2025年05月の記事
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ずんだ餡の中華パイ
今日は、ずんだ餡で中華パイを作ってみる事に。生地は昨日と同じで、ずんだ餡は富澤商店で買っていたもの。餡にはバターを入れて、レンジで水分を少し飛ばしました。このお菓子は、焼く前のこの状態が一番綺麗です。見た目は、和菓子の練り切りのようで、このまま食べたい感じ。で、焼くと残念ながらこんな感じになります。今回は餡には火を通す必要がないので、ココナッツ餡より焼成時間は短いです。緑色の餡は抹茶餡のように見えますが、実はずんだ餡って言うのがいいでしょう（笑）桜の季節なら桜餡、秋ならさつまいもやかぼちゃ餡もいいですよねココナッツ餡より甘くなったけど、パイ生地には甘みがないし、台湾茶に合いそうです。他の餡でも、もう作りたくなっているワタシ。変態か
2025.05.31
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椰蓉酥 ココナッツの中華パイ
友人達と粽を作る日には、ランチの後に台湾茶でお茶タイムのお楽しみ時間があります。その時のお茶菓子にと、試作してみました。過去に作った事はあるのだけど、きっと忘れている事もあるから。生地は太陽餅とほぼ同じですが、中の餡がココナッツ入りです。砂糖は黒糖にしてみました。太陽餅のように、焼くと溶けて流れ出る餡じゃないので安心です。太陽餅の生地を作る時と同じように、ああしてこうして、パイ状になるように作っていきます。あとはココナッツ餡を包餡して、切り込みを入れてお花のようにするだけ。焼成中に膨らまないと分かっているので、小さなオーヤマくんの天板で大丈夫です。本にはお花に切り込みは入っていませんが、浮きそうなのでナイフの先で切り込みを入れましたが、浮いていいのかも。その方がエアリーな食感が得られるのかもです。これも試してみないと。オーヤマくんの温度はアバウトですが、180℃位で25分焼きました。生地に砂糖がほんの少ししか入ってないので濃い焼き色は付きません。ただ、ココナッツ餡の黒糖が思ったより色付きが良く、他の砂糖に替えた方がいいみたい。流れ出ない餡だから出来るこの成型は、見た目とても可愛くて大好きです。ずんだ餡があるので、それで作ってみたいのだけど、餡だとパイが湿気るのが早いかも。それに、餡には油を少し入れて練り直した方がいいかも。これ、中華菓子ですからね。生地はラードじゃなくてバターを使います。餡のココナッツの香りがとてもいいです。でも、洋菓子のパイとは違って、いくらバターを使ってパイ状になっていても、やっぱりこれは中華菓子なんですよね。花弁部分を一つづつ割ると食べやすいです。でないと、パイなのでポロポロとこぼれますからね。中の餡に砂糖は入りますが、あっさりした甘みです。ウチのオーヤマBくんは、下火が強くて、天板を1枚追加で買って2枚重ねて焼いていますが、このパイ生地だと焦げる心配がないです。底もいい感じで焼けていました。今回のように少しの量を焼く時は、オーヤマくんはやっぱり便利です。見たのはこの本です。中国茶の知識が得られ、ワタシが好きな中式点心の事も記載が多く、読んでいて楽しいです。中国には行く機会はまだありませんが、いつか行く時があれば中国の伝統的なおやつを見てみたいです。はじめての中国茶とおやつ 旅するように知り、楽しむ [ 甘露 ]楽天ブックス
2025.05.30
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レーズン食パン
先日焼いたレーズン食パンが気に入って、今回買ったレーズンです。クリムゾンレーズンとサンマスカットレーズンを混ぜてみました。それと、前回の残りのレーズン。クリムゾンレーズンの方が粒が大きく鮮やかな色味で好きな感じでした。使う時は必ず蒸しています。ふっくら戻って美味しいです。大き目の1.5斤と残り生地で丸パン。朝早く出掛ける時は、少しだけお腹に入れておきたいのです。その時に、レーズンパンっていいなぁと考えました。食べるのは食パンの半分位です。大粒のレーズンだと存在感があるし、食べるとジューシーでとても美味しいです。レーズン食パンって、蒸籠で蒸して食べるもの大好きです。バターがとっても合いますから、困ったものです（笑）しばらく、食パンはレーズンを入れてみるつもりです。
