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2006年06月の記事
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お菓子の材料・お菓子に使うお酒 杏露酒を買ってみました
大手町カフェで行われている「杏露酒スイーツカフェ」のイベントに、トップパティシエの杏スイーツを食べに行きたいと思いつつ、なかなか時間がとれません。そうこうするうちに、お菓子に使うワインを買いに近所のリカーショップに行くと、杏露酒の文字が目に飛び込んできました。 中央が杏とハチミツのお酒『杏露酒』瓶に入った実物を見るのはこれがはじめて。杏のお酒は持っていないので、きれいなオレンジ色に惹かれて、500mlのを買ってみました。家では誰もお酒を飲みません。当然家にあるお酒は全てお菓子用。もちろんここに写っている小瓶の他に、ラム、ブランデー、コアントロー（オレンジリキュール）、グランマニエ（オレンジ）、カルバドス（リンゴ）、ポアール・ウィリアム（洋梨）、キルシュ（さくらんぼ）、ディサローノ（アマレット・アーモンドの香り）も常備しています。ラムは、強くラムの味を出したりラムレーズンを作る時にはマイヤーズを、上品に仕上げたい時にはネグリタと、使い分けています。最近の傾向としてお菓子にお酒を使うことが控えめになってきていますが、香りづけに時々は必要。杏露酒は、はちみつ入りということで、最初から甘さがあるので、どういう使い方をしようか…。ジェノワーズに打つとしたら、甘さはどのくらいにしたらいいのか。杏の香りがほんのりする位の量は？と、試作が楽しみになってきます。杏のお菓子のできあがりを想像してみて下さいね。 永昌源 杏露酒今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《ケーキ作りに杏露酒を使ってみました》へ《大手町カフェでサロン・ドゥ・シェフ・タケエの杏スイーツ》へ《大手町カフェでランチ＆杏スイーツ》もう一つのブログ へ《Ｈｏｍｅ》へコメントに対するお答え《キルシュ酒》へ
2006.06.29
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お菓子の道具・梅雨のクッキーを作りました
大粒の雨が雲の上でたまって、もうすぐ落ちてきそうな…。梅雨の季節は、朝のうちは晴れていても油断ができませんね。こんな形の雨粒が…。 しずく型のクッキードイツのクラッシックなレシピを使い、型を変えて焼きました。私が持っているしずく型（大小）は、製菓道具屋さんで買ったものではないので、どこの雑貨店で買ったものかすっかり忘れてしまいました。雑貨屋さんで見かけた時に、さっと買っておかないと、後になって欲しくて探しても意外と見つけられないものですよね～。 貝印 クッキー抜型セット(丸・三角・チューリップ5個組) / DL-5141↑私のしずく型と、微妙に形が違いますね～ダックワーズ生地のような口あたりのこのクッキーをさっさと食べてしまいましょう。そして早く梅雨があけて夏にな～れ！今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.28
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お菓子作りの材料・米粉ロールを作りました
久しぶりに米粉ロールを作りました。 『米粉ロール』手順はとても簡単ですが、途中で中の空気が抜けてしまうと下にバターが沈み、巻けないほど薄っぺらく、とてもロールとはいえない恐ろしい焼き上がりになってしまうので、注意が必要です。最初、何度も大失敗し、アドバイスをいただいてようやく普通に焼けるようになりました。（写真で見ると、ちょっと巻き方が甘い～。巻き始めをもっとしっかり巻き込まないといけませんね。）薄力粉と比べてお味は？…好みだと思いますが、アレルギーのある方には、米粉は救いの神。ふるわなくてすむので、時間短縮には最高の粉ですね。 リ・ファリーヌ(製菓用米の粉) 1kgちなみに、フランス語で「リ (riz)」はお米、「ファリーヌ (farine)」は小麦粉や（穀物の）粉のことです。例えばビスキュイ・サン・ファリーヌといえば、小麦粉の入らないビスキュイのこと（サンsansは英語のwithoutと同じ。「～なしに」）今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.27
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お菓子の道具・さくらんぼの種抜き（新どっちの料理ショー、サントスシェフ使用）
2006年6月22日に放映された「新どっちの料理ショー」アイスクリーム決戦（日本テレビ）で、エコール・クリオロのアントワーヌ・サントスシェフが使われていたさくらんぼの種抜きは、以前から愛用しています。便利ですよ～。 Cherrystoner（Kirschentkerner)私が持っているのはドイツ製。茎を取り、さくらんぼを上にのせ、ホチキスのようにバチッと押すと、種だけがきれいに押し出されます☆プラムの種もさくらんぼの種もとれるのはプラムストレーナー今日の情報、便利そう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《新どっちの料理ショー アイスクリーム決戦》 へ《新どっちの料理ショー サントスシェフの着眼点》 へガレットのお菓子日記《Ｈｏｍｅ》 へ
2006.06.25
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エコール・クリオロ 新どっちの料理ショーでサントスシェフ勝利！
