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2019年10月06日

令和元年の食の講習会

(4)

カテゴリ：お仕事？

前日からの  準備  を終え　いざ 講習会 　会場へ
エレベーターにも拒否されるほどの荷物を載せた台車で登場の講師
一日続く講座での私の講座は講話と調理実習、半日お付き合い頂きます
何より自分が毎年楽しんでいるような感じもしますが
受講者の方々は修了書を目指しての講座です

講話もなんとか居眠りもなく眠りを誘う内容ではなかったようで　ひと安心
実際に調理実習開始っ
おから使用と薄力粉のみの発酵無しのピザには
ソースはケチャップとハーブソルト、バジルソースのみ
ケチャップと持参したバジルソース又は南蛮味噌をブレンドしたり

ボリジ亭の100個のプランター菜園から収穫した野菜たっぷり

星型のオクラ「ダビデの星」、パプリカ、茄子、ミニトマト

UFOピーマンは辛いのか否か

生地にはバター作りの際にバターと分離した水分を無駄なく混ぜたり
バジルソースの上澄みのオイルを混ぜたグループも

焼き立て　お腹が鳴りますっ

ハーブバターはチャイブとイタリアンパセリ入り
生クリームからバター作りを開始
手作りバターは塩分調整できること、ハーブの風味で減塩にも
市販のバターが苦手な方も割と美味しく頂けます
レーズンやイチジク、干し柿等ドライフルーツを混ぜても

持参したオリーブの枝や唐辛子、赤筋ソレル等で飾ったハーブバター

大量に焼いた丸パンもトースト

ハーブソルトとフレッシュハーブと共にレンジ加熱して作った
サラダチキンはサラダ野菜と共に持参した玉葱ドレッシングで
コチラのグループは型キュウリ入りですne

コチラは型キュウリ

ボリジの花もトッピング

持参したトマトのコンポートとジュースのゼリーにもボリジの花と
マイクロミニトマト、ブルーベリーをトッピング

パンナコッタにはマンゴーソースとマイクロミニトマト

講座担当の官公庁の栄養士さんが急遽茄子の田楽作成
持参した白と緑茄子に南蛮味噌とバジルソースで
それが白茄子は焼くと皮が黒、揚げると白になるとか
他に持参したイチジク、キュウリの漬物2種類、ルバーブジャム2種類付き

本日のメニュー
サラダチキン　季節の野菜サラダ添え　玉葱ドレッシングで
ピザ2種類　トマトソース、バジルソース、南蛮味噌ソース等
手作りバターでハーブバター
胡桃とバジルの丸パン、全粒粉入り丸パン
ルバーブジャム2種類
トマトのコンポートとジュースのゼリー
マンゴーソースのパンナコッタ
ミントとレモンバーベナのハーブティー
イチジクの甘露煮
キュウリの漬物2種類
白と緑茄子のバジルソース南蛮味噌の田楽

ボリジ亭の100個のプランター菜園、ハーブ畑からの収穫
プラス無駄なくの保存食にもお付き合い頂きました

講師も皆様と一緒に楽しませて頂き感謝っ

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