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2013年01月の記事
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寒天ゼリー（柚子と小豆入り）（８人分）
２０１２年 １月１１日 １－１１ 寒天ゼリー（柚子と小豆入り）（８人分） 【粉寒天４ｇ、柚子１個、茹で小豆（缶詰）２５０ｇ、砂糖７０ｇ】 １ 柚子は表皮を摩り下ろし、果汁を搾っておきます。 ２ 寒天は微温湯７００ｃｃに振り込み２０分位置きます。 ３ 〈２〉を火にかけ、混ぜながら煮立てます・・・火を弱めて３分位煮て砂糖を加え、更に４分くらい煮詰めます～～～火から下ろし茹で小豆を加え、更に柚子の表皮と果汁を混ぜます。 ５ グラスに小豆が均等に入るように手早く注ぎ分けます（室温でも固まりますが、冷やした方が美味しいです）。 ●香味野菜の寒天ドレッシングかけ（２人分） 【三つ葉４本、カイワレナ１/２束、万能葱２本、イクラ大さじ２杯分、 寒天ドレッシング（水１/２カップ、粉寒天小さじ１/４杯、和風だしの素（顆粒）小さじ１/４杯、ごま油１/２杯、）】 １ 耐熱ボウルに水と粉寒天を入れて混ぜ、ラップをしないで電子レンジ（６００Ｗ）で1分加熱します・・・取り出して泡だて器で混ぜ、寒天を完全に溶かします（溶けにくい時は、もう一度加熱します）～～～だしの素、ごま油、醤油大さじ1杯、酒大さじ1杯を加えて混ぜ、冷やします。 ２ 三つ葉、カイワレナ、万能葱は細かく刻み水に放してアクを抜きます。 ３ 水切りして器に盛ります・・・〈１〉の寒天ドレッシングをかけ、イクラをのせます～～～（ドレッシングは多めに作ってあります）。 出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ
2013.01.11
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人参のポタージュ（２人分）
２０１２年１月１０日 １－１０ 人参のポタージュ（２人分） 【人参１５０ｇ、セロリの葉（３茎分）１５ｇ位、玉葱１/４個、ベーコン（薄切り）１枚、玄米ご飯７０ｇ、牛乳１カップ】 １ 人参は皮を剥いて１センチ幅の輪切りにします（太いヨコ路は４等分位にします）・・・セロリの葉（筋があれば取ります）は１センチ幅の＾ざく切り＾にします～～～玉葱は＾みじん切り、ベーコンは１センチ幅の短冊切りにします。 ２ 鍋にバター大さじ１杯を溶かし〈１〉を炒め、玄米ご飯と水１カップを加えます・・・強火にし、沸騰したら弱火にします～～～蓋をして人参が軟らかくなるまで煮込みます。 ３ 粗熱を取ってミキサーにかけます・・・再び鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩少々、コショウ少々で味を調えます。 ●チーズ鯖と蒸しホウレン草（２人分） 【鯖２切れ（中骨は除いて１２０ｇ）、ホウレン草４００ｇ、レモン（櫛型切り）２個】 １ホウレン草は５センチ長さに切ります。 ２ 鯖はペーパータオルに挟んで押さえ、表面の水分を除きます・・・小麦粉小さじ１杯と塩小さじ１/５杯とコショウ少々を合わせて塗します。 ３ 直径２０センチの耐熱ボウルにホウレン草を入れて水大さじ２杯をかけます。 ４ 直径１８センチの耐熱皿にクッキングシートを敷いて、〈２〉の鯖を皮を上にして並べ粉チーズ小さじ２杯をふりかけます・・・耐熱皿には、〈３〉のホウレン草の上にのせボウル全体に＾ふんわり＾とラップを被せ、電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱します～～～取り出して鯖を皿に盛り醤油少々をかけ、ホウレン草の汁気を切って脇に盛り、レモンを添えます。 ●大根サラダ（２人分） 【大根６センチ長さ、ミズナ５０ｇ、干しエビ大さじ１杯、カニ風味蒲鉾４本、大蒜の擦り下ろし少々、レモン汁大さじ１杯、長葱１/４杯】 １ 干しエビは＾ひたひた＾の微温湯で戻します（戻し汁は取っておきます）。 ２ 大根は細切り、ミズナも同じ位の長さに切ります・・・解したカニ風味蒲鉾と共に混ぜ合わせておきます。 ３ 長葱の粗みじん切り、大蒜、レモン汁、一味唐辛子少々、醤油小さじ２杯、蜂蜜小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、菱エビの戻し汁をよく混ぜます・・・ゴマ油小さじ２杯も加えます。 ４ 〈４〉に〈１〉の干しエビの＾みじん切り＾をふり、〈３〉をかけます・・・好みの生野菜を取り合わせます（セロリ、ミニトマトなど）。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2013.01.10
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ツナと玉葱のケチャップ炒め（２人分）
２０１２年１月８日 １ー８ ツナと玉葱のケチャップ炒め（２人分） 【玉葱１個、シメジ１/２パック、ツナ缶（小）１缶】 １ ツナ缶の汁を切ります。 ２ 玉葱は縦半分に切ってから横１センチ幅に切ります・・・シメジは石づきを切って小房に分けます。 ３ フライパンにサラダ油大さじ１/２杯、ゴマ油大さじ１/２杯を熱し、玉葱を入れて中火で＾しんなり＾するまで炒めシメジも加えて炒めます。 ４ 〈３〉に、解したツナを加えて炒め合わせ、ケチャップ大さじ１杯と１/２杯、ウスターソース大さじ１/２杯を加えます・・・味が絡むまで炒めます。 ５ オクラとナメタケの冷奴も一緒に作ります・・・絹ごし豆腐１丁は半分に切って器に盛り、オクラ２本は塩適量をふってよく揉み、沸騰したお湯に入れて＾さっと＾茹でて冷水に取って冷まします～～～粗みじん切りにして瓶詰のナメタケ大さじ２杯と合わせ、豆腐にのせます。 ●キャベツのシンプルサラダ（４人分） 【キャベツ５００ｇ、人参１/４本、玉葱１/４個】 １ キャベツは５センチ長さの太めの千切りにします・・・人参は繊維に沿って細めの千切りにします～～～玉葱は繊維に沿って薄切りにします。 ２ ボウルに人参と玉葱を入れ、塩小さじ１杯、砂糖小さじ１/２杯、コショウ少々をかけ、手で＾キュッキュッ＾と知るが出てくるまで揉みます。 ３ キャベツを加え、酢大さじ３杯とサラダ油大さじ１杯と１/２杯をかけます・・・キャベツの葉が切れないよう両手を使って全体を掬い上げるように混ぜて調味料をいきわたらせます。 ４ ボウルの中に＾すっぽり＾入る大きさの洋皿１枚を重しの代わりにのせ１０分おき、キャベツが＾しんなり＾したら食べられます・・・醤油をたらしてもいいです。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2013.01.08
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牡蠣と野菜の変わり鍋（２人分）
２０１３年１月７日 １ー７ 牡蠣と野菜の変わり鍋（２人分） 【牡蠣２５０具、玉葱１個、エリンギ２本、牛乳１カップ、ご飯１２０ｇ】 １ 牡蠣はザルに入れ、塩水の中で振り洗いをして水気を切ります。 ２ 玉葱は八つの櫛型に切り、エリンギは石突きを切り長さを半分にして更に縦三つに切ります。 ３ 味噌大さじ２杯と１/２杯強、酒大さじ２杯と１/２杯強、砂糖大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯を混ぜ合せます。 ４ 小さめの土鍋に、だし１カップと１/２カップ、玉葱、エリンギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして（３）を加え混ぜ合せます。 ５ 牡蠣に火が通ったら牛乳を加え、熱くなったら火を止めていただきます。 ６ ご飯は水で洗い＾ぬめり＾を落として水気を切ります。 ７ 残ったご飯を加えて一煮立ちさせ、器に盛り、粗びきコショウを少々振ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2013.01.07
