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2006年11月の記事
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フォーシーズンズホテルでアフタヌーンティー[２] スコーン/サンドイッチ
アフタヌーンティーを楽しむ一番の目的は、ゆったりとした優雅な時を過ごすこと。こまごまとしたティーフードを口にしながら何杯もの紅茶をいただき、話に花を咲かせる…。今回訪れたフォーシーズンズホテル椿山荘東京の ロビーラウンジ ル・ジャルダン は、まさにそのためにあるような素敵な場所でした。 [１] ではホテルの歴史と雰囲気をお伝えしましたので、今回はアフタヌーンティーの内容へ。まずはスコーンが温かいうちにいただきます。 プレーンとカシスのスコーンテーブルの上がごちゃごちゃしないようにと考案された三段トレイ（スリーティアスタンド）に、二人分が可愛らしく盛り付けられています。スコーンだけはサイズが大きいため、一人分（２個）をスタンドにのせ、もう一人分はテーブルに置いてあります。（トレイの見た目がスッキリしますね。小さいスコーンなら４つがトレイのお皿にのります。）ナイフを使ってスコーンを上下にスライスするように切り、自分の取り皿に必要なだけ移したジャムとクロテッドクリームをつけて手でいただきます。クロテッドクリームを美味しくいただくためにジャムを先に塗り、その上にクロテッドクリームを、という方法を聞いて以来、私はその順番で。非常に濃厚なのに口溶けがよく、口にするとあっという間に消えていくクロテッドクリームにはベリー系のジャムがあいますね。この日ばかりはカロリーのことは考えたくない～。脂肪分はおそろしく高いのです。（二人でこれだけのジャムを食べ切り、追加もお願いしました。） クロテッドクリームとストロベリージャム周りは少しかりっと、中はふんわり、ほんのりと温かいスコーンは口の中に入れると少しもそもそっとし、そのおかげで何杯も紅茶がいただけるので、このお店のものはとても良い感じです。英国貴族の奥様方の楽しみとして始まったアフタヌーンティーでは、本来はスコーンも小さめの方が上品なのでしょうが、今のイギリスでは一流ホテルでも、スコーンの大きさは大小色々で、あまり大きさへのこだわりはない気がします。（田舎のクリームティーでは巨大なスコーンが出てきて驚くこともありますが。）次は最初からとても目をひいたオープンサンドへ。写真では大きく見えますが、ちゃんと手でつまんで食べやすいようにフィンガーサンドのサイズになっています。 二人分のサンドイッチ手前の『ノルウェーサーモンと茄子のレイヤーズ』を口にして驚愕！！…この美味しさは一体何事？これはサンドイッチというよりはホテルのお料理のようなしっかりとしたお味。バルサミコでもないし、何の味付けなのだろう？どこかで食べた味のような気もしますが、複雑なような…わからない～！どうしてもお聞きしたかったので、後でお店の方にお願いしてシェフに伺うと、「茄子には塩コショウ。パンには蜂蜜とマスタードを塗っています」とのこと。そんな単純な組み合わせなの～？他の記憶がふっとぶ位のお味で、友人と盛り上がってしまいました。 ＊ レイヤー(layer)＝層右上の三角の『クラブミートスプレッド』も胡桃入りのふわふわのパンの間には、こんなに贅沢でいいの？というような「しっかり蟹」の味が。オレンジが上にのった『カントリーローフオープンサンド』もミートローフとオレンジの相性がよく、これも満足のいくお味。奥の小さな四角いものは、小さいけれど立派な『キッシュ』。ほうれん草、しめじ、ブラックオリーブ、グリュイエールチーズ他色々な食材の味がぎっしり詰まっていて存在感大。今回は２月末までのウィンターアフタヌーンティー。（X'mas時期はクリスマスティーに代わります）何が「冬」なのかというと、季節ごとに旬の食材を使ったアフタヌーンティーを昨年から始め、今の時期には冬の味覚のオレンジや苺、クリスマスには小さなシュトーレンやクリスマスプディング等が登場し、楽しんでいただいているとのこと。好評のため、来春には桜フレーバーのスコーンや、よもぎスコーンが登場予定だそうです。→ [３] に続きます。 次はお茶についてです。 早く続きを読みたい！と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 フォーシーズンズホテル椿山荘東京文京区関口2-10-803-3943-2222（代表）ロビーラウンジ ル・ジャルダンアフタヌーンティー \2,800（税込）＋サービス料\280＝\3,080グラスシャンパン付アフタヌーンティーは\4,000＋\400＝\4,400アフタヌーンティーは14:00～17:00ジャルダン直通電話 03-3943-0920[１] へ戻る《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》(FC2)
2006.11.30
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「冬のアフタヌーンティー」をフォーシーズンズホテルで満喫！[１]
優雅なアフタヌーンティーを楽しみたいね～と、お菓子友達と言い続け、やっと実現しました☆最近いつもばたばたと用事に追いまくられ「忙しい忙しい」を連発していますので、そんな自分を反省し、今回の目的は「ゆったりとした時を楽しむ」。ちょっと贅沢ですが、ホテルのアフタヌーンティーでマダム気分に浸ろうと考え、フォーシーズンズホテル椿山荘東京の ロビーラウンジ ル・ジャルダン（Lobby Rounge Le Jardin）に午後２時に予約をいれました。 ル・ジャルダン 冬のアフタヌーンティー ２人分のセッティング地下鉄の江戸川橋駅からフォーシーズンズホテルにむかい、矢印に従って坂道を10分ほどのぼっていきますと、日ごろの運動不足で少し息が切れてきた？と思った頃に左側に椿山荘が現われます。懐かしい！学生時代の友人がこの向かいの東京カテドラル聖マリア大聖堂で結婚式をし、椿山荘での披露宴に招かれたことがあります。椿山荘（ちんざんそう）の歴史は古く、江戸時代は上総久留里藩黒田豊前守の下屋敷、明治には山縣有朋の邸宅となり、椿が多いところから椿山荘と命名。大正時代には藤田家の所有となり、昭和27年、藤田興業により結婚式場、ガーデンレストランが開かれました。平成4年にはフォーシーズンズホテル椿山荘東京がオープンし、現在に至っています。明治34年(1901年)開校の日本女子大学、江戸時代の弘化4年(1847年)(最初は京都に開校)の学習院も近くにあり、日本の歴史に思いをはせたくなる地域でもあります。大都心に約２万坪の庭園を持つホテルというのも驚きですが、庭園には三重塔をはじめ由緒ある史跡が点在。庭園の散策は無料です。そして広大な庭園を一望できるロビーラウンジでゆったりとした気持ちでいただくアフタヌーンティーは、その空間全てを堪能することで、より楽しさが広がっていきます。…といいつつ、結局おしゃべりに夢中になってしまい、庭園の散策は次回、ということに～。ちょっとした小旅行気分になるような絶景を見下ろすだけで、とても豊かな気分に浸れます。「ロビーラウンジ ル・ジャルダン（Lobby Rounge Le Jardin)」の、jardinとは、フランス語で庭園という意味。まさにぴったりの名前ですね。 こちらでは、来年2月末までの期間限定でウィンターアフタヌーンティーが楽しめます。（12/22～25の4日間はグラスシャンパン付のクリスマスアフタヌーンティーになります）この日は夕方から貸切パーティーということもあってか、ラウンジは空いていたので、ゆっくりとお茶ができました。週末や祝日などは混むかもしれませんので、お気をつけて。どこの山奥？とちょっとびっくり 東京のど真ん中に現われる風景フォーシーズンズホテル椿山荘東京の日本庭園 2006年11月13日 ↑アフタヌーンティーをしているラウンジのから見おろすと、今自分がどこにいるか一瞬わからなくなるような不思議な感覚に…。ホテル紹介だけで終わってしまいました。スコーン、サンドイッチ、ケーキ、紅茶のお味は？雰囲気は？冬のアフタヌーンティーって、何が冬？！→ それは [２] に続きます 早く続きを読みたい！と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 フォーシーズンズホテル椿山荘東京文京区関口2-10-803-3943-2222（代表）ロビーラウンジ ル・ジャルダンアフタヌーンティー \2,800（税込）＋サービス料\280＝\3,080グラスシャンパン付アフタヌーンティーは\4,000＋\400＝\4,400アフタヌーンティーは14:00～17:00ジャルダン直通電話 03-3943-0920《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》(FC2) ←キャラメルポンムを作りました new!
