季節の定番料理 0
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こんにちは~♪義父の容態も少々安定してきたようで、ほんの少し安心しています。ののママは病院に詰めきりで、週末はほぼクレイマー状態でした。そんな中でも進めないといけないキムチ作りと毎日の食卓。今回のキムチは白菜2把。多かったです(笑)夕食はミートボールシチューでした。ヤンニョム+漬け野菜白菜キムチ今日の晩御飯ミートボールシチュートマトスープキムチレシピは以下になります。ヤンニョム(薬念)にんにく摩り下ろし 130g生姜摩り下ろし 80g砂糖 45g醤油 大匙4韓国産粉唐辛子 45g日本産一味唐辛子 45gコチュジャン 125g昆布出汁 200cc擂り胡麻 55g烏賊塩辛(叩いて刻む)240g白菜漬け白菜 2把6.3kg粗塩 450g重し 12kg漬け野菜大根千切り 400g人参千切り 100g韮微塵切り 200g長葱小口切り 1本白菜はは株の根元に十字の切れ目を入れてから手で1/4に割きます。切り口を上にして新聞紙の上に広げて丸一日陰干しして下さい。それから重しをして2日ほど水があがるのを待ちます。その後水洗いしてから笊に空けて水切りをした後ヤンニョムと漬け野菜を混ぜ合わせたものを白菜の葉っぱの間に詰めて漬け込みます。一週間くらいから食べられますが、酸味の出る10日目位からが食べごろです。ミートボールシチュー合いびき肉 500g微塵切り玉葱 1個パン粉 2カップ胡椒・ナツメグ・オールスパイス 少々砂糖 大匙3コンソメ 5gじゃが芋 4個人参 2本ブロッコリ 1個小麦粉 大匙31.微塵切りにした玉葱とパン粉を合わせ、合いびき肉を入れた ら香辛料を振って良く混ぜます。2.全体を12等分してから団子に丸めます。手にオリーブオイ ルを塗ってからすると丸め易いです。3.揚げ油を熱し(180度)団子を揚げます。後で煮込むので周 りが固まって焦げ目が付けばOK。4.じゃが芋は縦1/4、人参は縦1/8等分して面取りをして、 水から弱火で20分茹でます。ブロッコリは茎の皮を剥いて 適当な大きさに切り分け、茎はじゃが芋・人参と一緒に茹で ます。5.鍋に肉団子を入れ、デミグラスソースを入れて30分ほど煮込 みます。我が家のデミソは自家製です(レシピ外)。その後野 菜類を入れて更に30分程煮込んだらブロッコリの葉の部分を 入れて混ぜ合わせ、茶漉しに入れた小麦粉をふるいながらか き混ぜてとろみをつけます。トマトスープは先日の中番茄鶏蛋湯の油をオリーブオイルにして、潰したニンニク4片を刻んで炒め、チキンスープをコンソメに換えて投入。切れ目を入れた月桂樹一枚、オレガノ少々を投入すえばOKです。デミソのレシピも載せたいのですが、余りにも長くなるのでまたの機会にしたいと思います。デミソは大量に作って小分けで冷凍しておくと色々と便利に使いまわし出来ます。ミートボールは明日の娘のお弁当にも入れる予定で~す。ののパパ 拝
2008.02.24
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皆様今晩は昨日義父が突然倒れ、ここ2日はてんやわんやの日々でした。幸いにも内臓系の疾患とかでとりあえず小康状態ですが、早期回復を祈っています。と言うことでののママは病院へ。出かける前に鰆の煮つけを作っていってくれましたが他にもと言うことで今晩は取り敢えず2品。ピーマンとじゃが芋の炒め物材料:メークイン 2個 ピーマン 4個 胡麻油 大匙3 カレー粉 大匙1 塩 小匙1 砂糖 小匙0.5 酒 60ml1.ピーマンは種を取り糸切りに、メークインは皮を剥いて薄切りにして から糸切りに。メークインは水煮晒して澱粉を除いてから笊に揚げて 良く水切りをしてください。2.中華鍋を熱して、胡麻油を投入したら、ピーマン、メークインの順に 炒めます。(中弱火)3.メークインに火が通り少々しんなりして来て7分方炒まった所で、カ レー粉、砂糖、塩を投入してざっと混ぜたら酒を入れて強火でアルコ ールを飛ばすように炒めて出来上がり。焦げないように要注意。メー クインに火は通っているけどシャキシャキしているのが理想です。トマトと卵のスープ材料:トマト2個 卵2個 チキンスープ1L 胡椒 少々 塩 少々 砂糖 少々 胡麻油 大匙31.トマトは湯剥きしてから縦8等して、横半分に切ります。卵は割 りほぐして良くかき混ぜておきます・2.中華鍋を熱してから胡麻油を投入し、卵を入れてふっくらと炒め ます。油を包み込むようにして半熟に仕上げます。3.トマトを入れて胡椒を振って炒め合わせます。4.卵が固まらないうちに温めたチキンスープを入れて混ぜ合わせて から別鍋に移して温めます。塩と砂糖少々で味を整えます。食べ る時は小口切りの長葱を散らします。中華、北京当たりで良く食べられているおかずとスープです。じゃが芋とピーマンの千切り炒めは“炒青椒土豆絲”と言い、トマトと卵のスープは“番茄鶏蛋湯”と言います。青椒はピーマン、土豆はじゃが芋、番茄はトマト、鶏蛋は卵、になります。トマトと卵のスープはそれだけで炒め物としてもテーブルに出されることも有ります。メークインはもともと澱粉質が少ないですが、水に晒すことで更に減らして炒める時のべたつきとこげを無くします。とても簡単(下ごしらえはそうでも無いですが)に出来ます。ののパパ 拝
2008.02.21
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皆様今晩は。昨晩は残り物(牛丼)に手を加えた肉豆腐、キムチを使った豚キムチなどで夕飯でした。この二日間は余り物処置の毎日になりま~す♪材料:白菜キムチ 1/8把 豚バラ肉 200g ニンニクの芽 1把(6から8本) 玉葱 1/2玉 ニンニク 4かけ 胡椒 適宜 砂糖 大匙1 酒 カップ1/3 胡麻油 大匙21.キムチは3cm幅位に、ニンニクの芽は4cm幅位に、薄切り 豚ばら肉は一枚の半分の長さに、玉葱は1cm幅に切ります。 ニンニクは根部を切り落とし潰して皮を剥き、半切りにします。2.鍋に胡麻油を入れ、ニンニク、キムチ、砂糖を入れて炒めます。 火は弱火から中火で。3.肉を入れて更に炒めます。4.ニンニクの芽をレンジ700Wで1分かけてから、玉葱とともに 炒めます。胡椒を振ったら最後に酒を入れて炒めて水分を飛ば します。おかずでも、酒のつまみでも行けますが、やっぱり一番はあつあつのご飯にぶっかけて食べる豚キムチ丼でしょうか?これだとご飯2膳は軽く行けます。キムチは少し醗酵が進んで酸っぱくなったものが最適です。砂糖と炒める事で酸味が和らぎ、旨みが増します。是非お試し下さい~♪ののパパ 拝
2008.02.19
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皆様再び今晩は。おどろおどろしいタイトルですみません(笑)。スパゲティ・ラグー・アラ・ボロネーゼとはボローニャ風煮込みのスパゲティ、要はスパゲティミートソースの事です。この料理は特に難しい事は有りません。玉葱とニンニクをオリーブオイルで炒めて、牛挽肉をあわせてトマトソースで煮込むだけです。しかし、もっとも面倒臭い事にニンニクと玉葱の微塵切りを30分~40分も弱火で炒め続けなければならないのです。日曜日はこれにオニオンコンソメスープを作ったので2回に分け都合一時間半も玉葱を炒めてました。大変しんどかったです(爆)スパゲティ・ボロネーゼオニオンスープミックスサラダラグー・アラ・ボロネーゼの作り方牛挽肉 350g玉葱 1玉ニンニク 6かけエクストラバージン 大匙3~4サンマルツァーノ水煮缶 1缶(400g)トマトケチャップ カップ1/2無化調コンソメ 15g胡椒 適宜オールスパイス 3つまみナツメグ 6つまみオレガノ 4つまみローリエ 1枚1.玉葱は細かい微塵切りに、ニンニクは根元を切り落としてから潰して 皮を剥き薄切りにする。2.鍋にオリーブオイルを入れたら弱火にしてニンニクを煮る。香りが出 てきたら玉葱を投入してそのまま弱火で40分焦げ付かないように炒 める。