季節の定番料理 0
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皆様おはようございます。世界経済と日本経済は今や壊滅状態。未曾有の混乱に陥っています。我々の国と経済は一体どうなってしまうのでしょうか?果たして回復することはできるのでしょうか?家族を預かる身としてとてもとても心配で仕方有りません。せっかくのノーベル賞受賞も素直に喜ぶ余裕が有りません。残念な事です。さて。日曜日に大量のキノコを使いキノコのクリームスープを作りました。実は娘は大のキノコ嫌い。しかし半分以上は刻んであるため何とか食べてもらえました。これを月曜の夜スープスパゲティにしました。とても美味しかったのですがやはりキノコは駄目で形のままのものは取り除いてあげてようやく完食。何とか好きになってもらえると良いのですが…スープスパゲティ材料:(スープのみ) エリンギ 小10本 えのき 1袋 笠なめこ 1袋 シメジ(平茸) 1袋 ニンニク 5かけ 玉葱 1個 じゃが芋 4個 バター 70g 牛乳 1L 白ワイン 500ml 生クリーム35% 200ml 胡椒 少々 オレガノ 少々 オールスパイス 少々 月桂樹 1枚 パセリ 1束 小麦粉 大匙2 無化調コンソメ 30g 砂糖 大匙21.エリンギ、えのき、玉葱は微塵切りにします。じゃが芋 は皮を剥いて4つに切ったら薄切りにしてレンジ700W に3分かけます。ニンニクは潰して皮を剥いて小口切りに 、シメジとなめこは石づきを切り離してばらします。2.鍋にバターを溶かし、ニンニク、玉葱を胡椒少々で炒め、 刻んだえのきとエリンギを投入して極弱火で10分ほど煮 ます。3.水があがってきたらじゃが芋、ワイン、手で切れ目を入れ た月桂樹、コンソメ、オレガノ、オールスパイスを入れ、 更に30分程煮込みます。4.室温に戻した牛乳と生クリーム、砂糖、シメジ、なめこを 投入して更に30分煮込んだら茶漉しで小麦粉を満遍なく 溶かし入れます。5.パセリは葉の部分を切り離して刻み、キッチンペーパーに 広げてレンジ700Wで1分ごとに数回かけて乾燥させま す。6.そのまま10分ほど煮込んだら器に盛りパセリをふりかけ ます。スパゲティはこのとき茹で揚げて加えます。キノコの滋味が出てとても美味しいクリームスープが出来ました。じゃが芋を入れることでとろみが出て、ブールマニエを入れずに小麦粉少々でも十分行けます。じゃが芋は男爵系を使って下さい。パセリは乾燥具合を見ながら一度かけたら暫く外で水分を飛ばしてからまたかけるを繰り返して下さい。乾燥しだしたら時間をこまめに調節しないと焦げ付きます。ののパパ 拝
2008.10.07
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皆様今晩は。一年に一度の奇跡の時期がやってきました。そう金木犀の開花です。今まで蕾のかけらも見えていなかった金木犀があれよあれよとたった2~3日で蕾を膨らませると一斉に開花しました。街中にはそこかしこに良~い香りが漂っています。一昨日は秋刀魚を使って麻布の有名イタリアン、カメレオンのパクリ料理(笑)を作りました。本物は鯖を使って作りますが、こちらは秋刀魚。イタリアンの様な、和食の様な?ちょっと変わった感覚の料理です。秋刀魚包み焼き材料:秋刀魚 3匹 ズッキーニ 1本 玉葱 1個 長葱 1本 アンチョビー 6切れ オリーブオイル 大匙3 ニンニク 3片 胡椒 少々 オレガノ 少々 塩 少々1.秋刀魚は3枚に卸して塩少々を振って暫く置き、キッチン ペーパーでよく水気を拭き取ります。2.玉葱は薄切り、ズッキーニは皮を剥いて3cm位の細切り に、長葱は太目の輪切り(3mm位)にします。ニンニクは 潰して皮を剥いて適当な大きさに切ります。3.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、アンチョビーとニ ンニクを入れて炒めます。野菜を入れて炒め合わせて、胡 椒、オレガノを振り入れ、火を止めて冷まします。4.秋刀魚の頭側半身に炒めた野菜を載せて尾側を上に被せる ようにしますす。被せた上側に十文字に切れ目を入れます。5.グリルを200度に温めたら、天板に油を塗ったクッキン グシートを引いて秋刀魚を乗せて焦げ目が着くまで5分~ 10分ほど加減を見ながら焼きます。脂の乗った秋刀魚が炒めた野菜と有って以外にさっぱりいただけました。本物はどんな味がするのでしょうか?興味津々。ののパパ 拝
2008.10.06
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皆様、おはようございます。昨日は和食のおばんざい、五色豆を作りました。場所によっては五目豆とも呼ばれています。下ごしらえはちょっと面倒ですが、煮るのは簡単です。五色豆材料:花豆 カップ2 人参 中1本 大根 10cm 牛蒡 1本 蒟蒻 1枚 水 1600cc 醤油 大匙5 砂糖 100g1.水に砂糖と醤油を溶かしたら花豆を一晩漬けます。2.野菜と蒟蒻は全て1cm角に切ります。蒟蒻は軽 く湯掻き、牛蒡は酢水につけて灰汁を除きます。3.1.の鍋を強火にかけて煮立て、煮立ったら弱火に して灰汁を取り、野菜と蒟蒻を入れて落し蓋をし3 時間とろ火で煮込みます。昔からのおばんざい。昔は総菜屋さんでよく見かけましたが、最近ではとんと見なくなりました。でも日本人にとっては伝えて行きたいおかずですね。ののパパ 拝
2008.10.05
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皆様、お早うございます。今週前半の雨も上がり、昨日から良い天気になっています。今週はアップするような料理も作らず、ざっかけ無いものばかりで過ごしました。今朝は久々に朝食を2人の為につくりました。オープンオムレツです。所謂オムレツを畳まないバージョンですが、結構美味しいです。まあ、スパニッシュオムレツの簡易版で言うところです(笑)オープンオムレツ材料:卵 3個 玉葱 3/4個 グリンピース カップ1/3 ブロックベーコン 50g パルメザンチーズ 大匙1 胡椒 適宜 砂糖 小さじ1/2 塩 一つまみ オリーブオイル 大匙1 バター 大匙21.玉葱、ベーコンは1cmの角切りにして、、オリーブオイル と胡椒少々、グリンピースを入れて炒めます。2.卵は割りほぐして砂糖、塩、胡椒適宜、パルメザンチーズを 入れて良く混ぜておきます。3.鍋にバター半量を溶かし、卵液を入れ弱火で焼きます。表面 が固まり始めたら具の半量を入れて蓋をして5分弱ごく弱火 で焼き、表面が固まりふっくらとしたら出来上がりです。4.皿に移して、ケチャップをかけてお召し上がり下さい。家の娘はキノコが苦手なので入れませんでしたが、マッシュルームや季節のキノコを入れると一層美味しくできます。今までの卵料理とはちょっと違った朝食。是非お試し下さい。ミニトマトなどを具に入れても可です。ののパパ 拝
2008.10.04
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皆様今晩は。先週の土曜日は江ノ島へ行ってきました。高尾山と似た感じの観光地でした。違うのは回りが山か海か、料理が蕎麦か海鮮かと言う点ですね。ただどちらもこじんまりとして落ち着いた雰囲気と言う点がとても良い感じでした。ただ人は多い(笑)。帰りに登戸で栗を買いました。とても大きな栗で(写真参考)、昨晩は栗ご飯にしました。レシピは余りに単純なのと使う栗の味で塩と砂糖の加減が大分変わるのであえて書きません。コツは鰹と昆布で濃い目のだしを取ることと栗の甘みに応じて砂糖で甘味を補ってやる事、それから出汁は炊くときに米と合わせる事です。栗栗ご飯2008栗の大きさ塩加減も丁度良く炊けてとても美味しくできました。今日のお昼もこれでお握りを作って持って行きました。ごちそうさまでした。ののパパ 拝
2008.09.29
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皆様こんにちは。秋分の日、良いお天気に恵まれたお彼岸の中日でしたがいかがお過ごしでしたでしょうか?お墓参りに行かれた方も多かったのでは無いでしょうか?斯く言う私は出勤でした。でも、午後休で帰ってくる時駅の近くのお寺の墓地を通り過ぎるとお線香の良い香りが漂ってきました。思わず得した気分になりましたさて、今日は上海料理の酔っ払い鶏をご紹介いたします。鶏肉を紹興酒に漬けたものですが、上海の前菜では極ありふれた1品。でもこれが美味しいととても得した気分になるのは今日のお線香と同じ(笑)。簡単にできますから是非ご家庭でもお試し下さい。酔鶏(ツイチー)酔鶏アップ写真をようやくアップしました。いただきましたが、ほんのりと紹興酒の香りがして、塩味もちょうど良い加減。やはり2日くらい置くのが良いようです。外側にもきちんと色が着くし、肉は柔らかく、ジューシーでとても美味でした。香菜と葱を乗せていただくのが最高です。また、作ろうと思います。材料:鶏胸肉 350g 水 650cc 紹興酒 500cc 塩 大匙2 砂糖 大匙2 醤油 大匙1 生姜 10g 長葱 20cm 八角 3片(房の部分を3片) 花椒(粒) 10粒 胡椒(粒) 10粒1.生姜は皮を剥いて薄切りに、長葱は3cm位に切って潰し ます。他の材料と合わせて全て鍋に入れて火にかけ沸騰さ せます。2.沸騰したら火を止めて鶏肉を投入し、蓋をしたまま40分 ほどおきます。3.別のボウルに冷水を入れて鍋を一気に冷やします。4.蓋ができるタッパなどに鶏肉を移し、汁を笊で濾して入れ ます。そのまま冷蔵庫で1日~3日味を馴染ませれば出来 上がり。1cm弱に切り分けて皿に盛って供します。付け 合せはご存知香菜。帰宅後作ったので、未だ熟成中。写真は出来上がり後アップしますのでお許し下さい。ののパパ 拝
2008.09.23