2025.05.29
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パッションフルーツで簡単デザート
いい具合にシワってきたパッションフルーツを使って、夏らしい簡単デザートを作りました。ヨーグルトと牛乳のゼリーに、パッションフルーツの果肉をトッピングしただけですが、これがなんとも爽やかで、いい感じなんです。我が家のヨーグルトは、ギリシャヨーグルトです。ヨーグルトは2回継いでいますが、元々ギリシャヨーグルトは濃厚で水切りしたような固さなので、2回目でもしっかりしたテクスチャーです。3回は継がないです。シワってきたパッションフルーツはいい感じに酸味が抜けて甘みが出てきました。板ゼラチンで固めているので、チュルリンとした食感とトロリとしたパッションフルーツの食感が合わさってとても美味しいです。砂糖の取り過ぎに注意していますが、いつも何か作ってしまう。。。
2025.05.28
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神戸のタイ料理 バーンタイマーケット
いつものメンバーで、粽の食材を買いに南京町の林商店さんへ行きますが、その前にランチタイム。タイ料理のバーンタイマーケット何かとお騒がせの、兵庫県県庁前にあります。春巻き海鮮の春雨炒めカシューナッツとエビタイの焼きそば相変わらずの雰囲気で、マッシュルームカットの店長さんが面白過ぎる（笑）お料理の味付けはやや甘めです。一回目の感動より、二回目は・・・（ごめんね～）この後に、元町をブラブラ。毎回、四興楼で豚まんを買ってから林商店さんへ。南京町では、廣記商行がまさかの閉店になっていてビックリ。豚肉の堂記さんで、ほんの少しだけ興記の商品があったので、麺だけ購入。と、分かる人には驚きの情報でした。林商店さんは変わらず、いつもの林さんで安心。お茶タイムは、久しぶりのユーハイム本店へ。ケーキなんて食べれないと言いながら、こんなのをペロリと食べてしまいました💦友人達はこの特製ショートケーキ。ワタシ、しばらくケーキは食べませんよ。絶対にね😅さんちかには、紀伊國屋とお隣りにオーガニック商品のスーパーが出来ていたけれど、何だか暇そうでしたけど？大丈夫か？？今は大阪に人が集中しているのかも。（万博ね）
2025.05.27
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パッションフルーツ
ここ数年は、ご近所さんから、グリーンカーテンで収穫したパッションフルーツを頂いているのですが、今年も頂けますか？とも聞けず（笑）、メルカリで購入しました。箱を開けると、すでに甘酸っぱい匂いがします。沖縄では、亜熱帯の香り高い珍味果実って？珍味なんや～届いたのは実が若かったので、酸味が強かったのですが、追熟して皮がシワってきたら酸味が和らいで甘くなります。毎朝1個ずつ食べるのが楽しみです。
2025.05.26
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アフォガード
ハーゲンダッツをカパッと開けて器に入れ、熱いエスプレッソを注いだら、ワタシの大好きなアフォガードの出来上がり。濃厚でミルキーなダッツと、ラヴァッツアのエスプレッソの相性は抜群で、エスプレッソの中に溺れるダッツが愛おしい位に好き添えているパイは、最近よく作っていたデニッシュ生地の切り落とし生地で作りました。もうしばらく作らないと思うので、冷凍していたのをまとめて、伸ばしてカットしたものをクルクル巻いて焼いたものです。グラニュー糖とシナモンを入れているので、ほの甘くサクサクして美味しいです。今日は曇り空で少し肌寒いです。これ位の気温なら、あと一回デニッシュ食パンを焼いてもいいかなぁなんて思いますが。。。
2025.05.25