昨晩９時からの「新どっちの料理ショー」（日本テレビ）で、迫力のラーメン対決に続き行われたアイスクリーム決戦。超人気パティシエの新作対決ということで、期待が膨らみます。前回、チョコレート世界チャンピオンのサロン・ド・テ・スリジェの和泉シェフを退け、一気に注目を集めたトシ・ヨロイヅカの鎧塚シェフ。今回、その自信にあふれる鎧塚シェフを１点差で破り勝利したのは、千川の巨匠サントス・アントワーヌ シェフ！たたみかけるような二人のシェフのスイーツへの情熱にあふれる説明を、一言も聞き逃すまいと画面に釘付けになりました。（サントスシェフは日本語がお上手♪） 『タルトタタン』私は残念ながらまだトシ・ヨロイヅカを訪れる機会がないので、昨年の秋に行ったエコール・クリオロのケーキの写真を参考に。鎧塚シェフは素材に特選白鳳という最高級の桃を選び、「アルプスの雪溶け」をイメージした桃アイスのデザートを制作。はちみつと赤ワインでコンポートした桃を中心に、スイカも使い、【ひとつひとつの素材が全て違う温度で全てを口に入れた時に新たな発見が！】というコンセプトで一皿を作り上げていました。サントスシェフは日本の佐藤錦とフランス産チェリーを組み合わせたサクランボアイスを選択。「日本大好き」というシェフが京都祇園小石の黒みつと、サクランボのわらびもち、和三盆アイスを使い【和と洋の素材のフュージョン】。どっちの料理ショーは、味わってどちらが美味しいかを決める番組ではない（あくまでもゲストが「今、どっちが食べたいか」を決める対決）ので、鎧塚シェフはがっかりされることもないと思うのですが、ものすごく悔しそうでしたね～。あのレシピが封印されてしまうなんて、本当に残念！ピンク色が訴えかけてくる見た目の可愛らしさと、和と洋の素材がどんな新しい味を作り出しているのか、その点でサントスシェフが一歩リードしたのでしょうか？こういったハイレベルのデザート対決がテレビで見られるようになって、パティシエブームも悪くないな、と思いました。サントスシェフの番組限定デザートさくらんぼアイス・ア・ラ・ジャポネーズ\2,000が本店で2006年７月７日まで１日20皿のみ販売されます。（火）定休どんな幸運な（根性のある）人がこのデザートをいただけるのでしょうね。お店の大混雑を想像すると恐ろしくなります。イデミスギノのようにならないとよいのですが…《どっちの料理ショー・サントスシェフの着眼点について》もう一つのブログ へとりあえずサントスシェフのアイスクリームを食べてみたい方はサントスシェフのアイスクリームエコール・クリオロ（サントスシェフのお店）私はお店で杏仁アイスをいただきました。サッパリしていて、後から、「あ～、アンニンだ～」と微笑みがわいて幸せな気持ちになれる優しい味わいでしたよ。今日の情報、美味しそう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記 Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.23
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お菓子の道具・キャラメルのパウンドケーキを作りました
焼き菓子はいったん作り始めると、ついでにあれもこれもと何種類か焼きたくなります。材料が手軽で、焼きっぱなしのキャラメルのパウンドケーキは、切り口の色を見ても一口かじっても、すぐキャラメルだとわかる素直なお味♪苦手だという人があまりいないので、ちょっとした贈り物の時によく作っています。 『ケイク・オ・キャラメル』生地の基本は４同割。キャラメルの焦がし方で、味は大きく変わってきます。今日使っているパウンド型は、上の内寸が180×65×ｈ60mmの小ぶりでスマートな型。世の中に数知れず売っているパウンド型の中で、いざ決まったサイズのものを探そうとすると意外と難しいですね。長さと高さは同じものがあっても、幅がちょっと違うだけで、いただく時の印象が違います。（はっ！と気づくと、私は何個のパウンド型を持っているのか…？。同じサイズで２つ、３つと揃えて買うので…数えたくないですね～～～。ある程度重ねて収納できるのが救いですが。）パティシエの中には、「切って口に入れた時に最もそのお菓子が美味しく感じられるサイズ」を追求し、オリジナルの型をオーダーされている方もいらっしゃいます。キャラメルのお菓子は大きく厚く切ってしまうと、最後がしつこくなってしまいます。小さく焼くか切るかして、あともう一口食べたい！というところでやめておくのが理想ですね。といっても、一切れでは足りずに、焼いたお菓子の横を通りかかるたびにつまみ食いをしてしまいます。早くお友達に配ってしまわなくては。これとまったく同じサイズのパウンド型をお探しであれば、JHC(ジャパンホームメードケーキチェーン）のフルーツケーキ型405円をお求め下さい。通販もあるようです。今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《ケイク・オ・キャラメル》もう一つのブログ へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.21
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お菓子の道具・バナナとクルミの焼き菓子をトヨ型で
『バナノア』焼き菓子をたくさん焼いておくと、ちょっとしたお土産やお礼の時に役立ちますね。パウンド型もいいけれど、切り口がカマボコのように見えるトヨ型も気に入っていて、よく使っています。焼きあがってすぐケーキクーラーの上に逆さにしておくと、盛り上がっていた部分がおさまり、お皿に置いてもころがりません。 『ロワイヤルショコラ』トヨ型は、生菓子の時も活躍します。ココアのビスキュイをトヨ型で焼き、ガナッシュをサンドして作るこのお菓子は、グラサージュをザーッとかけると、曲線に沿って余分なグラサージュがきれいに下に落ちてくれます。どちらも21cmで作っています。サイズは他に色々。ステントヨ型 21cm馬嶋屋菓子道具店（製菓･製パンの道具が豊富）馬嶋屋さんの説明では「…熱伝導は悪いため冷やし型向き」とありますが、マトファーでは「…焼き型・流し型の両方をお気軽にお楽しみいただけます」私は焼き型として問題なく使っていますよ～。今日の情報、美味しそう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《バナノアの材料「バナナ」について》もう一つのブログ へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.20
