2004年11月の記事一覧 | 猫の手は丸い

てんぷら　荒谷

　てんぷらは日本が誇る料理法だそうで、家庭でよく作る料理でありながら、上手に作るのは大変難しいものです。　私の家はオープンキッチンですが、換気扇はグリーンハイキをつけているため、てんぷらをしても油が室内に飛び散ることはありません。しかし、後片づけの面倒さと、一度高温にした油の変質を考えると、何度も油を使う気にならないため、てんぷらを作ることがありません。　それでもどうしてもてんぷら！気分の時は、小さい鍋にオリーブ油を入れて少しだけ作り、油は毎日少しづつ、炒め物や焼き物に使っていました。　そんな憧れの「てんぷら」を、一度おいしいお店で食べてみたいと願い続けて数年、素晴らしいてんぷらを頂くことができました。　広島で良心的な価格で、最高のてんぷらを食べさせてくれるお店「てんぷら荒谷」に行ってきました。　広島市中心街の本通りからパルコ付近まで下り、少し電車通りに寄ったビルの1階に、小さいながら上品な佇まいのお店があります。　入り口に「てんぷら荒谷」とあるのを確認して、木曜日の夕方7時頃に、予約なしで行きました。　楽天トラベルの紹介を見ると、予約不要と書いてありますが、夜の食事は前日までに要予約なのだそうです。http://kanko.tabimado.net/kanko/go/resource$id=ADGR075740　店内は少し狭く、カウンター席のみ10席で、オープンキッチンの中心にご主人お一人が常駐しておられました。　こちらへと丁寧に案内をして頂き、カウンター席に座って、4500円のコースを2人分お願いしました。　目の前の少し高いところにあるカウンターにお皿が置かれ、てんぷらはお皿に、料理はカウンターに置かれて給仕されます。　てんぷらは少しベージュがかった天然塩と、大根おろし＋ポン酢の両方で頂きます。　熱いほうじ茶が大きな湯飲みで、ちょうどよいタイミングで運ばれてくるのがうれしいです。　カウンター越しにご主人が調理をしているのが見えるので、割烹料理だよ～とどきどきしながら見ていました。　てんぷら鍋は丸くて大きいたらいのような鍋で、強力な換気扇のおかげで油が全然飛び散りません。　グリーンハイキのように目の前で排気ではなく、普通の天井から排気方式なので、相当強力な換気扇なんだなぁと感心しました。（何の話なんだ　＾＾；）　油は透き通った透明な油で、普通に衣をつけて、ぽいぽいと鍋に入れて揚げているのを見ると、簡単そうに見えるけれど・・・すごく難しいんだろうなぁ。　ご主人のてきぱきとした動きが素晴らしく、最高の料理を出して頂けそうな予感がしました。　ちなみに、ご主人は30代前半と思われ、そのまま美容院にいても問題ないようなイケメンさんです。（＾＾；；）　出てきた料理は以下の通りです。　天ぷらの衣はほっくりさくさく、中の具はジューシーでとろけるようです。天ぷらなのに全然油っぽさがなく、食事後は軽くラーメン1杯いけそうな勢いでした。　どの皿にも日本料理のしっかりした基礎と工夫が感じられ、感動の言葉しかありません。絶品です。1.（小鉢）生湯葉にかつおか昆布のとろみのついた餡がかかり、わさびが載せてありました。　湯葉はとろとろ、少し濃いめの餡とわさびの相性がよく、あっという間に食べてしまいました。2.（てんぷら）エビの頭　口の中に触ることがなく、さくさくとろとろと・・・3.（てんぷら）おそらく甘鯛　甘鯛はうろこを取りにくいので、うろこをつけたまま焼き物になりますが、天ぷらだねになると、うろこはさくさく、身はしっとり柔らかいです。4.（てんぷら）鱈の白子を春巻　直径4cmぐらいの春巻きの中に白子がたっぷり、大根おろし、ぽんず、一味がかかっています。　白子は火が通るとこくが出て、しゃくしゃくした皮との対比が面白いです。5.（てんぷら）かき　かきを天ぷら！？とびっくりしながら頂くと、周りにのりが巻いてあるためか、全然生臭くないかきの磯の香りが強調され、大変おいしかったです。　ちなみに私、かきは嫌いで食べられないのですが、食べてしまいました。6.（てんぷら）えび　最初に出た頭の身。ぷりぷりしておいしいです。7.（てんぷら）あなご　スーパーのあなご天とは遙かに違う、上品な味です。8.（てんぷら）めごち、またはこち　こちは天ぷらにすると最高ですよね。9.（てんぷら）いか10.（てんぷら）しいたけ11.（てんぷら）さつまいも　厚さ7cmはあるさつまいもを丸ごと天ぷらにして、6等分に切ったものを、ブランデーと粉砂糖をつけて頂きました。　スィートポテトを食べているみたいでした。12.（小鉢）サラダ　貝割れ大根、白菜、大根、春菊に和風ドレッシングがかかっていました。じゃこと春菊の香りが和風ハーブで、おしゃれな味になっていました。　食事が終わる頃に楽しいお話をして頂き、とっても幸せな気分になりました。　お昼はランチをされているそうで、こちらもすごくおいしそうでした。　広島へ来られたら、季節の極上素材を使ったおいしいてんぷらを、ぜひ荒谷で食べてみて下さい。てんぷら荒谷〒730-0035 広島県広島市中区本通2-21-103電話　082-247-665611:30～21:00、休憩時間ありお昼は予約不要、夜は前日までに要予約

