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2004年03月の記事
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家事を手抜きしたい
私は家事全般（特に掃除）が苦手です。日々だらだらしたいので、ルーチンワークである家事を省力化するための努力は惜しみません。・洗濯機はAEGのドラム式洗濯乾燥機・アイロンはスチームが楽なティファールのアイロンにスタンドタイプのアイロン台・年に一度しかしないワックスがけ（オスモ）はらくらくワックスマン・フローリングの雑巾掛けはオールラウンドクリーンモップ・掃除は転がす掃除機が面倒なのでスティックタイプ（シャープのサイクロン）オールラウンドクリーンモップは本当におすすめです。ネットで検索してみて下さい。ものすごく雑巾掛けが楽＆きれいになります。さらに一番掃除と作業が面倒なキッチンはお金をつぎ込みました。おかげで貯金はマイナスに（＾＾；）家が狭いので広いリビングをあきらめ、オープンキッチンを8畳確保し、I型キッチンに食器棚兼作業台（アイランド）、バックセットを入れました。キッチンの設備は60cm幅食器洗い機（ミーレ）、2口ラジエントヒーター＋2口ガスコンロ（AEG）、電気オーブン（ミーレ）グリーンハイキ、アルカリイオン整水器（ナショナル）をビルトインしました。さらに、フードプロセッサ大小の2台（ティファールロンド2500とヴァイタミンズセット）、ハンドブレンダー（ブラウン・マルチクイック）、ミルサー（イワタニ）、ホームベーカリー（MK）を購入し、できる限り包丁を持たなくて済むようにしました。最後にキッチングッズは食器洗い機で洗うことができるようなものにしました。（鍋はほうろうとセラミック、ボールはガラスとほうろう、金網はステンレスパンチングメッシュ、調理家電はほとんど食器洗い機OKのものばかり）最近のキッチン3種の神器は、大型ビルトイン食器洗い機、横引き式換気扇（グリーンハイキ、ハイキエース）に大型オーブンだったかな？最初の2つは必須だと痛感しています。外国の60cm幅食器洗い機は横に少し給水などがはみ出ますが、内部は60cmきっちり使うことができるので、調理器具、鍋、食器に弁当箱、シンク内の部品が全部一度に入ります。洗いあがりもぴかぴかです。グリーンハイキのおかげで、コンロ周り10cmに油が飛び散るぐらいで、他はさらさらしています。本当に全然油が飛び散らないので、キッチン中が微妙に油っぽいことがありません。さらに、食器洗い機のすぐ前が食器棚の作業台（アイランド）なので、食器洗い機から食器棚への収納がすごく楽です。ここまで考えたのに、いつも夕食の支度が1時間かかるのはどうしてなのでしょう。お茶を沸かす（グァバ茶）のと猫ご飯を用意、猫トイレの掃除だけで15分かかっているのが原因なんだろうなぁ。さらに明日の朝の弁当と味噌汁の準備、全部あわせて30分かかっています。そこからようやく夕食作りで合わせて1時間。「魔法使いの台所」という本を参考にして頑張ってこの程度・・・もっと手抜きをしなくてはいけないのでしょうか？
2004年03月29日
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紫サツマイモのアイスクリーム
最近アイスクリームづいています。ブラウンのマルチクイックというハンドブレンダーがすごく便利なので、アイスクリーム作りが簡単になりました。デロンギのアイスクリームメーカーを買うんじゃなかったと後悔するぐらい楽です。泡立てができるフードプロセッサより楽かもしれません。先日、通販生活で販売しているティファールのフードプロセッサを購入したので、それも早く使ってみたいです。私が持っているマルチクイックは、http://www.braun.co.jp/products/household/mixer/mr5550ca.htmlのMR5550 CAではなく、MR5550 MCAという欧州で販売されているモデルです。付属品は変わらないのですが、先端がプラスチックではなく全てステンレスになっているため、安心して使うことができます。早く日本で発売すればいいのにと思います。（材料）・紫芋（普通のさつまいも可） 中サイズ1本 （今回は長さが20cm弱、太さが5cmぐらいを使用）・砂糖 80g・コアントローまたはグランマニエ 大さじ1（なくても可）・生クリーム（低脂肪） 200cc・水 200～300cc（作り方）1.さつまいもを炊飯器や蒸し器でふかし、皮をむいて一口サイズに切り分けます。2.さつまいも、砂糖、水200ccを入れ、フードプロセッサ、ミキサー、ハンドブレンダーなどで滑らかにします。 全部で400ccになるように水を足します。3.生クリームを固めに泡立てます。4.2と3を加えて混ぜます。5.容器に移して冷凍庫で固めます。