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お菓子の材料・「ココナッツ」と相性のいい素材
パティシエの講習会に参加すると、初夏になるにつれココナッツを素材として使う方が増えてくるような気がします。蒸し暑くなり、そして梅雨。じめじめしたこの季節には、トロピカルフルーツやココナッツのエキゾチックな味と滑らかな口当たりのムース系のお菓子をいただいて、輝く太陽を先取りしたくなるのかもしれませんね。左）パイナップル、マンゴーをガルニチュールにしたタルト右）メロンのムースとパイナップルをアクセントに左）パッションフルーツ、フランボワーズ右）５種のピューレを使ってココナッツに対し、どんな素材を組み合わせていくかがシェフの腕のみせどころ。フルーツのピューレに関しては、同じ材料を使っても、あわせる比率によってお店の個性が現れます。ココナッツの使い方は様々。アーモンドと一緒に焼きこんでパートシュクレにしてしまう方法。ココナッツ味のアパレイユを流し、アクセントにパイナップル、マンゴー、パッションフルーツなどを。メロンをムースにし、ココナッツとパイナップルで作ったクレームと組み合わせてアントルメに。ココナッツ風味のダクワーズ生地を作り、パッションフルーツのクレーム、ホワイトチョコレートのクレームと組み合わせ、アクセントにフランボワーズの赤を。ココナッツ風味のダックワーズにトロピカル系ピューレやバナナ、苺、ライムのピューレを組み合わせた酸っぱめのジュレ、クレーム・ムスリーヌと重ねたり。… 組み合わせは自由なようでいて、甘味、酸味のバランス、相性のいいもの悪いものと、シェフが頭をひねって生み出す味のハーモニーは時に芸術的な感動を与えてくれます。ケーキ屋さんに行き「そうだムースを食べよう！」と思って注文される時、味の組み合わせを考えるシェフの姿を想像すると、一つの小さなケーキから世界が広がるような気がしませんか？＜フルーツのピューレについて＞色々なメーカーの質の良い冷凍ピューレが、最近は家庭でも手軽に手に入るようになってきましたが、先日あるシェフの言葉の中にプロ中のプロの心構えを感じ、衝撃をおぼえたことがあります。要約すると、「どのメーカーの既製品のピューレを使っても、できばえには少しの幅の中でしか変化を出せないので、自分は冷凍のホールのフルーツを（組み合わせ、甘味も調整し）わざわざピューレにすることによって、他店と違う味を出すようにしている」素材となるピューレそのものから、自分オリジナルのものを作り出す！…家庭で美味しいお菓子を作っていくことと、プロのパティシエが味を極めていくことの違いはこういうところにあるのだなぁ、と感動しました。今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.18
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宝塚『Never Say Goodbye』 観劇してきました
東京宝塚劇場はいつもと違う異様な熱気にあふれていました。 プログラム、写真集、チケット二階席は女子高生の団体で賑やか。その他は私を含め、たかこさん、ハナちゃんの最後の公演を何一つ見逃さないように必死になっている人、そして宙組ファンの人たちでぎっしり。開演５分前になっても座席のざわめきはいっこうに静まる様子がありません。宝塚観劇歴は長いものの、こんなに一人の人を応援したのは初めてでしたので、大怪我された後に無事に舞台に立たれている姿を見ることができて、静かな感動をおぼえました。「宙組は下級生が育たない」と言われ続け、確かにそれはそうなのですが、こういう大迫力の舞台を見ると、群衆芝居の力強さも時には必要なのではないかと。（群衆の中にいても光る人はしっかり目立っていますし…）内容はスペイン内戦を描いた一本立てなので、決して明るいものではないのですが、後味が重苦しくなるような感じではありませんでした。今回これが初見で私にとってはラスト・デイです。スカステもできるだけ詳細を見ないようにHDDに撮りため、台本も読まずにまったく初めて観る舞台として観劇しました。そして、ところどころ「退団」という言葉が頭をかすめ、歌やセリフがそれとリンクして泣けてきました（涙をぬぐっている人は結構いたように思います）が、サヨナラを意識するより純粋にこのミュージカルを楽しめました。たかこさん、ハナちゃん、今までたくさんの感動をありがとう。これからも幸せな道を歩いて下さいね！と心の中で繰り返し…。終演後、私の後ろの席に座っていた男性が連れの方にむかって「面白かったね～！」と言っているのを耳にして、嬉しくなってしまいました。どんどん何かに感動することが少なくなっているような気がするので、舞台を観て感動できたということが、とても幸せに思えます。有楽町に近いので少し歩けばサダハルアオキ、ラ・メゾン・デュ・ショコラ、ピエール・マルコリーニ、ルショワのようなお菓子やショコラの名店にすぐ行ける場所にいたのですが、今日は観劇の余韻に浸り、お菓子の方には頭が働きませんでした。今はただただぼーっとしています。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.16
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お菓子の材料・セルフィーユ
生菓子のデコレーションとして、よく使われるのはミントの葉ですが、最近はセルフィーユを使うパティシエも多い気がします。 『グレープフルーツのアントルメ』 セルフィーユセルフィーユはフランス語。ハーブの仲間で、仏料理ではパセリのように、頻繁に利用されます。英語ではチャービル。スーパーなどで買うと結構お高いので、ホームセンターで苗を200円位で買ってきて、二つに株分けして育てています。ミント同様、こまめに摘んであげるといきいきと育ちます。以前このセルフィーユを探し回って、お花屋さんで種を見つけ、大喜びで育てたことがあります。芽が出てだんだん育ってくると、なにやら様子がおかしい…？種の入っていた袋をとっておいたので裏を見ると「・・・ネギ・・・」の文字が。ネギ？表の写真もよく見ないで「チャービル」だと思って買った種は、「チャイブ」でした。チャイブは英語で、アサツキに似た細ネギ。（フランス語ではシブレット）みなさま、買う時には慌てずによく説明を読みましょう。チャービル チャイブ今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《グレープフルーツのアントルメを作りました》《グレープフルーツのアントルメ》説明《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.15