一緒に切れ目を入れたローリエも炒める。3.牛肉を投入したら牛肉の色が完全に変わるまで良く炒める。4.胡椒、オールスパイス、ナッツメグを投入したら、サンマルツァーノの 水煮缶とケチャップを投入し、トマトを切り潰すように混ぜ合わせてか らコンソメも入れる。5.そのまま弱火で蓋をして1時間煮込む。ときどきかき混ぜて、焦げ付か ないように注意する。6.最後に蓋を取り、ときどきかき混ぜながら水分を飛ばすように10分ほ ど煮込めば出来上がり。オレガノを4つまみほど砕いて入れてください。茹で上げて、エクストラバージンを絡めたスパゲティにたっぷりかけ、パルメザンチーズをこれまたたっぷりかけて召し上がりください。オニオンスープはこれまた玉葱2玉分を繊維に縦に超薄切りにし、薄切りニンニクと一緒にバターで40分炒めます。ローリエも一緒に炒めて下さい。炒めおわったら胡椒適宜、無化調コンソメ15g、水1L、砂糖大匙1を入れて30分ほど弱火で煮込んで下さい。最後にオレガノを2~3つまみ入れます。好みで醤油を少々入れても良いです。これをココット型に入れて上にフランズパン載せてチーズをかけてグラチネしてやればオニオングラタンスープになります。その場合は玉葱は人数分切って炒めてください。つまり一人一玉。ミックスサラダはレンジにかけたブロッコリ、千切ったレタス、独活の千切り、トマト、玉葱の微塵切りにパルメザンと粗引き胡椒、マヨネーズです。ののパパ 拝
2008.02.18
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皆様こんばんは~家のそばに新たにラーメン家さんが開店しました。一ヶ月経ちますが豚骨ベースの味が評判を呼んで早くも行列店に。ホント日本人はラーメン好き。土曜日の夜はお好み焼き。ののママとピーちゃんは普通に豚・海老入りを作って食べましたが私のはちょっと特殊。家の母が我々兄弟が小さかった頃良く作ってくれたもので、具は紅生姜・桜海老・長葱。これだけです。これを薄く焼いて、ソースと青海苔をかけて食べます。母は群馬県人でしたが、東京風のお好み焼きだと言っていました。どなたか出自をご存知でしょうかねぇ。懐かしの味で、今でもこれが大好きです。レシピと言うほどのものは有りません。お好み焼きの種を作ったらお好みの量の上記具材を入れて焼くだけです。飽くまで薄く、何回かひっくり返して、こてでパンパン引っぱたいて(関西の方が聞いたら卒倒するかも)(笑)下さい。両面にうっすらと焼き目がついたら焼き上がりです。ののパパ 拝
2008.02.18
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皆様、こんばんみ~♪予告どおりこんばんは牛丼でした。前に一度あげていますが、当時の写真は今一だったので今回再度アップします。牛丼小松菜の味噌汁独活酢味噌和え沢庵漬け牛丼は以下のレシピになります。国産牛肉バラ薄切り 750g玉葱 2玉生姜 50g鰹出汁 1000cc砂糖 大匙5醤油 120cc1.水750ccに日本酒(純米酒)250ccを合わせて濃い目の 鰹出汁を取ります。同時に生姜の皮を剥いて薄切りにしたもの を入れて煮出します。2.水2Lくらいを沸かし、沸いたら火を止めて牛肉を投入し、血・ 灰汁・油を出します。出切ったら水洗いしてざるに空けて水切 りします。(余り長いことやると肉の味が出るので注意。色が変 わるのが目安)3. 玉葱は片側6等分の斜め櫛形切りにします。4.鍋に玉葱の半分を投入したら牛肉を入れて、更に玉葱を上から かぶせ、出汁をひたひたに注ぎ、砂糖を入れて弱火で煮込みま す。時間30分。蓋をする。5.醤油を投入し更に30分煮たら火を止めて一晩冷まします。6.翌日食べる前に再度弱火で煮込み、味加減を見て醤油で調整しま す。時間小一時間。前段階は蓋をして、このときは蓋を取って 下さい。一晩冷ますことで、煮含め効果が出てより美味しくなり ます。醤油・酒・出汁・灰汁抜きをいい加減にしない事で吉牛以上に美味しい牛丼が作れます。肉は国産・OGどれでも可です。脂身の脂を落とし切ってしまわないように肉の灰汁と血を抜くところが重要です。汁だく、葱だく、肉だく思いのままです。ちなみに写真はブログ用におとなしいですが、私はこれに紅生姜と唐辛子をこれでもかとかけて食べるのが大好物(笑)。ののパパ 拝追記:出汁の多い少ないで、味のこってりさが変わります。こってり が好きな方は出汁を少なめに、さっぱりが好きな方は多めに入 れて下さい。それと最初に玉葱を胡麻油でいためることでまた 一味違った牛丼になります。
2008.02.15
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皆様今晩は。昨日の猛烈な寒さと打って変わり今日は比較的穏やかな一日でした。こんばんは、お隣さんからいただいた名古屋名物きしめんを使って味噌煮込みうどんをいただきました。味噌煮込みうどんは鰹出汁を土鍋に入れたらきしめんを入れてほぐしながら15分ほど煮、そこへ鶏肉、湯掻いた人参、湯掻いた小松菜、戻した干し椎茸、蒲鉾、海老、斜め切りした長葱を入れたら、味噌ダレ(今回はきしめんについてたものを使いました。化調入り)を入れて更に5分ほど煮込みます。お好みで卵を落とします。もう一枚は箸休めの自家製キムチ。ようやく漬かってきました。明日は自家製牛丼。肉は国産、煮込みダレは自家製無化調。吉野家、すき家にも負けないと自負しています(笑)。ののパパ 拝
2008.02.14
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皆様、お早うございます~♪三連休も早最終日。いかがお過ごしでしょうか?この三連休で春野菜を使った料理を作りました。苦味が持ち味の春野菜ですが日本人独特の感性で食べられて来た春野菜。世界に誇って良い日本の文化では無いかと思います。菜花酢味噌和えタラの芽胡麻和え新じゃが煮転がし海老と春野菜炒め酢味噌:味噌大匙1.5 砂糖大匙1 酢大匙2 辛子大匙1胡麻和え:擂り胡麻大匙3 砂糖大匙1 鰹出汁大匙2辛子酢味噌は材料を合わせて良く混ぜます。胡麻和え用は材料を混ぜたらレンジ700Wに2分かけて良く練ります。たらの芽と菜花はレンジ700Wで1分~2分かけます。海老と春野菜炒めは剥き海老、菜花、グリンピースを生姜大匙1、胡椒、砂糖大匙1、チキンスープカップ1、塩小匙1/2で炒め、片栗粉大匙1を大匙2の水で溶いてとろみを付けます。新じゃが20個はよ~くあらって泥や汚れを取り除き、レンジ700Wで5分かけた後醤油大匙5、砂糖大匙3、出汁カップ1で煮絡めます。ののパパ 拝
2008.02.11
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皆様今晩は。明日もまた、雪が降るとの事ですね。嬉しいやら、寒いやら。今晩は去年作って冷凍しておいたホワイトソースを使ってグラタンを作りました。オニオンスープも一緒に。サラダはののママ製です~♪グラタンは、ブロッコリーを茎ともども皮を剥いて小分けに切ります。玉葱は横半分に切ってから縦に6等分します。海老は皮を剥いて背ワタを取ります。鶏肉は小さい塊にきり、マッシュルームは1/4に切ります。バターとオリーブオイル半々を鍋に溶かしたらブロッコリー、鶏肉、玉葱、海老、マッシュの順に炒めて行きます。胡椒、塩少々、オレガノ少々を入れて炒めます。鍋にホワイトソースを温めたら良く練り、いためた具材を入れて混ぜあわせます。別鍋でマカロニを茹でたら、良く水気を切ってホワイトソースに入れて更に良く混ぜます。グラタン皿にバターを塗りグラタンの具を入れて、パン粉とパルメザンチーズを半々で混ぜたものを振りかけて250度に熱したオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。1.1Lのホワイトソース、海老15匹、ブロッコリー小1本、鶏肉150g、マッシュルーム5個、玉葱半分、マカロニ(乾)200gでグラタン皿4皿~5皿分になります。オニオンスープは玉葱を縦に薄切りにしたらバターでしんなりするまで20分~30分炒めます。一緒に切込みを入れた月桂樹の葉を入れて胡椒少々で炒めてください。ここにコンソメスープを1L入れて弱火で煮立てます。最後に砂糖大匙1を入れて出来上がりで、出来上がり1L強です。最後にオレガノかバジルかパセリを振ってください。ののパパ 拝
