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2007年02月の記事
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またまた挑戦！
2/26の夕食です。見れるようになったでしょ～・クリームパスタ・バゲット・水菜のサラダｗ以前から作っているフランスパンと比べると。ここで大きな間違いを。以前から、「バケット」と書いてましたが、「バゲット」の間違いでしたｗしかもバゲットは60cm以上なので、「バタール」が正しいようで・・・クープの開きがイマイチですけど、なんとか形になってきたかな？？と。クリームパスタですけど、詳細は内緒です。カルボナーラに見えますよね。キノコカルボナーラにｗそして・・・写真を撮るのも面倒ですｗ週一ぐらいなら許されるのかな？？？最近、お気に入りのドレッシングは、マヨラーらしく、1000アイランドです。昔はよく食べてたんですけどね。最近のマイブームです。 ↑ 捏ね機と発酵機を買って、婿入り道具にしようかな～と妄想中です。いつのことやら・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 359品目
2007年02月28日
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ポーリッシュ法に挑戦
2/26の深夜に焼きましたｗフランスパン作りを勉強していると、「ディレクト法」「パート・フェルメンテ法」「ポーリッシュ法」というのが出てきます。ディレクト法は通常のパンと同様の行程です。しかし粉をこね始めて5分以内で止め、30分ぐらい置きます。こねすぎないフランスパンの基本だそうです。パート・フェルメンテ法は、出来上がっているフランスパン生地を少し混ぜ合わせることにより発酵を促進する方法だそうです。そしてポーリッシュ法とは・・・・コチラを見ていただくと早いですｗ簡単に書くと、ドロドロの水種を前日に作っておき、翌日に他の材料と混ぜ合わせる方法です。全体の30%の強力粉と、同じ量の水、少しのドライイーストを使います。ベーカーズ・パーセント(パン作りの計算方法)で書くと、以下のような感じです。ポーリッシュ種強力粉30％ドライイースト0.1％水30％本捏強力粉70％ドライイースト0.4％塩2％モルト0.2％水37％右の写真がポーリッシュ種です。一番上の写真が、その方法で作った「パン・ド・カンパーニュ」です。発酵しきってなかったようで、固いと言われました・・・・中身はこちら↓少しのイーストを使って、じっくりと発酵させるので、数日経っても柔らかなパンが出来るそうです。これでバゲットにも挑戦しましたよ！結果は今後の日記で・・・・この本を買って勉強中です。フィリップ・ビゴの本と迷いましたけど。 でも作り方が、すべて捏ね機を使用してるんですよね～ ←買えと？？ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 359品目
2007年02月27日
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昔ながらのピザ風
2/19に作りました。リスドォル280gオリーブオイル15g砂糖大さじ1スキムミルク大さじ1塩小さじ1タマネギ1/2個ピーマン2個サラミ適量ピザ用チーズ適量マッシュルーム4個カットトマト1/2缶塩小さじ2砂糖大さじ1ドライバジル少々初めてピザを食べたのは20年以上前だったと思います。今では商店街の面影もなくなった、商店街のお店で。「なんだコレ？？」って思ったのを思い出しました。そのころのイメージで作ってみました。1．リスドォル・オリーブオイル・砂糖・スキムミルク・塩・ぬるま湯180ccで生地を作る。作り方はこちらを参照。2．カットトマトを潰しながら鍋で煮込み、塩・砂糖を加える。3．ピーマンを輪切りにし、タネを取り除く。4．マッシュルームを4等分に切る。5．タマネギを千切りにする。6．手順1の生地を2等分にし、薄目に伸ばす。7．生地に手順2のソースを伸ばし、タマネギを散らす。8．ピザ用チーズを乗せ、サラミ・ピーマン・マッシュルームを載せる。9．予熱したオーブンで、10分ほど焼き上げる。開けた瞬間感じたのは、懐かしい匂い。多分、ピーマンの匂いが懐かしい感じがしたのではないかと。昔のピザって、ベーコンではなくサラミでしたよね？？オーブンの石釜モードで焼いたんですけど、う～ん・・・・ 分からん・・・という感じでしたｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 359品目
2007年02月26日
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デミグラスを使ったスープカレー
