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2006.07.03

「蓮の花１」

盲目のマッサージ師の携帯へ電話を入れてみた。

やはり、右足膝が痛んで歩くのにも、右膝を庇（かば）いながら、
階段を下りるときには、手すりを持たないと不安になる。

こんな事で、定年退職してから中国の大学へ留学が出来るのか？
と、自問自答してみた。元相撲取り今は親方の「照ノ谷さん」から
「膝の痛みの有るうちは、ヘタなマッサージをしない方がいい」と、
言われていたが、膝を庇う為に、他の部位が疲れていた。

「今浦西から裏東へ着いた所だから、いつ来ても良いですよ」と。
私は、運転手に電話して来てもらい、マッサージ店まで行った。

運転手は「今日は日曜日ですよ、私の所から30分掛かり、ここまで、
5分で来れますよ」と嫌味がかった言い方、私は「大変申し訳ない」と、
言ったものの、お金は絶対受け取らないので、市場から「スイカ」を、
買ってきて、これ奥さんと食べなさいと渡した。

運転手は「別にこんなつもりで言ったのではないんですが・・・」と、
ペコリと頭を下げて、エンジンを掛け帰って行った。

盲目の彼との会話や彼のユーモアで、癒された私は、そこから、
歩いて3分ほどの友人の美容店（mei3rong2dian4）へ行った。

今日は日曜日で、お客さんが結構来ている。パーマを掛けている
お嬢さんが2人と髪の毛を染めている年配のご婦人とカットしている
ご婦人、また待っている女の子が2人居たので、店の主人の、
パソコンを開けて遊ぶ事1時間ほどで、何とか私の番が来た。

シャンプー、カット、シャンプー、メッシュ染め、シャンプーブローで、
幾らくらい掛かると思いますか？これは問題ではないので、
答えを言っちゃいますが、20元（300円）です。

髪の毛染めは、女性の長い髪で80元（1200円）パーマで100元（1500円）
これもこの辺では、程度のいい液を使っている。

待たしてあったタクシーに飛び乗り上海植物園に行ったが、
「土砂降りの雨」に出会った。

カメラが濡れるのを嫌った私は「雨宿り」をする事20分、雨は上がった。

「蓮の花」の写真を撮ろうと思い立ったが「蓮の花」は朝から咲き、
昼から行っても駄目だと言うコメントを思い出していた。

質問--「蓮の花」って日本では、何月に満開になるのでしょうか？

「蘭州ラーメン２」

質問--あなたは手打ちラーメンの現場を見た事有りますか？

蘭州ラーメンの発祥の地は中国甘粛省である。
蘭州の何処かを調べると馬子禄牛肉麺館と出てきた。

更に、馬子禄牛肉麺館に入ると、蘭州牛肉麺は、
その名のとおり具が牛肉とある。この肉は本当に美味い。
ほかに具らしいものは、箸でほじくっても入ってない。

日本での手打ちそばや、手打ちうどんなどは、
最後に、包丁で同じ幅にカットしていくのが通常である。

この蘭州ラーメンは、手で伸ばして、均一のラーメンが、
手伸べされるから、職人芸と言うか熟練芸なのだろう。

好奇心旺盛な私は、その昔、やってみた事がある。
直径２mmほどの麺は、とても伸ばせれなかった。

手元に近い方は太く、真中に行くに従って細くなった。
自分で伸ばしたものだから、自分で大きな鍋の中にいれた。

麺を放り込んで、３分ほどの加減で、どんぶりに入れ込み、
先に作ってあるラーメンの汁と肉を入れ、香菜を入れた。

香菜は、鷲づかみにして、ラーメンの上に乗せると、
麺が隠れて見えなくなるほどだった。

ラーメンの場合は、手伸べさせながら、黄色い油を、
ステンレスの上に、油の入った容器からふりかける。

ふり掛ける量は、ほんの少量でよい。
その麺をそのふり掛けた油の上で、何度もこね回す。

ちょっと黄色身を帯びるが、この油で艶が出る。
ある程度、捏（こ）ねて腰が出たところで、
左右に引っ張り出すが、この時が芸術の域に入る。

「蘭州ラーメン３」へつづく

質問--あなたは味噌・豚骨・塩・ニンニク・醤油・その他
色んなラーメンがありますが、どのラーメンが好きですか？
日本のどんな地方の名前でも良いですよ！

「蘭州ラーメン３」

質問--あなたは味噌・豚骨・塩・ニンニク・醤油・その他
色んなラーメンがありますが、どのラーメンが好きですか？
日本のどんな地方の名前でも良いですよ！

蘭州ラーメンの発祥の地は中国甘粛省である。
蘭州の何処かを調べると馬子禄牛肉麺館と出てきた。

更に、馬子禄牛肉麺館に入ると、蘭州牛肉麺は、
その名のとおり具が牛肉とある。この肉は本当に美味い。
ほかに具らしいものは、箸でほじくっても入ってない。

他には香菜（日本人には馴染めない）が入っている。
中国での麺は小麦粉だけで出来た白い細めの冷麦のような、
麺が出てくる事が多いので、これは珍しい部類だろう。

茶褐色のスープは濁りが少なく舌触りもしつこくない。
当然に牛肉ベースなんだろうがカレーの味がする。

日本から来て初めてこの蘭州ラーメンを食べた時は唸った。
香菜の好きな私にとって、この衝撃は胸躍った。

日本の味噌ラーメンとは違う味、豚骨ラーメンとも違う。
しかし、日本人の口に非常に合うから不思議である。

最近この蘭州ラーメンは、一つの街に４店舗はある。
各地で、どんどん出来ている。この上海地方だけでも、
数えれば、1000店舗ではすまなのではと思うほどである。

本当に中国甘粛省蘭州から来た人は少ないのではと思う。
蘭州ラーメンの養成所もあると言う事です。

質問--行き付けのラーメンの店ってありますか？