2008.02.05
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皆様おはようございます。昨日の雪も早溶けて道の上からはすっかり無くなってしまいました。そうは言っても畑や屋根の上にはまだしっかりと残っていますが。今日はここ数日で作った料理をアップします。書き込みは徐々にしていきますので、まずは写真をご覧下さい。三色田楽ピザトースト塩漬け白菜薬念(ヤンニョム)漬け野菜白菜キムチ太巻きと鰯卵焼き三色田楽は兄家族が旅行で行った群馬のお土産です。これを茹でて柚子味噌を塗って味噌田楽にしました。ピザトーストは日曜日のお昼。パンにトマトケチャップを塗り、レンジで火を通した玉葱とピーマン、マッシュルーム、サラミを載せピザ用のチーズを掛けて、オレガノを散らしてからトースターで焼きます。白菜キムチを作る工程は7%の塩で塩漬けした白菜、ヤンニョムに合わせて漬ける漬け野菜(人参・大根・韮・長葱)、薬念(ヤンニョム)(摩り下ろしニンニク10かけ・摩り下ろし生姜ニンニクの7割程・一味唐辛子30g・砂糖大匙2・醤油大匙2・イカの塩辛120g・コチュジャン大匙3~4・擂り胡麻大匙3~4)、それで漬けた白菜キムチです。ヤンニョムに昆布出汁を100ccほど合わせて漬け野菜を混ぜ込んだものを塩漬けした白菜の間に挟みこんで漬けます。このヤンニョム分量で今回白菜1把分です。太巻きと鰯は昨日の夜。節分の定番となってしまった太巻きを我が家でも作りました。中身は卵焼き、人参、干瓢、鉄火、胡瓜と言うオーソドックスなものです。卵焼きは銅製の卵焼き鍋で焼いています。ののパパ 拝
2008.02.04
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皆様、こんばんは~♪今日も寒い一日でしたねぇ~。今日はののママがとんかつにしたいとの事だったので、“じゃあパパはカツ丼にして食べるかなぁ~”と言った所“私もそれにする~”と言うことで家族全員カツ丼になってしまいましたカツは国産豚肉の厚い奴をママが普通に揚げたものです。パパは丼ツユを作り、カツ鍋に玉葱を敷いて丼ツユを張り、玉葱を軽く煮てからカツを切って乗せて更に一煮立ちさせ、溶いた卵をかけてグリンピースを散らしてから蒸し煮。カツ丼に仕上げました。味噌汁は揚げともやしです。他にトマトサラダを箸休めに。カツ丼を作ったのは実に1年ぶり以上のお久ですが、久々の厚い肉を齧る“ザクッ”っとした感触に大満足でした。丼から溢れんばかりの1.5cm厚の大き目の肉がこれまたカツ丼を食べたぞ~!と言う気に否が応でもさせてくれました(笑)。ののパパ 拝
2008.01.29
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皆様おはようございます。昨日はののママの両親が来宅。中華料理でおもてなしでした。春巻きと春雨サラダを作ると言っていたののママでしたが、結局時間が足らず私が作る事に…。ではお初物をご覧下さい。春巻き叉焼春雨サラダ海老チリ春巻きの具はピーマン・豚肉・干し椎茸・筍を細切りにして胡麻油で炒め、酒・醤油・砂糖・五香粉で味つけし、最後に春雨を入れたら水溶き片栗粉で硬めにとろみをつけます。これを冷ましたら春巻きの皮で巻き、巻き終わりを水で溶いた小麦粉できっちりと留め、180度の高温の油で揚げます。春雨サラダは水で戻した春雨をざるに入れて良く水気を切った後、細切りにした胡瓜とハムと混ぜます。胡麻油大匙1で混ぜたあと、器に盛り胡麻をかけまわします。食べる直前に醤油と酢を大匙2づつ混ぜたドレッシングをかけます。海老チリは背ワタを取った海老を片栗粉大匙3、水大匙1、塩小匙1で良くもみ、灰汁を取り、水で洗ったらざるに入れておきます。水分を拭き取った海老を卵白1個、片栗粉大匙2で和え、沸騰したお湯で湯通ししてざるに揚げます。中華鍋で刻みニンニク大匙2、刻み生姜大匙1、豆板醤大匙1を胡麻油大匙3で鍋で炒め、油に香りと色が移ったらトマトケチャップ大匙2を加えて炒め、醤油・酒・砂糖・胡椒それぞれ少量で味を調えます。最後に海老を入れて更に炒め、仕上げに片栗粉大匙1を倍の水で溶いて入れてとろみを付け、刻んだ長葱を振り掛けます。好みでグリンピースを入れても結構です。海老は剥き海老(大正海老)でした。この他に麻婆豆腐と餡かけ焼ソバを作りましたが、既に写真を掲載していますので、省略させていただきます。ののパパ 拝
2008.01.27
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皆様おはようございます。今週末は寒波に覆われて寒いですね東京辺りでは今晩から明日にかけて雪が降るとの事。皆様も風邪など引かれない様にご注意下さい。昨日は木綿豆腐を凍らせて作った凍み豆腐と根菜2種の炊き合わせを作りました。木綿豆腐は冷凍庫で数日凍らせたものを解凍して水を十分切ってから使います。材料:木綿豆腐1丁半 じゃが芋 3個 人参 1本 鰹出汁 2カップ~3カップ 醤油 120cc 砂糖 大匙5 1.木綿豆腐は冷凍庫で数日凍らせてから解凍し、布かキッチン ペーパーに包んで重石をかけて良く水気を抜く。2.根菜は皮を剥き、人参は乱切り、じゃが芋は1/4カットに 、豆腐は角切りにする。3.根菜は一度水から煮立てて、灰汁を出したら煮汁を捨てます。4.鍋にそれぞれの材料を寄せ集めて詰め、出汁をひたひた になるまで注ぎ、砂糖を入れてから弱火で蓋をして30分 煮ます。5.醤油を入れて更に30分煮てから火を止め冷まします。食べる時は再度温めなおすかレンジで温めて下さい。一度冷ます事で味が中に入ります。ののパパ 拝
2008.01.20
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皆様今晩は。今日はと~っても寒かったですね。仕事の帰りにあまりの寒さに身が縮みました。そんな日は生姜で暖まろう!と生姜焼きを作りました。正月に作った雑煮用の出汁に酒・砂糖・醤油を足し、おろしニンニクと生姜を加えたタレに豚バラとモモと玉葱を漬け込み、中華鍋で焼きました。ののママと娘は普通に皿に盛ったキャベツに乗せて、私はどんぶり飯の上にキャベツを敷いてから乗せて生姜焼き丼にして食べました。久々に肉をガッツリと食べた!気がします。付け合せの味噌汁、ひじき、ポテサラはののママ製です。この生姜焼き丼に一味を振りかけて、紅生姜を添えて食べると最高です。ののパパ 拝
2008.01.17
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皆様こんにちは、今日2件目です。昨日母方の叔父の49日が有り、母の故郷の群馬県の渋川まで行って来ました。朝一の湘南ライナーで渋谷から高崎へ、上越線に乗り換えて渋川まで。子どもの頃は春・夏・冬と長期で遊びに行っていた叔父の法事で、久々に懐かしい土地へ降り立ちました。葬儀が出張と重なってしまい出席できなかったので、法事にはどうしても出たかったので良かったです。今年でただ乗りも御終いのピーちゃんも急遽一緒に行ってもらい親子で楽しい小旅行でした。昔自分が見た故郷と言う感覚の場所の景色を彼女にも是非見て憶えておいて貰いたかったので感無量でした。さて、群馬県人のおやつと言うと有名な銘菓“旅がらす”が有るのですが、こちらは中村敦夫さんが木枯らし紋次郎を演じた頃と前後して出来たお菓子です。これも大変美味ですが、それよりも以前から有ったおやつが“焼き饅頭”です。これは餡無しの酒饅頭を炭火で焼いたものに甘味噌ダレを塗って更に焼いたもので、子どもの頃田んぼで遊んでいると“焼き饅頭の焼きたて~♪”と言って自転車の後ろにブリキの四角い箱に焼いたた焼き饅頭を詰めた饅頭売りの人が来ていたもんです。これが来ると従兄と家に飛んで帰り50円を貰って買いに来てました。土産としては渋川の小竹総本店のものがJRで売っています。40年前から殆ど変わらない包装・内容・味で群馬土産の定番です。当然昨日も高崎駅でこれを買って帰りました。今日の昼食に焼いてののママとピーちゃんに食べてもらいました。ピーちゃんは味噌味が駄目だったようですが、ののママは“超美味しい!”と大絶賛でした。半群馬県人としてはすご~く嬉しかったです。焼き饅頭通常はもっと大ぶりの饅頭を4個串に刺して炭火で焼き、焼きあがったら味噌ダレを塗り、更に焼いて食べます。が、お土産用なので饅頭も小ぶり、串も短めで3個しか刺せません。でも美味しさに変わりは有りません。機会が有れば皆様是非ご賞味下さい。ののパパ 拝