2006.11.28
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スリジェの和泉シェフのショコラ講習会<2>
二品目はフレキシパンでφ4cmに小さく焼いたガトーショコラ。作り方はシンプルで、チョコレートの温度に気をつければ、私でも作れそう。ハート型で焼いたり、シート状に焼いて型ぬきしたり、セルクルで丸く作ったり、形は色々楽しめます。 ガトーショコラこの時に使ったチョコレートは、カカオ分が72%と高めのもの。和泉シェフが今、注目されている数字は72%だそうです。同じ72%といっても「食べた時に香りは控えめだが、シャンティーショコラにすると非常に上品な香りになり、あわせる素材を損なわないもの」（←日本人向き、とおっしゃっていました）があったり、「全てを台無しにしてしまう（他の素材の味がわからなくなる）くらいショコラの香りが強いもの」があったり、「コンチング（ショコラを作る過程で練っていく作業）の時間を長くとり、個性は薄れるが口溶けがNO.1」というものがあったり…。ショコラの特徴をよく理解し、それを生かしたお菓子を作る。和泉シェフは、自分のお菓子が目指す方向性にあう素材を確かな感性で選び出し、こういうところでお菓子にオリジナリティを出しているのだな～、と感じました。プロフェッショナル、という言葉が頭に浮かびます。 ガトーショコラ半割中は切ると流れ出すほどではなく、ほどよい半生状態。発売されたばかりの新製品中沢フレッシュクリーム43%に砂糖、リキュールを加えてゆるく泡立てたものをつけながらいただくと、また味が変化し、更にいっそう美味しくいただけます。このクリームは、北海道の中で産地を阿寒エリア（道内屈指の酪農地帯）に限定し、生乳の持つ美味しさを生かしたコクのある無添加生クリーム、というところが従来のものと異なるそうです。ただ、ガトーショコラだけを食べたのならもっと感動があったのかもしれませんが、その直前になんといってもチョコ、チョコ、チョコの個性が複雑にあわさって襲い掛かってくるような非常に個性的なチョコレートケーキの『チコ』が出され、食べてしまったので、その印象が後をひき、もうわかりませ～ん、状態になっていました。残念！講習の合間に、「今は産地別のショコラがはやっているが、フランス人も使っているマダガスカル産が流行している。何故流行しているのか？理由はわからない！」というお話や、「世界大会で評価されるのは、『他の素材を使わずチョコばかりで構成するパンチが強いチョコレートらしいお菓子』だが、最近は重くてボディがズシン、というものより『軽さの中にチョコレートの香りだけ残していくお菓子』が流行している。良いショコラを選ばないと香りの持続性がない。」というお話などもありました。そしてなんといっても今回の目玉の一つは簡単なテンパリング紹介。「マーブルの上で三角スケッパーでリズミカルに触ると、気泡が入り後でブルームをおこしてしまう」「テンパリングには外気温が最も大事」「OPPシートにショコラを伸ばして溝を作り、外気があたる表面積を増やすことにより、全て同じ温度で冷え、艶が良く出る。無駄を出さず、汚さない」画期的な方法を教わりました。あまりの手早さに、目が点！になりました。和泉シェフは、「ショコラに艶を出すにはどうしたらいいですか？」とよく質問をうけるそうですが、「艶を出すにはテンパリングをきちっととることが大切」とおっしゃっていました。シェフは、ショコラに関しては、「乳化、テンパリング、ショコラを伸ばすテクニックの３つを一番練習した」とおっしゃっていました。コンクールで作られる大型ピエスモンテも、ショコラが均一にのびていないと壊れてしまうそうです。世界一になるためには、基本が最も大切。とても印象的な言葉でした。「和泉シェフの講習を受けてみたい！」と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 和泉シェフのショコラ講習会 へ《お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》（FC2）←昨日作ったタルトをアップしまいした
2006.11.25
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サロン・ド・テ・スリジェ 和泉シェフのショコラ講習会<1>
アフタヌーンティーの記事を書こうと思っていましたが、その前に、昨日の講習会のご報告を。乳製品で有名な中沢フーズが主催する、中沢スイーツスタジオ・ステップアップ講習会【ショコラのテクニックを学ぶ】に参加しました。2005ワールドチョコレートマスターズのデギュスタシオン（味覚）部門で優勝、2006ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ(WPTC)日本代表キャプテンを務め、総合２位、チョコレートピエス部門で優勝という輝かしい経歴を持つ「チョコレート世界一」の和泉光一シェフにチョコレートを習うので、期待と緊張が高まります。 和泉シェフの『Chico(チコ)』 長さは13cm弱のスリムな形 上の飾りはパリとアメリカの大会でシェフが使ったブロンズ模様のデコール （これも教えていただきました。材料の入手は難しい…）講習は、今お店で店頭に並ぶ『チコ』と、フレキシパンで小さく焼いてデセールに仕立てた『ガトーショコラ』の作り方のデモンストレーションと同時に、世界大会での体験談を交えながら、チョコレートを扱う上で絶対におさえておきたい「乳化」と「テンパリング」についての説明が行われました。講習内容を詳しくは書けませんが、大切なポイントをいくつか。ガナッシュの定義とは、「水分＋ショコラ」ではなく、「一旦分離させ、お互いの持っている世界をバラバラにしてから別世界のものを作り出すこと」わかる人にはわかる、わからない人にはなんのこっちゃ、という話が続きますので、興味のない方は読み飛ばして下さいね。乳化で大切なことは、水分を一度に加えないこと。まず、水分の1/3量を加えしっかり混ぜ、完全に油脂分との分離状態を作り出します。その後、1/3量の水分を加えていくことにより乳化の「核」を作り、残りの水分を加え混ぜていくと、完全に乳化が完成。乳化したガナッシュはゴムベラを持ち上げ３ｍ上からでもつながっていると言われています。きちんと乳化がなされていないと、香りと口溶けが全く違ってくるとの説明がありました。理路整然と説明していただき、目の前で実演してくださるのを見ると、今まで漠然とわかっているようで自信が持てなかった乳化について、霧が晴れていく思いがしました。スッキリ！写真の『チコ』の組み立ては、キャラメリゼしたグリュエ・ド・カカオとアーモンドをまぶして焼いたフォンダン・オ・ショコラの上にキャラメル・ショコラを流し、サイドにサブレショコラを貼り、上にシャンティーショコラを絞りココアパウダーを振っています。フォンダン・オ・ショコラ、キャラメル・ショコラ、シャンティーショコラを作る工程で乳化が必要となります。 『チコ』断面試食の感想は、まず周りのサブレがほろほろっと崩れ、口の中にはガリガリっとした食感が。（外見はどこにもガリガリとしたものが見えないのに、中に潜んだグリュエ・ド・カカオとアーモンドキャラメリゼがここで効いています。）上のシャンティーショコラはふわっと口の中であっという間になくなり、甘くない！大人の味。更にいただくとキャラメリゼのほのかな甘味を感じ、砂糖の甘味は見当たらず、フォンダン・オ・ショコラとキャラメル・ショコラのねっとりとした食感に、このチョコレートの味、あのチョコレートの味、と色々な方向からチョコ、チョコ、チョコと複雑に重なり合って迫ってくる感じ。このあたりで、子どもには向かないかな～、チョコ好きにはたまりません、などと考え、このケーキを一ついただいたらもう他のケーキはいらない、という満足感が広がり、この長さは食べ応えがある、と思った時、最後にココアの苦味が口に残る…。伝わりましたか～？この“細長いシックなフォルムの大人の味”のケーキに、長い名前をつけず、『チコ』と可愛い名をつけているところもシェフのこだわり。以前流行していたような長い名前をつけてもお客様には最初の方しか言っていただけないので、覚えてもらいやすいように、親しみやすい名前をつけているそうです。（チコの由来もお聞きしてしまいました☆）お店のケーキには、色からイメージしてフランス映画からとった『アメリ』や、海岸を意味する『プラージュ』、『ジュピター』『リス』『モンス』『ルビー』など、短く覚えてもらいやすい名前がつけられています。その他、チョコレートの味見をする時は、チョコだけで判断せず、泡立てた生クリームとあわせてどうなるか判断する（チョコ単体で食べると美味しくてもシャンティーショコラにすると香りがなくなってしまうものがあったり…）等テイスティングのコツも教えていただきました。内容は完全にプロ向け？と思うほど高度で、超スピード。書くのがかなり速いと自負する私がついていけず、一瞬真っ白になってしまう時がありました～。何でも教えてあげますよ～、という和泉シェフの熱意にひきこまれながら、必死にペンを走らせました。スリジェ 和泉シェフのショコラ講習会 へ続きます「和泉シェフの『チコ』を食べてみたい！」と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.23