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皆様おはようございます。昨日は夏のような暑さでしたが、空の青さは既に秋。空気も乾燥していて、吹いてくる風にも秋の気配が感じられました。正に、“秋来ぬと目には清かに見えねども、風の音にぞ驚かれぬる”でした。今日は近くの森林公園へハイキングへでも行こうか?と言う事になり、夕べはじゃが芋の煮転がしを作りました。男爵系を使うと煮崩れるので、今回はメークインを使い形良く仕上げました。一晩置いて煮含ませたものを持って行きます。じゃが芋煮転がし材料:メークイン 7個 鰹出汁 500cc 醤油 80cc 砂糖 大匙4 酒 100cc 胡麻油 大匙11.じゃが芋は皮を剥いて1/4に切ったら面取りをして、レンジ 700Wに5分かけます。2.鍋に出汁、酒、砂糖を入れたらじゃが芋を投入し中火で煮 ます。3.沸騰したら弱火にして10分ほど煮てから醤油を入れて更 に10分煮込み、最後に胡麻油を入れて10分煮込みます。 一晩置いて味を煮含ませます。メークイン、面取り、レンジを使うことで煮崩れは全く有りません。一晩置いて味を煮含ませればとても美味しい煮転がしになります。韓国では皮を剥いて面取りしたじゃが芋を油で揚げてから煮汁に浸して味を含ませるものが有りますが、これも大変美味です。じゃが芋もこれからが収穫の最盛期。我が家のメークインも先週の墓参りの時に農協の直販で買ってきたもの取れたてを使いました。ご家庭でも是非秋の味覚をお楽しみ下さい。ののパパ 拝
2008.09.21
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皆様、こんにちは。台風一過。夏空が戻ってきました。蝉も鳴いています。先日買った下足が冷凍されていたので、今日の昼は大阪 名物焼き烏賊、じゃなかった烏賊焼きを作りました。この烏賊焼きが変わっているのは薄力粉では無く強力粉を使う点、中に烏賊しか入らない点、思い切り潰して焼く点です。烏賊焼き(デラバン仕上げ)材料:強力粉 400g 昆布・鰹合わせ出汁 450cc 塩 小さじ1/4 烏賊下足 4はい分 卵 4個1.出汁はとってから冷ましておきます。烏賊下足は洗っ て先を落として食べやすい大きさに切り揃えます。2.ボウルで粉に出汁を合わせたら思い切り練ります。兎 に角粘りが出るまでひたすら練ります。大体10分く らいでしょうか。3.烏賊下足を2.に混ぜてラップをして冷蔵庫で半日程 寝かせます。食べる1時間前には出して室温にして置 きます。卵も同じです。4.大き目のフライパンや餃子鍋を思い切り熱します。煙 が出てきたら中火にして、油を引いて3.をお玉一杯 ほど流しいれて広げます。5.卵を上から落として、暫くしたら返してからコテ(大き めが良い)で思い切り押しつぶします。広がったらもう 一度返して押し付け、更にひっくり返して同じことを もう一度だけやります。この間大体2分弱。6.皿に取り、ソースを塗ってから食べます。強力粉を使うので練り上げた粉は兎に角腰が強くて、イーストを入れたらパンになるんじゃないか?と思うくらいです。パンを触れないくらい熱々にして一気に焼き上げますので火傷に気をつけて下さい。大阪ではプレス機を使って30秒で焼き上げるそうですが、一般家庭ではお好み返しようの大型コテでも大丈夫です。力を入れて潰してください。考えてみると関東のお好みに良く似ています。此方はコテでパンパン叩いて薄く仕上げます。ただ中には葱、桜海老、紅生姜を入れるのでこの点は関東の方が美味しいかな?と感じます。ののママも“葱入れたりしたほうが美味しい”と言ってました。お好み・たこ焼きは中ふんわりが好きな関西では珍しい食べ物じゃないでしょうか?ののパパ 拝
2008.09.20
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皆様、こんばんは。台風が向かってきています。が、蝸牛の歩みで一向に関東まで来ません。それでも明日の朝には関東沖までは来るようです。月曜日に美味しそうな豚肩ロースのスライスが売っていたので、生姜焼きにしようと買って来ました。今晩は生姜焼き丼でした。写真を上げようとして過去ログを確認したら何と今年の1月17日に上げてました(泣)。気を取り直して頁を見てみたら、セットでしかもレシピを乗せていませんでした。やれやれ(笑)、と言う事で今回は近撮でレシピ付です。生姜焼き丼(豚丼)糸切りキャベツ材料:豚肩ロース生姜焼き用 450g(3人前) 玉葱 小2玉 キャベツ 4枚 醤油 80cc 味醂 80cc 酒 40cc 砂糖 大匙2 生姜 25g(1片) ニンニク 25g(大きめ4片) 胡椒 少々 胡麻油 大さじ2 オリーブオイル 大さじ2 バター 少々1.ニンニクと生姜は皮を剥いて擂り卸して、他の材料と 合わせて、半日ほどおきます。その後ペーパーナプキ ンなどで濾しておきます。2.キャベツは糸切りに、玉葱は櫛形に切ります。3.肉は調理する30分ほど前に漬けダレ半分と一緒にボ ウルに入れて良く揉みこみます。4.中華鍋を熱して油類を入れ、玉葱を炒めます。火が通 ったらタレを切った肉を入れて炒め合わせて、残りの タレを入れて炒め煮します。5.丼に熱々のご飯を盛り、キャベツを満遍なく敷き詰め 肉と玉葱を載せて炒めたタレをかけます。少々甘めのタレで、ご飯が進む進む(爆)。糸切りキャベツは食べ易く、ごはん・キャベツ・肉・玉葱のハーモニーに生姜とニンニクの醤油ダレが最高です。是非お試し下さい。酒は必ず純米酒を、味醂はみりん風では無く本味醂をお使い下さい。また半日置いたタレは必ず濾して下さい。ののパパ 拝
2008.09.19
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皆様、今晩は。今宵は中秋の名月。月はどっちに出ている?満月が東南の空にぽっかりと浮かんでいます。今晩は朝仕込んだトマトソースを使って夏野菜のリングイーネを作りました。リングイーネはディ・チェコ製。トマトソースに茄子、トマト、ピーマン、ブロックベーコンの角切りを合わせました。夏野菜のリングイーネ材料:トマトソース 700cc トマト 2個 ピーマン 5個 茄子 2本 ブロックベーコン 130g リングイーネ 300g エクストラバージン 少々1.トマトソースは今年4月6日付けのものをご参照下さい。2.トマトは湯剥きしてから縦に4つ割して種を取り除き、 、ピーマンはヘタと種を取り、茄子は縦に4つに切った 後実側と皮側に切り離し、皮側を更に縦に反割りして これら全てを四角くカットします。3.ベーコンは5mm厚に切ってから同じく四角くカット。4.鍋にトマトソース、ベーコンを入れて煮たててから野菜 を入れて弱火で30分ほど煮込みます。5.リングイーネを茹であげたらオリーブオイル少々を良く 絡めてから皿に盛り、煮込んだトマトソースをかけます。中秋には中国では月餅を食べる習慣が有ります。中は代表的なものは油で練った小豆餡にと塩漬けアヒルの黄身が入っています。大きさは通常10cm程。これを切り分けて食べますが、切って見ると卵の黄身が顔を出し、月見となるわけです。せっかくなので、中村屋の月餅を買ってきました。昔から食べ慣れた日本の月餅ですが、本場中国のものとはちょっと違います。これはどちらかと言えば日本の栗饅頭に似ています。月餅今宵皆様も良いお月見が出来ますように。ののパパ 拝
2008.09.14
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皆様こんばんは。昼間は暑くても朝晩はめっきり涼しくなりました。如何お過ごしでしょうか?今週は過去ブログでアップしたものばかりを食べていましたので、久々のアップになりました。肉ばかりを食べていたので魚をと思って秋刀魚の押し寿司を作りましたが、結局おかずは肉じゃがでやっぱり肉でした(笑)。肉じゃがは今週食べた牛丼の汁を使った簡単肉じゃがですが、牛筋丼、牛丼と使い足した汁を使ったのでとても美味しく出来ました。秋刀魚押し寿司秋刀魚巻き揚げ、塩焼き、刺身、押し寿司とこの秋は良く秋刀魚が食卓に上ります。刺身を捌いて、酢飯を作ったのはののママで、秋刀魚を〆て、押し寿司にしたのは私です。秋刀魚を2匹買って押し寿司を2本作ったのでちょっとネタが小さめになってしまいました(笑)。これでも1匹使っています。味は秋刀魚に脂が乗っていてとても美味しかったです。有れば秋刀魚の下に大葉を挟んで押しても美味しく出来ます。肉じゃが材料:豚ロース薄切り 300g じゃが芋 4個 人参 1本 玉葱 1玉 シラタキ 200g グリンピース カップ1/2 牛丼の汁 700cc 又は 鰹出汁 500cc 日本酒 100cc 醤油 80cc 砂糖 大さじ4 胡麻油 大さじ31.野菜は皮を剥きじゃが芋は大きいものは8つ、小さい ものは4つ割りに、玉葱は櫛形に、人参は乱切りにし ます。2.シラタキは熱湯で湯掻いて水を切り、豚肉は胡麻油で 炒めてからひたひたの水で灰汁が出るまで茹でてから 湯で水を捨てて良く洗います。3.鍋にシラタキ、玉葱、人参、じゃが芋、肉の順に入れ たら牛丼の汁か合わせ出汁を入れて強火にかけ、沸騰 したら弱火にして蓋をしたまま40分煮込みます。4.一晩置いて煮含ませたら、翌日再度弱火にかけ、煮え てきたらグリンピースを入れて5分ほど煮れば出来上 がりです。今回はグリンピースを使いましたが、緑を 添えるには隠元などを入れても構いません。考えてみたら、日本人の大好きな肉じゃがはシラタキを除くとそのままカレーライスの材料になります。両方とも今の日本人の食卓には頻繁に上る料理ですが、カレーが広く好まれる訳がわかるような気がします。牛丼の汁が余ったら笊にペーパーナプキンを敷いて濾してから是非肉じゃがに使ってみてください。とても美味しく出来上がります。今回はじゃがブーでしたが勿論牛肉でやっても構いません。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008.09.12
