2010年05月の記事
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aura ５周年記念 アウラナイト
５年 …。まだ、aura を営業していること自体に正直ビックリしていています(笑)常にピンチだったこの５年間。そして、今もなおピンチ(笑)応援してくれる人たちも増えたような気もします。本当にありがとうございます。この５周年を機に…第２ステージに入ります。第１ステージは、料理、発想などのベースの模索を常に繰り返してきました。これは、本当に糧なのです。それを土台に第２ステージへ…。たぶん色々な面で変わります。夜２２：００以降の営業に気軽にワインを飲める落ち着いた雰囲気のワインバースタイルもはじめます。カウンターを作りたいとも思っていますが、レイアウトがちょっと難しいので、このプランは、先の話になりそうですね。コースのラストオーダーは、２３：００頃になると思います。すでに３年後の計画が実はできています。これは、まだ秘密。それを実現できたときが、第３ステージのスタートとなります。壮大だなぁ～(笑)ピンチだといつも言っている経営者が、大法螺をふいているとでも思っていてください。夢と理想だけは、とにかく尽きないのです。ないのは、お金だけ(-_-;)稼がなきゃね～～～～！！儲けられない性格なので、稼ぎます。これしかないんだろうな～。auraナイトに来た人は…「シェフは、永遠に儲けるの無理だな…」…と感じていることでしょうね。さて、本題へ…aura ナイトをやるかどうか…ちょっと迷いもあったのですが…。やることにしました。決定です(^^)v今、５周年の他イベントも企画中です。ワインフェアは、ワインをセレクト中です。もう少し待っていてくださいね。auraナイトは、５周年を迎える日が６月１５日なので…。開催日：６月１４日（月）通常、月曜日は、定休日ですのでちょうど良いですね(^^)vほぼ２月４日にやったアウラナイトと同様（メニューなどは変わります）会費：おひとりさま / ５０００円（ドリンク、食事、税込）19:00 スタート 以降お好きな時間にご来店22:00位まで入店可能（ただ遅くなればなるほど食事の品目は少なくなります）食事形式：ブッフェ（着席ブッフェ）ドリンク：セレクトしたワイン約８～１０種類、カクテルなどのフリードリンク・テーブル、ソフトドリンクご来店対象者：アウラのリピーター（アウラ会員など）その友人、アウラの営業に携わっている関係者、及びその友人などの皆様。ぐるなびレビューアー様、そしてそのご友人。ぐるなびのお店のブログなどで絡んでいる店舗の方々。「参加したいけど、どうしよう～」と迷っている方は、お気軽にお問い合わせくださいね(^^)v制限時間：お店を閉めるまで…（前回は、２３：３０くらいだったでしょうか？）。２月の節分に開催したアウラナイトの様子を『ぐるなび食日記』で…ご常連さまの のぞえさんがお書きになられているのでご参考までにどうぞ(^^)vauraナイトでオフ会auraナイト画像編ブッフェ（立食）なので、引かれる方も多いと思いますが、前回も皆様は、やはりレディース ＆ ジェントルマン…異文化交流なども盛んに行われ、かえって初対面で新鮮さもあってか、不思議な和みの雰囲気が漂っておりました。集まった皆様が、人見知りして、バラバラになり雰囲気がまとまらないのではないか？…という僕の不安は、ただの不安で終わりました(笑)なので気軽に遊びにいらしてくださいね。要予約なので…「アウラナイト参加します」…と、ご来店時間と人数をお知らせください。予約制にしないと、食材やお飲み物などが足りなくなってしまいますので…。お気軽にご予約をお願いいたします。それでは…今日は、お知らせまで…。（まだ、auraホームページなどにアップしておりません）aura03-3343-8335
2010.05.24
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今週のランチは、お休みします。
本当にごめんなさい。今週のランチはお休みします。大変申し訳ありません。今、新たな試みを色々していて…その準備などで、先週から大忙しです。無理してランチをオープンして、お客様にご迷惑をかける可能性もあるので…今週のランチはお休みさせていただきます。来週のランチは、オープンいたしますので…何卒、宜しくお願いいたします。ずーっと以前から計画していたことのベースが整いつつあるので…新たなステージへ向かおうと思っています。なにがどう変わるかというと…根本的なものは、何も変わらないと思いますが…今回は、大きな変化となるかもしれません。まだまだ、準備段階なので、いきなりの大きな変化は感じないと思いますが (^^ゞうまくいけば、半年後…「変わったね～♪」…となることを目指して…。うまくいくといいな～♪いつもいつも…ご迷惑ばかりをおかけして申し訳ありません。ご理解のほどを宜しくお願いいたします。不束なお店ではありますが…今後とも宜しくお願いいたします。