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オーヤマくんでデニッシュ食パンを焼きました
門間みかさんの折り込み塾の、今月の課題2つ目はデニッシュ食パンでした。気温が上がり、作りにくいのは分かっているのだけど、昨日、今日は少し気温が低めなので、最後のチャンスかと思い、昨夜から折り込みをしていた生地を朝早くから焼き上げました。タイトルどおり、オーヤマBくんで250℃で余熱、そのまましばらく250℃をキープして焼き、途中で200℃に下げて焼きました。焼き上がりにメイプルシロップを塗ると、上部の色がより濃くなりまして、少し焦げているかのようですが、実際には苦味はないので良く焼けているという事で（笑）折り込み生地を作るのは難しくはないのですが、季節的にはやりにくいと感じます。今がギリで、これ以上暑くなると無理かも。室内をエアコンで涼しくしても、冬場とはやはり違いますからね。それに、身体は正直で、気温が上がるとデニッシュって食べたい気持ちが下がるのですよ💦デニッシュ食パンは何回も作っているし、作る事は楽しいのですが。。。デニッシュ全般は、しばらくはお休みして秋以降に作ってみます。今年の夏もきっと暑いでしょうね。。。涼しくなるのは11月かな💦
2025.05.24
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せいろ蒸し料理の本を購入しました
ワタシが初めて蒸籠を買ったのが、3回目の台北旅行の時です。有名な林田桶店で購入しました。有名なお店と言っても、驚く程ローカル感満載のお店でしたけどね💦 この時は一段だけ買いました。2段の蒸籠が欲しくて買ったのが、20回目の台北旅行です。この時は、迪化街の林豊益商行で購入。2段と蓋で3.000円位でした。メイドインTaiwanだけど、安くてびっくりしました。今では分かりませんが、林豊益商行もローカルなお店です。2段でもスーツケースで持って帰れましたよ。その蒸籠で色々なお料理を作ってきましたが、今回買ったこの本を見ると、ワタシは恥ずかしかった💦著者さんの家は家族が多く、炊飯器、電子レンジがないとか。炊飯器が無いのは我が家と同じですが、レンジはないと困る～にしても、蒸籠使い歴はワタシの方がずーと長いのに、ここまで使いこなせていません。アイデアが素晴らしい👏本を見て色々作ってみたいです。嬉しい事に、クッキングシートのオマケ付きでした蒸籠、今流行りですね～確かに、使いやすくておススメですよ。と言っても、ワタシは野菜を蒸したり、魚や鶏肉を蒸す位しか使ってないのですが（笑）
2025.05.23
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レーズン食パン
そろそろ使わないといけないレーズンがあったので、食パンを焼きました。陶器の型で焼くと、火通りが優しい感じに焼き上がります。側面の色付きが悪いので、型から出してもう一度焼きました。すごくたっぷりレーズンを入れたつもりですが、もう少し入ったかも。今回のは普通のレーズンだったので、大粒だともっと存在感が出て美味しいと思う。バラがそろそろ終わりです。今年はピエールロンサールの花付きが悪かったです。原因は不明です。昨年はもっと咲いていたのに、残念。ジャスミンの花が一気に咲き、とてもいい香りです。暑くなり虫が出てくるので、ワタシは怖くて。。。日差しも怖いし（笑）梅雨もまだなのに💦
2025.05.22
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白きくらげのデザート
