季節の定番料理 0
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皆様おはようございます。朝方曇っていた天気も午後には晴れ渡り、大変暑くなった昨日でした。日が落ちるのが遅くなり、帰る頃ちょうど火の玉のような鶏の卵の黄身のような大きな太陽が秩父山脈を背にゆっくりと沈んでいくのを目にする事ができるようになりました。日曜日のランチ用に先日作ったスモークチキンを使った、焼きサンドイッチを作りました。スモークチキンの焼きサンド材料:1人前食パン(8枚切り) 2枚スモークチキン 1本玉葱 少々胡瓜ピクルス 1本粒マスタード 少々粗挽き胡椒 少々ケチャップ 少々マヨネーズ 少々1.食パンは軽くトーストして1枚にマスタードを 塗っておきます。2.スモークチキンは薄くそぎ切りに、ピクルスは 縦に薄切り、玉葱は輪切りにします。3.マスタードを塗ったトーストにケチャップを塗 り、その上にスモークチキンを載せます。4.玉葱の輪切りを載せてマヨネーズを塗り、粗挽 き胡椒を引いてからピクルスを載せて、もう一 枚のトーストで挟めば出来上がりです。好みで ピクルスを載せる前にレタスを載せても美味し いです。焼かないサンドイッチでも美味しくできますが、軽くトーストしてやるとまた違った食感が楽しめるので我が家では焼きサンドイッチを結構作ります。有名なクラブサンドイッチなどもトーストを使います。スモークチキンが無くてもコールドチキンでも美味しくできます。その場合は鶏もも肉を酒蒸しして冷蔵庫で冷やしたものをお使い下さい。ののパパ 拝
2009.05.26
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皆様おはようございます。5月も今週が最終週。低迷していた景気も少しは上向いて来たような気がします。インフルエンザ騒動も落ち着いて来ていますし、新緑の季節に向けて良いことが有るんじゃ無いかと期待しています。暑さも増してきて、だんだんとさっぱりした料理が食べたくなる季節ですが、土曜日の昼に葱塩焼ソバをいただきました。長葱2本を使った焼ソバで味付けは塩、味醂、醤油少々だけです。いつものソース味と違いさっぱりといただけました。葱塩焼ソバ材料とかに特に変わったものは有りません。キャベツ、もやし、人参、豚肉、木耳、海老、それと大量の長葱です。これを胡椒で炒めて、味醂、塩、醤油少々で味付けして最後に酢を少量かければ出来上がりです。この時期さっぱりといただけますので、是非お試し下さい。我が家では長葱2本分を入れて作りました。ののパパ 拝
2009.05.25
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皆様おはようございます。昨日はものすごくむしむししていて、夏かよ!って感じの一日でしたね。夕べは久しぶりに昔の会社の先輩のご招待で新宿に行って来ました。人人人人で、圧倒されてしまいました。あんな人ごみにでるのは何年ぶり?でしょうか。さて、暑くなってきたと言う事で金曜日の晩はののママの得意料理、冷やし中華をいただきました。って市販の麺と汁ですが、具材はきちんと手作りしてくれています。得意だけ有って大分上手に作れるようになって来ました。夏の定番冷やし中華ハム、胡瓜、卵焼き、蒸し鶏、紅生姜、胡麻と言うラインナップです。この俗っぽさこそが冷やし中華の本領で有って、その昔“美味しんぼ”が究極の冷やし中華なんてやってましたが、分んねぇ親父だなぁ~と笑ってしまいました。そう言えば森田一義さんとか筒井康隆氏、山下洋輔氏らが全中連(全国冷やし中華連盟)とかやってましたが、最近とんと聞かなくなりましたねぇ。ラーメンと違って夏場だけにひっそりと、でも日本全国各ご家庭の食卓に上る。これこそが冷やし中華なんじゃ無いでしょうか?街の中華屋の軒先に下がる“冷やし中華始めました”の小さなのぼり。今年も夏がやって参りました。ののパパ 拝
2009.05.24
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皆様、今晩は。寝付けずに起きてしまいました。昼間は暑くても郊外に当たるこの辺りでは夜はやはりまだちょっと冷えます。鼻水が出てしまいました(笑)。昨日はさすがにマスクをつける通勤客がちらほらと目立ちました。でも恐らくは一割弱位の割合では無いでしょうか?斯く言う私もしてませんでしたから(笑)。さて、皆様それぞれご家庭の味と言うのをお持ちだと思います。我が家にも幾つか定番の味、伝承の味と言うものが存在します。ののママが料理苦手だった為にそれらは殆どが私の生まれ育った家庭の味となってしまっています。その一つが夏場のピーマンの肉詰め。今は冬でもピーマンが出回るのが普通ですが、私が子どもの頃は夏場しか出回りませんでした。だものでこれは夏の定番料理になるのです。一緒に作るのが茄子焼き(焼き茄子では有りません)。この茄子も同じく夏野菜。今でも我が家の定番です。ピーマンの肉詰めと茄子焼き材料:4人前豚挽き肉 300gピーマン 7個~8個(大きさによるので合わせづらいです)玉葱 1個パン粉 カップ1茄子 4本~6本胡椒 少々ナッツメグ 少々オールスパイス 少々油 大さじ8(2回分)卸し生姜 大さじ31.ピーマンは縦半分に割り、種と筋を取り除きます。茄子 も縦半分に切り、皮目に網目の切れ込みを入れて水に漬 けて置きます。2.玉葱を微塵切りにしてからレンジ700Wに2分かけて から冷まし、豚挽き肉、パン粉、香辛料と合わせてから ねります。余り深く練らず、ざっくりと浅目に練ります。3.ピーマンに2.を詰めます。指でふちの反った中にも押 し込むようにして詰め、少し盛り上がる感じで仕上げま す。焼く直前にナスを笊に明けて水気を拭き取ります。4.鍋を熱してから油半分を引き、ピーマンとナスを皮目の 方から入れて中火で蓋をして焼きます。6分程焼いたら 返してから油を足して更に6分~7分同じく蓋をして焼 きます。1回では全部焼ききれませんから、半量づつ焼 いて下さい。表記の油は2回分になります。 5.皿に盛ってから生姜醤油でいただきます。肉詰めにも茄子にも生姜醤油がと~ってもピッタリ来ます。特に茄子焼きには最高です。油と生姜醤油と茄子の相性は無敵の味付けだと思います(笑)。パン粉と火を通した玉葱を混ぜ込むので焼いても肉が堅くならずにとても柔らかくいただけます。香港の街中では道端で中華鍋で同じようなものを揚げて売っています。ピーマンと茄子にも肉が詰め込んで有ります。但し、こちらは豚肉では無く魚のすり身です。所変わればなんとやらですが、とても懐かしくどこでも同じようなものなんだなぁと感心しました。ののパパ 拝
2009.05.23
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皆様、おはようございます。昨日は蒸し暑い一日でしたね~。今日は低気圧の通過の関係で少し気温も下がるようです。冷蔵庫の中にママが買ってきた胡瓜が4本も有り、胡瓜の料理を作らねば、と言う事になりました。胡瓜を使った料理と言うと漬物、三杯酢、サラダ、棒棒鶏、冷やし中華、等が思い浮かびますが、皆それほど胡瓜を使う料理では有りません。漬物にしても胡瓜を何本も一度にいただく訳には行きません。そこで中華の出番。中国では瓜系を良く使います。苦瓜、絲瓜(へちま)、黄瓜(きゅうり)、蜜瓜(マクワ瓜)などなど沢山の瓜を使った料理が有ります。そんな中、水曜の夜はむき海老と胡瓜を炒めた蝦仁炒黄瓜を作っていただきました。蝦仁炒黄瓜材料:4人前胡瓜 3本むき海老 150gニンニク 4片生姜 1かけ胡椒 適宜鶏がらスープ 120cc水溶き片栗粉 大さじ3油 大さじ3塩 少々1.胡瓜は皮を剥いて縦半分に切るかそのままで斜めに1~ 2cm厚に切り、電子レンジ700Wで2分ほど加熱し ます。2.海老は片栗粉大さじ1(分量外)をかけて良く揉んで灰汁 を出したら水洗いして水気を拭き取っておきます。3.熱した鍋に油を入れて、ニンニクと生姜を炒めたら胡瓜 、海老の順に入れ、胡椒、塩を振って炒めます。4.ガラスープを入れて一煮立ちさせたら大さじ1.5の片 栗粉を大さじ3の水で溶いたものを全体に回しかけ煎り つけ、最後に胡麻油少量を回しかけます。硬い皮を剥いて火を通すことで胡瓜が歯ざわり良く且つ柔らかくなり、プリプリの海老と相まってとても美味しくいただけます。大量の胡瓜がある時など是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.05.22
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皆様、おはようございます。いよいよやって参りました。インフル関東上陸!しかも家の近所の洗足学園の学生達。通勤電車がかぶるんですよ~。困ったなぁ。マスクしなきゃ。まあ、それはそれとして火曜日の夜は久しぶりの昭和の洋食チキンライスとオニコンスープでした。チキンライスはそれほど手間かかりませんが、オニコンはやはりちょっと疲れます。なにしろ薄切り玉葱を根気良く30分は炒めないといけませんから一苦労です。でも、娘の好物なのでめげずに頑張りました(笑)。チキンライスとオニコンスープ両方ともレシピは以前に載せていますので省略させていただきます。チキンライスは鍋で玉葱と鶏もも肉の角切りをバターで炒めたところに硬めに炊き上げたご飯を入れて炒め合わせ、水煮のマッシュルームとグリンピースを合わせます。味付けは胡椒、ナッツメグ、オールスパイス、ケチャップ、砂糖です。オニコンは薄切り玉葱とローリエをバターで焦げないように30分ほど弱火で炒めたら、無化調コンソメ、水、ブランデー少々、砂糖、胡椒を入れて弱火で30分程煮込み、仕上げにオレガノ少々で香り付けします。30分の手間でびっくりするほど美味しくなりますから、是非お試し下さい。マッシュとグリンピースは勿論生でも構いません。チキンライスレシピ 2008/3/12オニコンレシピ 2008/2/18ののパパ 拝
2009.05.21