2004年03月21日
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マッシュルームのクリームスープ
会社帰りにスーパーに行くと、高知産のブラウンマッシュルームが、1パック100円で売られていました。おお激安！と2パック買って帰りました。1パック辺り、130gぐらいのマッシュルームが入っていたので、通常の1/3の価格です。これだけの大量のマッシュルームがあれば、しばらく前に失敗したマッシュルームのスープ（あの時はクラムチャウダーでした）を作ることができそうです。最近、数年ぶりに料理本を10冊以上購入し（最近の料理本はニッチなジャンルまでありうれしい限り）、その中にあった「なんでもスープ」のレシピを少しアレンジしてみました。出来上がったマッシュルームのスープは生クリーム仕立てで、味は我ながらおいしかったです。30分弱火で煮込むことで、マッシュルームの生臭さが消えて深い香りとうまみになるのを初めて知りました。（材料）4人分・マッシュルーム 100g・玉ねぎ 1個・チキンブイヨン、コンソメスープ（固形）1/2～1個・水 400cc・生クリーム（植物性） 200g・椿油（くせがない油なら何でもよい） 大さじ1・塩、こしょう 適当（作り方）・玉ねぎ、マッシュルームを薄切りにする。・鍋に油を入れて玉ねぎをいため、透き通ってきたらマッシュルームを入れて軽く炒める。・鍋にブイヨンと水をいれ、生クリームの半分を入れて沸騰させ、弱火で25～30分煮る。・鍋の中味をミキサー、ハンドブレンダーにかけ、再度鍋に戻す。・残りの生クリームを入れて、塩、こしょうで味を調える。「なんでもスープ」音羽 和紀 著柴田書店 1800円ISBN: 4388058351(1998/11) http://books.rakuten.co.jp/RBOOKS/NS/CSfLastGenGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=1020560
2004年03月18日
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仙八来来軒、フライケーキ、オンライン饅頭？
呉に引っ越して3ヶ月目。久しぶりに呉市内に出かけました。日曜日の午後1時、お昼ご飯にはちょうどよい時間です。蔵本駐車場（1時間200円、広島市内の半額！）に車を置いて、まずは仙八来来軒へ行きました。仙八来来軒とは呉で有名なラーメン屋さんで、学生の頃はよく食べに行きました。しばらく前に店主ご夫婦が体調を崩し閉店したのですが、閉店するには惜しいと新しい方が名前を譲り受けて新しく開いたそうです。 前の店主が新しい方に指導をしたとのことですので、期待して行きました。 広島ラーメンの特徴である醤油豚骨系のラーメンですが、以前と比較して味が今風になっていました。（昔）・スープは豚骨メインで背油が浮いていて、塩と醤油が薄かった。こってりだが臭みは少ない。・チャーシューは豚ばら肉で、かなりやわらかくとろけるような感じ。・具はねぎ、もやし、メンマ、チャーシュー。・麺はストレートでかんすいのにおいは薄い。もっちり感は少なめ。（現在）・スープは豚骨メインだが、昔と比べてこってり度は少なくなり、醤油と塩味が増してちょうどよい感じ。 こってりだが後味はさっぱり、化学調味料は使っていないかも。・チャーシューは豚ばら肉だが、とろける感じではない。・具はねぎ、もやし、メンマ、チャーシュー。・麺はストレートでかんすいのにおいは薄い。もっちり感はさらに減って直線的な感じ。これなら広島市内でも十分商売できると思える味です。広島市内の醤油豚骨系（陽気、つばめ、すずめなど）よりこってり度は高く、麺がもっちり系ではないのが差別化になるかと思いました。昔と比較して味がどうかというと、基本は変わらず方向性を少し変えた感じなので、評価しにくいです。