我が家地方では、今日から夏です天気予報で明日は暑いと聞いていたので、昨夜から白きくらげと蓮の実を水に浸けておきました。これが白きくらげ。香港で買ったのは海綿みたいな大きな塊です。台湾で買っていたのは、これをほぐした小さな塊でした。どちらかといえば、小さな塊の方が使いやすいです。戻したらすごく嵩が増えるので、手のひらサイズの白きくらげの三分の一を戻しました。それでも出来上がったのは多かったです。蓮の実と一緒に圧力鍋に掛けましたが、途中で蓮の実だけを取り出し、白きくらげはもう少し加圧しました。計30分は掛かったと思います。こんな風にトロトロになれば出来上がりです。加えたのは、蓮の実、大納言小豆のかこの豆、クコの実です。甘みはビート糖を入れて、すっきりした甘さにしました。誰もが好きなデザートかと問われると微妙ですが、香港や台湾ではポピュラーなデザートです。冷たくして食べると美味しいですよ。トロリとした食感で、薄甘です。味があるようなないような（笑）ただし、お肌にはいいらしく、プルプル肌になるらしい。（たぶん）少し食べただけでは実感出来ないと思うけど、身体にはいいと思えるデザートです。（たぶん）5月でこの暑さですから、秋まで長いですね〜ゆるりと過ごしましょうかね。。。
2025.05.20
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全粒粉の食パンとラスク
最近はデニッシュパンが続いたので、健康的なパンが食べたくなりました（笑）アフタヌーンティーに出てくるような、薄いハムやチーズ、キュウリだけみたいなシンプルなサンドイッチが食べたくて、全粒粉を4割程度入れた食パンを焼きました。細かい全粒粉じゃないので、お肌もキメが粗い。でも、健康そうな肌色です。8枚切りにしたので、明日はこれでシンプルなサンドイッチを作ります。これは湯種の角食パンの耳。有塩バター、クルミ、シナモン、微粒グラニュー糖です。食べ出したら止まらない。危険って分かっているのに作ってしまいました💦
2025.05.18
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デニッシュのオンラインレッスン
今朝も朝早くから焼きました。門間みかさんの折り込み塾の以前の課題をアーカイブを見て作りました。前のワタシなら、チョコレートは〇〇とか、こだわりだらけの頭でっかちでしたが、今では少しのこだわりを残した普通の人になりました（笑）4個焼くので、2個はチョコレート、2個はハムとチーズにしました。これは成型後で、今からホイロですよ～の写真。今日は他に何も焼く予定がないので、大きなオーブンを予熱するより、コンパクトなオーヤマくんでさくっと焼きます。オーヤマくんの余熱は7分位、10分少しで焼き上がりました。チーズが溶け出るのは想定済みで、この後溶けたチーズを中に回収します。粉100g、バター50gで、この4個が出来上がります。端を切り落とした生地を底生地に回す事で、最大限にボリュームのあるデニッシュが出来るって事。なるほどねぇ～と、ワタシには思い付かない技がいっぱい。オンラインレッスンでは、チョコレートのデニッシュにはチョコを絞って粉砂糖を掛けて可愛い仕上げでしたが、ワタシは省略しまして、卵黄と牛乳を合わせたものを塗っただけです。少しの粉量なのに、更にそれを半量にして折り込みをします。だから、めちゃくちゃ作りやすいです。サクサクのデニッシュは、作った者の特権で1番美味しい時に食べる事が出来ます。朝食はハムとチーズのデニッシュを食べました。ごちそうさまでした
2025.05.17
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クロフィン
今日は折り込みには適さない気温ですが、またクロフィンを焼いてみました。前回と比べるなら、同じやり方で作ればよかったのに、今回は前回と同じなのはレシピだけ。途中からは全くの自己流。型はマフィン型を使い、オーヤマくんで焼きました。切り落とした生地があるので、前回より総量は少なくなりました。中に何かを入れると美味しさアップしますが、あえて何も入れずに、周りに微粒のグラニュー糖をまぶしただけです。ポロポロこぼれて食べにくいので、何も付けない方が良かったかも。その方が、食事パンにもなるし。軽く焼き上がったけれど、自分のやり方で作るのはもっと基本が出来てからだと今更思った次第。門間みかさんの折り込み塾では、今月のもう一つの課題で、デニッシュ食パンを焼きます。これも楽しみなんだけど、やっぱりクロフィンを基本の作り方で忠実に作って、自分なりに納得しないとね。明日からお天気が悪くなりそうです。今日もちょっと蒸し暑いです。そろそろ梅雨かな💦
