2008年11月の記事
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整理しなくては！
気がついたら、ここのところ甘いパンしか焼いてないなぁ。。。やっぱり菓子パン大国日本！（笑）焼いて欲しいって注文されるのって断然菓子パンが多いんだよぉ。これ、友達に聞いた話なんだけどヤマザキ製パンって、砂糖の消費量世界１位なんだとか。しかも、イーストって、アメリカやヨーロッパのものと日本のものでは違うって知ってます？日本のものってお砂糖に強いイーストになってるんですよぉ。それだけ・・・「パン」っていうとおやつって感覚で食べられてる方が多いんですね・・日本って。そんなこんなで・・・私が作ってるパンも菓子パンが多く・・・最近、フランスパン焼いてません＾＾；チーズフランス・・・食べたいなぁ。。。。美味しいバゲット食べたいなぁ。。。。っていうか・・・焼かないとなぁ。。。。生徒さんからいただいたパネトーネマザーも使いたいし教室の次期レッスンアイテムの調整もしたい。販売も、かなり広がりを見せてくれてるので今までのような適当な販売はできなくなるからキチンとしたアイテムを決めて固定してかなきゃダメだし全てのことをちゃんと整理して一つずつ片付けていかなきゃ・・だな。。。なんか・・・思う。自己管理って大変だって＾＾；
2008/11/30
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今年も残りわずか・・・ですね。
遊び感覚でこんなの作ってみました＾＾本当は、もっと深型で焼きたかったんだけど型がなかったもんだからグラタン皿を使ってみました。だから、浅くなっちゃってカスタードシートを折り込んであるからほんのり甘くておやつにいい感じ♪さてさて、こんなパンを焼いてるうちに気付いたらもう師走ですねぇ大掃除やら・・・年賀状作りやら・・なんだかんだ・・・やらなきゃならないことは沢山別にやらなくても新しい年はやってくるのに・・・と思いつつ・・・それでもやっぱり毎年大掃除しないと落ち着かない私。子供の頃からの習慣なんでしょうね。私が子供の頃は・・・両親が共働きだったせいもあっていっつも大掃除は大晦日にやっていました。しかも、両親が大掃除しながら喧嘩（笑）それが毎年の年末の風景寝たいのに・・・まだ寝るなっ！って怒られて年越し蕎麦を食べさせられた・・・・幼少時代の年末。考えたら、私の両親は二人で共同作業する時は決まって喧嘩してたっけ（笑）すっごく仲いいのに二人で決まって何かする時は喧嘩。面白い二人。最近、母に「お父さんは人間的にはすごく尊敬できるけど 男としてみたら・・・私は嫌だなぁ」って言ってみた。そしたら母・・・「それでも私はお父さんが好きよぉ」って。夫婦って面白いです。ってか、夫婦の話をしたかったんじゃなくて大掃除だった＾＾；子供の頃両親が大掃除する風景が子供ながらにとても嫌だったので私は、クリスマスまでには毎年やり終わっていたい・・ってことを言いたかったんだ。なので・・・今年も頑張ります＾＾・・・っていうか・・・頑張れるかな？？？？？？？
2008/11/29
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カルツォーネ！
１１月後半の授業のサブアイテムで作ったカルツォーネです。焼きたてを生徒さんと一緒に食べたのですが「美味しいっ！！」って言えちゃうほど焼きたては美味しかったですぅ中には、ミートソース、アスパラ、ウインナー、を入れました。本当は、カマンベールチーズも用意してたんだけど生徒さんがチーズが苦手とのことだったので今回はチーズ抜き。でもでも、本当に美味しかった。ＨＰとかでは発表してないんだけど一応、サブアイテムでは調理パンなんかを作っています。グリッシ―二の授業では、伸ばしの練習の為「ウインナーロール」を今回のフォカッチャでは「カルツォーネ」来月のアンパンの授業では、包餡を目的に考えた調理パンで行こうって感じです。この日の教室では・・・持病である「メニエール」発症で目眩があったんですがやっぱ好きなことしてるからかなぁ・・・そんなの気力で乗り越えられちゃう＾＾；具合悪い・・・ってより・・・楽しい！の方が勝るかなかな（笑）あと、この日生徒さんから、パネトーネマザーをいただいちゃいました。私が使ったことないって言ったら早速持って来てくださって人が集うと・・・パワーになりますね！！そして、勉強になりますぅ＾＾これからも、頑張ろっと！！