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トマト鍋（４人分）
２０１２年１月６日 １ー６ トマト鍋（４人分） 【水８００ｃｃ、水煮トマト缶１缶、コンソメ小さじ２杯、白ワイン１５０ｃｃ、トマトピューレ大さじ４杯、玉葱１/２個、オリーブオイル大さじ３杯、セロリ１本、砂糖小さじ２杯、赤唐辛子１本、塩・コショウ適量、 具材の例：海老、ブロックベーコン、ウインナー、キャベツ、葱、エリング、じゃが芋、人参、など】 １ 具材の下ごしらえをします¬ ＝大蒜、玉葱、セロリ、は＾みじん切り＾にします・・・魚介類は＾さっと＾熱湯に通し、野菜とベーコンは食べ易い大きさに切ります。 ２ 鍋にオリーブオイルと大蒜を入れて火に掛け、香りがでたら玉葱、セロリ、赤唐辛子、を加えて炒め、そこに水、コンソメ、ベーコン、を加え、沸騰したら他のスープ材料を加えます。 ３ 根野菜から先に煮込みます（具材に火が通ったら食べ頃）・・・薬味にはバジル、イタリアンパセリ、コショウ、など。 ※（鍋料理の締めの例）＝溶けるチーズ、卵、ご飯、でドリアン風やリゾット風に、又パスタを加えれば＾スープパスタ＾にもなります！！ 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2013.01.06
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鮭の漬け焼き（４人分）
２０１２年１月５日 １ー５ 鮭の漬け焼き（４人分） 【生鮭４切れ（３５０Ｇ）， a（生姜の絞り汁大さじ１杯、醤油大さじ１杯、鮭大さじ１杯、みりん大さじ１はい、）、 紫玉葱１/４個、食用菊花３輪、塩少々、酢少々、】 １ 鮭は＾さっと＾洗って水気を取り、２等分に切ります。 ２ ポリ袋に（a）を入れて混ぜ合わせ、（１）を入れて空気を抜きます・・・冷蔵庫で一晩漬けます。 ３ （２）の汁気を切り、グリルに入れて焦げないように中火で１０分程度、両面を焼きます。 ４ 紫玉葱は薄切りにして塩を塗します・・・しんなりしたら流水で洗って水気を絞ります～～～菊花は花びらを毟り、酢を加えた熱湯で＾さっと＾茹で水に取って水気を絞ります。 ５ 焼き上がった鮭を器に盛ります・・・（４）を飾ります。 出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2013.01.05
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黒豆・数の子・田作り（作りやすい分量）
２０１３年 １月４日 １－４ 黒豆・数の子・田作り（作りやすい分量） ●黒豆 ＝【黒豆３００ｇ、煮汁（水２リットル、ザラメ３００ｇ。醤油５０ｃｃ）】 １ 豆はたっぷりの水で洗います（優しく）・・・痛んだものは除きます。 ２ 鍋（厚手で深め）に煮汁の材料を入れます・・・沸騰したら火を止め豆を入れ、一晩置きます。 ３ 豆がふっくらと戻ったら、そのまま強火にかけ、沸騰直前に極弱火にし、アクが出たら取ります・・・落し蓋をして８時間煮ます。４ 煮汁が減って豆の頭が出そうなときは差し湯をし、常に豆が浸っている状態を保ち一定の温度と水量を保ちます・・・また、軟らかく煮たい時は重曹小さじ１/２杯を煮汁に入れます。 ●数の子 ＝【塩数の子２００ｇ（６本程度）、漬け汁（酒５０ｃｃ、醤油２０ｃｃ、みりん５ｃｃ）】 １ 水１リットルに塩小さじ１杯を溶かして数の子を入れ、８時間程度経過したら塩の抜け具合をみます（そのまま食べれそうな塩加減が目安）・・・表面に出てきた薄皮は手の指の腹を使い皮が繋がった方から切れ目の方に剥がすように剥きます（細かな皮は竹串で取ります）。 ２ 鍋に漬け汁の材料を入れ軽く火にかけて冷ましたら、塩抜きした数の子をビニール袋などに入れ漬け汁を注ぎ、空気を抜いて漬けます（１時間程度）。 ●田作り ＝【カタクチイワシ（田作り用）３０ｇ、たれ（酒５０ｃｃ、砂糖大さじ１/２杯、醤油大さじ１杯、みりん小さじ１杯、）】 １ 皿にペーパータオルを敷いてイワシを乗せ、電子レンジで２分弱加熱し＾パリッ＾とさせます・・・レンジにかけている間にフライパンに＾たれの材料＾を入れて火にかけ、泡だってとろみが出るまで煮詰めます～～～水分がなくなる直前に火を止め、イワシを入れ＾たれ＾を絡めます。 ２ 一瞬火をつけ一混ぜしたら火を止めます・・・直ぐにバットなどに広げて冷まし一味唐辛子をふります。 出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ
2013.01.04
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松風ミートローフ（数人分）
２０１３年１月３日 １－３ 松風ミートローフ（数人分） 【ムカゴ８０ｇ、人参１センチ角切り（小）１本（１２０ｇ）、サラダ油大さじ１杯、生姜（みじん切り）１/２かけ分、玉葱みじん切り１/２個分（１００ｇ）、豚ひき肉２００ｇ、 Ａ（酒大さじ３杯、みりん大さじ３杯、味噌大さじ３杯、醤油大さじ１/２杯）、鶏ひき肉４００ｇ、卵１個、パン粉３/４カップ】 （ムカゴの代わりに、茹でた黒豆や大豆でもＯＫです！！） ★ ムカゴは、ジネンジョや長芋の茎が太ってできた腋芽・・・葉の付け根に直径１～２センチの球状に実り、地面に落ちると翌春に芽を出して山芋として育ちます（山芋と同様にアミラーゼ、ジャスターゼなどの消化酵素や、胃の粘膜を保護ずる粘り成分・ムチンが豊富）～～～塩茹でや素揚げ、ご飯に炊き込んでも美味しく食べられます！！ １ 下ごしらえ ＝ ムカゴは水でさっと洗います・・・小鍋に人参とムカゴを入れ、被る位の水を注いで強火に掛けます～～～沸騰したら５分茹で、ザルに上げます。 ２ フライパンに油と生姜を入れて、中火で熱し、香りが立ったら玉葱を加えて炒めます・・・豚ひき肉を加え、解しながら炒め、肉がパラりと解れたら（Ａ）を加えて煮詰めます～～～ボウルに移して冷まします。 ３ （２）に鶏ひき肉と卵を入れて練り、パン粉、（１）の人参とムカゴを加えて混ぜ合わせ、2等分します・・・これをオーブンシートを敷いた天板にのせてローフ形に形を整えます～～～１８０度に予熱したオーブンで３０分を目安に焼き、冷ましてから食べ易く切り分けます。（あれば、南天の葉を敷きます！！） 出来上がりです＼（～ｏ～）/
2013.01.03
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ウニとろろの磯辺揚げ（４人分＝１２個分）
２０１３年１月２日 １ー２ ウニとろろの磯辺揚げ（４人分＝１２個分） 【大和芋（１５０ｇ、練りウニ（瓶詰め）２５ｇ、焼き海苔１枚と１/３枚、揚げ油適量】 １ 大和芋は皮を剥いて擦りおろし、練りウニを加えます（ウニが散らばるように＾ざっと＾混ぜます）。 ２ 海苔は１枚を９等分したサイズを１２切れ作ります・・・１切れに〈１〉を小さじ山盛りのせ、海苔の四隅を中央に寄せます。 ３ 揚げ油を１７０℃位に熱し、〈２〉を＾そっと＾入れて、とろろの表面が薄く色付くまで揚げます。 ●パンシット・ソータンホン（４人分） 【春雨３００ｇ、豚肉薄切り１５０ｇ、鶏肉のレバー１５０ｇ、エビ６尾、人参（小）１本、キャベツ１/３個、玉葱１個、セロリ１本、キクラゲ１０ｇ、大蒜少々、油小さじ２杯、レモン１個】 １春雨は水に３０分位つけておきます。 ２ 豚肉とレバーを一口大に切り、エビは殻を剥いて＾背わた＾を取ります。 ３ 玉葱と人参は＾みじん切り＾に、キャベツ、セロリ、キクラゲは一口大に切り、人参は＾銀杏切り＾にします。 ４ フライパンに油大さじ１杯を入れ、レバーを炒め、火が通ったら皿に取り出します。 ５ フライパンに残りの油を入れ、豚肉、エビ、大蒜、人参、玉葱を塩で炒めます。 ６ 〈５〉に＾ひたひた＾の水を加えて煮、沸騰したらセロリとキクラゲを加えて５分位煮込み、キャベツを加え一煮立ちさせたら醤油で味をつけ、水を切った春雨を加え、汁がなくなるまで弱火で煮込みます。 ７ 皿に盛り、レモン少々を加えます。 ●ルンピャン・シャンハイ（４人分） 【豚ひき肉３００ｇ、人参１本、玉葱１個、片栗粉大さじ１杯、春巻きの皮１０枚、油適量、 a＝たれ（酢１カップ、砂糖１/２カップ、醤油少々、塩少々、片栗粉大さじ１杯、）】 １ 人参と玉葱を＾みじん切り＾にします。 ２ ボウルに豚ひき肉を入れ、〈１〉の人参と玉葱、塩を加え、手で良く混ぜ合わせます。 ３ 春巻きの皮に〈２〉を大さじ１杯位乗せ、長細くのばし指の大きさ位にしてから巻きます。 ４ 巻き終わりに指で水を塗って留めます。 ５ フライパンに油を入れ〈４〉を揚げます。 ６ ＾たれ＾は、酢、砂糖、醤油、塩、を入れて火にかけ沸騰したら片栗粉を入れて火を止めます。 出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪
2013.01.02
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「新」・・・「あらっ（？）」！！
今日は曇りです！！ 「新」という字から「新巻鮭」をイメージしてしまいました・・・秋鮭の塩蔵品がどうして「新巻」と呼ばれるのか・・・塩で熟成させることで旨味を引き出し、藁で巻いて「藁巻き」が名前の由来だそう、寒風に晒して干すので硬くなります～～～新巻鮭は良く贈ったり贈られたりする習慣があった時代、台所には丸ごと１匹が縄をかけられ吊るしてありましたが、現代は少人数の家族のため「切り身を真空パック」にした贈答品が多く、丸ごと１匹をに台所吊るさないでも冷蔵庫で保存します（丸ごとの「新鮭」は趣がありますが）！！ 寒い季節には「最高に美味しい味が」楽しめる新巻鮭は、新春を実感・・・「しょっぱい切り身」だけではなく、「アラ」で作る＾かす汁＾が好きです！！ 「新巻」の作り方にも色々あるらしく、塩漬けをした後に海水と水で塩を抜いて数日間干したもの・・・北海道では、内臓を取り出して塩をした鮭を山積みにして、その重みで鮭をしめて干すという「山積み」、水揚した鮭の内臓を取り洗って身の中と外に塩を振ってから「箱に入れて凍結させる」など！！ 新年になったと思っていたら今日は正月２日、庭で＾（＾。＾）ｙ－ ．。ｏＯ しながら＾「あら汁」が食べたい・・・あらっ（？）「あら＾がない」と思ったら益々食べたくなった、などと思っていた今朝でした。
2013.01.02
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フォークソング１７（２）・・・ボブ・ディラン(Bob Dylan)
フォークソング１７（２）・・・ボブ・ディラン(Bob Dylan) ２０００年に映画「ワンダー・ボーイズ」に新曲「シングズ・ハヴ・チェンジド」、２００１年にはゴールデングローブ賞主題歌賞とアカデミー歌曲賞を受賞！！ ２００１年２月から３月にかけて、５度目の訪日公演・・・直後の９月１１日には４３枚目となるアルバム「ラヴ・アンド・セフト」を発表～～～奇しくもアメリカ同時多発テロの発生と同日のリリースでした！！ ２００２年ツアーより、ディランはほとんどギターを弾かなくなり、専らキーボードに専念するようになりました・・・このことに関してディランは、２００４年のニューズウィーク誌のインタビューで、ギターでは彼の望んでいるサウンドを形にしきれないこと、専門のキーボードプレイヤーを頼むことも考えたが、結局自分で弾くことにした、と答えていました～～～また、ディランはソロモン・バークが２００２年７月に発表したアルバム「ドント・ギヴ・アップ・オン・ミー」に、自身の未発表曲「ステップチャイルド」を提供しています！！ ２００４年３月１７日にデトロイトで行われた公演で、ホワイト・ストライプスのジャック・ホワイトと共演し、ストライプスの曲をデュエット・・・また、この年の「Bonnaroo Festival」に出演し、「入り江にそって ("Down Along The Cove") 」が、同ライブＣＤに収録～～～２００４年１０月にはディラン自身が筆をとった自伝第１弾「ボブ・ディラン自伝（Chronicles: Volume One）」が出版されました（ショーン・ペンによる朗読ＣＤも発売されていて、又「ディグニティ」のデモバージョン等が収録された同名の２枚組ＣＤも仏ＳＯＮＹ ＢＭＧよりリリース）！！ ２００６年３月からはラジオ番組「Theme Time Radio Hour」で、初めてＤＪを務め（アメリカの衛星ラジオ局、ＭＸ・サテライト・ラジオの「ディープ・アルバム・ロック・チャンネル」にて放送）ました・・・この番組は、インターネットでも配信されているため、日本での聴取も可能だといいます～～～５月、生まれ故郷のダルースでは、ディランゆかりの地を巡る全長１．８マイルの道路に標識が設置され、「ボブ・ディラン・ウェイ」と名付けられ、毎年５月には誕生日を祝うイベントも開催されているそうです！！ ２００６年８月２９日には、５年ぶりのアルバム「モダン・タイムズ」を発表・・・このアルバムは、９月１６日付ビルボードアルバムチャートで「欲望」以来３０年半ぶりのNo.１を獲得・・・このアルバムにも収録されている「サムデイ・ベイビー("Someday Baby")」は、ビルボードで９８位と２３年振りのトップ１００シングル曲となりました～～～米ローリング・ストーン誌や英Uncut誌は、このアルバムを２００６年の年間ベスト・アルバム１位に挙げ、２００７年２のグラミー賞では、「モダン・タイムズ」と「サムデイ・ベイビー」で２冠を獲得しました！！ ２００７年、２００８年の２年間をデビュー４５周年とし、「DYLAN ICON」キャンペーンを実施し、全キャリアを総括するベスト盤「DYLAN」発売を皮切りに、「我が道を行く("Most Likely You Go Your Way (And I'll Go Mine)") 」のリミックスの発表、「ニューポート・フォーク・フェスティバル」完全版ＤＶＤ化、「オー・マーシー」から「モダン・タイムス」のアウトテイクやライブ音源等を収録した「テル・テイル・サインズ（ブートレッグ・シリーズ第８集）」のリリース等、ディラン再評価ムーブメントを象徴する動きが見られました・・・２００７年１０月には初の個展となる「The Drawn Blank Series」が、ドイツのケムニッツにて開催され、これは１９８９年～１９９２年の間に描いたスケッチ（１９９４年に画集 "Drawn Blank" として発刊された）をもとに、ディラン自身が新たに手を加えて制作された絵画の展覧会～～～２００８年にはロンドンでも開催され、以後世界各地で展開されました（日本でも、２０１０年１１月に東京・六本木で開催）！！ ２００８年には「卓越した詩の力による作詞がポピュラー・ミュージックとアメリカ文化に大きな影響与えた」としてピューリッツァー賞特別賞を受賞・・・２００９年４月にはスタジオ・アルバム３３作目となる「ゥゲザー・スルー・ライフ」リリース、ビルボード２００と全英アルバム・チャートの両チャートで初登場１位を記録、１０月に売上印税を国際的な慈善機関に寄付するクリスマス・アルバム「クリスマス・イン・ザ・ハート」をリリースしました～～～レコードデビュー５０周年を迎えた２０１２年には、アメリカ大統領のバラク・オバマより大統領自由勲章（文民に贈られる最高位の勲章）が授与され、９月には３５作目となる「テンペスト」をリリースしました！！
2013.01.01
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希望をもって！！
謹賀新年 一年の計は元旦にあり＝日々「明るく・楽しく・素晴らしく」を祈りながら！！ 昭和だと８８年ですね！！
2013.01.01
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