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2006年04月の記事
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春ごはん
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします前回紹介した別所の筍を使った『加賀野菜 別所の筍の丸土鍋ご飯』です。彩りの人参と脂肪分を補うための油揚げを入れて、あえて素材感のみで仕上げてあります。土鍋のふたをあけると春のいい香りがします。(木の芽と筍の香り)方舟ではオーダーを受けてから土鍋で炊きます。お時間は３０分ほどかかってしまいますのでスタッフにご確認下さい。その他にも食事のラインナップが豊富ですよ。
2006年04月28日
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別所のたけのこ
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします待ちに待った筍です。他の産地の筍がとっくに市場に出回っているのはもちろん知っていました。そちらには手をださず出荷されるのをひたすら待っていました。この写真の筍は 『別所の筍』と呼ばれおいしい筍として全国的に人気があり、加賀野菜の１つとして認定されています。しかも今年は当たり年です。筍には表年(おもてどし)、裏年(うらどし)というものがあり、(おそらく土の関係)１年おきにいい年(表年)悪い年(裏年)があります。で今年は表年にあたります(つまり去年より美味しい)もう１つ記録的な雪(北陸の雪にはだいぶ苦しめられました。１２月の店が忙しいときに雪で荷物が時間までに届かない時が多々あり対応におわれました)そういった条件が重なり今年の金沢の筍はとてもおいしいのです。(そのうち料理写真をのせますのでよろしく。)
2006年04月27日
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北陸の郷土食
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします北陸の伝統食『へしこさば』です。鯖をぬかに漬け込み１年以上熟成させたものです発祥は福井県、若狭から京の都に届けるために加工され(鯖街道というものがあるらしい)現在は北陸全般に広がり郷土食になっています。鯖は良くも悪くも脂の強い魚ですがそのクセをよく押さえ込んでるといった感じです。塩味は強いですががほのかな甘みがありご飯にもとてもよく合います。ですが、特筆すべきは日本酒との相性でしょう。まず最初の一品として頼んでもらいたいですね。そして最後のシメに『へしこ茶漬け』も用意しています。これは風味があってとてもおいしいですよ！前回紹介した『縞海老』は人気のため６時で完売になってしまいました。(食べたかった方、本当ににスイマセン)２８日に又、入荷予定です。よろしくお願いします。
2006年04月26日
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幻の、、、
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします こちらは能登の天然もずくの王様 『黒もずく』 です。能登半島のもずくは有名ですがこちらの黒もずくは地元でも『幻』とよばれるほど希少価値の高いものになっています。私も、もずくを使うにあたり色々な業者さんにサンプルを頂きました。(一口にもずくといっても種類はたくさんあります。)で、最終的に決めたのがこれ！！ 何といってもこの極太の存在感。味は 海？と言うか食べると磯の味が口の中に広がります。あと食感がすごくいいです。方舟では冷たい麺つゆをつけてズルッズルッ食べる物(ざるそばをイメージしてください)海藻鍋、この２種類を用意しています。食べればきっとはまりますよ。
2006年04月24日
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縞海老
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします 写真の海老は『縞海老 しまえび』です。体がしま模様のため、この名前がつけられています。この海老は活きたままの状態でお客様に提供致します。車海老や伊勢海老など温かい所でとれる海老はおがくずやいけすで活きたままの提供が可能ですが甘海老やこちらの縞海老(北の方で取れる海老)に関しては管理が難しく活きたままの状態で出している店はほとんどないと思います。が、、、方舟はやります。(刺身でも焼きでもチョイス可能、頭の味噌が美味しいです)来週の火曜日(２５日)入荷予定です。お電話で入荷状況をご確認下さい。
2006年04月21日
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地鶏たたき
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします こちらは『能登地鶏のむね肉のたたき』です。私は鶏の刺身が大好きで焼き鳥屋さんなどでよく食べるのですがもも肉ほど堅くなく、ささみほど柔らかくもない丁度いい食感が楽しめます。火で軽く炙ってあるので香ばしさもあります。艶のあるピンクの肉色を見ていただければ、難しい説明はいらないでしょう。この写真が鮮度の証です。ポン酢、薬味をよ～く絡めて食べてください。
2006年04月20日
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春のお刺身の盛り合わせ