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皆様今晩は。毎度毎度ですが、今晩も雷雨です6時くらいから猛烈な雷が鳴り始め、雨も土砂降りになりました。今は止んでいます(小降りかな?)今晩は冷たい料理のオンパレード。中華の茄子料理涼拌茄子とコールスローサラダでした。ピーちゃんは茄子に使う芥子は駄目で、おかずはちょっとだけしか食べませんでした。涼拌茄子材料:茄子 3本 鶏もも肉 250g 塩 少々 日本酒 60cc 米酢 60cc 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1 マスタード 小さじ1 胡椒 少々 ごま油 小さじ21.茄子はへたを切り落とし、レンジ700Wに5分かけたら取り出して 冷水に浸けて冷まし、水気を拭き取ったら手で8つに割きます。2.鶏肉は深皿に泡目を下に広げて、塩少々を振ったら日本酒をふ りかけレップをしてレンジ700Wに4分かけて冷まします。冷 めたら包丁で細切りにします。3.かけダレは全部混ぜて容器ごと冷蔵庫で冷やします。茄子と鶏 肉は器に盛ったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にかけダレをか けて供します。コールスローサラダ材料:キャベツの葉 10枚 玉葱 中1個 人参 小1/2本 塩 少々 マヨネーズ カップ2/3 マスタード 小さじ1 砂糖 大さじ1 胡椒 少々 米酢 大さじ11.野菜は水洗いしてから水気を良く取り、キャベツは千切り、玉 葱は判割にして薄切り、人参は皮を剥いて拍子にしてから薄切 りにしてボウルに混ぜて入れて、塩少々を振り込んで水分を出 します。2.マヨネーズ他は混ぜ合わせて置き、塩を振って出てきた水を切 った野菜と混ぜ合わせ、冷蔵庫へ入れておきます。3.食べるときに取り出して器に盛り、パセリの微塵切りまたはコ ーンを散らします。両方でもOKです。 両方とも手軽に出来て、しかも作り置きしておけるので時間に余裕ができて便利です。涼拌茄子の鶏肉は胸肉や笹身でもOKですが、その場合は手でもって棒棒鶏用よりもずっと太めに割いて下さい。お手軽ですので是非お試し下さい。 ののパパ 拝
2008.09.07
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皆様今晩はそう、こちらは雨降りです。掲示板仲間のたんぽぽさんが(こればっかり)(笑)、茄子の料理を所望されていたので、普段とちょっと違う焼き茄子をご紹介しようと思います。焼き茄子のそぼろ餡かけ材料:茄子 4本 醤油 30cc 生姜酒 50cc 油(胡麻3:他7) 大さじ4 鶏挽肉 150g 鰹出汁 100cc ニンニク 2片 胡椒 少々 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1/2 片栗粉 大さじ1 グリンピース 大さじ2 胡麻油 大さじ21.ニンニクは皮を剥いて潰して小口切りに、生姜も皮を剥いて 摩り下ろし50ccの日本酒に溶いてから良く絞って生姜酒 にします。2.ナスはヘタを落として縦4つ割にしたら身と皮側に縦に切り 離します。身側は賽の目状に切って豆腐と一緒に味噌汁の具 にしてください。残った皮側に斜めに切り込みを細かく入れ ます。3.鍋に胡麻油大さじ2とニンニクを入れて弱火で炒めます。鶏 肉を入れて胡椒をし、ダマにならないように炒めます。砂糖 と塩を入れてポロポロにしたら、鰹出汁を入れて暫く煮て火 を止めます。4.別鍋に胡麻油と他の油を合わせた油を入れて火を入れ、茄子 を投入して炒めます。皮側を良く炒めたら生姜酒を入れて更 に炒め、最後に醤油を入れて色よく仕上げます。5.そぼろの鍋に火を入れて煮立って来たらグリンピースを入れ 一かき混ぜしたら水大さじ3で溶いた片栗粉を入れて強火で 煮立ててとろみを付けます。6.皿に茄子を盛り、上からそぼろ餡をかけ回して出来上がりで す。食べる時は餡をからめてお食べ下さい。茄子には生姜醤油と油が一番ピッタリ来ます。これにちょっと甘・薄口の鶏そぼろをかけることでいつもと違った焼き茄子料理になりました。鰹出汁は濃い目が合います。茄子は油をとても良く吸収するので油だけでは火が通りません。皮側を焼いたら、生姜酒を加えることで身側にも火を通します。最後に醤油で味と色を付けます。あつあつをごはんに乗せてどうぞお召し上がり下さい。ののパパ 拝
2008.09.04
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皆様今晩は。それにしても1年間で2回も首相が交代するとは、一体この国の政治家って何を考えているのでしょうか?無責任すぎる気がします。死んでもやり遂げる気が無いなら最初から立たないで貰いたいですよね。自民も公明も民主も同じ穴の狢です。何も改善されず、一番被害を被るのは老百姓、所謂民衆です。まったく。今晩は掲示板仲間のたんぽぽさんがピーマンを使った新しい料理を探していたので、ナムルを教えて差し上げました。実物とレシピを上げたほうが分かりやすいだろうと思ったので我が家でも作りました。ピーマンのナムル材料:ピーマン 5個 ニンニク 1片 胡椒 適宜 塩 小さじ1/4 胡麻油 小さじ1/2 白胡麻 適宜1.ピーマンは種を取ってから輪切りにします。2.ニンニクは卸しておきます。3.レンジタッパにピーマンを入れて700Wで1分か けます。4.ボウルに空けて、熱い内にニンニク、胡椒、塩をして 手で揉み込みます。5.胡麻油をかけて更に揉みこみます。暫く置いて出てきた 水を捨てます。6.器に盛ったら白胡麻を振ります。 ピーマン5個使っても嵩はすごく減ってしまいます。できればピーマン10個ぐらい使って作られると良いと思います。ナムルと言うと豆もやしが有名ですが、韓国ではほうれん草、ピーマン、大根など色々な野菜で作ります。写真では隠れて見えませんがピーマンの端っこも細切りの下に埋めてあります。ご家庭では端も捨てずにお使い下さい。簡単ですので是非お試しください。ののパパ 拝
2008.09.02
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皆様こんばんは。今晩は、3日ぶりに雷雨が来ませんでした。雨はそぼ振りましたが、あの激しいゴロピカと土砂降りは無く、今さっきまでぐっすり寝ていました。夕食は秋刀魚の巻き揚げ、鰹のタルタル、茗荷とオクラの味噌汁でした。秋刀魚の巻き揚げは我が家のオリジナル料理ですが、久しぶりに作りました。自分で言うのもなんですが、ものすごく美味しくてもっと作れば良かったと後悔しました。秋刀魚の巻き揚げ鰹のタルタル茗荷とオクラの味噌汁秋刀魚の巻き揚げ材料:秋刀魚 3匹 梅干 大6個 大葉 10枚 砂糖 大さじ1 味醂 大さじ1/2 胡椒 適宜 小麦粉 適宜1.梅干は種を取り裏ごしして、砂糖、味醂と合わせて 梅ペーストにする。2.秋刀魚は3枚に卸し、小骨を取り除く。皮は引かな いで置く。3.身側に埋めペーストを塗り、真ん中の芯を取って半 分に切った大葉を満遍なく敷き、尾側から巻いて、 巻き終わりから楊枝を串刺して止める。4.円筒形の上下に胡椒を少々振ったら小麦粉を満遍な くはたいて(袋に入れて小麦粉を入れて口を閉じて 振ると満遍なく着きます)着ける。5.揚げ油を180度位に温め秋刀魚を入れて軽く焦げ 目が着く位に揚げる。余り揚げすぎると身がパサつ くので注意。6.楊枝を抜いて器に盛り、半分に切った酢橘を添える。 食べる時は酢橘を搾っていただきます。鰹のタルタル材料:刺身用鰹 120g~150g 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2 ニンニク 1片 生姜 1かけ 大葉 2枚 長葱 3cm 白胡麻 少々1.ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して薄い小口に切って から微塵切りにしておく。鰹は小さい角切りにしてか ら軽く叩く。2.ボウルに1.を入れて砂糖を振り、良く混ぜて置く。3.食べる直前に2.の水気を一旦切ってから醤油をかけ て良く和える。4.器に盛ったら、白胡麻を全体に振り、長葱の小口切り を中心に添え、大葉の糸切りを全体に散らす。秋刀魚の巻き揚げの味付けは梅ペーストのみですが、酢橘をたっぷりかけていただくとご飯のお供に最適です。一人で2匹は軽く行けます。鰹のタルタルはごはんにも合いますが、お酒のあてにもぴったりです。是非お試し下さい~♪ののパパ 拝
2008.08.31
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皆様おはようございます。今週は散々な天気模様でしたね。雨も振りましたが、こちらでは一昨日も昨日も昼間は晴れていました。が夜になると土砂降りと共におどろおどろしい雷が凄かったです。ズドドドドド~ン!!!!地響きの様な雷が響き渡り家が震えました。初めての体験でした。これが稲光と相まってたびたび来るもんで娘が怯えてました。さて、昨晩はナポリタンと中華風コーンスープ玉米濃湯と言う不思議な取り合わせでした。ナポリタンは前にも揚げていますので、今回は玉米濃湯をどうぞ。玉米濃湯(中華風コーンスープ)材料:クリームタイプコーン缶 大(400g強)1缶 ホールカーネルコーン缶 小(100g強)1缶 チキンスープ 1L ハム又は魚肉ソーセージ 100g前後 卵 2個 胡椒 適宜 塩 適宜 砂糖 適宜 片栗粉 大匙1 長葱 5cm 粗引き胡椒 適宜 胡麻油 大さじ11.鍋に胡麻油を引き、ホールコーン缶を空けて胡椒をして 炒めます。クリームコーン缶を開けて入れ、チキンスー プを入れて中火で煮込みます。2.煮立ってきたら弱火にして、片栗粉を水大さじ2で溶い たものを入れてとろみをつけます。味を見て薄いようで 有れば塩と砂糖で調節します。3.卵2個は割りほぐし、鍋に回しいれます。30秒ほどし てからお玉で全体を静かにかき混ぜ、最後に角切りにし たハムか魚肉ソーセージを入れます。4.器に注いだら、粗引き胡椒をかけ、小口切りにした長葱 を真ん中に置きます。洋風のコーンポタージュも美味しいですが、中華風のこの玉米濃湯(YuMiNongTang=玉米はコーン、濃湯はポタージュの意味)も捨てがたいです。缶詰を使えば手軽にできますが、今の時期ホールコーンは生のとうもろこしを使うともっと美味しくできます。台湾では朝ハンバーガーとサンドイッチを売る店があちらこちらに有りますが、ここにも必ず置いてあり、例外無く美味しいです。是非ご家庭でもお試し下さい。今日も晴れてまた、蝉が鳴き出しました。夜はまた雷雨になるのでしょうか…?ののパパ 拝
2008.08.30
