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2005年11月の記事
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ちんどん屋さん
最も、ど忘れしていけないのはお休み中のお店。やっぱり気になる。お休み前の片付けと雑用・所要でＭｙポルシェ（自転車）に乗って走り回った。ついでに美容院でさっぱりカット、腰の具合もよいがケアが大事で整骨院へもいって、万事整える。すっきり・さっぱり^^町の商店街で久しぶりに『 ちんどんやさん 』を見た。哀愁を感じさせるノスタルジーな喜劇のような派手な化粧と着物。にぎやかだけど哀愁漂う音楽。 商店街の売り出しや年末には必ずちんどん屋が登場する。今時めったに見ることないとおもうけどたまに見るとすごく新鮮。テレビＣＭ･広告・ＩＴ宣伝が当たり前になった今、レトロな昭和の宣伝方法がなんか懐かしいしたのしませてくれる。これから宣伝するならちんどん屋さんもいいかもしれない。派手に宣伝してくれるし、ダイレクトにお客さん、消費者に伝わる。チラシやビラも配ってくれるし配ってるとつい手を差し出してもらってきてしまう。お店の売り上げ倍増と千客万来の立て役者として活躍してくれるかもしれないしぃ。宣伝もインパクトがないと伝わらないし心に目に残るものでないと覚えてもらえない。ちんどん屋さんひょっとしたら古くて新しい宣伝かもしれないよ。人気blogランキングへＧｏ！ いちどは体験してみたい職業。
2005.11.29
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長かった1週間。
この1週間、更新はしてたけど落ち着かない日が続いていました。どんより雨雲が覆っていました。私事ですが、実を言うとチーフの母（義母）が急逝しまして今日天国のお父さん（義父）のところへ送ってあげました。この夏、チーフの父が亡くなったばかりでしたが、お母さんも逝ってしまいました。急でしたのでお店もお休み中ですが１２月１日からいつもどおりです。連れ添ってもう４０年以上、きっとチーフパパは天国でひとりで待ちきれなかったようです。また仲良く向こうでやるでしょう。ちょっとお店もお休みしましたが大丈夫です。繁盛記、続きます。人気blogランキングへＧｏ！ あぁ、うん。
2005.11.28
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故郷の香り
随分前のこと。朝店の看板を出して準備していたら『 あらかしの木 』の前にたってじっと眺めてるおじさんがいた。最近ちかくのビルの管理人さんとして勤めるようになられてよく前を通っていかれる。『 鹿児島にいったらいっぱい あらかしの木がいっぱいあるけど 街なかでみれるとおもわなかった なんでここにあるのかなぁと思ってね、 ココの人は鹿児島の人？』って聞かれたから 『いえ、いえ、このビルのシンボルマークで 鹿児島から持って来られたんですよ。』『へぇぇそうぉ♪ 鹿児島出身でね。 ここを通るたびこの木を見たら故郷が なつかしいなぁぁっって思ってね、 いつも故郷を思い出すよ。』 それから会うとそのおじさんと挨拶を交わすようになった。お正月は故郷にかえるのかなあぁぁ・・・遠くにすんでいて故郷を懐かしむことが出来てうれしかったみたい。あらかし（の木）もきっと喜んでると思う^^♪日頃何気なく立ってるあらかし（の木）もいい味だしてるやん。人気blogランキングへＧｏ！ 故郷の香り。
2005.11.24
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これは消費税対策ポスター
