季節の定番料理 0
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皆様おはようございます。ここ数日天気予報では晴れる晴れると言いながら東京近辺はずっと寒い曇り空でした。今日こそは晴れるようですが北風が吹いて気温は上がらないとか…でも、冬場の晴れの日は多摩川を渡る東横線の車内から富士山、その前の足柄・丹沢連山、秩父・奥多摩連山、更にはその奥に白く染まった八ヶ岳連山までが見渡せてとても気分が良いです。昨晩は先月台湾に行ったときに買って帰った福州丸を使って福州丸湯(挽肉入り魚すり身団子の台湾風スープ)を作りました。以前ご紹介したことがあるかと思って探してみましたが有りませんでした。福州丸湯(フウジョウワンタン)福州丸材料(6人分)鶏がらスープ 1800cc大根 1/2本人参 1.5本モヤシ 200g韮 1把生姜 一カケ(薄切り6~7枚分)福州丸 18個胡椒 少々胡麻油 少々塩 少々長葱 適宜1.鶏がらスープ(今回は清湯=澄んだスープ=なので我が家の ガラスープでは無くユウキの無添加ガラスープを使用)を 塩・生姜の薄切・胡椒で味を調えます。2.大根、人参は皮を剥いて乱切りにし、ガラスープで火が通 るまで煮ます。3.福州丸を入れ、団子が膨れてきたらモヤシを入れて2分程 煮込み、最後に韮を投入して火を止め胡麻油を回しかけた ら蓋をしてしばらく置きます。4.器に注いだら、小口切りの長葱を散らせば出来上がりです。福州丸は台湾ではポピュラーな魚のすり身団子です。一般的には魚丸と言う白身魚のすり身団子、貢丸と言う豚肉や牛肉のすり身団子が良く食べられていますが、この一手間かけて醤油味の豚挽肉を魚のすり身で包んだ福州丸も人気です。いつも泊まるホテルの近くにこれの専門店が有り、店頭で作っているのを見る事ができます。もちろんその場で食べるのもOK。店の入り口の金盥には山盛りの魚丸や福州丸が積まれています。ご家庭で作るのはかなり面倒だとは思いますが、その場合は市販の魚すり身団子で作られても美味しくいただけます。その場合は魚丸湯(イィワンタン)と呼ばれます。湯はタンと読みスープの事です。ののパパ 拝
2009.02.06
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皆様、今晩は。外は雨の匂いが溢れていますがまだ降ってはいません。明日は恐らく雨模様でしょう。今日は節分。あちらこちらで豆まきのニュースが花盛りでしたね。我が家もご他聞にもれず娘のピーちゃんとママで家中に“鬼は~外!福は~内!”でした。豆まきの後は太巻きと目刺し、湯豆腐、味噌汁の晩御飯。今日の太巻きはパパの指導でママが作りました。きれいに巻けてとても美味しかったです。具は胡瓜、卵焼き、蟹(と蟹カマ)、干瓢でした。節分太巻き節分目刺し目刺しは結局頭から食べてしまいましたから、軒先に刺す頭が無くなってしまいました(笑)。明日は立春。今年も不況の寒風に負けずに皆が元気に春を迎えて、平穏無事に暮らして行ける事を願って止みません。ののパパ 拝
2009.02.03
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皆様こんにちは。普段の朝食は皆様何を召し上がられているのでしょうか?我が家は出かける時間の関係でてんでんバラバラですが、私は専らご飯です。大体は自家製キムチか納豆で食べる事が多いです。でも、やっぱりたまにはパンも食べたくなります。で、たまの日曜日の朝食と言う事で今朝はサンドイッチをいただきました。挟んでいるのはツナマヨ、エッグコンビーフ、ハムキュウです。サンドイッチ三種ツナマヨはツナ缶を開けたら中の漬け汁をきっちりと絞り、微塵切りの玉葱、ピクルスと合わせ、砂糖を小さじ1ほど入れてから胡椒とマヨネーズで和えます。写真の量でツナ缶160g玉葱半分、ピクルス1本です。マヨの量はお好みで。エッグコンビーフはコンビーフ缶小一缶とゆで卵1個を胡椒と塩少々で和えます。ゆで卵はフォークで潰します。サンドの定番エッグマヨネーズを作るときもこれでやると簡単に出来ます。ハムキュウは薄切り胡瓜、チーズ、ハムを重ね、胡瓜にマヨネーズをハム側のパンにはマスタードを塗ります。サンドイッチにエスプレッソで今日も快適な一日の始まりです!ののパパ 拝
2009.02.01
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皆様こんにちは。2月になりお正月気分もすっかり抜け切ったこの頃ですが、我が家には未だにお餅がどっさり有ります。って言うか正月に係わらずののママの餅好きのせいで何時でも餅が有ります(笑)。でも普通のお宅は正月のお餅が残ってしまうことが有りますよね?そんなときはおかき餅にされては如何でしょうか?作り方はいたって簡単。お持ちを小さくサイコロに切るか薄く切り徹底的に乾燥させ、それを揚げるかトースターで焼くかで出来上がります。サイコロの場合は揚げるのが合っていますが薄切りは焼くのも揚げるのもどちらもOKです。おかき餅写真は乾燥中のものです。上手く作るコツはとにかく徹底的に水分を抜くことです。一枚のお餅は4枚に薄切りにすると上手く乾燥できます。サイコロは一枚のお餅を6等分すると良いでしょう。焼くときは焼き上がりに濃口生醤油を塗ってから再度軽く炙り、揚げる場合は揚げたら軽く塩を振ってください。塩は粗塩をフライパンか焙烙で軽く炙ったものをお使い下さい。ご家庭でも簡単に出来ますから是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.02.01
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皆様こんにちは。昨日とは打って変わって今日は良いお天気。冬場の澄んだ空気が気持ち良いです。昨日はまたまた鶏がらを使ってガラスープを作りました。今回はガラ6羽分に手羽元も足してコラーゲンたっぷりのスープに仕上げました。それを使って今日のお昼は鶏がら醤油ラーメンをいただきました。今回は叉焼も自家製のバラ叉焼、メンマも醗酵メンマをきちんと味付して作りました。鶏がら醤油ラーメンスープは鶏がらスープに叉焼を煮込んだタレと醤油を足しもとダレにし、市販の麺を茹でて入れ、バラ叉焼とメンマを乗せました。化学調味料無添加の滋味溢れる美味しい一杯に仕上がりました。ののパパ 拝
2009.02.01
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皆様今晩は。今年の春節は不景気のお陰で台湾も中国も長い休みです。その休みももう直ぐ終わり、また来週から騒々しい毎日の始まりです。不況で始まった2009年ですがあっと言う間に一月が終わります。来週は節分。最近関東でも流行の太巻きですがもともとは関西の習慣だとか。そうは知りつつ我が家でも自家製太巻きを作る予定。一気食いはしませんが(笑)。今晩は予行演習。太巻き寿司材料(3本分)酢飯 2合分中具(なかご)烏賊 100g人参 小2/3本干し椎茸 3枚干瓢 20cm醤油 大さじ3砂糖 大さじ3日本酒 大さじ4白胡麻 大さじ2油揚げ 3枚醤油 大さじ3砂糖 大さじ3日本酒 100cc胡瓜 3/4本塩 少々卵 1個砂糖 大さじ1胡麻油 小さじ1海苔 全形3枚1.中具の具は椎茸と干瓢は水で戻し、人参は皮を剥きます。全て 5mm角くらいに刻み日本と砂糖で弱火で煮込みます。10分 ほど煮込んだら醤油を入れて水分が無くなるまで煮込みます。2.油揚げ水でぬらしてキッチンペーパーでくるみレンジ700w で30秒温めてから絞って油を抜きます。鍋に砂糖と日本酒を 入れて油揚げを弱火で煮込み、10分ほどしたら醤油を入れて 水分が無くなるまで煮込みます。3.酢飯の半分に中具を入れて胡麻を振りよく混ぜ合わせます。4.卵は割りほぐして砂糖を混ぜたら胡麻油を引いた鍋で薄焼きに します。5.胡瓜は両端を落として縦1/8に切り塩少々で揉んで暫く置いた ら塩を流して水気を拭き取ります。(1/4は余ります)6.油揚げの汁気を絞ってから開いて一枚にしたら中具を敷き、真 ん中に薄焼き1/3で胡瓜2本を巻いたものを乗せ巻きます。こ れを3本作ります。7.簀巻きに海苔を載せ、中具の無い酢飯を広げ真ん中に6.を乗 せて巻きます。食べやすい大きさに切って盛り付けます。中には油揚げで巻かれた中具入りのお寿司が、外側は白い酢飯を海苔で巻かれていて、真ん中には薄焼き卵で巻かれた胡瓜が入ります。中具入りの酢飯には海老そぼろを入れれば散し寿司の台にもなります。ちょっと面倒ですが、手間をかけた分だけ美味しく出来ました。明日のお昼のお弁当にも持っていく予定です。皆様も是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.01.29
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皆様、今晩は。今晩は前回作った鰤大根の煮汁を取っておいて大根と鶏手羽と卵を煮込みました。面取りした大根と油で炒めた手羽とゆで卵を煮汁で1時間ほど煮込みました。ただ調理はののママ。パパはモヤシ炒めを作りました。中国語では清炒豆芽。清炒豆芽材料(3~4人前)モヤシ 500gニンニク 3カケ粗塩 小さじ1/2砂糖 小さじ1胡椒 少々酢 大さじ1日本酒 50cc胡麻油 大さじ31.モヤシは洗ってざるに上げて水気を良く切ります。ニンニクは 潰して皮を剥き、石づきを取ってから細かく切ります。2.鍋にを熱してから胡麻油を投入し、ニンニクを入れて全体に油 を回します。3.モヤシを投入したら手早く炒めてから砂糖、胡椒、塩を入れて ざっと混ぜ合わせます。4.日本酒を鍋肌から回し入れて更に底からひっくり返すように炒 めあわせ、最後に酢を全体にかけて混ぜ合わせます。全体で3分ほど、火はずっと強火のままです。簡単に出来るようで炒め方がたりないと生っぽく、炒めすぎるともやしのシャキシャキ感が無くなってしまいます。調味料はあらかじめ揃えておいて、手早く炒めて下さい。最後に入れる日本酒を蒸発させて一気に火を通します。20年ちょっと前北京に駐在していた時、食事は毎日、毎食ホテルの中華でした。まだ日本料理屋も市内に3軒ほどしか無く、仕事も住むのも同じホテルと言う時代でした。毎日中華でも飽きはしませんでしたが、このモヤシ炒めには随分と助けられました。あれば必ず頼んで食べてました。懐かしい味です。ののパパ 拝
2009.01.28