2/19に作りました。4人分手羽元8本タマネギ大2個ニンジン2本ブロッコリー1株セロリの葉1本分クミンシード小さじ2カレー粉大さじ4赤ワイン50ccデミグラスソース300gコンソメ小さじ2塩大さじ1～1.5ガラムマサラ小さじ2ローレル2枚サラダ油コショウ少々1．ニンジンを縦半分に切り、横半分に切る。タマネギを縦半分に切る。2．深めの鍋に水1300cc・タマネギ・ニンジン・セロリの葉・ローレルを入れて煮込み、沸騰すればアクを取り、10分ほど煮込む。3．手羽元を常温に戻して塩コショウをまぶしておき、サラダ油小さじ2を引いた鍋で手羽元を皮を下にして火を通す。皮に少し焼き色が付く程度で取り出す。4．鍋にサラダ油を小さじ2を加え、クミンシードを焦げないようにじっくり炒める。5．カレー粉を加えて焦げないように炒め、香りが立てば手羽元・赤ワインを加える。6．沸騰すれば、デミグラスソースを加え、手順2のスープを徐々に注いでいく。コンソメを加えて煮込む。7．塩を少しずつ加えて煮込み、仕上げにガラムマサラを加える。8．ブロッコリーを柔らかく茹でておく。9．器に、手羽元・タマネギ・ニンジンを盛り、スープカレーを注ぎ、ブロッコリーを添える。具材は大きめに煮込みます。手羽元も肉がポロリと取れるぐらいになりました。通常は、ご飯をスープカレーに浸して食べますが、今回はバゲットを浸して食べました。今度はご飯で食べてみたいな～と思ってます。普通はデミグラスソースを使うものなんでしょうか？？なんとなく使ってみたんですけど・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 364品目
2007年02月25日
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バゲットレシピ改訂版？？
2/19に焼きました。フランスパン専用粉300gドライイースト2g塩6gモルトシロップ2gぬるま湯195g試行錯誤を繰り返したバケットですが、レシピも3回目かな？？？と。1．ドライイースト・塩・モルトシロップをぬるま湯に溶かし、15分ほど置く。2．フランスパン専用粉を軽くふるいながらボールに入れ、手順1を注ぐ。スプーン等でかき混ぜながらまとめる。3．オーブンを使い、30度で90分発酵させる。(発酵終了時の生地温度24.5～25度)発酵時は軽く濡らしたふきんでボールを覆う。ボールにはサラダ油少々を塗っておく。4．少なめに打ち粉をしながら、作業台でガス抜きを行う。ベタベタ感がなくなるまで、少しずつ打ち粉を加えていく。5．一点に集中させるように生地を伸ばす。(手荒にせずに)オーブンを使い、30度で45分発酵させる。(発酵終了時の生地温度24.5～25度)発酵時は軽く濡らしたふきんでボールを覆う。ボールにはサラダ油少々を塗っておく。6．ガス抜きを行い、濡れたふきんをかけて15分ほど置く。(ベンチタイム)生地の表面がしっとりするぐらいで2分割する。7．直径15cmぐらいの楕円形に伸ばし、奥から1/3・手前から1/3を折る。半分に折り、奥側・手前側の端を巻き込みながら奥に押し込む。(一人では撮影ムリ)生地をころがしながら棒状の成形し、とじ目を摘むようにして閉じる。8．キャンバス生地に、パン生地を乗せ、左右1～2cm開けて山(畝)を作る。キャンバス生地で上を覆い、オーブンを使い、30度で20分発酵させる。9．ナイフを斜めに浅く入れ、斜めに引く。入れたクープの2/3ぐらいのところから、再度クープを入れる。3本目も同様にして入れる。クープを入れたところにサラダ油少々を塗る。10．オーブンを予熱でセットする。オーブンにスチーム機能がある場合は使用し、スチーム機能がない場合は霧吹きで生地にたっぷりの水を吹きかける。250度で10分焼き、200度に下げて15分焼く。温度を下げた際に、オーブンを少し開き、霧吹きで水を生地以外に吹きかける。・発酵時の生地の温度は24～26度ぐらいに保たせる。・生地は雑に扱わない。などがポイントだと思います。前の日記で書いた、クープに関する大きな勘違いとは。。。焼き上げたときに、生地が膨らんでクープが入るのが正解ですが、クープを入れたときに、生地を手で開いていたのが間違いでしたｗ今考えるとアホですよね。。あまりに大きく開いていたので、手で開けているかと・・・だから切り込みを入れたところまでも焼けてしまっていたようで。。。。それと問題というのが・・・・オーブンからスチーム出てたっけ？？？？オートメニューで「フランスパン」ってのがあるので、次回は手動でやってみようかと。使った小麦粉は、フランスパン専用粉です。リスドォルではなく、トラディッショナルじゃないかと。 パンメーター 綿布パンメーターや綿布(キャンバス生地)もあったほうが便利です。それと、150000アクセスのカウプレを行います！普段からコメントいただいている方のみですので、ご了承を。海外でもアマゾンなら発送できそうな感じ・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 363品目
2007年02月24日
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パンだらけ・・・・
2/19の夕食です。・昔ながらのピザ・シチュー？？・ただのサラダなんとなく昔ながらのピザというのを思い出したので作ってみました。今でも冷凍食品のピザってこんな感じですよね。そして作りたかったものを。何だと思いますか？？？少し前に流行ったものです。今はどうなのかな？？？そして新しいオーブンでバケットを焼いてみました。クープがいい感じでしょ？？今までは大きな勘違いをしていたようで・・・これで改訂版のバケットレシピを書いてみましょう。何回書いたことやら・・・ただ一つ問題が・・・そして、ただのサラダ・・・考えるのが面倒でｗさすがに水菜のサラダも出し過ぎかと思ったので。そして、またまたパン焼きの道具を買いに行ってしまいましたｗパン生地用の温度計・ミトン・パイカッター・ハケ・スキムミルクです。 いろいろなものを手に取ってしまうので、油断していると買いすぎてしまいます。財布に入れていく現金を少なめにしないと衝動買いしてしまいそうで。。またまた買いに行きたくなってたりして・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 362品目
