2017年11月の記事
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ライ麦食パン（ホームベーカリー／ハードブレッド専用粉＋ライ麦粉／パネトーネマザー）
またまた久々のパン焼き。2016/10/31の自分の記録のアレンジにて。■ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）（date 171127 17:35 ごろ- ）・水 ３００ｇ・三温糖 １６ｇ・粗塩 ８.５ｇ・粉 ４００ｇ（ハードブレッド専用粉 ３００g＋ライ麦粉細挽き１００g）・粉末パネトーネマザー １８ｇ・よつ葉無塩バター ２０ｇ---パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.--- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート--- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ--- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入）---あとは焼き上がりまで全てお任せ・パネトーネマザーやや多めに使用（割と古くなっているから ＆ 気温低いので）・水はぬるま湯使用（気温低いので）なんとなくこの前のレシピそのままじゃないほうがいいな〜と思い、強力粉を１ＣＷの代わりに全量をハードブレッド専用粉に置き換えてみたけどふくらむのだろうか？・・・という不安をよそに、ちゃんとふくらんでくれた。ぬるま湯を使ったほか、発酵中に暖かいタオルをホームベーカリーに掛けておいたりしたのだが、ひょっとしたら、むしろ少々温めすぎだったかも？ 部分的に気泡が見られるクラムとなった。ライ麦粉の、粗挽きでなく細挽き・・・すごく久しぶりに使った。なんとなく、粗挽きの方が好きで。。ところが！ 細挽き、いいじゃない！すごく香りもいいし、ライ麦らしさも感じるし、おいしい。そしてこのパン、トーストして食べると、すっごくサックッサクでおいしい〜！またこの配合で焼こう！＊メモ＊今回使用の粉ハードブレッド専用粉 TYPE-ER 2.5Kg【北海道産小麦粉・フランスパン・江別製粉】nk-Organic オーガニック・ライ麦粉（細挽き・ダーク） 2.5Kg /アメリカ産＊パネトーネマザーを18ｇも入れているのはやや古めのものなので 力が弱まってるかなというのと気温が下がってきていることから.（標準：15g）
2017.11.27
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うさぎのソルトミル。きれいに水洗い。
いつも使っているソルトミルをしばらく水につけて洗い、新しい岩塩を詰めた。＊買った時↓2014/04/10https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/201404100001/中身が少なくなると、そのまま継ぎ足し継ぎ足しして使っていたので洗うの初めて。（中の方までよく乾いてるかどうか、何度も確認した！）片手で挽けるのでとても便利で、毎日のように使ってます＊【ネコポス送料無料】 ヒマラヤ岩塩 ローズソルト 1kgヒマラヤ岩塩≪中粒≫250g〔チャック付〕KAI/貝印 シェフィン ミニソルト＆ペパーセット(マグネット付)018CF0258
2017.11.27
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良い季節〜
秋ですなあ・・・・＊パノラマ式皇居一周おさんぽガイド [ 植月真弓 ]
2017.11.24
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グレープシードオイル使用のチョコマフィン＆バナナマフィン