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お菓子の材料・グレープフルーツのアントルメを作りました
６月のお菓子教室は、グレープフルーツのムースを使った初夏を感じさせるアントルメ。中に苺のジュレを入れています。 『グレープフルーツのアントルメ』 ジュレの位置が下すぎました！ムースを固める時は冷凍庫を使うので、苺のジュレには生の苺は使いません。クリスマスの頃から店頭で華やかな色をみせてくれた苺も、５月末には姿を消してしまいます。バースデーケーキを頼まれた時など、苺がないと何を使おうか頭を悩ませる季節です。切り分けて赤い色が見えると、ケーキはとたんに華やかに。ここで活躍するのがフルーツのピューレです。ボワロン社とシコリ社のものが有名。私が使っているのは 《ボワロン》ピューレ・ド・フレーズ【1kg】 お菓子・パン作りの材料プロフーズフランボワーズピューレは扱っていても、フレーズ（苺）ピューレの扱いのないお店もありますので、ご注意下さい。今日の情報、美味しそう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《このアントルメの説明》もう一つのブログ へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.14
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「ナポレオンとヴェルサイユ展」 江戸東京博物館に行ってきました
2006年 5月末に大手町カフェでランチ＆杏スイーツをいただいただいた後、JRで両国にむかい、江戸東京博物館で行われている「ナポレオンとヴェルサイユ展」に行ってきました。会期が終りに近づくと混むと思い、この時期にでかけて正解。わりとゆったりとマイペースで見ることができました。フランス革命によってブルボン朝が滅び、荒らされてしまったヴェルサイユ宮殿と、戦争で外国をかけまわっていたナポレオンがどう結びつくのか、期待がふくらみます。今回の展示は、いわゆるナポレオンのイメージを国民に決定的に「ヒーロー」として位置づけた（白馬にまたがってマントをなびかせている）『サン・ベルナール山からアルプスを越えるボナパルト』の雄々しい絵画などに加え、ナポレオンが使用した家具、皇妃ジョゼフィーヌやマリー・ルイーズらの宝飾品、食器など当時の流行や好みがよくわかる品々が紹介されています。私が見ていて楽しいのは、なんといっても華麗なセーブル磁器や、皇妃たちのジュエリー。ダイヤモンドが立体的に散りばめられた『麦の穂のティアラ』のデザインの繊細さは、現代でも十分通用しそうな美しさ。ヴェルサイユ宮殿は、ルイ１４世（バロック）、ルイ１５世の寵妃ポンパドゥール夫人（ロココ）、ルイ１６世の王妃マリー・アントワネット（ネオ・クラシック）のイメージが強く、ナポレオンの影はいったいどこに？と思っていましたが、宮殿から少し離れた場所にあるグラン・トリアノンに当時の部屋が残されていて、この展覧会ではナポレオンの執務室が一部再現されていました。なるほど。このアンピール（エンパイヤ）様式の家具は、実に男性的。椅子の足はまっすぐで、机にも装飾はほとんど見られないか非常に控えめ。「シンプル」「簡素」なデザインは、軍人として実用性を重んじたからでしょうか。私は絵画や家具の中のモチーフ探しが好きです。ナポレオンの場合は色々ある中で「月桂樹の葉」「蜂」がわかりやすい。色は「緑」「金」「白」。『戴冠式の正装のナポレオン』『皇妃マリー・ルイーズ』などの肖像画のじゅうたんは緑色で、金の蜂の模様が。今までの王家の肖像なら「百合の花の紋章」だったのに、などと思いながら眺めるのもまた楽しいものです。「あ、また蜂の模様が！」と、他にも絵画や家具の中のいたるところにこのモチーフが発見できます。ヴェルサイユ宮殿美術館のコレクションが中心なので、ジョゼフィーヌのお城マルメゾンについての展示がないのが淋しい。ちなみにジョゼフィーヌのモチーフは「白鳥」「薔薇」。 クリストフル マルメゾン コーヒースプーン （ナポレオンの好んだ模様がスプーンについています）今日の情報が面白かったと思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.12
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アンプチパケに行ってきました＜２＞ 杏のお菓子
大手町カフェで期間限定で行われている「杏露酒スイーツカフェ」では、今は第４週目のアンプチパケのお菓子が登場しています。 『アブリコ』ついでがありましたので、アンプチパケのお店の方に行き、大手町カフェに出ているのと同じ杏のお菓子を買ってきました。二種類の杏のお菓子のうち、外見は全く杏に見えない『プルミエネージュ』の複雑な味に比べ、この『アブリコ』は実にわかりやすい、誰が食べても「おいしいね～」と笑顔がでるお味。見た目もあんず！アプリコットのムースとヨーグルトのムースの中に杏のお酒がたっぷりしみこんだ生地が２枚隠れていて、上から下まで一気にいただくと、滑らか～。アンズだ、アンズだ～♪上にかかっている杏のソースがゆるいので、持ち帰りされる方は箱を斜めにしないようにご注意を。 アンプチパケ 及川太平シェフの著書 『フルーツ菓子の秘訣』 今日の情報、美味しそう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《アンプチパケ》杏のお菓子『プルミエネージュ』へ《アンプチパケ》お店紹介とnew!『シトロンミエル』へ《杏露酒スイーツカフェ》９人のシェフ紹介へ《杏露酒スイーツカフェ》サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.11