2007年02月23日
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鮭のクリームシチューで温たっか！
2/15に作りました。4人分鮭切り身3～4尾タマネギ1個エリンギ1パック(3本)ブロッコリー1株アンチョビペースト小さじ2ホワイトソースバター20g小麦粉適量塩コショウドライパセリ少々1．上記リンクの1.5倍の分量でホワイトソースを作る。2．タマネギを横半分に切って、縦薄切りにする。エリンギを食べやすい大きさの乱切りにする。3．鮭のウロコを取り、食べやすい大きさに切る。4．鮭に小麦粉をまぶす。5．鍋にバターを入れて加熱し、半分ぐらい溶け出せば鮭を加えて弱火で加熱する。6．鮭に火が通れば取り出し、タマネギを加えて炒める。7．タマネギがしんなりとすれば、エリンギを加え、火が通れば手順1のホワイトソースと水400ccを加えて煮込む。8．ブロッコリーを適当な大きさに切り、5分ほど熱湯で茹でる。9．手順7の鍋に塩コショウを加えて味を調え、鮭・ブロッコリー・アンチョビペーストを加えて5分ほど煮込む。10．器に盛り、ドライパセリを散らす。アンチョビペーストがいい隠し味になっています。ほんのりと香る感じですね。今回は塩鮭が安かったので買って、水を何度も変えながら塩抜きをしました。生鮭がないときには、このようにしています。実は、ホワイトソースを作った際に、量が多かったのか、ご飯が上手く潰れなかったんですよ。ご飯粒の1割程度が残っていたんです。なんかその食感が良かったみたいです。微妙な食感が。失敗なんですけど、ウケが良かったのでいいかと。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 361品目
2007年02月22日
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オーブン世代交代
2/15に焼きました。クロワッサンです。写真では焦げてそうに見えますけど、全然焦げてません。フラッシュの関係で、そう見えるだけですね。今回、生地にはリスドォルを使ってみました。そして折り込みバターシートも。生地は伸ばしやすいし、バターシートもベタベタしないし。ものすごく作りやすかったです。以前に作ったときは苦労しまくりましたけどね。これからは、そんなに苦労せずに作れそうです。やっぱり生地はデリケートですけどね。さて、タイトルの件ですけど。 前置きが長い？？オーブンを新調しました。 ↑これから ↓これに。 パン焼きが今まで以上に楽しみになってきました。バケットが上手く焼けるといいな～と思ってます。クロワッサンを作る行程で、形を整えるために切り落とした生地で作ったチョコデニッシュです。食べてませんけど、すっごくいい香りがしていました。生地も捨てるところはないですね。ちゃんと成形するのに苦労はしましたが。。右側のはちょっと崩れてるでしょｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 360品目
2007年02月21日
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パン焼き納め
2/15の夕食です。・クロワッサン・鮭のクリームシチュー・水菜のサラダ焼き納めといっても、パン焼きを止めるわけじゃないですよ。オーブンレンジの世代交代です。最後にクロワッサンを焼いてみました。焦げたように見えますが、フラッシュの加減でしょうね。全然焦げてませんよ。焼き色が濃いという感じです。そして鮭のクリームシチューです。パンにはシチューだろ！ しかもクリームで！！という先入観？で作りました。鶏肉で作るのもアレなんで(どれ？)鮭を使ってみました。そしていつもの水菜のサラダです。以前に出したのは、2月8日ということなんで、1週間で同じものを出してしまった・・・ちょっと反省・・・メイン2品は、同じ物はなるべく作らないと決めているのですが、サイドメニューは同じものを作ってしまいます。やっぱり3品考えるのは面倒なんですよね。毎日作られてる主婦の方ってすごいですよね～そんな生活なら、週一でカレーを作っていると思われます。お好み焼きも・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 360品目
2007年02月20日
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シナモンシュガーボールパンを
2/13に作りました。強力粉280gスキムミルク大さじ2砂糖大さじ3塩小さじ1バター卵1/2個シナモン適量グラニュー糖適量1．強力粉・スキムミルク・砂糖・塩・バター20g・卵・水150ccをホームベーカリーに入れて一次発酵まで終わらせる。2．生地のガス抜きを行い、25個に分ける(1個 約20g)。3．生地を一点に集めるようにして、伸ばしていく。4．天板にある程度の隙間を空けて乗せる。5．レンジ弱で90秒加熱して、濡れたふきんを被せて40分ほど発酵させる。6．生地が膨らみ、隣の生地と付くようになれば二次発酵終了。7．溶かしバター20gを全体に注ぎ、グラニュー糖・シナモンを多めにかける。8．180度のオーブンで20分焼く。ホームベーカリーを使わない、生地の捏ね方はこちらを参照してください。焼き上がりは小さなパンがくっついています。焼きあがりの小さな一粒を食べましたが、砂糖が少ないかな～という感じでした。でもフワフワとしていて、シナモンの香りがすごく良かったです。使った強力粉はスーパーカメリアです。スーパーなどで売っているカメリアの強力版です。多分・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 359品目
