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2003年05月の記事
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ミネストローネ (５人分)
トマトとお野菜がいっぱいのイタリアの味、家で作る時はお野菜をいっぱい入れて具沢山の食べるスープに何時も作っています。 ここでの材料の半分の量でも良いでしょう・・・。更にマカロニを加えていますから食べる感じになります、マカロニを入れるのはスープにとろみをつけるためですが、ミネストローネ独特の美味しさでもあります。 初夏なのに肌寒い日には暖まります。 作り方； セロリー、じゃがいも、ニンジン、キャベツ、玉ねぎの野菜類は１ｃｍ角に切る。 ニンニクとベーコンはみじん切り。 トマトの缶詰は缶のなかにナイフをいれて細かく切っておく。 お鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎとニンニクを炒めてからベーコンも炒める。 残りのお野菜全てを入れてよく炒める、じゃがいもが透き通るまで。 更に弱火にして５分蒸し煮する。 水１２００ｃｃとトマトの缶詰をおなべに入れ煮立ったら弱火にしてマカロニとローリエの葉を入れて１５分煮る。 ブイヨン（コンソメ）、味、塩、コショウで味付けをして数分置いてから火を切る。 器に注ぐ。※マカロニは好きな形を選ぶ。※好みでおろしチーズをふるのも良い。 ※やや大きめのお鍋が良い。材料； ニンニク２かけ、 ベーコン３枚、 オリーブ油大３、 セロリー半本、 キャベツ四分の一個、 玉ねぎ１個、 ニンジン１本、 じゃがいも２個、 トマトの缶詰１缶（４００ｇ）、 ローリエの葉、 マカロニ４０ｇ、 水１２００ｃｃ、 ブイヨン（コンソメ）１個、 味、塩、コショウ、
2003年05月27日
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あさりの炊き込みご飯 (お米３合分)
アサリが旬で美味しい時期です、潮干狩りで取ってきたときには、アサリ尽くしの一品でどうぞ。 私が子供の頃はアサリは東京の近場の海でいくらでも取れたものです、江戸っ子がアサリを良く食べるのは昔は深川近辺の海でも沢山取れたからでしょう。 早朝に自転車に乗って「あさり、しじみ、」と売りに来る声がよくしたものですが最近は全く聞かなくなりました。 アサリの酒蒸しをしてから殻と身を取り離して、そのおつゆを使ってご飯を炊きます。 作り方； お鍋にアサリと酒を入れて酒蒸しにする。 貝のふたが開いたら火を止める。 スプーンを使って身を取り出す、身はご飯が炊き上がってから混ぜるので、別にしておく。下に溜まっているアサリの汁を研いだお米に入れ、みりんとつゆの素も加えてから、水加減をする。 しいたけは薄切りに、えのき茸は根の部分を捨て半分に切ってほぐしてお釜の上に置いて、いつものように炊く。 炊き上がってから、とっておいたアサリの身を入れて混ぜ合わせる。※アサリは熱を通し過ぎると身が硬くなるので手早く酒蒸しをする、口が開いたら火を切る。材料； お米３合、 あさり５００ｇ、 酒半カップ（１００ｃｃ）、 しいたけ４枚、 えのき茸１袋、 みりん大１、 つゆの素大１、
2003年05月24日
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豆ご飯 (お米３合分)
今、さや付きのグリーンピースが出ています。 イギリスにいる時は良くこのピーご飯を作りました。 ピーは缶詰や冷凍がありますが、生のさや付き豆がとても美味しいです。 炊き上がったご飯のピーの香りは生豆だからこそです。 もち米の入ったご飯で豆の甘みと旬の味を満喫してください。作り方； 昆布のだし汁を取る… 昆布ははさみで切り目を入れて水カップ４、で煮たてておく。 ボールに塩水を用意して、豆をさやから出して塩水に１０分ほどつける。 お米ともち米をあわせていつものようにとぐ。 お米の水加減はだし汁と調味料を合わせて適量にする。 調味料… お酒、みりん、味塩、を入れだし汁を適量まで加えてから、ボールの豆を上に乗せていつものように炊く。 ※豆を塩水につけると色よい豆になり甘みも増す。 ※炊き上がったら底から返すようにさっくりと混ぜる。材料； お米２合、 もち米１合、 さや付き豆２袋（３００ｇ）、 昆布１枚、 調味料、酒大２， みりん大２、 味塩、