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皆様おはようございます。昨日関東地方は曇り空。気温もさほど上がらず過ごしやすい一日でした。毎日旬の食材を使って旬の料理をと考えていますが、中々難しいもので。料理を始めて30年以上経つのにやっぱり今でも毎日頭を悩ませ続けています。そんな中月曜の夜は久々中華丼でした。材料はキャベツ、人参、モヤシ、玉葱、韮、ヤングコーン、木耳、鶉卵、豚バラ、蒲鉾、ピーマン、ニンニク、生姜と具沢山でよかったのですが、とろみが弱く大失敗。味付けは良かったのですが、見た目ただの肉野菜炒め丼になってしまいました(笑)。和風中華丼(失敗作)初めて中華丼をいただいたのはもう遥か昔。大学生の頃でしょうか?なんて美味しいんだろうと驚きました。でも本場中国には無いんですよね、これが。中華料理には火偏に会と書いて“ホイ”と言う調理法が有り、とろみを付けた料理全般をさします。これらをご飯にかけたものを(火会)飯“ホイファン”と呼びますが、中華丼の場合は八宝(火会)飯とでも呼べば良いのかも知れません。でも、同様のものは中華圏で見たことが有りません。蒲鉾やら何やら日本独特の食材も入りますから和風中華なのだと思います。で、失敗作の中華丼ですが、余った具材を昨日の昼に今度はたっぷりととろみを効かせて皿盛りのご飯にかけていただきましたが、こちらは見た目とも大変上手くできあがり、美味しくいただきました。失敗は成功の基(笑)、次回は気をつけようと思いました。ののパパ 拝
2009.05.20
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皆様おはようございます。日本中が大騒ぎの新型インフルもどうやら通常のインフル対応に切り替える事で収束を図ろうという方針になるようです。まあもともと弱毒性と言う事でタミフル・リレンザ等のインフル対処薬で十分治癒可能と言うことですから過剰反応は禁物なのかと思います。とにもかくにも予防が肝心です。さて、日曜日は久々に魚香茄子、いわゆる麻婆茄子を作りました。このブログには初登場ですね。本場のはもっと赤くて油たっぷり、甘辛四川料理になりますがこちらのは辛さ控え目、にしたつもりでしたが娘は駄目でした。可哀想な事をしてしまいました。ぴーちゃん御免ね。m(_ _)m魚香茄子材料:3~4人前茄子 5本豚挽肉 200g豆板醤 大さじ1甜麺醤 大さじ1砂糖 大さじ1トウチ 小さじ1/2ニンニク 4片生姜 1カケ長葱 15cm胡椒 適宜ガラスープ 120cc油 大さじ2酢 大さじ2水溶き片栗粉 大さじ21.茄子は半分に切ってから斜めに1cm厚で切って置きます。 ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して微塵切り、長葱は微塵 切り、トウチは潰して微塵切りにします。2.鍋に揚げ油(分量外)を入れて熱し、ナスを素揚げしてから 取り出して置きます。3.鍋に別に油大さじ2を入れてニンニク、生姜、葱、豚挽き 肉を入れて炒め、油の色が透き通って来たらトウチ、豆板 醤、甜麺醤、胡椒、砂糖を入れてじっくりと炒めます。4.ナスを戻しいれて一炒めしたら鶏がらスープを入れて中火 で2分~3分程煮込みます。5.水溶き片栗粉を入れて火を強めて煎り付ける感じで炒めた ら最後に酢を回しかけます。麻婆豆腐と同じで白いごはんに大変良く合います。た~っぷりとかけてお召し上がりください。最後に酢をかけることで味が締まります。大人にはやや甘目かもしれません。辛味は一味唐辛子かラー油を3.の段階で投入して調節してください。辛い方が美味しいです。茄子を酢揚げするのは色止めの意味と火と油の通りをよくするためです。茄子は油を良く吸う為普通に炒めると油が追いつきません。ののパパ 拝
2009.05.19
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皆様こんにちは。今日は大風の一日でしたね。雨はさほどでは有りませんでしたが、兎に角風が凄い凄い。インフル風邪もちょっと凄くなってきていますが、まあ遅かれ早かれとは思っていました。関西の学生が成田で発症したと聞いた時から流行るなら関西からじゃないかと思っていましたが、案の定でした。彼らが悪いわけでもなんでもなく、流行とはそういう風に来るのだと思ってました。いずれ関東も含め全国に蔓延すると思います。皆様も予防に心がけてください。さて、スモチキ。出来上がりました。ちょっと漬け時間を長めにして且つスモークの時間を多めにしてみました。とても美味しく出来上がりました。スモークチキン今回はりんごのチップのみで薫蒸しました。次回は香りの良い桜のチップを是非使ってみたいと思っています。あ、レシピは前々回と変わりません。ご参照願います。ののパパ 拝
2009.05.17
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皆様お早うございます。朝から生憎の雨模様です。昨日一昨日といつもの通りざっかけの無いものをいただいて過ごしました。今朝は余っていた市販のキムチを使って朝からキムチ炒飯をいただきました。作り方は前回も乗せているのでそちらをご参照下さい。今回はキムチは殆ど残っていなかったので色だけキムチ炒飯って言う感じでした。キムチ炒飯皆様朝食は軽めのものが殆どだと思いますが、私は朝から重めのものでも大丈夫。朝からカレー、牛丼、カツ丼、炒飯なんでもござれです。ちょっと体質が変わっているのかも知れません。今また、スモークチキンを作っている最中です。スモチキ、市販品は8本で3150円もするのに、自家製は16本で鶏肉代560円也調味料とスモーク材、ガス代を入れても総額800円に満たないですから、一体何なんだろう?と思ってしまいます。ののパパ 拝
2009.05.17
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皆様おはようございます。昼間はとても暑くて5月とは思えない陽気ですが、朝晩は結構涼しく過ごしやすいですね。この時期、旬の端境期とでも言うのか春野菜もそろそろ終わりで、夏のものには未だ早いと言う感じ?毎日の献立もちょっと悩む毎日です。昨日は余っていた大根に安売りの烏賊下足をあわせる烏賊下足煮といただいたのらぼう菜とモヤシを炒めたものをいただきました。烏賊下足大根のらぼう菜とモヤシ炒め烏賊下足大根レシピ材料:烏賊下足 4ハイ大根 半本鰹だし 600cc味醂 50cc砂糖 大さじ1醤油 50cc1.烏賊下足は吸盤をしごいて中の堅い殻の部分をこそげ落とし 、付け根をきれいに切り落としてから3・3・4本に切り ます。大根葉皮を剥いて乱切りにします。2.鍋に鰹出汁を取り、味醂と砂糖を入れて大根を水から30分 程煮ます。3.醤油を入れて更に20分ほど煮込んだら火を止めて烏賊下足 をいれます。火は煮立つまでは中火、煮立ったら弱火で。4.食べる時に再度温めなおしてから器に盛ります。烏賊下足大根はののママが烏賊好きな為我が家の定番料理になっています。烏賊は煮込むと堅くなるので、大根を煮込んだ余熱で火を通します。下足はスーパーなどでお安く手に入りますし、大根も一本はなかなか使い切れませんから余ってしまった時など是非お試し下さい。もちろん下足で無く烏賊を丸ごと使っても美味しくできます。ののパパ 拝
2009.05.13
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皆様今晩は。暑い一日でしたねぇ~。我が家では先週末から扇風機が出現。まだ5月なのに扇風機…一体地球はどうなってしまうのでしょうか?土曜日は薄切り肉を使った簡単カレーを作りました。薄切り簡単カレー材料:大鍋一杯(笑)じゃが芋 小6個人参 2本玉葱 3個茄子 2本ニンニク 6カケ豚肉薄切り 400gカレールー 1.5箱胡椒 適宜月桂樹 1枚オールスパイス 適宜無化調コンソメ 9g水 1.3L1.野菜は茄子以外は皮を剥き全て薄切りにします。ニンニクは 皮を剥いて潰して薄切りにします。2.豚肉は沸かした湯に入れて火を通して灰汁抜きをしてから冷 水にとってザルに空けます。3.水を沸かして、カレールーを溶かして、無化調コンソメ、オ ールスパイス、切れ目を入れた月桂樹の葉を入れて置きます。4.大鍋に野菜全てと肉を入れて、カレールーを注ぎ入れてから 火をつけて20分ほど煮込めば出来上がりです。写真は夕べ食べたものを撮りましたがヨッパで撮ったためにボケボケとなってしましいました(写真新しいものに更新しました)。申し訳有りません。この料理の真骨頂はとにかく調理時間が短いということです。野菜類の下ごしらえさえすれば煮込み時間はたったの20分です。もちろん煮込んだものを一晩寝かせると更に美味しくなります。ののパパ 拝
2009.05.11
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皆様おはようございます。長かった~♪29日から始まった8連休。例年ならそれなりに旅行だなんだ計画したんでしょうけど何しろ今年は大不況のどん底。ひたすら亀のごとくじっとしていました。お陰で暇で退屈で困りました。それでもお値打ちスパに行ったり、娘の誕生祝でQアリスに食事に行ったり、幼馴染を呼んで食事会とかしたりしましたが、後の5日間はひたすら我慢の子でした。料理も毎日ざっかけの無いものばかりで余り物を多用しました。まあ食事会の時だけは少々気張りましたが、酔っぱ状態で写真も残しませんでした。昨晩はママがたこ焼きを作ると張り切って作ってくれました。残念ながらたこ焼きはちょっと堅めでう~んって感じでしたが、余った蛸と食事会の残りの筍を煮込んで蛸筍煮を作りました。蛸筍煮今日で連休も最後、明日からの会社が怖いです。恐らくメイルが400~500通くらい溜まっているのでは無いでしょうか?明日の午前中はこれらの処理で手一杯と言う感じだと思います。やれやれ。また明日から頑張って仕事と料理に邁進したいと思いますので宜しくお願い申し上げます。ののパパ 拝