2007年02月19日
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豆腐も香味野菜でバリエーション
2/14に作りました。4人分豆腐1～2丁白ネギ10cmニラ1束甜麺醤小さじ1トウチジャン小さじ1紹興酒大さじ1醤油少々ゴマ油大さじ11．白ネギをみじん切りにし、ニラを3cm幅で切る。2．豆腐を4等分にする。3．ゴマ油を中華鍋で熱し、香りが立てば白ネギを加えて炒める。4．白ネギがしんなりすれば、ニラを加えて炒める。5．ニラがしんなりすれば、酒をふり、甜麺醤・トウチジャンを加えて炒める。6．香り付けの醤油・ゴマを加えて混ぜ合わせる。7．豆腐の上に手順6を盛り、冷蔵庫でしばらく冷やす。これはお手軽メニューですね。酒の肴にも合うと思いますよ。キムチを乗せても全然問題かと。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 358品目
2007年02月18日
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ちょっとだけ違う塩だれ焼きそば
2/14に作りました。4人分焼きそば3玉ササミ3本タマネギ1/2個チンゲンサイ2株卵白1個分ゴマ油大さじ2鶏ガラ大さじ1水150cc塩小さじ2～3酒大さじ2片栗粉小さじ2白ごま適量1．ササミを耐熱皿に入れ、酒小さじ1(分量外)をふって、レンジ強2分加熱する。粗熱が取れれば手で裂く。2．タマネギを横半分に切って縦細切りにし、チンゲンサイを食べやすい大きさに切る。3．中華鍋でゴマ油を加熱し、香りが立てばササミ・タマネギを加えて炒める。4．タマネギがしんなりとすればチンゲンサイを加える。5．全体に油がまわれば、軽く水でほぐした焼きそばを加え、酒をふる。6．鶏ガラ・塩・酒・片栗粉・水150ccを混ぜ合わせる。7．焼きそばの麺に火が通れば手順6のスープを加える。8．スープにトロミがつけば卵白を加える。9．卵白が固まれば火を止め、皿に移してゴマを散らす。4人で3玉程度が十分な量じゃないかと思います。他にも料理がありますから。1人前で作る場合であれば、1人一玉ぐらい必要ですね。あっさりと頂けますよ。ただいまミトンを探し中です。オーブンから取り出すときに、熱っ！！！となるとカチンと来ますからねｗ 100円ショップのとは質が違うのは分かりますが、結構高いですね～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 357品目
2007年02月17日
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エビチリの春巻きも旨い！！
2/14に作りました。4人前ムキエビ200g春雨50g水煮タケノコ50gシイタケ4枚卵黄1個分春巻きの皮10枚ニンニク1片ショウガ1片豆板醤小さじ1サラダ油大さじ1鶏ガラスープ小さじ1砂糖大さじ2ケチャップ大さじ4ゴマ油大さじ1片栗粉小さじ2塩小さじ1/2小麦粉少々1．ニンニク・ショウガをみじん切りか、すり下ろす。2．ムキエビの目立つ背わたを爪楊枝などで取り除く。3．シイタケの石突きを取って細切りにし、タケノコを細めの短冊切りにする。4．春雨を熱湯で3分ほど茹でて戻す。5．中華鍋に豆板醤・ニンニク・ショウガ・サラダ油を弱火で熱し、香りが立てばムキエビを炒める。6．ムキエビに火が通れば、シイタケ・タケノコを加える。7．鶏ガラスープ・砂糖・ケチャップ・ゴマ油・片栗粉・塩・水200ccを混ぜ合わせる8．手順6の全体に火が通れば、手順7のスープ・春雨を加え、とろみがつけば火を止め、卵黄を加えて混ぜ合わせる。9．小麦粉に水を少しずつ加えて糊状にする。10．手順8の粗熱が取れれば、春巻きの皮に包んでいく。半分から奥側に具材を乗せて包む。両端を折り、丸めるように包み、下三角部分に手順9の糊を塗って貼り付ける。 11．低めの油で皮に色が付く程度に揚げる。春巻きの中身はエビチリでした～特別変わってるってわけではないでしょ。居酒屋や衛陶食品でありそうでしょ。コレを作ってて困ったのが、春巻きの皮が11枚入っていたこと。袋には10枚と書いているのにね。結局1枚余ってしまいました。素揚げして、塩コショウで食べましたけどね。いい酒の肴になりますよ～カレー粉をまぶしてもOKです。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 356品目
2007年02月16日
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中華一色？？？
