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2006.07.06

「上海おかずシリーズ４」

問題--画像のスープの中に入っているものは何でしょうか？
この問題は遊びです。心を癒して下さい。私も癒されます。

「心を癒して下さい。遊びです」と言う但し書きは何でもありません。
皆さんから回答を頂き間違っていて「恥ずかしい」と書かれていたので、
「この問題は遊びです」と書いたのです。

問題の回答は、「ヘチマ」でした。
ピーマンでも、オクラでも、インゲンでもありませんでした。

「豆腐のスープ」である。画像の豆腐を見るとそれなりの、
大きさに切られていると思います。

これも、初めは「0.5センチ」の大きさに切ってあるものだから、
豆腐の柔らかさに加えて、少し吸い込めば豆腐が口の中へ入った。

だが、私は、口の中で豆腐を噛みたいと書いて分かって頂けるか？
兎に角、大きめに切って、口の中に入れた時に、豆腐の存在感を、
感じたかったって、少し表現が濃過ぎましたかね。

（こってりと油の乗ったおかず）

青菜やホウレン草などの炒め物を、よく作って下さる。
初めは、 やはり油の中に「青菜」が浮いていると言う感じだった。

食べようと、箸をもって「青菜」を掴もうと思っても、
炒める時に、葉が絡んでしまったのか？箸でつまむと、
「青菜」全体が、持ち上がって来たりした。

質問--「青菜」の調理方法にはどんなものがありますか？

（青菜を油炒めしたもの）

「上海おかずシリーズ５」

食べようと、箸をもって「青菜」を掴もうと思っても、
炒める時に、葉が絡んでしまったのか？箸でつまむと、
「青菜」全体が、持ち上がって来たりした。

質問--「青菜」の調理方法にはどんなものがありますか？

下の画像は、レストランでの食事でキュウリを頼んだ。
キュウリを塩で洗って、簡単に皮を剥いて、塩水を、
掛けて持って来て下さいとお願いしたもの。

（キュウリを塩洗いして切ったもの）

中国でも結構、頼めばやって頂けるようになったし、
日本人も出入りしている店が多くなったのか、考えてる。

下の画像は、豆腐の皮で肉のすり身を巻いたもの。
この手のおかずは、塩辛い肉を使う場合や、
豆腐の皮が、塩漬けで塩辛くなっており、
一気に食べると後悔する場合も有るから注意が必要。

（豆腐の皮でまいたもの）

下の画像は、結構美味しい肉であった。
丸い蒸篭のようなものの中に葉が敷き詰められて、
その上に、整理して置かれていた。

味は、程好く円やかで柔らかかった。

問題--この肉は何の肉と思いますか？

（丸い蒸篭のようなものに入っていた）

「上海おかずシリーズ７」

下の画像は、何とも鶏肉のような感じもするものである。

（中国語でスゥジーという涼菜）

問題--この涼菜（前菜）はどんなものでしょうか？

「スゥジー」は漢字では「素鶏」と書いて「su4ji1」と読む。
精進料理で、湯葉をニワトリの肉に似せて作ったものである。

回答は、湯葉で作り上げた精進料理です。

（竹の子やウォスンとニワトリ）

竹の子やウォスンとニワトリなどを、炒めたものである。
ウォスンの日本名は、ちしゃと呼び、レタスに似たり。

料理の名前は日本語の漢字で表わしてみるが、少し違う。
呼び方のみ紹介してみようと思います。

鶏丁炒双筍（ji1ding1chao3shuang1sun3）これを、
カタカナで書くと「ジディンチャオスゥアンスゥン」
いずれにしても、花の名前より難しいかもしれませんね。

（点心と呼ばれているもの）

上の画像は、生煎（sheng1jian1）「ショォンジィエン」
小籠包（シャオロンバオ）の大きいものである。

普通は、食事が大体終わりになる時に出てくる。
食事をせずに、この生煎のみを目的に食べに行くと、
美味しいと思うのではあるが、いつも不味いと思う。

下の画像は、唐辛子が一杯入った魚料理で、四川料理である。
一般には、この種の水煮魚に使用されるのは黒魚である。
ヒントは四川省ですよ。中国の内陸部で、海はない。

問題--この黒魚の事を黒鯛・石鯛・ぐれ・雷魚、
この4つの中から選んで下さい。どの魚でしょうか？

（初めは辛いが、甘く辛くなり癖になる）