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皆様こんばんは。昨日は中国の旧正月元日でした。表題の漢字は皆新年の時に使う祝言葉になります。日本でも長崎・神戸・横浜の中華街では正月行事が目白押しです。我が家でも今晩は中華?と言うほどでも無いですが、定番八宝菜をご飯に乗せた中華丼にしましたって言っても丼にしたのはパパだけでママとピーちゃんは八宝菜のままご飯でいただきました(笑)。中華丼毎度おなじみなのであえてレシピは上げませんが今晩のは具が多かったです。キャベツ、モヤシ、玉葱、人参、韮、木耳、豚肉、ベビーコーン、鶉卵、グリンピースを醤油、酒、砂糖、生姜、ニンニク、胡椒、オイスターソースで炒めて水溶き片栗粉でとじます。甘めのタレがどんぶり飯にたっぷり染みてとても美味しくいただけました。付け合せは中華風胡瓜漬けとママが作った味噌汁でした。新年快楽。今週は台湾も大陸も皆お休みのため仕事も開店休業状態。のんびり過ごせそうです。ののパパ 拝
2009.01.27
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皆様こんにちは。良いお天気のお昼になりましたね。外は快晴、雲ひとつ無い良いお天気です。今日のお昼は鯖味噌。昨日スーパーで地場産の小鯖がお安く売っていたので7匹購入。大きさは丁度鯵くらい。今朝生姜を買い忘れたのに気づき、買ってきて煮込み開始。酒、水、砂糖、生姜、にんにくで弱火で煮込むこと2時間。それから味噌を入れて更に2時間。骨まで柔らかく食べられる鯖味噌の完成です!鯖味噌材料小鯖 7匹味噌 140g砂糖 大さじ5生姜 50gにんにく 2カケ日本酒 300ml水 300ml1.鯖は筒切りにして(写真のものは半切り)から熱湯をかけて 身を〆てから水で汚れを洗い流します。2.鍋に切った面を下にしてきっちりと縦に詰めます。このと き身が動かないような大きさの鍋を選んで詰めてください。3.酒・水を半々で身が隠れるくらい入れて、生姜、砂糖、に んにくを入れて火にかけます。最初強火で煮立て、沸騰し たら弱火で蓋をして2時間煮込みます。この時灰汁を徹底 的に取ってください。最初の30分が勝負です。2時間経 ったら味噌を煮汁で溶き伸ばしてから入れて更に2時間弱 火で蓋をして煮込みます。4.皿に身を取り出し、ざるで濾した汁をかけます。好みで針 生姜を散らしてください。4時間煮込むと骨まで柔らかくなり丸ごと食べることが出来ます。身を動かないくらいに詰めて煮込むので身崩れや皮が剥がれる事も無く煮込めます。ご家庭でも是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.01.25
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皆様おはようございます。今日はとてもとても寒い朝になりました。朝一で鯖味噌用の生姜を買いに出ましたが、手が痺れるくらいの寒さでした。昨日はアップルパイ用のりんごのコンポートと三鮮肉巻を作りました。りんごのコンポート材料(パイ4個分程)りんご 5個砂糖 大さじ5ブランデー 100mlナツメグ 少々(耳かき2杯程)シナモン 少々(ナツメグの4倍程)1.りんごは皮剥いて芯を取り八等分します。剥いたりんごは 塩水に漬けておくと色変わりを防げます。2.フライパンに上側(太い方)を外にして丸く並べ、砂糖、ブ ランデーを入れて蓋をして弱火にかけます。3.煮立って煮汁が出てきたらナツメグを耳かき2杯分くらい とその4倍量のシナモンを入れて更に煮ます。4.30分ほどしたらりんごの裏表を返して更に10分ほど煮 込めば出来上がりです。火はずっと弱火です。そのまま食べても美味しいですが(娘はこれが好物です)、これをパイ生地に乗せてアップルパイを焼きます。三鮮肉巻材料(20本分)豚挽き肉 250g玉葱 200g帆立貝柱 100g海老 100g甲烏賊 100g生姜 20g砂糖 大さじ3塩 小さじ1胡椒 少々春巻きの皮 20枚水溶き小麦粉 大さじ1+水大さじ21.玉葱、帆立、海老、烏賊は包丁で微塵切りにして良く叩いてか らひき肉と混ぜ合わせ、生姜の微塵切り、胡椒、砂糖、塩を入 れて良く練ります。2.春巻きの皮の手前に餡を細長く載せ、手前を追ってから両側を 織り込んだら巻いて行きます。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗 って留めます。3.鍋に油を入れて(鍋の大きさによりますが揚げ物が出来るくら いの量)180度まで熱します。4.肉巻を入れてこんがりと色よくなるまで揚げてキッチンペーパ ーを敷いた皿にとります。肉巻が浮いてきたら揚がっている状 態です。5.ケチャップに適量のタバスコを入れたものを合わせてタレにし ていただきます。肉巻きは大変美味しくて幾らでも食べられそうです。ののパパは4本食べたところでののママストップがかかり(笑)止めさせられました。お子様にはケチャプだけで、大人向けにはタバスコを入れたタレが向いています。今日は昨日地場神奈川産の良い小鯖が手に入ったので朝から鯖の味噌煮を作っています。かれこれ3時間程煮込んでいます。出来上がりはまた後ほど。ののパパ 拝
2009.01.24
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皆様今晩は。関東地方は今日は冷たい雨の一日でした。今晩は鶏丼にしました。まあ親子丼と同じようなものですがあらかじめ鶏肉と玉葱を細かく切って出汁で煮込んでから卵とグリンピースでとじます。ちょっと濃い目の出汁が効いていてがっつり美味しくいただけました。鶏丼材料(3人前)鶏もも肉 360g玉葱 大1個グリンピース カップ2/3卵 3個だし汁 カップ1.5醤油 大さじ4砂糖 大さじ3油 大さじ21.味醂と日本酒半々でカップ1.5の鰹だしを取ります。2.鶏肉と玉葱は賽の目に切ります。3.鍋に油を引いて玉葱を炒めてから鶏肉を入れて更に炒め ます。4.だし汁と砂糖を入れて煮立ててから弱火にして暫く煮込み ます。醤油を投入して更に煮込み火を止めます(この間凡 そ10分)5.小鍋に4.を汁ごと入れて弱火で煮込み、溶いた卵1個を 回しかけグリンピースをふんだんに散らします。蓋をして 2分~3分煮込めば出来上がり。丼に盛ったご飯に鍋から 滑らして乗せます。有れば刻んだ三つ葉を振りかけます。普通の親子丼と違い細かく切った肉と玉葱をあらかじめ煮込んでおいてから卵でとじます。食べやすくて鶏肉の煮え具合も気にする事無くお子様にもピッタリです。是非ご家庭でもお試し下さい。汁は甘辛く。これが江戸風です。ののパパ 拝
2009.01.22
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皆様今晩は。今日は暖かな一日でした。皆様は如何お過ごしでしたか?昨晩はののママが鰤大根を作って欲しいと言うので2時間ほどかけて煮込みましたが、なんと食べるのは今日との事、がっくりでした(爆)。鰤大根材料:3人~4人前鰤のアラ 500g大根 2/3本水 500ccみりん 500cc酒 500cc砂糖 大さじ4醤油 150cc生姜 一カケ(50g)1.アラに熱湯をかけてから冷水に取り良く汚れをゆすいで取ります。 大根は皮を剥いて大き目の乱切りにしてから面取りをします。2.鍋にアラと大根を入れて水・酒・味醂・砂糖・皮を剥いて薄切り にした生姜を入れて強火で煮立たせ、煮立ったら弱火にして灰汁 を取ります。3.弱火で1時間ほど煮込んだら醤油を投入して更に一時間ほど煮込 めば出来上がりです。お好みで盛り付けた後柚子の皮を散らして も良いです。昨日作って一日寝かせたため煮含ませが進み大根に味が染み込んでとても美味しくいただけました。鰤も柔らかく煮込まれて美味しかったです。ご家庭でも簡単にお安く作れますから是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009.01.19
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皆様今晩は。関東地方は今晩から天気が崩れるようです。今週は台北へ出張していたため料理のアップができませんでした。申し訳有りません。今日のお昼はお隣からいただいた高山ラーメンを作っていただきました。写真の写りが悪いのでラーメンが見えませんが細めんのあっさり醤油味でとても美味しかったです。具材は出来合いの叉焼とメンマにゆでたモヤシと葱を乗せました。モヤシが多くてちょっと二郎風になってしまいました(笑)。来週はまた色々とアップさせていただきますのでご容赦下さい。m(_ _)m。高山ラーメン市販の叉焼は所謂ハムにしてから味付けだけで叉焼に仕上げるものが多く、今回のはトーチク製でしたがやはり同じでした。見た目はそうでもないのですが食べるともろにハムで、う~んと言う感じです。今まで数種類買って見ましたがすべて駄目でした。やっぱり自分で作るしかないのでしょうかねぇ…。ののパパ 拝
2009.01.18