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お菓子講習会受付完了
先日お知らせしました【アートフォーラムあざみ野】での講習会の受付を、昨日無事完了しました。長引いた風邪からも完全復活。ようやく元気をとりもどしてきました。寝込んでいる間も、毎日平均250人もの方々がこのブログを読みにきて下さいましたので、びっくりしながら、皆様にご心配をおかけしてしまって、本当に恐縮しています～。 庭に咲いた秋の薔薇 銀嶺引越し後、ほとんど宣伝することもなく小さくお菓子教室を続けていましたが、アートフォーラムあざみ野（男女共同参画センター横浜北）主催のこの企画に参加することにより、多くの反響をいただきましたので、この機会を無駄にすることなく、レッスンにいらして下さる方々と接していけたらいいな～と思っています。「自宅のオーブンで、こんなに美味しいお菓子が作れるの！？」と驚いていただいて、ご自分でも作れるようにお教えして、笑顔のおすそわけができれば幸せです。遠方の方々には、これからもお菓子・グルメの美味しい情報をお届けしていきますので、どうぞお楽しみ下さいね。とり急ぎ、先日優雅な時間を過ごしてきました「フォーシーズンズホテルの冬のアフタヌーンティー」について、まとめたいと思います。とても素敵なアフタヌーンティーですので、お楽しみに～☆でも、その前に、元気になって早速ですが、今日はこれからサロン・ド・テ・スリジェの和泉光一シェフの講習会へ行ってきます。フランスで行われた2005ワールドチョコレートマスターズのデギュスタシオン（味覚）部門で日本人として初優勝されたチョコレート世界一の和泉シェフの講習会なので、心が躍ります。和泉シェフのお店にお伺いした時の記事と写真はこちら和泉シェフがチームキャプテンをつとめるWPTC(World Pastry Team Championship)チームJAPANのオフィシャルサイトはこちらそれでは、行ってきま～す！「アフタヌーンティーの記事待ってます！」と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.22
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お菓子講習会のお知らせ
東急田園都市線あざみ野駅から徒歩5分の【アートフォーラムあざみ野】で、一回限り、私（ガレット）がお菓子講習会の先生をすることとなりました。これは「手仕事の技術を生かして、人に伝える講師をめざしたい」人を応援する企画で、公共の施設を利用するので、材料費のみでご参加いただけます。（講習料は無料）このミニ講習会を通して、自分のお教室の宣伝・生徒を集める後押しをしていただけるので、良い機会だと思い、講師をつとめさせていただくこととなりました。この一週間、風邪をひいてひっくりかえっていたため、ご案内がギリギリになってしまい困り果てていますが、今まで私のブログをご覧になっている方々で、この講習をうけてみたい、お菓子を習ってみたい！と思われる方がいらっしゃいましたら、どうぞ下記のメールアドレスまでお申し込み下さいね。 この受付は終了しました今回の会場となるアートフォーラムあざみ野は、まだできて一年ほどの、とてもきれいな設備の充実した施設ですので、それも楽しみの一つです。主催：男女共同参画センター横浜北＜好きを仕事に＞実践講座参加講師によるミニ講習会 大人のX'mas チョコレートケーキ日 時 ２００６年１２月２１日（木） １０：００～ １３：３０会 場 アートフォーラムあざみ野 生活工房（３階）定 員 ６名参加費 無料材料費 １，５００円持ち物 エプロン、筆記用具※保育あり：(12/21時点で）１才半～未就学児予約制・有料デコレーションの内容は変更することがあります写真の半分をお持ち帰りいただけます。箱は用意いたします。ありがとうございました。参加される方もキャンセル待ちの方も無事集まりましたので、この講習会の申し込みは締め切りとさせていただきます。申し込み・お問い合わせ １１月２１日（火）９：００.a.m.から先着順 メールで「お名前」のみお送り下さい。折り返しご連絡させていただきます※お預かりした個人情報は講習ご案内・確認以外の目的で使用することはありませんシックな色合いで、可愛らしくなりすぎない大人のデコレーションを覚えてみませんか。ロール生地はクリスマス以外にも応用できます。 アートフォーラムあざみ野〒225-0012横浜市青葉区あざみ野南1-17-3Tel 045-910-5700 Fax 045-910-5755 駐車場:予約制･有料「早く眠って風邪を治しなさい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.19
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咳が残る。でも、やらなければならないこと
風邪をひいて５日目。脳みそが溶けてしまうのではないかと思うほど、眠って眠って眠って…。薬のせい（？）でしょうか、異常なほどの眠気が襲い、起きて食べて薬を飲み、また眠り。治っていないな、と思うのは、いつも一日三杯は飲むコーヒーを飲みたくなかったり、流しに山積みになったお皿を洗いたくなかったり、パソコンを開く気にならなかったり。いくつかの兆候でわかります。そして、今。お昼にコーヒーを一杯。午後６時まで眠り、夕食の支度をして、時々咳が出るものの、少しおさまってきたような気がします。あと少し。ここでぐっとがまんして、完全に治さなくては。…でも、やらなければならない締め切りのあるものが一つ！この一週間がこんな風に消えてしまうとは思っていなかったので、もっと早くにしておくべきでした～。というのは、「お菓子作り一日講座 生徒募集」の案内をすること。１２月２１日（木）10:00～13:30 アートフォーラムあざみ野 という公共の施設で、私がクリスマスケーキの講習会の先生をするのです。その募集開始日があさって１１月２１日。咳をしながらでも、この案内をしなくては。ごほごほごほっ。どうしてもっと早くにやっておかなかったのか、おバカな私です。次の記事を読んで、興味のある方は、どうぞお申し込みくださいね。あああ、風邪なんかひいている場合じゃないのに！
2006.11.19
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風邪でダウン
咳、のど痛でダウンしています。実は昨日人間ドックで、３ヶ月先まで予約がいっぱいの所だったので、なんとしても行かなくちゃ、と思って頑張ってしまったら、ひどいことになってしまって。一昨日の夜、なんとなく喉が痛いな～、引き始めの風邪かも。と嫌な感じがしたのですが、翌日のことを考えて薬を飲んだらまずいかな、と思い、がまんしてしまったら…。昨日の朝はそれほどひどくなく、なんとか人間ドックの一通りの検査は終了。（バリウムを飲む胃の検査は、まるでNASAの宇宙飛行士訓練所？とおもうほど頭が下になったり横をむいたり、実にハードな検査でした。）いまどきの人間ドックって、帰りまでにはほとんどの結果が出るのね。パソコンに写る画像を見せてもらいながら説明が。異常なしだったのでほっとしましたが…。帰ってから、一気に風邪が悪化。いただいた薬を飲むと、睡眠薬入り？で、午後３時から眠り始め、起きたのが夜中の１２時半。そこで軽く夕食（レトルトのおかゆ）を食べ、また薬を飲み、朝まで眠りこけました。そして、今。昨日よりはマシなものの、まだ頭はぼーっとして…。結局つもりにつもった睡眠不足がここにきて一気に噴出してきたのか。健康を過信してはいけませんね～。ということで治るまでは休養です。ひたすら眠るしかありませんね。皆様、風邪がはやっているようですので、お気をつけて。ガレット