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皆様、今晩は。昨日までと打って変わり今日はからりと晴れた暑い一日になりました。今日は日曜日に煮込んでいた牛筋煮込みを使って牛筋丼を作りました。本当は牛筋カレーを作りたかったのですが、ののママが嫌がるので煮込みになりました。牛筋丼材料:牛筋 1kg 生姜 50g 醤油 カップ1 味醂 カップ1/2 砂糖 大さじ5 酒 カップ1 水 500cc 玉葱 2個 ご飯 4膳 紅生姜 適宜1.牛筋は食べやすい大きさに切り流水に10分程晒す か水を3回替えて血を良く抜きます。2.鍋に湯を沸かし、牛筋を入れて10分ほど湯掻き灰 汁と脂を抜きます。3.笊に上げてよく水洗いしたら、水500cc、砂糖 、味醂、酒、牛筋、皮を剥いて薄切りにした生姜を 入れて煮込みます。最初は強火、沸いたら中火にし て1時間。醤油を入れて更に弱火で1時間煮込みま す。4.火から下し、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせます。翌 日冷蔵庫から出し、白く固まった牛脂を取り除き、 しょうがも取り出します。5.玉葱を半分に切り櫛形に切り、レンジ用タッパに入 れてレンジ700Wで5分かけます。6.鍋に玉葱を敷き、上から牛筋と煮汁を入れて強火で 15分、弱火で15分煮込みます。汁気が足りない 場合は水を足し、味を見て醤油と味醂を少々入れて 調節してください。7.丼に温めたご飯を盛り、牛筋煮込みをかけます。好 みで紅生姜と唐辛子をかけて召し上がりください。写真のは私の食べる牛筋丼です。ののママとピーちゃんのには紅生姜も唐辛子も使いません。コラーゲンがとにかくたっぷりで食べてると唇の周りがぺとぺとして来ます(笑)箸休めはやっぱり沢庵が最高です。たっぷりいただきました。ご馳走様でした。ののパパ 拝
2008.08.27
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皆様、今晩は。先週末から急に冷え込みましたね。東京近辺では今週一杯雨降りの様です。が、流石に上着はまだ要らなかった(笑)。帰りは汗だくになってしまいました。さて、昨日は鰹の背節を使って叩き丼をつくりました。それと買ってあった小降りの冬瓜を使って冬瓜の吸い物もつくりました。鰹叩き丼冬瓜の吸い物マイ一味鰹叩き丼(4人前)材料:刺身用鰹背節 1本 大葉 10枚 長葱 1本 海苔 全形2枚 酢飯 2合 醤油 100cc 味醂 50cc 砂糖 大さじ2 ニンニク 4片 生姜 50g1.煮切り醤油・味醂・砂糖・擂り下しニンニクと生姜を混ぜ 合わせ漬けダレを作ります。2.大葉、長葱、海苔は全て細切りにします。3.鰹は1cm厚に切り、漬けダレに20分~30分ほど漬け ます。漬けたら取り出して細かく叩きます。4.酢飯を作り丼に盛ったら、長葱を散らして叩いた鰹を乗せ、 鰹の漬けダレ適宜をかけたら、大場と海苔を上から散らし ます。ニンニクと生姜の甘醤油、所謂生姜焼きのタレに鰹がとても良く合います。是非お試し下さい。おまけの唐辛子は私が日ごろ愛用している韓国粉唐辛子と日本の一味を半々でブレンドしたマイ一味のボトルです。我が家では私しか使いません。一年で大体このボトルが2回空になります。ののパパ 拝
2008.08.25
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皆様今晩は。ソフトは金でしたが、野球は惨敗。つくづく日本の男はへタレなんだなぁ~と思ってしまいました。柔道も、レスリングもしかり、女性の力強さだけが目立った五輪でした。あ、北島君と内村君だけは別ですが(笑)。さて、台北から先ほど帰国しました。向こうは38度前後で、湿度は東京以上に高いし、まあミニサウナにいる感じでした。2泊でしたが、2泊とも代理店の社長が美味しい中華に連れて行ってくれたのでとても充実した(何が?)(爆)出張でした。お盆休み中の料理最後は中華、おなじみ排骨飯(日本での呼び名はパーコーファン)です。排骨飯(パイグゥファン)材料:豚バラ肉 300g~400g ピーマン 4個 玉葱 1個 生姜 大1片 ニンニク 4片 白飯 丼3杯分 醤油 90cc 酒 90cc 砂糖 大さじ2 トウチ 小さじ1 胡椒 適宜 牡蠣油 大さじ1.5 水溶き片栗粉 大さじ1+水大さじ2 胡麻油 大さじ21.豚バラ肉は食べやすい大きさに切りお湯で20分程 湯掻きます。2.野菜は皮を剥き種を取って同じく食べやすい大きさ に切り、電子レンジ700Wに2分かけて火を通し ます。3.ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して粗微塵に切りま す。トウチも潰して微塵切りします。4.中華鍋に胡麻油を入れ、生姜とニンニクを入れて炒 め、バラ肉、ピーマン、玉葱を入れて胡椒をして炒 めます。5.トウチ・醤油・酒・砂糖・牡蠣油を混ぜた調味液を 鍋に入れて炒め、最後に水溶き片栗粉を入れてとろ みを付けます。6.皿に温めたご飯を盛り、炒めた排骨をかけます。広東料理の所謂ぶっかけ飯の代表です。香港在住時代は本当に良く食べました。仕事場の有った湾仔(ワンチャイ)の洛克道(ロックハード・ロード)に生記(サンゲイ)と言う茶餐庁(チャァツァンテン=喫茶店と定食屋がミックスされた香港では何処にでも見られる店)が有り、ここの(豆支)椒排骨飯(シーチゥパイグァファン)が秀逸で山盛りのタイの香米にぶっかけた排骨飯をいつも食べていました。ののパパ 拝
2008.08.22
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皆様おはようございます。オリンピックももうあと5日を残すのみ。野球・ソフト・シンクロなどでメダルの数をどこまで伸ばせるのでしょうか?シンクロ中国に追い込まれてますねぇ~。元日本のコーチの方は何をどう思って向こうへ渡られたのか・・・?謎です。さて、お盆中の料理第2弾。チャプチェ(雑菜)です。韓国料理所謂韓食ですが、もともとは春雨は入っていなかったのだそうで、ありあわせの材料を使って作っていたのだそうです。だからと言う訳では有りませんが我が家のは春雨ちょっと少なめ、具が多目です。チャプチェ材料:春雨 100g(乾燥) ピーマン 3個 パプリカ(赤) 1個 韮 半把 干し椎茸 3枚 玉葱 半玉 ニンニク 4片 白胡麻 大さじ2 松の実 大さじ1 豚肉又は牛肉 150g 醤油 90cc 酒 90cc 砂糖 大さじ1 コチュジャン 小さじ1 胡麻油 大さじ3 水 カップ1.51.春雨は1時間ほど水に浸けてもどします。干し椎茸 は水で戻して細切り、外の野菜も食べやすい大きさ に細切りします。肉も同様に細切りにします。2.鍋に胡麻油を入れて肉・韮を除いた野菜の順に胡椒 適宜を振って炒めます。3.良く水を切った春雨を投入し更に炒め、醤油、酒、 砂糖、コチュジャンを合わせたものを入れて合わせ ます。4.水を入れて弱火で春雨に煮含ませる感じで和え、最 後に韮を投入して水分がなくなるまで更に和えます。5.皿に盛り、白胡麻と松の実を散らします。我が家では中国産の緑豆春雨を使っていますが、韓国産の太めのものを使うとより本場らしくなります。春雨はののママの大好物なのでトライしてみましたが、美味しくて幾らでも食べられそうで怖かったです(笑)。韓国に行ったときも良く食べてましたが、まあ似た感じで出来たので合格でしょう。お盆中の料理、新秋刀魚はののママの手で塩焼きになりました。次回は中華おなじみ排骨飯です。ののパパ 拝
2008.08.20
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皆さまおはようございます。お盆休みも過ぎ、夜は虫の音がうるさくなってきましたが、相変わらず暑さは収まりそうも有りません。盆休み中に作った料理をぼちぼち載せていこうと思います。相変わらずのスローペースで申し訳有りませんがレシピとかも追記・修正で行きますのでゆるゆるご覧下さい。まずは台湾料理の魯肉飯から。豚バラを刻んで醤油で煮込んだものをご飯にかけて食べる台湾版“牛丼”とでも呼ぶべき料理で町中到る所で食べられます。価格は一杯150円~200円程度で、道理で吉牛の店が一向に増えないはずです(笑)。一度アップしましたが今回はレシピを載せようと思います。魯肉飯これに一味をたっぷり振りかけて食べるのが最高です。ってそんなことやってる台湾人を見た事有りませんが(爆)材料:豚バラ肉 300~400g 筍 小1/2本 高菜漬け 100~120g ニンニク 4片 醤油 90cc 砂糖 大さじ3 紹興酒 90cc 胡麻油 大さじ2 胡椒 適宜 五香粉 適宜1.筍と高菜は5mm角位に細かく刻みます。ニンニクは 皮を潰して皮を剥き刻みます。2.豚バラ肉は5mm角の細切りにしてからたっぷりの 湯で一旦湯掻きます。3.別鍋に胡麻油を入れてニンニクを入れて炒め、水分を 拭き取ったばら肉を入れて炒めます。筍と高菜を入れ たら胡椒をして更に炒めます。4.紹興酒、砂糖を入れて炒め、更に醤油と五香粉を入れ てから弱火で水分が無くなるまで炒め煮します。出来上がりをたっぷりご飯に乗せて召し上がってください。 ののパパ 拝
2008.08.19
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皆様、今晩は。お盆も五輪もいよいよ始まりました。天気は相変わらずあっちちで、こういう天気には太陽の恵みを十分生かした食べものを、と言う事で干物を作りました。かます干物かますは腸を取って開いたら、6匹で大体50gの塩を振ります。30分ほど置いたら塩を洗い流して良く拭き、金串に刺して天日で半日ほど干します。先週末に伊東へ行き、帰りに宇佐美の干物屋さんで豆鯵の干物を買ってきました。カマスは高かったので控えたのですが、今回は1匹百円程度。お値打ちで、安心な干物が出来ました。ちなみに塩は粟国の塩です。干物には最高です。ののパパ 拝
2008.08.09
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皆様、おはようございます。今日からお盆休み。再来週の月曜日まで。長いようで短い休みです。昨晩はドライカレーのもう一方の雄、炒めたバージョンを作りました。一般的にはこちらの方が名まえが知れています。ドライカレー材料:ターメリックライス 3合 鶏肉 250g 玉葱 中1個 グリンピース カップ2/3 生パセリ粉 大さじ3 にんにく 5かけ カレー粉 大さじ2 塩 小さじ1 胡椒 少々 エクストラバージン 大さじ3 1.ターメリックライスを炊いておく(キーマカレー参照) 鶏肉は器に入れて塩を少々振り(分量外)、暫く置いたら 酒を振り、ラップをしてレンジ700Wで4分かけ、冷 めたら小間切れにする。玉葱は微塵切り、ニンニクは潰 してから小口切りにする。2.鍋に油を入れたら弱火でニンニクを炒め、玉葱、鶏肉の 順に炒めて胡椒をする。3.ターメリックライスを入れ、カレー粉を・塩を入れて更 に炒め、最後にグリンピースとパセリ粉を入れて炒める 。昔から知られる日本風ドライカレーです。私が作るのは既に閉店した銀座東興軒の作り方を模したものです。もっともあちらはパセリを丸のまま、ご飯は白飯でしたが。北京オリンピックで盛り上がる巷ですが、なんとかしてくれよこの暑さ!って感じです。カレーを食べて乗り切りましょう!!!ののパパ 拝休み中の料理予定:小茄子丸煮、チャプチェ、生秋刀魚丼 カマスの乾物 他