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皆様おはようございます。3連休もあっと言う間。今日は3日目です。幸いお天気には恵まれ昨晩は今年最初の満月がとてもきれいに輝いていました。寒い夜に輝く満月。相変わらずですが、富田勲のドビュッシーを聴きたくなります。昨晩は博多風鶏の水炊き。鶏がらをたっぷり使って使ってガラスープを採る事から始め、鶏団子も自家製です。味はとてもとても美味しくて恐らく今まで食べた鍋の中でも1番2番に入る味でした。鶏がらスープ水炊き材料博多風鶏の水炊き鶏がらスープ(2~3L)材料:丸鶏がら 6羽分 日本酒 2L 水 4L 塩 大さじ1 砂糖 小さじ11.鶏がらは寸胴いっぱいの水を沸かした中に入れて軽く湯掻きま す。2.一旦水を捨てて鶏がらの背中の部分に入っている内臓の残りを 良く掻き出してから水洗いし、首づるの部分を包丁で叩き、胴 体部分は半分に叩き割ります。3.水と酒を入れた寸胴に鶏がらを入れて強火で煮立たせ、浮いて きた灰汁をきれいになるまで取ります。4.そのまま中火で煮立たせたまま凡そ3時間ほどスープが半量に なるまで煮詰めます。ざるで骨を濾した後更にキッチンペーパ ーを敷いたざるで細かいカスを濾します。5.あら塩大さじ1と砂糖小さじ1で味付けします。鶏団子(10個分)材料:鶏ひき肉 300g パン粉 カップ1 玉葱 半分 卵 1個 生姜 1カケ(1cm厚位い) 柚子 小1個 胡椒 少々 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ11.ひき肉、パン粉、卵、玉葱微塵切り(細か目)、すりおろした生姜 すりおろした柚子の皮、胡椒、砂糖、塩をボウルに混ぜたら手で グルグルとかき混ぜる要領で粘りが出るまで良く練ります。2.鍋にお湯を沸かしたら練り上げた材料を手で5cm弱の大きさに 丸めてお湯に落として行きます。お湯は中~弱火で。一旦沈んだ 団子が浮いてきたら出来上がりです。このまま食べても美味しい です。混じり物無しの純粋100%鶏がらスープですが、滋味が溢れてちょっと市販のものでは味わえない優しくて美味しいスープでした。合わせた具材は鶏もも肉、白菜、長葱、モヤシ、豆腐、結び白滝、えのき、鶏団子です。下ごしらえは白滝と豆腐は一旦湯掻いて、白菜は切った後レンジで4分ほど加熱しておきます。鶏出汁で食べる鶏肉の味わいはとても味わい深く是非またやろうと思いました。具の種類は余り多くないほうが良いようです。おまけ料理を一つ。鶏がら出汁を取って残ったカスから作ります。鶏ふりかけ1.鶏がら出汁を取って濾したざるには骨と肉が大量に残ります。こ れから骨と軟骨だけを丹念に取り除きます。2.残った肉をフッ素加工のフライパンに入れて弱火で煎っていきま す。有る程度水分が飛んでぱさついて来たら醤油と砂糖を同量づ つ入れて味付けをし、さらに完全に水分が飛ぶまで弱火で煎り付 けます。出来上がった煎り鶏に白胡麻と刻んで細かくもんだのりを混ぜると鶏ふりかけの出来上がりです。写真のは混ぜる前の状態です。それでは皆様連休最後を有意義にお過ごし下さい~♪ののパパ 拝
2009.01.12
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皆様こんにちは。三連休の中日。昨年ブログ友達のりんごさんがマフィンを作られているのを見て私もチャレンジしてみました。基本はマクドナルドです。マフィンはPasco製です。マフィンをトーストしてとろけるチーズを乗せます。そこへ焼いたロースハムを乗せ、薄切りにしたピクルスを7枚丸く乗せ真ん中にケチャップを盛り、目玉焼きを乗せてもう一枚のマフィンを乗せれば出来上がり。とても美味しくいただきました。エッグマフィン昨日の朝食と今朝と2回作りました。手軽に出来て美味しいですから皆様も是非お試し下さい。今晩は濃厚鶏がらスープを使った博多風水炊きの予定。もちろん鶏がらスープも自家製、乞うご期待です~♪ののパパ 拝
2009.01.11
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皆様おはようございます。関東地方は今日は未明から雪になるとの予報でしたが4時半現在は小雨で雪にはなっていません。この暖かさでは雪はちょっと無理かな?と言う感じです。雪の日はもっともっと冷え込んで来ています。さて、年末に漬けた白菜キムチが現在醗酵真っ盛り。空気を抜いてやっても直ぐに膨らんでしまい家の中はキムチの匂いが充満しています(笑)。私はこの醗酵が進んで酸っぱくなってきた白菜キムチが大好物。正月明けてから毎日食べてますが、我が家のは激辛キムチなので食べるのは私一人。ひたすら一人で食べています。すでに白菜1把分を消化。昨晩はそんな醗酵キムチを使って豚キムチ炒めをつくり丼にしていただきました。豚キムチ丼材料(3人前)白菜キムチ 400g豚バラ薄切り 240g玉葱 半玉卵 2個ニンニク 6カケ胡麻油 大さじ4砂糖 大さじ2白飯 丼3杯分1.白菜キムチは食べやすい大きさに、玉葱はくし型に、豚肉 も一口大に切り分けます。ニンニクは皮を剥いて根を切り 落として潰して半分程度に切りおきます。卵は割りほぐし ておきます。2.鍋に胡麻油半量を入れ砂糖を振りながらキムチを漬け汁ご と炒めます。(中火)3.別鍋に残りの胡麻油を入れ、ニンニクを軽く炒めてから卵 液を入れて炒め、ふんわりしてきたら玉葱と豚肉を入れて 全体に混ぜながら炒め合わせます(強火)4.2.のキムチを汁ごと入れて全体を混ぜ合わせれば出来上 がりです。丼にごはんを盛ったら豚キムチをのせ好みで白 胡麻を振ります。醗酵の進んだ白菜キムチは砂糖で炒める事で旨みが増します。この酸っぱいキムチは豚キムチ、キムチ炒飯、キムチチゲなど加熱して作る韓国料理にはピッタリですのでご家庭でも是非お試し下さい。醗酵を進めるためにはわざと暖かいところに出しておくと早く進みます。もちろん丼にせずにこのままご飯のおかずやお酒のつまみでも構いません。我が家は卵を入れていますが無しでも構いません。ののパパ 拝
2009.01.08
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皆様おはようございます。サボっていた分一気に更新しております(笑)。7日は七草粥の日。ご承知の様に七草とは春と秋にそれぞれが決められています。春は御形(ごぎょう)、繁縷(はこべ)、薺(なずな=ペンペン草)仏の座、芹(せり)、菘(すずな=蕪)、蘿蔔(すずしろ=大根)で、秋は萩(はぎ)、尾花(おばな=ススキ)、葛(くず)、女郎花(おみなえし)、藤袴(ふじばかま)、撫子(なでしこ)、朝顔(あさがを=桔梗ききょうの事)となっています。春の七草は正月七日にお粥に入れて食べることでその年の無病息災を祈ったと言われます。ここ数年巷でもスーパーやデパートでセットが売られて手軽に作れるようになったのは大変喜ばしいことですが、それが進むと今度は粗製乱造いい加減なものが出回ります。蕪にしても大根にしても葉の部分を食すことが本来なのに葉が切り取られていたり、仏の座や御形なぞは申し訳程度で有るのか無いのか分からない程度・・・。と言う事で我が家は今年は七草にせず自家製の白菜キムチを使ったキムチ粥にしました。キムチ粥粥は中国、韓国、日本で広く食されている食べ物で、中国の粥も広東式とその他の白粥に分けられる他韓国でも鮑粥、松の実粥、日本では白粥に茶粥と色々な種類が有ります。韓国でキムチ粥と言うものは食べた事有りませんが有っても良いかな?と思いいただきました。軽く塩味をつけた全粥に白菜キムチと葱を散らしました。美味しかったです。皆様今年もご無事で一年を過ごされるようお祈り申し上げます。ののパパ 拝
2009.01.07
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皆様おはようございます。我が家は喪中につき賀詞は控えさせていただきますが、今年も宜しくお願い申し上げます。実に2週間近くも更新をサボってしまい申し訳ございませんでした。正月休みはばたばたと何をするでも無く終わってしまいました。それぞれの実家に帰り挨拶を済ませ元旦の夕方には帰って来ました。年末に掃除機が壊れ、元旦に家に帰るとテレビも壊れていました。私は余り不便は感じませんでしたがののママはパニック状態(笑)。修理に出すか新規購入か?散々悩んだ末K's電気の新年初売りで両方が格安で手に入るのを見つけ、3日の朝4時起きして駆けつけました。が、行列はまだまだ(爆)。7時も過ぎた頃からようやくぽつぽつ人が並び始め10時開店の一番で両者をゲット!家に帰りセットアップし、ようやく落ち着きました。と言う事で我が家もいよいよ地デジ・液晶のデビューをしました。まあ32型ですから可愛いもんですが一応液晶。画面はかなりきれいです。さて、正月の間雑煮ばかり食べて胃が重たくなっていたので5日は久々におうどん。年末のそばつゆ、蒲鉾、小松菜、稲荷揚げと余り物を総動員して“狐と狸の月見うどん”をいただきました。狐と狸の月見うどん関西ではお揚げを乗せたうどんが狐うどんで、これを蕎麦台にしたものが狸蕎麦で狸うどんと言うものは存在しませんが、関東ではうどんも蕎麦も揚げを乗せれば“狐”天かす(揚げ玉)を乗せれば“狸”となります。でそこに卵を落として月見となります。正月の疲れた胃には大変優しく美味しくいただきました。余り頻繁に更新もできずに大変申し訳ございませんが今後とも何卒宜しくお願い申し上げますm(_ _)m。ののパパ 拝
2009.01.05
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皆様こんにちは。本年もご購読いただき大変ありがとうございました。今年は本当に未曾有の激変が有り、私も26年間のサラリーマン生活で初めて経験する大不況でした。100年に一度との事ですができれば経験したくなかったですねぇ~。来年はきっとどなた様にも良い一年で有る事を信じています。頑張りましょう!年末・年始ですが、ボーナス無し、給与カットの影響で来年はお節無し。50年生きてきて始めての出来事です。でも年始の料理の事考えないで済むのってとても楽(笑)。来年からもお節無しにしようかしら?(爆)。今年は岳父の喪中でも有りちょうど良かったかな?とも思います。その代わりと言っては何ですが、今キムチ用の白菜2株を塩漬け中。今日本漬けする予定。あと、年末は忙しくて料理に手がかけられないので気軽につまめる様にとお稲荷さんを大量に作製。稲荷寿司全部で21個作りました。揚げはまず油抜きをします。揚げを笊に上げて熱湯を回しかけ、キッチンペーパーと新聞紙で包んで絞り十分油を抜きます。その後半分に切ってから鍋に丸く敷き、酒、味醂、醤油を同割りでいれて砂糖を入れます。今回は30枚煮ましたが酒・味醂・醤油は200ccづつ、砂糖は大さじ4でした。鍋を火にかけ弱火でコトコトと30分ほど煮込あげれば出来上がりです。酢飯は今回は塩の変わりに醤油で味つけをしました。胡麻をたっぷりまぶして出来上がりです。なにかと忙しい年末ですが、気軽につまめるお稲荷さんが有ると結構便利です。それではどなた様も良いお年をお迎え下さい。N・H・K(笑)ののパパ 拝
2008.12.29
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Very Merry Christmas to you!!!皆様こんばんは。クリスマスおめでとうございます。不景気一辺倒の年の瀬ですが、住む家が有り、食べることの出来る我が家はまだ幸せなんだと思います。派遣業務や期間労働の方々が少しでも心と体が休まる時を過ごせる事を願って止みません。我が家は今晩恒例のクリスマスディナー。今年は全てののママ製。メニューはローストチキンレッグ、コーンスープ、ポテトサラダ、ピッツァ、クッキーのお菓子の家、ロールケーキ、シャンパンと盛り沢山でした。クリスマスディナー2008ローストチキンレッグピッツァポテトサラダお菓子の家ロールケーキ既製品はピッツァの台、コーンスープで後は全てののママの手作りでした。もっとも残念ながらコーンスープは娘に不評で飲んでもらえませんでした。パパのコーンスープの方が良いそうです。パパのも市販のスープを使いますが、一手間も二手間もかけるのでやはり味に違いが出るようです。でも、総じて美味しくできていて大変満足でした。いつも通りママ料理につきレシピは載せません。皆様今宵はどなた様も心安らかに過ごすことができるようお祈り申し上げます。メリークリスマスののパパ 拝
