一番亭食単

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2023.02.04

海老鬼殻焼き

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：和食

おはようございます。

相変わらず寒い日が続きます。朝部屋の温度が10度

以下になることが多くストーブを点けても室温がな

かなか上がりません。ここまで寒いのは本当に久し

ぶりです。さて、正月に知人から有頭海老を頂戴し

たので、鬼殻焼きにしてお出しいたしました。

海老鬼殻焼き(クリックで拡大します)

材料(2人前)
有頭海老　　　　４尾
味噌　　　　　　大さじ1
白胡麻　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　大さじ1.5
卵黄　　　　　　1個
長葱　　　　　　5㎝
柚子皮　　　　　適宜

１．長葱と柚子皮は微塵切りにします。
２．白胡麻を摺り、味噌、砂糖、酒、卵黄、柚子皮
　　を合わせて練り、酒を注いで硬さを調節します。
３．有頭海老は尾の方から頭の先まで串を打ち、キ
　　ッチンバサミなどで背側を切り開き、ワタを取
　　ります。
４．グリルを熱して３．の腹側から焼き、途中で返
　　して背側も焼きます。
５．串を抜いて皿に盛り、２．を塗ってから長葱を
　　散らします。

今回は大ぶりのブラックタイガーを使いましたが、
最近市場に良く出回る有頭の赤海老などでも美味し
くいただけます。タレはトロトロになるくらいの柔
らかさに酒で調節してください。味噌の代わりに雲
丹と塩を使ってタレを作り、腹側を焼いた後背開き
側に塗ってから焼くと更に贅沢な雲丹黄身焼きにな
ります。

亭主敬白