2008.01.14
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皆様こんにちは。三連休如何お過ごしでしょうか?今日は土曜日に作った昼食と夕食をご紹介いたします。昼食は烏賊焼きソバ。普通のソース焼きそばにののママの大好きな烏賊をたっぷりと入れて烏賊焼きソバにしました。他の具材はキャベツ・人参・玉葱・豚肉・ニンニクです。烏賊焼きソバののママが何故か烏賊好きなので、我が家の料理には烏賊が登場する事が多いです(笑)。この烏賊も刺身用で、一部烏賊刺しにして、下足はつまみ用に醤油と酒で炒り焼きにしました。これもののママの好物です。夕食は久しぶりにチキンライス。具材は鶏もも肉・玉葱・マッシルーム・グリーンピースです。これをバターとオリーブオイルで炒めたところに硬めに炊いたご飯を投入、ケチャップと砂糖と酒で炒めます。水分を飛ばすように炒めれば出来上がりです。ピーちゃんにはこれにののママが焼いた卵を被せてオムライスにする予定でしたが、何と6時に寝てしまった為食べずじまい。夫婦二人でオムライスを食べました。スープやサラダが欲しい所ですが、不精してつくりませんでした。済みませんm(_ _)m。チキンライス出来上がったチキンライスにパルメザンをかけて食べます。私は更にタバスコをた~っぷりかけて食べるのが好きです(笑)。喫茶店のナポリタンのご飯版ですね(笑)。それにしても私が子どもの頃は食堂の看板メニューだったチキンライスですが、今では殆ど見かけることが無くなってしまったのはとても寂しい限りです。ののパパ 拝
2008.01.14
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皆様こんばんは。寒いような、暖かいような日々が続きます。明日からは雨模様の寒い日が日曜日まで続くようですね。今晩は湯面(タンメン)を作りました。材料:白菜 3枚 韮 1把 玉葱 半玉 木耳 カップ1(乾燥) モヤシ 1袋 筍 半分(小さいもの) 人参 半本 豚小間 160g ニンニク 4かけ 鶏ガラ スープ1600cc 生麺 4玉(400g) ラード大匙 2 胡椒 適宜 油 大匙4 酒 100cc1.ニンニクは皮を剥いて根を落として潰して刻みます。2.玉葱は皮を剥いて半分を櫛切り、人参は皮を剥いて 拍子切り、韮は4cm長、木耳は水で戻して洗い、 石づきを落とします。白菜は斜めに薄くそぎ切りに します。筍は繊維に縦に薄切りにします。3.胡麻油大匙2とオリーブオイル大匙2をあわせて中華 鍋にいれ弱火でニンニクと豚小間を炒めます。4.肉に火が通ったら韮以外の野菜を入れて大きく混ぜて 強火で炒め、胡椒、ラード、酒を入れて更に炒めます。5.鶏がらスープを入れたら中火にして煮込みます。鶏ガラ は市販の無科調のもので構いません。塩味は適宜調整し てください(分量外)6.同時に湯を沸かして麺を硬めに茹でたら、湯を良く切 ってからスープに投入します。一煮立ちさせたら火を 止め丼に盛ります。これで4人前になります。野菜たっぷりの湯麺です。麺を硬めにゆでて鍋のスープに投入して少し吸わせるのがコツです。日本ではこの形が所謂タンメンですが、中国ではもともと汁ソバの事を湯麺(タンメン)と呼びます。ですから種類も沢山有ります。担担麺は汁が無いので湯麺では有りません。上のタンメンは鶏ガラスープにラードを使うことで味に深みが出ます。ラードは正月に叉焼を焼いた時に出たものを濾して取っていたものを使いました。ののパパ 拝
2008.01.11
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皆様今晩は。七草も松も明けて、もう直ぐ鏡開き、小正月と続いて行きますね。如何お過ごしでしょうか。正月料理だ、お酒だと鱈腹食べたお腹にはやはり七草粥の優しい味はしっくり来ますね。箸休めに緋烏賊の煮付けも作って見ました。緋烏賊の煮付け七草粥七草粥は米一合に水五合、無化調の鶏出汁で持って弱火で煮込み、市販の七草を塩で軽く湯掻いて絞ったものを刻んで入れます。大根と蕪の根の部分は皮を剥いて微塵切りにして入れます。家では芹と小松菜を追加で入れ、松の実も追加しています。松の実は刻んで入れても結構です。味付けは塩のみです。隣の漬物は冬場の定番野沢菜漬けです。まだまだ、寒い日が続きます。体を大切に、体に良い物を食べて元気をつけましょう。ののパパ 拝
2008.01.08
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皆様明けましておめでとうございます。今年もののパパ料理店を宜しくお願い申し上げます。さて、年末お節を作る作らないでののママと揉めましたがなんとか今年も無事にお節を作る事が出来ました。と言ってもお重につめるほどの種類も作らないので皿盛りにして頂戴しました。画面上から、炒り鳥(御煮〆)、酢蛸と小肌、紅白蒲鉾、伊達巻昆布巻き、数の子、イクラ醤油漬け、柚子大根、鰤照り焼き、となります。昔はこれに黒豆、田作り、紅白膾、たたき牛蒡、朝日海老、栗金団などを作りましたが、皆余り食べないので今は作りません。画面には出ていませんがこの他に叉焼を焼きました。こちらは年末恒例のお届けものを兼ねていて今年も11本を4時間強かけて焼き上げました。今年の叉焼は濃い目のタレに2日間漬け込み、それを拭取った後オーブンで1時間10分ほどかけて焼き上げました。焼き加減を見ながら裏返しながらを3回で11本焼きました。煮しめは材料を鍋に入れて一度水で煮立てて灰汁を出したら、一回煮汁を全部捨てます。再度鍋に戻して、薄口の出汁をひたひたに注いだら弱火でじっくり3時間ほど煮ます。最初の2時間ほどは蓋をして、最後は蓋を取って水分を飛ばしながら煮込みます。鍋にぎっしりと材料を詰めて動かないようにひたひたの出汁で弱火で煮込むことで材料が煮崩れること無く、蓋をすることで味も均等に染み渡ります。中に入れて有るのは里芋、牛蒡、人参、椎茸、手綱蒟蒻、筍、鶏肉です。切るときは大きさを揃える事も大事です。それでは今年も頑張って料理しましょう。ののパパ 拝
2008.01.05