2008.12.24
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皆様こんばんは。昨日と今日は異様なくらい暑くなりましたね。所謂インディアンサマー(小春日和)にしてもちょっと異常なくらい暑かったです。昨晩はいただき物の味噌漬け魚でしたが小鉢に小蕪の餡かけを作りました。小蕪の餡かけ材料:小蕪 7個 鰹出汁 200cc 醤油 大さじ2 味醂 大さじ4 砂糖 大さじ1 水溶き片栗粉 大さじ41.蕪は葉の部分を切り落とし、先も少々切り落とし皮を剥きま す。葉っぱは良く洗って5cmほどに切りそろえます。2.鍋にだし汁と調味料をいれ小蕪を入れたら弱火にかけます。 蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。絶対に煮立ててはいけ ません。途中2回ほど上下を返してください。3.蕪が煮あがったら葉の部分を入れて5分ほど煮込み器に取り 出します。4.鍋に残った煮汁を中火で煮立て片栗粉大さじ2を水大さじ4 で溶いた水溶き片栗粉を入れてから弱火でよく煮溶かし、ト ロリとなったら蕪に回しかけます。冬場の蕪はとても美味しくなります。餡かけもいいですが、摩り下ろして卵白とあわせてかぶら蒸しにしても美味しいですし甘酢に漬けて菊花蕪にすればお正月料理にもピッタリ。一夜漬けや揚げと一緒に炊き合わせても美味しいですよ。ののパパ 拝
2008.12.22
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皆様こんにちは。昨日は大変暖かな一日でした。その良い陽気の中を今年最後の墓参りに行き母の墓の掃除とお参りをしてきました。行きは一般道で2時間、帰りは高速で1時間。帰ってきてから大根、じゃが芋、卵の下ごしらえをしておでんの準備。ののママの実家からもらい物だと言う事で本場串木野の薩摩揚げを沢山いただいたのでそれを使ってシンプルおでんにしました。具は大根、じゃが芋、卵、薩摩揚げ、はんぺんのみ。写真でははんぺんは有りませんがこれに一枚を八つ切りにしたはんぺんが入ります。じゃが芋は卵の下に隠れています。薩摩揚げおでん。薩摩揚げには鹿児島の甘口地酒と砂糖が入るのでとても甘くてまるでお菓子のようです。この甘口地酒は酒寿司と言う桶を使って作る押し寿司にもジャブジャブとかけて使います。鹿児島は醤油、味噌も甘口で初めての方は大抵驚きます。串木野は鹿児島の西北に位置する水産物で有名な場所ですが、いつの間にか“いちき串木野市”と名前を変えていました。具沢山のおでんも美味しいですが、シンプルおでんも良いものです。ののパパ 拝
2008.12.21
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皆様今晩は。いよいよ今年も余すところ10日となりました。今年は皆様どんな料理を食べて、どんな料理を美味しいと思われましたか?食べるのも良いことですが、作ることもまた楽しく新たな発見があるものです。今年作られた方は来年はもっと沢山、美味しく。作られなかった方は来年こそはご自分でチャレンジされてみてください。先週料理を作りすぎた反動か?(笑)今週は殆どママ料理で過ごしました。しかも殆どは定番料理ばかり。今晩はそれもなんだろうと言う事で本ブログ初公開の焼肉バーグを作りました。ってちょっと待て、それってこの間のトックカルビと違うのか?と思われるでしょうが、違います(キッパリ)。トックカルビはカルビ肉を叩いて作りますが、こちらはハンバーグの中にカルビ肉を仕込みます。本来は牛肉100%にして中をレア状態にするのがベストですが、今回は合挽きにしました。レシピはパパ製、調理はママです。焼肉バーグ生焼肉バーグ盛り付け焼肉バーグカット材料:合いびき肉 360g(3枚分) 玉葱 半玉 パン粉 カップ1 胡椒 適宜 ニンニク 3片 生姜 1かけ 塩 少々 砂糖 小さじ1 胡麻油 小さじ1 牛カルビ肉 焼肉用9枚(150g前後) 焼肉のタレ(市販) 適宜 油 大さじ21.ニンニクと生姜は皮を剥いて摩り下ろします。2.ボウルにカルビ肉と焼肉のタレ以外を全部合わせて粘りが出るま で良く練ります。3.牛カルビ肉は皿に空けて焼肉のタレ少々をからめておきます。4.ひき肉を薄い皿状にして真ん中にカルビ肉を3枚載せて回りの肉 で包み小判型にしたら軽く叩き伸ばして空気を抜きながら大きく 伸ばします。5.フライパンに油を引き、温まったらハンバーグを載せて中火で片 面を焼き、焦げ目が着いたら返して反対側を焼きます。6.両面焼けたら焼肉のタレを50ccほどかけて弱火で軽く煮詰め てからめ、照りを出します。焼肉のタレは市販の甘めのものが合うようです。モランボン(牡丹峰)のジャンから出ている生(化学調味料、保存料等不使用)がお薦めですが、エバラ焼肉のタレ(甘口)なども化学調味料や保存料は使っていませんので比較的安心です。それでもと言われる方は醤油・酒・味醂・摩り下ろしニンニク・胡麻油・砂糖をあわせて自家製タレを作っても良いと思います。値段の関係上今晩は薄めのカルビ肉でしたが出来れば厚めのカルビ肉を使ってレアに仕上げると大変美味です。ののパパ 拝
2008.12.19
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皆様、今晩は。今日は寒かったですねぇ~♪午前中はそうでもなかったですが、午後からぐっと冷え込んで買い物に出たときは手が凍えました。今晩はおでんにしました。我が家のおでんは特段変わった所は有りません。市販のおでん種を使います。油物はしっかりと湯引きをして油分を抜き、じゃが芋、大根などの野菜類はきれいに剥き、面取りをした上で下茹でします。煮込む汁は蕎麦汁と同じ。昨日食べた天麩羅蕎麦の汁と同じです。おでん(煮込み前)おでん(煮込み後)我が家のおでんはかならず“蛸”を入れます。昔30年以上前まだ高校生だった頃夏に通ったプールの外におでん屋台が出ていて泳いだ後に良く食べました。でも蛸は当時でも一本150円もする高級種でした(笑)。一度清水の舞台から飛び降りるつもりで買った蛸の美味しかったこと。それからおでんに蛸は必ず必要な種になりました。寒い夜に熱燗でキュ~っと一杯やりながらのおでん。日本人に生まれて良かったって実感します。ののパパ 拝
2008.12.14
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皆様こんにちは。昨晩は一昨日の天麩羅を蕎麦にしていただきました。蕎麦はシマダヤの生蕎麦でしたが、蕎麦にかなりこだわりが有る我が家にはちょっと今一でした。残念。そばつゆはののパパ特製、濃い目の鰹出汁を純米日本酒と水とで取り、醤油、味醂と砂糖で味をつけたものです。天麩羅蕎麦もうすぐ年越しですね。天ぷらそばや天ざるで年越し蕎麦を召し上がるご家庭も多いのではないかと思いますが、蕎麦はなかなかご自宅で打つのは難しいと思います。でも、汁や天麩羅などは是非ご家庭で作られてください。我が家の味と言うものを伝えていくこともとても大切な事だと思います。ののパパ 拝
2008.12.13
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皆様今晩は昨晩は14夜だったようで、今晩は丸いきれいな満月が昇っていました。今頃は随分西の空に行っている頃でしょう。今晩はののママ料理。ママお得意の揚げ物。ママは揚げ物が好きで且つ得意です。トンカツ、コロッケ、フライ、そして天麩羅。今晩はその天麩羅を使って天丼を食べました。天麩羅には2種類有り、一つは衣がはじけた所謂花揚げタイプのもの。もう一つは衣がフリッターに似た感じのふんわり揚げのものです。ののママのは後者。たっぷりの小ぶりの海老と海苔とピーマンを丼に載せていただきました。天ツユはパパ製でした。天丼ののママ製につきレシピは有りませんが、天ツユに関して一言。濃い目の鰹出汁と煮切り酒、味醂、砂糖で作りますが、出来上がった天ツユに薄切り生姜少々または柚子皮をお好みで入れると味が引き立ちます。ツユは天麩羅の上からかけるのでは無く天ツユに浸した天麩羅をごはんの上に載せます。載せる前のご飯にも少々ツユをかけておきましょう。ご馳走様でした。ののパパ 拝
2008.12.12
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皆様今晩は今日も暖かな良い天気でしたね。夜空も晴れ渡って良い13夜の月が綺麗にに輝いていました。明日は14夜、土曜の夜は今年最後の満月です。楽しみです。さて、もう直ぐお正月。そろそろ正月料理が恋しくなる頃ですね~。と、言う事で今晩はお雑煮を食べました。この冬初めてのお雑煮です。我が家のは関東風のお雑煮で、大根、人参の根菜に小松菜、鶏肉、蒲鉾を鰹出汁と醤油で味付けし、焼いた角餅を入れます。薬味は長葱、三つ葉と刻み柚子。実に久しぶりでしたが、いやぁ~美味しかったぁ~♪これからもちょくちょく食卓に登場する予定です。お雑煮お雑煮(セット)材料:鰹出汁 3L 醤油 120cc 餅 6個 小松菜 1/2把 鶏肉 150g 大根 10cm 人参 小1本 蒲鉾 小1本 長葱 10cm 三つ葉 5~6本 柚子皮 適宜1.日本酒・水半々を煮立てに鰹節30gで濃い目の出汁を取ります。2.人参と大根は皮を剥いて拍子切り、鶏肉は一口大のぶつ切り、蒲 鉾は1cm厚に切ります。小松菜は5cm長さに切ります。3.出汁に人参と大根を入れて煮込んだら醤油で味を付け、鶏肉と小 松菜の茎を入れて軽く煮込みます。4.丼に蒲鉾と焼いた角餅を2切れ入れ、汁を注ぎます。小口切りの 葱、刻んだ三つ葉と柚子の皮を散らして出来上がりです。あと2週間もすればお正月。今年も正月料理の準備をしなければと思うと嬉しいやら、面倒くさいやら(笑)。ボーナスも無かったに等しい金額ですからそう贅沢は出来ません。いまだかって無いほどの緊縮財政での正月になりそうです。やれやれ。でも楽しみ(爆)それでは皆様も今年最後の名月をお楽しみ下さい~♪ののパパ 拝
2008.12.11
