2008年02月の記事
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スパイスの
スパイスの相乗効果 スポンジによくバニラエッセンスが使われますが、焼き上げ温度が150度以上になる為どうしてもバニラ臭が揮発して香りが弱くなる。 そこで、クローブやナッメグなどのスパイスをほんの少々くわえると・・ スパイスの相乗作用 スパイスも菓子に使わない手はない。
February 29, 2008
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桜を食べる
桜 サクラの短い開花期を惜しみ その香りと色を長く愛でるために、葉や花を塩漬けにし、葉は桜餅に,花は桜湯としてめでたい席にと大切にされ、・・ 豊かな心を育て、ヘルシー志向の食生活の中で、花を眺めて愛で、味わって愛でながら、人と自然の・・・ 調和を大切に！ フキノトウ、ナスタチューム、菊、アカシアの花、エディブルフラワー、、 エネルギーは、少量だけど、気分はリフレッシュ
February 28, 2008
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シューの空洞
Choux à la crème 加熱する事により生地の表面はある程度固まり、同時に生地の水分は蒸気となり、その蒸気圧によって、生地は薄皮となって伸展しつつ膨化して内部に空洞ができる。 日本では、シュークリームがポピュラーだが、フランスでは、「エクレール」「ルリジューズ」がポピュラー？ 味は、定番のショコラや珈琲 気になる これからのシュー菓子は・・・ 頭を空洞化して考えよう？
February 27, 2008
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Noisette
ノワゼット 香ばしい香り、繊細な味。 ヘーゼル（Noisette)はカバノキ科の小木で、北半球温帯に生える。秋になるドングリ形の実は、欧米では菓子材料やナッツとして親しまれる。 単一の種類でなく、植物学上数種がある。ヘーゼルの小枝は、神や女神の手にもつ杖とされ、その幹から作った杖は結婚と幸福のしるしまた平和と健康、力の源と信じられている？ まさに良い事ずくめ！ ヘーゼルナッツのケーキを食べて「グリーン･ジャンボ」･･買おう？？ 3月12日に！
February 27, 2008
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指数計算
1枚の生地を三つ折りすると重なった三層が形成。これを又三つ折りすると九層。これを六回続けると七二九層、まさに「折り込み」生地！ 3×3×3×3×3×3は、729 この生地は「指数計算」 「ヴォ ロ ヴァン」を小型にしたものを「ブーシェ･ア･ラ･レーヌ」というこれを好んだのが、ルイ15世の妃、マリー･レクチンスキー これがないと「夜も日も明けぬ」一緒に食事をする人々がどうあろうと彼女は、欠かさなかったとか？ diet fever mo ?
February 27, 2008
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Cheese Cake
～after lunch&dinner ガトー･オー･フロマ-ジュはあまり見ないけど「チーズケーキ」は、スパーにある？ チーズ売り場に、･･フランス？レアーチーズケーキは、無いけどストロベリーチーズケーキはある。 ･･･アメリカ？焼かないタイプのチーズケーキには、ナニナ二チーズケーキと書いてある。ポプュラーな言い方とどっちがよいか？ お国柄御国～ たまには、手作りデザートを？ せめて・・デザートソースだけでも？
February 26, 2008
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フィナンシェ
資本家と言う意味を持つ「フィナンシェ」か、美味しいものという意味の「フリアン」か？ 高価なアーモンドとバターをたっぷり使ったフリアンは、贅沢菓子。やはりフィナンシェ？美味しいお菓子だから、フリアンのほうがふさわしい？焼きたてのサクッとした切れ味のいい食感を味わえるなら名前はどちらでも？ ヴィジタンディーヌ Visitandine と言うのもある。
February 25, 2008
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Gelato
ジェラートに含まれる気泡が細かいため、シルクのようにツルリとした口どけ！まろやかなでやさしい味・・お腹がいっぱいでもジェラートならまだまだ食べられる。満腹感と食欲が別物だから・・ 「美味しいものを味わいたい」と・・お支払いは別腹さんに 「お願いします。」
February 24, 2008
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雛人形
雛人形の親王の左、右について 結婚式もそうですが、雛人形も向かって右に女雛、左に男雛と決まっています。京都では、逆です。左右が入れ違ったのは昭和の始め、昭和天皇の即位式で、欧米にならい左に天皇陛下がお並びになったことから、東京の人形組合が雛人形の左右を決めたとか？ 京都だけは、京都御所の天皇の並び方と同じく、右に男雛、左に女雛の位置をかえていません。 お雛様ケーキのデザインを見ながら・・ワァ～オイシクス 流し雛のルーツより、毎回買いましょう？
February 23, 2008
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クッキー サブレー
