2014年02月の記事
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春の台湾から帰ってきました。
３月２４日早朝に家を出て、２７日に日付が変わった頃に帰ってきました。２泊３日でもめいっぱい楽しめました。今回、買い物は少な目です(-∀-`; )素敵な茶器を探したのですが、気に入るのが無くて残念。また月餅の型を買ってしまいました（笑）いつも行く迪化街の洪春梅さんで、993元です。日本円で3,400円位かな。この型、小さ目で可愛いのです♥いつもの薔薇型に比べると一回り小さいから、かなりキュートな月餅が出来るよ♪♫いつの間にか月餅の型もこんなに増えてしまいました(･∀･；)真夜中帰ってすぐにしたのが、瓶を煮沸して酵母の中種を仕込んだ事と、蓮の実を水に浸けた事（笑）さて、遊んで帰ったらまた忙しいよ((・´∀｀・))ﾝﾌｯ♪
2014.02.27
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ベーグルと台湾
ベーグルと台湾は何の関係もないのですが、ワタシには少しだけ関係があるのよ。明日から台湾へ行ってきます♫今の気温は20℃前後のようですが、着るものに悩みます(-∀-`; )もう４回目の台湾ですが、今回も美味しいものをいっぱい食べてきます(ﾉ´∀｀*)ｴﾍﾍで、楽しみなのが、今回は初ピーチなんです！当然、機内食は出ないから、朝食用に機内で食べようと、ベーグルを焼いたのよ♪生地にココア入れて、中にオレンジの炊いたのとチョコレートを入れました。酵母はいつものマンゴー、粉はハルユタカブレンド。ピカピカに焼けたけど、とじ目が甘くて中のチョコレートが溶け出てしまいました(；´Д｀A ｀｀｀残念だぁ～明日は芦屋駅にＭＫタクシーが早朝４時５０分にお迎えに来てくれます。関空が７時５０分発なので、時差１時間で台北には１０時着です。朝から一日たっぷりと遊べます。さあ、もう夕食の準備して、お風呂入って、睡眠薬飲んで寝るよ（笑）
2014.02.23
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ベーグル
今、何人がこの本を見ながらパンを焼いているのかしら。ワタシもその中の一人だし、ワタシの親友のＡちゃんも焼いている。二人、毎日ラインで「こんなん焼けた」「上手い事焼けた」「とんでもないのが焼けた」とか情報交換合戦（笑）2人共、ベーグルは好きじゃないので、今まであまり焼いてこなかった。それが、著者の焼いてはるベーグルがあまりにもピカピカで美味しそうなのが気になり、2人して焼いています。最初はピカピカにならなったのが、２回目にはピカピカになったと喜ぶＡちゃん。さて、ワタシも焼いてみました。ピカピカじゃないね(-∀-`; )チョイピカって感じ。ワタシも２回目にはピカピカになるのかな？？少しねじって成形をしたのだけど、慣れないせいでヘタだね(≡ε≡;A)…中にはオレンジの炊いたのとホワイトチョコレートを入れたのだけど、とじ目が甘かったのか溶け出していました。失敗失敗(=`ｪ´=；)ゞヘタな成形だけど、食べてみてビックリ！これは美味しい～♥薄いクラストに対して、もっちりしっとり感が絶妙なクラム。ベーグルは好きじゃないと思っていたワタシですが、ベーグル感が変わりそう。ちょっと凝りそうな予感。。。マンゴー酵母、ハルユタカブレンド
2014.02.22
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タバチェール
ペラ～ペラ～このペラ～の喜びはパンを焼く人（勿論、プロは除く）に、とても共感してもらえると思う（笑）マンゴー酵母、ハルユタカブレンド。クラストがとても薄くて、クラムはもっちりしっとり。もう少し軽く焼きたいので、酵母液から見直そうかと思案。真央ちゃんみたいに上を上を目指して、達成感を味わいたいおばちゃんだからね(･∀･；)見たのはこの本です★
2014.02.21
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和菓子でお雛様
和菓子教室は毎回ものすごく楽しみなのですが、酵母パンの事で頭がいっぱい(･∀･；)全部作った後、いつもふく先生にお茶を立ててもらい、作ったお菓子を頂きます。今回はこなし生地が余ったので、和菓子プレッツェルを作ってしまった(-∀-`; ) あ、勿論こんなのを作るのはワタシだけです。。。さて、作ったのは・・・粟のおしるこです。プチプチした食感のもち粟は、あっさりとクセがなく上品で食べやすい雑穀です。きなこで作るすはまだんごは小さく丸めて爪楊枝に刺して出来上がり。お雛様を和菓子で表現すると、こんなに可愛くなりましたヽ(〃v〃)ﾉこのお着物は、皇室の菊の紋章をイメージしています（笑）こちらはちょっとオカマチックでしょうヽ(＊>∇
