2022.03.26
テーマ： 今夜のばんごはん(50030)
カテゴリ： 和食
おはようございます。
理不尽な侵略からひと月、多くの無垢な命が奪われながら
解決の糸口が見えません。貧者の一灯を続けつつ一刻も早
い収束を祈って止みません。
さて、冬も終わりに近づきましたが、高菜の辛子漬けを仕
込むと同時に大きい蕪を使って京都の三大漬物の千枚漬け
を漬けました。
蕪の千枚漬け(クリックで拡大します)
材料
蕪 2株(500g)
砂糖 70g
塩 26g
米酢 80㏄
輪切り唐辛子 適宜
昆布 60㎝
１．蕪は皮を剥き、スライサーで薄目にスライスします。
２．調味料をすべてボウルで混ぜ合わせておきます。
３．湿らせて戻した昆布を10㎝角程度に切り分けます。
４．保存容器に昆布、唐辛子、１．の順に詰め２．を掛
けまわします。数日の間毎朝上下を返しながら1週
間以上漬けます。
京都ではご存じ紫葉漬け、千枚漬け、すぐき漬けが三大
漬物として有名で、千枚漬けは冬場の名物です。冬場に
なると市場にも大ぶりの蕪が出回るので、ぜひご自分で
漬けてみられて下さい。本来はほかの漬物同様乳酸菌発
酵ですが、今回は即席の酢漬けです。
亭主敬白
理不尽な侵略からひと月、多くの無垢な命が奪われながら
解決の糸口が見えません。貧者の一灯を続けつつ一刻も早
い収束を祈って止みません。
さて、冬も終わりに近づきましたが、高菜の辛子漬けを仕
込むと同時に大きい蕪を使って京都の三大漬物の千枚漬け
を漬けました。
蕪の千枚漬け(クリックで拡大します)
材料
蕪 2株(500g)
砂糖 70g
塩 26g
米酢 80㏄
輪切り唐辛子 適宜
昆布 60㎝
１．蕪は皮を剥き、スライサーで薄目にスライスします。
２．調味料をすべてボウルで混ぜ合わせておきます。
３．湿らせて戻した昆布を10㎝角程度に切り分けます。
４．保存容器に昆布、唐辛子、１．の順に詰め２．を掛
けまわします。数日の間毎朝上下を返しながら1週
間以上漬けます。
京都ではご存じ紫葉漬け、千枚漬け、すぐき漬けが三大
漬物として有名で、千枚漬けは冬場の名物です。冬場に
なると市場にも大ぶりの蕪が出回るので、ぜひご自分で
漬けてみられて下さい。本来はほかの漬物同様乳酸菌発
酵ですが、今回は即席の酢漬けです。
亭主敬白
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一番亭亭主
年年歳歳花相似 歳歳年年人不同 還暦になったと思ったら疫病騒動で老い先短い日々があっと言う間に1年過ぎ、また今年も花の季節が巡って参りました。 我々年寄には命取りになりかねない疫病に戦々恐々としつつ、また一日が過ぎて行きます。半死白頭翁 敬白
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