2003年05月17日
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ギンダラと竹の子の煮物 (二人分)
お魚はいつもどんな風にして食べていますか？ 焼いてが一般的でしょうか？ 煮魚がよく合う魚にはギンダラ、かれい、たら、いか、などですが、ここではギンダラでしてみます。 煮魚は夜作っておき朝食に出すのもいいものです。 冷めると味がしみこみ型崩れもしません。 出来立ては少し冷ましてからお皿に盛ると崩れないでしょう。 作り方； お鍋に水と調味料を入れて一度沸騰させてから、魚を入れます、このとき皮のついているものは皮を上にする。 一度煮立ててからしょうがの細切りと竹の子の薄切りを入れて中火でたれが無くなる間際まで煮つめる、その間魚はいじらない。 絹さやは色よくサッと塩ゆでする。 盛り付け･･･ 少しさめてからフライ返しで崩さないようにとる、竹の子を添える。 しょうがを上に載せ煮汁をかけ、青みの絹さやをおく。 ※魚の切り身は頭のほうがお客様に、尻尾の方を人様につけて自分は頭の方の切り身では失礼になる。 普段は気にしなくても知っておくと便利。※皮を上にして盛る。※沸騰した調味料に魚を入れるのは臭みを抑えるからです。 材料； ギンダラ２切れ、 茹で竹の子小1本、 絹さや10本、 しょうが１かけ、 調味料･･･ 酒大２、 みりん大3、 つゆの素大３、 砂糖、 水カップ１、
2003年05月14日
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スペアリブ (３人分)
ロンドンの中華料理店でよく食べましたね、子供のあなたも大好きでした。 手づかみで骨の部分を持ってかぶりつくのはパーティー料理にもいいですね。 あばら骨はスーパーでも買えますがお肉やさんに頼んでおくと枝振りの良いお肉が確実に手に入ります。 大皿にクレソン、パセリ、ミニトマトなどを飾りてんこ盛りにして皆でビールで乾杯です。 お食後にはフルーツサラダがお勧めです。 作り方； 漬け汁を作る･･･ （‘照り焼き豚‘で使ったたれの残りを利用しても良い）照り焼き豚のときの調味料と同じですが、その中にニンニクの摩り下ろしを入れる。 調味料の全ての中に骨付き肉を５～１０分つけておく。 肉をオーブンに移したらその漬け汁に片栗粉を入れてよく混ぜてから火にかけてトロッとさせる。２００℃のオーブンで１０分焼き、一度取りだし、今度はトロッとしたたれ汁をつけてオーブンは250℃にして再びオーブンで焦げ目が付くまで焼く。 ※天板には油を塗るか網を置いてくっつかないようにする。※あばら骨はくっついたままで焼いてから切り離すでも良いが切り離してから焼いたほうが味はしみる。※漬け汁は塩、コショウ、砂糖で加減してください。材料； 豚骨付きあばら肉６００～８００ｇ、 調味料･･･ ケチャップ大３、 紹興酒大３、 みりん半カップ、 つゆの素(濃縮)半カップ、 砂糖小１、 味の素、 ニンニク１かけの摩り下ろし、 片栗粉小１、 パセリ、クレソン、ミニトマト，
2003年05月10日
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竹の子炒めメンマ風
竹の子は減脂効果があると言われています。 山の我が家の竹林は今年も竹の子が沢山出ていました。 先日７，８本とってきてすぐに湯がいておきました。 ぬかみそのぬかを使ってアク抜きをし、その後は毎日一回は湯がいています。 大鍋二つでも足りないほどでしたが、竹の子ご飯を３回、煮物、味噌汁などに使って、お友達にも差し上げ喜ばれました。 その竹の子を使っていくつかご紹介します。 メンマはラーメンに欠かせませんが、今日のはおつまみにもおかずにもなりとっても美味しいメンマ風炒め物です。 作り方； アクの抜き方… 竹の子は皮をむき、根の部分は硬いので赤い根のところは切り捨てる。 四つ割りにして米ぬかを一つまみ入れて茹でる。 沸騰後は弱火で２０～３０分茹で火を切ってそのままで冷ます。 水を替えて水から茹でてを２度ほど繰り返す。 ここでは竹の子の上の芽のほうは煮物に使うので、その下の部分を使う。 湯がいた竹の子はメンマの形に縦に細長く切る。 