2014年01月の記事
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クグロフのパン
クグロフは、厳密に言えば、オーストリア、ドイツ、スイス、フランスのアルザス地方の伝統的な発酵菓子なんです。２０代のときヨーロッパ旅行している時によく食べたんです。クグロフ型というのは、斜めにうねりのある蛇の目型のこと言うんです。アーモンドとキルシュヴァサーで香りをつけた乾し葡萄を入れ、ブリオッシュ風の生地を入れて焼き上げたものなんです。キルシュヴァサーと言うのは蒸留酒のことで、ブリオッシュというのは、水の代わりに牛乳を使い、そこにバターと卵を加え発酵させた発酵パンをいいます。そして食べる前に粉砂糖をふりかけるです。フランスのアルザス地方では日曜の朝に焼くパンなんです。こちらワイン好きな方、アルザス産の白ワインによくあうんですよ。マリーアントワネットさん朝食にこれ大好物だったんです。今度のコース料理には、こちらが出ますしフランス産のワインも御用意してありますのでご期待くださいね。明日ありと思う心の仇桜、夜半に嵐の吹かぬものかはこちら親鸞聖人が９歳の時に詠んだ句だそうですが、さすが大物さんは、今日と言う日を大切にされますね。不確定な明日じゃなく、そのうちにでもなく、すみやかにやられます。美味しいものは、食べたい時にすぐ食べておきましょうね。
2014.01.28
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パエージャ・ミスタで新年会
スペインを代表する料理パエリア、魚介と肉類を入れるのをパエージャ・ミスタといいます。今、これとっても人気あります。新年会でも好評です。米を主食にする日本人に合いますね。大きいエビとアサリ、鶏肉のバランスがポイントで、 ソカラ（socarrat)とう、ご飯にオコゲが出来ることが美味しさの決め手になります。面倒でもフライパン４枚でサフランとダシ入り水と米、鶏肉・野菜、魚介、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノこれら別々に作りますと上手くできます。エクストラバージンオイルで焼く魚、３種類の香草とマッチしじつに美味しいです。美味しい食べ方、今年も追及していきますね。
2014.01.22
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正負の法則
正負の法則というのは、三輪明宏さんなどが言われていますね。これ萩本欽一さんなども、そのようなこと言われてましたね。ダメなときほど運はたまる。と、だから、良い事があれば、必ずその反対の悪い事が起きる。と、 斉藤一人さんなどは、良い事が起きればさらに、良い事が起きるんだよ。と、仰ってますね。どちらが本当なのよ。と、思われる方もおられますよね。私考えるには、これ、どちらも正しいのだと思うんです。それは、その人の日頃の行いによって変わるもんなんだからでしょうね。斉藤一人さんの様に、生涯納税金額日本一の人が、多少本が売れて収入が増えたり彼の経営している、漢方薬屋さんが儲かっても、節税せずその分、沢山の税金払い、皆さんの役に立つ事されておられますからね。こうゆう方は、どんどん良いことがあっても、又、それに比例してどんどん他の人に良い事還元しておられますね。アメリカでも、ビルゲイツさんやウオーレンバフェットさんの様に、儲けてもどんどん寄付されてますね。ウオーレンバフェットさんなどは、アメリカで生涯寄付金一番なんですね。儲けは９８％以上寄付されてます。株式投資ですから、この世界はゼロサムの世界なんですよね。どうゆうことかと言いますと、一方が儲かると他方が損をする世界なんですね。物を製造して社会に貢献と言う考え方からすれば、とても尊敬できないと考えるんでが、この寄付行為等により凄く尊敬されてますね。だから、こうゆう人には、良いことが沢山起きても、すべてそれを還元するシステムみたいなものがあるんですね。良い事と言うのは、お金に似ているようですね。お金の使い方知らない人にお金はいりますと、逆に不幸になることが多々ありますね。先日も、ＴＶで宝くじ２億円当たった未亡人が、会社の経営者にそのことを告白してその経営者が、結婚を餌に金を借り使ってしまい、返済せがまれて、その未亡人が殺された。と、私思うんですが、宝くじ当たった人の方が、不幸になった人多いように感じるんです。お金も良い事も、還元するシステムのない人の所に入ると正負の法則働き、負の事が起きる。と、もし正負の法則受けたくなかったら日頃から、良い事があったら周りの皆さんに還元する。お金が入ったら自分や身内だけでなく、きっちり税金を払い、社会に還元する等してゆけば良いんでしょうね。日頃から、やっていて、いいことが続いている人見習えばいいですね。