2006.11.16
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洋梨と黄桃のドライフルーツ フランス展 「マリー・アントワネット」の衣裳も展示
新宿伊勢丹で行われていた「フランス展」の最終日に、なんとか見にいくことができました。フランスの製品は食材にしても雑貨にしても色合いが華やかで、会場を歩いているだけでわくわくしてきます。駆け足でまわりましたが、やはり目につくのは食材。ブルターニュ地方のゲランドの塩や、貴重なフリュイ・ド・メール（「海の果物」と訳すのでしょうか？）という塩など、試食をしながら説明を聞きます。（フルール・ド・セル「塩の花」という有名な塩もあるので、ちょっとまぎらわしいですね。）粒の大きな粗塩は、基本的には煮込み料理などのように水分に溶かして使い、肉や魚にふりかけてそのまま使うのは細かくなっているものを使うとよいとのこと。お値段が高いものを味見すると、スッキリとした味を感じ、同じ塩でも味わいがずいぶん変わるものだと不思議に思います。乾物のところでは、ポワール（洋梨）やペーシュジョンヌ(黄桃）がドライフルーツになっているのを発見。これは珍しい！今まで日本では見たことがなかったので、あわせて100g\525で購入。 洋梨と黄桃少しだけ試食させてもらったところ、香りも強く、深い味わい。そのまま食べても美味しい！黄桃は見た目はドライアプリコットに似ていますが、洋梨はそのままの形で縮んでいるのでどこか可愛い。洋酒に漬けて、焼き菓子に入れてみようかな。青山の骨董通りのあたりにあるという暮らしの雑貨屋メゾン・ドゥ・ファミーユでは、クリスマスの頃に飾る石がついた造花が目につきました。気がつくといつも、シックな物を買っています。このフランス展では、王妃マリー・アントワネットにもスポットが当てられていて、来年１月に公開されるソフィア・コッポラ監督の映画「マリー・アントワネット」でヒロインのキルステン・ダンストが実際に身につけた衣裳５着が展示されていました。気品のある王妃、というよりは色も可愛くキュートなイメージ。この映画ではラデュレがマカロンをはじめ数多くのお菓子を制作するので別の意味でもとても楽しみです。映画の予告編（動画）はこちら ← 映画とフランス展パンフレット他にアントワネットをイメージして12名のデザイナーが制作した現代的なドレスとデザイン画も展示されていました。時計と宝飾品で有名なブレゲからはアントワネットが愛したプチ・トリアノン宮殿の庭園をイメージした赤とピンクの色合いが可愛い華やかな首飾りも展示。王妃の好んだリュバン・クロワゼのモチーフもついていて、それはそれは可愛く美しいので目が釘付けになってしまいました☆フランス展で買ったマカロンの仲間マカリヨンについてはこちら「フランス展のような催しに行きたい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.14
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マカリヨン登場！「フランス展」最終日に伊勢丹に行ってきました
マカロンは最近すっかり人気のお菓子になりましたが、日本への出店のないフランス・リヨンのパティスリー「ブイエ (BOUILLET)」の代表作マカリヨンが期間限定で購入できるということで、短い時間ばたばたっとでしたが、新宿伊勢丹まで行ってきました。マカリヨンは、マカロンをチョコレートで美しくコーティングしたもの。初めてその名を目にしたのはこちらのページ。（ひらりさんの超詳細レポートには、いつもあまりの正確さ、細かさに目が点になりながら参考にさせていただいています。）これはなんとしても手に入れたい！と思いました。 ブイエのマカリヨン 箱のサイズは12cm×12cmと、本当に小ぶりです“左上から時計回り～最後に中央”の順に、『キャラメル』（塩〔フルールドセル〕を効かせたキャラメルクリーム）、『アプリコット』（杏コンフィチュール）、『シトロン』（フレッシュレモンのコンフィチュール）、『グリオット』（酸味の効いたさくらんぼのコンフィチュール）、『ショコラ』（カカオ70%のガナッシュクリーム）の５種類上掛けチョコレートの厚みは1～2mm。『グリオット』は薄くチョコがかかっていて、パリッと繊細な歯ごたえでチョコが割れ、すぐに間にはさんである酸味のあるコンフィチュールと一体化しつつあるふんわりとした中のチョコレートケーキ生地を感じ、軽い食感。後にはしっかりと苦味のあるチョコの味が残るので、主役はさくらんぼではなく、チョコなのね、とわかります。『キャラメル』のように2mmの厚さでチョコがかかっていると、まずしっかりとしたチョコの歯ごたえ。割れると中は思ったより軟らかいチョコスポンジ生地で、どこかで食べたことがあるような懐かしい食感を感じていると、中央の個性的な味の塩キャラメルクリームがどろんとした食感で追いかけてくる…。塩味はきつくなく、ほんのりアクセントになっていました。 『ショコラ』半割り見た目は、一口サイズよりはちょっと一つが大きいかな、という感じ。１個294円で、φ約4cm、高さ2～2.5cm。微妙に大きさが違うのがフランス人の作るお菓子のいいところ。フランス人からすると、日本人が、寸分たがわぬ大きさのお菓子をずらっと作れるのは驚異のようですね。フランス人は仕上げに関し、大らかなような気がします。一つで満足のいくボリュームの、このサイズは絶妙。日本人の場合、もう少し小さくてもいいかな、と思うくらいチョコの存在感があります。いくつも同時に食べるものではなく、何日もかけて一つずつ味を楽しんでいってもいいな、と思いました。『グリオット』や『アプリコット』は上掛けチョコがカラフルなので、チョコ一色よりも見た目が華やか。茶色のものも上に細かな金箔が散りばめてあるので、箱を開けた時に「わ～、きれい！」という嬉しい驚きがあります。中がバタークリームで冷蔵(10℃以下で)保存のマカロン（日持ちは４日ほど）に対し、マカリヨンはトリュフチョコレートなとど同じ扱いで、暑いところを避け常温保存。(日持ちは約2週間）日本に上陸して流行する日も近いかもしれませんね。フランス展で買った食材「ドライフルーツの洋梨と黄桃」と、映画「マリー・アントワネット」の衣裳についてはこちら ←「マカリヨンを食べてみたい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.14
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あふれるチョコチップマフィンが作りたかったのに