2/14の夕食です。・塩ダレ焼きそば・春巻き・中華豆腐盛り気分は麺類だったので、焼きそばにしてみました。最近、普通の焼きそば作ってないな～～～でも麺類は大好きなので何でもいいんですけどねｗそして春巻きです。しばらく作ってなかったな～と。中身はまだ秘密です。珍しいってわけではないですけどね。居酒屋メニューですね。みなさん推理をどうぞ！！そして中華豆腐盛りです。料理名からは想像が出来ないですよね。豆腐の上に中華っぽいのを盛っただけですｗそして昨日は、パン用の食材と道具を買い出しに行きました。あの強風の中。自転車で。。。。結果的に傘はボロボロに潰されましたｗ風の野郎ですわ。。。そこまで苦労して買いに行ったのはこちら↓ バターシート 洗えば使えるクッキングシートアルミの型 発酵などで使用する綿布フランスパン専用粉総額3900円でした。あまり買いすぎないように、財布には6000円しか入れていきませんでした。財布に入っているといろいろと買いすぎてしまいそうで・・・と思ったら、ミトンを買うのを忘れてた・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 355品目
2007年02月15日
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焼きたいパンもいろいろと
出てくるわけですね～2/13に焼きました！・シナモンシュガーボール・リンゴとレーズンのパンシナモンシュガーボールは焼き上がりが壮観でしょ～これを一粒ずつ分けていくんですよ。↑↓ どちらもヨガに持っていったんですけどね。みなさんが喜んでくれるので、作り甲斐があるんですよね～↑このパンは成形がイマイチ！リンゴはこのときの作り方と変わりません。それにレーズンを加えただけです。この日、レッスンに来ていた年配の方がパンを食べて聞きました。おじさん「あなた、パン職人？？」と。kit 「いえいえ、違いますよ～」おじさん「じゃあ、将来的なことを考えて練習してるの？」kita 「楽しくて作ってるだけです。」と。やっぱり男でパン作りをしてるのって、珍しいんですかね？？？そしてヨガサークルの人たちからもらったケーキです。バレンタインデーということで。豪華ですけど、義理ですよ。先日注文したオーブンレンジですが、2/15に到着するそうです。仕事の都合で、すぐにパン作りは出来ないので、マニュアルと格闘しておきますｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 355品目
2007年02月14日
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スープっぽいマカロニグラタン
2/9に作りました。4人分マカロニ80gベーコン50gタマネギ1/2個エリンギ3本ほうれん草1/2束ピザ用チーズ適量豆乳500ccカレー粉小さじ2コンソメ小さじ1サラダ油小さじ2塩コショウ少々ドライパセリ少々1．ベーコンを横2cm幅に切る。2．タマネギを横半分に切り、縦細切りにする。エリンギを3～5cmぐらいの細切りにし、ほうれん草をざく切りにする。3．沸騰した湯に塩一つまみ(分量外)を入れ、表示時間の1分早いぐらい茹でる。4．フライパンにベーコンを弱火で熱し、火が通ればカレー粉・サラダ油・エリンギを加えて炒める。5．エリンギがしんなりとすれば、豆乳・コンソメを加えて煮込み、沸騰すればホウレン草を加えて蓋をする。6．5分ぐらい煮込み、スープが重くなれば塩コショウで味を調える。7．粗熱が取れれば、耐熱皿4つに分けて盛り、ピザ用チーズを散らす。8．230度のオーブンで8～10分加熱して、チーズが色よく焼ければ取り出す。9．ドライパセリを散らす。カレー粉を加えた、スープっぽい感じのマカロニグラタンになりました。チーズの下は、スープの少ないスープパスタのような感じです。このスープもパンに浸して食べました。残念なのは、焼く前の写真を撮っていなかったことです・・・それとご報告を。ついに買ってしまいました～～～～！！というか注文だけ。昨日の日記から1ランク上がってるし・・・・でも送料込み・税込みで35,000は安いかな～とおもって。オーブンレンジぐらいになると、送料ってバカにならないですよ。20kgぐらいありますから、4000～5000円ぐらいじゃないかと。早く来ないかな～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 355品目
2007年02月13日
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簡単！和風ゴマピッツァ
2/9に作りました。生地はコチラを1枚分ピザ生地ベーコン2枚白ゴマ適量白ネギ1/2本醤油大さじ2みりん大さじ2砂糖小さじ2ゴマ油小さじ11．上記リンクを参照して生地を作る。2．生地を1/4を直径20cmぐらいまで麺棒で伸ばす。3．ベーコンを横2cm幅に切る。4．白ネギを斜め薄切りにする。5．生地に満遍なくゴマを散らし、ベーコン・ネギを散らして並べる。6．醤油・みりん・砂糖・ゴマ油を混ぜ合わせる。7．200度のオーブンで10分ほど焼いて取り出し、手順6のタレを全体に回し掛ける。8．再び200度のオーブンで5分ほど焼き上げる。生地さえ作ってしまえば、簡単に作ってしまえます。ゴマの香ばしさと、醤油を焼き上げた香ばしさがマッチしてます。ピザっぽくないですけどね・・・・ビールのおつまみにはいいですよ～オーブンのカタログをいろいろともらってきました～省スペースで2段というワガママな希望です。スチームは必須。最近では当たり前っぽいですけど。東芝の石釜にも惹かれてます。 石釜なら、ピザもバケットもおいしく焼けそうですもんね。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 354品目
2007年02月12日
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いつものアレを・・・・
