2014年12月の記事
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ミラクル・スミリンさんのラフターヨガ
ミラクル・スミリンさんのラフターヨガの教室が2日間ローズグラスガーデンで開催されまして、その時の料理が、鱈ちり鍋と鶏料理でした。寒くなりますと鍋料理人気ありますから、鱈ちり鍋も好評でした。 この教室は修了式もあり修了証書まであるんですね。 チキンは今回は、コンソメ味でした。スミリンさんは、国際的な人なのでフランスの方もこられます。本人は、インドでまで行かれて勉強してこられた、本格的で、とても活動的な方です。皆さん明るい方が多いですね。ミラクル・スミリンさん動き早いですから、時にこのような写真になってしまいます。今回もご利用くださいまして、ありがとうございました。来年も皆さん元気にお越しください。
2014.12.30
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パン・アラカルト・コース
今日の予約のお客様、パンが大好きな方達。そこでいろいろなパン作りました。フォアグラテリーヌとゴルゴンゾーラチーズのカナッペパンは、ドイツのミッシュルブロートホンワリと大人の味。イタリアのフォカッチャ、表面にはエクストラバージンオイルを塗り、オリーブオイルの香りと食感をきかせてあります。中には、クルミ、アーモンド、サツマイモ、ニンジン、レーズン等入っています。出来立てが一番美味しいです。 木の葉の形をしたパン。全粒粉で作っています。健康志向の方に良いパンです。土鍋の中には、野菜が茹でられています。これを焼いた肉に撒いて食べますと一段と美味しくなります。何が出てくるか？割るのが楽しいですね。ポロショコラとクリーム、ストロベリー、マンゴー、ヨーグルト、ハニーシロップ。 ご利用ありがとうございました。
2014.12.29
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鶏の丸焼きでクリスマスパーティー
先日のクリスマスパーティーのお客様、鶏の丸焼きが好評でした。 ミックスベジタブル・バターライスにのせます。 クリスマス用ツイストパン 余興も盛り上がりました。まずは、乾杯！この方の手作りです。とてもお上手で美味しかったです。豚の塩窯焼き 良い雰囲気でした。ブッシュドノエルは、クリスマスの定番です。 ご利用ありがとうございました。
2014.12.27
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ズワイガニずくし
今日の予約のお客様、前回オマール海老注文された方々で、とても好評でした。今回は、ズワイガニのご指名でした。ズワイガニの旬は1月から3月まで、タラバガニは、1月から2月までとちょうどいい季節になりました。市場にも見事なズワイガニが入荷するようになりました。まるまると太った４５ｃｍ位の大きなズワイガニでした。 これ位の大きさを食べますと、満足感高まります。こちらは、せいこ蟹越前蟹のメスで体長は、２５ｃｍ位、卵を産むためこれ以上は大きくなりませんが、内子と外子の卵がとても美味しいです。しかしこの卵は、冷凍されてますとダメです。解凍時卵がドロドロになってしまいます。できるだけ生きているのを求めましょう。こちら生きていたので、ご覧のように内子の卵もプリプリでした。 赤いストウブ鍋には、焼き立ての玉ねぎ入りのドイツパンの良い香りがします。味付けは、ポン酢や酢醤油が一般的です。 こちらオードブルのコンソメ味のゼリー 締めは、やはり蟹雑炊が人気あります。次回2月のご予約は、せいこ蟹か、気分を変えてアワビも良いですね。今回もご利用ありがとうございました。
2014.12.26
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クリスマス ディナー