パンとお菓子作りに燃えている、mermeradaさんのブログを最近よく見にいくようになって、その中で彼女がバザーのために大量に作ったというマフィンのフラワーバッター法（粉を先に混ぜてしまう作り方）がずっと気になっていたのですが、その方法を使って彼女が作ったあふれるチョコチップチョコマフィンの画像を見ているうちに、すご～く食べてみたくなり、画像つきでわかりやすいレシピをアップしてくれているので作ってみました。 チョコチップなしチョコマフィンバターは家にある《明治乳業》明治発酵バター（無塩）【450g】を、ココアも家にあったヴァローナ カカオパウダー 200gを、ショートニングは《クリスコ》ショートニング【453g】を使用。くるみも使った残りがあるので空焼き。でも、おバカなことに、主役のチョコチップが家にはない…。仕方がないので大東カカオのクーベルチュール スイートチョコ 500gを適当な大きさに刻んで使いました。←これが失敗のもとマフィンカップは茶色の紙のだと一個が大きいので、白いグラシンを使って小ぶりに。 マフィンカップリーフ M203【20枚】 6Fグラシン 1000枚プレゼント用には絶対にこの茶色のカップの方が見栄えも良いし大きくていいのですが、生地にボリュームがありそうな時は、白いグラシン紙をマフィン型に敷いた方が小さくできるので、両方持っていて使い分けています。シンプルなこの型が一番人気♪テフロン加工マフィン6個型家に余っていた《SHOEI》ドライクランベリー【100g】のブランデー漬けも、ついでに6個分だけ上に散らしました。できあがったものを見ると…。あ～、もっと大胆に、チョコチップがこぼれるような大らかなマフィンが作りたかったのだけれど。食べた後に口に残るB.P.の味があまり好きではないのと、白いマフィン紙にかえたことで8個の分量が12個になり一つの量が減るので、B.P.の量を半分にして作ったのですが。やっぱりできあがりの見た目が全然違う～。それと、チョコチップがないので刻んでのせたチョコが溶け、チョコがたくさんのっている！というインパクトのある見た目にならなかったのも失敗。あああ～。それでもおやつに２つ、夕食後に１つ、ばくばくっと食べてしまいました。…食べすぎ～。フラワーバッター法は、いつも苦しめられている卵の分離が全く起こらず、とても作りやすいやり方でした。不思議。ついでに、昨日の夕食。これもまたmermeradaさんのブログで丁寧に作り方が紹介されていた白菜ぶーたんのレシピを見て作ってみました。あっさり紀州の香ゆずポン酢でいただくと、もう、本当に美味しくて、簡単で、感謝します～！↑mermeradaさんに教わった白菜ぶーたん（蒸し煮前）蒸しあがっていただく前に、包丁で食べやすい大きさに切れ目を入れました。本当は豚バラ肉で作るのですが、脂肪分を考えて、豚しゃぶ用の薄切り肉にしました。それでもとっても美味しかったですよ☆何が大好きって、難しい味付けが全く必要ないところが最高～！mermeradaさんありがとう～。「ブログで教わったレシピを作ってみるのは楽しい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.13
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店内焼きたてパン シアトル系カフェZOKA(ゾッカ) あざみ野店 [追記]閉店
シアトル系カフェといえばコクのある美味しいコーヒー中心で、パンやケーキは脇役、というお店が多い気がしますが、昨日(11月11日)オープンしたばかりのZOKA（ゾッカ） あざみ野店は、美味しいコーヒー、店内の厨房で作りたてのパンとケーキが売り物という新しい切り口のお店。ケーキについて詳しくは、こちら先日、プレオープニングイベントが行われた時のパンの写真はこちら↓ ランチになりそうプレオープニングイベントの時に、試食用に配っていた薄切りのパンを少しいただきました。ふわふわ。その時は、添えてあった有塩バターをおつけ下さい、とスタッフの方が言っていました。細かくは聞きませんでしたが、なにやらこだわりがありそうな…。パンは上の写真のものの他に、朝食用の食パン系ほかいろいろ。香辛料のきいたパン・デピスもありました。ショーケースに飾られたものを見ても、数は多くはありませんが、ちょっとしたパン屋さんのような品揃え。朝８時からオープンするので、休日の朝に焼きたてのパンを買いに行くのもいいかもしれません。パン好きの方は、ZOKAのすぐ斜め向かい側に、TVチャンピオンになったシェフのパン屋さんもあ小麦館もあるので、買って帰って食べ比べてみるのも面白いかもしれませんね。あざみ野と隣のたまプラーザ周辺は、Paul、パンステージ プロローグ、ベッカライ徳多朗、メゾンカイザー（たまプラーザ東急内のメゾンカイザーは、サンジェルマンとのフランチャイズ店）、穂の香他、実に多くのパンの名店が集まる激戦区です。この中でオープンしたZOKA。コーヒーの味だけでなく、パンの名店として名前を轟かせることができるか、とても楽しみですね。パンを担当される方は、「ZOKAのスタッフで、都内有名パン屋で修行をしてきた」とのこと。期待がもてます～。ZOKA あざみ野店8:00～22:00(平日･休日とも）横浜市あざみ野2-30AZAMINO MIKITEI１階045-909-1379このお店は2008年２月末に閉店しました ゾッカのパン・ド・ミー \220↑塩味はほとんど感じられません。中はふわふわ。普通に美味しくいただきました。他に朝食系では、ライ麦パンとくるみのパンを常においているそうです。「ZOKAに行ってみたい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》Ｈｏｍｅ へ
2006.11.12
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シアトル系カフェのケーキに期待☆ ZOKA(ゾッカ) あざみ野店 本日オープン！
たまプラーザの老舗「ベルグの４月」の山本次夫シェフがオープニングスタッフとして参加した、注目のシアトル系カフェ ZOKA（ゾッカ）が、東急田園都市線あざみ野駅から徒歩9分のAZAMINO MIKITEIに今朝オープンしました。先日、プレオープニングイベントが行われた時のケーキの写真はこちら↓「シアトル系の本格的コーヒーが売り物のカフェ」なのに、まるでケーキ屋さんのような美しいフランス菓子が並ぶショーケース。これは期待がもてそう。プレオープニングイベントの時に山本シェフ他、スタッフの方にお話をお伺いしたところ、「ベルグの４月」のお菓子がそのままここで買える、ということではなく、山本シェフに提供していただいたレシピをもとに、山本シェフがその腕を認めたというゾッカのパティシエがアレンジし、店内で製造した作りたてのお菓子をショーケースに並べる、ということだそうです。山本シェフは、今回は熱々のアップルパイに冷たいアイスクリームを添える他、タルトポワールやフォンダンショコラなどお菓子の出し方も提案。メニューの構成に関わり、アドバイザーとして地元のお店の発展に協力されています。あざみ野といえば、フランス菓子の名店及川太平シェフの「アンプチパケ」、隣のたまプラーザには安食雄二シェフの「デフェール」など美味しいケーキ・パンの激戦区として有名。その中で、美味しいコーヒーと本格的ケーキ、という評判がたつか、ここは注目したいところですね。製菓スタッフの方に、このお店のお菓子の特徴をお伺いしたところ、「なんといってもコーヒーの美味しいZOKAの経営なので、通常よりもコーヒーを贅沢に使ってお菓子を作ることができるため、コーヒーのムースを使ったものやエクレアなどがお薦めです」とのこと。素材にもこだわり、洋梨はフランスでコンポートにしたものを取り寄せ、その他にも熊本産和栗など、国産の厳選した素材を使ったお菓子を提供していくそうです。事前に予約をすれば、バースデーケーキなどのグラン・ガトーも用意できます、という嬉しい言葉が。 グラン・ガトープレオープン用のアップルパイ以外、ケーキのお味をみていませんので、しっかりしたフランス菓子系なのか、軽い食感のお菓子なのか、ここでご紹介することはできませんが、カフェとケーキとパンと、広々とした空間が嬉しい店内と。今までのシアトル系カフェとは、一味違った楽しみ方が期待できるような気がするNEWスポットです。パンも期待ができそうなので、その話と写真は後ほどZOKA あざみ野店8:00～22:00(平日･休日とも）横浜市あざみ野2-30AZAMINO MIKITEI１階045-909-1379このお店は2008年２月末に閉店しました「ZOKAに行ってみたい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.11
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電子レンジのコードが爆発！次々と壊れる物を修理の日々
