2014年07月の記事
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料理講座の依頼を受けて
今日の衛婦ＢＮから依頼を受けての料理講座は私が過去２０数年間活動していた保健センタ―の調理室での実習でした。勝手知ったる何とかで・・・とっても懐かしい場所です。参加者は衛婦さん２２人。2テーブル５人と２テ-ブル６人の配置で狭い部屋が満杯。献立は私達が発行した冊子から４品、その他が１品です。９時には全員出席、献立材料の仕分けを手伝ってもらいました。５品はチョッと多いかな？と気をもんだのですがやはり主婦ですねぇ！参加慣れしているのか手慣れたもので５品が１１時前には完成。試食も和気藹々の雰囲気で美味しい！美味しい！の連発で喜んでもらいました。こんな時今までの不安は吹っ飛び、事業の喜びを感じます。私にしては初めてお会いする２２人の参加者の方々、一緒に作り、一緒に食べるこのプロセスは宝物です。沢山のお友達が出来ました。街中で、他の講座で、再びお会いしたとき共有したこの時間を思い出し話が弾むだろうなぁ！と心が豊かになる私がいました。画像は主菜にもなる水ナスの海老あんかけと長芋しんじょの清まし汁、牛乳かんと季節のフル―ツその他に中華おこわ、コロコロサラダです。
2014.07.31
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真夏にシュト―レン
ドイツのクリスマスはケ―キではなくシュト―レンを作る。私は真夏にシュト―レンを焼いた。パン教室で習ったこのパン、砂糖、バタ-、卵、ドライフル―ツやナッツをふんだんに使い菓子の様な甘いパン。上には粉砂糖を振る。高い室温の影響？教室と同じ粉配合なのに生地が柔らかくて手捏ねに四苦八苦～どうしょうもない悪戦苦闘が続いたが・・・・この工程が柔らかくなる秘訣と思いつつ捏ね続けた。甘くって柔らかくって香ばしいとっても美味しいパンが焼き上がりました。好きな時に好きなパンが焼ける幸せって？いいもんだなぁ！
2014.07.28
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オリゴパ-トナ―クラブに応募
私がまだ食改に入会していた数十年前、塩水港精糖からオリゴ糖の料理実習を受けた。特定保健用食品の「おりごのおかげ」は腸内の調子を整える。この人工甘味料は私には無くてはならない食品になっている。毎朝大さじ1のオリゴ糖入りヨ―グルト、おやつ時の飲料にはオリゴ糖、今回はオリゴ糖入りの「炊飯器でカボチャケ－キ」を作った。摂りすぎてもお腹が緩むという注意書きをしっかりと守り継続の意義を実践している。先日、入会しているオリゴパ-トナ―クラブからお便り広場へのメッセ―ジ募集の封書が届いた。この前にも「オリゴ糖で煮た鯛の兜煮」を作り新聞に載ったばかり。今回はケ―キでオリゴのまろやかな甘さを出したいと思い応募する。
2014.07.23
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水ナストッピのトマトカレ―
脂抜きした筋肉、野菜たっぷりのカレ―が定番だった我が家。最近のカレ―にはいろいろとトッピングがしてある。今回初めて合いびき肉を使い、玉ねぎ、トマトたっぷり、水ナス、カボチャで炊く。トッピングは京都の９条ねぎ、水ナス。いつもはカレ―の中味は具材がゴロゴロなのに全てみじん切りにして煮込んだので様子が違う。次回は海老フライや鶏から揚げのトッピングを～との要望。美味しいでしょうがカロリ―オ-バ-間違いなし、怖いなぁ！でも家族には好評でした。
2014.07.20
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樽井浜にウミガメが～
４年ぶりのウミガメ産卵の二ュ-スを貰ったのでシェアしました。１１年ぶりにウミガメが産卵の候補地に選んだのは、大阪府泉南市樽井浜のサザンビーチです。 １２日夜８時頃、浜に上陸したカメを警備員が発見、関係者が見守る中、午後９時頃から約１時間かけて産卵し、卵に砂をかけて１１時頃海に戻っていきました。サザンビーチは関西新空港の対岸に整備された、人工の砂浜です。 ７月１日に海開きをしたところ。ウミガメの産卵は、１９９５年・１９９９年に続いて３回目！ 須磨海浜水族館：松沢主任研究員の話では、２ヶ月くらいで孵化するとのこと。 ９月１０日すぎが楽しみですね！これから梅雨明け本格的海水浴シーズンです、みんなで孵化するのを見守りましょう！４年前のウミガメです
2014.07.18
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自家製キンカン酵母のパン
自家製酵母のパン作り教室へ行きました。昨年までパン教室へ通って基礎コ―ス、コレクションコ―スの一部を習得しましたがそれはすべてドライイ-ストを使ったパン作りでした。楽しく美味しく出来上がり満足していたが自家製酵母のパンが作りたくなりました。それなりの参考書を買って文面では解っていたが実際のドライイ―ストと自家製酵母との違い、味、膨れ具合、などを試してみたくて。ビンの中の発酵した酵母液と果物を初めてみました。それはキンカンと沸騰させて冷ました水、砂糖を仕込んで１２時間自然発酵させ強力粉を加えた種でした。それに粉、砂糖、塩を加え固さを見ながら生地を調節します。ＨＢで生地をこねたのですが手捏ね大好きの私は機械に頼るのが納得がいかず生地の感触が不安のまま成型にかかりました。二次発酵も自然の常温発酵ですからオ―ブン発酵機能を使うのとは違い膨れ足らない様な感じでした。焼成後 味、香り、膨れ方、などなど私流にチェックをしたのですが味はストレ―トで良いのですが発酵のし過ぎとキンカンの酸味からでしょうが香りに酸味を感じ、味も少し酸っぱさがある様に思いました。生地はもっちりと美味しいパンですが柔らかさとふんわり感が足らない様に思いました。でもそれが自然酵母のパンの特徴なのかもしれません。次回は何の果物酵母か解りませんがしょうゆ麹のピザを作ります。ピザソ―スもケチャップも使わないそうです。新鮮果物やレ―ズンで酵母液を作り、パワ―の強いクイックヨ―グルト酵母も作ってみたくなりました。
2014.07.16
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料理講座
26年度第一回目の料理講座を開催しました。今回は初めて発行したオリジナルレシピ集「ふるさとの味cooking book」から選んだ7品です。当日は台風到来で朝から雨、参加者の皆さんは来て頂けるかしら？と心配しましたが24人とお子さん3人の全員出席。有難かったです。お弁当に詰めるという設定なので7品のお料理を作って頂きました。料理数が多くて右往左往する方もいらっしゃいましたがさすが主婦、時間にはすっかり出来上がって皆さんお弁当に詰めはじめました。別室でお子さんを交えて試食、ミ―ティング、感想では美味しく楽しかったとのこと。お料理の一つ一つの感想は今後の講座に役立てようと思います。講座料理の内容主食：豆腐と鶏そぼろの混ぜご飯主菜：水ナスの海老あんかけ 豚肉となすの味噌炒め副菜：ひじきと大豆の煮もの 水ナスと夏野菜のコロコロサラダ汁物：長芋しんじょの清まし汁デザ―ト：牛乳かんと季節のフル―ツ実習中は忙しすぎて写真を撮るのを忘れてしまい、お弁当に詰めたきれいな写真が無くて・・・
2014.07.11
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