2009.05.06
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皆様今晩は。連休開始まで後1日となりました。どうやら連休中も天気には恵まれそうですね。さて、連休中に旧友達が遊びに来る事になったのでつまみ用にフランクフルターを作りました。材料は牛バラ肉。その他の材料は豚肉ソーセージと同じです。少し砂糖を大目に入れたのが違う点でしょうか?それから少しスモークを深めに入れてる点でしょうか?牛肉手挽きミックス状態の香辛料燻蒸終了状態燻蒸が終了した後60度のお湯で15分から20分ほど茹でるのは変わり有りません。ちょっと深めにかけたスモークが良い具合でとても美味しそうに出来上がりました。直ぐにラッピングをして冷凍しました。全部で18本、単価80円ほどでしょうか。皆様も是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.04.27
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皆様今晩は。昨日と打って変わった晴れ渡る天気になった今日でしたが如何お過ごしでしょうか?今年は不景気のせいも有りGWは8連休。たっぷり有る様で以外に短い気がします。スーパー銭湯とか都内近郊の公園とか横浜とか近間に何回か出かけるくらいでしょうか?さて、今晩は大分は佐伯の郷土料理“熱飯”をいただきました。熱飯定食もともとは佐伯の漁師の賄いから始まったこの料理、別名“りゅうきゅう”とも呼ばれたそうです。熱々のごはんに漬けにした鰤の切り身を乗せて海苔、小葱、胡麻をかけていただきます。お好みで熱いお茶をかけていただいても美味しいそうですが我が家では漬けにも茶漬けにもしないで新鮮な鰤を薄切りにしてあつあつご飯に乗せて醤油と味醂で作ったタレをかけ回していただきました。鰤、薬味、熱々ご飯とタレが合ってと~っても美味しかったです。鰤が時期の内にまた食べたくなる美味しさでした。ご馳走様でした~♪。付け合せはエノキ・豆腐・若芽の味噌汁と冷奴です。ののパパ 拝
2009.04.22
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皆様おはようございます。ソーセージ。この間レシピを上げておきましたが、前回作った時は手抜きで超粗挽きにしてしまった為数本詰めた時点で頓挫してしまいました。そう、絞り口から上手く絞り出せなくなってしまったのです。で、日曜日にリベンジ。レシピは変わりませんが肉を手切りでもう少し細かめにしっかりと刻みました。今回は問題無く絞りだす事が出来、都合12本出来ました。手作りソーセージ添加物の入っていないソーセージなど中々手に入りにくく、取り寄せでも1本150円くらいもする高価なものになってしまいます。が、手作りならば安全且つお安くできます。今回は1本70円位でしょうか。ケーシングは御取り寄せでもゆうパックのお安い送料のものが有りますので割と手軽に入手できます。詰めた後は半日ほど冷蔵庫で乾燥させた後スモチキと一緒にスモークさせました。時間は30分程。余り長く燻すと水分が飛んでしまいドライソーセージになってしまいます。その後60度のお湯で20分ほど茹でれば出来上がりです。以外に簡単に出来ますから是非一度ご家庭でもお試し下さい。ののパパ 拝
2009.04.21
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皆様今晩は。週末もあっという間。もうすぐゴールデンウイークですがきっとこれもあっという間なんでしょうねぇ~。週末スーパーで国産鶏ささみが100g56円で売っていたのでおなじみの燻製スモークチキンを作りました。いつもは洋風ハーブ味なのですが、今回は中華風醤油味付けにしました。本数は19本。使用したチップはりんご8:ヒッコリー2でした。スモチキ2009つけダレはいつもの叉焼ダレと同じものを使用。ジップバッグにタレとともに入れて丸一日冷蔵庫で寝かせた後、取り出して水気を拭き取ったら冷蔵庫で更に一日乾燥させてからスモーカー(我が家では寸胴)にに吊るしておよそ3時間ほど弱火でスモークしました。お味は程よく燻製味が利いていて大変美味しく出来上がりました。娘の好物ですが娘も美味しいとお墨付きです。ののパパ 拝
2009.04.20
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皆様おはようございます。いいお天気です。昨日も今日も五月晴れ(4月ですが)の気持ち良い天気が続きます。昨晩はスパゲティ料理第3弾!チャンポンにしましたって、おい!チャンポンはスパじゃ無いだろう!って?そうなんですけどスパの麺ってチャンポンの麺にそっくりじゃ無いですか?で作ってみました。スープは前回取ったガラスープを冷凍しておいたものを使いました。チャンポン材料:3人前スパゲティ 300g(乾燥)ミックスシーフード 200gキャベツ 3枚玉葱 1玉人参 1/3本コーン缶 100g木耳 カップ1豚肉 180gもやし 1袋蒲鉾 半本ニンニク 5カケ生姜 1カケ胡椒 適宜鶏がらスープ 1200cc油 大さじ3塩 小さじ11.野菜は皮を剥いて薄切りにし、木耳は水に戻して石づきを とり、にんにくと生姜は皮を剥いて潰して微塵切りにしま す。蒲鉾は薄切りに。2.油を鍋に入れたら生姜とニンニクを炒め、肉を入れて炒め ます。肉に火が通ったら野菜と蒲鉾を入れて胡椒をして炒 めます。最後にシーフードミックスとコーンを入れて炒め ます。3.別鍋に湯を沸かしてスパゲティを時間より1分ほど短くゆ でます。4.2.の鍋に取りガラスープを入れたら塩で味付けし、茹で 上がった麺を入れて2分~3分ほど麺を煮込みます。5。丼に麺、スープ、具材をもって出来上がりです。スパゲティの麺はチャンポンの麺にそっくりです。コツは鍋でスープで煮込む事でしょうか?スープを吸わせるように煮込むと上手く出来ます。ののパパ 拝
2009.04.19
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皆様、今晩は久しぶりの雨です。気温もぐんと下がって丁度良い感じになりました。何しろ先週末から暖かくてと言うか暑くて暑くて寝苦しい夜でした。そこで、と言ってはなんですが今晩は冷たい麺料理でもと思っていたら・・・この天気です(笑)。でもすでにソースも作っていたのでとりあえず今晩はジャジャ・スパゲティにしました~♪ってなんじゃそりゃ?って。そうジャージャー麺(炸醤麺)のスパゲティ版で~す。ジャジャ・スパゲティ材料(肉味噌3人前)豚挽肉 350g干椎茸 3枚玉葱 1玉ニンニク 5カケ生姜 1カケ甜麺醤 大さじ3牡蠣油 大さじ1豆板醤 大さじ1醤油 大さじ2砂糖 大さじ3酒 100cc五香粉 少々胡椒 少々胡麻油 大さじ3水溶き片栗粉 大さじ1・水大さじ21.干椎茸は水で戻し絞ってから粗微塵切りに、玉葱も皮を剥いて 粗微塵切り、ニンニクは皮を剥いて石づきを取ってから潰して 微塵切りにします。2.鍋に胡麻油を入れて熱してからニンニクと生姜を入れて炒めた ら肉を入れて胡椒をして炒めます。玉葱と椎茸を入れて炒め、 火が通ってきたら調味料全部を入れて炒め合わせます。3.火をごく弱火にして時々かき混ぜながら小一時間煮込みます。4.最後に水溶き片栗粉を入れたら全体を混ぜ合わせ一煮立ちさせ れば肉味噌の出来上がりです。胡瓜1本は斜めにスライスしてから細切りにします。長葱は小口に切ってから微塵切りしします。スパゲティを時間より1分~1分半ほど長めに茹でたら冷水にとって良く洗い流して〆ます。茹で湯には塩を入れないで下さい。皿に麺を盛り、肉味噌を乗せたら胡瓜と葱を散らします。中華麺やうどんで作るジャージャー麺は良く知られていますが、去年の小麦粉高騰騒ぎでスパゲティを10kgほど買い込んでしまった為我が家にはスパが余っています(笑)。そこで変り種としてスパゲティを使ったジャージャー麺にしてみました。肉味噌、かなり甘めにしていますが本場のものはもっと塩辛いです、特に北方のものは。よければ砂糖をのぞいて作られてみてください、本場華北味の炸醤スパゲティになります。ののパパ 拝
2009.04.14
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皆様おはようございます~昨日は本当に暑い一日でしたねぇ~。まったく“夏!”でした。朝一で先週実家から借りたテーブルを返しに行き、その後昼まで家で娘とアニメ三昧(笑)、昼に馴染みのラーメン屋で食事してから薬のセイジョーで買い物をし、その後でののママ待望の“しまむら”へ。う~ん、どうって事無い洋品屋さんなんですけど何が良いんでしょうかねぇ…???洋服にあまり拘らない私にはさっぱりわかりません(笑) 車は窓全開。最後はとうとう冷房入れて走ってました。で、三時過ぎに帰ってきて夕食の準備。昨晩はスパゲティ・ベジタリアンを食べました。ナポリタンでもイタリアンでも無いベジタリアン。美味しかったです~。スパゲティ・ベジタリアン材料:ソース3人前~4人前じゃが芋 小3個人参 小1本玉葱 1玉ピーマン 3個ケチャップ カップ2/3無化調コンソメ 5g砂糖 大さじ1胡椒 少々ナッツメグ 少々オールスパイス 少々オレガノ 少々ローリエ 1枚オリーブオイル 大さじ4ニンニク 6カケパセリ 適宜スパゲティ 300g1.玉葱、じゃが芋、人参、ピーマンは皮を剥き、種を取り、 薄切り・千切りにします。ニンニクは皮を剥いて根付け を取って粗微塵に切ります。ニンニク以外は水に放して 晒しておきます。2.鍋にオリーブオイルを弱火で熱してニンニクを炒め、炒 まったら晒した野菜の水気を良く切ってから全部入れて 炒めます。3.胡椒を入れて炒めたら、パセリ以外の調味料を全部入れ て炒めます。4.スパゲティを時間より1分からちょっと短めに茹でてか ら良く水気を切って、オリーブオイル少々で炒めます。 皿に盛ったらソースをかけて、パセリを振って出来上が りです。肉類が一切入らないのでベジタリアンです。厳密に言うとコンソメ入れているのでそうは言わないかも知れませんが、まあ良いでしょう(笑)。とにかく野菜を薄く細く切って晒して炒めます。この下準備に結構手がかかりますが、味は折り紙付きです、野菜の旨みが出て肉無しとは思えない美味しさです。お好みで粉チーズを振ってお召し上がり下さい(だからそれじゃベジタリアンじゃ無いっちゅーの!)(笑)ののパパ 拝