ガスオーブンを購入以来、電気のオーブンレンジは専ら温め専用でレンジ機能しか使っていなかったのですが、コードが爆発！という恐ろしい体験をしてしまいました～。電子レンジは1500wまで使える専用の三口の延長コードとつないで、使う時に炊飯器やハンドミキサー、コーヒーメーカーのコードをその都度さし、「電力をくう電子レンジと他のものは同時に使わない」と決めて、今までは問題なくきていました。確かに、さしたり抜いたり、コードを束ねたりしているうちにコンセントの根元のところが弱ってきているような気もしないではなかったのですが…。一瞬、魔がさした、というのはこういうことなのでしょうね～。予定が色々つまっていてバタバタしていた時に、何を思ったか私は炊飯器のスイッチを入れたのをすっかり忘れてレンジを動かしてしまったのです。今考えると、何故～？ってありえない話ですが。炊飯器が炊き始めるぶわ＝＝っという音がして、レンジがまわる音がして、私の頭は、あれっ？と思ったのかどうか。そこの記憶はとんでいます。その瞬間、なんとも嫌な気配がした…と思ったら、ジッ…ジ…ジッ…パチッ…ボン！パッパッパッというか、音はそんなに大きくはなかったのですが、コンセントの根元から線香花火のように火花があちこちにむかって出て、「これってまずい？まずい～」とプチパニックに陥っている私をそのままにして、バンッ！（という音が聞こえたような気がしますが心の中の音？）と１階の全ての電気が消え、真っ暗闇に。うわわわ～っ。すぐ２階に声をかけ（２階は停電していませんでした。配線は別になっているのね）、洗面所のブレーカーを上げてもらった時、私の目は飛んでいる火花とキッチン床の燃えはじめているマットに釘付け。スローモーションのように目の前に展開する出来事に、頭の中が真っ白になりながら、「消火器！消火器！」という声が後ろからぼーっと聞こえる中、何故か私はゆるゆるとコップに水をくみ、マットにジュ～っとかけていました。…鎮火。結局マットを少し焦がし、キッチンの床が少し水浸しになっただけでおさまりましたが、もし私がブレーカーを上げにいき、もたもたしているうちに火が回ってしまったら…と思うとぞっとします。今でも、怖いです～このことと関連があるのかないのか、それと前後して、 サラダトングを落とし… ベルギーのアンティークレースの額が落ちてガラスが割れ…買って1年4ヶ月のHDDレコーダーが壊れ、昨日修理が完了。信じられないことにおまけに車が壊れ、修理中。（車がないと不便！！）この連鎖はいったい何？電化製品が古くなって、一気に壊れ始めることはあるけれど、何故いろいろなものが…。さすがに車が壊れた時はへこんだものの、HDDを修理してもらった時に修理屋さんが、「ついでに地デジを見れるように変えておきますね～」と言ってくれて、それまで地デジで見れることを知らずに地上波でみていたので、画面が美しくなって、ちょっと気分が上向きに。展覧会のお菓子を焼いている最中にコードが爆発したのでなくて、よかった～。火事にならないでよかった～。なにごとも、明るく考えなくっちゃね。HDDに撮りためたものも消えないで助かったし。前向きに、前向きに。今日は一日、休養しています。「がんばれ～」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.10
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ZOKA(ゾッカ)コーヒーあざみ野店 プレオープニングイベントに行ってきました
シアトル系カフェ ZOKA（ゾッカ） が、横浜市「あざみ野」の住宅街に今週土曜(11月11日) 8:00～赤坂、目白に続く三店目をオープンします。昨日開店前お披露目が行われ、たまたまチケットをいただいたので、午後に行ってきました☆シアトル系カフェは、ここ数年であちこちに見かけられるようになり、ブームも一山越えた気がしますが、ここにきて「最高の品質、本物へのこだわり」を追求する新店がオープン。この駅にもタリーズコーヒーが既に２店あるので、ZOKAが他店とどう違うのか、何が目玉なのか、期待して入店を待つ列に並びます。 カフェラッテ 模様は一つ一つバリスタが目の前でささっと手描き。しっかりとした味わい。2003年3月に赤坂、その後目白にもオープンしたZOKAが次に選んだのは、東急田園都市線あざみ野駅から徒歩9分ほどの所にある、レストランや美容院、スーパーなどが集まるあざみ野三規庭の一角。←AZAMINO MIKITEIに名称変更 ZOKAテラスへの入り口（お店の入り口はもっと右側） ２階は美容院道をはさんで隣はカリタス女子短期大学のキャンパス。ZOKAの二つのテラスのうち一つは春に桜の並木の美しさで名高い桜通りに面し、裏には閑静な住宅地が広がります。斜め向かいには、TVチャンピオンの栄冠に輝いたシェフの人気のパン屋さんもあ小麦館や、大きなペットショップのペットフォレストあざみ野店が。ZOKA店内に入り、思いがけない広さにびっくり。中に66席、テラス24席。隣のテーブルとは近いけれど、外のテラスまでの広がりがあるからでしょうか、なんとなくゆったりとした感じがします。第一印象は、「この店は“使える”」。駅からは微妙に離れていますが、隣接して三規庭MIKITEIの駐車場もあります。友人とお茶、軽くパンでランチ、コーヒーとパン＆ケーキを買って帰ったり、一人でこの空間を楽しんでも。何時間もかけてわざわざ遠方から訪ねて来る店ではないけれど、近くを通りかかったら立ち寄ってしまう、使いやすいお店ですね。プレオープニングイベントでは、飲み物とアップルパイ アイスクリーム添えが無料でふるまわれました。その他、試食用のお菓子やパンの小片の入ったカゴを手にしたスタッフが店内をまわり、配って歩きます。 アップルパイ アイスクリーム添え カスタードクリームをサンドしたパイ クロワッサン生地＋アーモンドキャラメリゼアップルパイはアメリカンタイプの大きいもので、りんごの酸味が際立ちます。パイ生地には塩気が感じられないので、上のあっさりしたバニラアイスといっしょに食べるといい感じ。あつあつのパイに冷たいアイスをつけながらいただくと美味しいですね。パンもケーキも店内の厨房で製造され、できたてをいただけます。朝８時から焼きたてのパンをテイクアウェイすることもできます。パンの種類も豊富。ちょっとしたランチになりそうなものもあります。ケーキは隣の「たまプラーザ」駅の老舗「ベルグの４月」の山本次夫シェフがアドバイザーとしてオープニングスタッフに加わっています。この日は山本シェフがにこやかに店内をまわっていらっしゃったので、少しお話をお伺いすることもできました。ケーキとパンについては、後ほど書きますね。ZOKA あざみ野店 11月11日オープン8:00～22:00(平日･休日とも）横浜市あざみ野2-30あざみ野三規庭 AZAMINO MIKITEI１階045-909-1379 ゾッカは2008年２月末に閉店しましたこのZOKAプレオープニングイベントについて、「たまプラーザ･あざみ野 ぶらり日記」のタツロウ＆まりやさんのブログに詳しく紹介がありますので、そちらもご覧下さいね。「ZOKAに行ってみたい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ガレットのつぶやき…【あざみ野 三規庭の謎】三規庭は、レストラン、美容院、ビューティー＆スパ（エステ？）やスーパーなどの入った商業施設。ゆったりとした贅沢なつくりの空間ではありますが、いくつかの謎が。オープン当初はターゲットを50歳代位？にしていたのか、和食を中心とした「都心値段」のレストランや和装雑貨、薬屋、眼鏡屋などの店が集まる渋めの空間。カフェも雑貨屋も気軽なランチができるお店もなく、お店を利用しても駐車料金がかかったことも災いしてか、わずか一年でほとんどの店が退去、大幅リニューアル。（この地域で車を使ってお店を利用するのは、30～40歳代ミセスが多いのではないかと…。）今では、イタリア料理のレロエオヴェスト閉店しました→のちに復活！ （ここはおしゃれで美味しい。器も素敵。）、ハーブやアロマ雑貨を扱う生活の木などの落ち着いた雰囲気を残すお店の利用客と、親子連れ（0～6才児と保護者）を対象としたキッズカフェレストラン Kids' Parlourの利用客が重ならないのでは？の謎。Kids' Parlourに最短のエスカレーターはベビーカー不可。野菜･魚･肉の生鮮三品が充実していて日常の買い物に便利なスーパー富士ガーデンでは、通路の幅が非常に狭いのでベビーカーを押して入るのはかなり難しい、謎。誰をターゲットにしていくのか迷走が続く三規庭MIKITEIでしたが、ゾッカができることにより一気に“使える”場所へと変身しそうな気が…。《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.09
