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2006.04.24

「上海Ｂ級グルメ２」

画像の登録には大変時間がかかった。

相変わらず外に来て、更新しているので、
皆さんが思っている以上に、苦労して更新している。

上海ＭＬが主催している上海Ｂ級グルメの会が、
2006年4月22日午後6時半より開催された。

下の画像は、柿子椒（shi4zijiao1）を5mm巾の輪切りで、
黄瓜（huang2gua）の咸菜（xian2cai4）と、
白菜（bai2cai4）の咸菜（xian2cai4）を通したもの。

つまりは、ピーマンを5mmの輪切りにして、キュウリの
漬物と白菜の漬物を通したもの。

寧波地方の特産である臭冬瓜（chou4dong1gua1）である。
涼菜で出てきたもので、山盛さんがそれを食べるのには、
勇気が要りますよのヒントで分かりました。

臭豆腐（chou4dou4fu）という臭い豆腐があるが、
中国へ来られて食べた人もあると思いますが臭い！
始めは、口に持ってきてから、思わず下へ置いてから、
皆さんの顔を思わず見てしまうくらい臭かった。

それほど、臭くはないが、それなりの臭さを売り物にしている。

この黄色いものは何か分かりますでしょうか？
玉米（yu4mi）トウモロコシではありません。
私は、ウエイトレスを呼んで聞いたところ麦片（mai4pian4）

麦片（mai4pian4）とは、エンパク（燕麦）で馬の食料に、
重宝され、オオムギ（大麦）を呼ぶ事もあるが、その茎は、
麦わら帽子に使われている。

そして、椒塩（jiao1yan2）エビである。炒った山椒と塩を、
エビにまぶして、空揚げにしたものでエビの皮も食べれる。

魚偏に善と書いて（shan4）と言うが、時に黄（huang2shan4）と、
呼ぶときも有るが、タウナギである。

初めて食べる人には違和感があるが、美味しいと思う。
これは、タウナギを引き裂いた作り方をしてあるが、
ある所では、ぶつ切りで出される場合もあるが、いずれも美味しい。

北京ダックが出て来た。
上海のダックを使い上海で焼いているので、北京ダックではなく、
上海ダックと呼んで流行らせようと、冗談で話していたが、
中国人の間では上海ダックと呼んでいるようだ？

この楽天ブログでも、北京ダックについて、先日取り上げたが、
再度、簡単に説明すると、手前の餅（bing3）を取り、
ダックの皮を味噌に漬け、胡瓜と葱を添えて、
皿に味噌を載せて、餅を巻き下を折り食べる。

黄魚（huang2yu2）を三枚卸にし、半身を巻いて煮たもの。
元々この魚は軟らかいのではあるが、更に軟らかくなっている。
ゆえに、箸でつかもうとすると、粉々に崩れてしまうので、
調羹（tiao2geng1）「ちりれんげ」を用意しておこう。

今回のＢ級グルメは、人数が増えたため１階から２階へ、
移動したが、元々置いてあった「椀とれんげ」が無くなり、
仕方なく服務員（fu2wu4yuan2）小姐（xiao3jie2）と、
調羹（tiao2geng1）と小碗（xiao3wan3）を頂いた。

下の料理は何の料理と思いますか・・・？

中国語では、明膠（ming2jiao1）と呼び、ゼラチンが多く、
含まれており、高血圧症の私が毎日続けて食べると、
上海の病院に入院するまでに、寺に葬られる。

この元の形は、甲魚（jia3yu2）とか鼈（bie1）とか呼び、
スッポンである。甲羅の部分にゼラチンがたっぷり詰まっている。
中国へ来てから13年回の間に、多分100匹以上は食べている。

スッポンの別名を王八（wang2ba1）と呼び、人を罵る言葉で、
妻を寝取られた男の意味もあり、王八の後ろに蛋（dan4）が、
着くと「ばか野郎」と中国人の誰でも知っている言葉になる。

「上海Ｂ級グルメ３へ、つづく」