築地魚河岸三代目

　グルメ漫画の最高峰と言えば、小学館・ビッグコミックスピリッツで連載中の「美味しんぼ」なのは周知の通りです。　B級グルメだけど食の安全性には気を遣う私にとって、美味しんぼは教科書でもあります。　原作者の雁屋哲は、食の安全性を軸とした新しいグルメ漫画を開拓し、食のエンドユーザーとしての立場から社会に警告を発したその姿勢は高く評価されています。　2ちゃんねるの「美味しんぼ」スレッドを読むと、評価が高いグルメ漫画の一つとして、小学館・ビッグコミック（スピリッツではありません）で連載中の「築地魚河岸三代目」が挙げられています。　最初の3巻を古本市場で購入し、面白かったので、残りの全巻を本屋さんで購入しました。　築地魚河岸三代目の原作者は、大石けんいちから鍋島雅治に交代し、取材協力として東京築地市場で仲卸を営む小川貢一さんと奥様の平野文さん（うる星やつらのラムちゃん役で有名な声優・タレント）が参加されています。　築地魚河岸仲卸の視点から、魚とその環境について語る漫画です。　なお、平野文さんは築地市場・魚河岸に深い愛情を持たれているそうで、小川さんとの結婚までのいきさつを「お見合い相手は魚河岸のプリンス」という本で発表されています。　この本は、「魚河岸のプリンセス」という番組名で、1995.04.03～1995.05.04（全20回）に渡りNHKで放送されました。　主役が松村雄基と涼風真世で、珍しい内容の番組だな～と見たのを覚えています。　漁港で水揚げされた魚は、大卸という特定の業者に売られ、市場で競りにかけられて仲卸という小売業者に引き取られます。　中には大卸から競りを通さずに仲卸が買うこともあり、これを相対と言っているようです。　仲卸はキロ単位で販売するそうで、小売店は仲卸から魚を買い、魚が店頭に並びます。　最近は大手スーパーが大卸から直接に大量買い付けをするのが当たり前らしく、仲卸の数は減少気味です。　しかし、魚を仕入れるのは一種の賭ですから、仲卸というプロが選んだ魚を購入するのは、小売店にとって危険回避になっていると思います。　築地魚河岸三代目の設定は以下の通りです。　仲卸の魚辰の娘婿である赤木旬太郎が、住富銀行（これって仮想の都銀ですよね）の資金運用部から人事部に異動した後に、人柄の良さを見込まれて100人の社員リストラ要員に任命されます。　99人のリストラと再就職先を斡旋した後に、100人目として自分自身をリストラし、嫁（グラフィックデザイナーで料理は下手、魚はさわることもできないが食べるのは好き）の店である魚辰の3代目として就任します。　魚についての知識は0ですが、美味しんぼの山岡史郎並の舌と記憶力を持つ旬太郎は、店のスタッフと市場の人達に助けられながら、お客様第一主義を掲げて奮闘します。　魚辰のスタッフは、　・戸沢英二・・・割烹「天海」の腕の立つ板前だったが、あることから魚の仕入れ先だった魚辰で修行をすることになった。　魚辰の実質的なリーダーで、仕入れからさばきまで何でもこなす。料理の腕は超一流で、仕事に厳しい人。　・平井雅・・・魚辰の中堅でナンバー2。見た目がちばてつや風（＾＾；）。口は悪いが人はよい。　・木村拓也・・・御前崎の漁師の息子で、魚辰で修行中。　普段はにこにこしていて人当たりがよく、旬太郎に親切に指南している。鋭い心の突っ込みとたまに目を開けた時の顔が怖い。　・菊野エリ・・・経理担当。ふぐが好きらしく、悪さをする雅を電卓の角で殴る（＾＾；）　で、比較的若い人達ばかりです。　築地魚河岸三代目の特徴として、　・旬太郎は資金運用部にいたため、企業合併の橋渡しをしたことがあり、経営についてはプロの目を持っている。　　実際に仲卸の合併を斡旋したり、倒産した仲卸の権利を購入し、高級鮮魚という新しい分野へ商売を拡張したりしている。　・仲卸の立場から魚の流通や産地の問題に目を向け、何らかの解決策を必ず示している。　・魚の見立てや締め方を丁寧に説明し、料理法も説明している。　・旬太郎が人情に厚く、信義を疑われないまっとうな商売をしているので、顧客の信頼が厚い。　が挙げられると思います。　美味しんぼと比較して違う箇所は、・美味しんぼの山岡夫妻は、東西新聞（朝日新聞が元ネタとされている）の正社員なので、年収は3000万円を超えていると思われる。　　さらに、美食倶楽部の使用人であるおチヨを事実上の家政婦にしているので、ミドルアッパークラスの生活をしている。　　山岡史郎は1～3巻頃はアウトロー的でよかったが、それ以降は父親のつてをたどり解決する話が多く、ゆう子とともに権威的な姿勢が鼻につく。　　問題提起をすることは多いが、解決策を示すことは少ない。（朝日新聞のAERAという雑誌とよく似ているかも）　・旬太郎は仲卸の3代目として会社を経営する立場にあり、エンドユーザーに近い商売をしている。　　問題が発生した場合は、何らかの解決策を提示しなければならない立場にあり、実際に愛情のこもった解決策を示している。　かと思います。　栗田ゆう子さんは悪の権化と化しているこの頃（＾＾；；）、築地魚河岸三代目は目が離せません。　旬太郎の嫁もどうかと思いますが（＾＾；）。