2/8の夕食です。いつものアレです。・ゴマピザ・マカロニグラタン・水菜のサラダ・バケットいつものアレというのは、水菜のサラダとバケットです。またまた作ってしまいました。どちらも・・・・上の写真はゴマたっぷりのピザです。ピザかな？？？そしてマカロニグラタン。こちらは野菜がいろいろと入っていますよ。味付けも少々変？？そして水菜のサラダです。写真は以前のものです。 新たに撮る必要もないかとｗそしてバケット。久しぶりに焼いてすぐに食べました。皮がパリパリとしておいしかったです。↓クリックで画像がどデカくなります。やっぱりスチームオーブンが必要ですかね？？サイズ的な制約もあって難しいんですよね～いろいろとユーザレビューを探索中です。そしておまけ画像。ハルさんから「どんなベーコンを使ってるの？」と聞かれたので写真に。肉と同じようなパックに入って売られてます。6枚で250円ぐらい。ハム売り場に並んでいるベーコンよりは、ぶ厚いです。ちょっと安いしｗデジタルスケールを買ってしまいました。送料を含めると2200円ってところに惹かれました。よく分からんメーカーですけどねｗタニタのは5000円近くしますので、もうちょっとリッチになってからｗ届きました。「0表示ボタン」というのがあって、いろいろと加えていっても、表示が0にリセットされます。ちょっとしたものの重さを量るのにも便利ですよ～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 353品目
2007年02月11日
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冬の夜長にパン焼き
2/7～9にかけて焼きました。まずは、パン・ド・カンパーニュ田舎風パンですね。作り方はコチラ0今回は生地にモルトシロップを加えてみました。そして中には、朋海さんのアドバイス通りに、生クルミとレーズンを加えてみました。生クルミは100円ショップで購入。このパンが7日の23時ぐらいから作成開始でした。3時前には焼き上がってましたけどね。次がクープの入らなかったバケット。残念ながらクープは・・・・という感じです。これは8日の11時ぐらいから19時前ぐらいまでですね。発酵機能つきではないオーブンでは、時間が掛かりました～でもパリパリ！！そして、下の2つがヨガサークルに持っていったパンです。8日の23時からホームベーカリーで作成開始。焼き上がったのは3時ぐらいでした。黒ごまチーズパンに、ベーコンロールです。黒ごまチーズパンのテカテカがいいでしょ～この2つは全然食べてないので分かりませんが、みんながおいしいと言ってくれたので満足でした。お世辞でもね。。。。まだまだ焼きたいパンがあるんですよね～オーブン探し中です。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 353品目
2007年02月10日
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チキンソテーのクリーム煮
2/5に作りました。4人分鶏モモ肉2枚(約500g)タマネギ1個エリンギ1パック塩コショウ少々サラダ油小さじ1豆乳400gコンソメ小さじ1ブラックペッパー少々1．鶏モモ肉を常温に戻し、両面に塩コショウ少々をふり、軽く揉み込む。2．フライパンにサラダ油を加熱し、鶏モモ肉の皮のほうを下にして弱火で焼く。3．少し火が通ってくれば蓋をし、全体に火が通ればモモ肉を取り出す。(裏返さない)フライパンが汚れているようであれば、フライパンに残っている油を皿に移しておく。4．タマネギを横半分に切り、縦薄切りにする。エリンギは食べやすい大きさに切る。5．手順3のフライパンでタマネギを炒め、しんなりとすればエリンギを加えて火を止める。6．手順5の粗熱が取れれば、手順3のモモ肉を乗せ、豆乳・コンソメ・塩少々を注ぎ入れる。7．豆乳が温まれば、弱火にして、塩コショウで味を調える。8．皿にモモ肉を移し、上にタマネギ・エリンギを乗せ、ブラックペッパーを軽くふる。先日の日記でも書きましたが、ブロッコリーを茹でたまま忘れてたんですよね～あれば色合いが全然違うのに。でも・・・・ ブロッコリーを入れるとクリームシチューのようになりますよね。これも風変わりなクリームシチューですか？？アスパラガスでもいいですよね。この料理用に豆乳を買いに行ったら、小さめの「にがり」を見つけました。いつも行ってるスーパーには大きな800円ぐらいのボトルで売ってるんで躊躇しましたが。そんなに使うかいな！！と思って。まだどれぐらい使うかも知らないんですけどねｗいつか挑戦したいな～と思ってます。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 353品目
2007年02月08日
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手巻き寿司じゃなくて、手乗せパン