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アンプチパケに行ってきました＜１＞杏のお菓子
大手町カフェで期間限定で行われている「杏露酒スイーツカフェ」に、昨日から第４週目のアンプチパケのお菓子が登場しています。 『プルミエネージュ』今回も行こうと思っていたのですが、ついでがありアンプチパケのお店の方に行ってきました。横浜（あざみ野）の閑静な住宅地にたつアンプチパケは、次々とやってくるお客さんでほどよく賑わい、ティールームでいただくというよりは、近所の人が車で買いに来ている、という雰囲気です。ショーケースの中は本当に色とりどりで美しい！フルーツがお得意な及川シェフの作り出すフランス菓子は、まさに「繊細」という言葉がぴったり。その中で、今回は新作をお持ち帰りしました。外見は全く杏のお菓子に見えない『プルミエネージュ』。「初雪」と訳していいのでしょうか？季節感はさておき、土の上にうっすらと積もった雪、中に豊穣の杏が隠れているストーリーのあるお菓子だなぁ、と思いました。同じものが大手町カフェ（杏露酒スイーツカフェ）でいただけます。 『プルミエネージュ』半割お味は、きっと好き嫌いがはっきりわかれてしまう非常に個性的なもの。シナモン、クローブ、ココナッツ風味のチョコレートムースの中に、濃い味の杏のゼリーが。口当たりはとても軽やかだけれど、チョコレートよりエピスの香りをはっきり感じる。苦手な人は苦手かも？…大人の味。上のクッキー状に見えるものも、カリカリしているわけではなくしけっているわけでもなく微妙な食感。もう一つの杏のお菓子については後ほど。 アンプチパケ 及川太平シェフの著書 『フルーツ菓子の秘訣』 今日の情報が役にたつかも？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆よろしくお願いします。《アンプチパケ》＜２＞杏のお菓子『アブリコ』へ《アンプチパケ》 新作『シトロンミエル』へ《杏露酒スイーツカフェ》９人のシェフ紹介へ《杏露酒スイーツカフェ》サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.10
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パティスリー サダハルアオキ（丸の内店）のケーキ
2005年夏のお菓子ツアーの時にパティスリー サダハルアオキ（丸の内店）で、ついにマカロンを食べました☆ケーキをのせたガラスの器が涼しげ。今年5月のお菓子ツアーでも行ってきました。 『バンブー』『モモ』『マカロン』この時初めてアオキのマカロンを口にして…評判通り最高ランクのお味！実は私はマカロンは少し苦手で、何故フランス人があんなにマカロン好きなのか？わからない。「お勉強」と思わなければ、わざわざ自分からは注文しないかな～、という感じなのですが、ここのマカロンは素直に美味しい！と思いました。マカロンは常温でいただくものだと思い込んでいましたが、アオキのマカロンはショーケースの中で冷蔵保存されています。なんといっても、バタークリームのひんやりとして滑らかな口当たりが美味しい。生地との相性が抜群。まだ食べたことのない方は、機会があればぜひぜひ召し上がってみてくださいね。『キャラメルサレ（塩キャラメル）』『胡麻』『ラズベリー』『梅』の４種のマカロンは、どれも個性的なお味でした。横長の美しい形のケーキ『バンブー』の和のイメージのデザインは素晴らしい。線がひいてあるだけなのに、ちゃんと竹に見えます。ビスキュイ・ジョコンド、クレーム・オ・ブール（バタークリームです）、グラサージュ、シロップの全てに抹茶が入っています。でも、私のイメージするお抹茶の香りは感じられませんでした。フランス人に食べやすい味にするためこだわった香りにしているのでしょうか？アオキのお抹茶系ケーキが大好き！という声もよく聞きますので、好みの問題かもしれません。『モモ』はサブレ・ショコラ、赤桃、クレーム・シブースト・カシスの組み合わせ。去年のことなのでこのあたりの記憶はあいまいで、メモしていないことは忘れてしまいますね～。マカロンの美味しさに比べ、印象が薄かったのでしょうか。やっぱりシブーストはリンゴとの組み合わせが好き、と思ったような気もします。今日の情報が役にたったと思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《2006年東京お菓子ツアー（５）サダハルアオキへ》へ《2006年東京お菓子ツアー》トップへ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.09
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お菓子の道具・ミニローズ型でババロア作り
ミニ・ローズ型を使って、シンプルなババロアを作りました。 ゴールデンキーウィのソースを添えてこのシリコン型は現在マトファーから売り出し中。参考上代3,300円のところ特価2,300円（税込み2,415円）送料別６月８日（木）１３：５０p.m. 残り４９枚６月９日（金）１５：３０p.m. 残り２１枚６月９日（金）２３：００p.m. 残り１２枚６月１１日（日）９：２０a.m.在庫数不明 ↑ マトファーのHPから「残り○枚」の表示が消えました。追加が入荷したのかもしれません。というわけで、私が数を追いかけるのは今回で終了。ここからマトファーのページに飛べますので、興味のある方はチェックしてみて下さいね。 ↓ スゴイ人気です！マトファーミニ・ローズ6個取 ブルーポエムマラソン060709 マラソン060721 マ...マトファー《ミニローズ型ババロアと白薔薇の写真～型のはずし方》(もう一つのブログ）へ今日の情報が役にたった！と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.08
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お菓子の道具・ミニローズ型