2014.01.20
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バラとお料理好きな楽しい方達
定例食事会のように、楽しいバラさんの料理,定期的によく食べにきてくださいます方々なんです。ですから同じ料理出さないように、そして美味しい感動或る毎回違った料理一生懸命作るんです。今回も２日かけて作りましたクリームパンプキンスープ１２人分、皆さん全員がお替りされましたから全部なくなりましたね。このパンプキンスープ、生のカボチャから作るんです。これに人参、玉葱、バター、牛乳、ミルク、マスカルポーネチーズ等、後は企業秘密ですがこれだけの材料を圧力釜つかわないで煮込むんです。圧力釡使うと高温になりすぎて、本来の素材の美味しさ失われるんです。ゼリー作ります時に高温で煮たてますと、固まりにくくなるのは高温にすると素材が変化するからなんですね。だから、昔お婆ちゃんが黒豆煮込んでいたように、弱火で何日もかけて作っていた方法が素材本来の旨みが出て美味しいんです。 このように煮込んだ野菜をミキサーにかけ、さらにシノアでしつかり漉します。このようにして作りますと、とてもまろやかなんですね。いわゆるガッンとした味じゃなくほんわり、とてもマイルドになるんです。パンも今回は、ライ麦を入れてありますから、違った美味しさが楽しめますね。このパン１１８０グラムありますから１１人分ですが、皆さん買ってかれましたので全部無くなりました。結構お高いパンなんですが、美味しいパンは皆さん、良く買って下さいますね。この他に炊き込みご飯とロシア料理出しましたが、料理法と調味料違えてあるんです。写真撮るのチョイト遅れて原形少し変わってますが、このような感じです。ローズグラスガーデンのチーズは固形のパルメジャーノの３年もの使っています。１年もの、２年もの、３年ものを食べ比べてみるのも楽しいですよ。お値段は１年、２年物より、３年物がお高くなります。このところ天候良く、ガーデンの散策も気持ちよく出来ました。 次は、クリスマスローズですね。次回の３月の予約を早々と頂きましてありがとうございました。今回は冬で寒い国のロシア料理でしたが、次は、春ですからイタリアンの美味しいものでしたね。メインディッシュ、ドルチェとも感動ある料理作りますので、楽しみにしていて下さいね。
2014.01.14
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新年会
このところ新年会等いろんな方にやって頂いてます。 今日は天候にも恵まれガーデンのバラを眺めての新年会、 皆さん話もはずみ楽しくやっておられました。バラさん天気が良いのでこんなに咲いています。今日の予約のお客様もバラのお好きな方達でお話がはずみました。本日も、どうもありがとうございました。このところ料理作る時間多くなり、ブログ書く時間少なってすみません。出来るだけ時間作りまして書きますね。
2014.01.13
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牡蠣の炊き込みご飯で新年会
こちらの客様、新年会の予約で牡蠣の炊き込みご飯とチキン鍋、カボチャがいっぱいのパン、チキンと野菜がいっぱいの鍋、焼きおにぎり牛のもも肉のローストビーフ注文されました。まずは、新年会ですから今年の幸せを祈願し乾杯からスタートですね。外は太陽が出ていましたが風があり寒い一日でしたので、室内でチキンと野菜がいっぱいの鍋、体が芯から温まり美味しかったですね。この時期チキンの胸肉を鍋にしますと大根や白菜、椎茸等チキンの美味しい出汁がトローリまろやかに合いますね。これに牡蠣の炊き込みご飯ぴったりなんです。日本人に生まれて良かったと思える料理ですね。土鍋で炊きますからオコゲができ、これがとても美味しい秘訣なんですね。もうオコゲのない土鍋ご飯は、考えられませんね。これは、かぼちゃがいっぱいのパンの焼く前です。こちら焼いたカボチャがいっぱいのパンです。半分に切りました、ご覧の様にカボチャがいっぱいでしょ。まるまる大きなカボチャが一個入っているんです。まるでケーキのような美味しさなんです。これにメープルシロップ、生クリーム、黒蜜等かけますと、もうケーキより美味しくなるんです。