私の主観では昔の味が好きなので、残念な気がします。仙八来来軒は前店主が完成した味なので、同じのれんを出す以上は同じ味にして欲しかったです。その上で、今の店主の味を別メニューで出すのなら納得でした。店の名前を引き継ぎ味を変えたところに、今の店主の野望と前の店主を軽視しているような姿勢を感じてしまいました。とはいえ、私は陽気より仙八来来軒の方が好きです。まだ発展途中なのだと思い、半年後ぐらいにまた行ってみようと思いました。その後は福住のフライケーキとメロンパン、天明堂の鳳梨萬頭（おんらいまんとう）を買いに歩いて行きました。福住とメロンパン、蜜饅頭で有名な蜜屋本舗は同じ通りにあります。まずは福住に行きました。お客さんが数人並んでいます。1個70円で消費税は無し、揚げたてを紙にくるみ、さらに新聞紙にくるんで袋に入れてくれました。フライケーキはすごく油っこいので、新聞紙まで油がしみでてくるのです。（食べるとそれほど油っぽくないのが不思議です）次にメロンパンへ行くと、日曜日だからか売り切れたからか、お店が閉まっていました。メロンパン、コロッケパン、あんぱんが食べたかったのに（´д｀）次回は土曜日に行こうと誓い、天明堂へ行きました。鳳梨萬頭とそっくりでレモン風味の「檸檬」というのがいつの間にかできていて、鳳梨萬頭と檸檬を5個づつ（1個100円）買いました。家に帰ってさっそくフライケーキを食べました。外の衣はさくさくして、油っぽいはずなのに香ばしくておいしいです。中の薄紫色のこしあんが上品だからでしょうか、続けて3個食べてしまいました。檸檬は見た目、食感が鳳梨萬頭と同じで、香りが少しレモンかなという感じです。固いジャムの餡が美味しいです。久しぶりに呉の美味しいものを満喫しました。私の連れ合いが、「鳳梨萬頭 = オンラインまんとう」と思っていたようです。「オンラインまんとう？何でまんじゅうじゃないんだろう、何でオンラインなんだろう」ってあんた、饅頭にオンラインはないだろう・・・鳳梨萬頭を手渡すと、袋に大きく「鳳梨萬頭」ふりがなで「おんらいまんとう」と書いてあり納得した様子でした。私達は夫婦でSE兼プログラマやっているからとはいえ、恥ずかしい限りです。
2004年03月14日
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キーウィのアイスクリーム
昨日生協のスーパーで、有機栽培の佐賀産のキーウィを売っていました。10個ぐらい入って300円ぐらいでした。少し高いのですが、食の安全を考え思い切って買って帰りました。キーウィは硬く、食べるには追熟させる必要がありますが、うちにはお猫様が2匹いるので、マタタビの仲間のキーウィを荒らす可能性があり、室内に出しておくわけにはいきません。冷蔵庫に入れたままだと忘れそうだと思い、キーウィでシャーベットを作ろうと思い立ちました。しかし、まだ若いキーウィは酸味とぴりぴり感があるかもしれません。それならアイスクリームを作ろう！とネットで検索してみました。ほとんど事例がない・・・手持ちの本にもありません。いくつか引っかかったレシピを簡単にアレンジして作ったところ、予想以上に美味しくできました。実が若いためか程よい酸味があり、香りもよく、作り方も簡単です。バーミックスやマルチクイックのようなハンドブレンダーがあると、10分で出来上がりで楽です。クイジナート、マジミックスなどの大容量フードプロセッサがあると便利ですよね。私は昨年の通販生活に出ていた、ティファールのフードプロセッサを狙っています。（以下のHPに掲載）http://www.tefal.com/tefal/products/product/index.asp?category_id=300&dept_id=310&sku=U00041&mscssid=PXSR9BEE7LLQ9PM86VUQ482H7GVLA0A5（材料）キーウィ 6個（ピューレにして400ccぐらい）レモンの絞り汁 大さじ1（なくても可）砂糖 100g生クリーム（植物性の脂肪分が低いもの） 200cc（作り方）1.キーウィは皮をむいて、適当な大きさに切り、砂糖を全部加えてミキサーでピューレにします。種が粉砕されると美しくないので注意。2.生クリームを角が立つぐらいに泡立てます。3.泡だて器で1と2とレモンの絞り汁を混ぜ合わせて容器に入れ、冷凍庫で固めます。