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皆様、今晩は。Merry Christmas!昨日はイブで今日は本番。ご家族でディナーを楽しまれている方も多いと思います。我が家もささやかながら昨晩クリスマス・ディナーを作って食べました。メニューは、鶏もものロースト、グラタン、ポテトサラダ、ケーキにワインとシャンメリーと言うものでした。ケーキはののママと娘の合作、後は私が作りました。グラタンは一昨日ホワイトソースを作り、それを使って焼きました。ホワイトソース及びグラタン材料:小麦粉200g 有塩バター200g 牛乳2L ローリエ2枚 ナッツメグ小匙1/8 シナモン小匙1/8 胡椒小匙1/8 砂糖大匙3 無化調コンソメ大匙2~31.鍋にバターを溶かし、小麦粉を投入したら焦げないように 弱火で根気良く炒めます。トロトロの状態になるまで40分 くらい炒めます。2.室温に戻した牛乳を半分投入、良く混ぜます。更に半分の 牛乳を入れたら香辛料と調味料を投入。良く攪拌したらそ のまま弱火で焦げ付かないように注意して10分ほど煮込ん でからローリエを取り出します。好みでブランデー少々を 香り付けとして入れても良いです。材料:鶏肉150g 蝦6匹 ブロックベーコン80g ブロッコリ1/2株 シメジ1パック 玉葱1個 グリンピース1/2カップ ホワイトソース700cc 胡椒少々 ピザ用とろけるチーズ90g パルメザンチーズ少々 パン粉少々1.鶏肉は2cm角、ベーコンは1cm角、蝦は背ワタを取っ たらラップしてレンジ700Wで2分加熱して小さくカット、 ブロッコリは小房に切り分け、茎も皮を剥いて小さくカッ トしたらラップしてレンジ700Wで同じく2分加熱、シメ ジは石づきをカットしてから手でほぐして、長めのものは 半分にカット、玉葱は皮を剥いて横半分にカットしたら縦 1/8にカットします。グリンピースは自然解凍します。2.鍋にオリーブオイルを大匙2加熱し、鶏肉、玉葱、蝦、ブ ロッコリ、ベーコン、しめじの順に炒め、胡椒少々を振り ます。3.ホワイトソースを入れたら弱火にしてグリンピースを入れ て良く混ぜて火を止めます。4.直径10cm深さ6cmのココット型6個に均等に詰めま す。上にピザ用チーズを15gづつのせてパルメザンチー ズとパン粉少々を振ります。5.オーブンを200度に熱して、ココット皿を並べ入れ10 分ほど焦げ目が付くまで焼きます。鶏ももローストとポテトサラダはいずれまた解説させていただきます。ののパパ 拝
2007.12.25
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皆様、今晩は。昨晩はフォンドールを食べた後でスモークチキンを作りました。前回は塩気を強めにして、燻製を浅めにしましたが、今回は塩気を弱めにして、燻製を深めにしました。スモークサーモンと同じソミュール液の水を1.5Lにして、香辛料と玉葱のみを1.5倍にして、塩気だけをそのままにしました。更に、肉用にニンニクを6片入れたものに笹身を8時間浸けてから、取り出して水気を拭き取り、半日乾燥させたものを串で刺して寸胴に吊るして2時間スモークします。スモーク材は桜とヒッコリーを2つかみづつでした。燻し上がりは茶色が濃い燻製肉独特の感じに仕上がりました。これを更に半日乾燥させてからペーパータオルで拭いてから一本一本ラップで包みます。密封容器に入れた冷蔵庫で10日~2週間ほど寝かせて熟成させれば食べごろです。勿論すぐでも食べられます。酒のつまみに、子どものおやつに最適です。ののパパ 拝
2007.12.20
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皆様、こんばんは~。今日も一日寒かったですねぇ。一昨日より昨日、昨日より今日と日に日に寒くなって来ている気がします。寒いときには鍋(笑)。今晩は西洋の鍋、チーズフォンデュを食べました。と言っても具材はいたってシンプル。バゲット、茹でたじゃが芋、ブロッコリー、ソーセージ、ミニ帆立、蝦をチーズに浸けて食べるだけ。チーズは今人気のフランス産モンドール(AOC)を使いました。モンドールはこの時期だけに出回るフランス中東部、スイス国境の山岳地帯黄金の山(モンドール)と呼ばれる地帯で作られるウォッシュタイプの白カビチーズで、シャンパンなどと同じくフランス政府のAOC(原産地呼称証明)付です。つまりここで作られたものしかモンドールの名称が使えない訳です。写真一番下がモンドールで、これで作るチーズフォンデュをフォンドールと呼ぶのだそうです。モンドールは樅の木の樹皮に包まれて熟成される為、チーズには強い樅の気臭が有ります。カビに包まれた上面を切り取り(これも食べますが)、水かワインをちょっと垂らしてラップをしてレンジで2分。トロトロのチーズフォンデュの出来上がりです。お好みの具材を絡めて食べます。娘はまだ小さいので、これは駄目でしたが我々夫婦は美味しい美味しいと鱈腹食べてしまいました。ちなみにチーズの保存は冷蔵庫ですが加熱する前に常温に戻してから使います。熟成が進むと常温でもトロトロになるようですが、我が家のは常温ではまだ硬めでした、このまま食べても行けます。これがカマンベール村に伝わって出来たのが今のカマンベールだそうです。冬のご馳走です。ののパパ 拝
2007.12.19
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皆様、おはようございます。一昨日、トウモロコシ粉でおやきを作ろうとして大失敗しました。そこで、昨日再挑戦。中身は牛肉と豚肉の手切り肉、じゃが芋、玉葱、コーン、グリンピースをカレー味で炒めたものです。皮は強力粉が9割、トウモロコシ粉が1割で作りました。作り方:牛肉150g 豚肉150g じゃが芋3個 玉葱1個 コーン缶小1缶 グリンピースカップ1 カレー粉大匙1 胡椒 適宜 砂糖 大匙2 ニンニク 3片 1.牛・豚・じゃが芋と玉葱は皮を剥き、サイコロ状に角切り します。2.皮を剥いて潰し、薄切りにしたニンニクをオリーブオイルで 炒め、そこへじゃが芋・玉葱・肉を入れて胡椒少々で炒めます。3.コーンとグリンピースを入れ、砂糖とカレー粉を入れて更に 炒めます。水分を飛ばす感じで炒め煮して出来上がり。皮は、強力粉230gにトウモロコシ粉20gで合わせて、通常のパンを作るのと同じ方法でこねて一次醗酵させてから等分して具を包みます。この分量で7個できました。具は上の分量だと7個以上になります。我が家ではこれを焼いたパンに切れ目を入れて挟み込んで焼きサンドにして食べています。こちらもお試し下さい。包み終えたら、フライパンを熱して油を引き、おやきをくっつかないように間隔を空けて並べます。蓋をして弱火で焼きます。途中で持ち上げてこんがり焦げ目がついているのを確認してからひっくり返して反面も同じように焼きます。包むときに真ん中にチーズを入れても美味しいです。ののパパ 拝
2007.12.17
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皆様今晩は。久々のカキコです。忙しくて中々料理もつくれません。世の中はボーナスだクリスマスだ年末だ正月だと嫌が応にも盛り上がって行きます。我が家もささやかながらボーナスも出て、冬場の一大イベントの連続に突入体制です。と言うことで友人が親切に送ってくれたリンゴを使ってアップルパイを焼きました。材料:リンゴ3個~5個(これでパイ3個から4個出来ます) 砂糖 大匙3~5(リンゴ1個に対して1) シナモン 小匙1/8 ナッツメグ 小匙1/16 市販のパイシート(12cmx20cmのが4枚入ってるのを 使っています。これでパイ2個分) 白ワイン 30cc~50cc 全卵 少々1.リンゴは皮を剥いて芯を取り8つ切りにして更に横2分に します。2.鍋にリンゴを敷き詰め砂糖、ナツメグ、シナモン、白ワイン を入れて強火にかけます。3.沸いてきたら極弱火にして蓋をして30分ほどクツクツと 言う感じで煮込みます。4.30分したら優しく上下を返してやり、蓋を取って30分 煮込みます。水分の飛び具合を見ながら水っぽさが飛ぶまで 更に煮込みます。最長でもトータル1時間半以下にして下さ い。リンゴの種類にも寄りますが、形を残してなおかつ良く 煮込めているのが理想です。白ワインの変わりにブランデー でも構いません。シナモンの量は好みで調節してください。5.一晩冷まして水分を更に抜き、広げたパイシートにリンゴを 周囲を残して敷きます。全卵を溶いたものを刷毛で4辺に塗 り、横に切れ目1.5cm間隔で入れたもう一枚のパイシート を被せ、四辺の部分をフォークで押さえて良くくっつけます。6.全卵を溶いたものを刷毛で全体に満遍なく塗り、オーブンシ ートに乗せ、一度230度で温めてから200度に下げたオーブン に入れて20分~25分くらい様子を見ながら焼きます。7.焼きあがったらすぐ平たい金網に移して、フィリングのリン ゴ汁を熱い内に刷毛で上に満遍なく塗ります。8.荒熱が取れたら粉砂糖を茶漉しに入れて全体に振りかけます。料理が専門でスイーツは余り作りませんがこれとスイートポテトだけは店で売れと言われるくらい評判が良いです。と言ってもパイの方は市販のパイシートですけれど(笑)。ののパパ 拝