案内や広告のお知らせをじっくり見てもらう最適な場所といえば・・・・トイレの中だと思った。家の中でトイレが一番落ち着く人もいるでしょうね。店のトイレの中の壁が一番目につくだろうと思って去年からずぅっと貼ってる案内のポスターがこれ。来年から変わる企業･会社･商店･・・などの消費税増税についての対策ポスター。経営者の人にも分かりやすい案内で書いてあるこのポスター。今は３千万円以上の事業主だけが課税対象だったのがラインが引き下げられて来年から売上げ１千万円を超える事業主はすべて消費税が取られる。消費税をもらわないで商売していても事業主側は消費税を払わないといけないのでさらに厳しい状況になる。いろんな対策を考えなければこれからさらに大変。１千万円の売上げがラインとなると１千１００万円でも２０万、３０万、４０万という消費税が取られてそれだけで払えなくてつぶれてしまう事業主が増えるかもしれない。飲食店の仕入れ見入り率は６０％でうちのお店でシュミレーションすると４０万円ほどの消費税を払うことになる。それだけ売上げも伸ばさないといけないという事である。想像しただけで恐ろしい･･･。来年のために今からでも消費税対策を考えるということでトイレの中ならすぐ目につくし落ち着いて読めるだろうと思って貼ってるだけ。それ以外何もない。消費税対策は大事なことだからまだよく分からない人もいると思って貼っただけなのに。なかには このポスターいいなぁ、１枚ほしいっていう経営者の方もいた。どこもおかしくないし作為もない。これを見たある人はトイレから出てきてすぐ『 ココの店は ○○党か！ ○○党に入ってるのか！！ ○○党の支援か！』 『 ご贔屓の会社が○○党なのに○○党を支援せんとはけしからん！！ こんなもんはがしときなさい。今度くるまでにはがしなさい。』また来てトイレ入ったついでに見ては『 まだ貼ってるのか！』 と店に政治を持ち込んだ。確かにこのポスターのもらい先は選挙の際○○党を支援してるけどそれがどうしたってんだ。どこの政党にもついてないしどこだっていいじゃなぁーい。政治の事はよくわかぁんなぁーい。 どこの政党でもいいじゃなぁーい。関係ないもんねぇぇ。政治を店に持ち込むなんて最低ぇー。これはあくまでも経営者の人や一般の会社の方によく知ってほしくて案内してる来年からの消費税についてのポスターでどこにも政治色はない。だからはがさない。絶ぇっ対！ハガサナイ♪人気blogランキングへＧｏ！ トイレは案内場。
2005.11.21
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少年よ大志を抱け！
若さゆえ、自分の将来がまだはっきりどうしていいのか分からない１０代や２０代の悩む姿は自分をダブらせる時がある。私と同じ年のお昼のパートさんには高校１年生の息子さんがいる。思春期真っ只中・・いろいろ紆余曲折の中 先月、僕はとうとう高校をやめてしまった。時々話には聞いていて高校だけは行ったほうがいいよとの説得もむなしくやめちゃった。前からやめたいと言っていて、かといって何がしたいのかまだ自分の人生の行き先がわからなくて悩んでいる。いろいろしたいこともあるようだけどうまくいかないのかどうしたらいいのかわからないみたいで。がんばれ！がんばれ！といって学校へ行くよう毎朝 親子で格闘してたらしく無理強いしたのかな･･疲れたみたいで体調までくづしてしまった。ここは彼の気持ちを尊重した結果中退を選んだ。高校だけはせめて卒業して欲しかったと願う親の気持ちもわかるし・・長い人生いろいろあると思う。僕には高校へ行く意味が分からないという。（映画『 学校２ １５才 』を思い出した。 いい映画だった。）先週、ぎっくり腰で休んだ私の変わりに人手不足のランチタイム。お母さんに皿洗いだけでも手伝いに来てと呼び出されてランチタイム・・皿洗いを黙って手伝ってくれた。（そのせつは手伝ってくれてありがとぉ）心優しい少年。音楽が好きな彼は口にも鼻にもピアスでなかなかいかしてるらしいけど学校ではピアスも禁止でもちろんアルバイトの面接も決まらないでいる。何かしたい意思は持ってる感じ。そのままピアスがいっぱいの姿で黙って手伝ってくれた彼。見かけじゃないとわかってても直接会ってないので私も彼のいでたちをみてたぶん驚くんだろうなぁ。チーフはなにも言わなかった。これからどうするのかわからないけど人より早く社会にでて働くもよしもう一度新たに学校へいくのもよし。まだまだ若いんだから悩むなら思いっきり悩んだらいいと思う。『少年よ、大志を抱け！』 人気blogランキングへＧｏ！ ぽちっと。
2005.11.20