2008.08.08
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皆様今晩は。八月に入って始めてのアップとなってしまいました。大変申し訳有りません。相変わらず暑い毎日。北京五輪も始まり、いきなり女子サッカーのひどい審判に思わず“貴様金貰ってるなぁ~!!”(笑)。しかし、あれはひどい。あの判定が無ければ日本は勝っていたはず。絶対連盟に提訴すべきだと思いました。さて、そんな熱くなった頭を冷やすのには冷麺。と言う事で今晩は炸醤麺(じゃーじゃーめん)を作りました。炸醤麺材料:中華麺 4人前 豚挽肉 300g 玉葱 小1個 筍 小1本 椎茸 4枚 胡瓜 1本 長葱 1/2本 ニンニク 5かけ 甜麺醤 大さじ2 豆板醤 大さじ2 醤油 大さじ4 砂糖 大さじ3 胡麻油 大さじ3 牡蠣油 大さじ2 五香粉 少々 胡椒 適宜1.鍋に潰して微塵切りにしたニンニクと胡麻油を入れて じっくりと炒めます。2.微塵切りにした玉葱を入れて皿にじっくり炒めたら挽肉 を入れて炒め、胡椒をします。3.筍と椎茸を入れて少し炒め混ぜたら調味料全部を投入し て炒め煮して水分を飛ばします。出来上がった肉味噌 は冷ましておきます。 4・胡瓜は千切り、長葱は微塵切りに。5.中華麺を茹でたら氷水で良く〆、冷蔵庫で冷やした器に 盛り、胡瓜、肉味噌、長葱を散らして出来上がり。今回のは中国のと言うよりは日本風にアレンジされたものです。中国ではむしろ白い麺を使い所謂盛岡のじゃじゃ麺と同じ感じのものになります。味噌はもっと真っ黒黒です。黄色い麺と言うのは中国では南方、広東・福建・台湾などでお目にかかるもので炸醤麺の本場である河北・山東近辺ではうどんが主流となっています。今回肉味噌を多めに作りましたので最初に食べた月曜日の夜はうどんを使いました。味付けは娘がいるので甘口にしましたが、砂糖は使わずに仕上げると北方風になります。冷やし麺を使うのは北京などでも同じで、夏場になると良く食べていました。ののパパ 拝
2008.08.06
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皆様、こんばんは。7月も今日で終わり。明日からはいよいよ8月、夏本番です。毎日暑い中朝から晩までこき使われて、やれやれです。今晩は親子丼。一度上げましたが、今晩のは鶏肉を叩いて、玉葱の微塵切りと煮込んだものです。柔らかくて食べ易く、とても美味しかったです。親子丼(叩き丼)材料と言うほどのものも、作り方と言うほどのものもあえて上げるほどでは有りません。丼汁を丼用小鍋に入れ、玉葱の微塵切りを入れて火にかけて火が通ったら叩いた鶏肉を入れて良く混ぜ、蓋をして暫く煮込んだら再度上下を返してから溶き卵を入れてグリンピースを入れて再び蓋をして煮込めば出来上がり。卵は半生が美味しいです。これにたっぷりの唐辛子を振り掛けて食べました。美味しゅうございました(笑)。ののパパ 拝
2008.07.31
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皆様、こんばんは。7月もあっという間に30日。明日はつごもりです。今晩は比較的良く作る中華、醤焼椒茄子(夏野菜のスタミナ炒め)を作りました。今や一年中出回っている茄子やピーマンですが、一年の今の時期に路地物で作るのはやはり味が違います。夏野菜のスタミナ炒め材料:豚肉薄切り(バラ又はモモ) 300g ピーマン 4個 茄子 3本 椎茸 4個 玉葱 1個 漬け・炒めダレ 醤油 50cc 味醂 40cc 酒 30cc オイスターソース 10cc 甜麺醤 小さじ1 豆板醤 小さじ1 砂糖 大さじ1 ニンニク擂り下し 4片分 生姜擂り下し 1かけ分 胡椒 少々1.玉葱は縦半分に切って1cm厚に、ピーマンは種を取って 縦8つ切り、茄子は縦4つ切りにしてから1片を前後に切 ってから皮側をさらに縦半分に切ります。椎茸は軸を取っ てから傘を5等分に、軸は薄切りにします。2.漬け・炒めダレはずべて合わせて良く混ぜておきます。肉 をボウルに入れてタレの1/3をかけて良く揉みこみ、10 分ほど放置します。3.鍋を温めたら胡麻油大さじ3を入れて椎茸以外の野菜を炒 め、火が通ったら肉を入れて胡麻油大さじ1を追加して更 に炒めます。4.椎茸を入れたらざっと炒めてから残りのタレを鍋肌から回 しかけて炒めます。好みで片栗粉大さじ1を大さじ2の水 で溶いたものを回しかけて強火で煎り焼きとろみを付けま す。今晩のはとろみを付けませんでした。また玉葱は家に有った紫玉葱を使いました。醤油の代わりに味噌でやっても美味しくできます。タレにトマトケチャップやウスターソースを少量まぜると洋食屋っぽい味付けになります。ごはんにぴったりの味付けで、今晩も2膳食べてしまいました(笑)皆様も沢山食べて夏バテ解消して下さい~♪ののパパ 拝
2008.07.30
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皆様、こんにちは。暑いですねぇ~。たまりません。子どもの頃より確実に暑くなっていると感じます。昨晩は暑さを払おうとドライカレーを作りました。所謂キーマカレーです。ドライカレードライカレー(単品)材料:豚挽き肉 400g 玉葱 350g 人参 70g ニンニク 5片 胡椒 少々 無化調コンソメ 10g ケチャップ 大さじ4 カレー粉 大さじ3 月桂樹の葉 1枚 オリーブオイル 大さじ3 ご飯 3合 ターメリック 小さじ1 クミン 少々 バター 15g レーズン 大さじ31.玉葱と人参は微塵切りにします。潰して刻んだニンニク をオリーブオイルでじっくり20分ほど炒めたら挽肉を 入れて胡椒、コンソメ、ケチャップ、月桂樹の葉を入れ て更に炒めます。最後にカレー粉を入れたら弱火で10 分程煮込みます。2.ご飯にターメリックとクミンを入れて炊き、炊き上がる 直前にバターを入れ、炊き上がったらレーズンを入れて 蒸します。3.ご飯を良く混ぜ合わせたら皿に丸く盛り、真ん中にカレ ーを盛ります。好みで上に卵を落としても構いません。付け合せは獅子唐の焼きびたしです。ヘタを取って焼いた唐辛子に醤油と鰹節をかけました。ドライカレーはこのキーマカレーのタイプと所謂炒飯のタイプと2種類が知られています。次回は炒飯タイプを作ろうと思います。ののパパ 拝
2008.07.27
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皆様今晩は。とうとうRookiesも終わってしまいました。毎回毎回泣けました。もう見れないのかと思ったらさすがTBS、既に2匹目も3匹目の泥鰌も用意していました。まああれだけ話題になれば当然でしょうけど(笑)。夏休み。母の田舎の渋川(群馬県)に毎年夏休みになると1月近く行ってました。郷の叔父は議員の秘書、叔母は衛生士でしたが畑を借りていて、毎日取れたての野菜を食べてました。朝はとうもろこしをもいで来てくれて、七輪で炭を熾して焼いてくれました。我々兄弟の夏の朝ごはんでした。阪神ファンは皆絶対焼きとうもろこしが好きだ!と確信するような(笑)、良い色に焼きあがりました。レンジ700Wで一度7分ほどかけてから割り箸を刺してコンロで焼きます。一度焼いてから2度醤油をかけて重ね焼きします。醤油ととうもろこしの焦げる香ばしい匂いに思わず40年前を思い出しました。娘のピーちゃんとののママの朝食になりましたが、ピーちゃんは初焼きとうもろこし。生えきらない永久歯で一生懸命食べてました。(いつもは茹でてパパが剥いたのしか食べたことが無かったんです)ののパパ 拝
2008.07.26
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皆様、今晩は。お暑うございます。今月も余すところ後一週間。今晩は食欲が無いと言うののママの為のスタミナ料理、ピーマンと豚肉炒めを作りました。鶏肉の所謂青椒肉絲の蒸し鶏は食べ飽きたと言うののママが言うので豚肉でと思いましたが、適当な豚肉が無いためばら肉の塊を削ぎ切りにしてピーマンの細切りともやしと合わせました。青椒炒肉片材料:豚バラ 400g ピーマン 8個 モヤシ 1袋 漬けダレ 醤油 大さじ3 牡蠣油 大さじ1 味醂 大さじ2 塩 少々 胡椒 少々 炒めダレ 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 下し生姜 大さじ1 酒 50cc 胡椒 少々 片栗粉 大さじ11.豚バラ1本は1/3長さにカットして薄切りにします。 ピーマンは種を取って細切りにします。2.豚肉は合わせた漬けダレに20分ほど漬けます。生姜と 酒は合わせて20分ほど置き、濾しておきます。3.鍋を熱して胡麻油大さじ3を入れたら、ピーマンともや しを入れて炒め胡椒を振ります。半分ほど火が通ったら 豚肉を入れて炒めます。火はずっと強火です。4.醤油、砂糖、生姜酒、を入れて炒め合わせたら大さじ3 の水で溶いた片栗粉を入れてから全体を混ぜ合わせて、 鍋肌で煎り焼くようにしてとろみをつけます。にんにくを入れても美味しいですが、生姜だけの味付けの方がこの料理には合います。豚バラとピーマンともやし、それそれ豊富なビタミンを含んでいて夏バテにも効果が有りますので、是非お試し下さい。味付けは少し濃い目が今の時期にはいいと思います。ののパパ 拝
2008.07.25