2007.12.10
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皆様こんにちは。寒くなりましたねぇ~。いよいよ師走。クリスマスももう直ぐですね。寒くなるといよいよ高菜の季節。春に漬けた高菜を引っ張り出す季節になりました。5キロの高菜を塩と唐辛子で漬け込んでいましたが取り出して、塩抜きをして、陰干ししたものを刻んで胡麻油と砂糖で炒めて胡麻を振り辛子高菜を作りました。上の高菜漬けの分量で下の辛子高菜が出来上がります。ちょっと冥加の悪い漬物ですね(笑)。まだ半分以上高菜漬けが余っていますので、年明け頃にまた作ろうと思っています。お茶漬け、お握り、ラーメン、炒飯と色々な料理に使えるので大変重宝な漬物です。しかも自家製無添加なので安心です。ののパパ 拝
2007.12.02
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今晩はまたまたおでんでした。おでんも結構手間かかります。売っている田種は油抜きをしなければならないし、手作り種も下煮やら何やらでかなり手間とります。具材から鍋までで~す。材料は上から角皿:蛸、アルトバイエルン、卵、餅巾着、蒟蒻丸皿:竹輪、牛蒡巻き、薩摩揚げ(角)、小判揚げ、揚げボール、 チーズはんぺん、紅白はんぺん、ミニがんも丸皿:大根、じゃが芋、厚揚げ大根、じゃが芋、蒟蒻、卵は薄口の出汁で下煮します。餅巾着は油抜きして、餅を入れたらレンジで1分温めて餅を柔らかくしてから縛ります。蛇腹にした口に爪楊枝を刺し、凧糸で縛ります。油で揚げたネタはお湯で油抜きします。蛸とソーセージには竹串を刺します。酒と水を半々で1.5Lにします。濃い目の鰹出汁を取ったら濃い口醤油カップ1と砂糖大匙5で味付けします。鍋に具材を並べいれ出汁を張ります。強火で煮立てたら弱火にして蓋をして一時間煮込みます。火は極とろ火で。はんぺんは最後の10分くらいで入れます。他に今日は8ヶ月漬けた高菜も取り出しました。現在塩抜き中。またそのうちアップしますね~。ののパパ 拝
2007.11.25
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さて、今日の昼は合鴨を使った丼でした。鴨肉と葱は抜群の愛相性。それを丼にしてみました。材料(3人前):合鴨ロース18枚 ピーマン2個 長葱1本半 ご飯3膳分 醤油大匙2 砂糖大匙1 日本酒・水半々150cc 水溶き片栗粉(片栗粉小匙1・水30cc) 胡麻油大匙1 胡椒 少々1.合鴨ロースは両面に筋違いで1~2ミリ間隔で切れ目を入れます。2.ピーマンは種を取って縦8つ割にします。レンジかお湯で湯通し をしておきます。3.長葱は4cm長さに切って2つ割かそのままでも構いません。4.鍋に油を敷き、胡椒をして低温で鴨肉をじっくり焼きます。5.長葱とピーマンを投入したら火を強めて炒め、酒、砂糖、醤油を 入れて更に炒めます。6.最後に水溶き片栗粉を投入して一煮立ちさせてとろみをつけます。7.丼に肉を6枚敷き、回りに野菜を盛り、餡をかけます。肉に細かに切れ目を入れることで柔らかに仕上げる事ができます。鴨は冬場が脂の乗りが良くなって美味しくなります。弱火でじっくり火を通すことで鴨の脂が滲み出して葱と相まって美味しさが増します。是非一度お試し下さい。ののパパ 拝
2007.11.25
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今晩は~皆様。って皆様って誰だ?って?まあ、そう硬いことは言わないで(笑)い昨日の夜はきりたんぽ風鍋でした。何故“風”?かかと言うと今有名な比内地鶏を使ってないからです~。でも、若鶏手羽元を10本使って出汁を取りました。これはこれで美味しかったです。具材は以下です(左から) 角皿(大):長葱、大根、人参、えのき、椎茸丸皿:笹掻き牛蒡、もやし、白菜角皿(小):鶏肉、きりたんぽ小鉢(左):牡蠣小鉢(右):豆腐大根・人参・白菜・もやしは下茹でしてあります。何故具だけ?と思われるでしょうが、余りに具材が多くて鍋がごちゃっとしてしまったのでとりあえず具だけ写しときました~。ごめんなさい。ののパパ 拝
2007.11.25
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皆様今晩は~今日の昼間は暖かかったですねぇ~。今晩の我が家はママが作った、鶏キジ焼き、肉じゃが、サラダ、崩れスモークサーモンでした。昨日朝、この崩れスモークサーモンを使ってサーモンサンドを作って食べました。薄切りパンを軽くトーストしてバターを塗り、手で叩いたレタス(こうするとしんなりします)、サーモン、輪切りオニオンスライス、ケイパー、ピクルスをのせ、マヨネーズとディジョンマスタードを塗ります。上からもう一枚のトーストを乗せれば出来上がりです。トースト以外にもベーグルなどでも美味しいです。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2007.11.21
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皆様、おはようございます。今週も始まりますね。昨晩は山梨名産煮ぼうとうを作りました。野菜たっぷりの煮込みうどんです。材料:人参1本 大根1/3本 シメジ1パック 長葱2本 白菜2枚 牛蒡1/2本 里芋かじゃが芋4個 油揚げ2枚 南瓜1/4個 鶏肉250g ほうとう3人前1.野菜は皮を剥き、大根・人参は銀杏、牛蒡・長葱は斜め切り、 芋は半分にして櫛切り、油揚げは油抜きして縦半分に切って から5mm厚くらいに切ります。かぼちゃも5mmくらいに きります。鶏肉は食べやすい大きさに切って下さい。白菜は 1cm~2cm位に切り、シメジは石づきを取り除いてばら ばらにします。2.土鍋に大匙3の胡麻油を入れて大根・人参・牛蒡・南瓜・芋 ・鶏肉を炒めます。3.鰹出汁1.2Lを入れて煮立ててから弱火にして煮込みます。4.灰汁を取ったら残りの材料を入れて味噌100g~120g を溶きます。5.ほうとうを入れて5分から7分ほど鋳込めば出来上がりです。写真は煮上がった後で食べようとして崩してしまった後なので相変わらずできばえが悪いです。ごめんなさい。ののパパ 拝
2007.11.19
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こんにちは~、皆様。昨日スモークサーモンを作る予定でした。一昨日の晩からソミュール液に漬け込んで、乾燥させて、オイリングしてと準備万端だったのですが最後の燻蒸の段階で失敗しました。身が想像以上に柔らかく、串打ちして吊り下げた時に自重に耐え切れずに崩れ落ちてしまいました。笊かすのこに乗せて燻蒸しないと駄目だっと様です。ただ、漬け汁のソミュール液は大変美味ですので以下に燻蒸までの手順を記しますので参考にしてください。失敗作もこのソミュール液のお陰で大変美味しく食べられました。材料:刺身用鮭サク 500g ソミュール液 水 1L セージ・タイム 小匙1/4 オールスパイス 小匙1/8 ローズマリー(ホール)・粒胡椒 小匙1/2 ローレル 3枚 塩 100~150g 砂糖 100g 玉葱 小1個1.粒胡椒はペンチで潰し、ローレルは千切り目を入れ、玉葱は半分 に切ってから輪切りにします。2.水を温め、塩と砂糖を溶かします。溶けたら漬け込み材料を全て 入れ、冷まします。3.漬け込み容器に鮭を入れ、上記のソミュール液を入れます。4.冷蔵庫で12時間~14時間ほど漬け込んでから取り出し、キッ チンタオルで拭いてからバットに入れて冷蔵庫で2時間~4時間 程乾かします。5.オリーブオイルを満遍なく塗り暫く置きます。6.燻製器又は寸胴にスモーク材を入れます。ヒッコリー・リンゴ各 2掴み、番茶・砂糖カップ1/3を入れて良く混ぜて高温で炙った 後、煙が出はじめたらとろ火にします。7.鮭を網に載せて並べ入れて低温のまま蓋をしないで5時間~6時間 程低温燻蒸します。低温燻蒸は火が通ってしまっては終わりですか ら温度管理は十分注意してください。30度以下での燻蒸が必須で す。それでは、失敗作をご覧下さい(笑)これはこれで、非常に美味しいつまみになりました(悔し紛れ)(爆)。本チャンと同じくケイパーを散らしてみました。来週リベンジを期して再チャレンジしますので、乞うご期待!!!!ののパパ 拝
