“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2024.06.17

フランス菓子16区　＠福岡市中央区薬院４丁目　～「三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズ」を買って帰らねば

カテゴリ：各地名産品及び各地名物料理

フランス菓子16区　＠福岡市中央区薬院４丁目　～「三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズ」を買って帰らねば
　『プリンスオブザフルーツ』に続いては、前回2022年７月の訪問時に『山道』でのランチに行くために行けなかった『フランス菓子16区』へ。『プリンスオブザフルーツ』のすぐ近くにあります。

　実は、その日の朝にFacebookを見てましたら『アラジン』の川崎誠也シェフがこんな投稿してました。だから、絶対行こうと思ったのだと思います。

知らなかった。
～パリ16区のホームページより
（三嶋隆夫シェフが）「現代の名工」受章のきっかけとなったお菓子です。
ダックワーズは　私がパリ16区の菓子店「ＡＲＴＨＵＲ」のシェフを務めていた1979年に考案したスペシャルです

それまでこのアーモンド生地は生菓子として　あるいはアントルメの底に敷く使われ方をしていました
「これを和菓子の最中に相当するものにできたら　新感覚の焼き菓子ができるのではないか」
そう考えた私は　試行錯誤を繰り返し　外がパリッとして　中がフワッとした食感のダックワーズを生み出しました。

『フランス菓子16区』は一階にショーケースがあり、二階がイートインとなっとります。
一階でスタッフに声をかけて菓子を選んで、二階に向かうシステムです。
今日は「タルトレットシングウ」500円（税込5５0円）をチョイスしました。

二階はガラス越しの景色が素敵なカウンター席です。

ドリンクは二階で注文します。

珈琲を注文すると、「タルトレットシングウ」が珈琲とともに運ばれてきました。
HP によれば、新宮町のサンギーヌ（ブラッドオレンジ）を16区風に表現しましたと書いてあります。
サクみのある生地に中は酸味のあるピンク色のクリーム、これがブラッドオレンジととても調和していましておいしいです。

この画像を Instagram にアップしましたら、和歌山の『イ・ボローニャ』の小林清三シェフから、下記のコメントをいただきました。

16区！大好きでお世話になったお店です！
イタリアに行く直前、無理を言って厨房に入れてもらいダックワーズ一緒に作らせていただきました！何を食べても美味しい本物のお店だと思います！

それに対して川崎シェフのFacebookのコメントを引用して返信しましたら、さらに

そうなんです！初めて食べたとき感動しました！
三嶋シェフ考案なんです！
ちなみに三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズはクリームがカラメルバターなんです。

とさらに返信いただきました。

会計は一階のレジでするのですが、ご一緒にお菓子をお持ち帰りますかとのことでしたが、今回は荷物が多いのでスルーしましたが、次回は、なるべく最後の日に訪問して、「三嶋シェフオリジナル16区のダックワーズ」を買って帰って勉強しないといけないなと思いました。

ちなみに、後日のダックワーズの調査録はこちらです。

フランス菓子16区
〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院４丁目２０−１０
電話　092-531-3011
HP：　 https://www.16ku.jp/#top-products

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