2008/11/25
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カスタードレーズン♪
今日は妹が帰省してたので焼きたてのパンを食べさせたくてカスタードシートを使ったパンを何種類か焼いてみました。これは、シートを織り込んだ端っこの生地を使って作ってみました。シート折込すると、どうしても隅にはシートが行きとどかなくて味が薄くなってしまうんだけどそんな生地に副材料をプラスアルファしてあげるとちゃんとした１品になっちゃいます＾＾；
2008/11/22
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カスタードドーナツ
先日、バナナ嫌いなワガママ息子の為にバナナ抜きでカスタードドーナツを作りました。バナナがちょっと入ってるってだけで絶対口にしない息子が・・・そして、割と甘いものを食べない息子が・・・バクバク食べてた（笑）しかも、いつもは「まぢぃ～～～」って言うくせに美味いよって言いながら・・・私をイジメることも考えられないくらい夢中で食べてました。そんなひとときが・・・なんとも嬉しいそして、なんだかんだ・・・パンは作っていたもののどんなことに対しても「やる気」になれなかったこの１週間。でも、今日はそんなダルダルな毎日にサヨナラしたくなって朝から活動的に動き回ってきました。モーニングに行って来年２月から始まる２期のアイテムの抽出をしたよ＾＾また、確定ではないけれど２月ラウンドブレッドクロワッサン３月ベーグルピタ４月メロンパン山形食パンです。なるべく変更のないように調整を進めていくつもりなので期待していてくださぁい！！
2008/11/20
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せつない・・あんぱん。
昨日、焼きました。近所のおば様と一緒に。生地は、牛乳たっぷり卵も卵黄使用としっかりした生地を目指してスタートしたんだけどイーストを溶解するのに水を使用したのを計算ミスしてなんだか、べちゃべちゃな生地にどうにもならない状態だったので粉を追加してどうにかまとめた・・・って感じ。はぁ。。。。救いようのない馬鹿ですぅそのせいで・・・焼き上がりは・・・ふっくらもっちり・・・味薄め・・・・でしたそして、昨晩は・・・・伯父さんに会ったら「こまるなぁ、不景気で。。。仕事が無くて困るわぁ」とか「解雇される奴らが可愛そうで可愛そうで」なんてこと言うし主人は主人で帰宅早々「ボーナス・・・来年の夏は２か月切りそうだ」って言うの。買い物に行けば、一年前に比べて物価は上昇で一万円札が飛ぶように出てくしどこに行って誰と話しても楽しい話なんてなくて気が重たくなっちゃったよぉ。解雇されたら困る。給料減額じゃ困る。仕事量少なくなったら困る。物価が上がれば困る。本当に年金はもらえるの？。子供たちが大人になって働く場所はあるの？。などなど考え出したらキリがない不安要素ばっかでしょ。でも、どうなるか分からないことを考えて不安になってても仕方ないからある程度の先を見極めて今、どうするべきか考えて生きてくしかないんだよねぇ。だから、こんな時だから・・・笑っていようよって昨日、家族にも話したんだぁ。不安要素ばかり口に出したら「今」が楽しくなくなっちゃうから。そして、将来を少しだけ考えて努力出来る自分であればいいと。。。。さぁて！気を取り直してお買い物に行ってこよっと！！・・・・って言っても・・・・業務スーパーに？（笑）
2008/11/18
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あんどーなつ
餡を炊くのって難しいちょうどいい水加減に炊き上げることが出来ないのパサパサな餡になっちゃっておいしくなぁい明日は、この餡を使って近所のおば様と・・・黒糖あんぱんを作ります。だけど・・・ちょっと気が重たい
2008/11/16
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ブラックココアブレッド