2004年03月13日
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うちの弟猫
うちの猫達はどちらもラグドールなのですが、弟猫はレッドポイントミテッドという色柄をしています。レッド = 明るい茶色ポイント = 顔の中心と手足の先に色がついているミテッド = 足の先が靴下を履いたように白いポイントカラーなので、姉猫と同じく青い目をしています。姉猫の目はアクアマリンのような明るい青で、弟猫の目は少しブルーグレーがかった青をしています。毛質は姉猫がぺっとりしたさらさら、弟猫がぬいぐるみのようなもふもふした感じと個体差があります。弟猫は典型的なラグドールの性格をしており、おっとりしていてお客さんが大好き！みんなからかわいがられています。見た目はラブリーチャーミーですが、実はダンプカーよろしく猪突猛進、破壊大魔王なのでした。ラグドールの男の子は、女の子よりふたまわりぐらい大きくなります。姉猫は2歳で4kg、弟猫が1歳ちょっとで5.3kgです。手足は太く、大きな体で姉猫に抱かれている姿は笑いを誘います。姉猫が寝ているところへ強引に割り込み、姉猫を無理やり押さえ込んでグルーミングしています。当然姉猫はすごくいやそうに我慢しています。グルーミングが高じてじゃれてがぶがぶと姉猫をかみ始めると、姉猫がうがぁぁぁぁぁぐるぐると威嚇しています。きっとこんな感じなのでしょう。「おねぇちゃん！グルーミングしてあげるからね！」「・・・（あんたうざいのよ）」「がぶっ！」「やめなさいよ！！！本気でがぶがぶやってるんじゃないのよ！」「そんなこと言わずに遊んで～」「程度をわきまえなさいよ！（猫パンチを食らわせる姉猫）」姉猫が前後不覚に眠っているときは、よく2匹が一緒に寝ています。私のベッドのど真ん中で、枕を頭にのせて寝ています。猫に敷物はデフォルト、猫に枕はデフォルト・・・（T_T）
2004年03月11日
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うちの姉猫
我が家には2匹のラグドールがいます。姉猫はシールリンクスミテッドという色柄で、シール = 焦げ茶、リンクス = 山猫柄（トラ柄）、ミテッド = 四肢の先が白く靴下を履いたような状態という意味だそうです。ネットでラグドールを検索すると、シールやブルー、最近はクリームにレッドまで見つけることができます。さばトラに代表される日本猫のような柄ではなく、シャム猫のように手足の先端と顔の中央の色が濃いのが特徴です。このような色柄をポイントカラーというらしく、目が青くなります。そのため、ラグドールは全て青い目をしています。最近は白黒に緑色の目といった、珍しい色のラグドールもいるのだそうです。うちの姉猫はリンクスなので、性格がちょっと日本猫に近いようです。弟猫と比較すると少し神経質で、しつこい弟猫にたいしてしゃーしゃーと威嚇することもしょっちゅうです。窓の外を飛ぶ鳥を見るとかすれた声で鳴き、虫が出れば最後まで追いかけて行きます。しかし！じゃれて遊ぶときを除いて、人を威嚇したりかんだりすることは絶対にありません。いつも人の傍にいて、抱きあげるとぐんにゃりしています。姉猫はプライドが高い女王様なのに甘えん坊です。弟猫がいないのを確認して、私の首をなめなめ＆ふみふみにやってきます。くすぐったいのと痛いのでたまりませんが、だんだん眠くなってしまいます。日頃は弟猫にしつこくつきまとわれてうんざりしているようですが、弟猫が近寄ってくると、グルーミングしてあげています。体が一回り以上大きい弟猫が、姉猫に抱かれて寝ている姿はなんとも微笑ましい（というか変）です。
2004年03月08日
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クレソンのスープ