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皆様今晩は。今日は一転とても暑い一日でしたね。明日もこの好天が続く様です。景気が悪くて巷には寒風が吹き荒れている今だからせめて天気ぐらいは穏やかで過ごしやすくなってくれると嬉しいですね。一昨日の晩は鍋の残りを使って簡単太平燕を作りました。太平燕はもともと福建省の福州辺りで食べられていたスープ春雨料理だったようです。日本に来て蒲鉾やら、ナルトやら、卵が入って独特の麺料理になりましたが、もう少し北の長崎のチャンポンと同じような感じで片や小麦の麺、片や緑豆春雨と同じ福建省渡来の麺料理でもかなり違います。太平燕材料:緑豆春雨 50~70g(3人分) 白菜 2枚 海老 6匹 薄切り豚ばら 120g ナルト 3切 ゆで卵 3個 烏賊 1ハイ 鶏がらスープ 1200cc 生姜 1カケ にんにく 4カケ 長葱 10cm 塩 小さじ1 胡椒 少々 胡麻油 大さじ21.白菜は薄切りに、豚肉は軽く湯掻いて、烏賊は短冊にして 片側に網目に切れ目を入れます。長葱は薄く斜め切りにし ます。ゆで卵は油で揚げておきます。(揚げなくても可) 海老は殻を剥いておきます。 2.ニンニクは皮を潰して皮を剥きざく切りに、生姜は皮を剥 いて潰し、微塵切りにします。3.鍋に胡麻油を入れて熱し、ニンニクとしょうがを炒めます。 白菜を入れて胡椒をして更に炒め、しんなりしたら鶏がら スープを入れて煮込みます。4.烏賊、海老、豚肉を入れて一煮込みして最後に春雨と長葱 を入れて春雨にスープを吸わせる感じで煮込みます。5.ラーメン丼に盛り、半分に切った卵とナルトを色よく飾りま す。写真の大変燕は鍋の残りを使って作りましたからナルト、卵、烏賊、海老は省略です。その代わりコーンやら岩海苔やらを入れました(笑)ってそれじゃ何の太平燕だって?まあ春雨が入っている点ですかね(爆)。チャンポンは長崎の太平燕は熊本の名物料理です。関東などではチェーンの日高屋で食べることができます。鍋の残りで作っても美味しくできますよ。ののパパ 拝
2008.12.10
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皆様今晩は。今朝は寒かったですねぇ~♪会社に着く頃には手がかじかんでと言うか殆ど軽い凍傷か?って言うくらい痛かったです。午後からは冷たい雨がそぼ降り、ますます寒くなって来ました、皆様あたたかくしてお休み下さい。昨日は体調不良で病欠。自分用の昼ごはんにカラスミのスパゲティを作りました。前回の失敗をしないよう入念に準備をしていたので大変美味しくできました。これはちょっと癖になる美味しさでした(笑)スパゲティ・ボッタルガ拡大材料: スパゲティ 150g(1人分) カラスミパウダー 大さじ 4 パルメザンチーズ 大さじ 3 一味唐辛子 大さじ 1(目安。ご自分の好みに合わせて) EVオリーブオイル 大さじ 4 にんにく 4カケ 大根 5~6mm厚 パセリ微塵切り 小さじ 11.カラスミ1腹はトースターで焼いて皮を剥き、すり鉢で よく潰してカラスミパウダーにしておきます。これに パルメザンチーズと一味唐辛子(辛さはご自分で調節下 さい)を混ぜておきます。2.ニンニクは薄切りにしたらオリーブオイルと鍋に入れて 弱火でじっくり色よく揚げてニンニクチップスを作って 下さい。ニンニクを揚げたオイルはスパゲティに使いま す。揚げたニンニクはキッチンペーパーに取っておきま す。3.大根は2~3ミリの薄切りにしてから細切りにして更に 四角く微塵切りにします。レンジ700Wに1分かけて おきます。4.スパゲティを大目のお湯(2L)と塩一掴みで時間通り茹 でて下さい。 5.茹で上がったスパゲティを笊で良くお湯を切ったらボウ ルにあけて2.のオリーブオイルで良く和え、更に1. のカラスミパウダーを混ぜ合わせます。6.皿に盛ったら、大根、ニンニクチップス、パセリを振り かけます。まあ、言って見ればアーリオ・エ・オーリオ ペペロンチーノのカラスミ版と言った所でしょうか?唐辛子の辛味にニンニクの香り、更にカラスミとパルメザンの香りと塩気が絡みあってとても美味しくいただけました。カリカリのチップスも食感のアクセントになっています。完全オリジナルパスタです。これからお正月と言う事でカラスミが手に入ったら是非試してみてください。ののパパ 拝
2008.12.09
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皆様今晩は。週末はいかがお過ごしでしたか?我が家は金曜日にののママの実家へ帰り、1泊して土曜日に帰ってきました。で、土曜日の夕飯は中華鍋の邊炉(ビエンルー)を作って食べました。舞台芸術家の妹尾河童氏が著作に書いて広めたこの鍋ですが、氏は北方の鍋ではないか?と書いていますが、私は南方の鍋では無いかと思います。と言うのも邊炉と言う言い方は広東語から来ているからです。冬になると香港でも鍋を良く食べます。鍋を食べると言うときに“打邊炉”と言う言い方をします。邊炉は所謂鍋物用の鍋の事で、広東語の言い方になります。北方では火鍋と言う言い方が一般的です。白菜を食べるための鍋ですが、北方では白菜の漬け込んで酸っぱくなった白菜を使った鍋を良く食べます。天津の名物料理です。が、邊炉は生の白菜鍋になります。邊炉2段目邊炉3段目邊炉4段目邊炉5段目邊炉煮上がり材料:白菜 1/2把 手羽中 300g 豚バラ薄切り 300g 蝦米 カップ半分 干し椎茸 5米 胡麻油 大さじ2 水・酒 適宜1.蝦米と干し椎茸は水で戻し、椎茸は薄切りにします。白菜は葉の部分と 白い部分を分けて一口大の食べ易い大きさに切りそろえます。手羽中と 豚バラはお湯でさっと湯掻いて灰汁を出してから良く水洗いして起きま す。2.土鍋に白菜(白い部分)を敷き詰め、豚バラ、手羽中、蝦米、椎茸を満遍 なくかぶせます。その上から再度白菜(白い部分)、豚バラ、手羽中、蝦 米、椎茸をかぶせ水と日本酒半々をひたひたになるくらい注ぎます。3.火をつけて蓋をして中火で煮込み、煮立ったら弱火にして白菜の葉(緑 の部分)を上からかぶせて蓋をして葉がくたっと鳴るまで煮込みます。4.取り皿に塩と一味唐辛子を好みで入れ、煮込んだスープを入れてこれに 白菜を取って食べます。好みで刻んだ柚子などを取り皿に入れても美味しくいただけます。また好きな方はポン酢などで召し上がっても良いと思います。中に入れた肉類は召し上がっても構いませんが、出汁ができってしまい余り美味しいものでは有りません我が家では手羽中の肉をほぐして醤油で一晩置いて味付けして食べたりしています。白菜の美味しい冬場ならではの鍋をどうぞお召し上がり下さい。ののパパ 拝
2008.12.08
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皆様こんばんは。いよいよ今年も余すところ一ヶ月のみ。天国から地獄を経験した一年でしたが、どうにかこうにか暮れて行きます。家では今日娘とママがツリーを出してきて飾りました。苦しい中にも楽しいクリスマスと正月を控えて心がほんのり浮き立つ日々です。今晩は久々に麻婆豆腐を作りました。と言ってもそれだけじゃ詰まらないので、炒飯も作って麻婆炒飯にしていただきました。麻婆豆腐はママと娘用に辛味を極力抑えたバージョンです。本当は写真では上にかかっている一味を(写真はパパ用)肉を炒める時に一緒に炒めます。写真では炒飯を見せていますが、ご家庭では麻婆豆腐で覆いつくして下さい。麻婆炒飯麻婆炒飯(4人分)炒飯材料:叉焼 50g 酸菜(炸菜で可) 50g 木耳(干し椎茸で可) カップ1/3 玉葱 1/2個 グリンピース カップ1/3 卵 2個 蝦米(乾燥芝海老) カップ1/3 ご飯 3膳 ニンニク 4カケ 油 大さじ4 胡椒 少々 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ11.木耳と蝦米は水で戻して絞ってから蝦は刻み、木耳は小さめに切り ます。蝦米は匂いがきついので数回水を取り替えます。叉焼、酸菜、 玉葱は大き目の微塵切りに、ニンニクは潰して皮を剥いて微塵切り にします。2.鍋に油を入れてニンニクを炒めたら割ほぐした卵を入れてふんわり と炒めます。3.蝦米、酸菜、玉葱、叉焼、木耳を入れて、胡椒をして炒めます。4.温めたご飯を入れて切るようにほぐしてから全体を混ぜるように炒 めて塩をします。5.最後にグリンピースを入れてざっと混ぜ合わせれば出来上がりです。麻婆豆腐材料:木綿豆腐 1.5個 豚挽肉 120g 甜麺醤 大さじ1.5 豆板醤 大さじ1.5 砂糖 大さじ1 オイスターソース 小さじ1 トウチ 小さじ1/2 ニンニク 4カケ 生姜 1カケ 一味唐辛子 小さじ1.5 鶏がらスープ 200cc 水溶き片栗粉 大さじ4 葱微塵切り 大さじ2 花椒(山椒) 少々 胡椒 少々 胡麻油 大さじ41.ニンニクは潰して皮を剥き微塵切りに、しょうがも皮を剥いてから 包丁の腹で潰して微塵切りに。豆腐は大きめの四角に切り湯掻いて おきます。2.鍋に胡麻油を引いたらニンニクと生姜を入れて炒め、香りが着いた ら豚挽肉を入れて中火でよく炒めます。3.色が白く変わったら、甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子、オイスターソ ース、トウチ、砂糖を入れて更に炒めます。4.油に色が着いたら鶏がらスープを入れ、豆腐を入れて3分ほど煮込 みます。時々鍋を大きく揺すって混ぜます。5.水溶き片栗粉を回しいれたらざっとかき混ぜて火を強め、胡麻油を 少量回しかけて焼き付けます。深めの皿に炒飯を盛って上から麻婆豆腐を回しかけ、白葱の微塵切り、花椒をふりかけて出来上がりです。我が家の豆板醤は四川省の省都成都郊外のヒ県産の15年ものです。色は赤色では無く茶色で、香りがとても強く味も辛味も申し分有りません。会社から帰ってからこれらを作るのは流石に手間取り出来上がりまでに30分以上かかってしまいました。味は大変美味しく、久しぶりの麻婆炒飯を堪能しました。ののパパ 拝
2008.12.03
