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日々草

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2009.12.23

冬野菜たち

カテゴリ：絵手紙＆陶芸

冬将軍がやって来た

我が地方にも先週の金曜日の夜には
初雪となり、数センチの積雪となった

それ以来、猛烈な寒波に見舞われている

Merry Christmas

シナヒイラギ（チャイニーズホーリー）

長方形の固い革質の葉っぱ
濃い緑、厳しい寒さをしのぐマントのよう
赤い実いっそう赤く熟して
初雪の白さと鮮やかなコントラスト

厳しい寒さにさらされて
甘味増す冬野菜たち

畑から掘ってきたばかりのネギ

根毛からほこほこした泥がこぼれ落ち
ネギのプーンとした臭いがあたりに強くただよう

ほんのりと甘いネギ

冬にこそおいしいホウレンソウ

寒風にさらされてこそ
ホウレンソウの味は深みをます

ホウレンソウの強い灰汁は
ホウレンソウのえぐみとなって
甘味を引き立てる

冬野菜の王さま
小松菜

ビタミンＡに富み
鉄分などのミネラルも豊富
カルシュウムの含有量も高い

この小松菜
葉は虫に食われているけれど
葉っぱは甘く、ちょっぴり苦い
濃厚な味

ニンジン

この迫力を見よ

生で食べても
天ぷらにしても
鍋にいれても

甘くておいしいよ

ニンジンの皮は白っぽくとても薄い
スーパーのニンジンは、機械で洗うので、出荷地で
既にはがされている

その皮はがされたニンジンを
皮と錯覚して、家庭では更に表皮を剥いて
調理している。

皮と思ってはがしている表面に
グルタミン酸やカロチンの栄養豊富ということ知っているか

この絵のニンジンは、もちろん
薄い白い皮はついたまま。

冬のダイコンも
おいしいね

おでんに鍋に
細くきざんで生でサラダにと
活躍する冬のダイコン

かぶら

ロシヤ民話の「大きなかぶ」のよう
よいこらしょ、どっこらしょ
長い根っこ、

地中深く根を張って
かぶに栄養貯えていたんだね

サツマイモ

でっかいおいも
ふかしたら、ほくほくおいしいよ。
お正月にはきんとんになって活躍する予定

この野菜たちは、無農薬で、しかも、できるだけ自然の営みをいかして
野菜を育てる欝蒼農園を営んでいる青年がつくっているもの。

我が家の食卓を賑わしている冬野菜たちである。

冬には冬の野菜しか栽培していないので、
その野菜の特徴が
最大限いかされた味がする。
幼い時はこんな野菜ばかり食べていたのだが。
こどものころ嫌いだった味も
今ではとてもおいしく感じられる。

とりわけ野菜の灰汁からでる、えぐみや渋み
現代の工場生産の野菜からは消滅しようとしている味が
今なおしっかりと保持された野菜たちである。

子ども時、嫌いだったこれらの味。
でも、味覚は、
苦さ、酸っぱさ、甘さ、しょっぱさのハーモーニーの
なかから完成されるのではないか。

人は長い時間かけて、
おいしいと思う味覚を育てるのではないか。

濃い味付け、ソースやマヨネーズやドレッシングなどで
ごてごてと味付けしなくては食べられないのが
現代の野菜たち。
野菜自体が、人工的に人間の好む味だけに作りかえられている。

ほんのり薄い塩味と
オリーブ油をふりかけただけの野菜サラダ
それぞれの野菜が個性を主張しながらも溶け合って
ハーモーニーを奏でるサラダ

スーパーで売られるあの間の抜けた野菜では
とうてい食べれない
これは調理法

野菜の味を無くするのが今の品種
生きたものとしてではなく、
いかに効率よく生産し、コストダウンできるか
この観点を重要視してつくられたモノ
まさに商品としての野菜たち

味覚は
舌にある味蕾（みらい）によって、感じられるという。
現代の子供たちは、
苦味を感じる味蕾が未発達、退化しつつあるという。

これらの味覚が発達しない食生活。

自分の好みの味だけを食べている子供たち。

自然の恵みから遠く離れた食のありよう

この食生活が
子どものこころや体に
どんな影響をあたえるか。

現代人は自分のからだで
その事を実験している
世界規模で人体実験している。

欝蒼農園だより 2009/9/15「散歩道は秋色」の絵手紙の
後半部分にこの農園を営農している青年の文があります。

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