2009年01月の記事
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くるみあんぱん
昨日の夜、久しぶりに餡を炊きました。だけどぉ。。。。。やっぱり上手く炊けない水分多めな餡に炊き上げたかったのにどうしても、固い餡になってしまってそれでも今日は・・・その餡でくるみあんぱん♪焼きましたもうちょっとくるみを多く入れた方が良かったかなぁとかもうちょっと餡を甘くしても良かったかなぁとかって思ったけどそれでもねやっぱり自分で炊いた餡で作る「あんぱん」は美味しいそして、今回はしっとりと重たい生地に仕上げたかったので水分はすべて牛乳を使い二次発酵も浅めにしました。それにしても今日は暖かかったぁ！！これだけ気温が高いと思い通りに発酵が進んでくれて助かるわぁ＾＾
2009/01/31
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クロワッサン！
冬だから・・・・寒いこの時期だから・・・クロワッサン焼いてみました。どうしてもバターの折込がねぇ気温が高いと上手くいかないので今が作り時そして、暑い時期ってこんなにバターたっぷりなパンを食べたいなんて思わないでしょ？だから、今が作り時だしもちろん・・・食べ時♪（笑）でもねぇ～～～ほんと美味しいです。クロワッサンだけは・・・手作りが美味しいって思う。バターが折れちゃってシーターで伸ばすようにきれいに伸びてくれないけどそれでも、ちゃんと層は出るしこのサクサク感はやめられませんただ・・・・カロリーもお高めなんですけどねぇそして、生地の余りを使ってこんなのも作ってみました。クイニーアマンフランス、ブルターニュ地方の発酵菓子です。これは、バター折り込み生地にグラニュー糖をまぶして焼き込むのでクロワッサン以上に高カロリーでもでも・・・・クイニーアマン・・・大好きなんですぅ。そして、キャラメリゼもきれいに出来たので大満足＾＾ｖこの冬・・・バター折り込みにチャレンジしてみませんかぁ？
2009/01/28
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２期のアイテム確定しましたっ！！
遅くなりましたが２期のアイテムが確定したのでお知らせいたします＾＾ ２月以降の予定 ２月第１週～第２週 ラウンドブレッド ２月第３週～第４週 クロワッサン ３月第１週～第２週 ベーグル ３月第３週～第４週 ピタ ４月第１週～第２週 メロンパン ４月第３週～第４週 山形食パン このようなアイテムで２期の授業を開始いたします＾＾ サブアイテムはまだ未定ですが こちらも１期同様 調理パン・菓子パンを中心に展開して行こうと考えてます。 ＜その他のお知らせ♪＞ 開講日を変更させていただきました。 ご迷惑をおかけしますが 確認した上で予約をお願いいたします。 ＊午前中の授業を廃止し午後のみ（１３時～）のレッスンとなります。 ＊基本開講日は、木・土・日曜日となります。 （以前同様、その他の曜日希望の方はお問い合わせください） 寒い時期だからこそ作りやすいクロワッサンなどのアイテムを用意してます。あと麺棒を使うアイテムが多いのも特徴です。この機会に「生地を伸ばす」という作業の習得をしてくださいね☆ご予約お待ちしております＾＾
2009/01/25
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パン屋さん巡りの・・・旅？
念願のBREAD COMPANY IIE に行ってきましたぁこの画像はこの前もＵＰしたよね＾＾；そうそう！私の大好きな先生がオープンさせたパン屋さん♪到着したのが午前９時半というパンの現場で一番忙しい時間だったってのにも関わらず先生は、ちゃんと対応してくれましたそして、一番のおススメは？って聞くとこれこれ！ってこのパンがある場所まで足を運んで手に取って私に渡してくれた。自分の大事な子供を紹介するかのように・・・。ドイツスタイルのレーズンパンなんだけどカレンズ＆バターが７割も入ったリッチなパン。私はねぇドイツパンもレーズンも好きじゃないのでも、先生は酸味が好きなのか・・・いっつもこんなパンばかり作ってたっけ。だから、先生らしいなぁって思って買ってきたんだけど食べてびっくりものすごく美味しかった本当に美味しかったの。でね、思った。好きなものを美味しいって食べれるのは当然のことででも、苦手なものの「美味しさ」を伝えるってことが作り手にとって一番の使命なのかもしれないって。以前、勤務してたイタリアンレストランのシェフが同じようなことを言ってたことも思い出してなんだかすごく気持ちを揺さぶられました。目頭が熱くなるくらい。先生とは、あまり時間がとれなくてゆっくりなんて話せなかったけどこのパンが・・・私に教えてくれたことは大きい。そして、先生も・・・自分のやりたいことを前面に出したパン屋さんを経営してるんじゃないってことも感じた。お客様に受け入れていただけるような商品展開。決して自分の焼きたいパンだけを焼いてる訳じゃなくお客様に喜んで受け入れられる商品を中心にそして、自分を表現する商品を全体の数パーセント日替わりに提供したりしてた。先生の勧めてくれたこのパンとお店全体の雰囲気から先生が間接的に私に伝えてくれたこと・・・。これからの私にすごく大切なこと。そんな気がします。