2/5に作りました。オープンサンドです。パンのレシピはコチラカボチャ1/4個豆乳250cc砂糖大さじ3塩コショウ少々ササミ3本マヨネーズ大さじ3粒マスタード大さじ1白ワインビネガー小さじ2ブラックペッパー少々サラダ菜キュウリトマトサラダ菜・キュウリ・トマトを食べやすい大きさに切る。パンプキンディップ1．カボチャのタネを取り、軽く水洗いをする。2．水気を取らず、耐熱皿に乗せてラップをし、レンジ強で7分加熱する。3．粗熱が取れれば、細かく切る。4．鍋にカボチャ・豆乳・砂糖を入れて煮込み、沸騰すればカボチャを潰す。5．塩コショウで味を調える。ササミのマヨネーズ和え1．沸騰した湯でササミを5分ほど茹でる。2．粗熱が取れれば、小さく手で裂く。3．マヨネーズ・粒マスタード・白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。4．ブラックペッパーを散らす。パンをブレッドナイフ等で細めに切る。あとは手巻き寿司のように好きなものを乗せて食べるだけです。マヨネーズやドレッシングはご自由に！サンドにしたり、あらかじめ乗せるのが面倒だっただけですｗこうするだけで野菜がいっぱい食べられますよ。子供さんたちも喜ぶのではないかと。予想通り食べ過ぎましたｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 352品目
2007年02月08日
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ハイジ風？？ 全粒粉パン
2/5に焼きました。大きいでしょ～タバコと比較すると。高さ10cm以上です。強力粉150g全粒粉150gドライイースト小さじ1.3砂糖大さじ2塩小さじ1バター10g牛乳50cc水170cc1．バターを常温で柔らかくする。2．ボールに強力粉・全粒粉を混ぜ、片側にドライイーストと砂糖を入れ、反対側にバターと塩を入れる。3．水・牛乳を混ぜ合わせ、レンジ強で30～40秒加熱する。4．手順2を手順1のドライイースト・砂糖側に注ぎ、混ぜ合わせる。5．手順4がまとまってきたら、作業台に移し10～15分ほど捏ねる。細長く伸ばし、丸めるようにしてまとめる。たまに作業台に叩きつける。 6．丸くまとめ、40～60分ほど置いて、2倍に膨らむまで一次発酵をする。生地が乾燥しないように、濡れふきんを被せる。7．一次発酵が終わればガス抜きを行い、直径15cmぐらいの円形にまとめる。8．レンジ弱90秒で生地を加熱し、濡れふきんを被せ、40～50分置いて二次発酵させる。9．生地が2倍ぐらいの大きさになれば、全粒粉(分量外)を茶こしなどでふりかける。10．180度のオーブンで30～35分焼く。「アルプスの少女 ハイジ」に出てきそうなパンになりました。全粒粉が入っているので、独特の食感と味です。でもヘルシーなんですよね？？ちょっと高くなりすぎたので、上の部分がちょっと焦げてます。もうちょっと広めに成形すればよかった。でも成形っていう、成形でもないです。適当にまとめて二次発酵させるだけ。強力粉はゴールデンヨットを使いました。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 351品目
2007年02月07日
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手巻きみたいな感じで
2/5に作りました。・手乗せパン・チキンクリーム・脂肪燃焼スープ手乗せパンって分かりませんよね～手巻き寿司のパン版みたいなものです。巻くわけでもないので、手で乗せると。。。↑色が寂しいでしょ～ちゃんとブロッコリーを買って、茹でてたんですよ。すっかり忘れてましたｗ食べ終わってからツッコまれました・・・「ブロッコリーあるけど、何？？」ってｗ写真を撮ってて気付かないんですね。。。この皿のすぐ近くにあったはずなのに・・・まだ続けてますよ～大きな鍋に作ってますけど、姉と二人で続けてます。5～6日は持ちますね。効果は？？ってところが気になりますよね？目に見える効果は、便通がすっごく良くなりました。今まで便秘気味だったんですけどね。これは姉も言っていることです。まだまだ続けてみますので、続報をお待ちください。「毒出し脂肪燃焼スープが効く！」だそうですｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 351品目
2007年02月06日
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なんとなくバケットのコツが
1/30に焼きました。なんとなくコツが・・・分かってきたような気がします。最近、休みがあればバケットを焼いてるような気が・・・粉の量を少なくして1本だけですけどね。・粉を捏ねて一次発酵は2～2.5倍ぐらいまで膨らます。 生地が乾燥しないように濡れふきんをかぶせる。・生地を雑に扱わずにガス抜きを行う。・再び一次発酵で2倍ぐらいまで膨らます。 生地が乾燥しないように濡れふきんをかぶせる。・軽くガス抜きを行い、あまり捏ねずに成形する。・生地からの水分を吸い取るように、キャンバス地の生地に置いて二次発酵。 表面が乾燥するように。・慎重にせずに、素早くクープ(裂け目)を入れる。 裂け目には油脂を塗る。・生地に十分な水を霧吹きでかけ、高温で焼き上げる。ほんのちょっぴりクープが入りました。こちらのサイトなどで勉強しています。生地の温度を測ったりして、本格的すぎますけどねｗ勉強にはなりますよ～こちらは、ヨガサークルに持っていったベーグルです。白ごま・黒ごまを散らして、オセロベーグル！と一人で喜んでた(アホ！)ものです。そろそろ小麦粉がなくなりつつあるので、いろいろと物色してるんですけどね。小麦粉だけではなく、スチームオーブンレンジなんかいいな～ などと思いながら、電子発酵器なんてのもあれば便利だな～ などと妄想が・・・でも大きすぎるんですよね。そんなに焼くか！！ってぐらい発酵できるんです。こんなデジタルのキッチンスケールも欲しかったりしますね～物欲は止まらない！！自制しないと・・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 351品目