クリスマスこの日しかやってない特別メニューこれ食べたくてフランス料理のお店に行ってきました。 まずはじめにオードブルは、ウニとブロッコリーのババロアブロッコリーもこうゆう風に置かれると綺麗ですね。 ババロアとのバランス良いですね。 赤パプリカと黄色パプリカ又は、赤い人参等スープストックで作るのでしょうね。凄く細かく刻まれています。この食感が良いのです。スープは、雪化粧かぼちゃのポタージュ マスカルポーネ風味 カボチャのケーキ入ってます。お魚料理は、オマール海老のパートブリック包み焼きフランス料理はソースが美味しいですが、このソース、アメリケーヌソースとても美味しいです。中に包まれているオアマールとソースの相性もいいですね。 大きなオマール海老の上に黒トリフュが乗ってます。これが美味しい！お肉料理 黒毛和牛のモモ肉とエゾ鹿の2種のロティ 野菜ひとつひとつ手が込んでます。サラダ 一枚一枚丁寧に重ねられてます。紅茶この期間だけの限定メニュー 8500円変なオジサンの数多くの料理の質問にも、快く答えてくださり、ありがとうございました。 美味しいから沢山食べられますね。写真撮って下さったのですが、料理に使用されている赤ワイン等で顔が赤くやや眠くなっていたようです。良い雰囲気でとても美味しいクリスマス・ディナーにふさわしい料理でした。
2014.12.25
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クリスマス・スイーツ
クリスマス近くになりますと皆さんパネットーネやシュトーレン、クリスマス用パン等の予約下さいます。その為、ブログを書く時間少なくなり、いろんなお客様来て下さっているのですが紹介記事書いている時間足りません。いずれ時間が取れた時に書こうと思っています。今夜は、明日の予約のお客様用に、イタリアのパネットーネとドイツのシュトーレンを作っています。 大きさも、中に入れます材料もお客様の嗜好に合わせています。これですから毎年注文して下さる方々いらっしゃいます。こちらのお客様も、毎年予約して下さいます。大きさも３４ｃｍ、コンディメントもオリジナルのフルーツミックス等特別製なんです。大きくてしかも重いのです。こいゆうのは市販品ではありませんので、一度食べますと癖になりますので、ご注意くださいませ。中にラム酒やブランデーに漬けたフルーツミックスが熟成されますから一週間後さらに美味しくなっています。保管は冷蔵庫、長期間であは、冷凍にして保存すれば１ケ月でも美味しく頂けます。パネットーネは、イタリア、ミラノの銘菓でこの時期イタリヤの各家庭で作られます。 シュトーレンがこの大きさで 2500円です。郵送の場合は、別途包装費と送料がかかります。パンネトーネは、大1300円、中 1000、小 ８００ ご注文は、メールかファックスでどうぞ。
2014.12.22
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レストランテ アルポルト 片岡シェフお勧め特別メニュー
前回の続きで、イタリアン料理の巨匠と言われる、片岡 護さんが経営されています港区西麻布にあります、レストランテ アルポルタの片岡シェフお勧め特別メニューです。どれもこれも美味しいのは、基本的な事なんでしょうが旬の素材を吟味されていることが素晴らしい事です。こちらがメニュー。はじめにパン、フォカッチャとフランスパン。Terrina di salmone e sangiacomo affumicato 燻製にしたサーモン、帆立貝と野菜のテリーヌ今日はテリーヌでなくタルタルでした。 Musse di carota con ricci di mare 生雲丹と人参ムースのコンソメゼリーパセリがふりかけてありました。Scampi rotolato con prociutto e rape arrosto スカンピ海老の生ハム巻きとカブのロースト ラビコットソーススカンピはイタリアの海老、カブは茎も葉もすべてこんがり焼かれてあります。この食感が良いですね。ラビコットソースは、ケッパー、黒オリ－ブ、フルーツトマト、ネギからめたソース。これぞイタリアンの味。Fegatob d'oca in padella con salsa di marsala フォアグラのソテー マルサラソースマルサラソースは、甘くちのワインにフォンドボー等ブレンドフアグラにピッタリあいます。Spaghetti al ragu di mare海の幸の煮込みソース フェデリーニパスタのラグイマーレ フェデリーニは芝エビ、ヤリイカ、ホタテアサリ、ミンチにして白ワインとトマト－ス加えてありました。ベースの味はオリーブ油、ニンニク、アンチョビ、トウガラシ等が感じられ、これぞイタリアンとても美味しかったです。最後に、きざんだイアタリアンパセリがかけてありました。Carne del giorno黒毛和牛のロース肉タリアータ絶妙な焼き加減の黒毛和牛 タリアータ（薄切りの意）ルッコラ セルバチカ （野生のルッコラの意）赤ワイン、ケッパー、ローズマリー、パセリ、バジルちりばめパルメジャーノレジャーノがおおきく削られてありました。 Dessert ブラッド オレンジ グラニータ 氷菓子 栗とヘーゼルナッツ リコッタチーズのタルトとテラミスのエスプレッソがけCaffe エスプレッソ イタリアンを十分堪能させていただきました。ありがとうございました。
