2014年09月の記事
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ワタリガニと大型有頭エビのパエリア
パエリもいろいろありますが、今日の予約のお客様には、市場に行きましたら渡り蟹の良いのが出てましたので、これを加えました。海の物は自然が相手ですから、いつも入荷するとは限らないのです。今日のお客様とても ついてました。 お米は３．５合炊きましたが、お二人で完食されました。ワタリガニの他にお刺身用の有頭エビ、お刺身用のホタテ、甘海老、イカ、パプリカ、ピーマン等入っています。サフランに手製のフォンを加え、人気の味付けになっています。 ゲルステルブロート、ドイツの火あぶりパン見た目凄いですが、美味しいのです。このパン焼いているのは、埼玉県ではローズグラスガーデンだけでしょうね。人気ありますから、よく写真撮られてます。 魚介は全てお刺身用、野菜は産地のブランドもの生産者の名前入りですから、とても新鮮で美味しいです。 この時期アキバラ咲いていますから、テーブルには常時バラ飾ってあります。今日は、クイーンエリザベスとカミユピサロとイエローサブマリンさん達が代表で展示しました。 魚介類の料理には白ワインが合いますね。今日はイタリアのやや辛口、白ワインにしました。食後のデザートはオレンジのゼリーにチェリーセージを浮かべてあります。 イングリシュローズティーとスイーツ頂きますととても優雅な時間が流れます。 今日は、お孫さん達、しばらく寝ていて下さったのでゆっくりお母さん達は、食事できました。 寝起きのお孫さん達、ローズガーデンのブランコに乗ったり散策したりして、秋の心地よい日を浴びておられました。お婆ちゃまのとても幸せそうな顔が、印象に残ってます。平和で平凡な事ですが、何か大切な事を教えていただけますね。 こちらのお客様、食後はローズガーデンでカフェタイムでした。 デザート 赤とんぼ とても人気者です。 秋晴れの青い空の下、多摩湖からの心地よい風に吹かれ優雅に時間はすぎていきます。 今日もご利用ありがとうございました。次回は、松茸とアユの塩焼きと北海道の霜降り牛でのフレンチ・スタイルの炉端焼きでしたね。美味しい松茸用意しお待ちしてます。
2014.09.30
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秋の木洩れ日の中、赤トンボと遊ぶ
今、ローズグラスガーデンには、沢山の赤トンボさんがいます。とてもフレンドリーで人間を怖がりません。ですから、ご覧のように手乗り赤トンボがで来ます。 お子さんの手にも乗ります。 お父さんの手にだって乗ります。 今日この頃のローズガーデンは、綺麗に刈り込まれた芝生の上で 紅茶とケーキで優雅に時の過ぎゆくままに・・・・ 綺麗にバラも剪定してあります。（ガトーショコラとドイツのケーキのようなレーズンパン）です。 アイルランドの牛肉のトマト煮 ブランコの右上には、たわわに成っているミカンが横たわっています。今日は、ウィルでテニスやジェットスキー、弓矢、テニス等で遊びましたので、皆さんお腹すきましたのでサバサンド、サンマサンドの大盛りでした。 皆さんで食べるとさらに美味しいですね。 今日のスイーツは、モモとオレンジのゼリー カクテルグラスで乾杯。 ご注文でこのようなバラエティー豊かなサンドイッチもお作りします。 今日もご利用ありがとうございました。
2014.09.28
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軽めのフレンチ・コース・ランチ
