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2022.01.29

パンガシウスのムニエル

テーマ：今夜のばんごはん(50413)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

パンガシウスという名前を聞かれたことは有ります

か？今注目の魚で、東南アジア主にはベトナムで養

殖が盛んなナマズの一種で淡白な白身がとても美味

しいと評判の魚です。加工食品として欧米に広く輸

出もされています。市場で大量に売られていたので

買い求めてムニエルにしてお出しいたしました。

パンガシウスのムニエル(クリックで拡大します)

材料(3人前)
パンガシウス　　　　3枚
胡椒　　　　　　　　適宜
ガーリックパウダー　適宜
塩　　　　　　　　　適宜
小麦粉　　　　　　　大さじ1.5
バター　　　　　　　30g
柑橘しぼり汁　　　　適宜

１．パンガシウスは皮と骨を取られたむき身のフィレ状
　　で売られています。両面に軽く塩をしてしばらく置
　　き、水分をふき取ってから胡椒とガーリックパウダ
　　ーを振って更にしばらく置きます。
２．茶こしに小麦粉を入れて２．の両面全体にまぶしま
　　す。
３．フライパンにバターを溶かし、2．の片面を中弱火
　　でじっくりと動かさずに3分ほど焼いたら裏返して
　　反面も同じように3分ほど焼きます。もう一度返し
　　て少々強火で1分ほど焼いたら皿に盛り、フライパ
　　ンのバターをかけ、柑橘の絞り汁をかけます。

パンガシウスは魚体の見た目はまったくナマズを想起さ
せずむき身として売られている姿は舌平目を思わせます。
肝心のお味は淡水魚なのに癖がなく大変美味しく、言わ
れなければタラかヒラメと思ってしまいます。すでに欧
米ではフィッシュアンドチップスなどに、日本でも白身
魚のフライとして冷凍食品にも大量に使われ、最近は蟹
かまぼこにも加工されているとの事。スーパーなどで見
かけたら名前に惑わされず是非お試しください、価格も
お手頃です。

亭主敬白