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皆様、おはようございます。日本中が狂想曲の真っ只中だった昨日の丑の日。例年スーパーに並ぶ中国産の鰻も今年は殆ど見当たらず国産(愛知県三河、静岡浜松、宮崎・鹿児島)のオンパレード。価格も一尾1180円~1280円までと判を押したよう。国産の数が足りないから中国産や台湾産を輸入してたのでは無かったでしょうか?ちょっとおかしいと思いませんでしたか?我が家はお安い中国産で十分。何しろ小ぶりとは言え一尾たったの480円。何か消費者が馬鹿にされている様な気がしてなりません。鰻丼(錦手蓋付き)鰻丼と蜆汁付け合せはやはり蜆汁、と言っても本来赤出汁・豆味噌ですが、流石にこの日の為に豆味噌を買うのも勿体無かったので買置の白味噌でした。作り方と言っても焼いて売っている鰻を買ってきて炊き立てご飯に乗せるだけですから書くほどの事も有りません。良く中国鰻は硬いとか言われますが、そんなことは有りません。鰻を半分に切って皿に並べ、日本酒を振りかけたらラップをして電子レンジ700Wで2分かければ、とても柔らかな鰻になります。添付のタレを丼ご飯にかけたら鰻を乗せ(写真は1尾半の3枚乗せ)て、山椒をたっぷりかけていただきます。ただ、中国産は確かに少し泥臭いのは確かです。が、それすらもごくごく気にならない程度。とても柔らかくて美味しい鰻丼でした。タレがちょっと少なくて甘みが足りないのでタレだけは鍋に空けて醤油、味醂、酒、砂糖で味と量を補強した方が良いかも知れません。そうそう、丼は是非とも錦手を使って下さい。鰻丼、天丼、カツ丼、牛丼、親子丼。所謂昔からの丼ご飯には錦手が一番しっくりきます。ののパパ 拝
2008.07.24
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皆様こんにちは。関東地方もようやく梅雨明け。ドピーカンに晴れ渡った空がとても綺麗です。昨晩は予告通り、宮崎名物チキン南蛮を作りました。揚げ油を廃油フィルターを通すのを知らずに普通に濾してえらく怒られましたチキン南蛮モヤシナムル胡瓜漬け鰹の角煮レシピは後で上げますので、お許し下さい~♪チキン南蛮材料:鶏もも 2枚凡そ600g~800g 卵 1個 片栗粉 大さじ2 小麦粉 大さじ2 塩・胡椒 適宜 醤油 50cc 米酢 100cc 味醂 100cc 砂糖 大さじ31.タルタルを作っておきます。作り方はこの前の日記 を参照願います。2.ボールに卵を割りほぐし、小麦粉と片栗粉を入れて 良く混ぜます。3.鶏もも肉は半分に切ってから、塩・胡椒して暫く置 き、衣を良くまぶしてから揚げ油170度位でじっ くりと揚げます。(大体5分~7分)4.鍋に甘酢の材料を混ぜて火にかけて置き、揚がった もも肉を2分ほど浸します。5.皿に千切りキャベツ(分量外)を盛り、甘酢に漬けた もも肉を切って乗せ、タルタルソースをかけたらパ セリを散らします。ののパパ 拝
2008.07.21
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皆様こんばんは。梅雨明け?まだ?でも蝉は鳴いてるし、大雨の予報もただの夕立でしたしきっと東京も、もう梅雨は明けたのだと思います。今年の梅雨はちょっと短かったかな?と言う感じです。いよいよこれから本格的な夏ですね。と言う事で(何が?)(笑)、この暑い中今日はののママ特製フライ祭りでした。コロッケとエビフライ。料理の腕はまだまだののパパにはと言うののママですが、揚げ物を作らせたら甲乙つけがたしと言う腕前です。で、揚げ物は最近いつもののママに任せ切り(笑)。コロッケと海老フライ千切りキャベツタルタルソースで、お前は一体何をしたんだよ?と思われるでしょうが、千切りキャベツとタルタルはののパパの専門です(笑)。明日のチキン南蛮用も有るので、少し多めに作りました。タルタルソース材料:ゆで卵 3個 玉葱(中) 1個 胡瓜ピクルス 小3本 ケイパー 大さじ1 パセリ 大さじ4 マヨネーズ 150cc 砂糖 大さじ1 マスタード 小さじ1 ジェノバペースト 小さじ1 胡椒 少々 塩 少々1.玉葱、ピクルス、ケイパーはそれぞれ微塵切りに して玉葱は塩をして暫く放置した後、全部サラシ で絞ります。茹で卵は殻を剥いてフォークで徹底 的に潰します。2.器に上記を入れたらマヨ、砂糖、マスタード、胡椒 、ジェノバペーストを入れて混ぜ合わせ、最後にパ セリ粉(生もしくは乾燥)を入れて混ぜます。写真は パセリ未投入です。エビフライ、白身魚のフライ、明日のチキン南蛮にはこれが大活躍です。20年くらい前に台湾に住んでた時エビフライを作ってお客を呼んだら、初めてタルタルを食べた知り合いが、“エビフライはともかくタルタルをごはんにかけてかきこみたい”とのたまわりました(笑)ののパパ 拝
2008.07.18
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皆様、こんばんは。今週はずっと暑いですね。でも朝晩は随分と冷え込んでるんですけどねぇ。こう暑いと食欲も落ちるのか?と思いきやそれがそうじゃ無いんですねぇ~(笑)。生まれが8月で暑いのに慣れてるのか?(嘘つけ!)食欲が全く落ちません。夏痩せどころか夏太りしそうです(爆)。今晩は鶏手羽中を焼いたものとがんもと根菜の煮物でした。がんもと根菜の煮物材料:ミニガンモ 8個 牛蒡 1本 大根 1/3本 人参 1/2本 鰹出汁 400cc 醤油 80cc 砂糖 大さじ2 酒 50cc1.出汁と調味料は鍋に合わせて置く。2.根菜類は皮を剥いて乱切りにする。ガンモは湯をかけて 油抜きをする。3.鍋に根菜を入れて火にかけに煮立ったら弱火にしてガン モを入れて蓋をして弱火で30分煮込みます。途中でガ ンモをひっくり返して煮込んでください。簡単ですが、懐かしい家庭の味に仕上がります。甘すぎず、しょっぱすぎずに煮込むと美味しくできます。いわゆるおばんざいのひとつです。ののパパ 拝
2008.07.17
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皆様こんにちは。暑い日が続きますが、まだ梅雨明けは宣言されないのでしょうか?昨日は家でまったりでしたが、疲れが取れず今日も休んでしまいました。いけないですねぇ。昨日は今日ののママの実家で義父の新盆の集まりが催される為焼いてくれと言われていた叉焼を焼きました。前にも一度上げましたがレシピを載せていなかったので再度上げます。叉焼材料:豚肩ロース肉 2kg 醤油 250cc 味醂 100cc 鰹だし 500cc 砂糖 カップ1 ニンニク 10片 生姜 50g 長葱 1.5本 粒胡椒 大さじ1 花椒 大さじ1 八角 1個1.醤油、味醂、砂糖、出汁を混ぜ溶かします。胡椒、花椒、 八角は出し袋に入れてホチキスで口を止めます。ジップ ロックに肉と出汁、潰したニンニク、皮を剥いて薄切り にした生姜、10cm長さに切った葱、香辛料を入れて 閉じ、冷蔵庫で3日間寝かせます。毎日肉の向きを変え て下さい。2.つけた肉を取り出し天火180度で70分焼きます。途 中で一度天地を返してください。3.漬け汁は中身を取り除き鍋に入れて火を通します。灰汁 が大量に出ますので良く取り除き、最後はキッチンペー パーで濾した後半量になるくらいまで煮詰めます。4.叉焼を薄切りにして皿に敷き、真ん中に小口切りした葱 を盛り、煮詰めたタレを回しかけます。タレに漬けた肉を焼くだけの手間いらずですが、とても美味しく出来ますので、是非お試し下さい。タレの味はご自分の好みで調節されて構いません。ののパパ 拝
2008.07.14
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皆様おはようございます。昨日は好天&夕立でとても良い一日でした。夕立なんて本当に久しぶりでした。昨晩は野菜をとろう!と言う事で、南仏プロヴァンスの風、ラタトゥィユを作りました。と言ってもとても簡単。野菜を刻んで煮るだけです。ラタトゥィユ(材料)ラタトゥィユ(鍋)ラタトゥィユ(皿)材料:一鍋分 茄子 2本 ズッキーニ 1本 玉葱 1個 パプリカ(3色) 各2個 甘唐 10個 オクラ 10個 マッシュルーム 10個 トマト 3個 ニンニク 5片 EXバージン 50cc 胡椒 少々 オレガノ 少々 月桂樹の葉 1枚 無化調コンソメ 15g1.茄子、ズッキーニは輪切りに、玉葱、パプリカ、マッシ ュは3cm位に切り、オクラと甘唐はヘタを取ります。 トマトはトースターで焼いて皮を剥いて粗切りします。2.ニンニクは皮を剥いて潰し半分に切ったら鍋にエクスト ラバージン、胡椒適宜、無化調コンソメを入れて炒め、 混ぜ合わせた野菜を詰めて最後にトマトと千切って切れ 目を入れた月桂樹の葉を乗せて蓋をして弱火で煮込みま す。煮込みに使うのは野菜からでる水分だけです。3.30分ほど煮込んでから、オレガノを指で砕いて上に散 らせば出来上がり。南仏国境南側のイタリア料理にカポナータと言う同じような料理が有りますが、こちらは仕上げにビネガーを入れるのが特長です。ののパパ 拝
2008.07.13
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皆様おはようございます。7月もはや中旬。今日はわが社の賞与支給日。こんなに働いているのにたった一ヶ月…。じっと手を見る(笑)。さて、夕べはいよいよ三連荘の麺食最終日。名古屋名物あんスパだぎゃ~♪でヨコイのミラカンを真似して作りました。あんスパ(ミラカン)麺にからまっているのはピーマン・マッシュ・玉葱・ウインナ・ベーコン・ハムと言う不思議な組み合わせ(何故か加工肉が3種類)。麺の下にはトマトベースのあんかけソース。名古屋の老舗スパゲティハウス・ヨコイの名物ミラネーゼとカントリーを一緒にしたミラカンと言うあんスパです。ヨコイのトマトソースは時間も手間もかけて作られますが、今回の我が家は即席。トマトケチャップとウスターソースを混ぜて酒で伸ばし、オリーブオイルと多目の白胡椒でソテーしたニンニクを煮込んでから濾して水で薄めて片栗粉でとろみを着けました。スパゲティは本来2.2mmと言う極太麺を使いますが、流石に現在市販品では入手困難な為通常の1.7mmを使いました。私は、好きなタイプでこの写真を撮った後に更に倍ぐらい盛り付けて完食しました。美味しかったです。ののママは味が濃くてきついと言ってました。もう少し薄めても良かったかもしれませんね。後日時間が有るときに更に研究したいと思います。しかし何故加工肉が3種類も?謎です。ののパパ 拝
2008.07.10