フレンチ料理お洒落で美味しいですから、人気ありますが一般的なフレンチのランチでは、オードブルやデザート付きませんから少し物足りないんです。フルコースまで重くはないフレンチのコース・ランチあれば良いですね。そこで今日は、ランチ・コースにオードブルやデザート付いたのを他のフレンチのお店で試してみました。スタートのオードブルは、トマトとトーガンのゼリー。ウニと蟹が美味しい トーガンとトマト皮むきされた酢漬けのミニ赤・黄トマトが入っていました。トウモロコシの冷製スープアイスクリームが中に入ってました。 ロース牛のパネグリルナッツ、コーンフレーク、ローストオニオン、ニンニク、パセリ、使われていました。 マッタケをポアラし、全体をオーブンで焼かれてました。 赤みがこれくらい残るように焼かれてました。チーズのムースケ－キ木イチゴのシャーベツト、キュウイ、オレンジピールを使用されていました。オレンジが見えてきました。 サラダ トレビス（赤キャベツ）サニーレタス、ミニトマト、コーンフレイク、パセリ、カイワレ等 ローズグラスガーデンの価格設定。各コースと内容フレンチ・ランチ（2200円位）サラダ、メインディツシュ、パンとコーヒーフレンチ・コース（3500円位）フレンチ・ランチにオードブルとデザート追加される。フレンチ・フルコース（5500円位）フレンチ・コース料理に魚料理が追加されます。
2014.09.24
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マツタケ、アユ、霜降り牛の炉端焼き
今回予約のお客様、楽しいバラさんに全てお任せの炉端料理でしたから、いろいろ材料考えたのです。秋は、マツタケがおしいのです。旬は9月、10月なんです。そして、アユさんも、美味しいのです。旬は6月、7月、8月なんですが子持ちのアユさんは今頃が美味しいのですさらに北海道の霜降り牛さんも、とても美味しいのです。これだけ美味しいもの沢山ある、秋は・・・・・いろいろ思案しているうちにアッという間に冬来ますからね。そこでこれを一気に食べちゃおう、それも炭火焼の炉端で・・・。いっもそのうちそのうちでなく、すぐやりました。それがこれとってもジューシーな京都産の生松茸。 キトキト（富山の方言で新鮮でピチピチしている）の子持ちアユ 北海道産の霜降り牛 楽しいバラさんの料理は、基本的に欧州家庭料理ですから日本的な炉端料理とは、味付け等スタイルが違います。材料もエクストラ・バージンオイルを中心にアンチョビ、バジル、ローズマリー等香草が入ります。そしてフォーク、ナイフ、陶器製の大型皿に乗せて食べて頂きます。女性のお客様には、とってもオシャレで好きと言われてます。炉端料理ですから、お客様の嗜好も取り入れますのでアユや霜降り牛の焼き方についてお教えしますが、ウエルダン、ミディアム等はお好みで各自で出来ます。アユや牛の焼き方の簡単なレクチャーしまして焼いて頂きました。 じっくり中弱火で焼きます。皆さん思い思いの焼き加減で、とても柔らかくジューシーにお上手に焼けました。アユを焼く時の大切なポイントは強火で焼かない、中弱火ぐらいが良いです。炎を直接当ててはいけません。ゆっくり時間をかけて遠火でジックリやきます。背びれ、尻尾、胸鰭等は焼け落ちないように塩を多めに塗ります。網で焼きますと、型崩れしますから、串刺しで立てて美しく焼きます。 楽しいバラさんの料理には、手作りパンのリクエスト多くありまして今回も最近人気、急上昇中のドイツパン、ゲルステルブロート（火あぶりパン）焼きました。ライ麦粉、全粒粉、ニンジン、クルミ、マンゴー、ブランデー漬けレーズン、アーモンド、香草等入って天然酵母で時間をかけてお作りしています。予約もできます。一個１６００円。 楽しいバラさんの炉端は、材料も厳選です。トマトは青森産の人気トマト、ジャガイモは北海道のキタアカリ玉葱は兵庫、ニンジンは山形ブランド、すべて生産者の名前入りで何回も味を試して、美味しいかった方が作られた野菜使ってますから皆さん「野菜だけでもとても美味しい」と言われてました。京都産の松茸、椎茸。 材料の美味しいのを見つけてくるのも料理の技量なんですね。 二次会は、ローズグラスガーデンのレストランルームでカフェタイムとなりました。皆さん 饗に興じられ、ゆったり12時過ぎまで楽しんで頂きました。今日は、ご利用いただきましてありがとうございました。 他に、このような人気のメニューもございますのでどうぞご利用ください。東京湾でとれた江戸前の いさき これはＥＶオイルの香草焼きが美味しいです。三重産の真鯛、こちらはポアレ等美味しいですね。
