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2006年06月の記事
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鮎のせごし
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします本日、富山県の神通川から届いたばかりの『天然鮎のせごし』です。昨日から、一眼レフの調子がよくないため、写真は普通のデジカメで撮ったもの。本当は塩焼きをやりたかったのですが、サイズが小ぶりで、若鮎に近いのでお刺身での提供にしました。通常、５～６月の骨の柔らかい時期にやるせごし(筒のまま細切りにした刺身)ですが、この大きさなら十分骨も気にならず、鮎の風味があって、結構おいしいです。正真正銘の天然物で価値は高いと思います。今日、明日までの目玉商品になります。早めに、品切れになる可能性もありますので、これがどうしても食べたい！という方は、お電話でご確認下さい。
2006年06月28日
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甘栗かぼちゃ
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします伝統の加賀野菜の１つである『甘栗かぼちゃ』です。今週土曜日に当店では『 「久保田、越州」朝日酒造蔵元を囲む会 』というイベントを行います(※定員のため予約受付は終了しています。)まず久保田や越州の純米大吟醸クラス(萬寿とか季節限定の洗心ら８種類) がいくらでも飲み放題＋季節の料理のコースが付いて５千円(税込み)という スペシャルなイベントです。(普通の店じゃありえないですよ、この値段)そのイベントで煮物にして使う予定です。別名、赤カボチャとよばれ、色は赤に近いオレンジ色をしていてとても綺麗な色です。味のほうは甘味が強いのが最大の特徴です。イベント用なので、遊び心を入れようと思い、久々に細工包丁をしました。全部、ぺティーナイフでやり,思っていたよりも時間が掛かってしまいました。一応、まぁ、木の葉南京なんですけど、色がオレンジのためなんか秋っぽい感じになっちゃいましたね(笑)イベントに使う物や料理写真を今後ブログに載せる予定なので乞うご期待を！
2006年06月22日
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囲炉裏
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします『能登和牛の朴葉味噌焼き』です。スライスした肉を甘めの西京味噌に漬け込んだ物を、朴葉(ほうば)の上にのせ、それを朴葉ごと囲炉裏の上で焼くというものです。朴葉と味噌の香ばしい香りが実に食欲をそそります。甘めの味噌も添えていますが、これをなめながら日本酒を飲むのも結構いけますよ。写真は焼く前の写真です。当店は囲炉裏と日本酒がメインのお店なので近いうちに囲炉裏の醍醐味を体感できる様な写真を載せたいと思っています。http://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/diary/200602270000/↑今までの囲炉裏のベストショットです。完成度の高い写真だと思いませんか？個人的に大変、気に入っている１枚です。
2006年06月21日
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ぎばさ
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします能登は海藻が豊富です。写真は(ぎばさ)と言われる海藻を使った『能登の海藻ぎばさの梅粥』です。東北地方ではよく食べられています。秋田県では海藻と言えば“ぎばさ”といわれるほど好まれています。栄養価が高く、健康食品としても近年注目されているようです。ちなみに私はこの食材、使うまで、全く知りませんでした。初めて味見をした時に、あまり癖がなく、ぬめりがあり、シャキシャキとした食感があるこの海藻はご飯に合うと考え、おかゆにする事にしました。とぎ米に水を入れてコトコト炊いていくのですが、ある物を入れると劇的においしくなります。(これは内緒です)香り程度にいしるを入れ、仕上がりに、紀州のたたき梅と、大葉をちぎって出来上がりです。はっきり言って、梅嫌いでなければ、これは本当におすすめです。一回は食べてもらいたい商品です。栄養価が高くお腹にもやさしいので飲んだ後には最適だと思います。http://www.ceory.co.jp/
2006年06月14日
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茄子の田楽
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします黒い物の写真は難しいと改めて実感しました。上の写真は６月のおすすめメニューの中の１品で、『加茂茄子のそぼろ田楽』です。茄子も味噌も黒いため、ピントを特定しにくかったです。写真ちょっとイマイチかな？とも、思ったんですが次回の課題にしたいと思います。さて肝心の料理ですが、初夏の定番とも言える料理です。茄子と相性の良い油で揚げて、ひき肉のたっぷり入った甘い味噌を掛けてあります。茄子には体を冷ます効果があり、糖分のある甘味噌は頭をすっきりとさせてくれます。これからの季節にあった料理と言えます。日本料理の四季は実によく出来ていますよね。純米酒系の味のしっかりした日本酒と合わせて食べる事を、おすすめします。
2006年06月12日
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水蛸
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いしますこちらも６月の、おすすめメニューからの１品水蛸を使ったサラダです。洋風にいうとカルパッチョみたいな物です。石川県小木漁港から生きたままの状態で入荷された水蛸を、皮をはぎ、スライスして皿に盛り付けます。写真を見てもわかるとうり活けの蛸はスライスすると皿の上で踊ります。(←これが鮮度の証です。)水菜、ねぎ、みょうが、大根等の薬味系の合わせ野菜を真ん中に盛り、岩海苔、大葉をちらしています。ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞはセパレートタイプの物を野菜の上にかけ、スダチをたっぷり搾ったポン酢を水蛸の上にかけて、ブラックペッパーを全体にかけて出来上がり。さっぱりとしていて和食の領域をはみ出ない清涼感があります。これからの季節にピッタリです。
2006年06月07日
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するめいかの軟骨
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします 明日から使う、お通しの紹介です。写真は『するめいかの軟骨の塩から』です。どういったものかというといかの胴体と足の間に軟骨があるのですが、(一杯から少量しか取れないのが難点、、ちなみにとんびではありません！)こちらを,いかわたと合わせて、塩辛にしています。これがコリコリ、コリコリしていてとてもおいしいのです。イカの持ち味を生かした料理だと思いますが、多分食べた事のある人は少ないはず。 (似たような物、知っている人がいたらぜひ教えて下さい。蛍烏賊の沖漬け、たこわさびは結構、最近のヒット商品で、そういった物を作れないかと考えて作りました)食前酒 獅子の里 凛(石川県)と合わせてお出しする予定です。数量限定品なので木曜日ぐらいまではこちらのセットでお出しします。 日本酒との相性ばっちりです。
2006年06月05日
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白ばい貝２
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いしますこちらも６月のおすすめメニューからの一品です。石川県産の『活 白ばい貝のお造り』です。ほんのり甘く上品な味がとても気に入っています。酒と昆布で煮ても、非常に柔らかくおいしいですが、刺身に適した大きさの物が安定的に入ってきましたので今月はお刺身での提供となります。巻貝ならではのこりこりとした食感が楽しめますよ。 ※方舟では先月よりお刺身に本わさびを付けての提供をしています。わさびの香りや食材の素材感をお楽しみ下さい。
2006年06月02日
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