2009/01/23
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いろいろ・・・あるよね＾＾；
「更年期障害だよ」って、何かにつけて・・・そう言われる最近「違うもぉん」って反撃するものの・・そうなのかなぁ。。。。って内心ちょっと心配になったりするこの頃＾＾；でもぉいや・・・違う違う！絶対違う！（笑）だって、パンを焼く気力・・・たくさんあるもん今までは、明日パンを焼こうって思っていても当日になると「今日はやっぱ焼かなくていっか。明日の朝のパンはあるし」とかってなんだかんだ言い訳つけて焼かないことが多かった。でも、今は、明日はパンお休みしよぉ～って思って寝るのに朝、起きると・・・やっぱ、作ろっ！って小屋の中でドッタンバッタンしてます＾＾；しかも、よくもまぁ飽きずにラウンド型を焼いてるの。中身をチョコにしたりミルクにしたりブルーベリー入れたりして。で、今日はブルーベリーチップを入れたものとミルク風味のものを同じ生地から２種類作ったんだけど不思議なんだよねぇ。二次発酵の時間が、同じ生地を使って同じ生地量で同じホイロ条件なのにも関わらず進み方が違うの。成形が違うから、生地の緩み方が違ってそれが発酵に影響してるんだと思うんだけどねぇ、パン生地って繊細よねぇ。毎日、関わっていてあげるとパンのこと、分かってあげれる気がする。人間もそうでしょ？付き合いが長くなると・・・その人のことがなんとなく分かるようになる。パンも同じなんだなぁ。生きてるんだなぁってそう思う。パンと友達になれってよく言われたけどその意味を痛感っしちゃいます。パンとも家族とも友達との関係も・・・長い時間の中で熟成していくんだなぁ。。。。（笑）
2009/01/21
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仕事
今年から、パンを作る時やパン教室の授業の時は必ず実行しようと思ったことがあった。それは・・・ユニフォーム。いつも家での作業だから・・・普段着にエプロンなんて格好でダラダラしてたけどそんなことしてるから、いつまでも仕事としての自覚が持てないのかもしれないってまず基本的なことから修正かけてます＾＾；私のコックコート。これは学校で着てたもの。何枚か持ってるんだけどもうどれも・・・使い過ぎて汚れがひどくてね。この１枚だけがなんとか使えそうだったのでこれからは、パンの小屋で作業する時は気持ちを引き締める為にも着用しようかと思います。そして、これを着た自分の姿を鏡で見るとやっぱり・・・・仕事してるんだなぁって気持ちになります＾＾ そして、昨日は教室があったのですがサブアイテムで焼いたピザパンが生徒さんに大変喜んでいただけました。「美味しい」ってのはもちろんなんだけど冷蔵庫にあるような材料で簡単に作れて美味しい！って！ピザと言っても成形の練習用に「大きな四角」に伸ばした生地にマヨネーズを塗りスライスオニオン、ハム、チーズを乗せて焼くだけ。こうやってカットすれば食べやすくていいですよ＾＾生地に薄力粉が入ってるので食べる前にトーストしてからいただくとサクサク感がより一層増して美味しいです！
2009/01/18
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型の比較
今年に入ってからかなりの確率でパン・・・焼いてるんだけど・・・なかなか画像をＵＰできなくてごめんなさい気候のせいもあって寒いから・・・・どうしても焼き始める時間が延び延び・・・に＾＾；しかも、パンの生地も寒いから・・・・ゆっくり発酵になってしまっていて焼き上がる時はもう日が暮れてるで、写真環境も整ってないから暗くなってからの撮影はなかなか綺麗に写せなくて明日撮ろう！って思ってても明日やろうはバカ野郎！（笑）なのでそんなバカ野郎の私は・・・すっかりそんなことも忘れて食べてしまってます＾＾；さて、そんな私の最近のハマり事・・・と言えば・・・ラウンド型！！メッシュの丸い型なんだけどこれ、超いいよ何回も焼いてるくせにこの型のすごさに・・・今頃気づいた＾＾；昨日ね同じ生地を使って２種類の型で焼いてみる実験をしたの。１つはラウンド型。もう１つは角型。でもね、使う型で仕上がりがこんなに違うんだなぁっていい勉強になりました。基本、味に大きな差はないんだけど食感（主にミミ）が違うだけでパン全体の印象がまるで違う。食べ比べてラウンド型の方はあっという間に売り切れて角型で焼いた方は売れ残った。こうして実験してみると・・・ちょっと楽しい＾＾意外な発見もあるしね☆あと、ラウンド型で焼く時はつなぎに卵が必要だってことも分かった。なんかねぇ～～～パン作り・・・・・楽しくなってきたぞぉ～～～～（笑）