2009.04.12
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皆様おはようございます。今日も良い天気。桜は散っても良い天気(笑)。朝食は何を食べられましたか?最近マックがホットドッグを売り出してにわかに注目を浴びていますが、私の小さい頃からの大好物なんです。で、今朝は先日作った自家製無添加粗挽きソーセージを使ったホットドッグにしました。ホットドッグ材料:15本前後豚バラブロック 800gにんにく 4カケ砂糖 大さじ0.5塩 小さじ2セージ 少々ナッツメグ 少々オールスパイス 少々胡椒 少々酒 少々ケーシング 2~3m1.豚バラ肉を面倒でも手切りします。挽肉に近いくらいまで の大きさまで切ります。2.肉をボウルに入れてニンニクをすりおろして入れ、香辛料 を全て入れます。3.手でよくこねながら酒少々を入れます。入れる量は肉がケ ーシングに入り易くなるようハンバーグのネタと同じくら いか少しゆるめになるくらいにしてください。入れすぎる とパリッとならないので気をつけて下さい。4.ケーシングは水に入れて戻して置きます。搾り器か袋の注 ぎ口に戻したケーシングを全部かぶせ、端を少し出してお きます。5.絞り口まで肉を押したらケーシングの端を糸で縛ってから 徐々に押し出し、20cm位で数回ねじり、これを繰り返 し、最後まで来たら同じく糸で縛ります。6.一日冷蔵庫で寝かしてからお湯を60度に沸かし、10分 ~15分茹であげます。道具があるなら茹でる前に燻し器 で10分~20分ほど桜やヒッコリーのチップで薫蒸する と香りが良くなります。上で作ったソーセージをホットドッグにします。ホットドッグ用のパンを軽く焼いてから(写真のは焼きすぎです)(笑)、ソーセージを挟み、マスタードとケチャップをつけていただきます。写真のはマスタードに玉葱とピクルスの微塵切り、砂糖少々を混ぜたものを乗せています。所謂レリッシュですが、マスタードと混ぜずに砂糖と酢少々で混ぜて単独で乗せても美味しいです。マックのは1本190円もしますが、ちょっとお高い?気がします。ホットドッグはもっとお手軽に食べられる値段、せめて120円くらいにしてもらえると嬉しいですね~。完全無添加の手作りソーセージでお子様も安心して食べられるので、是非ご家庭でもお試し下さい。ケーシングは羊でも豚でもどちらでも構いません。香辛料の割合はハンバーグの要領でお使い下さい。ののパパ 拝
2009.04.11
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皆様今晩は東京の桜はもう、がく桜・葉桜になってしまいわずかに遅咲きの桜が満開を保っているのみとなりました。ここ3日ほど強い風が吹いたため殆どが桜吹雪になってしまいました。何時に無く短い春でした。今週は余り物週間で、お花見の残り、大量に作った牛丼、それのあまりの肉豆腐なんてものを食べて過ごしました。でも今晩は定番麻婆炒飯で丼にしました。麻婆炒飯丼6時半に家に着いて、材料刻んで炒めて食べて洗って後片付けして気がつきゃもうすぐ9時。流石に疲れました。久々の麻婆炒飯。昨年12月以来でした。レシピは前回のをご参照願います。それでは皆様良い週末をお過ごし下さい。N・H・K(爆)ののパパ 拝
2009.04.10
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皆様今晩は。4月も2週目、関東地方もようやく桜が満開になりあちらこちらがピンクの霞で覆われたようになっています。我が家も日曜日にお花見をしてまいりました。場所は家の近所の二ヶ領用水。ここは多摩川から引きこむ用水の両脇1km位に渡って桜が植わっている川崎でも有名な桜の名所です。お重花見弁当二ヶ領桜当日のお弁当の内容ですが、一の重ぼんぼちトウチ炒め鶏唐揚げフランクフルトほうれん草胡麻和えハンバーグ二の重卵焼き蒲鉾肉団子フライドポテト三の重稲荷寿司蒲鉾とフランクフルト以外は手作りになります。レシピは多すぎるので割愛させていただきます。2ヶ領桜と一緒にお楽しみ下さい。ののパパ 拝
2009.04.06
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皆様おはようございます。今朝は曇りがちの晴れ。でも午後からは寒波が入り寒くなるとの事。午後は大学の有る飯田橋までいかねばならず、ちょっとやだなぁ~。昨日買い物に出た時エノキ茸がお安く売っていたので3袋買って帰り滑茸を作りました。ごはんのお供にピッタリです。滑茸(なめたけ)材料えのき茸 400g醤油 40cc酒 30cc味醂 30cc砂糖 小さじ11.エノキは石づきを取り半分に切ります。2.鍋に調味料全部を入れて火にかけ、ぶつぶつしてきたらエノキ を入れ、折れない様にかき混ぜていきます。3.そのまま弱火で全体をゆっくりかき混ぜながら、水分を飛ばす 様に煮詰めればできあがりです。およそ10分~15分程度。スーパーなどでよく見かける瓶詰めの滑茸になります。エノキは煮込んでいるとトロっとしてきます。熱々のご飯にぴったりのご飯の友です。納豆と混ぜても美味しいです。ののパパ 拝
2009.03.29
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皆様こんにちは。本日は遅番です(笑)。寒いですね。今日も花曇。北海道や北陸東北の日本海側では雪が振っているとか?もうすぐ四月になると言うのに大変な事です。今日からETCで高速が1000円と言う事で渋滞がひどいようですね。でもガソリン代だって結構かかるし結局の所食事代やらSAの買い物やらでやっぱりそれなりにお金は出て行ってしまうんでしょうね。我が家はETCも無いしひたすら亀になっています(笑)。今日のお昼はまたまた炒飯。究極のマンネリですね(笑)。でもピーちゃんのリクエストなんで仕方有りません。生菜鶏粒炒飯(レタスと鶏肉の炒飯)材料:3人前鶏もも肉 180g玉葱 半分人参 半本蝦米 カップ1/3グリンピース カップ1/2レタス 3枚卵 2個ニンニク 4カケ生姜 1カケ胡椒 少々塩 小さじ1/2オイスターソース 大さじ1油 大さじ31.玉葱・人参は皮を剥いて角切り、ニンニク・生姜は皮を剥いて みじん切り、蝦米は水を何回か替えて戻してみじん切り、レタ スは洗ってから小さめのざく切りにします。卵は割りほぐしま す。2.鍋を熱してから油とニンニク・生姜を入れて炒め、卵を入れた らふんわりと油を包み込むように炒めます。3.鶏肉、玉葱、人参・蝦米を入れて炒め、塩・胡椒をして更に炒 めてから電子レンジ700W3分で暖めたご飯を入れて炒め合 わせます。4.グリンピースとレタスを入れてざっと混ぜ合わせたら鍋肌から オイスターソースを回しいれ軽く炒めれば出来上がりです。香港ではかなりポピュラーなレタス炒飯です。生野菜のレタスを炒めると言うか軽く混ぜ合わせる感じで完全に火を通さないようにするのがポイントです。隠し味でちょっと砂糖(分量外)を入れると更に美味しくなります。ののパパ 拝
2009.03.28
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皆様おはようございます。本日も開店です~♪昨日のお天気、ものすごかったです(笑)。朝出勤時に雪がぱらついているなぁ~と思っていたら、昼前にみぞれがものすごい勢いで降り出し雷もドカドカと。その後牡丹雪に変わったと思ったら昼過ぎには暖かな太陽が…。これじゃ花も咲けっこないなぁと思いました。でも、朝は良いことが。いつも多摩川を渡るときに関東平野の山々を見るのを楽しみにしていますが昨日は上は曇り空なのに山の方だけ晴れ渡っていてしかも太陽が山々に当たりとてもくっきりとしかもきれいに雪を被った秩父連山、真っ白な南アルプス、丹沢・足柄山系を見ることができました。あんなにきれいで近くに見えたのは初めてでした。さて、夕べはソース焼きそばならぬソース焼きうどん。関東では醤油味の焼きうどんが普通ですが、関西ではソースがもっぱらと聞き前回試してみましたが、とても美味しかったので又作ってみました。ソース焼きうどん材料:3人前うどん 3玉キャベツ 5枚玉葱 半玉人参 2/3本もやし 1袋豚薄切り肉 250gニンニク 4カケ胡椒 適宜砂糖 大さじ2中濃ソース カップ1/2油 大さじ31.キャベツはざく切り、玉葱は皮を剥いて薄切り、人参は皮を剥いて 薄い短冊に、ニンニクは潰して皮を剥いて根を取ったら粗微塵に切 り、もやしは洗って根っこを取っておきます。豚肉は食べやすい長 さ(7cm位)に切ります。2.鍋に油とニンニクを入れて火にかけ、温まってきたら豚肉を入れて 中・弱火で炒めて油を残して取り置きます。3.再び鍋を火にかけたら野菜を全部投入し強火で炒めます。有る程度 火が通ったら豚肉を戻しいれて胡椒と砂糖を入れて炒めます。4.うどん玉をレンジ700Wで3分~4分加熱して投入し炒め混ぜ合 わせます。最後にソースを入れて全体に良く馴染ませながら返し炒 めれば出来上がり。皿に盛ってあれば小葱の小口切りを散らします。醤油味の焼きうどんに慣れた舌にはとっても新鮮で、焼ソバとは一味違う食感に驚きです。うどんをレンジで温めてから投入すると鍋の熱が下がらずにさっと炒め合わせることが出来ます。焼ソバの時も同じです。今回うどんは普通の市販の茹でうどんでしたが、冷凍うどんを同じようにレンジで加熱して使うともっと歯ごたえが良くツルシコ感が楽しめます。この場合も冷凍の袋ごとレンジにかけます。どちらも袋はあらかじめ包丁で切っておくと取り出しやすく便利です。まだソース味を試した事の無い方は是非お試し下さい~♪ののパパ 拝