2014.12.17
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グリルパン
黒毛和牛のロース肉やオマール海老等高級肉や魚介焼きますと、どうも納得した焼き方いろいろ試していたんですが上手く出来ていなかったんです。それが先日、「夏目と右腕」というTV番組でグリルパン紹介されていたんです。 これがあればオマール海老の焼いたのが少し修行すれば、このように形よく美味しく焼けます。肉等もとても美味しく焼けます。TVみていて、このグリルパン使えばなぜ美味しく焼けるかその秘密解ったんです。 焼成面広いと高温で焼きますとボソボソになりジュシーさ失われます。ボソボソ嫌って低温で焼きますと遠赤外線の発生量少なくなりコンガリ芳ばしい焼き方出来ないのです。もう司会の夏目さんも美味しい料理にウットリでした。こちらは片岡 護さんの息子さんの宏史さんです。惜しげもなく、秘訣教えてくださいました。このグリルパンはこれ等の問題点解決してくれます。これを使っているお店が 西麻布にある イタリア料理界の巨匠 片岡護さんのお店リストランテ アルポルトでした。このグリルパン購入したく、教えて頂けないの覚悟で、どこで購入されたのか聞きに西麻布のアルポルトさんに行ってきました。教えて頂けなくても、美味しい料理食べれば良いかなと、今日は火曜日でお店は、お休みですから早速、アルポルテさんに行ってきました。何と驚き、私が食事していますと、わざわざ片岡護シェフ来て下さいまして、いろいろお話してくださいました。今日この店に来た理由、グリルパンのこと言いましたらそのグリルパン持ってきて下さいまして、何処で買えばいいかとか、材質、大きさや、どのように使えばいいか等親切に教えてくださいました。今日の片岡シェフ特別のメニューはこちらでした。いろいろ材料とか料理法お聞きしましたが、とても親切に親身になって教えてくださいまして、メニューリストがまるでメモ帳のようになってしまいました。 今日のメニューは次回に！今日のとっても美味しかった特別メニューの内容は時間の都合で次回のブログで紹介しますから、ご期待下さい。息子さんの宏史さんも厨房から出て来て下さいました。親子の暖かい絆がありました。 来年一月には、西麻布のアルポルトに料理修行に行きます。宜しくお願い致します。本日は、片岡 護さんにいろいろ教えて頂きましてありがとうございました。
2014.12.16
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ウニと蟹のゼリー
今日の予約のお客様は、定期的に季節の料理食べに来て下さいます方々。とてもついていました。市場に行きましたら北海道の上等のウニ入荷してました。こうゆう時、おまかせ料理のお客様良いのです。その時の市場の一番良い物仕入出来ますからその中から料理の献立組み立てられます。という訳で今日のコース料理は、ウニと蟹のゼリーから始まりました。てっぺんにピンクペッパー、ウニ、蟹、山梨産の葡萄入りのゼリーといった構成が人気あります。 クリスマスシーズンは、いろんな国のパンをツリーパンにします。今日はドイツのやや硬めのドライフルーツ入りのパン。豚の塩釜焼きが人気あります。自分で割るのが楽しいです。 ブリのシャブシャブ。味付けは、めったにお目にかかれないイタリアンです。チョコ・アーモンド・シャーベットとクリームクッキー。 デザートは2種類でました。こちら楽しいバラさん手作りのストロベリー・生クリーム・ガトーショコラ。今回も楽しく食事会が出来ました。ありがとうございました。
2014.12.15
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スペイン料理でクリスマスパーティー