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薬膳ランチ 刀削麺と亀ゼリー
玉川高島屋で遅いランチをとろうとし、その前に少し買い物を、と思って地下におりていくと、新店オープンのお花が飾ってある一角を発見。「デパ地下」の中にあるので雰囲気がどうの、と言う感じではないけれど、刀削麺という文字に足がとまりました。確か中華の料理人の中でも、“麺を打つ”のではない、手に刀を持って生地をぺらぺらっと削っていくこの珍しい麺を作れる職人は、特別の扱いをされる…と以前テレビか何かで見た記憶が。わ～、こんなところで食べれるんだ～、と思った瞬間、そのお店の中に入って注文していました。｢【酸っぱくて辛いスープ】が太めの刀削麺ととてもよくからみ、旨みが凝縮されたつゆそば」という説明の中の【】のところがちょっと気にはなりましたが… 刀削麺 \1,000 野菜たっぷりこの写真では、肝心の「麺」の様子がわからない～！失敗。均一な厚みというわけではなく、わりと短め（というか小さめ）の、ぺらっとした塊という感じで口当たりはもちもち。【酸っぱくて辛い】というスープは、酸辣湯麺（スーラータンメン）で経験済みなので、だいたい味の想像はついたのですが、それにしても唐辛子がよくきいていて汗が吹き出るほどHOT! 顔が赤くほてってきました。このお店は、中国薬膳料理の星福（シンフウ）。銀座かねまつビルに本店があります。（銀座一丁目にも支店が。）「７種類の漢方食材、金華ハム、豚スペアリブ等が入った薬膳蒸しスープ」を使う料理の数々は、とっても体によさそう。食べて美味しく、体の中から健康に、というのはまさに今の健康ブームにのっているようでいて、何千年も前から中国に存在する歴史ある食べ物。こういうお店は、もっと増えてほしいですね。「内臓に溜まっている熱や毒を取り除いてくれます」と言う説明にひかれ、おまけに亀ゼリー も注文。何が「亀」なのか追求はせず、いただきます。 亀ゼリー \300 ココナッツミルク＋砂糖の中から顔をのぞかせる黒いゼリーは、見た目がちょっと…。あまり心浮き立つデザートには見えませんが、頭には健康の文字が。味は…印象に残りません。健康、健康っと。女性一人で軽いランチにもむくリーズナブルなこのお店は、便利に使えそうなので、チェック！です。「薬膳料理を食べてからだの中からキレイになろう！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.08
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華やかなテーブル 地味な焼き菓子二品を教える時（お菓子教室）
11月の教室のテーマは秋の焼き菓子。リンゴとヘーゼルナッツのタルトとメイプルシュガーの小菓子の組み合わせに決めたものの、どちらも焼きっぱなしを粉糖で仕上げる素朴なお菓子なので、いくら枯れた秋とはいえ、テーブルの色合いがあまりにも地味。リンゴを使っていても表面に赤がまったく出ないため、並べてみるとなんとも淋しい色合いになりそうなので、何か考えなくては。インテリア雑貨のお店George'sで以前に買っておいたFloating Apple12個セットを引っ張り出します。（つやつやと赤い色が美しい姫リンゴの形です）これを使うのは今回が初めて。お店で本物の姫リンゴを買ってきてもよかったですね。その他、お花のかわりに材料の紅玉も飾ります。メイプルシュガーの小菓子のコロコロ感と、姫リンゴのコロコロ感があわさって、可愛く仕上がったかな～、と思っています。ヘーゼルナッツホールを使いきってしまいましたので、余りがあればここに飾って更にコロコロが増えたのに、残念。材料は余分に用意しておくべきですね～。秋のテーブルなので、色の数はおさえて緑色を中心に、赤をアクセントに。それでも主役は焼き菓子二品。いかがですか？ 11月のレッスン皿盛りデザート風と、タルトの上の飾りは生徒さんがしてくれました。デコラシオンの時になると最も目を輝かせる芸術家タイプの方です。彼女におまかせしたら今回はリンゴの皮で薔薇を作ってくれました。すごい。「焼き菓子大好き！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.07
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鎧塚シェフのクレームブリュレ
一昨日、玉川高島屋のイベントで講習を受けたばかりの鎧塚俊彦シェフが、先ほど、たまたまチャンネルをまわしたらBS朝日の『Happy！ Lohas』というTV番組に少しだけ出ていらっしゃいました。やっぱり目をキラキラさせ、熱くお菓子について語っていましたね～。「当たり前のことを、当たり前にやる。これが大切。」という言葉が印象的でした。短い時間の間に『フルーツのクレームブリュレ』を披露。テキパキと作られていました。「果物を飾ると、急にプロのお菓子だね。」と、隣で見ていた夫の声。確かにシンプルなブリュレの上にイチジク（講習同様ここでもイチジクをお使いでした）やベリー類を飾ると、おもわず目をひく華やかさ。BS朝日のHPに、この鎧塚シェフの『クレームブリュレ』のレシピがのっています。が？私が見た時にはなぜか生クリームの配合が空欄。…作れませんね～。何故ないの？まあ、写真は出ていますので、フルーツの飾り方をご覧いただけます。前から思っていましたが、鎧塚シェフの「飾り方」は独創的でとても素敵。ジャパンケーキショー2006の時に撮った鎧塚シェフのケーキの写真をupしますね。↑ これは『クープ・ミルティーユ』ブルーベリー、フロマージュブラン、クレム・ショコラとパート・シュクレの組み合わせが、スタイリッシュな四角の器に。層が美しい。今回は、飾り方をチェック！「鎧塚シェフのお菓子を食べてみたい！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.05
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トシ・ヨロイヅカ無料講習に行ってきました☆
玉川高島屋で、この三連休にエル・ア・ターブル・フェスタのクッキングイベントが行われています。今日はその初日。本館１階グランパティオで鎧塚俊彦シェフのデモンストレーション二品を受講してきました～♪ コンポート・フィグ一品目はイチジクのコンポート。シェフお薦めの製品を紹介しながらのデモです。鎧塚シェフは、ダニスコ ジャパンから発売されているフルーツシュガー（果糖）を使用。その特性を詳しく解説しつつ、中にたっぷり詰めるクレームパティシエールを手際よく仕上げていきます。残念ながら試食は座席の全員分はなく、このコンポートは前列から10名のみいただくことができました。残酷。「こっちにもちょうだ～い！！！」という悲鳴（？）もあがっていましたね～。 試食↑ これが試食。おほほほほ…。もちろん私は45分前に会場に到着し、最前列に座っていましたので、ありがた～く、いただくことができました。イチジクを生で食べるのが苦手なので、短時間で作るこのコンポートは生っぽさは残っていないのか、どんなお味になっているのか…。期待に満ち、一口。う～む。フレッシュ感は十分に残っているものの、生とは全然違う！ワインの味もしっかり中までしみこんでいて、それでいてお酒を強く感じることはない。（お酒、苦手ですぐ真っ赤になってしまいますので。）お酒が苦手な人でも美味しくいただけるお味でした。そして、上にのせられたクレームパティシエールの食感がまた、ぷるんとしていて弾力があり、といって硬すぎず、口の中で滑らかに溶ける…。甘味は控えめ。冷えたイチジクのコンポートと同時にいただくと…美味～！ ジュ・ドランジェ・エ・フィグもう一品はオレンジとイチジクのフレッシュジュース。英国人シェフのジェイミー・オリバー氏考案のフレーバーシェイカーという、カクテルを作る時のシェイカーのような道具を使ってのデモ。今度は先ほど試食できなかった後ろの人へ、試食がまわりました。この道具を使うと素材がすりつぶされていくので、ミキサーにかけたものとは違った面白さがある、とのこと。グラスの口をぬらし、フルーツシュガーをつけています。 振って香り付け フレーバーシェイカー ジェイミーオリバー 鎧塚シェフの講習をうけるのは初めてです。