≪コスパ抜群！料理の皿数も多い流れのよい鮓≫鮓枉駕（スシオウガ）

2016.03.08

≪コスパ抜群！料理の皿数も多い流れのよい鮓≫鮓枉駕（スシオウガ）
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡におります。
東海地方からの会員が、今急上昇中の会員の唐揚げ弁当店の見学をしたいということでアテンド。
夜までスケジュール確保してましたが、早目に終わったので、飛行機までの時間を有効利用してお勉強しようと思います。

　今日は、気になっていた春吉にあります鮨店、『春鮓枉駕（スシオウガ）』で勉強します。
こちらの大将は大阪の出度前鮨店で修業して、熊本を経て、中洲川端ある鮨店を任されて独立したそうです。

　まずは、ウルイと蕨の春らしい山菜からスタートです。
一週間昆布〆にした鱚にシンプルにすり胡麻とレモンをかけて。
あっさりした一品です。

　刺身は、三日ねかせた鮃と藁でスモークしたよこわ、そして鰤です。

河豚の白子の茶碗蒸しは白髪ねぎの食感ともみじおろしの辛さがなかなかマッチしています。
タイラガイの磯辺焼き、皮目をいかした細魚の焼き物、烏賊下足の柚子コショウ和え、太刀魚の殻炭焼きが続きます。

s-20160311 (20).jpg

金目鯛と葱の土鍋が出たら、お鮨です。
こちらはネタによってに二種類のシャリを使います。

まずは本鮪、中トロからスタートです。
藁で炙った鰆、ヤリイカ、
宇部のとり貝、雲丹の小さな軍艦、漬け鮪
一週間ねかせた甘海老、
ふわっとした穴子

シフォンケーキのような玉子焼き、カジメのとろっとした味噌汁で終了。

今日はとり貝がふっくら甘さがあり良かったですね。
とてもコスパのいい鮓屋さんですね。
店主の人柄もソフトでいい感じです。
今度はお酒も一緒に勉強したいと思います。

鮓枉駕（スシオウガ）
福岡県福岡市中央区春吉3-14-32 サンライトマンション 1F

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