光圀の西山荘

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26/123　雷　北松戸本店：濃厚雷そば（ミニ）、半熟味玉、ニンニク多め、心の味餃子2個
26/122　麺屋　睡蓮：味玉鶏白湯らぁめん
26/121　麺屋　大獅子：特製背油纏いそば
26/120　覆麺・智：杯数限定らーめん（渡り蟹つけそば・塩味・ひやもり）、五段へのサービス（エシャロットフレーク、味玉）
26/119　ラーメン専門の店　大勝：ラーメン小（スタンプサービス）、チャーシュー3枚、チャーシューのしっぽ、味付け玉子

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2023.03.10

23/058　本牧家　本店：ラーメン並（カタメ）、味付玉子、チャーシュー、ほうれん草増し

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：横浜家系

　15分ぐらい歩いたら、本牧家に到着。いわゆる家系御三家で、家系と言えば吉村家の次に古いお店だ。と言ってもオープン当初は吉村家が経営していたが、六角家の神藤隆店主の独立をめぐる「抗争」の後に経営者が変わったようだ。吉村家も本牧家を潰すために近くに環二家を開店させたとも言われる。

　今回の横浜への旅のきっかけは、本牧家は店主の高齢で今年の5月をもって閉店するということである。自分が訪問したことのある本牧家系のお店と言えば、訪問順で創家、まこと家、ややや、いずみ家、あさが家、川崎家の榎町店だ。また、家系御三家の中で唯一未訪しているのは本牧家だ。閉店前にぜひ訪問しに来たいが、仕事の都合でこの時期しかないということだ。午後3時頃なのに広い店舗で常に客が出入りしているとはすごい。ラーメン並、味付玉子、チャーシュー、ほうれん草増しというフルコースの食券を購入してから着席し、スタッフに渡した際にカタメをお願いした。

　しばらく待ったらご対麺。近藤家にも訪問したばかりなので、やはり自然に比較してしまった。同じ鶏ガラを強調した味だが、本牧家のスープはタレがやや薄め、油がやや少な目で、出汁、タレ、油のバランスが取れたタイプだと思う。酒井製麺による平打ち中太麺は近藤家より幅が狭いのに対し、縮れ感が強く、絡めと歯切れがよいが、やはり平打ち麺なので、コシがやや弱い。直火焼の燻製チャーシューは大判で厚手の肩ロースのみで、近藤家と同じやや燻製の味を薄目で、歯応えのいい肉だ。ほうれん草はやはり多めで食うものだ。途中に当然ニンニクを大量に投入。

　おいしかったね。新規オープンした家系のお店に比べれば薄目の味と思われるが、1980年代創業と思えば、レジェンドの味ってことだ。20年ぐらいにかけて家系御三家と近藤家にも訪問したので、なんとなく味から家系の系譜とその味の変遷を少し理解できたかなと考えている。しかし本牧家の閉店はやはり惜しいものだ。長い間お疲れ様。ご馳走様。

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