2025.05.15
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湯種食パン
大阪万博のイタリアパビリオンは超混雑しているらしいけど、我が家のイタリア男の懐も大混雑💦山食パン、めちゃ焦げているし💦そもそもが、ついでに塩豚を焼こうとしたワタシのせいだけど、」丁度熟成が進んでいい感じだったので、今回はストウブに入れて焼きたかったのです。余熱でじゅうぶん熱くしたストウブに、アルミフォイルを敷いて、お肉を入れて蓋をして20分。その後は蓋を取って様子を見ながら焼きました。豚バラ肉なので、脂がいっぱい落ちていました。この焼き方ですると、すごく美味しいです。脂が全然飛び散らないとは言いませんが、途中まで蓋をしていたので、随分マシだと思います。なにより、美味しく焼けているので大成功です。肝心のパンは・・・💦湯種なので、と言うのは言い訳。ダメだなぁぁぁ最近、スランプなのか？？これを食べ終わったらまた焼いてみます。今から、万博のチケットを予約してみます。上手く出来るのか自信ないけど💦
2025.05.14
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トケイソウ
職場の同僚からトケイソウの苗をいただいて植えていますが、育つのか不安な感じです。同僚さん宅には沢山咲いているらしく、花を持って来てくれました。つる性なので、長い枝です。花瓶に入れてクルクル巻いて飾る事にしました。朝は2輪咲いていました。その5時間後位でしょうか、見ると3輪に増えていました。我が家の気温が気持ち良かったのでしょうか、なんだか嬉しくなりました。色合いが爽やかで、そして何といってもこの時計の文字盤のような個性的な花。開くところを見たかったです。
2025.05.13
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エスプレッソコーヒーで作るプリン
このコーヒーのプリンは、ベトナムプリンと呼ぼうかな。エスプレッソの豆は、イタリアのラヴァッツア。だけど、何となくこのプリンはベトナムを思い出す味。牛乳250mlなら、牛乳200nlとエスプレッソ50ml 位で作りました。過去一美味しいプリンでした🍮たぶん、ストウブ効果かも。沸騰した中に入れ、ほんの数分だけ弱火に掛けましたが、すぐに火を消して蓋をしてそのまま放置。様子を見て、またほんの少し火を点けて消す。これを何回か繰り返しただけです。今は硬めのプリンが流行っているようですが、このプリンは柔らかくて、容器から出すとペタンと広がってしまいます。ワタシは、硬いプリンより柔らか目でネットリ食感が好きなのです。昨夜、息子から届いていたラインですが、小学生並みに早い時間に寝るので気が付きませんでした。今年の母の日はハーゲンダッツだって。リクエストを聞かれていたけど、欲しい物がないのでそのまま返事をしなかったのです。ま、ハーゲンダッツならワタシが喜ぶと思ったのかな。ありがたく頂きます
2025.05.12
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クロフィンと甘夏ピールの高加水食パン
昨日焼いたクロフィンは、門間みかさんの折り込み塾の今月のお題でした。上手く焼けたと思っていたのに、落とし穴がありまして、まず下火が弱すぎた為に底生地と側面に焼き色が付かず、オーヤマくんで追加焼きをした事。そして、生地にエアリー感がない💦もっと凹っているかと思ったけれど。これ、クロワッサンの時と同じ。たぶん、ホイロの見極めが出来ていなかったと思う。う～ん、また仕切り直しだな。真ん中に口金を押し込んで、いちごジャムとクリームチーズとヨーグルトを合わせたものを絞り、細いお箸でブルーベリーといちごの果肉を入れました。美味しかっただけに残念だけど、もっと美味しいものが焼けると思う。焼成はイタリア男と相談しないとな。甘夏のピールを入れた高加水の食パンですが、一時よく焼いていたのに最近はご無沙汰になっていました。粉によって随分違ってくる。今回はハルユタカストレート。とても美味しい粉だけど、ワタシ自身はちょっと苦手な粉。習った時の成型方法で作っているのだけど、ホイロ後は生地が型から溢れそうになる。今度は成型を変えてみよう。何でもやってみないと分からないから。粉、塩、ホシノ丹沢酵母、水、甘夏のピールだけのシンプルなパンですが、湯種効果でモチモチして本当に美味しい。あとは見た目だけ（笑）久しぶりに食べたらやっぱり美味しくて、大好きなパン。また焼いてみます。