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料理と器
日経おとなのＯＦＦという雑誌がある。高級志向の雑誌だけど１２月号の特集が『 人気陶芸家の器に逢える名料理店』 といって、器と料理がテーマになってる。 陶芸の名工たちの器に凄腕の料理人たちがその器に見合う料理を盛って食べさせてくれるお店の紹介。九州の有田焼や滋賀･信楽焼き、佐賀の唐津焼等などだいたいは会席や割烹料理が多いんだけどその中にはフレンチを土ものの焼き物の和食器に盛って魅せてくれるお店もあり有名陶芸作家の紹介もある。料理だけでなく器を見るのも楽しみの一つだとおもう。興味のある人は本屋さんで立ち読みください。陶芸家さんたちも自分の作った器にどんな料理に使われるのか。見たいし、知りたい。そこで今度、１２月滋賀県の信楽へいって信楽焼きの器を使って料理と器をテーマに食事会をすることになった。もちろんお客さんの中には数人の陶芸作家さんも来られる。土ものの焼き物の和の器に和洋折衷で挑戦。どんな会になるのか今からどんな評価を受けるのかすごく楽しみ。わくわく。人気blogランキングへＧｏ！ 器を楽しむ。
2005.11.15
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行事が目白押し
今日１５日はいい日旅立ち。紀の宮様のご結婚でほんわかぁ。よき日だった。 何かおきなければいいね。とおもってたらやっぱり地震が岩手海岸沖で起きて日本列島を揺るがして、大物ですね。大物と言えば、米･ブッシュ大統領も来日。驚いた。１６日はハウルの日。ジブリ映画『 ハウルの動く城 』のビデオ＆ＤＶＤの発売日。＜11/16発売＞ハウルの動く城 特別収録版実はまだ見てないから早く見たいな。楽しみ。１７日はワイン、ボジョレーヌーボーの解禁日今年のお味はどうでしょうか。ついでにボジョレーをちょいと飲んでお祝いマイ･バースデー。えへへ。モラン ボジョレー ヴィラージュ ヌーボー 2005 MORIN BEAUJOLAIS NOUVEAU１８日はプロ野球ドラフト会議逸材はいるでしょうか？野球ファン楽しみですね。人気blogランキングへＧｏ！ 楽しい１１月。
2005.11.15
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視察にいく。
敵情視察というと聞こえが悪いけどッ偵察にいった。そう、スパイ^^;って違うって。どんなんかなぁと思って気になったし・・。★ルーキーを連れて近所に新しく出来てた『 グリル洋食屋 』へ、ランチ終了後行って食べてきた。昭和３０年代から４０年代をモチーフに内装。壁にはなぜか 石原裕次郎の若い時の映画の撮影現場やシーンのフォトグラフが額縁で何枚か飾ってあって、昭和レトロ風でモダンに。メニューがＡ定食．Ｂ定食．Ｃ定食・・・オムライスにカレー他、昔ながらのなつかしの味の洋食屋さん。って感じ？！。ちなみにどれも千円以上のお値段で１１００円･１４００円･１６００円となっていて日替りランチのお値段が『 本日の日替りランチ 唐揚げ定食 ご飯味噌汁つき・・・１１００円 』だった。しかしぃおどろいたッ。日替りランチ１１００円・・・するんやぁぁぁ食後、出てから★ルーキーに『 味どうやった？』首ひねって 『 ううぅ～ん？？ふツーぅ。』★ルーキーが食べてふつーぅだから普通なんだ、きっと。またもう１件、あたらしく大手チェーンの海鮮居酒屋が進出してきた。忘年会を狙って オープンする模様。おちおち出来ない。心臓バクバク。これ以上お店、増えないでぇぇぇ・・＞＜；今近所にどんなお店が一番欲しいかってアンケートとったらねぇ本屋やビデオ屋さんが全くないからＴＳＵＴＡＹＡがほしいという声が多い。飲食店はもういいの、ＴＳＵＴＡＹＡがいいな。ＴＳＵＴＡＹＡがほしーい。人気blogランキングへＧｏ！ 街が変わっていく。
2005.11.10
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きのこアドバイザー
