Happybirthday!より愛を込めて

​こんにちはhappybirthday!です。
一杯のお茶に幸せを感じます。
今日のお茶は番茶をいただきました。

楽しみにしていた酒造見学
千葉県にある長い歴史のある寺田本家
350年前滋賀県で創業
そして千葉に移り今に至る。

無農薬，無肥料で育てたお米を
地元の水脈より湧き出る井戸水を原料に
蔵にいる”菌”たちにより発酵させている




江戸時代から伝わる
もとすり作業をおこない酒母を作る。



蔵人たちが唄うもとすり歌が
響き渡るそうです。





酒米を見せていただき
お米を蒸す大きな窯から
酵母菌の部屋に案内され
発酵途中の酵母を味見させていただきました。

次に大きなタンクにある
さらに発酵が進んだ酵母を
つまんで味見


お米の味が甘く旨味を感じ
そのあとほっこり栗のような
きのこの旨味のような
いろいろな味が口の中に広がりました。
いろんな菌がからみあってるのかな。




それから　梯子を登って
さらに諸味をみせていただきました。
高いところはちょっと怖かったけど
タンクの中で二酸化炭素を吹き出している
生きている姿は　ちょっと可愛かった





今回まだ胃の調子が悪い私は試飲はやめて
運転手
ノンアルの方には，
美味しい2種類の発酵甘酒が出されました。

ランチは　たまに足を運ぶカフェにて
とても美味しい発酵ランチ



今回説明してくれたのが
大ファンのイケメン山口さん
体調イマイチの私も
イケメンパワーで元気１００倍

もとすり歌も披露してくださり
彼が蔵人としてどんどんパワーアップしていくのを
応援したいと思います。
美味しいお酒をいただきながら



もとすりとは
日本酒 のラベルでよく見かける「生酛」や「生酛造り」という言葉。

「櫂で潰すな麹で溶かせ」という格言のとおり、 すり つぶさずに「摺る」こと。

蔵にいろんな菌が住んでいる。
蔵は50トンの炭で天井，壁　に覆われているそうです。
湧水がながれてくる地面にも炭を敷き詰めてあるそうです


アコーディオンのような↑で搾る？そうです。
酒粕ができるのかな

だから毎年仕上がる味も一定ではないそうです。
いいね
自然酒

麹カビ，乳酸菌，酵母菌という3種類の微生物を筆頭にたくさんの自然界の
微生物が連携してそのものの働きをまっとうして生命を
繋いでいる。

善玉菌，日和見菌，悪玉菌そんな差別を人間はラインをひいてしまいますが
なんかいいね！！

日本酒は　生きている！ってまさに！ですね。


私はこの酸味のある　” 醍醐のしずく”が好きですわーーー。

日本酒いいね。


本日はこんな１日でした。

最後まで読んでくださってありがとうございます。
明日も変わらない朝がきますように

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