最近、バターを使わずサラダ油で作るスコーンを立て続けに何度も作り、バターを扱わないのって、楽だなーとつくづく思っている。まずは、計量がラクだし。バターは塊をちょっとずつ足しながら、目当てのグラム数まで計るけど、サラダ油なら ダバダバダバーで計れる。扱いも、スコーンであれば、バターがべちゃべちゃ溶けないようにサクっと粉と混ぜたり、マフィンであれば逆に室温でやらかく戻してから作業スタートだったり。サラダ油なら、計って即そのまま使うだけ。あー楽ちん！バター大好き人間だけど、バターを使わないスコーンに物足りなさを感じることもない。そこで！バターを扱わないでお菓子を焼くシリーズ（笑）、ついにマフィンにも手を伸ばすことに。（私はサラダ油としてグレープシードオイルを使用）うぅ〜ん今回の参考レシピ ↓ノンバターの速攻マフィン by ジェイ | cottahttp://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00002889（このレシピにある分量の「２倍量」目安に今回の分量を決めてみた。）＊ＭＥＭＯ＊・卵 ２コ・三温糖80g・グレープシードオイル 100g - - - ここまでをボールでぐるぐる混ぜて乳化状態にしておく・薄力粉（スーパーバイオレット）300g・ベーキングパウダー（パイオニア企画・アルミ不使用）8g - - - これらをビニール袋に入れて振っておく（ふるいにかける代わり）・牛乳 大さじ２・豆乳 大さじ４ （「牛乳or豆乳で大さじ４」の分量どおりでは生地が固かったので、もう大さじ２ プラスした）- - - 粉類と牛乳豆乳の混ぜ込み方は、上掲の参考サイトのやり方に従う.- - - 生地できあがり.- - - マフィン型に生地を落としながら、半分にはチョコチップ、もう半分にはバナナとシナモンパウダーを足す。- - - 生地のトップにも、それぞれ、チョコチップとバナナの輪切りをプラス。- - - ヘルシオのウォーターオーブン機能で１段余熱あり・180度・ケーキモード・25分で焼いてみて、様子を見ながら最終的に29分焼成よく焼けたよ〜見た目も味も大大満足！！！焼く前 ・ 焼き上がり この作り方、とても簡単でお手軽だから、またやろうっと！＊手元の、古めなスーパーバイオレットもだんだん残りが少なくなってきた。次は何の粉を買おう？というか、どうやって買おうかな‥ネット注文か、店頭で買って持って帰るか（←重いよ＊富澤商店さん572310さんご存知ママパンさんそしてパンの材料屋さん！！ぶーらんじぇ
2017.11.13
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ライ麦12.5％のスコーン（トースター使用）
またまたスコーン。なんかお菓子を食べたくて食べたくて‥。＞ 前回 2017/11/08実は食欲のほかにも、これをついつい何度も焼いちゃう理由というのが複数ある。・このレシピならバターを扱わなくていい気楽さがある・ビニール袋で生地をまとめられる手軽さがある・トースターで焼けるのも、気が楽そして・手元に、少し古い薄力粉（スーパーバイオレット）が残っているので、早く使い切ってしまいたいという事情も！さて今回は、前回の「強力粉の半量＝ライ麦粉（つまり全ての粉の1/4がライ麦粉）から、さらにライ麦の量を減らしてみて、「強力粉の1/4量＝ライ麦粉」（つまり全ての粉の1/8がライ麦粉）という割合で焼いてみた。・薄力粉（スーパーバイオレット）100g・強力粉（富澤商店の1CW）75g・ライ麦粉（やや粗挽・572310さんの）25g・ベーキングパウダー（パイオニア企画の）小さじ2・三温糖 大さじ2・塩 ひとつまみ・グレープシードオイル 50g・牛乳 60g・チョコチップ 適当メモ-- 生地づくりの最後の段階（折りたたむ時）に、チョコチップを適当に混ぜた-- 予熱したトースターで焼き始め-- 焼く温度は大体180〜190度ぐらいの感じ （このトースターなので、設定はあまり正確なものではない）-- ７分ぐらいで前後の向きを変える-- １２分ぐらいでアルミホイルをかぶせる-- 様子をみながら、２０分で焼き終了ここ何回かの中では、一番ライ麦の割合が少ない今回。うん、口当たりがホロホロっとやわらかい。スコーンらしさを感じる（笑）チョコ入りもおいしいよーあと、今回初めて、ベーキングパウダーの全量を、新しく購入したパイオニア企画のアルミフリーBPを使用した。（この前は、ラムフォードの残りと半々ぐらいだったから‥）ふくらみ具合とか、どうなのかな？と思っていたけれど、特に気になることもなく！ ＯＫ！焼く前焼き上がり参考レシピ：前回と同じこちら。 ビニール袋でケンタ風ビスケット☆ by 27mark