先日おしらせした今朝（１１月９日オンエア）の『 はなまるカフェ 』 に天然食材探しへ近くに気軽にでかけよう！ きのこアドバイザーの荻田さん が出られたので、私もビデオをとってあとで見ました。見た方も見れなかった人の為にも内容のおさらいですね♪さてッ。きのこアドバイザーというのは一体どういった人たちか？というとですね。ソーいう資格があることさえ知りませんよね。ここからご説明をおさらいさせていただきます。『 日本には名前のあるきのこがおよそ３千種類あってそのうち食用きのこ･毒キノコが２割、約６００種類あってそれらを瞬時に見極めるのがきのこアドバイザーです。』が、きのこのことならおまかせのこのスペシャリストになるにはまず、資格が必要で『受験資格は１・きのこに関する団体に属し、活動してること２・研修費用として 受講料が２万円で登録料が５千円３・合格率は９０％以上ですが、この研修を受けれるまでがまた、とても難しく厳しく年１回の研修に参加して、何年もきのこに関して勉強した人がきのこの専門家から推薦を受けて論文を書いていただき研修生に決定します。（論文も百科事典並みの厚さでした。そんなよう書きません・・）研修生になったら今度はきのこの栽培法・菌類の種類･見分け方･専門知識を学び、レポートを提出。そして、合格したらきのこアドバイザー登録証がいただける。とこの資格は平成９年から始まり現在全国に２３５人しかいません。』２３５人・・・・・・・まさにプロフェッショナル集団です・ね。まぁ気の遠くなるような過程を得てアドバイザーきのこのスペシャリスト･専門家になるんですよ。荻田さんもそのうちのおひとりという事ですね。『 このきのこアドバイザーのお仕事は山から沢山採って集めてきたきのこをまず各種類のきのこに分けます。それがカケラひとつでも毒があってもダメで形･色･香り・・・・様々な角度から見極めるんだそうです。毒きのこかどうか分からない時は簡単に食べない･採らない・食べない･という事です。』見極めるまでひたすら野山にいってきのこをよく観察し見る･見る見る・・・・・・・に尽きます経験をつむしかないのです。１年、２年の話ではないですよ。どうです？少数精鋭のきのこアドバイザーになりませんか？挑戦します？私ですかぁ？山にひきこもってきますのでその間、どなたかお留守番お願いします・・・・・・・って、それはできないので地道にお勉強です。^^;こちらも参考に見るといいですよ。昆寛さんの自然に魅せられるブログ最近流行っていてよく売れてるのが家庭用のきのこ栽培セットでこれ↓ ↓ ↓もりのしいたけ農園2個セット私も買ったことあるけどものの見事に失敗しましたー。気づいたら、枯れてました。ここではなまるクイズでぇす。さて、きのこの芽を早く出す裏ワザは次のうちどれでしょぉー？１・扇風機で乾燥させる２・熱湯をかける３・２４時間水にかける４・定規で強くたたく答えは↓ ↓↓ ↓４・の定規で強くたたくでした。定規でバッシバシたたいたったらびっくりして出てきます。きのこは刺激を与えると発芽が促進され芽を出します。きのこはスパルタで育てるといいそうです。落雷のあとなんか特にニョキニョキと突如出てくることもあるんですね。落雷のあとに採りにいったろーって落雷がおちませんように。本日の授業終わぁり。人気blogランキングへＧｏ！ きのこのプロになる？。
2005.11.09
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お知らせ。
* お知らせ *天然食材探しへ近くに気軽にでかけよう！ の きのこアドバイザーの荻田先生 が11月9日（水曜日）の朝9時半前後、『 はなまるマーケット』に出ます！ きのこのいろんなお話やきのこについて詳しく教えていただけると思います。興味ある方は、必見です。
2005.11.06
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負けられないッ＞＜！