2014.09.21
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両親への感謝の会
今日の予約のお客様、娘さんが両親へのお礼として、オマール海老のコース料理プレゼントでした。お母様は初めおそるおそる、つかまれてました。 しばらくしますとご夫婦で楽しくつかまれていました。 娘さんだって、上手に捕まえていました。自分が捕まえたオマール海老は美味しくなるんです。この方も、良く来て下さる方で、右手に絵の道具をもって左手はオマール海老でした。 皿からはみ出るくらい大きなオマールでした。料理名は、オマール海老のナージュでした。 こちらは人気のサンマサンド イングリシュローズティと楽しいバラさんが作りました、チョコレートのテリーヌーです。 良仲きことは、美しきこと桃のスープです。 ドイツのパン 火あぶりパンここまで焦さないと、このパンの個性が生きません。食後はカラオケコンサートになりました。菅さんの製作した抱っスピーカーを持ち唄いました。お母さんも、お気に入りでした。 カラオケ仲間がどこからともなくお集まりになりました。抱っこスピーカー、お母様がとてもお気に入りになり 一台お買い上げいただきました。ローズグラスガーデンで菅さんの指導の下、製作販売致しております、御注文はメールかお電話でどうぞ。 夫婦仲は良くしておけば、このような良き子が出来るものなんでしょうね。 本日はご利用ありがとうございました。次回は秋バラが咲く十月ころにお越しください。美味しい 栗キノコの炊き込みご飯等お作り致します。
2014.09.19
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サンマサンド
秋の旬のお魚、サンマ脂がのり美味しいのが出回るようになりました。こちら青森産のサンマ、パンはドイツのミッシュルブロート、クルミ入り。 本日のお客様も旬の美味しいサンマでサンマ・サンドの料理天然酵母のドイツパンですからズシリとお腹に来ます。 元気なオマールを見ていただきました。 秋バラが咲き始めてきました。 オマール海老の美味しい秘密は、元気なオマール海老を使用しているからなんですね。それを知って頂くために触ってもらいます。 背景の赤いバラはアルテシモさんです。 本日のディナーのお客様、料理作成中にオアマ－ル海老しばし元気な所鑑賞していただきました。 一匹５５０グラム以上と大きいいです。 こちらの方もサンマサンドご注文されました。夕方すぎますと、肌寒い位ですからロシア料理で体温めます為に、 ビーフストロガノフ追加注文いただきました。バーニャカウダーオイルで炒め、ヨーグルトをコッテリ入れました。濃厚な味、ロシアのストロガノフ家の絶品料理です。これから寒くなりますので、これはからだを温めます。 食後は、夜の静けさの中で一杯のお茶を飲む。この瞬間が幸せを感じます。本日も御来店下さいまして、ありがとうございました。次回は、鰹のサンド等が、美味しくなります、、
2014.09.18
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ゲルステルブロート（火あぶりぱん）
今日は、いろいろなお客様来られましたから、ちょっと変わったパン、焼きました。ゲルステルブロート（火あぶりぱん）は、ハノーファを中心に北ドイツで作られています。表面を焦がしたロッゲンミッシュブロートです。表面を焦がすことによりクラストの風味は強くなり、パンのアロマや好気成分は内部にしつかり閉じ込められ、とても小麦粉の味が香ばしいく美味しいです。私このパン好きなんです。ライ麦が入り、しっかり焼かれた表面にグラハム粉がかけられ、そこにアーモンド、ニンジン、ジャガイモ、ベーコン等好きな物いろいろ入れます。究極のパン好きな方むけのパンなんでしょうね。ワイン好きな方は、このパンとワインだけで何日も食べていて飽きないんです。 今日のお客様サバサンドの注文が多かったっですね。今日のサバは、青森産の脂がのつた上質でした。トマトは、青森の成田さん、レモンはチリ産とすべてに拘って作りました。 この方のサバサンドは、別メニューで作りました。 皆さんサバサンドと言う珍しい風景でした。 サバサンド、犬のラムちゃんもお好きなようでした。 こんなにボリュームあって美味しいのです。 ラムちゃんも、カメラ目線でスマイルでした。本日もご来店くださいまして、ありがとうございました。次回は、トルコの肉料理も美味しいです。