2007年02月05日
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肉じゃが？ 鶏さつ？？
1/30に作りました。4人分鶏モモ肉350gサツマイモ400gタマネギ1個水400ccゴマ油大さじ1.5みりんおさじ2醤油大さじ3塩小さじ1/21．サツマイモを食べやすい大きさに切り、水を2～3度変えながらアクを取る。2．タマネギを薄切りにして、モモ肉を食べやすい大きさに切る。3．鍋でゴマ油を熱し、モモ肉を炒める。4．モモ肉に半分ぐらい火が通ればタマネギを加えて炒める。5．タマネギがしんなりとすれば、サツマイモを加えて炒める。6．全体に油が通れば、水400ccを加えて煮込み、沸騰すればアクを取る。7．醤油・みりん・塩を加え、真ん中に小さな穴をあけたキッチンペーパーを落とし蓋にする。8．汁気が最初の1/3ぐらいになるまで煮詰める。サツマイモとみりんでほんのりと甘い味付けになりました。肉じゃがの節約版って感じですね。でもご飯が進みますよ～これも彩りが寂しいですよね。やっぱりサヤエンドウとかですよね。ニンジンっていうよりも、緑系の色合いがほしいですよね～レシピを書きながら後悔です。。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 351品目
2007年02月04日
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鮭とマイタケとゴボウの炊き込みご飯
1/30に作りました。米3合(540cc)生鮭3尾マイタケ1パックゴボウ1本ダシ540cc薄口醤油おさじ2.5酒大さじ3みりん大さじ3塩小さじ1/2ゴマ適量1．上記リンクを参照してダシを取る。2．ゴボウを笹がきにして、水を2～3度変えながらアクを取る。3．マイタケの石突きを取り、適当な大きさの小房に分ける。4．米を研ぎ、ザルに移して水気を切る。5．炊飯器に米を移し、ダシ・薄口醤油・酒・みりん・塩を加えて軽く混ぜ、ゴボウ・マイタケ・鮭の順に乗せる。6．炊飯器で米を炊く。7．炊きあがれば、鮭を取り出して皮・骨を取り除き、白ごまと一緒に炊飯器に戻して混ぜ合わせる。何か色合いが寂しいですよね。青ネギか大葉の千切りを上に乗せてもらえると、色合いが良くなると思います。好みで言えば大葉ですね。ほうれん草を加えて炊いてもいいかも。もしくは茹でたほうれん草を炊飯器の蒸らしの段階で加えるとか。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 350品目
2007年02月03日
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珍しく和食で
1/30の夕食です。・鮭の炊き込みご飯・肉じゃが？鶏さつ？・アサリの味噌汁珍しく和食で統一してみました。でもこの日はパワーヨガ＋飲み会で食べませんでした。用意しただけです。↓これは翌日食べましたけどね。そしてダシをしっかりと効かせた味噌汁です。アサリがちょっと小さいですけどね。1パック150円だったからかな？？そしてヨガのみなさんに持っていった、ポンデケージョです。生地に黒ごまを合わせたものも。1段オーブンなので、5回ぐらい焼きましたｗ全部で40個ぐらいあったと思います。みなさん、おいしいと喜んでくれたので、こちらも喜びました～簡単なんですけどねｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 349品目
2007年02月02日
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はさみカツをトマトソースで
1/29に作りました。同じようなのを以前にも・・・4人前豚バラスライス12枚大葉12枚スライスチーズ2枚塩コショウ少々小麦粉適量卵1個パン粉適量カットトマト200gコンソメ小さじ1/2ローズマリー少々揚げ油適量1．豚バラ肉に塩コショウ少々を振る。2．大葉の枝を取り、水洗いをする。3．豚バラ肉の上に、大葉・半分に切ったチーズ・大葉を乗せ、さらに豚バラ肉・大葉・豚バラ肉で挟む。4．両面に小麦粉をまぶし、溶き卵に通し、パン粉をつける。5．ホールトマト・コンソメ・水30cc・ローズマリー・塩コショウ少々を一煮立ちさせる。6．高温すぎない油でじっくりと揚げる。7．カツを皿に移し、手順5のソースをかける。豚バラ肉は↓のU字型のものです。関西では「お好み焼き用」という名称で売られています。これは大阪だけじゃないはず。。このカツは豚バラのスライスを3枚使っているのですが、揚げる時間が短いと真ん中の肉にちゃんと火が通りません。はい、火が通りませんでしたｗラップしてレンジで2～3分で大丈夫でした。元々がスライス肉なので、柔らかく仕上がります。挟む材料もアイデア次第です。付け合わせのゴボウは、板ずりして、酢少々加えた湯で5分ほど茹で、マヨネーズ・粒マスタード・ワインビネガー・ゴマを合わせたものです。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 349品目
2007年02月01日
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