2010.05.21
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aura ナイトどうする？
今年の６月１５日で aura は、５周年を迎えます。皆さまのご愛顧に本当に感謝しています。本当にどうもありがとうございます。５周年記念のイベントをやろうと思っているのですが…『魚祭り』＆『ワインフェア』にしようかな～なーんて考えているのですが…。６月１４日（月）に５周年イブで…だいダイ大好評だった auraナイトをやろうかなぁ～な～んて、思いついておりますが…。どうしよう～「やらない」…とか言ってましたが…。どうしよう～この件に関しては、優柔不断っす。だって、最近毎日がつまらないんだもん。あんまり集まらないなら、やらないし～皆がノリノリなら、やろうかな～…って、感じ。店の経営的には、大盤振る舞いすぎて利益が全くなし……と言うか赤字気味になるので～。ほんのちょっとした覚悟も必要なんですね。やりたい人～手を上げて～ぇ～(^O^)…って、見えないしね。来たい人は、とりあえずコメントでも入れてくださいな。熱さが伝わってきたら、僕も熱くなりますです。それでは、宜しく～(^^)v
2010.05.17
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人から人へ
先週、知り合いのワインのインポーターさんが、アウラに遊びに来ました。色々と新入荷したワインを紹介してくれました。今回、新しく導入したアウラ新登場のワインメニューの中のイタリアワインの１本を抜いて…「このワイン、アウラで幾らで売るかを当ててみて！」…と、彼に尋ねました。「ん～ … タンニンもしっかりしていますね。ん～ ５千円台中盤。５６００円位ですか？」「えっ？アウラで５６００円？」…と、聞き返したら…。「５８００円！ …でどうですか？」…と彼。「へぇ～ そうなんだ～。すげぇなぁ」「教えてくださいよ～」…と、彼。「まだ、決定ではないけど…。２８５０円 位かな(^^)v」「そこから、リピーターのお客さまは、ドリンク１０％OFFだから、かなり安いでしょ？」…と僕が言うと…。「えっ！？マジィ？ …ん"ん"…」唸りましたョ～(笑) プロフェッショナルの彼。彼のつけた価格の約半額だもんね(^^)vそんなもんなんですよ世の中なんて…。考えてみれば…。現地で売っている値段を考えたら、日本のワインの相場って、もの凄く高価なもののような気がします。えっ？彼の味覚判断がおかしいって？いえ、彼の判断は、正しいと思います。ちゃんと的確に、日本のレストランのワインの売値相場をとらえていると思います。そのバランス感覚を持っているから、僕も取引先として大切にしているのです。まぁ～たぶんですけど、このワインを４千円台中盤から５千円位で売っているワインバーやレストランもあるかもしれませんけど…。それは、そのお店の方針でしょうから仕方ないでしょう。aura は、仕入れたものに対して、正直に価格をつけて。よりリーズナブルに楽しんで頂きたいというのがポリシーですから…。だって、このワイン。生産者が優れていて、沢山の人に飲んでもらおうと思っているから、とても安い価格でだしているのしょう。そういう情熱や思いを裏切るのは嫌なんです。インポーターもそれがわかっているから、見合った価格ではなく、正直に付加価値をつけないで安価でだしているわけです。プロフェッショナルをも唸らせる確かでリーズナブルなもの…。そんな商品が、本物のコストパフォーマンスの高いものなのかもしれません。僕は、デフレを支持しているわけではありませんよ(笑)デフレは、経済を滅ぼします。沢山の人々に楽しんでいただくこと。生産者も…インポーターも…レストランも…みなが同じ思いでなければならないのだと僕は思います。人から人へ…僕にとって、一番大切なのもは「人」僕は、今、そう思っています。たぶん…aura を思い慕ってくれている人がいなかったら…。ちょっと考えるとぞっとします。今、aura で仕入れている食材やワインなどとは、たぶん出会えなかったと思います。いや、もうすでにこのお店自体が、なくなっているではないか？…とさえ思います。価値観ってなんだろう？人それぞれで、人によって全く違うものかもしれませんね。あなたにとって大切なもの…。過去を大切にする人もいれば…未来を大切にしたいと望む人もいます。でも…その答えは、時によって様々で…状況によっても変わりますよね。人から人へ…生産者の方々の情熱や思いを aura でちゃんと伝えられたらいいな。…と思います。楽しんでいただくこと。それが出来ればいいな…と思います。
2010.05.11
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新しいワイン 今日からです。
