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2021.04.10

鶏モモ肉生姜焼き

テーマ：今夜のばんごはん(50414)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

最近衰えが目立つようになり、つかんだものを取り

落としたり、目測が食い違いうまくいかずにものが

うまく取れなかったりします。困ったものです。

鶏モモ肉を生姜焼きにしてワンプレートディナーで

お出しいたしました。

鶏モモ肉生姜焼き(クリックで拡大します)

材料(3人分)
鶏モモ肉　　　　3枚
醤油　　　　　　100㏄
酒　　　　　　　100㏄
砂糖　　　　　　大さじ4
生姜　　　　　　大さじ1.5(すりおろし)
ニンニク　　　　大さじ1.5(すりおろし)
胡椒　　　　　　適宜
胡麻油　　　　　大さじ2

１．醤油と酒を煮切り、砂糖、生姜、ニンニク、胡椒
　　と合わせて冷まします。
２．ストックバッグに１．を入れて空気を抜き、鶏モ
　　モ肉を1時間ほど常温で漬けこみます。
３．フライパンにごま油を引き、取り出した鶏肉のタ
　　レを拭きとり、極弱火で皮目から10分程蓋をして
　　焼き、10分したら返して更に蓋をして10分焼き　
　　ます。
４．火を止めたらそのまま5分程放置してから1㎝厚に
　　切って皿に盛り、型抜きして塩と白胡麻を振った
　　ご飯、型抜きしたポテトサラダ、茹でたブロッコ
　　リ、ミニトマトを盛り、鶏肉とポテトサラダには
　　パセリを振ります。

鶏モモの漬け時間は1時間位で十分です。今回半日ほ
ど放置してしまい、ちょっと濃い目の味付けになって
しまいお客様からは不評でした。白飯には合いますが
反省です。

亭主敬白