2025.05.11
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折り込み塾の課題はクロフィン
以前焼いた時は、クラフィンでしたが、門間みかさんの折り込み塾の課題は、クロフィン。言い方が違うだけなので、どちらでもいいのですが💦焼成前はこんな感じで、クロフィンが焼けて取り出すと、すぐに甘夏ピール入りの高加水食パンを入れる。今日はオーブンが渋滞していて、この後は煮込み鍋が待っていた。（コンロのストウブ）綺麗な焼き色が付いたと思ったのだけど、カップから出すと底と側面が真っ白💦慌てて、オーヤマくんを予熱して、Max250℃で焼きました。イタリア男の下火を弱めていたのだけど、焦げやすいからと言って弱めたりしたらダメでした。まだ、イタリア男のクセが完全に読めていないワタシ。。。最近はご無沙汰だったのに、いざと言う時は助けてくれるのがオーヤマくん。ありがとうね。クルクル巻きが可愛いから、上から、横からと写真を撮ってしまう（笑）この高加水の食パンはすごく美味しいのだけど、すごく難しい。もっと頻繁に焼かないと上手に焼けない。お昼ご飯は忙しくて手抜きです。ストウブとイタリア男に助けられました。明日に続く
2025.05.10
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プリン
プリンを久しぶりに作りました。イケアで買ったこの瓶ですが、買った時はプリンを作ろうと思っていました。お鍋でゆっくり火を通したので、滑らかな仕上がりです。が、ワタシ自身は、カラメルが下でアパレイユを流し、出来上がったのをひっくり返して食べる。そんなプリンの方がやっぱり好きです。夏に向かって、ゼリーやプリンを作る事が増えそうです。
2025.05.08
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抹茶と小倉のデニッシュ
前回の焼き上がりがイマイチだったので、今回は頭の中で設計図を描いていました。メッシュローラーをかけて、中心に餡と求肥を置いてみる。こちらは、10cm角の中心にずんだ餡をのせ、周りに求肥を置く。で、前回と同じ成型にしてみましたが、ホイロ後には四角いのはもうすでに中心に寄せていた生地が外れそう。細長いのは、重ねた生地が端に寄ってしまっているし💦（あかん・・・）やっぱりなぁ～の焼き上がり💦こちらは上手く焼けました。重ねた部分が中心になっています。作ったのはワタシなのですが？？こんな成型した？？こちらは完全にずれている💦中心に集めた生地は2個共に弾けている💦2回目なので、気を付けていたつもりだけど、全く進歩ナシ。中の餡と求肥が多いのか、設計ミスか。かろうじて、手前のだけが上手く出来たかな。今回はオーヤマくんが焼いてくれました。小さな身体ですが、パワーはイタリア男に負けてないです。2回位の失敗でめげてはいないけれど、今度は辛系で作ろうかな。中身の餡は好きだけど、食べるのが少ししんどいから。辛系の中身、何がいいかな？？水分の少ない何か。何だろう。。。
2025.05.07
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黒糖のくるみスコーン
