一番亭食単

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2022.04.03

高菜

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：和食

おはようございます。

春爛漫。日本人には一番うれしい、心ときめく桜の季節

がやってまいりました。昨日5年ぶりくらいで娘と高尾

山に登り、穏やかな陽気の下老若男女が楽しく集うのを

見、平和ボケと言われようが何だろうがこんな穏やかな

暮らしができる事が一番大切だと実感しました。今年も

高菜が育ち、近在の農家の方からお分けいただき高菜漬

けを漬けました。

高菜(クリックで拡大します)

材料
高菜　　　　2.5kgs
塩　　　　　225g前後
鷹の爪　　　適宜

１．高菜は一日干してから水で良く洗います。根本の辺り
　　に土が入り込んでいるので特に念入りに洗います。当
　　店では3回ほど水を換えて流し洗いをします。
２．水気が切れたら漬け樽に高菜の重量５％の塩を塩、高
　　菜の順で一段毎に反転させながら並べていき、最後に
　　落とし蓋をして5㎏の重しをかけて樽の蓋をしめます。
３．2週間ほど漬けると水気が上がってきますので、一旦そ
　　れを全部捨て、高菜の水気を絞ったら、洗った樽に再度
　　重量5%の塩を、塩、鷹の爪、高菜の順で
　　させながら並べていき、最後に落とし蓋をして5㎏の重
　　しをかけて樽の蓋をしめます。
４．樽全体をビニール袋で覆い、そのまま冷暗所で半年以上
　　漬けます。

当店のは現在鋭意熟成中です。秋になったら漬かった姿をお
見せできるかと思います。

亭主敬白

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