2007.11.18
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こんにちは~。チリを使った料理シリーズの最終版、チリ・ドッグです。ホットドッグ用のパンを焼いて、そこへチリを塗ります。レンジで温めたフランクフルトを挟んで玉葱の微塵切りを散らします。家ではこれにとろけるチーズをかぶせてレンジで1分チンして食べます。写真はチーズを乗せていない物です。チリコンカーニ、タコス、タコライス、チリドッグと続いたチリシリーズもこれでお終いです。ののパパ 拝
2007.11.18
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皆様こんにちは~。この間あまりに綺麗で美味しそうな椎茸が売っていたので。干し椎茸にするべく乾燥させていました。糸で吊るして2週間程乾燥させて、出来上がりました。これから年末まで結構使い勝手が有るので、干し椎茸は重要です。ののパパ 拝
2007.11.18
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皆様、今晩は~。昨晩はタコライスを食べた後で伽羅蕗を煮ました。写真は以下の通りです。レシピは以下になります。材料:蕗30本 かえし250ml 日本酒100ml 砂糖大匙5~61.蕗は葉と茎を切り分けます。2.茎は洗って汚れと綿毛を洗い流します。水気を拭き取って 丸一日陰干しします。3.茎を6cmの長さに切り分けます。4.鍋を熱して、弱火で茎を乾煎りします。鍋を揺すって返し ながら満遍なく乾かします。凡そ30分位。5.かえし、酒、砂糖を入れて強火で煮立て、煮立ったら蓋を して、弱火でくつくつ言う状態で1時間半ほど煮ます。途 中でしゃもじで優しく底から返します(2回~3回)。6.火を止めて一晩寝かせます。7.翌日再度点火して煮立て、煮立ったら蓋をしないまま弱火 で2時間ほど汁気がほとんど無くなるまで煮込みます。好みで乾燥赤唐辛子を2~3本入れて煮込んでも良いです。また鍋は必ず鉄鍋をお使い下さい。伽羅蕗独特の黒い色をつけるには鉄鍋がかかせません。和風鉄鍋が無い場合は蓋付きの鉄製中華鍋でもかまいません。お握り、お茶漬け、あったかご飯に、とっても合います。外で買うと化学調味料、天然・人工着色料・酸化防止剤・ph調整材などどうしても避けられませんが、本来佃煮は材料を長持ちさせるための伝統的技術です。自分で作っても美味しく長持ちさせる事ができます。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2007.11.07
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皆様、今晩は。今日の夕食は先日作ったチリを使って沖縄名物のタコライスを食べました。チリはそのままか、チリ・タコスでしか食べた事が無かったのですが、初めてチャレンジしました。出来栄えは以下です。皿にご飯を薄く敷き詰め、上にチリを伸ばして盛り、特製シーズニングをかけてピザ用のミックスチーズとパルメザンを散らします。レンジ700Wで4分半。チーズがとろけて熱々になった上に薄切りの玉葱、刻んだレタス、小さく切ったミニトマトを載せて出来上がり。味は・・・チョー美味しかったです。いや、初めて食べましたがこんなに美味しいものだとは思いもしませんでした。ごはんに合いますねぇ~。ピリ辛チリとチーズに生の野菜が絶妙にからんで、箸が、否スプーンが進む進む(笑)。あっと言う間に完食しました。是非また食べたいです~。皆さんも是非お試しください。ボリュームが有るのでご飯はほどほどが良いですよ。ののパパ 拝
2007.11.06
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こんにちは~。今日は快晴、いい天気ですね!乾物作りには最高の天気。先週から干している椎茸を今日も干しました。昨日は久々にチリを作リました、牛肉は挽肉では無く、カレー・シチュー用の塊肉を手切りして刻んでから叩きます。挽肉は細かすぎて肉の味がもう一つ呆けます。面倒でも自分で叩くことで味に深みが出ます。チリパウダーは市販のもので構いませんが、家では更にオールスパイスとナッツメグ、唐辛子、クミンを足しています。更に辛味用として、唐辛子、クミン、胡椒を同僚でミルサーで挽いて、食べるときにかけます(使うのは私だけですが)(笑)材料:金時豆(乾燥)250g 牛肉700G チリパウダー40g 玉葱1個 ホールトマト缶(400g)1缶 トマトケケチャップ 200cc ニンニク5かけ 砂糖 大匙5 塩 大匙1 月桂樹 1枚 胡椒 適宜 無化調コンソメ 5袋 トルティージャ 人数分1.金時豆は一晩水に浸けて戻します。牛肉は手切りで細かくします。 玉葱とニンニクは微塵切りに。2.オリーブオイル大匙3、胡椒適宜で玉葱とニンニクを弱火で30分 炒めます。更に牛肉を入れて火が通るまで炒めます。3.トマト缶、コンソメ、月桂樹の葉、砂糖、塩、トマトケチャップ、 チリパウダーを入れて弱火で煮込みます。加減を見て、硬いような ら水カップ1を加えます。4.灰汁を取り、30分ほど煮込んだら金時豆を入れて更に1時間煮込み 、蓋を取ってから更に1時間ほど煮込んで水分を飛ばします。5.トルティージャにレタスを敷き、チリ、刻み玉葱、粉チーズを載せて 丸めるか畳んで食べます。食べるときにタバスコや冒頭のシーズニン グをかけて辛味を調整します。初めてチリを食べたのは会社に入った25年前。日本に参入してきたウエンディーズでした。アメリカ育ちの同僚が“むちゃくちゃ美味しいよ”と言われて食べたのが初めてでした。クミン味の透明なシーズニングを何袋もかけて食べていたのを思い出します。ののパパ 拝
2007.11.04
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皆様再びこんばんは~。今晩は牛肉の柳川と白菜の肉団子汁でした。昨晩下ごしらえ中にざっくりと切り刻んだ左手人差し指は今でも痛いですぅ~。牛柳川風鍋材料:牛肉300g、牛蒡1~1.5本、卵2個、割り下200ml、砂糖大匙3~4 水200ml1. 土鍋に笹掻き牛蒡を敷き、割り下と砂糖を入れ煮たてます。そのまま 弱火で10分~15分煮込みます。2. 煮立ってきたら牛肉を敷き、蓋をして少々蒸し煮します。3. 溶き卵を回し掛けて再度蓋をして数分蒸らします。煮上がったら粉山椒を掛けて出来上がりです。牛肉は裏返すか、蓋をして下さい。若干甘口が美味しいです。白菜・肉団子汁材料:白菜8枚~10枚、えのき1把、豚肉団子12個、蝦米カップ1/2、春雨1把 昆布汁1.5L、胡麻油大匙3、ニンニク5かけ、生姜1かけ、胡椒適宜 鶏がらスープ(顆粒)大匙31.豚挽き肉(350g)は生姜汁大匙1~2、胡椒適宜、砂糖大匙2、酒大匙2、 塩小匙1、パン粉カップ1、胡麻油大匙3で練って混ぜます。手で丸めた ら沸騰した湯で湯掻きます。2.白菜は小口切り、蝦米は数回水をこぼして戻します。ニンニクは潰して小口 切り、生姜も皮を剥いて潰して微塵切りにします。3.鍋に胡麻油を敷き、ニンニク、生姜を炒めます。白菜を入れて更に炒め、胡椒 と蝦米を入れて更に炒めます。嵩が1/3くらいになったら出汁と鶏がらを入れ て弱火で一端煮たててから1時間弱煮込みます。4.春雨、肉団子を入れて5分~10分煮込み、最後に半分に切ってほぐしたえの きを入れて5分ほど煮込めば出来上がりです。白菜の煮込みが長いと一層美味しくなります~。ののパパ 拝