2017.11.11
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最近手軽に使ってる「トースター」について。（siroca コンベクションオーブン sco-213）
最近、スコーンなどちょっとした焼き物に使ってる「トースター」、そういえば買ったときにブログにアップしてなかった。これです（siroca シロカ コンベクションオーブン sco-213 ベージュ）１年半ぐらい前にアスクルのアウトレットだったかな？に出ていたのを買ったもの。本格的なオーブンとしては、以前買ったヘルシオが今もバリバリ現役！ ↓ ・・・わ〜、もうこれって８年も前なんだ！ ＞ 2009/12/30まあでも、このヘルシオって庫内が大きいので余熱に割と時間がかかるし、ヘルシオ独特の「ウォーターオーブン機能」などを使おうと思うと まず水をセットしたり、余熱時間もさらに多くかかったりするし、一旦余熱を初めてしまったら、電子レンジとして使えなくなっちゃうし・・など、言ってみれば、「小回りの利かなさ」みたいなものもあって。「単純なトースターで、ただ単にパンをトーストしてみたい！」というようなシンプルな要求に対しては、ちょっと違うのよねえ。・・・と、長年思いながら使ってきた面があった。そんな時、目に止まったのが、このsirocaのトースター（製品としては「コンベクションオーブン」）。大きさもヘルシオなんかと比べるとぐっと小型で価格的にも数千円台で、手が出しやすかったけれどそれでも、置く場所どうしよう？！どこに置くの？！ということで、ちょっと‥いや かなり迷った末、ポチった。結果として、まず当初は、「食パンをトーストして食べるって、しあわせ〜（涙目）」みたいな、初歩的な感動につつまれた(笑)（それまでは食パンをトーストしたい場合は魚焼きグリルを使っていた）ありがたいことに「温度設定」ができるし、熱風循環式（コンベクションタイプ）なので、トーストやお餅を焼いたりするだけでなく最近やってるように ちょっとしたお菓子を焼くのには、だいたいこれで間に合っちゃう。こういう、ちょっとした時にパパっと使える、機能のしぼられた製品というのも生活を豊かにしてくれるというか。そんな感想。買ってよかったな〜と思っている。・・・・そんなわけで最近のブログの中で私が「トースター」と書いていたら、それはこれのことです〈購入・開梱した時に撮っておいた写真〉手前にあるのが付属品で、黒いのが天板（と網）、丸くて白いのが、ピザ焼き用のプレート。（青いモコモコは、おまけで付いてきたもの）〈外箱を処分する前に撮っておいた写真も掲載しておきます〉（クリックで拡大）＊色は違うけど、たぶんこれと同じ機種！ ＊後継機種！siroca crossline シロカ ノンフライオーブン SCO-501 コンベクションオーブン SCO-213 SCO-313 の姉妹品siroca シロカ ノンフライオーブン SCO-501 レシピ本 3特典【送料無料+選べるおまけ+ポイント】 コンベクションオーブン ノーオイルフライヤー エアーフライヤー SCO213V SCO-213 姉妹品＊現代のヘルシオ！私が買った頃と比べると価格が安くなっていて、うらやましいな〜・・！【送料無料】シャープ ウォーターオーブン ヘルシオ レッド系 AXCA400R [AXCA400R]【RNH】
2017.11.10
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ライ麦25％のスコーン（トースター使用）