2014.02.20
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酵母パンに夢中
パンやお菓子を作っておられる方のブログを見て、感心したりマネさせてもらったり(･∀･；)それは作っておられるパンやお菓子そのものであったり、写真の撮り方やアングルであったり、はたまた食器だとか小物だったりします。その中でこの人はすごいなぁ～と尊敬していた方が本を出版されて、「やっぱり」って感じ。勿論、出版前からAmazonで予約していたので、本が届いてからじっくり読んで試してみました。成形が楽しいプレッツェルです。むっちりもっちりした食感。カンパーニュは超失敗した(ﾟДﾟ;)チョコレートシートを折り込み、チョコレート、オレンジの炊いたのとホワイトチョコレート入り。一次発酵、ホイロ共に時間が掛かり、焼き上がったのは夜中(´ー｀A;) ｱｾｱｾパンって言うよりケーキのよう。ちょっと甘す過ぎたかな(･∀･；)それにしても、独学でここまで酵母パンを極められた著者はすごいです。ワタシはまだまだです。気が向いた時や必要に迫られて焼くパンなので、ワタシのは中途半端なのでしょう。酵母の美味しいパンを焼くなら、もっともっと酵母と生地と会話しないと・・・そう思った、ここ数日でした。
2014.02.19
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オリンピック
おばちゃん、３時前から起きて応援していました。羽生君、おめでとう高橋君、町田君、入賞おめでとう。日本中が祝福しているよﾔｯﾀ━━━ヾ(*≧∀≦*)ﾉ━━━!!!
2014.02.14
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フォカッチャ
昨夜仕込んでいた生地ですが、夜は冷蔵庫へ。朝から出していたのですが、発酵がなかなか進まずお昼にも間に合わず、３時頃にようやく焼き上がりました。天板が汚れるのがイヤだったので、スクエア型に入れて焼きました。型から取りだした時は「焼き過ぎて硬い？！」と思いましたが、冷ましているうちにフワンフワンに(･∀･；)マンゴー酵母、ハルユタカブレンド、塩、オリーブオイル、ハーブ塩、ペパーミックスいい感じよ♫息子が、映画の試写会行く？って誘ってくれたので、勿論行きますよ。映画大好きおばちゃんやからね((・´∀｀・))ﾝﾌｯ♪試写会はちょうど夕食の時間なので、お腹が鳴ったら恥ずかしい(≡ε≡;A)…ちょうど良かった！簡単に野菜とハムを挟んだのとスープでお腹満たして行こう(*´∀`)ｱﾊﾊﾝ♪
2014.02.13
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美味しい頂き物
甲陽園の友人から、「今からバター持って行くけど家に居ますか？」ってラインが入り、何でバター？？あぁ、そうだ、友人は2人のお嬢さんとパリに行くって言っていたなぁ。「じゃ、フランスのバターが来る！」♪⌒ヽ(*ﾟωﾟ)ﾉ ﾔｯﾀｰｯ!Bordier aux Algues ボルディエのバター 海藻入りダヾ(*≧∀≦*)ﾉそれに、ポワラーヌのミッシュと呼ばれる田舎パンヾ(*≧∀≦*)ﾉもう、すぐにお味見しちゃいました♫わっ！綺麗なバター！めちゃ期待が高まる～パンをさっと焼いてバターを・・・美味しい～(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))なんと豊かな風味でしょう♫ ホンマに敵いませんね、美食の国フランスには。パンだけで食べるのは勿体なくて、魚介にも合いそうです。そして、今朝はこんな食べ方をしました。マンゴー酵母のパンケーキに、柔らかく焼いた卵をのせてバターを。腰抜けるか、顎外れるかと思った。美味し過ぎて（笑）常々、本当に美味しいものは何やろと探し続けているワタシですが、今日の朝食のパンケーキは本当に美味しかった。センパイ、ごちそう様でした♥そして、これは職場のＫちゃんのお父様手作りの燻製もの。包んでいたラップを開けた瞬間から、もう桜チップの香りがするし(｡-∀-)ﾆﾋ♪2種類の鶏ささ身、牛肉の燻製です。これがまた絶品で、日本酒がすすみます（笑）このお父さん、からすみまで手作りされるのです。そのからすみも絶品でしたが、この燻製も驚きの美味しさで、こんなのが家で作れる事にも驚きました。手間暇かかっているのでしょうね。Ｋちゃんのお父さん、ごちそう様でした♥そして、es.koyamaのお菓子教室へ行っているＡさんから、うれしいプレゼントが届きました。ドキドキワクワクカカオハンター小方真弓さんと小山先生のコラボチョコ。気になる方はここをどうぞ・・・★限定品の希少なチョコレートは、よくよく味わいながら頂きました。Ａさん、ごちそう様でした♥この2日間、手に入り難い貴重なものばかり届いて、超幸せでした。またどなたか、美味しいものをお願いしますね（笑）