クッキー・サブレー クッキーは、お茶菓子として考えられ為、味に重点をおいたのでバターがおおい。？サブレーは、仏語の「サーブル」砂の意。口に入れるとホロホロ砕け口解けのよいもの。・・？ついでに！ビスケットは、船員のための保存食として開発されたとか？ 考えれば考えるほど、分かったような 分からないような クッキーでも食べて・・忘れましょう。
February 22, 2008
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南京瓜
Pumpkin Squash「かぼちゃ」と言う語はポルトガル語から、朝御飯に カボチャを食べた お昼にもカボチャを・・・・もしも、カボチャがなかったら・・あたしたちゃ 駄目になるよ。 （ニューイングランドの民謡） やはり、アメリカ人がカボチャのお菓子を作ったのかぁ？北米では、パンプキンと呼ぶものは果皮がオレンジ色の種類に限られ他のカボチャは、スクァッスュと呼ぶ。 澱粉が糖分に分解された美味しい南瓜をたべて かぜを・・・？
February 21, 2008
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北帰行
いよいよ白鳥たちの旅たちの日。北帰行体脂肪10％～20％増やして燃料とする。車ならガソリン・人間なら？ 白鳥の家族を見て感じるものがある！ 自然との共生あんよで地面を、、、地球が、、トントン （童謡 地球の病気）より自然を知ることは、エコライフにつながる。なんって～？振動,風力,太陽発電・・ 進化した定番菓子でも・・・ 食べようかな？
February 20, 2008
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Pomme de・・
ポンム・ド・テール（Pomme de terre) じゃがいもに見せたユーモラスなお菓子。生地の断ち落としなどを利用して作られる菓子（例外のアリ） ショーソン･オー･ポンムは,林檎入り靴（又は、スリッパ） コ･ションは、マドレーヌを２ヶ使い豚に見せた愛らしい菓子。 ドイツでは、豚は幸福のシンボル？ ぬくもりも味のうち？
February 16, 2008
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常識との食違い
「生クリーム」 生クリームという名の製品をスパーで見た場合、ホイップクリームコーヒーフレッシュなどイロイロな種類がある。 消費者の考えている生クリームとは、菓子店の生クリームショートケーキとは、 一般の消費者の解釈と、表示の上で許される品名･原材料などの意味とのあいだの食違いをなんとか？・・・人々の常識あわせることが！プラスに
February 15, 2008
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Chiffon
シフォンケーキ（chiffon cake) シフォンとは、薄絹・薄紗のように「すだち」が細かい？ 香り・歯触り・味が美味しいのがシフォンケーキ 生地の肌理細かいのが良いとはかぎらない。グルテンが曲者？ なんって～ぇ 見方をかえれば！・・・ 、、の話
February 14, 2008
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牛皮粉
牛皮粉・・これ？な～んだ！ 中国で牛碑と書いて、祭礼に用いられていたものが日本に航り、牛の革のように柔らかいところから牛皮と書かれた。白玉粉（か・・餅飴）に砂糖と水を加え加熱し練り上げたもの。 を求肥と言う！ 牛のなめし皮のように白いことから｢牛皮」と書いたが仏教の鳥獣の肉を禁じる思想から・・・ 「求肥」になった？ わかったような・・判らない様な？
February 12, 2008
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Tarte・Tart
タルトはフランス菓子の中でもっとも家庭的なジャンル。 素朴で温かみのある焼き菓子、ごまかしのきかない菓子でもある。食べられるお皿の菓子タルト。シンプル ザ ベストが好い・・・ 美味しい！古代ローマでは、丸い皿状の菓子をトールタと呼んでいました。英語のtart(タート）仏語のタルトと同源の言葉。
February 12, 2008
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関西風桜餅
もち米を蒸して細かく砕いた物を道明寺粉。 で、餡を包み込んみさくら葉で包む。中のあんもしっとりして・・・あんの風味も・・ さくら葉の栽培に使われるのは大島桜。伊豆の松崎が隠れた産地。中国産のさくら葉もあるとか？ 「浸透圧の原理」でさくら葉の塩抜きを！ 塩には塩・・・ あんの美味さも、、、
February 11, 2008
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アニヴェルセール
今日は、2月10日・・生まれの人へ ｢誕生日おめでとう」 Happy Birthday ・ Bon Anniversaire 写真ですけど、誕生日をお祝いして！ 誕生日の人が、このブログを見てくれることを 祈って！ このケーキは、デコレーションでも解かると・・ 生クリームとフルーツのシンプルな誕生日ケーキです。 お味は～、、、
February 10, 2008
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焙焼臭