2014.09.17
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ドイツ・クラシカルパン
今日のお客様初めてのお方でしたから、嗜好が解りませんでしたので、数種類のパンを焼いてみました。こちらドイツのツブイベル・ブロートライ麦子・全粒粉・強力粉等数種類の小麦をブレンドし、ドライ玉ネギが入ってます。他にニンジン、クルミ、レーズン、カリフォルニア・プルーンが入ってます。パンの表面にはグラハム粉が付いていますので食感が香ばしくとても美味しいです。さらに鉄鍋の中にパンに入れ、それをオーブンに入れて焼いていますので、パンの表面が高温で焼けますので、綺麗なオコゲがパリットして美味しさを高めています。ご覧のように外皮パリパリで中がモチモチで天然酵母の甘い香りと味に包まれています。こんなに大きいいのに、中まで綺麗に焼けていますね。 こちらオサツフランスです。レモン、黒ゴマ、新鮮な取り立てのサツマイモが入っています。サツマイモもバランスよく入ってます。圧倒的に女性に人気あるのはホンノリ、サツマイモの甘さがあるからでしょうね。ズットこのパンだけを注文される、女性のお客様おられます。人気のフランスのパンなんです。 金桃金桃の冷製スープ地震がありましたが、被害もなくローズガーデンで過ごすには、長閑な心地良い日でした。今日は皆さん、初めてお越しいただきまして、ありがとうございました。間もなく秋バラが最盛期になりますので、その時にまたおこしくださいませ。 今日は、ドイツのクルミ入りのパンも焼いてみました。見かけは無骨ですが、食べ始めると止まらない飽きない味です。
2014.09.16
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トルコ・イスタンブール サンド・アラカルト
今日のお客様、トルコ・イスタンブールのサバサンドご注文でした。以前からサバサンド希望されていたんですが、日本のサバの旬は10月から12月なんです。だから少し早いのですが市場に良いサバが出回るようになりましたので、作ることにしました。実際、このところのサバは、脂がのり美味しいのです。あまり美味しいので、追加で注文されましたので今度は、サンマとイワシのサンドをお作りしました。イスタンブールでも鰹や他の魚で作られてますので、いろんな魚の味を楽しんで頂きました。この料理白ワインと、とてもよく合うんです。そこでイタリアのやや辛口の白ワインお出ししました。 本日のパンは、アーモンドパンとオサツフランと昨日好評でしたニンジンパンでした。冷製桃のスープです。 ドルチェは、モズクに黄な粉と黒蜜の和風ティストでした。本日は、ご来店ありがとうございました。次回は秋本番でマイタケの炊き込みご飯等が良いですね。今日のお客様、他にこんな小さなお子さんがいきなりの可愛いカメラ目線でビックリでした。
2014.09.15
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トルコ・イスタンブールのサバサンド
今日のお客様、いつも来て下さいます常連さん、楽しいバラさんにおまかせ料理でした。これから日本では、鯖が美味しくなりますのでちょっと早いですが市場に良い鯖でてましたので、鯖料理で人気のサバサンドにしました。 トルコ・イスタンブールではこんなに行列のできる人気サンドです。鯖サンドに驚き、すっかりサバサンドお気に入りになりました。他に１５穀米の海鮮チャーハン等作りました。ゴマ油とオコゲが美味しいです。ニンジンパンです。クルミ、カリフォルニアレーズン等入っています。鉄鍋で焼いたパンですから香ばしくホッコリ・モチモチ美味しくなってます。菓子パンのように見えましたから、お誕生ケーキにしました。お誕生日祝われる本人さんより、お父さん結婚式当時思い出されケーキ入刀喜んでおられたようです。皆さんトルコ・イスタンブールのサバサンドすっかりお気に入りになられました。食後は恒例の音楽会でした。今回もご利用ありがとうございました。サンマも美味しいのが市場に出てきました。そこで生さんまで のっけ盛り作りました。楽しいバラさん作ります、特製のイタリアンドレシングでやや酸っぱくして食べますと、とても美味しいです。