ワタシは今日から仕事でしたが、高速道路の混雑のニュースを見て、明日からお仕事の人もいるだろうに、お疲れ様って気持ちです。GWは門間みかさんの折り込み塾のオンラインレッスンを申し込みしていたので、とても楽しい時間が過ごせました。太陽餅を焼いて失敗ばかりしてストレスをためるより、どれだけいいか。連休の最終日は、身体のリセット日。大好きな中華粥。具に、干し貝柱、2種類の干しエビ、干し牡蛎を入れました。作り方は日本のお粥とは少し違います。お粥は自分で作ったのが一番好きなので、アジア圏に行っても食べたいと思いません。鶏のねぎソースは、栗原心平さんのレシピで作りました。皮がパリパリでとても美味しいです。中華粥に合いました。黒糖とくるみのスコーンは、オーヤマくんで焼きました。生地に黒糖のペーストを塗ってクルクル巻いて焼きますが、ペーストが流れているのを見て、太陽餅を思い出しました💦ホワイトチョコレートが余っているので、トッピングにしてみました。あまり綺麗じゃないですね💦チョコレートが固まるまでに、金粉と銀粉をパラパラと。食べ過ぎ注意です。おうちスコーン図鑑 [ 稲田 多佳子 ]楽天ブックス
2025.05.06
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インド飯の一人ランチ
夫はお出かけで、ランチはぼっちでしたが、お口がインド飯になっていたので、ナンも焼いて美味しくいただきました朝にジャガイモとスナップエンドウのサブジを作っていたので、その時からインド飯のお口になっていたのです。サブジには、茹で卵も入れてみました。自分が天才かと思った（笑）茹で卵がめちゃ合う👍ナンを焼こうと思い立ったのが10時頃。20分捏ねて、1時間発酵、休ませて成型して焼成。ちょうどお昼頃に焼き上がりました。高温短時間であっという間に焼き上がります。ココットには牛すじ肉のスパイスカレー。最近では、インド人みたいに、レシピを一切見る事もなく、スパイスを操るようになってしまったワタシ。基本的にはどんなスパイスを入れても合いますが～（笑）あ、これにはココナッツミルク入れたら絶対美味しいとか、何となく分かる。と言っても、自分好みに入れているだけです😅ぼっちランチを食べ過ぎて、なかなかお腹が空きませんでした💦💦💦
2025.05.05
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またクロワッサン
今朝も早起きです。昨夜作っていた生地を成型してホイロ。焼き上がったのが、6時半でした。2日に焼いたクロワッサンじゃないですよ～明らかに、ボリュームが違います。カットしたのを見る時はやっぱりドキドキだけど、今回はいいではないかやはりホイロの見極めが重要でしたもうね、折り込み生地作りが楽し過ぎるオンラインレッスンってどんなの？って思っていたのだけど、自分のペースで視聴できるので、とてもいいです。今年のGWはタケノコとデニッシュパンで楽しい（笑）昨日はダイソーで小さなタッパーを買い、スパイスを整理しました。インド料理のレパートリーが増えて、それも楽しみの一つ。本を読み、映画を見て、旅行に行き、美味しいものを食べる。旅行は非日常でたまに行く位ですが、他は日常のお楽しみです。日常は平凡ですが、その中で楽しみを自分なりに見つける。気持ちの持ちようで、気持ちが上がり、小さな幸せを感じる事が出来ます。さて、今からランチのおかずを作ります。頭の中はもうそのことでいっぱい（笑）
2025.05.04
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加水100％のパン
やっと新しく酵母が起こせたので、食べたかったパンを一番に焼きました。教室で習ったのは、加水120％のカンパーニュですが、今回は100％で作りました。成型を替えて、縦長にしてみました。ラクビーボールのような成型だと、一枚食べると多くて・・・イタリア男の熱い懐で美味しそうに焼き上がりました（笑）どーんと1本結構なボリュームです。大穴の箇所もありますが、好きな感じに焼き上がりました。粉はE65とライ麦粉、全粒粉、ホシノ丹沢酵母、塩、塩麹、水だけで、よく捏ねています。12時間発酵で、朝早く焼き上げました。このパンが好き過ぎて、粉や吸水の量を変えたりしていますが、基本はいつも同じ配合で焼いています。カンパーニュを焼いた後は、だいたい何かしら余熱料理を楽しんでいます。今日はスパイスカレーです。珍しく、じゃが芋入りです。イタリア男はお料理も完璧です（笑）ガス火より断然美味しく煮込んでくれます。これは昨日のクロワッサンで作ったオヤツ。中に求肥、大納言小豆で炊いた粒餡、富澤商店さんのずんだ餡をトッピングしました。美味し過ぎてヤバイです。また作りますよ～
