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2023.06.24

子持ちマガレイ(真鰈)の煮つけ

テーマ：今夜のばんごはん(50416)

カテゴリ：和食

おはようございます。

梅雨になったはずなのに、雨もそれほど降らず

昨日はまるで梅雨明けのような空が広がってい

ました。市場で今が旬の北海道産子持ちマガレ

イが売られていたので買い求めて煮つけでお出

しいたしました。

子持ちマガレイの煮つけ(クリックで拡大します)

材料(3人前)
子持ちマガレイ　　　3切れ
生姜　　　　　　　　２㎝厚
酒　　　　　　　　　100㏄
味醂　　　　　　　　100㏄
砂糖　　　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　　75㏄
人参　　　　　　　　6㎝厚
シメジ　　　　　　　適宜
熱湯　　　　　　　　適宜

１．生姜は皮を剥いて薄切りに、人参は皮を剥い
　　て1㎝厚に切って面取りを、シメジは石づき
　　を落としてほぐします。
２．ザルにカレイを並べて背側から熱湯をかけ、
　　返して腹側にもかけまわします。
３．フライパンにカレイを背側を下にして並べ、
　　酒、味醂、砂糖、生姜を入れて蓋をして弱火
　　で10分煮ます。
４．フライ返しで身を返して更に蓋をして弱火で
　　10分煮ます。
５．人参とシメジを追加し、醤油を入れて蓋をし
　　て弱火で10分煮ます。
６．カレイ、人参、シメジを取り出し皿に盛り、
　　中火でフライパンの煮汁を数分煮詰めてから
　　回しかけます。

和食の王道の煮魚ですが、面倒くさいのかご家庭
ではなかなか出されなくなっているようです。で
もごはんにも酒の肴にもぴったりのおかずですの
で是非お試しください。上の作り方ならさほど手
間でも無いですし、煮汁のレシピは他の煮魚にも
応用できます。煮るときに下に水で戻した昆布を
敷くと味に深みが出ます。添える野菜はインゲン
、牛蒡などでも良いですし、こっくりした味を掃
うのにはじかみ、らっきょう、甘酢生姜などでも
良いです。　　

亭主敬白