2007.11.02
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皆様今晩は~。ののパパです。ののママに習って初めて自分でタイトルからのカキコです。彼女曰く“自分でやったらぁ~?”との事で、バックアップはしてくれるとの事ですが、書き込みは本日からののパパがすることになりましたぁ~。11月1日木曜日の夕食です。材料:木綿・絹豆腐各1丁、白菜4枚、椎茸4枚、長葱1本、水菜1把出汁:根昆布出汁1L浸け汁:長葱1本、醤油100cc、鰹節一掴み、柚子皮適宜1.豆腐は水を切って1/6に切ります。椎茸は軸を取り半割りか1/4。長葱は 白い部分を斜め切り、水菜は1/3に切り、時間が有れば茎を湯掻いて1束 ずつ縛ります。白菜は湯掻くかレンジ(700W)3分かけ、たて半分にし てから巻いて楊枝で留めます。2.水洗いした根昆布を水に浸して出汁を取ります。3.漬け汁は小口切りの葱に鰹節、刻み柚子を入れて醤油を入れて混ぜます。4.土鍋に出汁を張り、具材を入れてから火にかけます。真ん中に蕎麦猪口 に入れた漬け汁を入れて暖めます。5。沸いてきたら、取り皿に具を取り、漬け汁を取って浸けながら食べます。 好みで一味や七味を散らしてください。最後は鍋の出汁を張って飲んでも 美味しいですし、おじやもGooです。ののパパ 拝
2007.11.02
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昨晩は寄せ鍋をしました入ってる具は…鶏肉、自家製鶏団子、牡蠣、鱈、揚げボール、大根、人参、白菜、水菜、長葱、豆腐、椎茸、エノキですポン酢で頂きましたうぅぅぅんおいしい体も心も温まりました今晩は残りをおじやにして食べます。ダシがきいててこれも美味しそう
2007.10.28
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今日は娘の幼稚園のお友達とハロウィンパーティーをしてきましたパンプキンクッキーを作ったり、黒いポリ袋で魔女の服を作ったり、楽しい会になりましたハロウィンパーティは6時半頃解散となり…家に帰ったらもうパパが帰ってきてましたそして親子丼の準備を進めてくれてましたてなわけで今晩は親子丼です玉子がいい感じにトロ~っとしてて、なかなか美味しかったですよ
2007.10.26
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今日も秋晴れの良いお天気でしたねそんなわけか?どういうわけか?ののパパかますの干物作ってました開いて塩して!! しばらく塩漬けした後塩を取り除き!! お日様に干してできました
2007.10.21
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今日はすっきりと晴れ気持ちの良い1日でした~幼稚園のお友達が区のお祭りでヒップホップダンスを踊るというので…ののママはりきって応援に行ってきましたママ友&子供達で行くことになってたので…ののパパに本日もお留守を任せて満喫してきましたごめんねののパパは留守中、買い物&掃除&料理をしてくれてましたそんなわけで本日のお夕飯はこんな感じでしたご飯は魯肉飯(ルーローファン)というんですって。豚バラ肉と酸菜という野菜を炒め煮してご飯にかけて食べます続いて冬瓜と大根と人参と豚バラ肉のスープです箸休めに中華風胡瓜です。塩漬けした胡瓜に、にんにくとごま油をあえて頂きますどれも大変おいしゅうございましたなんかがっつり食べちゃいました
2007.10.20
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過ごしやすい気候になってきて嬉しいと思う今日この頃ですさて昨晩はなべしぎ食べました。まだまだナスも格安でウチの辺りは出てます。ピーマンの緑とナスの紫が美しいですそして昨夜から作ってました大根餅。今朝の朝食でした醤油を少々ふって焼いて食べます。幼稚園ママに誘われののママと娘でボーリングに午前中出かけてましたその間に今度はショウロンポウ作ってました。ちょっと形がデコボコですよねぇ…
2007.10.13
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今日は、日中霧雨がずっと降ってました娘は芋掘りへ幼稚園で行くはずでしたが中止になってしまいましたスッキリと晴れた日に行かせてあげたいものです~秋晴れは気持ちがいいですものねぇ昨夜は先日載せたイクラで「いくら丼」を作りましたプチっとした歯ごたえといい、味といい、とっても美味しかったですたっぷりいくら乗ってました
2007.10.09
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三連休もあっという間に終わってしまい、なんだか少し淋しいです…明日からまた頑張らなくっちゃオォォォ!さてさて昨夜は久々にハッシュドビーフを食べましたののパパが前回作ったデミグラスソースで第二弾となるお料理でしたちなみに第一弾はビーフシチューでしたよ最近ご飯にかける系はカレーライスばかりだったので、かなり新鮮でしたねお味もとーってもナイスでした満足満足
2007.10.08
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昨日は鶏肉トーチ炒めを食べました。鶏もも肉、竹の子、しいたけ、玉ねぎが入ってます。それとなすの鴫(しぎ)焼きを食べました。ゆず味噌の鶏ひき肉を焼きなすの上にかけてあります。
2007.10.07
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生すじこを買ってきました鮭のお腹からまるごと取り出した感じでかなりグロテスクでしたすじこの状態で写真に撮らなかったのが残念だったかもぬるま湯の中で皮を丁寧に取って…できましたうぅぅ~ん、キラキラ粒も大きくて新鮮な感じです。みりんと醤油と煮切り酒のタレにつけて…近日中にいくら丼にする予定です
2007.10.07
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昨夜はペンネを食べました生クリームと3種類のチーズ最初は「おいしぃ~」と感動しましたが…量食べれませんでしたお酒を飲みつつ、ちょこちょこつまむくらいがイイ感じですね白ワインとは相性抜群です
2007.10.03
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10月になりまして娘も冬服を着て幼稚園へ行きました。外はかなり肌寒いです。このまま寒くなっていくのかしら?!今日は園で栗拾いへ行くので雨降らないで欲しいです…昨日は朝から晩までずっと雨でした午前中にお買い物に行っただけでその後はずーっと家でマッタリと過ごしましたお昼はおうちで焼きそばを作って食べました。ちょっとスパイシーでしたねそんなわけで娘は早々にギブアップして食べれませんでしたキャベツ、もやし、ニラ、玉ねぎ、人参、にんにく、豚バラ肉、イカ入りです大人的にはスパイシーもありですね♪なかなか美味しかったですよそして夜ごはんは一昨日から仕込んでいたビーフシチューでしたビーフシチューすごい久々に食べました!うぅぅん美味しいののママには到底作れない手間のかかるメニューです本当にお料理が好きなのですねぇ~感心感心
2007.10.01
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ブロッコリーの茎まで使って作ったポタージュですとてもキレイなグリーンのスープになりました
2007.09.29
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