一番亭食単

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2023.07.15

手ごね寿司

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：和食

おはようございます。

今年の梅雨も亭主の住む関東地方はまとまった雨も

降ること無く明けてしまいそうです。これも天候不

順と言えるのではないでしょうか。さて、和歌山県

の那智勝浦はいわゆる沿岸漁業でのマグロの産地で

有名です。名物料理にマグロ、鰹を使った手ごね寿

司が有り、市場にお値ごろなビントロが有ったので

買い求めてお出しいたしました。

手ごね寿司(クリックで拡大します)

材料(３～４人前)
ビントロ　　　　1柵(300g前後)
白飯　　　　　　3合
合わせ酢　　　　(酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1)
漬けダレ　　　　(醤油、味醂、酒各100㏄、砂糖大さじ1）
長葱　　　　　　12㎝
大葉　　　　　　10枚
海苔　　　　　　半帖
白胡麻　　　　　大さじ1.5

１．合わせ酢と漬けダレは混ぜ溶かしておきます。
２．長葱、大葉、海苔は細切りにします。
３．飯台に水を張り、1時間したら捨てて酢大さじ2(分
　　量外)を全体に馴染ませます。
３．ビントロは1㎝厚に切り、漬けダレに30分漬けます。
　　30分したら反して更に30分漬けます。
４．白飯を炊いたらボウルに空け、合わせ酢を振り掛け
　　ウチワであおぎながら杓文字で切るように合わせま
　　す。
５．飯台に４．を開け、３．を並べ敷き、２．を全体に
　　長葱、大葉、海苔の順に振り、最後に白胡麻を振り
　　掛けます。

沿岸漁業で捕獲したマグロ・鰹の身は柔らかく、大変美
味です。今回は残念ながら解凍ビンチョウでしたが、次
回は是非生を頂きたいと思いました。手ごね寿司を頂く
時は全体を混ぜ合わせて茶碗に盛り付けてください。

亭主敬白