2014.09.14
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フランス家庭料理のフルコース
楽しいバラさんは、お客様の気持ちを知るためと、他店の美味しい料理知りたいので休日は、ブラリ食べ歩きに行きます。昨日は、火曜日で休日でしたのでブラリ食べ歩きで、フランス家庭料理のフルコースにしました。入口の横に小さなバラ園があり、バラ園やってる私は、ついバラ園のある店に行ます。このお店から、いろいろ学びありました。 入口のアプローチにシェフの人形が、この店のシェフの料理に対する意気込みが感じられます。 客席からも庭が見られ、ゆったり落ち着いた雰囲気。 テーブルセッティングも綺麗です。 ちょっとした花が、心地良いです。こうゆう所、教えられます。Ｅｎｔｒe'ｅｓ 前菜は、サーモンのクリームムースでした。 皮むきしたトマトにオリーブとパプリカ等、いろんな野菜でテントウ虫のデコレーションとても可愛いだけでなく美味しいです。 中にはサーモンのクリームソースがソフトに甘く包まれてます。 ライスのサラダ、これがズッキーニ、パプリカ、オリーブ等加わりエクストラバージンオイルで少し炒めてるのかな、オイリーですが軽い味でマッチし美味しいです。セルクルで丸く型とりサーモンのクリームのせありました。緑色のグルグル巻きのデコレーションは、ブロッコリーのソースで、クリームソースの甘さを抑え微妙なアクセントになっており美味しいです。 Ｐｏｔａｇｅｓ スープはとうもろこしの冷製スープでした。とうもろこしの種を6個ほど上面をバーナーで焦がし香ばしくし、アイスクリームの上に刺し固定し、そこに特製のブイヨン系のスープストックをいれたコーンスープを入れているのでしょうか、中のバニラ系アイスクリームとコーンスープが混ざり合い冷たく美味しいです。Poissons 魚介料理は、すずきのポワレでした。 皮面に切れ目をいれてフライパンにオリーブオイルをいれ塩コショウで下味をつけられたスズキを色よく焼かれていました。 裏面の焼成は優しく、セルフィーユ、パプリカ等で飾りトマトソース系ソースで味が調えられていました。Viandes 肉料理は、鴨ロース肉のポワレ ソースはイチジクソースで甘辛い感じ。例えるならばイチジクに黒砂糖と醤油とウスターソース混ぜた感じでドロッとしてますが、あっさり美味しかったです。カブの様な野菜これくらいの切り方、大きさが美味しいです。Garntitures 付け合せ サラダ野菜カットもこれくらいの大きさが良いですね。ニンニクの香りがする、柑橘系のドレッシングで纏められてました。Desserts デザートは、オレンジ風味のチーズのムース オレンジのグラッセがムースの上に乗せてあり、ムースは台の上にあり、他のオレンジがムース内に混ざっており、周りに木イチゴのソースや卵で作ったソースで飾りパパイヤ、キューイで飾り綺麗でした。美味しかったです・最後、コーヒーで 秋は、美味しい季節です。
2014.09.10
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植物画家さん