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皆様おはようございます。昨晩は一昨日食べ忘れた七夕素麺を作って一日送れで食べました。七夕に素麺を食べるのは古くは宮中の慣わしで、平安時代の延喜式にも記述が有ります。曰くこの日に素麺を食べると一年間無病息災で過ごせると。と言う訳で一日遅れの七夕素麺でした。七夕素麺素麺盛り込み素麺に入れる具は1.鶏モモ肉か笹身に一塩して器に入れ酒を振り掛けて ラップをし、レンジ700Wで3分間~4分間加熱 してから手で裂いたもの。2.茄子の皮を剥いてから縦4つに切り、表と裏に切り 離してから器に入れ、ラップをしてレンジ700W で3分間加熱してから、水で洗ってから水切りをし てから素麺汁をかけたもの。3.オクラを洗ってからヘタを切り落とし小口に切り、 器に入れて醤油少々をかけて練ったもの。4.大葉、長葱か万能葱の小口切り。5.鰹節でした。下の写真は丼に盛り込んで一味をかけたものです。素麺汁は鰹だし1Lに醤油180cc味醂100cc、砂糖大さじ1、酒少々を入れて作ります。砂糖を控え目にして少し辛口にした方が素麺には合います。私は盛り込みにして食べましたが、ののママとピーちゃんはガラスの器に汁を入れて浸け素麺にして食べました。美味しくて2杯いただきました。今年も皆が無病息災で暮らせますように…ののパパ 拝
2008.07.09
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皆様おはようございます。昨日は七夕。毎年の事ですが、この時期は梅雨のまっさなかで星空などは望む術も有りません。昨日も朝の雨は昼には上がりましたが薄日の差す曇り空。夜空の星は見ることが出来ませんでした。やはり旧暦の方がしっくり来る気がします。そんな蒸し暑い一日にはさっぱり麺を。と言う事で夏の定番冷やし中華を食べました。市販の麺にスープですが、基本的にこれが好きです。調理はののママ。錦糸卵と細切り胡瓜とハムと言う定番3具材に紅生姜と胡麻、練芥子と言うまさに画に描いたような冷やし中華です。皿も麺もキンキンに冷やしていただく冷やし中華はたとえ市販品でもやはり日本の夏の味。とても美味しかったです。と、ブログに公開してから思い出しました。そうです。七夕の日は素麺じゃないか!済みません、忘れてました。今晩は是非素麺にしたいと思います。m(_ _)m冷やし中華我が家では冷やし中華はママにお任せ。錦糸卵も胡瓜も上手に切って美味しそうに作ってくれます。感謝。ののパパ 拝
2008.07.08
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皆様おはようございます。関東地方は今日も雨降り。相変わらずじめじめした空気が漂います。昨晩は土曜日にののママのアルバイトを手伝った時に買った鰯をグリルしました。大きめのウルメ鰯でしたので、腸を取って軽く塩をしてから網で焼き、同じくグリルしたズッキーニとブラウンマッシュを添えてバジルソースとバルサミコ酢をかけました。鰯のグリル(全体)鰯のグリル(単品)バゲット・バジルソースコーンスープバジルソース材料:生バジル 5~6本 松の実 50g ニンニク 2片 塩 小さじ1/2 エクストラバージン 100ml1.バジルの葉は包丁でざっと切りすり鉢で擂ります。 松の実、塩、摩り下ろしたニンニクを入れて更に 擂り、ねっとりしてきたらオリーブを少量づつ入 れながら混ぜ合わせれば出来上がりです。ズッキーニは輪切りにしてレンジ700Wに2分かけてからエクストラバージンでソテーして塩コショウします。マッシュは軸を取ってから塩コショウして同じくソテーします。コーンスープは市販のものを使いましたが、一手間加えました。上で使ったブラウンマッシュの残りを微塵に刻み、トウモロコシ2本はレンジ700Wで5分かけてから包丁で実をこそげ落とします。鍋にバター30gを溶かしてマッシュとトウモロコシを胡椒して炒めます。市販のコーンスープ1Lを入れて温めれば出来上がりです。バゲットは輪切りにしてトーストし、バジルソースを塗ります。ののパパ 拝
2008.07.07
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皆様今晩は。今週は冷蔵庫のおさらい週間だったので余りアップができませんでした。申し訳有りませんでした。今晩はさっぱりしたものと言うののママのリクに答えて梅紫蘇笹身の冷やスパを作りました。昨年このブログを始めたときにまとめてアップした中に有りますが、レシピを上げていなかったので再度載せる事にしました。が、生憎カメラの電池が無くなり写りが良く有りません。ご勘弁下さい。梅紫蘇笹身の冷製スパゲティ材料:3人前 梅干の裏ごし 5個分 大葉 6枚 鶏笹身 180g 粉鰹節 大さじ1.5 海苔 全形1枚 砂糖 大さじ2 鶏の蒸し汁 40cc スパゲティ 400g オリーブオイル 少量1.梅干は種を取り裏ごしします。大葉は洗ってから 6枚を重ねて丸め、糸切りにします。笹身は軽く 塩をして(分量外)器に入れ、酒を40cc振り( 分量外)ラップしてレンジ700Wに5分かけます。 冷めたら手で裂き、蒸し汁は網で濾しておきます。 海苔は全形を4つ折にして切り、さらに4枚を重 ねて2つに折り切り、挟みで刻み海苔を作ります。2.梅干に粉鰹、砂糖、蒸し汁を入れて良く練り、裂 いた笹身と良く和えます。3.スパゲティを規定時間より少しだけ長めに茹でて から氷水に晒してよく水洗いします。笊に上げて 水気を良く切り、オリーブオイル少々を全体に絡 めます。4.冷やしておいた皿にスパゲティを盛り、鶏肉、大 葉の順に乗せて、最後に海苔を振り掛けます。食べる時は良く混ぜてから召し上がりください。大変美味です。蕎麦やうどんで作っても美味しいです。外にののママ製のグリーンサラダも有ったのですが、上記のように電池切れで撮れませんでした。これからの夏本番にとても合いますので是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008.07.03
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皆様おはようございます。昨晩10時22分過ぎに皆様のおかげさまを持ちまして10000ヒットを達成することができました。記念すべき10000回はどうやら台湾からお越しいただいたお客様だったようです。どなたかは存じませんがありがとうございました。今後とも精進してまりたいと思いますので、ご指導ご鞭撻の程宜しくお願い申し上げます。ありがとうございました。m(_ _)mののパパ 拝
2008.07.01
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皆様今晩は。週末は如何お過ごしでしたか?雨が降り続けた関東地方でしたが娘の授業参観が有った土曜の午前中は何とかもちました。週末から今晩までの料理をアップします。きのこが大好きな私は安売りしているきのこを見るとつい買ってしまいます。今回もブナしめじ、ひらたけ、大なめこ、えのきと買ってしまいきのこ汁にしました。きのこ汁新潟や東北では“きのこじり”と呼ぶそうです。きのこと大根、人参、里芋かじゃが芋、牛蒡、油抜きした揚げ、鶏肉、を胡麻油で炒めて酒と水で取った鰹だし、と味噌で煮込みます。中華おこわこの間肉粽を作ったときに作りすぎたもち米を使って中華おこわを作りました。筍、落花生、豚ばら、甘栗、椎茸、蝦米を酒・醤油・砂糖で煮込み、もち米に混ぜ込み、松の実を散らして蒸し揚げました。モロッコ隠元の炒め物最近良く見かけるモロッコ隠元ですが、けっこう美味しいです。我が家では炒め物にするのが普通です。本来は隠元だけを炒めますが今日は余りもののモヤシと小松菜を一緒に炒めました。蒜泥白肉(雲片白肉)豚ばら肉を美味しく食べる料理です。豚バラ塊は30分ほど茹でてから冷まして切りますが本来暖かい料理です。この料理は冷しゃぶと似ていますが、どちらかと言うと回鍋肉の兄弟料理です。暖かい方が確実に美味しいのでご注意下さい。辛く有りませんが立派な四川料理です。とても美味しい料理で、一度食べると病み付きになること請け合いですので是非挑戦されてください。お酒・ごはんともに行けます!材料:豚バラ塊肉 400g 醤油 50cc 味醂 20cc 砂糖 大さじ2 葱微塵切り 大さじ2 おろしニンニク 2かけ分1.豚バラ塊は30分ほど茹でたらそのまま冷まします。2.醤油・味醂・砂糖を混ぜたら鍋を煮立てて甘醤油を作り ます。3.豚バラは薄切りにして皿に敷き、レンジで暫く温めます。4.温めた豚肉に胡椒、おろしニンニク、葱を振りかけたら 熱い甘醤油をかけまわします。今週はありがたくもカウンターが10000回に到達しそうです。いつもお越しいただく皆様、ちょっと寄っていただいた皆様、大変ありがとうございました。我ながら愛想の無い面白みに欠けるブログだなぁとは感じていますが(笑)、嘘やごまかしだけはしないように勤めています。こんなブログをご贔屓にしていただきとても感謝しています。今後どこまで続けられるかは不明ですが、なるべく長く皆様とお付き合いできれば嬉しい限りです。宜しくお願い申し上げます。ののパパ 拝
2008.06.30
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皆様おはようございます。昨日は急に冷え込み戸惑われたかたも多かったのでは?東京でも雨がそぼ降る中、思わず暖房入れようか?と思ったくらいでした。夕べは久々の焼ソバ、醤油味でした。我が家の焼ソバはソース味か、餡かけ堅焼きのどちらかだったので、ののママやピーちゃんは初めてです。昔は家庭でも醤油味の所謂焼ソバ(炒麺)が普通でしたがいつの間にかソースが主流になってしまいましたね。昔はソース焼きそばときちんとソースと付けて呼んで区別していましたが、今では焼ソバ=ソース味みたいになってしまって…焼ソバ(醤油味)材料:焼ソバ 3玉 キャベツ 2枚 玉葱 3/4玉 人参(小) 1本 えのき 1袋 モヤシ 1袋 韮 1把 ピーマン 2個 豚バラ 240g ニンニク 3片 醤油 50cc 牡蠣油 大さじ2 味醂 大さじ1 米酢 大さじ2 胡椒 適宜 油 大さじ41.キャベツ、韮、人参、ピーマンは5~7cm位の縦切りに しておく。えのきは根を切り落としほぐしてから韮の葉の 部分と一緒に分けておく。玉葱は縦半分に切ってから繊維 に沿って薄切りにする。肉も一口大に切り分ける。2.醤油・味醂・オイスターソースは混ぜて置く。ニンニクは 潰してから粗く切る。3.鍋に熱してから油を入れ、肉を炒める。一端取り出してか らニンニクを入れて炒め、取り分けた韮とえのき以外の野 菜を入れて胡椒をして更に炒める。4.ソバの袋を切ってからレンジ700Wで3分加熱し、韮・え のきと共に鍋に加えてざっと炒める。5.合わせた調味料を鍋肌から回しかけて一混ぜしてから酢を掛 けまわせば出来上がり。えのきは、袋茸の缶詰や干し椎茸を戻したものに替えてもかまいません。肉も厚切りのものを細く切った物とかにしてもまた美味しいです。最後に酢をかけまわす事でさっぱりといただけます。麺はレンジで加熱することで長時間炒めなくても済みます。中国では炒麺と言うと大体この手のものが、出てきます。家のはちょっと具が多いかな(笑)それでは皆様今週もお疲れ様でした。週末はもう少しまともなものを作りたいと思います~♪ののパパ 拝