ガンダムseedシリーズに関する素人的考察

　アニメーションにおけるロボット系代表作といえば、ガンダムシリーズだと思います。　ファーストガンダム放送時に小学生低学年だった私にはレベルが高過ぎて、ガンダム＝難解なアニメという印象が残りました。　高校生の頃は、全然見ていないガンダムZのセルを描きまくって、文化祭で即売したりしました（今なら著作権うんぬんで大変なことだと思います）。　最近になって、ガンダムseedという新番組が放送されていることを知り、2003年10月～2004年3月まで毎回見ました。　seedは商業的に大成功だったらしく、その続編として、2004年10月よりガンダムseed Destinyの放送が開始しました。　毎週土曜日の夕方5時半より、こちら広島では東京より1週間遅れで放送されています。　ガンダムといえばseed以降しか知らないので、ストーリーに関しては、オフィシャルサイトやプロの方にお任せします。　ここではSE/プログラマ的な視点で考察を行ってみたいと思います。-----　アニメーション放送に一番力を入れているのは、テレビ東京系だというのはご存じの通りです。　どんなことがあっても放送延期を行わないことで有名なので、アニメーション制作会社泣かせなのだそうです。　番組制作費は昔と変わらず比較的安価で（アニメーターの給料は考えられないくらい安いそうです。上流過程ががっつり予算を持って行くのでしょう。）、内容がよければ子供の視聴率が上がり、キャラクターグッズ販売を行うおもちゃ会社、ゲーム会社、出版社の売り上げも倍増します。　昔はアニメーション制作→キャラクターグッズ販売という流れでした。これはアニメーションをキーになる1社が制作していたからかな？と思います。しかし、この方式ではアニメーションが不人気だった場合にグッズ販売が損害をかぶることになります。　現在はアニメーション制作会社、グッズ販売会社の複数の企業が制作委員会と組織を一時的に作り、利益を決められた割合に応じて配分する形を取ることが多いようです。そのため、アニメーションのストーリー、キャラクター構成は商業的に成功するように制作されます。　アニメーションが目的なのではなく、グッズを販売するためのコマーシャルプログラムがアニメーションという発想です。　その典型が任天堂プロデュースのポケットモンスターで、新しいゲームソフト、ゲーム機が出ると、番組が終了し、新しいポケモンが始まります。　ゲーム機（ゲームキューブ、ゲームボーイ）、カードゲーム、ぬいぐるみなどキャラ物はすべて任天堂のもので、これらは世界中に輸出されています。　（以前フィンランドへ旅行した時に、百貨店のおもちゃ売り場でポケモンのぬいぐるみをたくさん見ました）　子供相手ですから市場は大きく、任天堂の利益率はゲーム会社の中でも最優秀です。　ガンダムシリーズは20年以上の歴史を持っていますので、商業的には成功する下地があります。しかし、マニア相手の作品を作り続けるのは、マニアの高齢化＝卒業というリスクがあり、市場は縮小する一方です。　商業的に成功するためには、これまでガンダムがターゲットとしていなかった女性や、最近の萌えキャラファンを引きつける必要があります。　seedで特徴的な点として、　・主役級キャラは全員美形で萌えキャラ系、10代の子供メイン　・船長が20代の若くて美形な女性　・敵ロボットもほとんどガンダム（ザクはプラモデルの売り上げが少ないそうです）　・コーディネイターの美しい歌姫が愛用するハロ（＾＾；　・CGを多用したスピード感あふれる美しい映像　・1年間の放送において、主題歌・エンディング曲が4回変わる（avex度が高い）が挙げられます。これはガンダムseed destinyでも引き継がれています。　往年のアニメファンとしては、喜ばしい反面、商業的なビジネスモデルがはっきり見える分、興醒めな面も大きいでしょう。　ポケモンのように、アニメはうちのグッズのCMなんです！という主張は、ガンダムシリーズではそこまで表に出ないと思いますが、程々にしてストーリー重視じゃないとガンヲタが暴れそうです（＾＾；；-----　私の印象として、絵がすごくきれいで動きがシャープ（早過ぎ　＾＾；）なのはうれしいです。　ただ、以下の点は突っ込みたい。　・艦長は経験豊かなおやじが相場だと思うのですが、妙齢の美しい女性がなぜ続くのでしょう。　　もっと説得力があるクルー構成にして下さい。　・クルーがほとんど10代なのは、戦争末期でエースが全部戦死したわけじゃないですよね？　・能力があるコーディネイターは何でも許されるんですか？（seedのキラは明らかに優遇されていた）　・母艦から電磁波でエネルギー供給って、すごく体に悪そうなんですが（それを言うのなら核エンジンも）　・大気圏内・宇宙空間どちらにおいても、モビルスーツがあんなに切れのよい回避・制動がかけられるのが納得できません。　・destinyのインパルスガンダムは、何故分離・合体するのでしょうか。戦局に応じて形態を変えるより、最初から戦闘機だけで勝負する方が効率がよいと思います。　そもそも、モビルスーツで戦闘する意義が分かりません。　モビルスーツが役に立つのは、大型建造物を造る時ぐらいかと思うのですが。　・強すぎる力は争いを生むなどと言うカガリは、首長としてどうかと思います。平和は力なくしては維持できないのは常識です。　・seedでキラやアスランに疑問を投げつけて扇動し、自分は好き勝手に振る舞ったラクスが、また出演するのですか？　・最後に、妙に演出を意識した脚本にうんざりです。　　エヴァンゲリオンなら分かりますが・・・　　（他のシリーズを知らないので、これがガンダムだと言われたらどうしようもありませんが）-----　　毎週DVDレコーダーに録画して、DVD-Rに落としているので、放送は楽しみにしています。　突っ込みながらも見ずにはいられないガンダムseed destiny、今後の展開を楽しみにしています。