2009.03.27
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皆様おはようございます。折角各地で開花宣言が出されているのに生憎の花冷えでぱっと満開にならない桜が多いようですね。去年の花見に上げたように我が家の近所にも何ヶ所か桜の名所が有ります。でもママの報告ではやはりまだ満開どころか一部咲き程度の様子。明日か明後日に花見の予定ですがさてどうなることやら…。昨晩は先日かって来た岩手鶏のぼんぼち(ぼんじりとも言います)を使った親子丼にしました。このぼんぼちは鶏のオシリと言うか尻尾と言うかの部分の肉で脂と皮と肉が適度に混ざっていてぷりぷりとした食感で大変美味しい部位です。ただ真ん中に骨が有るので調理にはこれを丁寧に取ってやり、なお且つやはり真ん中にあるアブラツボと呼ばれる部分を取り除いてやらねばならないため結構手間がかかります。でも手間をかけた分だけの美味しさは保証つき~♪ぷりぷりぼんぼち丼材料:1人前ぼんぼち 8個長葱 1/2本卵 1個ご飯 1膳醤油 大さじ2砂糖 大さじ1.5酒 大さじ2味醂 大さじ2鰹だし 大さじ11.ぼんぼちは縦に切り裂いて中骨とアブラツボを取り除き半分 に切ります。骨のかけらを残さないように注意して取り除い てください。2.長葱は1cmくらいのぶつ切りにし、卵は溶きほぐして置き ます。3.丼鍋(丼専用の一人鍋)に鶏と長葱を入れ、調味料全てを入れ て蓋をして中火にかけます。4.煮立ってきたらぼんぼちをひとつづつひっくり返して再度蓋 をして煮込み、表裏よく火を通します。5.ぼんぼちに火が通ったら弱火にして卵を回しかけ再度蓋をし て半熟状態にしたら出来上がり。全工程およそ5分から6分 ほどで出来上がります。6.丼にご飯を盛り、鍋を横に滑らすようにして中身をかけます。卵をかけまわした後にお好みでグリンピースや三つ葉などの青みを乗せても美味しくいただけます。ぷりぷりのぼんぼちに濃い目のタレがからんでと~っても美味しくいただけます。火がしっかり通っていても硬くはならないので安心です。是非お試しください。ののパパ 拝
2009.03.26
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皆様おはようございます。昨晩作った海鮮スープ春雨。スープの量はちょっと多目にしてあります。あのまま作るとかなり余ります。何故か?それは余ったスープで翌朝の海鮮雑炊を作るからなんで~す(笑)。海鮮雑炊材料:2人前海鮮スープ 1Lご飯 1膳長葱 1本1.昨晩の残りの海鮮スープに水少々を足して塩少々(分量外)で 味を調えて弱火にかけます。2.長葱1本は1cm厚に切ります。3.ご飯1膳を鍋に入れて良くほぐします。沸いてきたら長葱を 投入して蓋をして一煮立ちさせれば出来上がりです。ご飯は軽く煮込むだけで崩れるほど煮込まないようにして下さい。昨晩と同じ海鮮と野菜のほっこりとした優しい味の美味しい雑炊に仕上がります。ののパパ 拝
2009.03.25
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皆様こんばんは。WBC日本優勝!おめでとうございます~♪。今日半日仕事が手に付きませんでした。岩隅の力投をぶち壊されたときにはもう駄目かと思いましたが、やっぱり最後を締めたのはあの男!そうイチローでした。良かった良かった。おめでとうニッポンチーム!と言う事で最近さぼりぎみの料理ですが、まあ色々余り物やらカレーやらが続いてアップできませんでした。今晩は体に優しい一杯、海鮮スープ春雨をいただきました。海鮮スープ春雨材料:3杯分春雨 150g玉葱 1玉人参 2/3本ほうれん草 2株グリンピース 2/3カップボイルミニ帆立 10粒芝海老 18匹ロール烏賊 100gもやし 1袋鶏がらスープ 1.5L生姜汁 大さじ4ニンニク 5カケ胡椒 適宜砂糖 大さじ1.5胡麻油 大さじ1リノール油 大さじ21.人参と玉葱は皮を剥いて小さめの賽の目に切ります。ほうれん草は 洗って同じく1cm大に刻みます。生姜は摩り下ろして水大さじ4 で溶いたら茶漉しで濾しておきます。ニンニクは皮を剥いて小口に 切ります。2.ロール烏賊は賽の目に、海老も1匹を4かけくらいに切ってから粗 く包丁を入れて置きます。ボイルミニ帆立はヒモを外して手で粗く ほぐしてからヒモだけを集めて刻んで置きます。3.鶏がらスープは温めて、砂糖、生姜汁を入れて弱火にかけて置きま す。4.別鍋に湯を沸かしたらコンロから外して春雨を入れて戻します。5.大き目の鍋に油を全部入れたら中火でニンニクを炒めて、玉葱、人 参、ほうれん草の茎の部分、グリンピースを入れて炒めます。続い て海鮮3種を入れてから胡椒をして更に炒めます。6.鶏がらスープを入れたら煮立てて、湯きりをした春雨、ほうれん草 の葉っぱの部分を入れて蓋をして中火で2~3分煮込めば出来上が りです。7.トングで丼に春雨を盛ったら、お玉でスープと具を注ぎ、最後にレ ンジ700Wに3分かけたもやしを別皿に沿え、上に乗せていただ きます。これ一杯で野菜と海鮮10種類を摂取することが出来ます。動物性油脂を使わず、野菜、海鮮、鶏がらスープを使った春雨料理なので体にも優しく味も優しい料理になりました。春雨はカロリーも低いのでお腹にも負担にならずに一石二鳥です。簡単に出来ますから是非是非ご家庭でもお試し下さい。時間が無いのでもやしは根と豆の部分を残したままでつくりましたが、あらかじめ取っておくと見た目もきれいに出来あがります。ののパパ 拝
2009.03.24
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皆様、今晩は。今日はと~っても暖かい一日でしたね。桜の開花も東京近辺は今週土曜日に早まりました。本当に毎年早くなっていきます。私が大学生だった30年位前は4月の入学式の頃が満開でしたが、今や下手すりゃ卒業式です。一体どうなってしまうのでしょうか・・・?昨晩は1年ぶりの豚バーグ。この間市場で買ってきた挽肉を使ってのおかずです。土曜日のブログでは豚挽き100g84円と書いていますが間違いで実際は1200g/630円。100g52.5円でした。安い!豚バーグディッシュレシピは昨年4月2日のワンプレートディナーをご参照下さい。去年のは自家製デミソを使いましたが、今回は市販のソースとケチャップを使いました。同量、この場合は70mlずつをバーグを焼いた後の鍋に入れて、酒少々を入れて煮込んで下さい。付け合せはミックスベジタブルですが、以下をご参照願います。ミックスベジタブル(3人前)材料:じゃが芋 2個 人参 1本 グリンピース カップ1 ホールコーン カップ1 ニンニク 4カケ 胡椒 少々 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/4 バター 20g1.人参とじゃが芋は皮を剥いて1cm角に切ります。グリン ピースと合わせて器に入れてラップして電子レンジ700 Wで2分かけます。2.ニンニクは潰して皮を剥き大きめに刻みます。鍋を熱して バターを溶かし、ニンニクを弱火で炒めます。3.缶詰のコーンと1の野菜を入れて塩・胡椒・砂糖をして鍋 を揺すりながら中火で3分~4分ほど炒めます。好みで最 後にオレガノかバジリコを砕いてかけてください。この分量だと主食代わりになります。豚バーグと合わせてたっぷりとお皿に盛ってお召し上がり下さい。もうすぐ花見、我が家は来週の予定です。花見弁当は何にするか?今から楽しみです。 ののパパ 拝
2009.03.18
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皆様おはようございます。昨日は本当に気持ちよい一日でした。空気も乾燥して晴れ渡り、暖かな日で気持ちも和む感じでしたね。土曜日の朝の荒れ模様とは大違い。その土曜の買出しで買ってきた材料を使って鮪漬丼、細巻き、ぼんじり炒めなどを作りました。それから旬の浅蜊を炊いて深川飯も作りました。レシピは省略しますが写真だけ上げておきます。鮪漬丼深川菜飯ぼんじり炒め深川飯は浅蜊を茹でて、その汁でもってご飯を炊き、炊き上がったご飯に浅蜊を混ぜ込んだものを指します。ここに大根葉を塩もみしたものを一緒に混ぜ込みました。普通は菜飯として別物ですが一緒にして深川菜飯としました。世間では浅蜊と長葱の味噌仕立てをご飯にかけて深川飯と言う所も有りますが、これは間違いで味噌仕立ての汁かけ飯は深川丼になります。その昔深川(今の江東区木場の近辺)一体では浅蜊が良く取れた為こういう炊き込みご飯やら汁かけ飯が食べられていたのだそうです。刻み生姜を乗せて食べると味が引き立ちます。ののパパ 拝
2009.03.16
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皆様こんにちは。昨晩から今朝は春の大嵐ものすごい風と横殴りの雨でした。その雨の中を朝6時に起きて市場へ。川崎には2つの有名な市場が有りそれぞれ南部市場、北部市場と呼んでいます。家の近くは北部市場になります。車で10分ほど、東名川崎インタの近くに有ります。今日のお目当ては肉。豪州産牛バラ、牛丼用切り落とし、国産豚挽き各100g84円。岩手地鶏ぼんじり100g60円。それぞれ1kg買い求め、更に隣の水産中卸で生鮪1kg1000円。いやぁこの水産中卸はびっくり!!!!。築地の場外には及びませんが有るわ有るわ、お金が有れば全部買い占めたいくらい色々な魚介が売っていました。生帆立なんて団扇大の大きさのものが(本当です)1枚250円!何時間いても飽きそうに有りませんでした。戦利品紅生姜はお好み焼き、牛丼、焼ソバと良く使うのですが(着色は良くないと思いますが)何と1kg250円!マジかよ~っと思わず買ってしまいました(笑)。写真の買い物全部で5000円。重量は6kg。当分肉は買わずに済みそうです。さて、もう一つはボッタルガ(カラスミ)。一昨日のスパでかけ過ぎで写真をぼやかしてしまいましたが(笑)、このカラスミ粉は結構パスタに合います。まだ一腹あったので昨晩焼いてから挽いて粉チーズと粉唐辛子と合わせてパスタ用のボッタルガ・パウダーにしました。割合はカラスミ1・粉チーズ1.唐辛子0.6です。左のものはママとピーちゃん用に唐辛子を抜いたものです。ボッタルガ・パウダー右のはまるで唐辛子粉の様ですが、カラスミが赤いのでそう見えるだけで実際はそれほど辛くは有りません。これとジェノベーゼクリームを混ぜて食べるパスタはかなり行けます。ののパパ 拝追伸:明日はいよいよお待ちかねの深川菜飯です。