2008.06.27
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皆様、今晩は。昨日も今日も雨降りどころかとても暑い日でしたね明日は雨降り、梅雨寒になるとの事ですが・・・どうなる事やら。今晩は日曜の夜作ったサモサ春巻きの中身でカレーコロッケを揚げました。成型と揚げはののママ担当でした。私は具材作りとキャベツ刻みでした。と言っても具材は既に日曜日に作ってあったものですが(笑)。カレーコロッケコロッケとキャベツたっぷりのキャベツにソースをどっぷり付けていただくコロッケはとってもスパイシーで美味しかったです。やっぱりののママは揚げ物が上手です~♪ 明日のお昼ははこのコロッケを6枚切りのパンをトーストして袋にした中にキャベツと共に詰めたコロッケパンです。これもまた美味しい~♪。ののパパ 拝注:レシピはサモサ春巻きをご参照下さい。あの具に小麦粉と 卵、パン粉を付けて油で揚げるだけです。
2008.06.25
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皆様今晩は。今週も始まりましたが、関東地方は曇り空か雨ではっきりしない天気が続きます。土曜日に行った五日市の山の中の墓参りは一面霞と雨の中でした。山から離れると曇り空。今晩からまた、雨模様の様です。さて、日曜日はサモサを作ろうと準備したのですが、皮を作るのが面倒くさく、結局春巻きで揚げてしまいました。まあ、これはこれで美味しいのですが…。春巻きサモサ材料:春巻き30個分 じゃが芋 8個 豚挽き肉 240g グリンピース カップ1 カレー粉 大さじ3 塩 小さじ1 バター 大さじ3 砂糖 大さじ1 春巻きの皮 30枚 水溶き小麦粉 大さじ41.じゃが芋は皮を剥いて8等分して鍋に入れ水から 茹でる。串を刺してすっと通れば茹で上がり。笊に 空けて水気を切ったらマッシャーで粗めに潰します。2.鍋にバターを溶かし、挽肉を入れて炒め碑が通った らカレー粉、塩、砂糖を入れて満遍なく味を付けま す。3.潰したじゃが芋に炒めた挽肉を空けて杓文字で混ぜ 合わせます。最後に塩茹でしたグリンピースか解凍 したグリンピースを混ぜ込めば具の出来上がり。4.春巻きの皮を菱形向きに置き、手前の所に俵状に具 を置き2回ほど巻いてから両端を内側に折巻き上げ ます。巻き終わりの部分には水溶き小麦粉を塗って 留めます。 5.油を中温(150度前後)に熱してこんがりと揚げま す。揚げたらキッチンペーパーに置き余分な油を吸 い取ります。分量は30個分ですが、我が家は1/3しか使わず残りはカレーコロッケに回しました。さて、今晩はこの春巻きの残りにののママの作った鶏ウイングの煮込み、パパの作った飛龍頭の煮物でした。飛龍頭の煮物飛龍頭は行きつけのスーパーで売っている地元豆腐屋製の大型飛龍頭でした。これを油抜きしてから鰹出汁、醤油、味醂、砂糖でコトコト30分程煮込みました。まあ、簡単おでんと言ったところでしょうか(笑)。私はこれが大好きなんです。ののパパ 拝
2008.06.23
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皆様おはようございます。昨日の器のご紹介に引き続き、今日も残りの2点のご紹介です。1点目は彫漆(堆朱)の碗です。陶磁器は外国にはCHINAの名称で、漆はJAPANの名称で知られています。が、漆は勿論中国が発祥の地です。古くから使われてきました。ただ、日本はそれを芸術の域に高める事が出来たためにJAPANとして知られるようになったのですね。中国の彫漆も芸術の域に達していますが、繊細さで日本の漆器の方が勝っている気がします。彫漆(堆朱)通常は彫漆の下地は黒が多いのですが、この碗は緑が下地に使われていて珍しいです。2点目は唐詩に読まれる王翰(おうかん)の涼州詞に出てくる夜光杯です。葡萄美酒夜光杯、欲飲琵琶馬上催。酔臥沙場君莫笑、古来征戦幾人回。と西域で戦に赴く心境を詠った名詞に読まれる夜光杯です。夜光杯夜光杯は夜光石と呼ばれる石を削って作られる杯で緑色の綺麗な器です。西域の特産である葡萄を使った葡萄酒を満たして砂漠に酔いつぶれたであろう古の武士を思い起こさせる綺麗な器です。ののパパ 拝
2008.06.22
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皆様おはようございます。昨晩は会社の近くで繁盛している焼き鳥屋さんでののママとピーちゃんの大好物のカシラを買ってきてしまい、もともと作る予定だったナポリタンをスキップしてしまいました。15本で(カシラ10本・皮5本)1000円はお安いと思います。ナポはオニオンスープとともに今晩スライド登板です(笑)。で、今日は私の食器コレクションから中国の器をご紹介しようと思います。ただ実用品では無く美術品(安物ですが)になると思います。薄胎磁(青龍紋)薄胎磁(胡蝶紋)薄胎磁(はくたいじ)は中国江西省の官窯(かんよう・朝廷ご用達の焼き物窯)、景徳鎮が生んだ中国磁器の白眉です。やはり清朝時代に作られたものに秀逸なものが多く、現代のはその模倣に過ぎません。とは言うもののやはりその技巧には目を見張るものが多く、景徳鎮の名を世界に知らしめるには十分なものが有ります。中でも青彩・青花と呼ばれる青の染付けは定評が有り、ここでご紹介する青龍紋にもその名残が感じられます。五爪(ごそう)の龍紋は皇帝の使用する器にのみ使う事が許された絵柄ですが、やはり四爪と異なりその姿には凛とした輝きが感じられます。同じく染付けの粉彩を施した(ちょっとですが)(笑)胡蝶紋には青花とは違った華やかさを感じ取る事が出来ます。どちらも景徳鎮の名に恥じない佳品です。薄胎磁は磁器ですが、何と言ってもその薄さに特長が有り、手に持っても重さを余り感じない程です。青龍紋は87g、胡蝶紋は118gと通常の器の1/4しか有りません。指で弾いてやると磁器特有の高い澄んだ音が響き渡ります。その薄さ故に光を当てると裏側の絵柄が透けて見え、ランプシェードなどにも使われています。ののパパ 拝次回はちょっと珍しい器をご紹介したいと思います。
2008.06.20
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皆様おはようございます。昼間はかなり暑いですが、やはり夜は随分と冷えます。昨晩も窓を開けて寝てましたが、気持ちよかったです。夕べは前日に続きワンタン。沢山作って冷凍していたものを使って葱ワンタンに仕立てました。作り方はいたってシンプル。茹で上げたワンタンを冷水に晒してから皿に盛り、たっぷりの白髪葱と少々の針生姜をかけ、醤油・酢・砂糖・胡麻油のタレを回しかけていただきます。とても美味しくて幾らでも入りそうです。葱ワンタン合わせダレと野菜 白髪葱 1本分 針生姜 1かけ分 醤油 大さじ2 酢 大さじ2 胡麻油 大さじ1 砂糖 小さじ11.ワンタンはたっぷりの湯に入れ、浮いてきたら暫く(1~ 2分)茹でてから冷水で〆よく水切りしてから皿に盛りま す。2.白髪葱と針生姜をたっぷり上からふりかけ、付けダレを 合わせて回しかけます。そして一緒に食べたのは先日巻いた四角い粽。暫く置いて水分が飛んできているので大変美味しくなっています。粽は作ってから暫く置いた方が美味しく食べられます。余りは冷凍して置く事も出来ます。角粽ブログ友達の大旦さんがお店でこの角粽を見つけて買われたそうですが、確かに粽には大小長短色々な形が有ります。上海では俵型のものも見たことが有ります。しか~し、やっぱり三角にこだわってしまいますねぇ(笑)。葱ワンタン、さっぱりとして美味しいので是非お試しください。ののパパ 拝
2008.06.19
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皆様、おはようございます。昨晩はちょっと冷えましたね。窓を開けていると夜風がとても気持ち良かったです。我が家のプランターではトウモロコシが3株育ち、雄花と6個の雌花を着け、今年は自家製トウモロコシが食べれそうです。娘にトウモロコシもぎを初体験させてあげられるのも間近。昨晩は塩ワンタンを食べました。基本的な具材等は前回の醤油ワンタンと同じですが、スープを先日作った粽の時に作った角煮のゆで汁を濾したものに無化調鶏がらスープを合わせて塩味にしました。塩ワンタン私は麺類が好きですが、中華麺の中ではワンタンが大好き。あのつるっとした喉越しとあっさりした味付けが何とも言えません。いつもは醤油ですが、今回は上の様な状況で塩味にしました。こちらもまた美味しかったです。レシピは前回とほぼ同じなので省略させていただきます。ののパパ 拝
2008.06.18
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皆様おはようございます。昨日は、掲示板友達のコロさんのリクエストに答えるべく簡単粽を作りました。粽を作るので何が面倒くさいと言ったって巻きの作業が一番です。これを手抜きで四角にしてしまおうと言うのがこの簡単粽です。中身は一緒です。粽具材入れた具材は豚の角煮、椎茸、甘栗、蝦米(干し芝海老)、落花生、鶉の卵、筍です。粽(四角)三角に巻くのと違い比較的簡単に巻けるので20個ほど作りました。そのうち6個と鰹の棒煮、伽羅蕗をコロさんへ送りました。そうそう、一昨日棒煮を盛り付けている有田焼の器は錦松梅の入っていた入れ物です。亡くなった母が好きで良く買ってきていました。錦松梅はこの器が特長で収集されてる方もいる程です。前に乗せた写真に6角のものも有ります。それでは今週も宜しくお願いいたします。ののパパ 拝
2008.06.16
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