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ 今日は取材があったため、ついでにブログ用に撮りました。方舟では刺身の内容はその日の良かった物を仕入れています。毎回同じ物ではつまらないですからね。色々と業者さんに話を聞いたり、自分で調べたり、毎回同じ物にならない様努めております。今週は『活甘海老』が入荷予定です。いわゆる鮮度のいい甘海老ではなく 活きている甘海老 です。今週中には紹介できると思います。ご期待を！
2006年04月18日
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珠洲の塩
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ 方舟では、調味料にもこだわっています。今回は『珠洲の塩(すずのしお)』を紹介させて頂きます。この塩、『揚げ浜式精塩法』という日本で唯一！の製造方法を５００年前とほとんど変わらないやり方で丁寧につくられています。珠洲にいくとこの塩造りが実際に体験できます。(テレビでもたびたび紹介されています)実は私も体験してきました。海水を塩田にまくのですがコツがあり、意外と重労働！！(でも楽しいです)やはり手間隙かけて作るからこそおいしいのでしょう。当店はどちらかというと素材勝負なので、いい塩は欠かせません。
2006年04月17日
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富山の旬
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ 皆様、こんにちは。方舟の仕入れ担当です。さて、今回は『生ほたるいか』です。富山の春といえば、ほたるいかと言っても過言ではないでしょう。今年は例年に比べて、数は少ないみたいです。ボイルと生、両方比べましたが、やはり『生』！(当たり前ですけど...)わたがとろけますからね。方舟では、『生ほたるいかのいしる焼き』として出してます。お客様の評判もとてもいいです。ほたるいかが取れてる間はおすすめメニューで出します。よろしくお願いします。
2006年04月14日
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がんがん
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ 皆様、こんにちは。方舟の仕入れ担当です。方舟では、刺身で使う魚の頭(かぶと)を煮付け、又は塩焼きで提供しております。刺身で使う物ですから鮮度がいいのはもちろん、栄養もたくさんあります。難点をいえば、１つの魚から１～２人前しかとれない事。だいたい早い時間帯になくなってしまいます。写真の魚は石川県で『がんがん』と呼ばれる魚です。なぜ『がんがん』とよばれているかはわかりません。(地元の人でもわからないといってました。)かさご科の魚で、淡白な白身で脂のりは非常にいいです。サイズは頭で、手のひらサイズ、けっこう大きめ。適度な脂があるので、煮魚好きにはたまらないでしょう。運がよければ食べられるといった物ですが、早い時間帯にぜひどうぞ。
2006年04月13日
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鯛酒盗
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ 皆様、こんにちは。方舟の仕入れ担当です。鯛の酒盗( たいのしゅとう )というのをご存知でしょうか？一般的に酒盗はカツオの内臓の塩漬けをイメージされると思います。なにが違うかといいますと鯛の酒盗はまろやかであまりくせがないのが特徴。一方のカツオ酒盗の方はくせのある味どちらがおいしいか？といわれるとそれぞれに持ち味があり難しいのですが、方舟では『鯛酒盗と鮮魚の酒盗あえ』というものをおすすめメニューでやっています。鯛酒盗はくせがないため鮮魚との相性が非常にいいです。リピート率が高くよくご来店されるお客様が頼まれるため、ほとんど定番メニューになっています。(鮮魚の内容は毎日変えてます。)今回は下の写真にあるように、『さざえの酒盗あえ』です。これ、酒の肴としては本当においしいです。ご来店の際はぜひ頼んでみて下さい。
2006年04月12日
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白梅
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ 皆様、こんにちは。方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは『梅貝(ばいかい)』です。北陸の方ではよく食べられています。あまり関東の方ではなじみがないかもしれませんね。(つぶ貝によく似ていますが別物です。)名前のとおり、梅の咲く頃に出始め、春を感じさせる貝です。刺身、焼き,煮、どれにしてもおいしいのですが、方舟では,旨煮(うまに)にして提供する予定です。(写真は調理前です)この貝は煮てもカタくならず、適度な食感がグットです。カツオ出汁で薄味で煮るのですが、貝っていいダシでますよね～北陸の旬の味をぜひ食べてもらいたいものです。
2006年04月11日
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はたはた