2009.03.14
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皆様今晩は。今朝から花粉症の薬を飲み始めました。流石に今日一日くしゃみと鼻水が少なかったです。でも外を見ると風に吹かれて花粉がもうもうと舞っていました。凄いですねぇ~♪今晩は春になって美味しくなってきた浅蜊を使ってボンゴレビアンコを作りました。深川飯か深川丼をと思っていたのですが、最近ご飯ものばかりで麺類を食べてないので、久々にパスタにしました。ボンゴレビアンコ材料:3人前スパゲティ 350g浅蜊 600gパセリ 半束玉葱 1玉ニンニク 4カケ白ワイン 100ccバター 20g胡椒 少々オレガノ 少々塩 小さじ1/2砂糖 小さじ11.浅蜊は3%の塩水につけて砂を吐かせた後殻をこすり合わせるように して洗ってザルに揚げて水を良く切ります。玉葱は半分に切ってから 薄切りに、ニンニクは潰して皮を剥いてから微塵切りにします。パセ リは軸を取って微塵切りにしておきます。2.鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、塩・胡椒・砂糖を 入れてからニンニクと玉葱を炒めます。パスタを同時に茹で始めます。3.火が通ったら強火にして浅蜊を投入しへらで混ぜながら炒めます。殻 が緩んできたら白ワインを入れて蓋をして2分ほど蒸し煮にします。4・火を止めてパセリ半量とオレガノを振り入れて混ぜたら茹で上がった スパゲティを入れて混ぜ合わせます。皿に盛り付けてから残りのパセ リと粉チーズ(分量外)をかけて出来上がりです。スパゲティは4~5Lの水に粗塩一掴みを入れて茹でます。浅蜊の仕上がりと合うように茹で初める時間を調節してください。写真のはチーズの替わりにカラスミ・チーズ・チリペッパーを混ぜたものをかけています。今の季節は浅蜊、蛤と言った貝類の美味しい季節です。週末は冒頭で書いた深川飯を作る予定です。深川飯に合うおかずは何か?頭を悩ませています。ののパパ 拝
2009.03.12
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皆様今晩は月がとっても青いから~♪満月空に満月~♪そう、今晩は澄み渡った空にきれいな満月がぽっかり浮かんでいます。午前中ぽかぽか陽気が午後は一転花曇、ところが夕方からはこれまたきれいに晴れ渡りました。ラッキー。さて、今晩はまたまた炒飯。ここの所続きますねぇ~。でも今晩は中華では無く所謂焼き飯、和風です。一昨日作った大根葉と揚げの炒め煮を使って作りました。和風焼き飯材料:3人前~4人前ご飯 4膳卵 3個大根葉炒め煮 茶碗1杯グリンピース 大さじ4コーン 大さじ4肉そぼろ 大さじ3ニンニク 6カケ生姜 1カケ胡桃 大さじ3長葱 15cm胡椒 少々塩 小さじ1/21.卵は割ほぐし、長葱、生姜、ニンニク、胡桃は微塵切りに して置きます。2.鍋を熱してお玉に油を入れたら中にニンニクと生姜の微塵 切りを入れて熱します。うっすらと煙が出始めたら鍋に空 けてざっと炒め、鍋に油を回したら卵を入れて油で攪拌し ます。3.同時にご飯をレンジで温めておき、卵に火が完全に通る前 に鍋に入れてほぐしながら炒めます。4.大根葉の炒め煮を入れたら混ぜ炒めてから胡桃、グリンピ ース、コーン、長葱、肉そぼろを入れ、胡椒・塩を入れて 更に炒め合わせます。5.皿にふんわり盛り付けて出来上がりです。冷蔵庫に有る有り合わせの和風素材を使って作る焼き飯です。仕上げに鍋肌から醤油を少々回しいれても香ばしくなります。強火で手早く油をたっぷり使って炒めてください。明日は何を食べようかしらん。月は流れて東へ西へ~♪ののパパ 拝
2009.03.10
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皆様、おはようございます。啓蟄を過ぎ寒さもだんだんと和らいで来ていますが如何お過ごしでしょうか?昨日は振ると言っていた雨もどうやら降らずに済み、穏やかな一日でした。夕食は前の日に煮込んでいた牛バラ肉を使って牛バラご飯にしました。以前上げたかと思っていましたがどうも初公開だったようです。牛バラご飯材料:3人前牛バラ肉 1kg小松菜 2株ニンニク 4カケ油 大さじ3水溶き片栗粉大さじ4ご飯 3膳酒 200cc醤油 100ccニンニク 5カケ長葱 15cm生姜 1カケ八角 1個花椒 小さじ1/2粒胡椒 小さじ1/2砂糖 大さじ51.牛バラは4cm厚位に切ってから熱湯で暫く湯掻いて灰汁だし をします。 2.ニンニクは皮を剥いて潰してから大きめに刻み、生姜は皮を剥 いて薄切りに、長葱は斜めざく切りにします。3.鍋に2.を敷き詰め牛バラ肉を入れて極弱火で火にかけます。 1時間ほどしたら醤油以外の調味料・煮込み材料を入れます。 更に1時間したら醤油を入れて弱火で煮込みます、4.3時間~4時間煮込んだら火を止め一晩冷蔵庫で寝かすか、鍋 ごと水に漬けて急速冷却させます。その後固まった牛脂を取り 除いてから肉を取り出し、汁をざるで濾して置きます。5.小松菜は洗って5cmに切り、皮を剥いて大きめに切ったニン ニクと油で炒めます。牛バラ肉を汁ごと投入して炒め、仕上げ に水溶き片栗粉でとろみを付けたら皿に盛ったご飯にかけます。横浜の中華街などに行くとどこの店にも必ず置いてある牛バラご飯です。漢字で牛(月南)飯と書いてありますが、正確には牛(月南)とは牛筋の事になります。台湾にもこの牛(月南)飯と言うのが有りますが、こちらは本当の牛筋を大ぶりに煮込んだものをかけてあります。甘辛汁と柔らかい牛バラがとても美味しいご飯です。ご家庭でも是非お試しください。ののパパ 拝
2009.03.09
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皆様おはようございます。昨晩は牛バラご飯用の煮込みを作っていて食事の準備をしておらず急遽焼きうどんを作って食べました。具は烏賊、海老、キャベツ、人参、玉葱・長葱、ピーマンでした。これをニンニク・生姜・ソース味で炒めていただきました。いつもは醤油味の焼きうどんですがソース味も大変美味しく行ける味でした。写真を撮り忘れたので、今度作る時にレシピともどもアップしたいと思います。で、昨日大根を買ったときに葉っぱが丸々着いていたので、これを使っておばんざいの一つ揚げと大根葉の炒め煮を作りました。揚げと大根葉の炒め煮材料:大根葉 1本分油揚げ 2枚桜海老 カップ1/2醤油 50cc砂糖 大さじ2酒 50cc胡麻油 大さじ21.大根葉は良く洗って小口に切ります。揚げは水で塗らしてキッチン ペーパーで包んでからレンジ700Wに30秒かけてからまな板の 上ですりこ木等で押して油を良く搾り取ります。縦半分に切ってか ら小口に切ります。2.鍋に胡麻油を熱して大根葉を炒めたら揚げを入れて更に炒め、砂糖 ・酒・醤油を入れて5分ほど炒め煮します。最後に桜海老を入れて 軽く煎る様な感じで水分を飛ばせば出来上がりです。大根葉には小さな黒い虫が葉っぱの裏側の葉脈にもぐり込んでいる事が多いので、これらの葉っぱは取り除いてください。手軽にお安く出来るおばあちゃんの味料理です。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.03.07
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皆様今晩は。昼中振っていた雨も帰る頃には上がり、今は空も晴れて来ています。前にも書きましたが、我が家は無類の丼好き。一ヶ月に何回も丼ものが食卓に上ります。牛丼、天丼、鰻丼、カレー丼、中華丼、生姜焼き丼、鯵丼、鮪漬丼、イクラ丼、親子丼、豚トロ丼、三色丼、レバー丼麻婆丼、豚キムチ丼、叉焼丼、豚角煮丼、牛筋丼、牛バラ丼、コロッケ丼、エビフライ丼、ソースカツ丼そしてカツ丼とこのブログでも数多のどんぶり飯を上げてきました。そして今晩は“ひれカツ丼”。これはこのブログ初登場です。ひれカツ丼と味噌汁ひれカツ丼って別にカツ丼と何が違うんだよ?と言われてもロース一枚肉かひれ小振り肉数枚かの違いだけですが(笑)。でも、ひれは脂身が少なくとってもヘルシー。レシピはいつも通りなので上げません。味噌汁はじゃが芋と玉葱。これも我が家の定番味噌汁です。小振りのひれカツ6枚を載せて卵でとじたカツ丼は食べ応え十分でがっつりいただきました。ご馳走様でした。ののパパ 拝
2009.03.06
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皆様今晩は。空には霞んだ半月が浮かんでいます。今日は穏やかな良い天気になりましたね。猫の目天気で明日は又雨。会社の近くの桜桃はもうふっくらとピンク色の蕾を膨らましています。後一雨か二雨ふれば開花でしょう。今晩は久々の鮭チャーハン。原型は広東料理の鹹魚鶏粒炒飯(ハムイィガイラップチャウハン)。広東では鹹魚と言う各種塩漬けして乾燥させた魚を売っています。これを油で揚げて鶏肉と一緒に炒めた炒飯がスタンダードな味になっています。鹹魚は独特の香りがしますが(醗酵した蛋白質の匂い)、これが美味しいんです。日本では入手しにくいので塩鮭で代用。鹹魚炒飯(塩鮭チャーハン)材料:3人前白飯 3~4膳塩鮭 2切れ鶏もも肉 120g卵 3個ニンニク 4カケグリンピース 大さじ3葱 15cm塩 少々胡椒 少々油 大さじ41.塩鮭は焼いて骨を取り、ほぐしておきます。鶏肉は小さなサ イコロ状に切っておきます。卵は器に割りほぐします。ニン ニクは皮を剥いて潰し、刻んで置きます。葱は微塵切りにし ます。2.鶏肉を油で炒めて火を通して、皿に移して置きます。3.鍋を温めて油を入れたらニンニクを入れて炒め、同時にご飯 をレンジで温めて置きます。卵を入れて油と混ぜながらふん わりと炒めます。固まる前にご飯を投入し、かえすように炒 めながらご飯と卵を馴染ませます。4.鶏肉を戻し入れ、鮭・グリンピース・塩・胡椒を入れて炒め 合わせて最後に葱を入れて混ぜ合わせます。お皿にふんわり と盛ったら出来上がり。今回のチャーハンは久しぶりに卵に完全に火を通さずに黄金炒飯にしました。卵と油でご飯を包むようにいためるのがコツです。塩鮭が効いているので塩は少なめ(粗塩小さじ1/5位)にしてください。レシピは鶏肉にしていますが今晩は鶏肉では無く残り物の豚肩ロースを使いました。正確には鹹魚猪粒炒飯ですね(笑)。ごちそう様でした。ののパパ 拝