2014.02.12
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Ｖａｌｅｎｔｉｎｅバージョンパン
昨日はクッキーで、今日はパン(･∀･；)マンゴー酵母、ハルユタカブレンド、塩、チョコレートバー、レーズン、オレンジの炊いたの、ホワイトチョコレート。チョコレートが噴火して、不気味なパンです（笑）冷蔵庫で一晩発酵させて、ゆっくりベンチ、ゆっくりホイロのパン。これも、ビストロ→ガスの離れ業焼き(=`ｪ´=；)ゞチョコレートをたっぷり入れたからか、パンのようなお菓子のようなパン（やっぱりパン（*｀▽´*））時々感じるオレンジの風味がいい感じ♫
2014.02.11
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Valentineバージョンクッキー
Valentineが近づき、どこに行ってもチョコレートが溢れかえっていますね。先日、梅田阪急へ見に行きましたが、ワタシはこのチョコレートの祭典なるものを少々白けた目で見てしまう、ひねくれ者なんです（笑）BABBIのチョコレートとピスタチオのジェラートは濃厚で美味しかった♥で、チョコレートは見ただけです(-∀-`; )以前、京都伊勢丹のサロン ド ショコラでヨーロッパの超有名シェフを何人も見かけました。お祭り騒ぎのような様子をどんな目で見てはるのかと、その心中を想像してみると「日本人っていいカモ」と思われているような気がして・・・。（考えすぎでしょうか？）それ以来、ヨーロッパのお高いチョコレートには食指が動かず、買うのは専ら日本人シェフのチョコレートです。でもね、一番美味しいと思うのは、商売抜きのチョコレートです（笑）会社の女の子からこんな可愛い手作りチョコを貰いましたヽ(＊>∇
2014.02.10
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マンゴー酵母でハードパン
昨日捏ねて、一晩冷蔵庫に。今朝取り出して、しばらく置いてから分割。ベンチ、ホイロ共に長めに取り、ビストロで焼成。充分クープが開いてから、２００℃で予熱していたガスオーブンに入れ替え。クープ切れたり、あちこち向いていますが、すごく軽い焼き上がりヽ(・∀・)ﾉﾜﾁｮｰｲ♪季節的に、酵母のパンはなかなか発酵が進まず難しいです。家の中がパン屋さんの厨房のように暖かいといいのですが、床暖オンリーの我が家では「ぼんやり暖かい」程度です。昨夜焼いても良かったのですが、疲れていたので朝に焼こうと思い、冷蔵庫に入れていたのがいい判断だったようです。いまいち焦点が合っていない写真ですが・・・(-∀-`; )マンゴー酵母、タイプＥＲ，全粒粉ランチに菜の花と生ハムのパスタを作り、パンと共に♫痩せへんなぁ～と言いながら、爆食（笑）酵母独特のしっとり、もっちり食感が美味しい♪⌒ヽ(*ﾟωﾟ)ﾉ
2014.02.09
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久しぶりに出会った彼
予報どおりと言えばそうなのかな？すごく雪が降って、一面銀世界を期待？していたけど、ワタシの住む地域ではめったに雪が降る事はなくて、降ってもこんなもん(-∀-`; )我が家の可愛い畑はこんな感じ。朝から雨になって、雪はすぐに無くなりました（笑）雪が降ればきっと困るので、これ位でよかったかもね。そんな寒くてあいにくのお天気でしたが、ワタシは燃えていましたよﾟ.+:｡(´ω｀*)ﾟ.+:｡ﾎﾟｯこの人がぁぁ～伊丹に来てくれたぁぁぁﾎﾟﾎﾟﾎﾟ(*ﾟДﾟ(*ﾟДﾟ(*ﾟДﾟ*)ﾟДﾟ*)ﾟДﾟ*)ﾎﾟﾎﾟｯへへへ、ワタシ中学生の頃から大ファンなんです。布施さんの方が随分年上ですが、長年の心のファンです。心のファンとは？そう、あまりお金を使わないファンよ（笑）今日のコンサート、ワタシは早くから並んでくれた息子のお蔭で前から３列目のど真ん中でしたが、前２列は完全に追っかけの女性陣でした。何でそれが分かったのかって？ワタシの隣りが、男性一人で来られていて、前２列の女性達とは顔見知りみたいでした。つい好奇心から、その男性に話しかけると、やっぱり前列は追っかけで、朝４時から並んでチケットを買ったらしい(。･´д`･。)へｪ～この間は奈良、次は大阪、で、今回は伊丹にまで追っかけてきたそうです。ちなみに、この男性も追っかけで、めちゃ歌に酔ってはった(・∀・)ｱﾋｬ!!ワタシが台湾へ何回も行くように、布施明を追っかけているのか？？(･∀･；)やっぱり、ワタシは心のファンのままでいます（笑）布施さんの歌は素晴らしかったし、隣りの男性と「布施明談義」で盛り上がって楽しかった♫