2009/01/16
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パン屋さん巡り＾＾
今年に入ってから手帳を持ち歩くようになって。で、その手帳には・・・明日の予定を前日に書き込むようにしています。そうすることにより翌日の自分をコントロールできる（笑）やる気ないなぁって日でも「明日やろうは・・・バカ野郎だ！！」（笑）ってお決まりのセリフを自分に言い聞かせ・・・自分を調教してる毎日です＾＾；さて、そんなんで今日は予定どおり「パン屋さん散策」してきました。まず、富士吉田市内から。下吉田にある「なごみ園」ここは、障害福祉施設で運営してるパン屋さん。一見、パン屋さんには見えないんだけど扉を開けて「パン屋さんはここですか？」と尋ねると「どうぞ」ってスリッパを用意してくれた。そして、トングとトレーまで手渡しで用意してくれて「食パンがおススメです。買いますか？」って（笑）可愛い女性が案内してくれました。いろんな質問した私に丁寧にパンのこと話してくれたりして普通のパン屋さんの無愛想な店員さんより（語弊があったらごめんなさい＾＾；）ずっとパンのことを知ってるんだなぁ。。。。パンのことを愛してるんだなぁって感じました。そこで彼女の勧めてくれた食パンとフランス生地で作った「黒豆あんぱん」をＧＥＴ。どちらも普通に美味しかったけど驚いたのがお値段。黒豆あんぱん１個￥１００食パンは１斤￥２００安いです。そして、なんだか・・・パンを食べて温かい気持ちになりました。そんな「なごみ園」のパン。そして、もう一軒「道の駅富士吉田」にも立ち寄ってみました。ここは、地元の人たちが手作り商品を提供できるスペースがあると聞いたので。天然酵母のあんぱんとかよもぎパン（イースト不使用）などが並べられていてどれも価格は￥１２０～￥１３０くらいが中心でしたが自分もここで販売出来る？ってことをぼ～～～っと考えてしまって＾＾；結局、何も買わずに・・・・ぼぉ～～～っとしたまま・・・出てきてしまった天然酵母のあんぱん・・・買ってくればよかった・・・。
2009/01/15
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目で見ないと・・・食べてみないと・・・
美味しい食パンが焼きたいって思った時まず、その「美味しい」と思えるサンプルがないと美味しい食パンを組み立てることは難しい。可愛いパンが焼きたいって思った時可愛いと思えたパンを見たことがないとイメージが生まれない。って、私は思ってて。でも、去年一年間はそういうことを怠ってたなぁって気づいたんだぁ。田舎のパン屋さんが悪いとは思わない。ただ、私が住む町で私が「美味しい」と思えるパン屋さんは１軒だけ。だから、必然的にパン屋さんに足を運ぶ回数は減っていて。これじゃいかんよねとにかく最近の私はイメージが全然わかなくて。東京に通ってた頃は嫌でもいろんなものが目に飛び込んできていろいろなこと考えさせられた。でも、田舎満喫生活じゃ、目に飛び込んでくるなんてことは少なくて探し物があるのなら、自分で探さなきゃダメなんだよねぇ。クロワッサンが美味しい「sora」居るだけでワクワクしちゃう「パンステージ・プロローグ」食パンの「ペリカン」ハード系なら「ヴィロン」アンパンなら「徳太朗」分かってるなら自分の足でもう一度歩いてみなきゃ！！ってことで今年は、１・５か月に１度は用事が無くても東京、神奈川方面へ行くぞっ！！
2009/01/11
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ドキドキ
今朝から雪が降っています。私は、何故か・・こんな悪天候な日に活動したくなっちゃうんです。もちろん行かなくてはならない場所があるとかしなくちゃならないことがあっての行動は嫌なんだけど＾＾；自分勝手に行動できるのならこんな天気の悪い日はカフェに行ってぼんやりしたりショッピングしたり・・・そんな時間を過ごしたくなります。生まれた日が雪の日だったから・・・そんなことも関係するのでしょうか？（笑）そして昨日あたりから気持が「何か始めたい！」モードに切り替わってきてて自分の身の回りで「やらなくてはならないこと」だとか「自分のやりたいこと」だとかを整理し始めています。そして、余裕のある時間があるのならまた、新しい分野に身を置いてみようかと・・・。上手く種まきできたらいいなぁ。。。。。