2009.03.05
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皆様今晩は。昨日は雨から雪、今日は晴れから雨。なんともくるくると変わる天気です。月曜日は快晴でしたから…。月曜日には多摩川の鉄橋から雪の南アルプスが遥に望めました。今朝は雲に隠れて見えませんでした。さて、雛祭りにはお寿司と蛤のお吸い物、そして菜花が付き物ですがこの時期高くて手が出ませんでした。今日のチラシに99円!と出ていたので喜び勇んでののママに買ってきてもらったら…いわゆる育った菜花(笑)お安いはずです。そこで今晩は菜花炒めにしました。香港や広東地方では同じような油菜科の花菜を炒めたり蒸したりしてよく食べています。これを炒菜心と呼びます。炒菜心材料菜花(育ったもの) 1把ニンニク 4かけ塩 小さじ1/3胡椒 少々砂糖 小さじ1/2粉辛子 少々鶏がらスープ 100cc油 大さじ31.菜花は洗って下の部分と花の部分で2等分します。ニンニクは 皮を剥いて潰して粗微塵に切ります。2.鍋を温めて油を入れてニンニクを弱火で炒めます。胡椒・塩・ 砂糖・粉辛子を入れて皿に炒めたところに鶏がらスープを入れ て一気に強火で炒めます。好みでオイスターソースをお湯少々でゆるく溶いたものをかけてお召し上がり下さい。さて、メインはののパパ家おなじみの豚生姜焼きでした。パパはご飯に千切りキャベツを載せて生姜焼きを載せた生姜焼き丼にしていただきました。生姜焼き丼レシピは前に上げているので今日は載せません。箸休めは蕪の一夜漬けです。月曜日に小蕪が7株98円で売っていたので買ってきて漬けました。2晩漬けたから二夜漬け?(笑)小蕪一夜漬け材料小蕪 適宜(5~7株)生姜 一かけ柚子 適宜塩 蕪重量の3%砂糖 蕪重量の1%醤油 少々1.蕪は洗って身と葉を切り離し葉の付け根を身から切り取ります。 生姜は皮を剥いて短冊の薄切りにします。柚子は薄く剥いてお きます。2.蕪を食べやすい大きさに切ってから保存容器に入れて生姜と柚 子を入れて醤油・砂糖・塩をふり、皿等を被せてから蕪の重さ の2~3倍の重しをかけます。3.一日重しをしてから取り除き更に一日寝かせると食べられます。 生姜もそのまま一緒にいただけます。他にキャベツ、胡瓜、人参、大根などでも同じようにしていただけます。是非お試し下さい。今回は長々とお付き合いいただきありがとうございました。ののパパ 拝
2009.03.04
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皆様こんにちは。今日から弥生3月。でもまだまだ寒いですね。そんな寒空の中今朝はピーちゃんの発表会に朝から行って来ました。自動車では駐車できないとの事で自転車をこぐこと30分。この発表会を最後に習い事を辞める彼女の最後の晴れ舞台でした。昨日はじゃが芋二種類を使って煮ころがしを2品作りました。一つはメークイン、もう一つは男爵系ですが、煮上がりの姿は全く逆になりました。じゃが芋煮転がしじゃが芋揚げ煮実は煮転がしの方はメークインで揚げ煮の方は男爵なんです。が、メークインは煮崩れて、揚げ煮はしっかりと形が残っています。どちらも使ったのは牛丼の煮汁を濾したもの。メークインは皮を剥いて切ったら水に晒してから冷めた煮汁に入れて煮込み、揚げ煮は同じく水に晒したら水分を良く拭きとってから、揚げ油で色良く揚げてから煮立てた煮汁に入れてそのままま煮込まずに冷ましたものなんです。じゃが芋は新しいものですが、煮汁は牛丼の余り汁を使う余り物料理です。お薦めは揚げ煮。韓国料理にもこの揚げ煮は有ります。型崩れなしで出来てとても美味しくできますのでたまには目先を替えて是非お試し下さい。それでは今月もよろしくお願いいたします。次回は菜の花料理を予定しています。ののパパ 拝
2009.03.01
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皆様今晩はとうとう雪が降りました。積もりませんでしたが。来週は3月だと言うこの時期の雪。寒かったですねぇ~♪今日から明日はちらし寿司の経過を時間経過とともに揚げさせていただきます。まずは今晩は中具(なかご)の準備。干瓢、干し椎茸、人参、揚げを一鍋で、烏賊、海老をもう一鍋で煮揚げました。本当は一つ一つ別鍋で煮ますが、家庭ですから野菜類と魚介類くらいの分け方で良いと思います。詳しくは昨年3月9日の所で書いていますのでご参照下さい。中具(なかご)左が野菜類、右が魚介類です。では、続きは明日の午前中に~♪さて、夜中を徹して飾り具を作りました。錦糸卵、針海苔(包丁で切りましたよ~)、紅生姜、絹さやです。次はいよいよ酢飯ですねぇ~♪酢飯はここの所ず~っとののママ担当でした。今回も彼女にお願いしようと思います。ちらし寿司上は中具を混ぜた所、下は飾りつけの後です。錦糸卵、海苔、紅生姜、さやえんどうを散らしました。上の刺身は鯵と鮭で、有ればイクラか跳び子を散らします。上に載せる刺身はご家庭でお選びください。ただ、バックが黄色なのでそれと合うように調節して下さい。♪お花を生けましょ桃の花~ピーちゃんを含めて沢山のお嬢様方の健やかな成長を心からお祈りいたします。ののパパ 拝
2009.02.27
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皆様おはようございます。関東地方は今週ぐずついたお天気ですかっと晴れない寒い一週間でした。今朝も雨模様で位置にしこんな調子の様です。梅や水仙はもう満開ですが、景気と同じで何か調子が今一なのはやはりそれを見る人間の心中が反映するからでしょうか・・・さて、今週は先週末に作った大量のカレーと月曜日に作った同じく大量の牛丼の持ち回りで(笑)殆ど料理らしい料理をしませんでした。牛丼なんか3晩連続で食べてました(爆)。そんな中昨晩ママとピーちゃんはカレーうどんに、私はカレースパをいただきました。考えてみるとカレー味のスパって見たことが有りません。何故でしょうか?スパゲティもカレーも大人も子どもも大好物なのに何故か組み合わせが無いですね。不思議です。カレースパゲティ材料:1人前カレー 300ccスパゲティ 150g~180gパルメザン 大さじ3玉葱 少々(皮1枚分ほど)ニンニク 1カケグリンピース 大さじ21.余ったカレーは中の具を細かく砕いて置きます。2.玉葱とニンニクはそれぞれ微塵切りにします。3.カレーを温めてグリンピースを投入し、同時にスパゲテ ィを時間通り茹でます。4.茹で上がったスパゲティを皿に盛ったらカレーソースを 回しかけて上にパルメザンをかけ、玉葱の微塵切りをか けたら最後にニンニクの微塵切りを載せます。ご飯、ナン、うどん、中華麺、パンとあらゆる主食、特に粉物と相性が良いカレーですからスパゲティとも合うと思ったら案の定でした。とても美味しくいただくことが出来ました。生の刻み玉葱とニンニクが味を引き締め且つ大量のパルメザンがカレーの味を引き立てて是非又食べたいと思わせる出来でした。カレーの具は極力細かく砕いて余り存在を感じさせないくらいにする事がコツです。ごちそうさまでした。来週は3月、雛祭り。早く暖かくなってくれる事を祈りつつ今週もお疲れ様でした。週末はちらしでも作ってピーちゃんのお祝いでもしようと思っています。ののパパ 拝
2009.02.26
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皆様今晩は。今日は一日そぼ降る“冷たい雨に打たれて~♪”でした。昨日静岡まで岳父の一周忌に行って来ました。お墓の後は精進落としですが車を転がしている私は一滴も飲めず残念でした。さて、今日はぶぶ漬け第3弾。肉系です~♪鶏そぼろふりかけ茶漬け材料:1人前ご飯 1膳鶏そぼろふりかけ 大さじ2針葱 5cm針生姜 5cm針柚子 2ck鰹出汁 300cc山葵 小さじ1/2白胡麻 小さじ1/21.生姜、長葱、柚子は細く針状に刻みます。2.ご飯を温め茶碗に盛り、天に山葵を載せたら鶏そぼろ ふりかけをのせ、胡麻を振りかけ天に山葵を載せ生姜 と葱を散らします。3.熱い鰹出汁を注いで出来上がりです。ここ数日ぶぶ漬けを載せてきましたが流石に飽きられた方もいらっしゃると思いますのでこれでとりあえず御終いしたいと思います。お付き合いいただきありがとうございました。ののパパ 拝
2009.02.23