マトファー ミニ・ローズ６個取 ブルーポエムが、マトファーから売り出し中。参考上代3,300円のところ特価2,300円（税込み2,415円）送料別 ６月７日（水）１０：５４a.m. 残り１９枚！６月７日（水）１７：００p.m. 第３弾入荷 残り９６枚！ 何回かにわけて売り出されているようで…。慌てることはなかったですね…。６月８日（木）１３：５０p.m. 残り４９枚６月９日（金）１５：３０p.m. 残り２１枚６月９日（金）２３：００p.m. 残り１２枚６月１１日（日）９：２０a.m.在庫数不明 ↑ マトファーのHPから「残り○枚」の表示が消えました。追加が入荷したのかもしれません。というわけで、私が数を追いかけるのは今回で終了。ここからマトファーのページに飛べますので、興味のある方はチェックしてみて下さいね。 ↓ スゴイ人気です！マトファーミニ・ローズ6個取 ブルーポエムマラソン060709 マラソン060721 マ...マトファーこの型を使って、久しぶりにシンプルなバニラのババロアを作ってみようかな、と思っています。《バニラのババロア》(もう一つのブログ）へ《薔薇の焼き菓子と黒薔薇の花の写真を並べると》(もう一つのブログ）へ今日の情報が役にたった！と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.07
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ラ・メゾン・デュ・ショコラのケーキ＜有楽町＞
お皿の紹介だけではイメージがわかないと思いますので、去年の夏にラ・メゾン・デュ・ショコラ（丸の内店）でいただいたケーキの写真もお見せしますね。『アントゥルメ・アンダルシア』『プチフールタルト』『バニラのマカロン』チョコレートの専門店だけあって、どのケーキもチョコレートが主役！という主張が感じられ、非常に美味しい。タルト生地は薄くてサクサクサク、ガナッシュは柔らかすぎず、適度にトロッと…。私としては、チョコレートケーキは他の素材との相性を求めていくものよりも、チョコの味を追求していくものの方が好きで、食べ終わった後の満足感が違ってくると思いますね～。チョコが食べたいからチョコレートケーキを選ぶ、という感じでしょうか。このカウンターは、変に長居をしておしゃべりをしてしまうことがないので、私は気に入っています。純粋にチョコレートを味わう。一人で行きたいお店ですね。今日のお菓子は美味しそう～！と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。 《東京お菓子ツアー６》ラ・メゾン・デュ・ショコラ へ《合羽橋ツアー１》へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.06
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東京お菓子ツアー（６）ラ・メゾン・デュ・ショコラ
「イデミスギノ」～合羽橋道具街～「パティスリーサダハルアオキ」と一日でまわり、「もうケーキは食べられませ～ん！」という状態になりながらも東京お菓子ツアーはまだ終わらない。締めくくりに立ち寄ったお店での目的はお買い物。 リモージュのお皿ショコラの名店「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」丸の内店は、スタイリッシュで現代的なサダハルアオキの数件隣にあります。私が大好きなクラッシックな内装で、パリのお店そのままのおちついた雰囲気。まず外からケーキを眺め、それから店内へ。美しいショコラが整然と並び、ここでは表参道のハナエモリビルのお店ではいただけない生菓子がカウンターで注文できます。ボンボン・ドゥ・ショコラ ２粒入 1,150円のミニ・コフレをはじめとするチョコレート色の小箱は、エルメスと同じところでオーダーしていて宝石箱のよう。（以前、友人の結婚披露宴で、お客様をお見送りする2人からお土産にこのショコラを手渡されたことがあり、その頃はまだラ・メゾン・デュ・ショコラを知らなかったのですが、とてもスマートな印象をうけました。）以前ここでケーキをいただいた時、チョコレートがモチーフになっているお皿が目にとまりました。リモージュに注文して作らせたラ・メゾン・デュ・ショコラのためのお皿だそうです。 Design Régis Dho Pour la maison du chocolat直径約20cmのケーキ皿は、ショコラと比べて良心的なお値段 2,900円同じ柄で ティーカップ＆ソーサー 5,500円 エスプレッソ用カップ＆ソーサー 5,000円 長い一日が終わりました。今日の情報が役にたちそう！と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。 《東京お菓子ツアー１ イデミスギノ》へ《合羽橋ツアー１》へ《このお皿にのったラ・メゾン・デュ・ショコラのケーキ》へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.06
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東京お菓子ツアー（５）サダハルアオキ
イデミスギノ→合羽橋道具街と進んだお菓子ツアーの続きがあります。夕方、再び銀座線で京橋まで戻り、そこから歩いて有楽町のパティスリー サダハルアオキに行ってきました。『デギュスタシオン』店内は賑わっていましたが、なんとか待たずに奥に座れて、ほっと一息。”試食”という名の６種類の小さめにカットされたケーキの盛り合わせの他に、ホワイトチョコレートの『コートディボワール』、チョコレートケーキの『レックショック』と飲み物を注文し、（１人は合羽橋で別れたので）３人で分けました。何度見ても、長方形の無駄のない形のスタイリッシュなケーキは目に鮮やかな印象。スタッフもキビキビと動いていて、笑顔が気持ちいい。デギュスタシオンは日替わりです。並んだケーキを見ると、ちょっとチョコレート系が多かったかな、と。（先にデギュスタシオンのケーキをチェックしてから他のケーキを頼んだ方がいいですね。）右手前の『カシスィエ』と左手前の『オペラ』以外は名前を調べ忘れました。イデミスギノで行列、合羽橋で歩き回り、さすがに疲れました～ 『コートディボワール』 『レックショック』このお菓子ツアーから、あっという間に１０日もたってしまいました。味の記憶は鮮明なうちにメモしておかないと、だんだん薄れていきますね…。とても美味しくいただきました。でも、今回のケーキに対しては、以前ここのマカロンを食べた時の「今まで食べた中で最高のマカロンかも！！」という感動はなかったような？そして更にこの後もう一軒・・・今日の情報が役にたつ？と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。 《東京お菓子ツアー１》イデミスギノ へ《合羽橋ツアー１》へ《東京お菓子ツアー６》ラ・メゾン・デュ・ショコラ へ《アオキのマカロンについて》《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.05
