美味しいつれづれ日記

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2018.10.29

薯蕷練切（じょうようねりきり）

カテゴリ：今日のお菓子

久しぶりに使った型で台湾愛が甦り、台湾で買ってきたものを並べてみました。

大和芋を蒸して裏ごし、レンジで少し水分を飛ばした白餡と合わせます。

布巾の中で揉んで、それをちぎって並べ、まとめて揉んで、ちぎって並べ・・を数回繰り返すと、滑らかでのびやかな薯蕷練切種が出来上がります。

中餡は、白餡に黒擦り胡麻を入れ、食感のアクセントにクルミも入れてみました。

台北で買ってきた型は、緑豆のお菓子（緑豆糕）の型です。台北のこのお店で食べた緑豆糕がとても美味しくて、家で再現したくて買った型なんです。（勿論再現済み　笑）

今回は緑豆ではなくて日本の手亡いんげん豆で作っているので、緑豆とは風味が違い、色は緑豆は薄い黄色味を帯びていますが、手亡いんげん豆と大和芋の生地は真っ白です。

型の模様がくっきり出て、とても可愛いです。

台湾の型なので、これ何？って分からない模様もありますけどね。

とても甘さを控えていますが、直径4cmの小さな薯蕷練切は、この大きさが丁度よく、大和芋の風味、中の黒胡麻の風味とクルミの食感がいい感じです。

プロの職人さんのような細工は無理ですが、和菓子を作るのは本当に楽しいです♪

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最終更新日 2018.10.29 14:53:45
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えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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