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皆様おはようございます、本日も開店のお時間です。昨日は冷たい雨と一転晴れ間の除く夕方でめまぐるしく天候が変わりました。でもやっぱり寒い一日でしたね。今日も寒くなるようです、お体に気をつけてお過ごし下さい。さて、本日の一品は昨日に続き今朝のぶぶ漬け(しつこい)(笑)。なにしろ今マイブームなもんで、すみませんがお付き合い下さい。そのかわり今朝のはとびきり美味しいですよ~♪ぶぶ漬け(梅紫蘇山葵)材料:1人前ご飯 1膳梅干 大1個山葵 少々(チューブの本生2cm位)塩昆布 3枚大葉 3枚長葱 5cm海苔 全形1/4枚白胡麻 小さじ1/2昆布出汁 250cc1.梅干は種を取ってから山葵と混ぜて叩いておきます。2.長葱は白髪葱、大葉は付け根を切り落としてから巻いて 糸切りに、塩昆布は重ねて糸切りに、海苔は半分に畳んで から包丁で糸切りにします。3.根昆布1個又は昆布5cmは水に入れて半日置いてから 火にかけて弱火で煮出します。4.大ぶりの茶碗に熱々のご飯をよそい、白胡麻を振ったら 白髪葱を乗せてその上に梅山葵を盛ります。5.昆布出汁を茶碗8分目まで注ぎ、ご飯の周りに昆布を散ら し、天に針海苔を乗せます。食べる時は梅山葵を崩して出汁とご飯に混ぜながらいただきます。梅・紫蘇・山葵の香りが鼻腔をくすぐり大変美味しくいただけます。塩気が物足りない方は醤油を少し梅を叩く時か食べるときに足し、また途中で出汁が足りなくなったら継ぎ足してお召し上がり下さい。朝から爽やかな一杯で今日も一日元気でお過ごし下さい。ののパパ 拝
2009.02.21
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皆様おはようございます。昨日はぐっと冷え込んで天気予報で言ってる雪も有りかな?と思いましたが、意外に早く低気圧が抜けたのか夜半から降り出したのは雨。予報ほどの北風も吹かず少し暖かな朝になりました。朝食を取る事は大切な事。勉強にも仕事にも良い効果をもたらすと言われています。皆様のご家庭ではいつも何を召し上がられているでしょうか?私は大体ご飯と漬物類。が、今週のマイブームは何と朝からぶぶ漬け(お茶漬け)。月曜日から毎朝食べています。ぶぶ漬け(お茶漬け)材料(1人前)ご飯 1膳塩鮭 半切れ塩昆布 5枚長葱 3cm白胡麻 小さじ1/2海苔 全形1/4枚山葵 少々昆布出汁 250cc1.昆布を水から浸けて戻ったら軽く火を通して昆布出汁を取 ります。2.塩鮭1切れは焼いて半切れをほぐし、長葱は極薄い小口切 りにします。3.温めた大振りの茶碗に暖かいご飯を盛ってほぐした鮭と塩 昆布を回りに盛り付けて白胡麻を全体に振り、ご飯の頂部 に山葵を載せてから葱を盛ります。4.熱くした昆布出汁を回しかけ、最後に手で千切った海苔を かけます。塩昆布はしっとりと煮揚げたものと乾燥して塩が吹いたものが一般的ですが、どちらでも構いません。我が家のは小倉屋山本の“えびすめ”を使っています。これが小さい頃からの大好物で、お握りにもお茶漬けにもピッタリです。もちろん熱々ごはんでも美味しくいただけます。ぶぶ漬けとは京都の言い方で、一般的にはお茶漬けと呼びますが、お茶を使わず昆布水(昆布出汁)や鰹出汁でいただくのはぶぶ漬けと呼ぶのがしっくり来る気がします。朝からぶぶ漬けで今日も元気に頑張りましょう!って毎日朝食が4時半から5時なので10時を過ぎるとお腹が減って減って大変です~(笑)ののパパ 拝
2009.02.20
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皆様おはようございます。大変寒い朝です。まだ2月半ばですからこれが普通なのだろうとは思いますが、厳しい寒さです。昨晩は懲りずに丼。しかも掟破りの季節はずれ丼の鯵丼でした。我が家は一般家庭よりも丼を食べる率が高い気がします。中でも鯵丼は定番の魚丼。旬の夏は勿論新鮮な鯵が手に入るとかなりの確率で食べてます(笑)。鯵丼材料:3人前鯵 3匹酢飯 丼3杯分大葉 10枚長葱 20cm白胡麻 大さじ3刻み海苔 全形3/4醤油 50cc酒 50cc味醂 50cc砂糖 小さじ1.5わさび 適宜1.鯵は3枚に卸して皮を剥き、小骨を骨抜きで取り除き 小口に切ります。2.鍋に酒と味醂を入れて軽く煮詰めてアルコールを飛ばし てから砂糖と醤油を入れて更に軽く煮込んで火を止めて 水に鍋を浸けて熱を冷まします。3.大葉は付け根の芯を切り取り、全体を丸めてから糸切り します。長葱は7cmくらいに切り片側に縦に切れ目を 浸けて切り開き白髪葱にしてから水に晒します。暫く晒 したらざるに取ってから布巾かキッチンペーパーで押さ えて水気を良く取ります。4.酢飯には白胡麻を入れて良く混ぜ込みます。5.漬けダレを1/3取ってから器に入れて鯵を10分ほど 漬け込みます。6.丼に酢飯を盛り、長葱、鯵、大葉、海苔の順にかけて最 後に取り置いた汁を回しかけます。この時直前に好みで わさびを溶いてからかけてください。今回は時間が無かったので海苔はののママがキッチン鋏で切ってくれたので太いですが(笑)、できれば3枚重ねてから包丁できると細くできます。酢飯に甘辛い漬けの鯵が馴染んで大変美味しくいただけます。また、思ったより簡単に出来ますので新鮮な鯵が手に入ったら是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.02.18
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皆様お早うございます。暖かかった土日と違い昨晩からはめっきり寒さが戻りました。けさも大変冷え込んでいます。昨日の最高・最低気温と9度から10度違うとか。やれやれです。昨日くしゃみと鼻水が止まらないので、てっきりすわ花粉症か?と思いましたがどうやら風邪を引いたようです。昨晩は余り物料理。日曜日にののママが大量のコロッケを作ってくれたので、ママとピーちゃんはコロッケ丼、私は鶏レバーを使った鶏レバ丼でした。コロッケ丼鶏レバ丼特に変わった作り方はしていません。いつもの丼汁で煮込んで卵でとじただけです。が、鶏レバーは日曜日に煮込んだものを薄切りにして玉葱では無く長葱で煮込みました。レバも薄切りにすることで柔らかくて食べやすくなりとても美味しくいただけました。ママは上からソースかけて食べてました(笑)。皆様も激しい寒暖の差で風邪など引かれない様にご注意下さい。ののパパ 拝
2009.02.17
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皆様おはようございます。先週はざっかけのないものばかりを食べていたので特にアップしませんでした。週末にまとめて色々と作ったのでアップさせていただきます。煮卵ラーメン屋さんなどでは半熟卵を使った煮卵が主流ですが、固ゆで卵を使ってしっかり味を煮含めた煮卵も捨てがたいものが有ります。台湾ではこれに五香を効かせたものを日本式煮卵と言う名前でコンビニで売っています。中国語では魯蛋と呼びます。揚げおかきこの間乾燥させていたお餅を揚げて揚げおかきを作りました。こちらはサイコロ状のものを中温で揚げて塩を振ります。鶏レバー煮煮卵を煮た汁を使って鶏レバーの煮込みを作りました。生姜と葱を効かせてレバーの臭みを押さえました。甘辛く煮込んだ鶏レバーはかなり行けます。レバニラ炒め最後はレバーの2品目、定番レバニラ炒めです。韮ともやしで豚レバーを炒めました。ここの所暖かい陽気になってきましたがこのまま春になってしまうのでしょうか?それともまだまだ寒い日が来るのでしょうか?いずれにしろ今週も元気でお過ごし下さい。ののパパ 拝
2009.02.16
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皆様おはようございます。昨日2万ヒット達成いたしました。これも飽きずにお読みいただいている皆様方のおかげです。ありがとうございました。さて、先立て義母から生帆立貝柱をいただき冷凍して有りました。何か作ろうと思い、昨日は焼売シウマイを作りました。シューマイでは無くシウマイと呼ぶところが崎陽軒や小洞天を始めとしてかなり有りますが如何にも日本の中華と言う感じがして好きです。実際中国語ではシャオマイと発音しますが、広東語ではシウマイとなります。焼売(生)焼売(蒸)材料(30個分)豚ロース肉 400g生帆立貝柱 200g烏賊 200g玉葱 100g乾燥椎茸 3枚ワンタンの皮 30枚胡椒 少々砂糖 小さじ2塩 小さじ1片栗粉 小さじ1お酒 50cc生姜 1カケ(微塵切り)グリンピース 30粒1.豚肉、帆立、烏賊は大ぶりの微塵切りにします。玉葱、椎茸 は普通の微塵切りにします。2.全部の材料を混ぜてよくこねます。1時間ほど冷蔵庫で寝か せて味を馴染ませたらワンタンの皮(シューマイ皮より大きい のでこちらを使います)の中心に餡を乗せ絞り込むように包み ます。グリンピースを一粒てっぺんに埋め込みます。3.中華鍋にお湯を沸かし、蒸籠に丸く切ったクッキングシート を敷いてシウマイを並べて中華鍋に載せ12分ほど蒸します。シウマイにするときは挽肉を使わずに手切りで細かく切ったものを使うと食感が良くて美味しいです。材料は混ぜたら良くこねて粘りを出してください。実はこの量ではちょっと大目に餡が出来ます。シウマイ一個で大体20g前後です。30個だと600gになりますから1/3ほど余ります。我が家ではこれであと30個ワンタンを包みました。ご家庭では量を調節されるか同じようにワンタンなどにもお使い下さい。ワンタンは包んだ後ラップを敷いたトレイに重ならないように載せて冷凍庫に入れます。1時間~2時間で凍りますので、その後保存容器に移して冷凍保存します。後シウマイの皮が写真では黄色くなっていますがこれは我が家のは味付けに醤油を入れている為です。味に変わりは有りませんが塩を使うほうが見栄えが良くなります。ののパパ 拝
2009.02.09
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皆様おはようございます。昨日も今日も良い天気です。昨日は乾燥させたお餅を焼いてお煎餅を作りました。トースターで焼くとぷっくりと膨れます。そこへ味醂と醤油を混ぜたものを刷毛で塗り、更に焼けば出来上がりです。パリパリの出来立て煎餅は香ばしくてとても美味しいです。残り半分は揚げようと思っています。煎餅(かき餅)ご家庭でもお餅さえあれば簡単に出来ます。コツは前にも書きましたが、切ってから一種間ほど風通しの良いところで乾燥させて徹底的に水分を取り除く事です。是非おためし下さい。ののパパ 拝
2009.02.07
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