昨日、スーパーで大分産のクレソン（2束で79円）を見つけ、あまりにも新鮮で美しかったので買って帰りました。クレソンといえば、肉料理の付け合せに出てくる、少し薬っぽい香気がある生葉を連想します。昔買った時も、どのように食べればよいか分からずに、ドレッシングをかけて食べたものです。まず、ネットでクレソンを調べると、ビタミンA、C、E、鉄分、カルシウム、葉酸が多く、脂肪肝や気管支炎を防ぐなどの薬効があると出てきました。付け合わせだけなんてもったいないではありませんか。早速、パトリス・ジュリアンさんの本に掲載されていた「クレソンのスープ」を作ってみました。コンソメスープを入れていないのに野菜の甘さが出ていて、タイムとクレソンの香りがなかなかよい感じです。さすがプロの料理人のレシピです。簡単に作ることができますので、クレソン入門編としていかがでしょうか。（たくさん食べる場合は、おひたしにするとよいそうです）（材料）2人分クレソン 1束玉ねぎ 1個じゃがいも（中） 1個生クリーム 30ccバター 10g塩 小さじ1弱こしょう 少しドライタイム 一つまみ（少なめに）ローレルの葉 1枚水 330cc（作り方）1.クレソンの茎はみじん切り、葉は大きく刻みます。2.玉ねぎは薄切りにしてバターと炒めます。3.2にじゃがいもの角切り（1cmサイズ）とクレソンの茎を入れ、水、塩、タイム、ローレルの葉を入れて20分煮込みます。4．ローレルの葉を取り出し、ミキサーにかけてなめらかにして鍋に戻します。（ハンドブレンダーがあると楽）5.弱火にして、生クリーム、こしょう、好みで塩を足して味を整えます。6.クレソンの葉を入れて火を止め、5分間ふたをして蒸らします。
2004年03月07日
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レッドカラントのムース
ベリーといえば苺、ラズベリー、ブラックベリーなどバラ科の小果実を思い浮かべます。バラ科以外にもベリーはたくさんあり、ブルーベリー、マルベリー（桑の実）、ふさすぐり（レッドカラント、かりんず）、黒実のふさすぐり（ブラックカラント、カシス）、たますぐり（グズベリー）、クランベリーなどいろんなベリーがあります。お菓子作りが好きな方は、レッドカラント、ブラックカラント、グズベリー、クランベリーの輸入冷凍果実を使われているかもしれません。これらは冷涼な気候を好むので、日本で栽培できるところは限られています。すぐり類は東北地方、北海道で作られていますが、知っている限りで国内でクランベリーを生産している所はありません。クランベリーはかなり背の低い潅木なので、広い沼地のようなところで実った果実をトラクターで池に浮かべて収穫するのだそうです。すぐり類、クランベリーはかなり酸味があるので、日本人に受け入れられにくいのかもしれません。欧州では一般的によく食べられているそうです。フィンランドへ旅行に行ったときは、ビルベリー（ブルーベリーの一種）、クラウドベリー（黄色いラズベリーのようなもの）、リンゴンベリー（クランベリーの別種）をよく食べました。ブラックベリー、レッドカラント、ブラックカラント、グズベリーは日本でも入手可能です。6月後半～7月上旬に、北海道の観光農園「紅果園」（http://www2s.biglobe.ne.jp/~koukaen/index.htm）で、1kg1000～1500円ぐらいで販売しています。私は5～6kg購入し、フォークで実をふさから取り外した後に、ジップロックに入れて冷凍保存しています。1年間は余裕で保存できます。レッドカラント、ブラックカラントはかなり酸味があるので、そのまま生食するより加工するのがおすすめです。砂糖と果実を軽く似てソースやジャムにし、ヨーグルトにかけて食べると北欧の朝食になります（＾＾；）。フィンランドのホテルの朝食に、必ずビルベリー、いちご、レッドカラントの冷凍ミックスフルーツが置いてあり、ベリー好きな私は毎朝たくさん頂いていました。ムースやアイスクリームにすると、酸味がほどよくなり大変美味しいです。今日はいろんな本を参考に、レッドカラントのムースを作ってみました。寒天を入れずに凍らせれば、アイスクリームになります。冷凍レッドカラント 350g砂糖（果糖もおすすめ） 100g生クリーム 200cc粉寒天 4g（作り方）1.レッドカラントと砂糖をステンレス、ホーロー、ガラスなどの鍋に入れ、中火で沸騰するまで煮込みます。時々かき混ぜて下さい。沸騰後5分くらいで火から降ろし、熱いうちにざるで皮と種をこして取り除きます。こしたソースを冷やしておきます。2.生クリームを角が立つまで泡立てます。3.粉寒天を水50ccに溶かし、沸騰するまで溶かします。4.1～3を全部混ぜて、冷蔵庫で冷やして固めます。
2004年03月06日
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