今までの（TVなどから受ける)印象では、「お菓子に生涯全てを捧げ、最高の美味を追求し続ける孤高の人」というイメージがあったのですが、実際のシェフからはとても温かいオーラを感じました。トークの中で印象的だった言葉は「お菓子作りは難しく考えすぎない。失敗したらどうしよう、とか思わずに楽しく作る。ケーキ作りはたいへんだな～と言わず、どんどんチャレンジ！日本人はぴちぴちっとした形にこだわりすぎる。（僕も）最初のうちは、何しても上手くいかなかった。趣味でやっているなら、深く考えずに楽しむこと！…失敗したと思った時は、聞いたり調べたりして、どんどん試されたらいいんじゃないかな。」…目からウロコ！といいましょうか…。シェフは、「今はお金をいただいているのできちっとしないとだめだけれど」と失敗が許されないプロの世界の厳しさを話された上で、「家庭で作るお菓子は楽しく！」と、わかっているようでいて忘れているお菓子作りの楽しさを改めて思い出させて下さいました。～あ～、こんなに素敵な講習を受けられて、よかった！ちなみに明日11月4日は脇雅世さん、5日は熊谷喜八シェフが登場です。どちらも14:00から。ご興味がある方はお出かけくださいね～。きっと、また別の素敵な発見があるのでは。「このイベントに参加してみたいな～」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.03
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大満足ランチ「ル・ポティロン」メインとデザート
フレンチレストランのシェフの技を凝縮し、気軽にいただけるシェフおまかせプレートコース（ランチ）を生み出したのは、洋風料理の名店 ル・ポティロン。フランス料理をベースに、パスタやステーキなど、ジャンルにこだわらず、きどらないお料理がメニューに並び、地元マダムでいつも賑わう人気店です。まず気になって手がのびたのは、写真の手前にある緑色のソースがかかったムースのようなもの。メニューには鮮魚のほうれん草クリームソースとありますが、今回は帆立貝と野菜（れんこん？の様な根菜）が、ごろごろっと中に入っていました。滑らかな口当たりの中に主となる素材がはっきり強調されていて、これはまさにフランス料理。上のイクラもきれいな色のアクセントになっていますね～。↓ 私がいただいたシェフおまかせプレートコースのメインはこれ ここで一つサプライズが。このムースを口にすると、温かい！ちょっとした驚きがありました。見た感じ、なんとなく冷たいものを想像しましたので。いい意味で裏切られ、シェフの勝ち！という感じです。これから食べはじめて正解。その奥にあるのがサツマイモのドフィノワ。おいもの優しい甘味がよく出ていて、好きな味。ドフィノワというと、普通は薄くスライスしたじゃがいもを生クリームで和えてグラタンのように焼き色をつけたものをさしますが、ここではサツマイモを使っていますね。 左にあるのがクリームチーズと生ハムプロシュートのカナッペ。生ハムの塩気を口にすると、またこのプレートの印象が変わります。台になっているパンはバリバリに焼いてあり、ざくっとした食感がいい感じ。パーティー料理のオードブルに使われそうです。右の豚フィレ肉のプロバンス焼きイタリアンソースのトマトのソースが、粗刻みしたトマトの煮詰め具合が絶妙で、しっかりトマト味がして美味でした～。お肉も軟らかく、食べやすい。これらの合間に、後ろの方にあるベビーリーフを使ったグリーンサラダ自家製黒ゴマソースをつまみます。さて、メニューにあった甲イカのマリネの甲イカってどれ？ 最後に残った真中の小さなグラスの中には、切れ目の入った黄色いマンゴー、トマト、モッツァレラチーズのマリネ…と思ったら…全然違っていました～。マンゴーに見えたのが、サフランで色と香りがついた甲イカ。甲イカのマリネの中の角切りの白い塊は、口にすると「お豆腐？」…と思ったものの、この組み合わせではどう考えてもフレッシュチーズでしょう？？（スライストマトとモッツァレラが交互に並ぶサラダはよく見かける取り合わせですよね。）モッツァレラではないことは食べてわかりましたが、さて何のチーズでしょう？？？お店の方に尋ねると、明るい声で「お豆腐です！」とお返事がありました。ここでも再び（言葉は悪いですが）「やられたー！」という感じ。シェフの圧勝です。デザートはハーフサイズのケーキが選べて、黒胡麻のアイスクリームが添えられます。私はイチジクのタルトを選択。栗が規則的な間隔で中に散りばめられていて、セミドライフィグのプチプチとした食感と両方が楽しめるお菓子でした。アイスクリームが美味しい！お皿もモダンで印象的。シェラトンホテルのロゴのようなＳの模様が目につきましたが、どこのお皿なのでしょうね？これだけのお味で、コーヒーがついて1,550円は、絶対にお得ランチ！来月にでも、また行きたい！と思いました。「ル・ポティロンのプレートコースは美味しそう♪」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ＊＊＊ お菓子の世界のドフィノワは、くるみがたっぷり入ったキャラメルをサブレ生地の中に入れて焼きこんだリッチな焼き菓子で、今回のものとは全く別物。ドフィノワ＝くるみの名産地ドフィネ地方の(お菓子）という意味で、伝統のお菓子です。（同じようなお菓子にエンガディナーがありますが、そちらもくるみの名産地エンガディン地方のお菓子というところから名づけられています。）＊＊＊ 前のページ（コースの最初から）へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.02
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「ル・ポティロン」 ハロウィンに「カボチャ」でランチ
フランスや日本のフレンチレストランの名店で修行した後に、ポーランド日本大使館で「公邸料理人」として腕をふるったという驚くほど輝かしい経歴を持つシェフが、東急田園都市線あざみ野駅にカジュアルレストランル・ポティロンをオープンして５年。前々から行ってみたかったのですが、こじんまりとしたお店なので満席で入れないことがしばしば。今回はしっかり予約をいれ、お友達とランチをしてきました。 かぼちゃのスープ昨日は、ちょうどハロウィン当日だったため、店内はオレンジ色のカボチャや白いオバケなどのグッズで賑やかに飾られていました。店名のル・ポティロンはそういえばフランス語で「かぼちゃ」。お店に入ってから気がつきました。ハロウィン当日に「かぼちゃ」でランチ！楽しい偶然です♪シェフおまかせプレートコース（1,550円）の最初は、ころんとした可愛いフタ付の陶器の器に入ったカボチャポタージュ。お味はわりと軽めのサッパリ系。あっさりと美味しくいただきました。「シェフおまかせプレートコース」と書いてあるメニューに、ずらずらっと並ぶお料理の名前。この中から一品選ぶのですか？と尋ねると、「コース料理をワンプレートに盛り付けたものです」、とのお返事が。ちょこっとずつ色々なお味が楽しめるのではと、期待が盛り上がります。そして次に出されたのがこちら↓ カボチャのパン（写真左上）が添えられてきました。うゎ～！面白い盛り付け～。すごいボリューム！？色も形も様々で、宝探しをする感覚。これは何かしら？と、いただきながら素材をあてるのも楽しみのひとつ。ソースも３種類？メニューには、このお皿の上のお料理の名前は、次のように書いてありました。甲イカのマリネ、 クリームチーズと生ハムプロシュートのカナッペ、サツマイモのドフィノワ、 鮮魚のほうれん草クリームソース、豚フィレ肉のプロバンス焼きイタリアンソース、 グリーンサラダ自家製黒ゴマソース名前を見るだけで、既に美味しそうな…どれがどれだかおわかりになりますか～？このメニューは昨日までもの。11月1日から新メニューになるそうです。くわしい解説とデザートは次のページへ続きます「ル・ポティロンのプレートコースは美味しそう！」と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》 （FC2）もう一つのブログへ
2006.11.01
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