これ、先日注文が入った時に焼いたパンなんだけど実は、成形大失敗作なの１０個の注文のところ２０個作ろうと思って仕込んだからなんとか販売の１０個だけは、急遽成形を変えてギリギリセーフだったんだけどね＾＾；で、これは・・・四角伸ばしした６００gの生地にチョコレートクリームとホワイトチョコチップを巻き込んでなおかつそれを縦にパックリ切り込みを入れて２本編みにして大型成形で焼いてます。切り込みを入れたとこからチョコレートクリームがどろぉ～～～っと流れ出ちゃってうわっ、まずい・・・って思って慌てて閉じてます（笑）でも、こんな感じにアイシングかけてあげたらボロも隠れて・・・なかなか？でしょ＾＾；味は良かったみたいで子供たちが「これ食べてもいい？」って確認を求めてくるほど上出来だったようです。そして、今日は久しぶりの晴天溜まりに溜まった洗濯物と格闘しております。主婦だなぁ。。。。。。（笑）
2008/11/13
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バターロール大成功（笑）
今日のバターロールは・・・上機嫌♪形も焼き色も・・・パンの食感も・・・とても満足いく仕上がりになりました。１１月上旬の教室レッスンアイテムがバターロールだったんですが生徒さんと一緒に作っていてもっと可愛い形にならないかなぁって試行錯誤していました。でもでも、こんな形・・・いいでしょ？やっとコツが掴めてきたなぁって感じです＾＾；やっぱり成形は・・・繰り返しトライすることが一番大事みたいです＾＾
2008/11/12
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1ヵ月が過ぎました
パン教室を開講して１ヶ月が過ぎました。 初めはね、ドキドキして眠れなかったり 生徒さんを目の前にすると緊張して顔が強張ったりしてたけど なんとか１ヵ月・・・無事？過ごすことが出来たかな＾＾； 今回のパン教室開講に向けて ４月から準備してきました。 まずは、ＨＰ作成したり・・・ アイテムを決めたり・・・ カードを作ったり・・・ チラシを作ったり・・・ あと、９月に入ってからは 庭の掃除したり（笑） ちょこっとお花なんか植えたりして 少しでも可愛らしくできたらいいかなぁなんてことも柄にもなく 考えたりしました。 そして、肝心な生徒さん集め。 「こんな場所に生徒さん来てくれるのかなぁ？」って不安も抱きつつ 本当に製パンを習得したい！って思ってくれる人に通って欲しかったから 親戚とか知人とか友人とかに頼って生徒さんになってもらおうなんて勧誘はしなかったの。 それでもね、この１ヶ月で５人の生徒さんと関わることが出来て しかも、嬉しいことに リピート率１００％！！ 途中、いろんな背景があり受講をお断りする形になった生徒さんもいたけど それでも、みなさんに喜んでいただけて良かったですぅ。 そして、その生徒さん全て 忙しい毎日の時間を割いて受講してくださってるってことも感謝！ そういう生徒さんの姿を見てると 私もまだまだ頑張らなきゃ！って思う。 今後はもっと、いろんなサービスを始めて 少しでも、生徒さんのパン作りの幅を広げられるよう努めていきたいと思いまぁす＾＾ そして、パンの注文も順調に入っています。今日は、くるみ食パン１．５斤×３本写真、使い回しでごめんなさいだって、同じパンなんだもん＾＾；撮影する気になれなくて。手抜きだなぁ。。。。そして、明日もくるみ食パン４本明後日は、合計４０個のパンの出荷があります。ここのところ、焼く気になれないほどパン作りのことで落ち込んでたけど今日の焼き具合を見て、気持ち上がってきました＾＾私ってちょっとしたことで浮いたり沈んだり忙しい奴なの＾＾；ってか、超単純人間なの（笑）今週は、夜間レッスンの予約も入ってるので忙しい１週間になりそうです。
2008/11/09
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パワー