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皆様今晩は。どうも御久しぶりです。先週も毎日の料理はありふれたものばかりで特にアップできませんでした。週末金・土と韓国料理三昧でした。トックカルビは言って見れば焼肉味のハンバーグで我が家ではかなり昔から作ってましたが、韓国にも有るのをつい最近知りました。芹鍋は韓国の水原(スゥオン)の三星電子北門前の店で365日食べられるキムチチゲの一種です。日本では芹はこれから春にかけてですが、韓国では年間を通して食べられるようです。メインの食材は芹。まさに芹を食べるための鍋です。トックカルビ芹鍋材料芹鍋手順1芹鍋手順2芹鍋手順3トックカルビ(3人分)材料:牛カルビ肉 360g 砂糖 大さじ3 煮きり醤油 大さじ3 塩 小さじ0.5 胡麻油 大さじ1 胡椒 少々 白胡麻 大さじ1 ニンニク摩り下ろし 3カケ 長葱微塵切り 10cm分 油 大さじ21.カルビ肉は包丁でよく叩き挽肉状にします。2.調味料を全部入れて良く混ぜます。3.小判型に成型し、油を敷いたフライパンで両面を軽く焼きます。4.皿にご飯、サンチュと一緒に盛り、サンチュにご飯と肉を巻いて 食べます。芹鍋(3人分)材料:芹 4把 じゃが芋 2個~3個 玉葱 1個~2個 シメジ 1株 牛又は豚肉 300g ニンニク 4片 砂糖 大さじ2 胡麻油 大さじ2 キムチ漬け汁又はキムチ鍋の 元 500cc 鰹だし 1000cc1.玉葱は輪切りに、じゃが芋は小さいものは半割り、大きい ものは輪切りに、シメジは石づきをとりほぐします。芹は 数回水洗いして蛭やゴミを良く取り除き、10cmほどに 切ります。ニンニクは潰して半分に切ります。2.じゃが芋はレンジ700Wで3分加熱して火を通しておきま す。3.鍋に胡麻油引きニンニクを炒めたら、玉葱を入れて炒めま す。4.キムチの漬け汁またはキムチ鍋の元(濃縮タイプ)と出汁を 入れてじゃが芋とシメジを入れて暫く煮ます(手順1)5.肉を上に満遍なく載せて火が8分通るまで煮ます(手順2)6.芹を上に蓋をするように載せたら(手順3)蓋をして暫く煮 込んで出来上がりです。芹には意外に小さい蛭などが着いている事が多いので良く水洗いして下さい。今回も4~5匹くっついていました。また、枯れた葉や茎もかなりくっついていますのでそれも丁寧に取り除いて下さい。芹は完全に煮込まず半生状態で食べるのが一番美味しいです。ののパパ 拝
2008.12.01
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皆様今晩は。昨日は一日冷たい雨降りでした。今朝は一転さわやかな青空が突き抜ける快晴でしたのに夕方からはそぼふる雨。まったく訳がわからない天気です(笑)。昨晩はカツをいただきました。まあ、作ったのは極普通の国産ロースを使ったロースカツでしたが、ののママと娘はそのままカツライス(いわゆるトンカツ定食)に私はソースカツ丼にして食べました。一度作ったことが有りましたが、ソースが今一だった為味も今一でしたが、今回ソースを十分吟味して作ったので大変美味しく、目から鱗でした。ソースカツ丼カツは何の変哲も特段の工夫も有りませんご家庭で揚げるカツをお使い下さい。千切りキャベツもそうです。要はまさにソースにあります。材料:ロースカツ(国産豚) 1枚(100g~120g) 千切りキャベツ 適宜 ご飯 丼1膳分 中濃ソース 大さじ2 濃口醤油 大さじ1 日本酒(純米) 大さじ1.5 本味醂 大さじ1.5 砂糖 大さじ1 鰹だし 大さじ2 ケチャップ 小さじ1 マスタード こさじ0.5 胡椒 少々1.ソースの材料を小鍋に入れて極弱火で混ぜ溶かします。2.熱々のご飯を丼に入れたらキャベツを上に満遍なく敷き、一枚 を5~6切れに切った揚げたてのカツを載せ、1.のソースを カツ全体に載せるように掛け回します。ソースは少しさらっとした感じで、和風の鰹出汁、日本酒、本味醂、砂糖、ケチャップで甘口に仕上げます。これをたっぷり掛ける事でカツ・キャベツ・ごはんが美味しく食べられます。ご飯とカツは熱々を、できればキャベツには先にソースをかけ、そこへソースに浸してから切ったカツを載せると良いです。あつあつをがっつりお召し上がり下さい。今回ちょっとあまりの美味しさにビックリ。次回のカツ丼もまたこれにしたいと思っています。ののパパ 拝
2008.11.25
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皆様おはようございます。鹿児島の種子島産の薩摩芋に安納芋と言う種類の芋が有ります。糖度が大変高く蜜芋の名前で知られます。先日ある方のご紹介で知り、購入してみました。一つ一つは小ぶりで普通の薩摩芋よりも見劣りがしますが、きれいに水洗いしてトースターで焼く事30分。蜜が切り口からじんわり出てきた頃が焼け時です。割ってみるとオレンジのねっとりとした身が良い香りです。名前のとおり蜜の様に甘い味でこれでスイートポテトを作ったらどんな味になるんだろう?と想像がふくらむ味でした。蜜芋蜜芋1蜜芋2一昨日の夜はカレー鍋にしました。カレー鍋。これも中国が始まりのようです。もう3年ほど前に台湾の鍋比盆大と言う店で食べた事が有ります。なんでもマレーシアの華僑が始められたとかでとても美味しかったです。我が家のもそれに習ってココナツミルク入りです。具材は何でも良いですが、忘れてはいけないのは揚げボール。これがカレーの味にピッタリなんです。カレー鍋材料:鰹だし 1.5L ココナツミルク 400cc 砂糖 大さじ2 カレールウ 6杯分1.鍋に出汁、ココナツミルク、砂糖、カレールウを入れて煮溶かし 鍋汁を作ります。2.具材を煮えにくいものから順に入れて煮込みます。我が家の具材 は鶏もも肉、豚肉、揚げボール、白菜、人参、じゃが芋、玉葱、 牛蒡巻き、モヤシ、大根、きりたんぽ、でした。きりたんぽは五 平餅を作ったときに一緒に作りました。三連休も今日で御終いです。関東地方は午後から雨模様の様ですが、皆様良い一日をお過ごし下さい。ののパパ 拝
2008.11.24
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皆様おはようございます。今週は一週間さしたる料理もすることなく過ごしました。ママが餃子やら生姜焼きやらを作りパパはカラスミ(ボッタルガ)のスパを作りましたが写真がボケてしまいブログには上げられませんでした。そう言いつつ昨日は五平餅を作りました。五平餅材料:ごはん 2膳 醤油 大さじ4 砂糖 大さじ2 酒 大さじ11.ご飯をボウルに入れてすりこ木で半殺しにします。半殺し はご飯粒が全部つぶれるのではなく半分残った状態の事を 指します。2.手を水で濡らしてから半殺しのご飯を割り箸に小判型に塗 りつけて行きます。3.鍋に醤油・砂糖・酒を煮溶かします。トースターで餅の両 面をこんがりと焼いたら刷毛でタレを塗り再度炙ります。まあ、焼きお握りお餅バージョンと言った感じでしょうか?こんがりと焼けた餅と砂糖醤油の焼けた香りが抜群に食欲をそそります。ご家庭でも簡単に出来ますから是非お試し下さい。今日は3連休の中日。皆様良い一日をお過ごし下さい。ののパパ 拝
2008.11.23
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皆様こんにちは。昨日は雨模様の中昨年亡くなった叔父の一周忌に出かけてきました。関越道をひとっ走り、晴れならば赤城や榛名が望めるお寺も生憎の天気で山は望めず。でも久しぶりに従兄達に会えて嬉しかったです。夜は久しぶりにスキヤキでした。特に変わった作り方は有りませんが、関東風の牛鍋で、白菜と人参は下ごしらえしてひを通してあります。シラタキが好物のママは白黒2種類も買ってきました(笑)。材料を撮った後煮込んでいるところを撮り忘れ、あらかた食べ終えたところでもう一枚(笑)。材料の置くに写っているのはかえしです。関東風牛鍋はこのかえしで煮込むのが一般的です。煮きり醤油に砂糖と味醂を加えて煮込んだら、鰹だしで割ります。そばつゆと同じ手法です。すきやき材料すきやき〆はうどんですが、昨晩はお腹が一杯でうどんまでたどり着けませんでした。考えてみるとすきやきも久しぶり、昨日は七五三のお祝いを兼ねてでしたが、今度は何時食べられるでしょうかねぇ…ののパパ 拝
2008.11.17
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皆様今晩は今日はとても良く晴れましたね。夜は夜できれいな満月がもうすでに天頂に近いところにぽっかりと浮かんでいます。空気が澄んでいるので、ものすごくきれいです。ドビュッシーの月の光、それも富田勲のシンセのを思い浮かべるような澄んだ美しさです。一昨日娘の好物のコーンスープを作りました。アオハタのコーン缶(無添加です)のホールとクリームタイプを使います。玉葱一つを微塵切りにしてバター50g、胡椒で炒めたらコーン缶(大)各1缶を入れて市販のコーンスープ(添加物有り)1Lを入れ、ローレル1枚に手で千切り目を入れ、無化調コンソメ10gを入れ15分~30分ほど煮込みます。玉葱は柔らかく透明になるまでじっくりと20分ほど炒めて下さい。余ったコーンスープを使って今日はグラタンを作りました。ポテトと玉葱、ベーコンを炒めたものにコーンスープをかけてピザ用チーズを乗せてグリルで焼きます。ポテコングラタンポテコングラタン(アップ)材料:じゃが芋 大3個 玉葱 1.5個 ベーコン 1枚 胡椒 少々 バター 50g とろけるチーズ 110g パン粉 適宜 パセリ 適宜 コーンスープ 700cc1.じゃが芋は皮を剥いて1cmの輪切りにして茹でます。玉葱は 1cm~2cmの角切りにします。ベーコンも同じくらいに切 ります。2.鍋にバターを溶かしてから胡椒をして玉葱を炒め、じゃが芋と ベーコンを入れて絡めます。3.グラタン皿に2.を入れてからコーンスープをかけたらとろけ るチーズを乗せ、パン粉を降りかけてオーブン250度で20 ~25分(中段)ほど焦げ目が着くように焼きます。焼けたらパ セリを振り掛けて出来上がりです。上で作るコーンスープは玉葱とクリームタイプのコーンを使っている為大変粘りが強いので、こういった使い方が出来ます。皆さんも是非一度お試し下さい。ののパパ 拝今晩はカーテンを開けて眠ろうと思います。皆様も是非名月をお楽しみ下さい。
2008.11.13