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お菓子の道具・ミニローズ型 今晩売り出し！＜マトファー＞
発売するとすぐ完売が続いていたマトファー ミニ・ローズ６個取 ブルーポエムが、今晩７時から再び売りに出されます。 ↑ これは私が購入したマトファー ミニ・ローズ６個取 ピンクポエム 今回はブルーです。（焼き上がりは同じ）６月５日（月）１９：００～ ２０日（火）２１：００参考上代3,300円のところ特価2,300円（税込み2,415円）送料別 スゴイ人気です！マトファーミニ・ローズ6個取 ブルーポエムマラソン060709 マラソン060721 マ...マトファー《ミニローズ型で焼いたお菓子》へ今日の情報が役にたった！と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.05
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「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」のケーキの写真です
大手町カフェの期間限定イベント[杏露酒スイーツカフェ] つづきランチの後、第二週目のパティシエサロン・ドゥ・シェフ・タケエの杏のお菓子をいただきました。帰りにレジの前にお菓子のショーケースがあるのに気づき、中には武江シェフのケーキが！お腹はいっぱいなのに「このお菓子も食べればよかった～」と目が泳いでしまって…。この後「ナポレオンとヴェルサイユ展」に行くことになっていたので、お持ち帰りはできず。とりあえず写真を撮ってきました。（入ってすぐに、店内でフラッシュなしで写真を撮ってもいいかと確認したら、フラッシュありでもOKとのお返事。とはいえ、まわりは丸の内のおしゃれなOLのランチタイムで賑わっているので恥ずかしいものがあり、フラッシュはOFFにしてささっと写しました。）サロン・ドゥ・シェフ・タケエのケーキです。説明が書いてありましたので、ざっとご紹介しますね。 『パレルモ』↑「ピスタチオと洋ナシのムース。フランボワジュレの酸味がアクセント」じつに独創的な色合い。切ると中から赤い色がのぞく？ 『ラクテ・シトロン』↑「さっぱりとしたレモンのムースとミルクチョコが絶品。シェフもお気に入り」横じまが美しく、見た目に涼しげで初夏にぴったり。ジヴァララクテとレモンは相性がよさそうなので、これもあっという間に食べてしまいそう！ 『アカリグア』「フランス産高級チョコレート使用。コニャックで風味づけしたガナッシュをサンドした大人の味。」↑ヴェイス社の《アカリグア》を使用されているのでしょうか？カカオ分70%にコニャックの組み合わせなら本当に”大人の味”ですね。表面のグラサージュが美しく、シンプルなデザインが素敵でした。 『アンシャンテ』「フランボアのバタークリーム、ピーチジュレ、ライチのムースが織りなす魅惑のスイーツ」↑某サイトで『トロワ』という名で紹介されていました。三つの素材で『３』？アンシャンテは「はじめまして」「満足な」という意味。ハッと目をひく華やかなお菓子。上から下まで一気にフォークを入れて、味のハーモニーを楽しんでみたい… 『モンブラン』「スポンジとカスタードクリームのベース…」というわけで、食べていないケーキのご紹介でごめんなさい。魅力的なお店という印象をうけました。いつか仙川へ行きたいですね～。大手町カフェでは、今は第三週目（６月２～８日）。天才芸術家肌の柳シェフの『タルトシシリエンヌ』『リュシュ アブリコ』などのお菓子がいただけます。今日の情報が役にたった！と思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《サロン・ドゥ・シェフ・タケエの杏スイーツを大手町カフェで》へ《大手町カフェのランチについて》もう一つのブログへ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.04
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お菓子の道具・マトファー ミニ薔薇型 入荷予定！
マトファー ミニ・ローズ６個取 ブルーポエムの入荷の予定がわかりました。６月５日（月）１９：００～ ２０日（火）２１：００参考上代3,300円のところ特価2,300円（税･送料別） 前回は販売開始からあっという間に売り切れてしまいました。 今回はどうなるのでしょう？ スゴイ人気です！マトファーミニ・ローズ6個取 ブルーポエムマラソン060709 マラソン060721 マ...マトファー《ミニローズ型で焼いたお菓子》へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.03
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サロン・ドゥ・シェフ・タケエの杏スイーツを大手町カフェで