グラニースミスが届きました

　日本で販売されているりんごの品種は相当なものがあり、こちら広島で入手できるりんごは、ふじ、王林、ジョナゴールド、つがる、北斗、きおう、シナノゴールド、シナノスィート、秋映、千秋、紅玉、未希ライフなど、ざっと思い浮かべるだけでかなりの品種があります。　最近初めて食べた中でおいしかったのは、北斗、シナノゴールド、秋映でした。　しゃりしゃりして甘さと酸味がほどよくあり、生食にはよかったです。　しかし、ふじ、王林以上においしいかというと、主観入りまくりですが、そうは思えません。　どうも品種改良をすると、甘みが増えても香りや酸味が薄くなり、私の好みからすると今ひとつな気がします。　私の好きなりんごは、　・堅い　・酸味が多い　・香りがよいという少々偏った好みなので、堅めのりんご優先になり、酸味が多くても柔らかい紅玉は料理専用だなぁと思っていました。　そんな私の一番おすすめなりんごは、グラニースミスです。　日本ではほとんど流通しない珍しいりんごで、海外では料理用りんごとして主要品種なのだそうです。　色は王林よりさらに濃い黄緑色で、ふじ並のかなり大きい実です。　食感は堅くさくさくしゃりしゃりしていて、料理用りんごなので酸味は紅玉と同等で、生食に最高、料理にはさらに最高という素晴らしいりんごです。　幸い、長野の水野農園でグラニースミスを販売しているので、毎年5～10Kgの取り寄せをしています。　今年で3年目になりました。　今年は贈答用の立派なものが届きました。　減農薬で作られたおいしいりんごです。　早速頂いてみると、酸味と甘み、香りがよく、あっという間に一人で1個食べてしまいました。　煮ても崩れにくいので、アップルパイに最高です。　毎年、注文される方が多くて完売になるので、夏に予約をお願いしています。　いつも丁寧な応対をして頂けるので、安心して注文をすることができます。　グラニースミスがこんなにおいしいのですから、他のりんごや梨もすごくおいしいと思います。　今年は大きくて立派なりんごが14個入っていて、2000円＋送料でした。　長野から広島は遠いため、送料が1000円強かかるのがつらいところですが、りんごの価格はかなり良心的だと思います。　明日からグラニースミス祭りです～（＾＾）　水野農園　http://www5.ocn.ne.jp/~kudamono/index.html

猫の手は丸い