パンやクッキーを焼き上げると特有の香り(焙焼臭） 澱粉質と蛋白質および脂肪が複雑に反応し料理特有の香りを漂わせる。この香りは,100度以下の温度では生じない。 この香りが人々(民族）の食欲・嗜好の分かれ道パン食とそうでない地域に分かれた理由？ この香りがもとで！・・・？？ 香りは、こわい・・うれし？い？
February 9, 2008
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卵白と砂糖
メレンゲに使われる材料は、卵白と砂糖。 他にナッツ類チョコレート,果実ピューレなど副材料として使われる。 アーモンド･ヘーゼルナッツの粉末を加えたものは、 通常 ジャポネ・シュクセ などのと呼ばれる。 ビスキュイの類として扱われることも？ ダッコワーズのポイントは、生地表面にかける粉砂糖 焼き上がりの表面と中の食感・・・ カッシャ・・グニャ ・・・・お・い・し・い・！
February 9, 2008
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シャテーニュ･マロン
シャテーニュ＆マロンChâtaigne et Marron イガの中に３粒入ったクリは、 「シャテーニュ」 品質改良された大きなクリは 「マロン」と呼ばれています？ 日本グリ 古くから栽培が始まったのは丹波地方（兵庫県）今もなお丹波のクリは声価が高い。 二ホングリでもマロングラッセを作ることが出来る。 （小布施２号くり） ・・・・海外にも・・米・カナダ・ハワイなどに輸出いっぽう韓国・中国からは 輸入？？
February 8, 2008
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桜もち
春一番にふさわしいお菓子 桜餅というと、関東風（クレープ風の皮でアンをくるんだもの） 関西風の道明寺生地を桜色に染めアンを包んだもの。 今日は関東風 この桜もちの特色は、あんを包む皮が小麦粉でできていること。 そのためか、桜の葉の塩けと香りが、その皮に適度にのり移り美味しさが上乗せに・・春一番にふさわしい ・・・桜餅を・・ お召しあが・・・りに？
February 7, 2008
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トライフル？
Trifle トライフル。これはえらいこってす。「つまらない」 「とるにたらない」「くだらないもの」・・・トライフルという名があまりにも謙遜したからてこのお菓子が・・かわいそう？ でも、美味しく食べれば トライフルも トライフル冥利！ なんで、トライフル なんだ～ そうそう そんなの関、、、 系、、
February 6, 2008
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チョコが主役？
楽しい事の中から！ チョコレートが、主役に抜擢！Chocoholicより バンザーイオォー騒ぎJaponais。2月14日はチョコレート アイディアいっぱいのチョコで溢れて・・・・・ みそ・しょうゆ・焼酎などなど中でもお勧めは、チョコフォンデュ いちご等にとろけるチョコをつけ お召し上がりを！（フォンデュ専用チョコ見っけ！）
February 6, 2008
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苺のつぶつぶ
霜柱を踏みつつ元気に出勤！？発見～ 苺の実が小さい頃にツブツブを取ると苺は大きくならない！ツブツブの中に種がありその種から オーキシン が出ていちごを肥大させている。 オーキシンは、植物性ホルモンの元祖 です～ ダーウインが導いた・・とか
February 6, 2008
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メレンゲ
卵白をかき回すと白く泡立ってきます。これに砂糖を加えたものをメレンゲと言います。 仏語 Meringue ムラング 語源は詳らかではないが、ムランゲン（アール渓谷）・スイス人の菓子屋の人 ・イタリアのマレンゴなど等といろいろ説があります。さておいて 卵白をあわ立てること発見した人に感謝！ 雪のような卵白に感謝！
February 5, 2008
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スポンジ系統
スポンジ生地を表す言葉に、ジェノワーズ･ビスキュイがあります。 共立てが,ビスキュイ･別立てが,ジェノワーズと言う意見もありますが、ジェノワーズはイタリアのジェノアが発祥の地と言われ,現在の形に！ ビスキュイはラテン語の「二度焼きしたパン」であると言われています？ Génoise Biscuit・・Bes Bis Cuit ・・・・
February 1, 2008
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全28件 (28件中 1-28件目)
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- パン！ぱん！パン！
- しかたらむかなゲリラ販売？そしてテ…
- (2026-05-22 22:56:49)
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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- パンを焼こう！
- 《画像》黒ゴマちぎりパン 作りまし…
- (2026-05-22 17:37:16)
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