東京の「大手町カフェ」の期間限定イベント『杏露酒スイーツカフェ』に行ってきました！９人の超人気パティシエのオリジナル杏スイーツが週替わりで登場。第二週目のサロン・ドゥ・シェフ・タケエのお菓子をいただきました。 『ブランマンジェ』 『タルトフロマージュアブリコ』京王線の仙川にあるサロン・ドゥ・シェフ・タケエ＜武江 章シェフ＞の評判は何度も耳にしていますが、今まで口にする機会がなかったので、楽しみにでかけました。『ブランマンジェ』は、とても優しい味わい。一口目はバニラの香りと杏ソースの酸味を感じ、滑らかな口当たりが心地よく、「上にのっているキーウィ他のフルーツの切り方がとても細かくて繊細」などと思っていると、後からアーモンドの香りがしっかり追いかけてきました。『タルトフロマージュアブリコ』も、タルトがガチッと硬すぎず、食べやすいお味。チーズも強く主張すぎることはなく、杏との相性もいい。上にクルミがのっているのかと思ったらクランブルでした。食感がまた少し異なります。 ←『タルトフロマージュアブリコ』を半分に切るこの二つを食べて、嫌い、という人はいないのでは？と思うほど素直に「美味しいなぁ～」と思えるお味でした。ランチは「杏露酒の食前酒」または「アンズエード」料理研究家カーリー西條さんの「有機野菜と杏のカレー」「杏マフィン」（マフィンというよりは、かなりザクザクっとした口当たりの、四角い焼き菓子）「サラダ」有機野菜は焼いたものがのっています。分量は女性のランチにちょうどいいくらい。（お腹をすかせたビジネスマンでは足りないかも。）この日は、カレーの他に「チキンと杏のサンドイッチ」か「キノコのパスタ」が選べました。（1000円のランチに500円プラスすると」「アプリコットハーブティー」等の飲み物とケーキ１個がいただけます。都心なのに良心的なお値段。）昨日（2006年6月2日）から第三週目がはじまっています。パティスリー タダシ・ヤナギの柳 正司シェフの芸術的なお菓子が登場！この企画は7月21日（金）まで。平日のみの営業ですので、お気をつけて。今日の情報が役にたった！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《大手町カフェのランチについて》へ《サロン・ドゥ・シェフ・タケエ その他のケーキ》へ食べログへガレットのお菓子日記 Homeへ
2006.06.03
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お菓子の道具・合羽橋ツアー２
ロールケーキ用の箱、クッキー抜き型などこまごましたものも買いました。お店でいただける「かっぱ橋道具街・便利マップ」はとてもわかりやすい☆写真左の商品は『デポジッター』といい、フィナンシェ生地のような「ゆるい」生地を次々と素早く絞りだせるもの。友人が「これは本当に便利！」と強くすすめてくれたので、思わず買ってしまいました。 『デポジッター』で検索するとマトファー デポジッターが出てきます。こちらはとてもしっかりしていますが、お値段もプロ向き（？）。私が合羽橋の【おかしの森】で購入したのと同じものは18-8横手チャッキリ 太口（ホルダー付） 日本では『チャッキリ』っていうのですね。先が細めと太目があります。 もとはたい焼き、たこ焼き用のようです。（チャッキリも扱っている厨房の家というショップはキッチン雑貨が山のような数で、とても見ごたえのあるHPです。今はキッチン雑貨 赤字覚悟売り尽くしセール中！）「かっぱ橋道具街ツアー」で立ち寄った主なお店 【輸入道具のDr.Goods(ドクターグッズ）】 【伊藤景パック産業フードパッケージ店】 【馬嶋屋菓子道具店】 【吉田菓子道具店】 【おかしの森】 【伊藤景パック産業合羽橋店】道具街の南側を中心に足が痛くなるほど歩き回りました。本当は食器のお店もキッチン用品も、もっともっと見たかったけれど、体力が～。この街には、運動靴のような歩きやすい靴で行かれることをおすすめします。かっぱ橋道具街 アクセス 最寄り駅から徒歩で 東京メトロ銀座線 「田原町」５分、日比谷線「入谷」６分 つくばエクスプレス 「浅草」 ５分 都営浅草線 「浅草」１３分 東武伊勢崎線 「浅草」１３分 JR山手線･京浜東北線「上野」「鶯谷」１５分今日の情報が役にたったと思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《合羽橋ツアー１》へこの後は《東京お菓子ツアー（５）サダハルアオキへ》へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.02
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お菓子の道具・合羽橋ツアー１
お菓子ツアーは京橋のイデミスギノからスタートし、銀座線で田原町へ移動。５分ほど歩いて「かっぱ橋道具街」でお買い物♪お菓子の型は次々と欲しくなってネットで取り寄せ、買いすぎているので、一度整理をしなければ。買ったまま使っていない型が泣いている…。というわけで、今回の私の目的はラッピング用品。写真（右下）の紙袋は『シルバースミス』。柄が気に入っています。【伊藤景パック フード店】で私はH-6を購入。（H280×W150×マチ90mm）同じものをまとめて買うなら、こちらで割安に。 ↓包み屋飾り堂 ハイバック（柄物）100枚入り正方形のレースペーパーを探し回り、【伊藤景パック 合羽橋店】で見つけました。なかなか見かけなかったので、手に入って嬉しい☆横長の銀のトレイやお皿などに少しずらして重ねて使います。逆に、今までは長方形のレースペーパーを適当な大きさにに折りこんで使っていました。長方形のレースペーパーはこちらに ↓ スイートキッチン レースペーパー＆ケーキトレー左下のは「Gateaux」と書いてあるシール。ブラウンとグリーンを買い、焼き菓子を入れるOPP袋に貼ろうと思っています。中央の茶色い塊は、お菓子の上にケーキ屋さんがのせる小さな店名カードに似たもの。本当は金色のが欲しかったけれど、茶色に金文字の楕円のもので我慢。「Patisserie」と印刷されています。できあがったケーキの上にちょこんと飾ると、ぐっとプロっぽい（？）仕上がりに見えます。これも売っている店は少ない気がします。下に隠れてしまってよく見えませんが、銀色の長方形のシャトートレーも買いました。…つづきは後ほど。今日の情報が役にたったと思われたら↓を押して下さいね☆よろしくお願いします。《合羽橋ツアー２》へ《東京お菓子ツアー１イデミスギノ》へ《Ｈｏｍｅ》へ
2006.06.01
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