2014.02.08
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久しぶりに酵母パン
吸水量を間違えたかな？？ダレダレの生地をパンチ、パンチで繋げていって、ようやく発酵を済ませて、ベンチ、ホイロ。焼成前にクープを入れたのに・・・(-∀-`; )あれれ？クープじゃなくてセンだね（笑）ガスオーブンを３００℃でガンガンに予熱して、下に入れている石にジュッて湯を掛けて・・・これは開くやろと思っていたのに撃沈(´；ω；｀)ｳｩｩ加水が多くてデロデロ生地だったので、ロデブのように凹っていると思ったけど、意外に普通(-∀-`; )マンゴー酵母、タイプER、グラハム粉久しぶりの酵母パンはまた一から仕切り直しです。日頃から焼いていないとダメだなぁ～って。まだまだ寒いと言うか、今季一番の寒波っていうほど寒いけど、酵母パンもう少し頑張ってみようかな。
2014.02.07
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久しぶりにパンケーキ
久しぶりシリーズ第三弾はパンケーキです(･∀･；)マンゴー酵母のパンケーキはワタシのツボにはまり、昨年は食べ過ぎてパンケーキ太りしました( ；∀；) ｳﾋｬ…もう作るのは止めようと決めていたけど、意志が弱いのであきません(´；ω；`)ｳｩｩ長い間、冷蔵庫に放置していた「マンゴー酵母」の液種ですが、瓶の蓋を開けると「プシュ～」って泡が噴出しました。めちゃ元気にしていたんやね、ほったらかしにしてゴメンネって感じ（笑）早速、酵母種を起こして、まず最初にパンケーキを焼きました。昨夜仕込んで、少し早起きして焼きました。冬場なので、マサオ君にお願いしていたら上手く発酵していました（笑）またパンケーキを食べる自分が怖い・・・(=`ｪ´=；)ゞでも、美味しいわ、美味し過ぎる・・・これ以上は太れないし・・・自分との闘いか？？
2014.02.06
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久しぶりにクッキー
今日はクッキーです(･∀･；)職場のＲサちゃんが持っている本を見ていて、作りたくなったのはラ ヴィエイユ フランスの木村シェフのロザスノワゼット。ロザスは薔薇、ノワゼットはヘーゼルナッツの事です。本ではもっと綺麗な薔薇の絞りでしたよ(≡ε≡;A)…バターに生クリームが結構たっぷり、粉糖、粉、ヘーゼルプードルが入ります。バターはよつ葉とカルピスのブレンド、粉はエクリチュールを使用。初めて焼くのは少量で作ればいいのに、つい沢山焼いてしまいます(-∀-`; )レシピを見て、これは美味しいやろと。う～ん、サクサク美味しいのだけど、微妙に甘味が足りないのよね。和三盆糖を掛けるといい感じ♫やっぱりお家クッキーは美味しいね(*´ｪ｀*)ﾎﾟｯ
2014.02.05
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久しぶりに焼き菓子
突然スイッチが入って、パン焼いて、お菓子焼いて、凝ったオカズを作って・・・と、座る事なくキッチンで立ち仕事。悲しい事に、以前はそうでもなかったのに、長時間立ったままだと腰にくるようになりました(´＿｀。)ｸﾞｽﾝ無理したらダメですね。今日は京都へ行く予定が、腰痛の為に行けなくなりました。時間はあるけど、何も作らずに本を読んで過ごしています。たまにはこんな日もいいですね。昨日は巻き寿司、作りましたか？ワタシは年に1度か２度巻くだけですが、節分の日には必ず作りますよ♫具材は毎年同じようなものを用意します。一つずつ用意するのは大変ですが、乾物を炊くのが好きだから、ワタシの場合は結構楽しんでしています。具材が多くて、巻けるか心配(-∀-`; ) よいしょっ！母のは切ったけど、ワタシと男２人は丸かぶりしました。めっちゃ太巻きで、一本完食は無理でしたけど、男２人はよく食べるなぁ（笑）それにしても、上手に巻けていて、自分を褒めてあげたい(≡ε≡;A)…久しぶりに焼き菓子を・・・ちょっと気になるレシピを見つけたからね。生地はマジパンローマッセ、卵、バター・・・とか。粉は入らず、センターと上にオレンジの炊いたのを乗せています。パンはよく焼いているのですが、お菓子を焼くのは久しぶりです。リューベッカのマジパンを使いたくて作ったお菓子ですが、このマジパンの特徴である杏仁のようなアーモンドの香りが好きで、むっちりした食感も好みでした。違うバージョンでも焼いてみようかな♫
2014.02.04
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