アルミ不使用ベーキングパウダーも買い足ししたし！ということで、先日焼いた ライ麦粉５０％のスコーンの、分量を変えてふたたび。参考レシピ：前回と同じこちら。 ビニール袋でケンタ風ビスケット☆ by 27mark前回は、レシピの「強力粉」の代わりに、その全量をライ麦粉で置き換えてみたが今回は、強力粉の半量をライ麦粉にして焼いてみた。＊今回の分量メモ＊・薄力粉（スーパーバイオレット）100g・強力粉（富澤商店の１ＣＷ）50g・ライ麦粉（やや粗挽・572310さんの）50g・ベーキングパウダー（ラムフォードと、パイオニア企画のを半分ぐらいずつ）小さじ2・三温糖 大さじ2・塩 ひとつまみ・グレープシードオイル 50g・牛乳 65g（最初50gで混ぜて、生地がポロポロでまとまらなかったので様子を見ながら＋15gほど）・生地をこねるのはビニール袋で、それを最終的にまとめる段階では袋から取り出し、プラスチック製まな板の上で、伸ばしては重ね を数回やってから型抜き。・トースターで焼く。大体 この時と同じ感じ。＊覚え書きメモ＊・今まで使っていたラムフォードのベーキングパウダーの半端な残りと、新しく買ったパイオニア企画のベーキングパウダーを混ぜて使用。・焼きは、使用しているトースターに焼きむらが出るため、焼きの８分台に前後を入れ替え（これはこの前の時もやった）.・また、途中で、焼け焦げ防止にアルミホイルをかぶせ、様子を見ながら最終的に16分焼成。・ちょっと焼きが甘めかな‥？・今度は6～７分で前後入れ替え、18分程度の焼成としてみようか。・この前のよりもライ麦量が少ないせいで、比較的ホロホロっとやわらかみのある食べ心地に。焼く前焼き上がり水切りしたヨーグルトをクリーム代わりに乗っけて食べるのがお気に入りおいしかった！＊
2017.11.08
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パイオニア企画というメーカーの、アルミ不使用ベーキングパウダー。
日頃使っていたラムフォードのベーキングパウダーが底をつきそうだったので、代わりのものを調達したくて。で、あんまり深くは理論を分かっていないながらもどうせ買うならラムフォードのようなアルミ不使用のものがいいなあと。cuocaや富澤商店の店頭に行けば何かしらすぐ手に入るのだけれどなかなかそんな機会がなく。ネット注文するとなると、他にも買うものをまとめないと・・・とりあえずはベーキングパウダーだけ欲しいんだけどなあ・・そんな折、今日、合羽橋を通りがかったのでちょっと何店か見て回った。結果・・・すごく苦戦。う〜〜〜ん・・・業務用メインのお店には、アルミフリーのベーキングパウダーは、ないんだ！ その代わり、目的用途別にいろいろなタイプのベーキングパウダーが揃ってるよ。 「蒸物用」「焼き物用」など‥脚もくたくた、がっくりして、もう電車乗って帰ろう〜と思ったその時田原町駅近くの「乾物問屋 萬藤」さんというショップに目が止まり・・・こんなおしゃれなお店、ここにあったっけ？！でも老舗っぽい。カフェも併設されている。帰ってから検索すると、ここでした> プロの食品マントウ｜乾物問屋萬藤 http://www.mantou.co.jp/proshop/index.html（画像は萬藤さんのサイトのスクリーンショット）この「乾物問屋 萬藤」さん、比較的、一般個人ユーザー向けの店舗づくりっぽい雰囲気。（商品棚の感じが、富澤商店にちょっと似ているイメージ.）ダメもとで一応覗いてみたら・・・・なんと、あった！！わー、、のぞいてみてよかった！それが、冒頭画像。（いっしょにグラハム粉も購入）初めて見るベーキングパウダーだけど、どうだろう？かわいいプラスチックの容器に入ってる。ちょっと使ってみよう〜。このグラハム粉もベーキングパウダーも、どちらも「パイオニア企画」という会社のもの。どうやら、「アイコク」ベーキングパウダーを出している会社らしい。覚書きまで、今回買ってみたアルミ不使用ベーキングパウダーの表示の画像を以下に。パイオニアベーキングパウダーアルミ不使用名称 ベーキングパウダー（食品添加物・合成膨張剤）原材料名・成分質量％ 炭酸水素ナトリウム28.0％、炭酸カルシウム25.0％・・・内容量 70g加工者 株式会社パイオニア企画 第３工場栄養成分表示これだこれだ！みつけた！ ↓ベーキングパウダー アルミ不使用(70g)箱入りベーキングパウダー アルミ不使用3.5g×6袋/製菓材料/ оスイーツ_お菓子材料_バレンタイン_ケーキ_手作り_粉類_ベーキングパウダーパイオニア企画 グラハム粉 400g＊楽天の富澤商店で買えるベーキングパウダーたち＊ベーキングパウダー(アルミ不使用) / 100g TOMIZ(富澤商店) ベーキ...価格：297円（税込、送料別) (2017/11/13時点)ベーキングパウダー(アルミ不使用) / 450g TOMIZ(富澤商店) ベーキ...価格：795円（税込、送料別) (2017/11/13時点)愛国 ベーキングパウダー(アルミ不使用) / 100g TOMIZ(富澤商店) ...価格：273円（税込、送料別) (2017/11/13時点)