2025.05.03
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クロワッサン
最近のワタシのデニッシュ作りは、夜に3つ折り3回をして、保冷剤を当てて冷蔵庫へ。翌朝に、成型して焼成のパターンです。門間みかさんのオンラインレッスンを受講すると、以前のレッスンしたアーカイブを全て見る事が出来ます。これ、すごく親切です。その中で、クロワッサンのレッスンがあったのですが、そんなに興味がある訳でもなく。が！勉強になるかなぁと、何気に作るとめちゃくちゃ楽しいこれは、さあ今から焼きますよの写真。クロワッサンを作ったのは、すごーく久しぶり。以前作った時は、もっと沢山の粉とバターで作ったので、作るのが大変で楽しく出来ませんでした。高温短時間で焼きました。1単位がとても少ない量なので、ものすごく作りやすいです。折り込み生地のハードルが一気に下がり、作るのがめちゃくちゃ楽しい。こんな方法があったのかと、今更ながら感心しています。クロワッサン4個って、2人家族の我が家にはとても嬉しい。ワタシが一番好きなのは、端っこのカリカリに焼けた所。断面を見る時はドキドキ。あ、、、💦💦💦これは1回目やからと、落ち込まない。楽しいからまた焼きます
2025.05.02
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ハードなはちみつミルクパン
今朝も早くからパンを焼きました。今回はストウブ焼きじゃなくて、天板も入れずにダイレクトに焼きました。イタリア男（オーブンの事）の炉床板は石です。イタリア男らしく、アバウトなんです。下火が強いので、途中から下火だけ温度を下げています。何でイタリア男か？ 単純にイタリア製のオーブンだからです。このオーブン、ネットで買ったのだけど、届くまでどこ製のオーブンかわからなかったのです。武蔵Filsの小型を買おうかと悩んでいたのですが、値段がちょっと高い、設置工事が必要、完全受注生産なので納期がかなり先になる。と、ハードルが高かったので、思い切ってネットで買う事にしたのです。武蔵Filsに比べると、かなりお手頃価格。ワタシが今のようにパンを焼くのもあと10年かなぁと思うので、10年働いてくれたら御の字なんです。イタリア男を愛情を持って酷使していますが、いつもいい仕事をしてくれます。庫内が広いので、タジン鍋を入れて同時に焼いたり、焼き芋もそのまま入れて焼いています。先日は、大納言小豆を渋切りのあと、このイタリア男に丸投げしました。鍋はストウブですが、余熱で火を通したのですが、めちゃくちゃ上手に炊けていましたさて、相棒のイタリア男の自慢はこの位にして、パンですが、今回はストウブの鍋焼きじゃないのですが、いつものように膨れたフグみたいに焼けました。成型を見直さないと。。。ハードっぽく見えますが、実はふんわり甘いパンです。インスタで見つけたレシピを参考にして、ホシノ丹沢酵母で、20℃で12時間位の発酵です。小さな子供でも食べやすいので、お隣のちびっこ達におすそ分け。いつもめちゃ喜んでくれるのが嬉しい。イチゴもそろそろ終わりですね。あまおうに少しのブルーベリーを入れて炊きました。お昼ご飯は、タケノコのおこわ。蒸籠でもち米3合だけ蒸しました。おこわは久しぶりで、お腹にずっしり💦 苦しい・・・オーブンは、"小型デッキオーブンMD22" で検索してみてください。今は、ヤフー、楽天共に売り切れのようですが、また入荷すると思います。ワタシは買って良かったと思えるオーブンです。聞いてみたい事などありましたら、コメント欄に書き込みください。わかる範囲でお答えいたします。この会社の回し者じゃないですよ～（笑）
2025.05.01
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