よく考えると、今年も残すところ２ヶ月もなくてあっという間になのかも。年末にかけては今年の忘年会、宴会シーズンにかけて、宴会メニューの見直し、営業、他･･･掲載してるぐるなびやホットペッパーの担当さんと先週末からいろいろ打ち合わせ。ついでに、最近、飲食業界はどうか、いろいろ情報交換の場にもなるのでけっこぅ参考になるし、おもしろい話もたまに出て来る。それにしても、まだ、まだ営業不足？！頑張ってるんですけど･････。さらに今まで来た、各営業のひと、例えば、ＨＰサイトは『 プロがＨＰ作りますよ。 掲載しませんか？』とか言ってやって来るけども、いつも言うけど、『 掲載料かけて載せるからにはここへどれくらい お客さんを呼び寄せることが出来るか ドレくらいの見込みがありますか？ 載せるからにはお店側も期待しますよ。』って、けっこう意地悪なことを聞いてみる。どの人も言う。『 西区の中でも 阿波座は難しい場所ですね・・・。』どう難しいかって、東西に細長い西区は東から心斎橋、四ツ橋、本町と大阪市内繁華街で 西に行くほどビジネス街のはずれで人口密度が変わる。 阿波座はその西側になる。ぐるなびやホット･ペッパーもから見ても苦戦地域のようで、久しぶりの打ち合わせだったしぃ。足が向かないらしい。もっと企業努力に協力をしてもらわなくちゃ。宴会シーズンの悩みは忘年会、宴会になると、決まって負けてくれぇー！ コール。４，５ねん前は。不況の嵐もあり宴会がガクッと減り、個人で忘年会する人ぐらいで会社全体での忘年会が減って凶作の年が続いたけどココ最近は景気上昇も一部見えてきて、２，３年前から 忘年会、飲み会も復活。ただし、土地柄ゆえ、なのか、関西人の常套句で負けてぇ！なので困る･･･^^;負けられないッ（泣＞＜；）格飲食店も宴会メニューの内容で差をつけて、あの手、この手で頑張っているし、それぞれ、クーポン券や割引チケットで５％、１０％引きとサービスを十分にさせてもらっている。・・・つもりだけど。さらにそこをもっと安くぅ！・・って言われるから困る。十分に安くしているのでこれ以上低価格にすると 飲食店は全く利益出ません。この時期の初めての利用のところで『 これからもそちらのお店 ご贔屓に毎回使わせてもらいますから。』って言って、おまけしてあげたところはそう、言うてるだけでリピーターじゃない。その後ほんとに来てくれるところは負けてないッ！じゅんぶん尽くしてるから満足してくれてる。来年からの消費税改革･増税で消費税の負担が大きくて、支払えなくて困る企業･お店も出て来ます。消費税対策もさらに本格的に話し合う時期にもなってきてます。過剰なサービス料金、価格破壊はお店の経営にもろ響いてきます。それぞれ予算に合った、お店選びにご協力をぉぉ。クーポン券はどんどん利用して使って行けばいいと思います。それぞれの企画･予算にあわせてお使いくださいませ。年末の飲みすぎ、食べ過ぎにご注意とともに楽しい宴会をおすごしいただきますようにぃぃ♪～人気blogランキングへＧｏ！ 負けないッ♪
2005.11.05
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天婦羅を上手く揚げるコツ
よくある質問天婦羅を上手く揚げるコツは・天プラ粉がフライヤー･または鍋の底についてから上がってくるまでの間１７５～１８０℃で揚げるといいと思います。だそうです。天ぷらはお塩で食べてみるのも美味しいですよ。
2005.11.02
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一杯のかけそばじゃなくてパスタ。
先週の金曜日ひとりで来たおきゃくさん。お休みを利用して三重県名張市から車飛ばしてお昼、 白馬の森のパスタ だけを食べに来てくれて、ありがとうございました。かんどぉ♪よくある質問。＞最近よくスーパーなどで、出回っていますよね。＞このきのこはパスタに合うんですか？ ＞食べたことのないキノコ。味の想像がつかないです！もともと中国漢方に良く使われてますね。肉質が柔かいので、どの料理にもだいたい使ってます。 これも天婦羅で食べたら美味しいです。パスタにももちろん使ってますが、一番わかりやすいのはソテーにすると きのこの食感と味がのこります。 グラタンとかパスタに使うよりは先に天婦羅がいいと思われます。お試しください♪人気blogランキングへＧｏ！ かけそばになったパスタ。
2005.11.02
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