2017.11.06
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ライ麦粉５０％のスコーン（トースター使用）
またまたおやつ。スコーン。以前のスコーンづくりのログ・“ビニール袋でケンタ風ビスケット” 作ってみた〜https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/201405080001/・“ビニール袋でケンタ風ビスケット” 紅茶葉入りhttps://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/201405090000/・スコーンを焼く（ホットケーキミックス）https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/201703010000/今回は、上に挙げた３つのうち最初のエントリの時に参考にした生地レシピで、焼き方は一番下の時に参考にした記事にて。つまり・生地： ビニール袋でケンタ風ビスケット☆ by 27mark・焼き方： トースターでサクふわスコーン☆ by manmamaを参考に。＊＊今回自己流アレンジしたメモ＊＊・強力粉のところを、全量ライ麦粉（やや粗挽）に。・砂糖は三温糖・サラダ油はグレープシードオイルに. ↓＊結果＊分量メモ＊・薄力粉（スーパーバイオレット）100g・ライ麦粉（やや粗挽・572310さんの）100g・ベーキングパウダー（ラムフォード）小さじ2・三温糖 大さじ2・塩 ひとつまみ・グレープシードオイル 50g・低脂肪乳 50g・・では生地がポロポロでまとまらなかったので、目分量で適当にちょい足し・生地をまとめる段階では、この時と同じように ビニール袋から取り出して、今回はプラスチック製まな板の上でチャチャっとまとめた（伸ばしては重ね、伸ばしては重ね‥を数回）。・トースターで焼く。大体 この時と同じ感じ。ビニール袋で混ぜ合わせる作り方なので、こんなふうに計量焼く前焼き上がり（途中で前後を入れ替えたので、向きが変わってる）強力粉の全量をライ麦粉でやってみたのですごくザクザクと硬めのスコーンとなった。久しぶりにスコーンを作ったせいか（？）生地を薄く伸ばしすぎてしまった。型抜きの途中でそのことに気づいて、途中から生地を厚めに修正したけど薄すぎるのがいくつか存在する。ちなみにライ麦粉が多い生地は、最初、まとまりにくいな〜と思ったが実際に型抜きまでやってみると、さほど困るほどでもなかった。大丈夫！そして食べてもおいしかった♪使ってるライ麦粉は、これnk-Organicオーガニック・ライ麦粉AUS 2.5Kg /オーストラリア産
2017.11.03
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- 今夜のばんごはん
- 夕食は、牛・にんにくの芽炒め、握り…
- (2026-05-17 03:14:13)
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- 元気な朝ごはん
- 今日の味噌汁はねぎと揚げと豆腐の味…
- (2026-05-16 12:00:05)
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- パンを焼こう！
- 男の料理 「三種の総菜パン(フランク…
- (2026-05-16 10:30:03)
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