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皆様今晩は。暫く曇り空のさむ~い日々が続きましたが明日からは晴れ間が戻るようです。今週末は七五三。娘も2度目の晴れ姿。4年前は何も分からないまま可愛い洋服を着せられてと~っても可愛いポーズで写真に収まっていましたが、今年はどうなることやら。日曜日に牛丼を作りました。吉野家はアメ牛でないと美味しくできないと言いますが、私は我が家の牛丼が一番だと思っています(笑)。昨日と一昨日はののママの得意料理コロッケ。16個も上げたのでまだ残ってます。で、今晩は牛丼の残り汁を使って肉うどん。肉と玉葱とだし汁を足してうどんを入れました。スキヤキよりもこちらの方がうどんには合う気がします。肉うどん材料やレシピと言うほどのものでも有りませんので敢えて揚げませんが、ご自宅で牛丼を作った次の日は是非お試し下さい。病み付きになりそうなお味でした(笑)。牛丼もそうですが、牛肉は沸いたお湯の火を止めた鍋に入れてから菜箸で良くほぐして灰汁を取ることです。それを笊に移して水でよく油と汚れを落としてから出汁に入れて煮込むときれいで美味しい牛丼や肉うどんが出来ます。玉葱は櫛形に切りますが芯の部分は使わないで下さい。これもきれいに作るコツです。それでは、また。ののパパ 拝
2008.11.12
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皆様おはようございます。東京はどんよりとした曇り空。気温がもっと下がれば雪でも降りそうな空模様です。さて、寒くなってくると白菜が美味しい季節になってきます。白菜と言えば鍋と漬物。我が家でも白菜キムチの季節になりました。毎年漬けてますが、今年も大きな白菜が手に入りましたので、塩漬けにしてから薬念(ヤンニョム)に漬けて寝かせました。後はじっくり醗酵を待つだけ。白菜(ペチュ)キムチ材料 : 白菜 1把(2.5kg) にんにく 12片 生姜 60g 砂糖 大匙4 コチュジャン 大匙4 一味唐辛子 60~80g イカ塩辛 150g 切り昆布 1枚分 韮 1把 人参 小半分 大根 1/3本 塩 120g1.白菜は外の葉を2枚~3枚外し、根の方に10字に切り込みを いれてから手で1/4に裂きます。一晩寝かせて水分を乾燥させ てから4~5%の塩で塩漬け白菜を作ります。2.ニンニク、生姜は摩り下ろし、コチュジャン、イカの塩辛を叩 いたもの、水に戻して刻んだ切り昆布、唐辛子、砂糖を混ぜ合 わせ薬念(ヤンニョム)を作ります。3.大根、人参は5cmくらいの細切りに、韮は3cmくらいに切りヤ ンニョムと混ぜ合わせます。4.塩漬け白菜を水切りしたら3.を白菜の葉の間に塗り3.を敷い た器に半分に丸めた白菜を積めて並べ、余った3.を塗り被せ ます。そのまま冷暗所で1週間ほど漬ければ食べられます。私は醗酵が進んで酸っぱくなった白菜キムチが大好きです。白いご飯、豚キムチ、キムチチゲ、トゥブチゲ、ユッケジャン、キムチ炒飯等など色々な料理に使えます。市販のものもたまに買って食べますが、何しろ添加物が多くて気持ちが悪いのでやはり自家製が一番です。市販品はなるべく添加物の少ない韓国産のものを買います。韓国では粉、粒、糸と3種類の唐辛子を使うのが普通ですが我が家は韓国産粉唐辛子に国産一味唐辛子をブレンドしたものを使用。けっこう辛いです。ののパパ 拝
2008.11.09
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皆様おはようございます。今朝は雨。今週もようやく終わりになります。アメリカの大統領選も無事に終わりましたが、世の中は相変わらず不景気。8月の段階で一体どれほどの人がこんな事態を予測できたのでしょうか?皆最高益達成~!等と言っていたのが一転、減収減益人減らしだ~です。やれやれです。さて、夕べはののママとのコラボ料理。ママは得意のロールキャベツで、私はガーリックライスを作りました。ガーリックライスは通常鉄板焼きなどの〆に牛肉を使って作りますが、昨晩はロールキャベツが肉だったので重ならないように鮭を使って作りました。手軽にできて美味しいので是非お試し下さい。ロールキャベツガーリックライス材料 : 塩鮭 2切 ご飯 3杯 玉葱 1/4個 ニンニク 4かけ パルメザン 大さじ1 胡椒 適宜 砂糖 小さじ1/2 醤油 大さじ1.5 バター 50g オリーブオイル 少々1.塩鮭はラップをしてレンジ700Wで1分加熱して火を通します。 玉葱は皮を剥いて細かな微塵切り、ニンニクは皮を剥いて潰して 微塵切りにします。2.鍋にバターとオリーブオイルを入れて加熱し、ニンニク、玉葱を 中火で炒めます。ほぐした鮭を投入して更に炒めます。3.火が通ったら温めたご飯を入れ、胡椒、砂糖、パルメザンを振り 全体を切り混ぜる感じで炒めます。最後に醤油を回しかけて少し 強火で水分を飛ばすように炒め合わます。4.皿に盛り付けパセリを散らします。ニンニクが利いてとても美味しくいただけます。また、バターと醤油の風味がご飯にとても合います。鮭で作りましたが上述の様に牛肉、それもステーキ用のものを細かく切って(挽肉では無く)、作っても美味しく出来ます。その場合はなるべく脂身の多いところで作ると更に美味しくできます。牛肉は1cm角位に切って炒めて下さい。ロールキャベツは今回ののママ製なのでレシピは上げません。ご了承下さい。ののパパ 拝
2008.11.07
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皆様おはようございます。今朝もまたまたとっても冷え込んでいます。いよいよ秋も終盤に入り、冷え込みもだんだんと厳しくなってきている様です。空気も乾燥して澄んで来て電車の窓から丹沢連峰、その向こうにうっすら雪を被った富士山がくっきりと見え始めています。寒いのは苦手ですけどやっぱり冬はきっちりと寒いほうが良いと思います。彼方の大統領選が気になるところですが、昨晩は久々にカルボナーラを作りました。ののママが最近食べたくて何度もリクエストされていましたが作っていませんでした。週末にブロックベーコンまで買い込まれてようやく重い腰を上げて(笑)作りました。カルボナーラ材料: スパゲティ 350g(3人前) ブロックベーコン 180g 全卵 3個 牛乳 100cc パルメザン 大匙4 粗引き胡椒 適宜 パセリ微塵切り 適宜 バター 50g1.ブロックベーコンは拍子に切ってフライパンで弱火で炒めて 油を抜きます。好みでカリカリまで焼いても構いません。2.全卵3個は割りほぐして、パルメザンかパルミジャーノの摩 り下ろし大匙4と牛乳を加えて良くかき混ぜておきます。パ ルメザンを使う場合はダマが無いように一度器に空けて指で ダマを潰してから加えてください。3.鍋にバターを溶かします。スパゲティを時間通り茹で揚げた ら良くお湯を切手からボウルに空け、バターをかけてよく混 ぜ合わせます。4.ベーコンを入れたら、卵液を投入して全体をかき混ぜて馴染 ませます。5.器にスパゲティを盛り込み、ベーコンを散らしたら粗引き胡 椒とパセリを振りかけます。通常はエクストラバージンオリーブオイルと生クリームを使いますが、これだとどうしてもくどくなります。そこで、オイルの代わりにバターを、生クリームの変わりに牛乳を使って作りました。濃厚なのがお好きな方はオイルと生クリームで作られてください。その場合は塩小さじ1/4を卵液に混ぜて塩気を補います。お子様向けには黒胡椒とパセリの変わりに砂糖少々を降りかけてあげると良いでしょう。久々のカルボナーラでしたがとても美味しかったです。ののパパ 拝
2008.11.05
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皆様おはようございます。11月になりました。今年も後2ヶ月を残すのみ。ハロウィンも終わり、街にはそろそろクリスマスの雰囲気が漂い始める頃になりました。冬場に美味しいもの。蟹とか色々ありますが、牡蠣もそう。昨晩は牡蠣フライをいただきました。と言ってもののママ料理で私はキャベツを刻んだだけ(笑)。フライはママの得意分野なのであえてては出しません。まあ、レシピと言うほどのものも無いので写真だけアップさせていただきます。牡蠣フライキャベツ牡蠣フライと一緒に揚がっているのはポテトフライです。これがまた美味しい(笑)。ご馳走様でした。それでは今月もよろしくお願いいたします。ののパパ 拝
2008.11.03
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皆様こんばんは。めっきり寒くなりましたねぇ~もう朝晩は冷えて冷えて背広だけではとても無理。今朝はセーターを着込んで出社しました。コートが欲しい時期ですね。先週から上司の苛めに遭い、会社を定時で帰れなくなりました。だもんで食事も余りての込んだものを作れなくなり、ちょっとしんどいです。そうは言ってもやっぱり根っからの料理人。ストックと有り合わせで何とか凌いでいます。今晩はバラ叉焼と肩ロース叉焼、それと芙蓉海鮮。これがごはんにピッタリで、いや美味しかったです~♪バラ叉焼と肩ロース叉焼芙蓉海鮮材料:卵 3個 蟹缶 100g 帆立貝柱 5個(刺身用) 干し椎茸 2枚 玉葱 1/4個 グリンピース カップ1/2 砂糖 大匙1 胡椒 少々 油 大匙4 鶏がらスープ カップ1/2 椎茸戻し汁 カップ1/2 醤油 大匙1 オイスターソース 小匙1 砂糖 大匙1.5 生姜酢 大匙1.5 水溶き片栗粉 大匙1.51.玉葱は1cm位の角切り、椎茸は戻したらよく絞って薄切り 、貝柱は8つ切りに、蟹缶は水分を良く絞っておきます。2.ボウルに卵を割りほぐしたら1を全部空け、砂糖・胡椒・グ リンピースを入れて良く混ぜます。3.餡かけの餡は片栗粉以外の材料を混ぜて火にかけて温めて置 きます。4.中華鍋を熱してから、油を入れ、煙が出始めたら卵液を投入 し、暫く置いてから一気に炒め合わせます。火は強火です。5.器に盛ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けた餡を上 から回しかけます。できれば丼飯にたっぷりかけて召し上がってください。甘スッパショッパ味の餡と蟹・帆立が合って軽く一杯行けます。餡は出来るだけ硬めに作ると良いです。 叉焼は両方とも作り置きのストック物です。食べる前にレンジで1分ほど温めてからタレを回しかけ、葱を添えていただきます。ロースも良いですが、やっぱバラの美味さには敵いません(笑)ロースはどちらかと言えば調理用、バラはご飯や麺類に載せたりして食べるのが合っている気がします。ののパパ 拝
2008.10.31