今日のお客様の中に植物画を描かれる画家の長谷川憲子さんいらっしゃいました。作者 プロフィール長谷川憲子Hasegawa, Noriko（東京都）NHK文化センター・朝日カルチャーセンター、コミュニティーたまがわ講師。RHSシルバーギルト受賞、Highgrove Florilegiumに作品収蔵。水彩画でこのよう素敵な絵を描かれます。こちらご主人で、私の趣味と似た方でした。飛行機好きでアメリカで飛行機の免許取得されたんです。私は、日本の中央航空で取得したんですが、いろいろ話していて楽しくなるんです。 この方 Ｔａｋｅｏｆｆ Ｒｕｎｗａｙ ２６ というブログお持ちですから飛行機好きな方ご覧ください。特にアメリカの空を飛びたいと希望されている方に最適です。日本の空飛びたい時は、私くし、楽しいバラさんがご案内します。 Sept22, 2009初めての一泊ツアー！ Dec11, 2009Mojave空港訪問Counter Restart 080328 自由に空を飛びたいという、少年時代からの夢を実現しようと、在職中から、アメリカを訪問、 飛行機操縦免許に挑戦。2006年、定年退職直後の夏、取得できました。60歳のシニア・パイロット誕生というわけですが同じ様に、空への夢にチャレンジしたい皆さん、既にパイロットの皆さんに、経験したさまざまな情報を紹介したいと思っています。まず、どうやって免許を取得したか、を”ライセンス取得へ”で紹介します。 苦労はありますが、年齢に関係なく、やると決めれば誰でも取得できます。 免許取得は、空を飛ぶ楽しみの入り口にたつこと。 空を飛ぶ楽しみを初めて３年余（２００９年１２月現在）、その楽しみを"EnjoySky!"として紹介していきます。また直接飛行には関わらない諸々の話題を”トピックス”で紹介していきます。一緒に飛べば、一人で飛ぶよりさらにエキサイティングな楽しみが待っています。 とても夢のある方ですね。実際アメリカの空をチャーター機で旅行したブログ等とても面白いですね。私もヨセミテ公園方面を飛びたいですね。サンタクララに住んでいました時に、グランドキャニオン等行ったんですが、ヨセミテ国立公園はいつでもいける。そのうちに行けるとおもっていたら行ってなかったんです。「そのうちに」と言う考え方はあまり良くないですね。こちら今日のお勧めメニューのペスカトーレでした。 こちら他のお客様用の牛肉のトマトソース煮です。牛肉を長時間、自家製のバーニャカウダオイルとトマトソースに生ニンニクで煮込むんです。楽しいバラさん作りますニンニク料理臭くないんです。ニンニク臭くないように料理してるんです、だから周りにも気にすることなく、いただけます。とってもコッテリ体の芯から暖かくなり、いっきに疲れ吹き飛んじゃいます。私もこの料理好きなんですね。このパン大きでしょ、でも2時間位かけましてゆっくり牛肉のトマトソース煮を付けてお好みのワインで頂きますと。簡単に食べられちゃうから不思議なんです。 10月初旬の休日に又、長谷川さんのお仲間と食事に来て下さいます。このお仲間が又イタリヤに住んでいた方やドイツに行ったことある方等楽しい方多いのです。私20代の頃ヨーロッパ好きで旅行してたことあるんです。だからミラノの話など聞いてると楽しくなるんです。だから今からワクワクしてお待ちしてます。
2014.09.08
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限りなく秋に近い夏
今日もいろんなお客様来て下さいました。皆さんガーデン散策、お日様気になさらないように爽やかな風が流れていました。可愛いお孫さんのお目目で見つめられるとおばあちゃまも、最高に幸せそうです。平凡な風景ですが、お金では買えない大切な絆が感じられこちらも幸せな気分になりますね。今日のティータイムは、他のお客様もイングリッシュローズティーにドイツのミッシュルブロートとイタリアのフォカッチャこれに手作りのイチゴジャムにメープルシロアップ、ゴルゴンゾーラチーズをのせて召しあがりただきました。ローズグラスガーデンは、欧州家庭料理の注文多くありますから、いろんなチーズ置いてあるんです。このゴルゴンゾーラチーズは、イタリア産ですがイギリス産のステルトン、フランス産のロックフォールの3種類が有名なんです。これを世界三大ブルーチーズと言われています。しかしこの“世界三大ブルーチーズ”なる呼び名は、実は日本人が勝手に言っているだけだそうですが。この３種類の有名な青カビチーズ、それぞれ味わいが異なるんです。