新しいワインがほぼ決まりました。全部がお店に届くのは、今度の火曜日ですが、ほぼ揃っています。ホームページのワインメニューの更新も三分の二は完了で、製作途中ですが…。今日から販売いたします(^^)v新しいものだけ記載したワイン新メニューのページをご覧くださいませ。リーズナブルで美味しいものだけ集めたつもりです。aura ワイン新メニュー◆エミリア＝ロマーニャ州から５本セレクトしてありますが…これもコストパフォーマンスは抜群ですね。…と、言ってもこの５本は、２０００円台～３０００円台でのご提供はとてもできませんが(^^ゞ超レアな希少価値の高いワインも数本ありますので…すでにイタリアのワイナリーにはありません。インポーターもあまり持っていないので、売り切れの際は御容赦の程を宜しくお願いいたします。aura のお客さまで赤ワインがお好きな方は、本当にフルボディが大好きな方が多いので…とりあえずチリのコノスルを投入しておきました。ニューワールドワインは、ヴィンテージが変わるといきなり軽くなったりする傾向があるのですが、このコノスルは安定しているので、とりあえずガツンとした安価でフルボディのワインがお好きな方にはお勧めです。それでは…。
2010.05.09
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５月のワインとワイン新メニュー
ゴールデンウィークが終わって、すぐに新しいワインをメニューに投入しようと思っておりましたが…。新しいワインを選ぶのにちょっと時間がかかっております。だってぇ～７０種類も候補にあげてくるんだもん… (^^ゞ選ぶのに大変です。普段、ワインのティスティングくらいしかお酒を飲まないから、ほとんど下戸に近いのに…。血液がワインになりそうなくらいティスティングしなきゃいけないって ^^;ちょっとちょっと～ って感じです。今年の６月で５周年なので、ワインフェアを５月～６月にやる予定なのですが…このチョイスで時間がかかっております。メニューを作ったり、ホームページを更新するのも大変なんですョ。このゴールデンウィークって、本当に厄介で…インポーターさんや業者さんと打ち合わせできなくて、先に進まないんですよ～。なので、ライナップが決まるまでの間。今月のワインは、引き続き同じです。私の個人的な意見は、ゴールデンウィークもシルバーウィークもいらない！…っていうのが本音ですね。お正月とお盆もあるし、こんなに休む国ってないんじゃないの？…と思います。休日の多い国って、経済成長も文化水準も低くなる傾向があるらしいですよ。大不況から立ち直れないダメダメな国って、今や日本だけらしいですよ～(>_
2010.05.05
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GW営業 & 新・アラカルトメニュー
GWの営業は、5/3（月）も営業5/1～5/4 ディナー営業5/5 は、振替定休日でお休みです。食材は、京野菜も豊後水道の鮮魚もGWとは関係無しに新鮮なまま直送で、普段どおりですから大丈夫です(^^)vゴールデンウィーク、皆さんは、きっと楽しんでいらっしゃるのでしょうね。くれぐれも事故などないようにしてくださいよ～(^O^)東京に遊びに来られている方。どこへも行かずのんびり過ごされている方。是非、aura に遊びにいらしてくださいね (^_-)-☆さて、アラカルトメニューを変えました！aura は、コースのお客さまが、ほとんど。なのですが、都合により、コースのみのお店には出来ないのですね。コースのご予約が多い時は、コース料理の合間にアラカルトを作るので、どうしてもお時間がかかってしまいます。そんなこんなで、アラカルトに関しては、今まで試行錯誤を続けておりました。カジュアル色を強めたメニュー構成にして、できるだけ提供時間を早くするようにシンプルにしてあります。今、だいたいどこのお店に行ってもメニューが本当に色々と沢山ありますね～。どれを頼んでよいのかわからなくなってしまいます。aura は、そんなに色々とはできません。食材管理が大変だし、レトルトや冷凍食品などは使いたくないのです。それをやってしまうとコンセプトもポリシーも崩れてしまうから。今までの苦労が水の泡になってしまいますからね。やっつけはなしで、ちゃんと作りたいので、アラカルトのメニュー数は少なめです。ピッツァは、今回はずしました。ん゛～～～ 色々と工夫したんですけど～。やっぱり良い状態で生地を維持するのは難しく…どうしても付っきりで作らなければならないので、他の料理に影響がでてしまうのですね。イタリアンピッツァは、ただ焼くだけに出来ないところがネックなんですよね。東京には、美味しい薪窯で焼くピッツェリアが沢山ありますから…。そして、リーズナブルな２千円台～３千円台のワインもド～ンと増えます。ニューワールドのワインも新たに導入します。コストパフォーマンス重視のリーズナブル感たっぷりの品揃えになると思います。期待して良いと思います！それでは～ゴールデンウィーク存分に楽しんでくださいね(^^)v
2010.05.02
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