パン教室を開講して１か月が過ぎました。予約状況を見ると・・・やはり、受講される方々はインターネットから検索してここにたどり着いてる方が多いようです。ってことは、みんな自分の興味のあることを自ら検索して何かを学ぼうとしてるんですよね。そして、感じたことはみなさん、忙しい時間を割いて受講してくださってるってこと。そういう生徒さんに関わらせていただく中でなんだか、私の方がパワーいただいちゃってます。パン教室は、私にとって「仕事」だけどでも、それだけでは割り切れないものさえ感じるよ。パンを焼けなくても生きていける。でもね、興味を持ったことを学ぼうって思う人たちに出会えて私は、とてもうれしいです。
2008/11/04
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お知らせ♪
生徒さんを対象に教室で使っている製パン材料を実費相当でお分けするサービスを開始します。スーパーでなかなか手に入らないものや・・・一回分だけ必要なんだけどなぁ・・・という時にご利用ください。小麦粉なら１００グラム～１００グラム単位で最大５００グラムまで。その他の材料も、小分けした状態でお分け出来ます。教室で使っている常備粉カメリヤヨットレジャンデールイーグルベルムーラン中力粉（銘柄は不特定ですが主にリスドォルなど）ライ麦粉（中粗）その他の材料としてモルト生イーストなどです。希望の方は、受講日に材料を持ち帰る保存袋などを持参してください。その場で計量してお持ち帰りいただけます。さて、３連休終ってしまいますねぇ。私の連休は・・・パン作りも一呼吸おいて頭の中で、考えてたものの・・作ることからは少し離れた休日を過ごしました。まぁ、こういう日も必要なのかなぁ。。。漠然と焼き続けるのもどうかと思うし＾＾；な訳で今日は洗車してワックスまでかけて車ピカピカにしちゃったよ。って言っても、車・・・古臭いから・・・古臭い中でのピカピカだけど（笑）でもね、掃除したりするとなんだか気持がスッキリするね。明日からまた頑張ろって思う。
2008/11/03
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ブルーベリーチップ
これ、面白くて時々使ってます。生地に混ぜて焼くとお薬みたいな粒がジャムに大変身しちゃうの。でも、こういう焼き方しちゃうと血だらけのお顔みたいな状態で焼き上がるから（笑）ちょっと怖い＾＾；それはそうと・・・今日は、モーニングに行ってきました。紅茶飲みながら・・・イーストのお勉強でもでも、新しい発見がたくさんあったので収穫大いろんなイーストを使い分けてみたくなっちゃった。あと、天然酵母も育ててみようって思っちゃった。パンの教科書って、パンのレシピ本と違ってプロテアーゼがなんたら・・・アミラーゼがなんたら・・・インベルターゼ活性が強いとどうのこうのってなんだか、聞きなれない言葉が多くて読んで理解するの大変なんだけど今日は、その本がとても楽しく読めましたぁ＾＾・・・・・・・って・・・・・・・・私ってかなりの変人だよなぁって思ったけどね（笑）あと、今日は「バゲットの技術」って本を発見！！有名ブーランジェリーのバゲットのレシピとコダワリ作り方が書かれてるものなんだけどもう欲しくて欲しくてドキドキしたの。だけど、￥３５００そして、今、私の課題が「食パンのレシピの完成」だったもんだから値段と、課題の問題で断念。今の食パンを完成させたら絶対買うんだもんっ！！って思いながら帰宅しちゃいました。なんか恋人と別れた後のような寂しさを引きずりながら。。。。（笑）
2008/11/02
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レザン
こんな形に成形してみました。同じ生地でも成形する形によって食感が変わってしまうからこの生地には、どんな成形がいいかなぁっていつも思いながら作ってます。これは、薄くスライスして軽くトーストすると美味しかったです。それにしても、最近、自分の焼くパンしか食べてなくて美味しいんだか・・・何かが足りないんだか・・・全く分からないパン屋さん巡りツアーしなきゃかも。それから、今の自分を基準に少しだけ目線を上に持っていって考え事をしてると非常に落ち込んでしまう最近元気な時は、そうすることにより「よし！頑張るぞっ！！」ってテンションあがるのに落ち込んでしまうってことはパワーが足りてないんだなぁ。。。この３連休で充電しとかなきゃ
2008/11/01
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