一番マイルドなのがイタリアの『ゴルゴンゾーラ』。塩味も控えめでとってもクリーミーな味です。今日のパンはドイツのパンでしたからゴルゴンゾーラのドルチエタイプにしました。ゴルゴンゾーラには「ドルチェ（甘口）」タイプと「ピカンテ（辛口）」タイプがありますが、ドルチェタイプだったら青カビが得意ではない人も気にならないほどマイルドです。 イギリス産の『スティルトン』は、やや硬めの生地に細かく青カビが入ったチーズです。表面の皮もやや厚めなので、ナッツのような香ばしい風味がチーズに加わっていて、イギリスでは大変人気のあるチーズです。甘口のポートワインとの組み合わが人気あります。紅茶に合わせてもおいしいのはイギリスチーズです。青カビチーズの頂点といわれるのが、フランスのロックフォール、2000年以上前から南仏にある洞窟で熟成されて作られてきた歴史の長いチーズです。ゴルゴンゾーラやスティルトンは牛乳製ですが、ロックフォールは羊乳で作られています。そのため、ほかの二つに比べてかなりコクがあり濃厚。さらに塩味がかなり強く、青カビの風味も強めですが、慣れるとお気に入りになるグルメなチーズです。ローズグラスガーデンは、パンだけでなくチーズもこだわりますからいろいろな料理を楽しみに来て下さいます。バラさん秋バラの準備か、つぼみが沢山付いていました。東京の目黒からこられたかたですからあまり遅くまでいられませんでしたが、お子さん達ドイツのパンを美味しいそうに食べられていました。お孫さん達、おばあちゃまと一緒の楽しいバラ園の想い出、覚えていてくれると良いですね。今日は、こんな料理、大盛りの親子丼の注文もありました。
2014.09.07
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フランス家庭コース料理
今日の予約のお客様、とてもパンの好きな方達でしたので２種類のパンを焼きました。全粒粉に強力粉を混ぜ葡萄の天然酵母を使いカリフォルニアップルーン、クルミ、レーズンを加え加湿蒸気で柔らかく仕上げたパン。 この他にライ麦粉、全粒粉、強力粉に天然酵母を使いサツマイモ、黒ゴマ、レモン、レーズンを加えます。これを加湿蒸気で焼きますから柔らかく、硬いパンの苦手な方に人気あります。このところオマール海老人気あります。 このところオマール海老のインパクト強いのですが、この他に鯖のムニエルトマトのコンフィ冷製桃のスープ野菜サラダをお作りしました。 とても元気な９０才のお母様も一人前ペロリと食べて頂きました。 今日のＢＧＭ、知床旅情ながれてましたら、９０才のお母さん一緒に正確に歌っておられました。やはり健康で元気が一番、素敵な人生ですね。ちかじかスーパームーンがやってきます。又、お時間都合つけばお越しください。本日はご利用いただきまして、ありがとうございました。
2014.09.06
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オマール海老ずくしの食事会
楽しいバラさんの季節料理味わう会の方々、本日はオマール海老の予約でした。先ほどまで元気に動いていた海老さんですから鮮度抜群、プリプリの食感と、とてもジューシーで甘い味を味わうことできます。 こちらは生クリームで焼いたテルミドール少し写真撮るの遅れました。こちらはナージュです。気の早い、秋のバラさん、もう咲いてます。秋バラの最盛期は10月初旬から中旬になると思います。秋バラは色が深くなり香りも良く綺麗になります。皆さん一本桜にご興味あり、見てきました。ビックリするくらい、緑の葉桜も元気よく生い茂っていました。「来年の春は、是非見に来たい」言われてました。今は白いバラが咲いています。 次回は大きな海老の入ったパエリアでしたね。これから、タラバガニ、鮭、キノコ、栗、等いろいろ美味しい食材出てきますから楽しみですね。皆さん今日も、遠くから楽しいバラさんの料理食べに来て下さいましてありがとうございました。
2014.09.04
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