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ←ここをプチっとお願いね皆様、こんにちは。方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは石川県より届いたばかりの『はたはた』の干物です。干物は度々紹介させて頂いていますが、お食べになった誰もが、『ここの干物は美味い』といいます。明らかに差別化できる商品だと思っています。理由は３つほどあるのですが、１．まず純国内産であるという事。 干物の輸入物は最近では非常に多いです。２．もう１つは軽めに干してあるという事(生に近い感じです。) 干す事によって旨みを閉じ込めるんですが、その工程を最小限度でとどめています。３．そして最後に薄味である事。魚の素材感を存分に楽しむ事ができます。 (鮮度が悪いとこれはできませんからね)もともとは保存食的意味合いが強かった干物ですが生産者の努力で、大きな差が生まれます。(本当にいい仕事してます)見てください。これが本物です。
2006年04月10日
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飯蛸
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/皆様、こんにちは方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは、、、飯蛸(いいだこ)です。前に紹介した春子鯛と同じく、春を代表する物です。この蛸の最大の特徴は頭の中にある卵です。この卵が米粒によく似ているため飯蛸と呼ばれています。(要するに飯蛸の飯とは卵の事です。)秋頃から出回りますが、３月～４月頃に産卵期を迎え、頭が卵でパンパンに膨れ上がります。ということで、今が１番の旬になります。(魚貝類と産卵の関係については又後日お話します。)大体どこのお店でも煮物にしていますが方舟には囲炉裏があるので焼きで提供しています。これも鮮度がいいからできる事です。今しか食べれない旬をぜひどうぞ。
2006年04月08日
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油揚げ
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/皆様、こんにちは方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは、、、先日、ご紹介させていただいた石川県白山の「山下ミツ商店」さんの「油揚げの囲炉裏焼き」をご紹介させていただきます。100％国内産大豆を使用するこだわりの油揚げです。軽く炙っていただいて、いしるのお出汁で召し上がっていただきます。丁寧に造られたこだわりの味を一度、ご賞味ください。
2006年04月06日
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気仙沼のほや
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/皆様、こんにちは方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは、、、通も唸る珍味、気仙沼名物の『ホヤの塩辛』です。方舟のお料理の中では珍しく気仙沼からの仕入れです。このわた同様に舌に絡みつく何とも言えないこの味！好きな人にはたまらないんです
2006年04月05日
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パーマーク
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/人気blogランキングへ皆様、こんにちは方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは、、、『山女魚(やまめ)の囲炉裏焼き』です。鮭科の魚の中では最も美味と言われており、岩魚に比べて体の模様がとても綺麗なんです。山奥に行かなければ食べられない渓流魚が汐留で食べられるのも方舟ならではです。
2006年04月04日
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金時草
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/皆様、こんにちは.方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは、、、加賀野菜 十五品目の一つで『金時草のお浸し 金粉添え』です。表が緑、裏が紫色をしていてボイルして出汁に漬け込むと出汁が写真の様に紫色になります。方舟では色彩豊かに金粉を散らしてあります。独特の食感があるので試してみて下さい。
2006年04月03日
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甘海老一夜干し
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/皆様、こんにちは方舟の仕入れ担当です。本日のおすすめは、、、『甘エビの一夜干し』です。こちらも単品でメニューには載ってないのですが、一夜干し５点盛りの一つとしてお出ししています。宴会メニューでもお出ししていますが、評判は上々で皆様から好評をいただいてますホタルイカ同様に２０～３０秒も炙ればすぐに食べれますので、他の魚が焼けるまでのつまみとして喜ばれてます
2006年04月01日
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