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皆様おはようございます。昨日の雨も上がり、どうやら今日からは晴天に恵まれる様子。いよいよ秋本番と言う感じになってきました。そろそろご家庭では鍋、それも本格的な寄せ鍋やキムチ鍋と言った声が聞こえてきそうですね。我が家も暫くしたら鍋にしようかなと思っています。閑話休題。先日乗った飛行機で出されたオードブルから思いついて作ったブロックサラダをご紹介いたします。ブロックサラダ材料:レタス 4枚 カラーピーマン 赤・黄・オレンジ各色1個 胡瓜 1本 玉葱 半玉 マヨネーズ カップ2/3 バルサミコ 小さじ1 砂糖 大さじ1 マスタード 小さじ1/2 粗引き胡椒 少々 アンチョビー 1枚 ニンニク 1/2かけ 米酢 大さじ2 塩(塩もみ用) 大さじ1.51.野菜は洗ってから、レタスは一口大にちぎり、ピーマンはへたを 取って縦4つに割ってから種を取り2cm角に切り、玉葱も同じ 大きさに切ります。胡瓜は両端を切り落として、4面を縦に切り 落としてから芯の部分とともに同じ大きさに角切りします。2.胡瓜、ピーマン、玉葱に塩をして満遍なく軽く揉んでから暫く置 いて(15分)水に放ちます(15分)。時間が来たらザルにあげて 水気を切っておきます。3.アンチョビーは包丁で叩いて細かくしたらすりおろしたニンニク と他の材料と混ぜてアンチョビドレッシングを作ります。4.冷やした皿にレタスをしいたら、水切りした2.を盛り付け3.の ドレッシングをかけまわします。有ればパセリを振っても良いで しょう。2.の段階で白ワインビネガーか米酢に暫くつけてから水切りするともっと美味しくできます。また、ヤングコーンやコーン、ミニトマト等を混ぜても良いでしょう。アンチョビーとにんにくの風味が効いていてとても美味しいでので是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008.10.25
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皆様、今晩は。今週もようやく終わりましたねぇ~。腕の腫れは引きましたが痛みはまだ治りません。まだあと一週間はかかりそうです。さて、昨晩は市販の韓国産キムチを使ってキムチポックンパ、いわゆるキムチ炒飯をつくりました。市販のキムチは漬けが浅いので、一週間ほど冷蔵庫にしまわずに外に出しておきます。こうすると醗酵が早く進み酸味のある美味しいキムチになります。豚キムチ、炒飯、キムチチゲなどにはこの酸味の効いたキムチがぴったりです。キムチ炒飯材料:白菜キムチ 300g 豚肉 200g 卵 1個 玉葱 半分 にんにく 3かけ 白胡麻 少々 白飯 3膳 胡麻油 大匙3 砂糖 大匙1.5 胡椒 少々 1.玉葱は微塵切りに、にんにくは潰して皮を剥いて細かく刻み ます。卵は割りほぐして溶きます。2.鍋に胡麻油とニンニクを入れて炒め、卵液を入れてふんわり と炒めます。3.玉葱・豚肉の順に胡椒を振って炒め、最後にキムチを入れて 砂糖をキムチに降りかけて炒めます。4.全体に火が通ったられんじ700W、3分で温めたご飯を投入 し炒め合わせます。5.鍋に盛ったら白胡麻を上から振りかけます。塩味はキムチと漬け汁で十分ですが、足りないようであれば塩少々で整えてください。色々な炒飯を食べてきましたが、このキムチポックンパが一番美味しいと思います。玉葱を微塵切りでは無く櫛型切りにしてご飯を抜くと豚キムチ(キムチポックン)になります。こちらも白いご飯に良し、お酒のつまみに良しですので是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008.10.24
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皆様今晩は~今日は娘の遠足。朝方降っていた雨も上がり、昼間は薄日も差す良い天気になりました。午後は一転雨模様。かろうじて降られないで帰ってこれたようです。昨日の麺線は日曜夜でした。今週は月曜日からカレー。火曜日もカレー(笑)。水曜日もと言う事で流石に飽きたので昨日の晩は私はカレー南蛮うどんにしました。前回のおでんの時に作った出汁を取って置いたので、それにうどんを入れて豚カレーをかけ、長葱を斜め切りして乗せました。カレー南蛮うどん材料を書くほどのものも有りません。全て余り物ですから(笑)。ただ、出汁は甘めで鰹たっぷりが美味しいです。一杯に200mlで十分です。カレーはやっぱり豚肉カレーがぴったりです。これに白葱をたっぷり。葱は斜め切りでも細めの拍子切りでも構いません。七味をたっぷりかけてお召し上がり下さい。ののパパ 拝
2008.10.23
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皆様、今晩は。先週の土曜日娘を乗せた自転車で駅へ向かっていた時の事路の左から先にある信号を渡るため右側に進路を変えてスピードを上げ様とした目の前にそれまで左側をのろのろ走っていた80くらいの爺様がふら~っと我々の前に偏ってきて接触しそうになり、“あぶない!”と思って急ブレーキをかけた拍子にこけてしまいました。娘も一緒に投げ出され、大泣き。爺様は後ろも振り返らずに知らん振り~で行ってしまい。こちらは元々痛めていた右手首を強打。幸い娘は左ひざに青痣を作っただけで済みました。不幸中の幸い。教訓。年寄りを回りに見たら気づいていようがいまいが必ずベルかクラクションを鳴らすこと。やれやれでした。未だに湿布と包帯が取れません。で、月曜日は台湾の友人から貰ったインスタントの台湾麺線を作りました。長葱の微塵切りと香菜、牡蠣は此方で準備しました。スープにはやはり同じ友人から貰った佛跳牆(ブッチョウショウ=ふぉてぃあおちあん。福建料理のスープ)を使いました。台湾牡蠣麺線麺線は日本のソーメンの事で福建省から台湾の名物ですが、日本のソーメンよりもずっと細いです。これを超濃厚鰹出汁のスープで食べるのです。ここに佛跳牆の鶏スープ、常節(とこぶし)、椎茸、牡蠣が入り、香菜が食欲をそそります。インスタントなのでレシピは特に有りません。ののパパ 拝
2008.10.22
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皆様、今晩は。今日も一日良い天気でしたね。火曜日から昨日まで台北に出張。帰ってきた昨日はののママの作った餃子を半分は蒸しに、もう半分は焼きにして食べました。私は焼きだけを、ピーちゃんは蒸しだけを、ののママは蒸しと焼きを食べました。で、今晩ですが。月曜日にばら叉焼を焼きました。姪が我が家の近くの友人宅に居候しているため差し入れをと思って海南鶏とばら叉焼を作ってお持ちしました。今晩は我が家用に作った分を使ってばら叉焼餡かけ飯を作りました。ばら叉焼飯材料:ばら叉焼 240g ピーマン 4個 玉葱 1玉 ニンニク 3片 生姜 2かけ 胡椒 適宜 叉焼タレ 100cc 胡麻油 大匙3 片栗粉 大匙1 1.ばら叉焼は1cm厚に切り、ピーマンは種を取ってから 縦・横4つで8つに切ります。玉葱は皮を剥いて半分に 切り、櫛切りします。野菜はレンジ700Wで2分かけ ておきます。2.ニンニクと生姜を皮を剥いて潰してから小さく切ります。3.鍋にニンニクとしょうがと油を入れて軽く炒めてから、 野菜と肉を入れて胡椒を振って炒め、叉焼ダレを入れて 更に炒め、水カップ半分を入れて全体にかき混ぜ合わせ 、大匙一の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけます。4.皿にご飯を盛り、炒めたバラ叉焼餡をかけます。ばら叉焼の焼き方はいずれ又アップしたいと思います。タレもその時一緒に作りますのでお待ち下さい。前回の排骨飯と違いあらかじめ叉焼に焼いておきますので肉も柔らかく、又調理時間も短くて済みます。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2008.10.17
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皆様こんにちは。なんだかんだ言って、秋も深まってきましたね。気温もめっきり涼しくなり、そろそろ鍋が恋しい季節となりました。と、言う事で今年初めての鍋はおでんですぅ~。おでん2008材料:おでん種 適宜 出汁 適宜1.日本酒(純米酒)2Lを煮立たせてアルコールを飛ばして から鰹節50gを入れて濃い目の出汁を取ります。2.ザラメ大匙5、醤油180ccを入れて少し甘めの汁を 作ります。3.おでん種の内卵は茹でて殻を剥き、じゃが芋は皮を剥い てレンジ700Wに3分かけます。大根は皮を剥いて面 取りして酒・醤油少々を入れた水に入れて下茹でします (20分ほど)4.ソーセージ、蛸には串を刺します。5.油ものの種には熱湯を回しかけて油抜きをします。6.鍋に種を並べたら汁をひたひたになるまで注ぎます。7.最初は強火で煮立て、煮立ったらはんぺんを一番上に乗 せてから蓋をして極弱火で30分~1時間ほど煮込みま す。汁は食べながら適宜足して下さい。煮詰まる事と種からも味が出ますから、少し薄めの汁にした方が美味しくできます。ののパパ 拝
2008.10.14
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皆様こんにちは。連休は如何お過ごしでしょうか?我が家は金曜日に休暇を取り今年の2月に亡くなった岳父の墓参りへ行って来ました。場所が静岡と遠いため一日がかりで、帰りに御殿場の朝霧高原ビールのホテルに一泊してきました。ここはお値段もリーズナブルで食事も美味しく、勿論ビールも美味しくて大満足でした。で、お土産にドイツビールタイプのメルツェンを買ってきました。で、それに合わせるつまみとして羊肉の串焼き、シシカバブーを作りました。シシカバブー材料:ラム肉スライス 450g(6串分) クミンパウダー 適量 カイエヌンペッパー 適量 塩 適量 金串 6本1.羊肉を金串に一串70g~80gを目安に刺していきます。 なるべく細かに沢山刺すことでしっかりと固定していきま す。2.クミン、カイエヌンペッパー(唐辛子)、塩を串の上30cm 位の高さから両面に振りかけます。量は適宜ですが焼く時に 落ちるので多目で構いません。3.グリルで両面をうっすら焼き目がつく程度に焼きます。中国では街中の到る所でこれの屋台を見ることが出来ます。昔は自転車のスポークを使った串で売られていましたが今は竹串が多い様です。羊肉特有の肉の臭みをクミンで消し、唐辛子のピリ辛さと塩味で食べさせると言うシンプルながらとてもよく考えられた料理で、ビールにも良く合います。小腹を満たすにもぴったりです。クミンの香りはカレーが大好きな日本人には実に良く合うと思います。何故これが日本で売られていないのか?不思議でなりません。ののパパ 拝
2008.10.13
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