食べすぎましたので運動するため、外は風が吹き寒いので室内で卓球されてました。運動後は、汽車の運転ゲームを楽しまれてましたね。今は、私の想像を超えるような、室内にいてもいろいろ楽しまれる遊びと楽しみを作る天才がおられます。人生を楽しくするためにとても良い事です。楽しい時間は、過ぎるのも早いのですね。外は真っ暗になりましたが、室内では、牛のもも肉のとてもジューシーなロースト・ビーフ焼きおにぎりが好評でした。あんなに食べられたのにまだ食べられるのは、凄いですね。でも人間食べられるときに食べておくこと、大切なんですよね。年をとりますと、食べたいと思っても食べれなくなりますからね。次回は、あつあつの牡蠣のバター焼きでしたね。準備しておきます。お蔭様で、皆さんと楽しい一日を過ごすことが出来ました。今日は、ご利用くださいまして、どうもありがとうございました。
2014.01.04
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今年も皆さんの楽しい美味しい癒しの空間にしたいですね。
今日の予約のお客様も、来る度に明るく笑顔になられるんです。人生いろいろ ありますよね。どんな人にも悩みは、あるもんなんだそうです。お釈迦様も言われますように、悩みはなくならないのです。悩みがあつても、明るく楽しくやっていくのが人生修行なんだ、と言っていられますよね。こんな美味しいビーフ・ストロガノフ食べてますと幸せやってきますね。ナツメグを利かせたトマトソースにアーリオ・オーリオを絶妙に乳化させまろやかな生ミルクで調和させるんです。仕上げにパルメザンチーズの固形の三年物を、上からふんわりグレイターでかけますと夢の世界の美味しい味に、身も心もイヤな事も許せますよね。そして最後はドルチェ、パイナップルを焼きメイラード反応させ糖度をアップし、そこにメープルシロップ、黒蜜、アイスクリーム、生ミルク等で味を整えるんです。このように美味しい料理、飲み物、ドルチエを召し上がっていただき、綺麗なローズガーデンを観ていただき、楽しいお話をする。これがローズグーラスガーデン流、お客様を明るく楽しく幸せに導く方程式なんです。お客様から、こんな綺麗なホウヤのクリスタルグラスいただきました。ローズグラスガーデンのグラスは１００金の安物しかありませんでしたからこれでお客様にも喜んで頂けますね。どうもありがとございました。こちらのお客様は、予約のローストビーフ試食していただきました。この笑顔観て頂けばお味の方は、お解かりいただけますよね。お客様のＴさん、こんな美味しい ちらし寿司作ってきてくださいました。黒豆などは２日かけて煮られたそうで、ふんわり柔らかく美味し良かったですね。どうもありがとうございました。今年も皆さん、美味しい料理、パン、スイーツを作りますから、お越しくださいね。
2014.01.03
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あけまして おめでとうございます。
２０１４年もスタートしました。皆さん、昨年はいろいろ楽しいイベント出来まして、ありがとうございました。本年も皆さんのリクエストをお聞きまして、楽しいイベント、そして美味しいパン、料理、スイーツを作っていきますので、宜しくお願いいたします。このところ天候が良いので、バラさん達元気なんです。今日、食事の予約のお客様も、まだバラが咲いていますので驚いておられましたね。室内にいましても暖房がいらない位、暖かなのどかな日でした。今日のお客様も自転車のロードレーサーで来られた方や、オープンカーで来られてますから、とても外にいるのが気持ちの良い日でした。今日は楽しいバラさん、ローストビーフ焼きました。これ予約されたものなんです。牛のもも肉ですからとても美味しいんですね。４ＫＧも焼いたんですよ。この真ん中のビンは、オリジナルの手製のソースです。玉ネギとニンニク、醤油、ソース、（他に企業秘密）等入ってます。これかけますと、さらに美味しいと評判なんです。外皮がコンガリ飴色、内部がほんのりピンク色に上手く焼けてますでしょ。とても歯ごたえも良くジューシーで美味しいんです。一度たべられますと、次回は予約されて来て下さいますお客様多いんです。こちらも予約品なんです。柔らかく、ほんのり甘い感じの手作りのローストビーフなんです。今年も、いろいろ美味しい料理作りますので、よろしくお願い致します。
2014.01.02
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