2015.10.18
カテゴリ： 魚アカデミー
寒露の後の第24回魚の勉強会
今日のテーマはみる貝と北寄貝の対比です。
まずは、
鮃 2.2k 釣 浜〆 宮城県気仙沼
鮃も気仙沼になり、寒露のころということもあり、脂がのってきました。
新烏賊 108g 底曳き網漁 浜〆・空輸 鹿児島県出水東町
続いて、マグロを二カン。
シビ 腹上2番 中トロ 熟成6日 133.6k 延縄漁 青森県大畑
小肌 46g 投網漁 熊本県天草
真鯖 850g 釣 神奈川県松輪
天然車海老 45g 底曳き網漁 愛知県一色
真鯵 瀬付き 定置網漁 80g 兵庫県沼島
北寄貝小柱 北海道苫小牧
塩いくら 北海道標津
春子 鹿児島県出水東町
エゾバフンウニ 北海道国後
煮蛤 80g 三重県桑名
煮穴子 120g 筒漁 神奈川県子安
浅草海苔 “絶滅危惧種アサクサノリ種”を使った珍しい海苔 酸処理剤未使用 有明海 島内啓次
山葵 マヅマ種 田代耕一
さて、本日の本題、みる貝と北寄貝の対比
みる貝 潜水器漁 525g 愛知県 師崎
今日は卵を放っていないせいか、ぐっとくる感動的な甘さではありません。
北寄貝 備長炭炙り 北海道苫小牧
北寄貝のほうが甘いですね。
実はみる貝が全滅のころ、北寄貝が江戸前寿司にネタとして登場した代用品だったわけです。
先をお湯にくぐらせれば赤くなり、甘さとしても似た貝ですね。
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
今日のテーマはみる貝と北寄貝の対比です。
まずは、
鮃 2.2k 釣 浜〆 宮城県気仙沼
鮃も気仙沼になり、寒露のころということもあり、脂がのってきました。
新烏賊 108g 底曳き網漁 浜〆・空輸 鹿児島県出水東町
続いて、マグロを二カン。
シビ 腹上2番 中トロ 熟成6日 133.6k 延縄漁 青森県大畑
小肌 46g 投網漁 熊本県天草
真鯖 850g 釣 神奈川県松輪
天然車海老 45g 底曳き網漁 愛知県一色
真鯵 瀬付き 定置網漁 80g 兵庫県沼島
北寄貝小柱 北海道苫小牧
塩いくら 北海道標津
春子 鹿児島県出水東町
エゾバフンウニ 北海道国後
煮蛤 80g 三重県桑名
煮穴子 120g 筒漁 神奈川県子安
浅草海苔 “絶滅危惧種アサクサノリ種”を使った珍しい海苔 酸処理剤未使用 有明海 島内啓次
山葵 マヅマ種 田代耕一
さて、本日の本題、みる貝と北寄貝の対比
みる貝 潜水器漁 525g 愛知県 師崎
今日は卵を放っていないせいか、ぐっとくる感動的な甘さではありません。
北寄貝 備長炭炙り 北海道苫小牧
北寄貝のほうが甘いですね。
実はみる貝が全滅のころ、北寄貝が江戸前寿司にネタとして登場した代用品だったわけです。
先をお湯にくぐらせれば赤くなり、甘さとしても似た貝ですね。
第三春美鮨
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2019.08.16 21:28:58
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