古い漬物(白菜、野沢菜、きゅうりの漬物など)は細かく切る。 ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を抜いて小口切り。フライパンを熱してからごま油で赤唐辛子とニンニクを炒めてから竹の子と古漬物を加えて更に炒めてから調味料のみりん、紹興酒、つゆの素、を降り入れよくかき混ぜ、味の素、塩、コショウで味加減をする。 ※漬物は市販のものを使っていますが、葉っぱものがよく合います。材料； 竹の子１本、 漬物ひとつまみ、 ニンニク１かけ、 赤唐辛子１本、 ごま油大２、 調味料･･･ みりん、紹興酒、つゆの素(濃縮)、を各大１． 味塩コショウなど、
2003年05月06日
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にゅうめん (温かいそうめん) (３人分)
そうめんは一般には氷をいれた、冷やそうめんですが、温かいお汁をかけた‘にゅうめん‘もおいしいですよ。 おそばやおうどんの温かいのとも違った美味しさを賞味してみましょう。 播州地方(兵庫南西部)の播州そうめんがとても美味しかったです、袋にはおどんぶりのにゅうめんの写真に「鯛を使った豪華な鯛麺をどうぞ」と書いてあります。 わきにカボスの輪切りが添えてあります。 作り方； 茹だったそうめんにかけるお汁から作ります･･･ お鍋に水と昆布を入れ煮立ってきたら鰹節を入れて再び煮立てから火を切りそのままにして１０分ほどおく。 昆布と鰹節が下に沈んでくるので其れを箸または網で掬い取る。 みりんとつゆの素を加え煮立ってきたら醤油、味の素、ほんだし、好みで砂糖を入れて火を切る。 お鍋いっぱいにお湯を沸かし沸騰してからそうめんを崩しながらパラパラと入れ吹き零れないように火を弱めて２～３分茹でる。 しいたけはへたをとり、三つ葉はザク切り、万能ネギはみじん切り、かまぼこ３枚を切っておく。つゆにしいたけとかまぼこを入れてひと煮立ちさせておく。 どんぶりに箸を使って茹ったそうめんをとりつゆとしいたけ、かまぼこをかけ入れその上に三つ葉とおふを乗せて再びつゆをかけて、万能ネギを中心に乗せおいて出来上がり。※そうめんの茹だるのに合わせておつゆにしいたけ、かまぼこを入れて煮立てる。 ※出し昆布にははさみを入れてだしがよく出るようにする。材料； 播州そうめん１袋（３００ｇ）、 三つ葉、 かまぼこ、 おふ、 しいたけ３枚、 ばんのうねぎ、 水カップ７、 出し昆布１枚、 かつおぶし、 つゆの素半カップ、 みりん半カップ、 醤油大２、 味、ホンだし、砂糖、
2003年05月05日
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照り焼き豚 （チャーシュウ風）
豚肉の調理法はさまざまでよく言われている焼き豚、チャーシュウはラーメンとは切り離せないものです、それを照り焼き風に仕上げたのがこのメニューです。 スペアリブとチャーシュウのいいとこ取りの焼き豚です。 大きい塊肉で作っておき、あるときは薄切りにしてお野菜を添えてたれをかけて、あるときはラーメンに、チャーハンの具、おつまみにと工夫次第です。 肩ロースはやや固めですが、うまみが濃くロース肉よりお徳でしょう。作り方； フライパンを熱して肉を塊のまま入れ両面を軽く焼きニンニクのみじん切りを加えて更に焦げ目が付くまで焼く。 おなべにその肉を入れ水をしたしたにして調味料の全てを入れて１５分ぐらい中火で煮る。 上に浮き上がった脂は全て取り除く。 先ほどのフライパンに肉を戻して中火で両面を照り焼きにする。 ※煮汁が薄いときは汁だけを煮詰めてから再度、肉を漬けてフライパンで焼く。 ※煮詰める時、ゆで卵を作っておき煮汁に入れて一緒に煮るとカラー卵が出来て便利。 ※残った煮汁は冷蔵庫で保存しておき、スペアリブを作りましょう。盛り付け； 薄切りしてグリーンサラダ(生野菜または、温野菜を添えるのも良い)に盛りつけ、カラー卵の半切りを添えたれ汁をかける。 材料； 調味料･･･ ケチャップ大３、 紹興酒大３、 みりん半カップ、 つゆの素(濃縮)半カップ、 砂糖小１、 味の素、 ローリエの葉２枚、 豚肉、肩ロースの塊６００ｇ、 ニンニク、 ゆで卵（カラー卵用）
2003年05月01日
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