2009/01/09
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BREAD COMPANY IIE
昨日の夜のことお風呂に入ろうと湯船に足を付けた瞬間脱衣場の扉の向こうから息子の声が聞こえた。「お母さぁん、お風呂入っていい？」え？うそ？まじぃ？？？？？？？？？？って焦ってしまった私。だって、息子・・・中２なんだもん。一緒にお風呂に入りたいだなんて・・・やだぁ～～～あの子、どうしちゃったのかしらぁ？って思いながらとりあえず・・・・「うん」って小声で返事。そしたら、「うん、分かったぁ～～」って声が遠のいた。どうやら一緒に入ろうと思ったのではなく胃腸炎で体調を崩してたので入浴可能か確認したかっただけらしい＾＾；あはは＾＾；あ～～びっくりしたぁ～～～～（笑）こっちの方が焦るわぁこの前は、息子に「お母さん、ヒゲ剃って」って言われるし上履き買ってきてって言われてサイズを確認したところ「２７！！」ってことだし男になっていく息子を母は・・・頼もしくもあり・・・でもなんだか切なく感じちゃったりしてます。さて、そんなお正月を過ごしてたのですが今日は、恩師がオープンさせたパン屋さんを紹介させていただきますね☆ＢＲＥＡＤ ＣＯＭＰＡＮＹ ＩＩＥ私は、この先生が大好きで大好きで本当に大好きな先生だったんですぅパンのことで知らないことはないってくらい知識を持っていて物静かで・・・スマートな感じがとても好きでした。研究課程に進級をと考えたのもこの先生が担当してるからって理由で受講を決めたくらいだし＾＾；そんな先生が去年７月にオープンさせたパン屋さん。私はまだ・・・行ったことがなく友達から買ってきていただいた食パンを食べただけなんだけど美味しかったぁ場所も西八王子とのことなので近々行ってみようかと思ってます＾＾もし、みなさんもよろしかったら八王子に行った際は立ち寄ってみてください☆BREAD COMPANY IIE八王子市弐分方町4-15042-686-2263日曜定休
2009/01/07
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GIFT
昨日・・・１月２日仕事初めでしたっていうか、仕事初めみたいなもの・・・と言った方が正しいかも＾＾；新年のご挨拶の「お年賀」用にパンを焼いたの。今まで、お年賀は当たり前のように既製品で済ませてたんだけど今年からは、自分で作ったものを・・・って思ってで、それを仕事初めとすると気持ちも引き締まるかなぁって年明け早々小屋に籠ってパン焼いてたんだぁ＾＾；そんな訳でお世話になった人への新年のご挨拶の手土産としてくるみ食パン１斤＆山形食パン１・５斤を１セットにして作ってみました私は今まで自分の手作りで誰かにプレゼントしたものなんてほとんどゼロに等しくでも、何年か前から習ってきたパン作りがこうやって贈り物に出来るようになったってこと自己満足だけど「出来たぁ！！」ってちょっとした自信に繋がりました。受け取る側はどう思うか分からないけどこうして気持ちを込めて形にしたものを大切な人に贈れるってちょっと素敵だなぁって思ったり＾＾それが今年最初の私からのGIFTそして贈り物ついでに・・・・こんな詞を・・・・知らぬ間に増えていった荷物もまだなんとか背負っていけるから君の分まで持つよだから傍にいてよそれだけで心は軽くなるMr.children「GIFT」よりミスチルの新しいアルバムに最近ハマってる私＾＾；綺麗事だけじゃなく人間の持つ強さや弱さズルさまで上手く表現してくれるから好き。そしての歌詞もさらっと読むと「へぇ」ってくらいの言葉かもしれないけどこの簡単な単純な言葉に秘められた強さにグッと胸を締め付けられちゃいます。私もそんな人になりたい。っていうか、本当に私って男っぽい＾＾；この前、手相占いの人にも言われた。。。。「男の人のような性格ですね」って（笑）
2009/01/03
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2009年！今年もよろしくお願いします♪
新年明けましておめでとうございます２００９年がみなさまにとって素敵な一年になりますように♪今年もどうぞよろしくお願いいたします
2009/01/01
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