東京に初雪降り今年一番の寒さでした。こうゆう日は体の芯から温まるお鍋が良いですね。そこでスペインはカタルーニャのサルスエラと言う魚介にトマトソースをベースにアーモンドやヘーゼルナッツ、ニョラ等カタルーニャの独特の味付料理にしました。豚の塩釜焼き大葉を巻き、ゆず胡椒、バジル等を絡めてありますのでとても美味しく人気ありました。皆さん縁起が良いからと叩いて塩焼きを割って下さいました。共同作業は、結婚式みたいで良いですね。 塩釜を割るのは結構楽しい事です。 クリスマスパーティーですからツリーバンを焼きました。 ツリーパンとローストビーフツリーパンの中にはレーズン、クルミ、アプリコット、アーモンド等贅沢に入っていますのでとても美味しいです。 乾杯しますと何故か盛り上がります。食後はゲーム等しまして、とても家族の絆が深まります心温まるパーティーでした。今回もご利用ありがとうございました。
2014.12.14
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ズッパ・ディ・ペッシェ
今日の予約のお客様、前回がオマール海老のフレンチのコース料理でしたので、今回は、イタリアンにしました。このところ急に寒くなってきましたので、土鍋にトマト味のイタリア風ブイヤベースのズッパ・ディ・ペッシェがアツアツで温かく美味しいです。海老、ムール貝、アサリ、ホタテ、イカ、鱈、ニラ、ブロッコリー、タマネギ、ニンニク等とてもヘルシーでイタリアン薬膳といった感じです。いろんなダシが効いていてとても美味しいです。皆さんお鍋全部完食されました。 この食器オーブンで温められますので、とても美味しく食べられます。刺身用の殻付ホタテをバター、オリーブ油、パン粉、香草等ブレンドし焼きますと一段と美味しさが増します。 超贅沢なミックスです。転園酵母にクルミ、レーズン、いちじく、アプリコット、アーモンド、カシュウナッツ、サッマイモ、人参等。とても深い味わいとなっています。 来年の予約もいただきましましたので、次回はトルコかハンガリーのスパイシーですが、ヘルシーな料理等良いと思います。リクエストございましたらお知らせください。今回もご利用ありがとうございました。
2014.12.07
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クリスマス・ドームケーキ
クリスマス用に、ケーキ作りの教室行ってきました。今回は、ドームケーキ。 自然な焦げ目の感じが良いですね。 全て、手作りが良いのです。これは、豚の塩釜焼き。 塩と卵の白身を混ぜるのが大変です。 豚の肩ロースを使用。オーブンでソフトに焼成。塩のドームを割ったところ。 クリスマス料理にとても合います。何でも自分の好みのオリジナルが作れて良いですね。塩に香草混ぜたりいろいろバリエーヨンがあります。
2014.12.04
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フォアグラ・トリュフ・テリーヌ
今日の予約のお客様、バラの会のメンバーの方で、よく来ていただいている方達でした。天候にも恵まれましたので、青空の下でまずは、今日客席に飾る自分の好きなバラを採取して頂きました。 まだまだこれから咲き始めるバラさんもあり、華やかにガーデンを飾ってくれています。本日の料理は、一ヵ月以上前から予約されていた、フォアグラ・トリュフ・テリーヌのオムレツでした。こちらの料理、前アメリカ大統領のビル・クリントンさんがとても好きだった料理でした。世界三大珍味の2つ入っていますからインパクトあります。 どうしても高級食材使いますから、３500円以上になりますが、食べてみると、それなりの感動があり人気料理となっています。 今日の焼きたてのパンはドイッのミッシュルブロート、 ライ麦が混ざり、アプリコット、クルミ、イチジク、アーモンド、レーズン、オレンジピール等深みのある味わいの人気のパンでした。 デザートは楽しいバラさん手作りのブルーベリーのチーズケーキでした。この季節このケーキが人気高いです。予約いただきますと、ガートショコラから、イタリア、ドイツ等ヨーロッパのスーツお作り致します。こちらは、神戸・モロゾフさんのアーモンド・クッキー この他に、楽しいバラさん手作りのチョコレート・キャンディー・コーヒー・アイスが出ました。皆さん今回も沢山お召し上がりくださいまして、ありがとうございました。次回は、クリスマス料理も、楽しいバラさんのお任せ料理で予約いただきましたので、また、皆さんが感動して頂ける料理作りますね。そして来年の新年会も予約頂きましたので、喜んでいただける美味しい料理考えておきます。ありがとうございました。
2014.12.02
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