2014年01月の記事
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芋掘りのお芋で 大学芋 ～のり味ポンスケ風
昨秋 農園の芋掘り大会でたくさん掘ったお芋。残り数本となってきました。保存期間をおくことで お芋のでんぷん質が糖化し 甘さが増すそうです。たしかに 掘りたてもおいしいねんけど保存芋も ねっとり甘くおいしい。定番の大学芋は もう何度も食べてるのですこしアレンジしてみました。たっぷりめの油で揚げ焼きしたら油をペーパーでお掃除しフライパンのはしっこでお砂糖と水をとかし おしょうゆちょろりおしょうゆをじゅーっといわせながら一気にお芋さんにからめます。そして 仕上げにたっぷりの青海苔。そうすると ポンスケのり味になります。小さい頃 好きやったんですよ。今でも好きなのですが １袋全部いけてしまいそうで危険すぎるので 買わないようにしてます。最近。全国の受験生のみなさん そしてお母さんのみなさん。チモ（中３男子・受験生）が言ってました。「マジ ボコす。」訳：本気で ボコボコにやっつけてくるよ。受験なんて ボコボコにやっつけておやり。本気で。全力で。どんな結果でも悔いの残らないくらい。エイエイオー！レシピブログに参加中♪Have a good day.Keep your smile.
2014/01/19
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製菓衛生師の免許証 と 手作り鏡餅の行く末
製菓衛生師の免許証が届きました。製菓専門学校生風の若者にまぎれて受験したのは 去年１１月。チモ（中３男子）が盲腸で救急搬送され 手術入院した２日後でした。私自身も チモの件で弱っていたのか 大風邪を引いてしまい試験官に許可を得て 箱ティッシュフル活用での受験でした。無事 合格できて うれしいです。もっと もっと おいしくてきれいなケーキを作れるように がんばります。そして アラフォーパワーを 必要な時に惜しみなく発揮できる人になる。絶対になる。話は変わって すこし前にさかのぼるのですが。今年のお正月は 鏡餅を手作りしました。手作りと言っても 実際は ホームベーカリーのお餅機能を使って作ったものをさっと丸めて重ねただけ。簡単に ボリューミーな鏡餅ができてん。しかも 市販のものに比べ格安に作れてしまったので さらに うれしさアップ だったのです。そして いい感じに乾燥しひび割れた鏡餅が こちら。カチカチの鏡餅は 木槌で割る という情報も得てさあ！割って あられでも作ろうよ！ と まな板の上で二つのもちを かぱっと 分解したところ。・・・カビが。見た目きれいなのに もちともちの間、底の部分にカビがあるねん。やっぱり生えるねん。カビ。カビを削った餅を小さい頃 毎年のように食べさせられましたが全然おいしくないんですよ。しかも 発ガン性ありますよね。きっと。もったいない気がして 少しの間 たちすくみましたが忘れた頃ガンになるほうが もっともったいないのでさようなら しました。来年は どうしようかなぁ。追記：お餅の緑色のカビは 弱毒性であり 害はないという記述を見つけました。削り取って 加熱して食べれば 問題はないそうです。表面に焼酎を塗ると 生えにくい。上段と下段の下に 米粒を数粒はさんで 風通しをよくすると生えにくい。など の情報も見つけました。来年の参考にします。レシピブログに参加中♪Have a good day.Keep your smile.
2014/01/16
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モンブラン風のロールケーキ と おせち
あけましておめでとうございます。今年も どうぞよろしくおねがいします。お正月。今年初の手作りケーキはみんなが大好きなロールケーキ。昨年より消費している サバトンのマロンクリームを使ってモンブラン風にアレンジしました。生クリームを配合し さらにゆるくなったクリーム。溶かしたアガーで 使いやすい固さに変身させました。ビニール袋の角を 小さくカットし絞り袋代わりにして しぼりました。のっかている栗は 天津甘栗。お店だと 道具も材料もすべてそろっていて 作業がはかどるのですがおうちだと なかなかそんな風にはいかへん。家にあるものでできないか考えてやってみるのは 大変だけど 楽しいです。今年のおせち。好評だったのは 紅白なますを きざみゆばと一緒に生春巻きにしたもの。それと洋風きんとん。ラム酒とバター入り。レシピブログに参加中♪今年も がんばるでー。Have a good day.Keep your smile.
2014/01/05
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