Dog photography and Essay

Profile

Photo USM

フォローする

Comments

サカエ @ Re:源氏物語〔7帖紅葉賀 9〕(09/26) New! お世話になります弓恵子さんは日本髪とそ…

クレオパトラ２２世 @ Re:源氏物語〔7帖紅葉賀 9〕(09/26) New! 弓恵子さん、思い出しました。芸達者な方…

岡田京 @ Re:源氏物語〔7帖紅葉賀 9〕(09/26) New! 珍しい色の彼岸花ですね。綺麗に咲いてま…

Favorite Blog

　「身を立て」「名… New! pacific0035さん

いいタイミング的に New! サカエさん

高砂ユリ・午後から…

New! ★spoon★さん

今朝は管理人さんに… New! 岡田京さん

第１８回中延ねぶ… New! マルリッキーさん

小さな沼で釣り

New! Saltyfishさん

ドキドキ福ちゃん

New! もっちんママさん

浜松中納言物語

(0)

紫式部と源氏物語

(148)

Calendar

2006.07.04

「油の食事を控えめに」

私のラーメンの位置付けは、副食的な存在である。

質問--あなたはラーメンは主食と思ってますか？

今日は、中国上海での私のおかずの油に付いて綴りたい。
中国での料理で思うことは、脂の使い過ぎのイメージがある。

実際に、毎日昼と夜に出てくる「おかず」には油が浮いている。
浮いていると言う表現よりも油が、皿の下に溜まっていると、
表現した方がいいのかも知れない。

今回、日本で血液検査をした。中性脂肪の値が異常だった。
以前よりも脂肪肝が進んでいると、医師から告げられた。

そして、中国へ帰ってからするべき事を聞いた。

（油がこってり入った茄子の炒め物）

肥満や糖尿病の程度と脂肪肝の程度は並行して進行すると言われた。
エネルギー量を制限する事が一番の予防であるも言われた。

エネルギー量の計算方法は、標準体重（身長ｍ×身長ｍ×２２）に、
２５kcal/日を掛けた数値が一日のエネルギー摂取量である。

こうなってくると、栄養学の世界に入っていくので、簡単に何を、
すればいいかと言う事を聞いたら次の事を教えてくれた。

ジュース類や菓子また、果物にの果糖は、中性脂肪が肝臓に、
蓄積しやすいから、砂糖をたくさん含む食品は避けるように言われた。

穀類に含まれる「でんぷん類」より、果物の糖の方が溜まりやすい。
だから、ジュースや菓子・果物は控えめに、穀類は肥満しない程度に。

（油を洗うためお湯を掛けた状態、油が浮いている）

何を食べても駄目なようだったので、一体何を食べれば良いのかと思った。
野菜類を沢山取ればいいのと、油は控えめにして下さいと・・・。

中国に帰って、油を控えめにと言っても無理があるとも思った。
調理には植物性の油を使用し、１日の使用量は大さじ１杯程度にする。

中国へ着てから13年間、油の中で生活して来たようなものである。
「郷に入らば郷に従え」しかし、自分の身体は自分で管理しなければ！

画像の油抜き作戦を始めて5週間が過ぎた。血圧は驚くほど下がった。
「125と166」だったのが「97と139」まで下がった。

中性脂肪の値は、自分で調べようがないので分からないが、体重が減った。
5週間と少しなので、何とも言えないが、確実に2キロ落ちた。

（油を洗い流しても、味は十分いい味）

医師は、野菜やキノコ類は満腹感を得るため食べた方がいいですね。
野菜やキノコ類はエネルギーの摂り過ぎを防ぐため、積極的に食べる。

私は、それに関しては毎日嫌になるほど食べていると話した。

だが、脂肪肝に悪いとされる酒は、止めれずにまだ続いている。
しかし、多い種類の酒を飲むと、どれくらい飲んだか分からないから
飲む種類を決めて飲むようにすれば良いと酒飲みの先生の言葉。

急激にアルコールを摂ると、肝臓に負担がかかるから、ゆっくりと、
時間を掛け、少しずつ飲むようにすると良い！

これは、十分にその条件を満たしていると思ったりもした。

質問--あなたの家にお酒を飲む方いらっしゃいますか？

（油をどんぶりに移したもの。油が浮いている）

「中国のスープ」

急激にアルコールを摂ると、肝臓に負担がかかるから、ゆっくりと、
時間を掛け、少しずつ飲むようにすると良い！

質問--あなたの家にお酒を飲む方いらっしゃいますか？

中国では、味噌汁と言うものはこの13年間一度も、
お目にかかったことが無い。

必ず画像のようなスープであり、この中に椎茸や、
野菜、豆腐、卵、シメジ、エノキ等を入れる。

毎日、昼夜このどんぶりに出てくる。

そして私がよく言うことは、おかずも結構な量が有り、
最後にこれだけのスープを飲もうとするとドッキリする。

（チンゲンサイとミンチと豆腐のスープ）

「何とかもう少しスープの量を減らして頂けないか」と、
お願いした時に、彼女等から「食事する前にスープを、
先に半分でも飲んで下さい」と言われた。

更に「始めにスープを飲めば、ご飯が喉に支えたりする事も
無くなり、スープで満腹感を感じ、おかずやご飯を、
少なく出来るので、中国人は痩せている人が多い」と。

試してみたが、結構習慣になると、スープを先に飲まないと、
何か忘れたような感じであるから、不思議なものである。

質問--あなたはスープ（味噌汁）を先に飲みますか？
それとも、スープとご飯と交互に頂きますか？

（試行錯誤して川魚をから揚げにしたもの）

「紹興酒専門酒場」

上海では中国時間午後８時10分土砂降りの雨になった。
中国のラジオを聴いていて、外から大きな「ザーッ」と、
言う音が聞こえ、窓を開けると生暖かい空気と共に、
雨が私の手を濡らした。

これで梅雨が明けるのだろうか？と、思っていると、
12分ほどで土砂降りの雨は止んで、誇りを洗い流した。

質問--あなたはスープ（味噌汁）を先に飲みますか？
それとも、スープとご飯と交互に頂きますか？

午後8時（日本時間9時）より、紹興酒女儿紅を飲みだした。
いつものように、大きなグラスに「ハチミツ」を垂らし、
それを僅かなミネラルとお湯で溶かし、紹興酒を注ぎ込んだ。

そして、更にお湯を注いで、私流の紹興酒が出来上がった。

（紹興酒の専門店の棚の壺）

紹興酒は、紹興市で作られてるので「紹興の酒」で紹興酒と呼ばれる。
上海老酒初め中国の老酒の事を黄酒（huang2jiu3）と呼ぶ。

黄酒は中国で、３千年以上の歴史を持っているとされている。
紹興酒の生産がいつ頃から始まったかと言うと、２千年位前だろう。

これは、中国人から聞いた話なので、何とも言えないが、毛沢東が、
紹興市を訪れた時に飲んだ酒が紹興酒で「この酒は美味い！」との、
一言がこれだけ紹興酒が中国を代表する名酒になったと言う事である。

私が飲んでも何とも美味い。私は既に12年紹興酒を飲み続けている。
紹興酒にも、色々な種類があり、それぞれの味があるので、
自分に合った銘柄を、見つける事も人生の一つの楽しみである。

問題--私が毎晩飲んでる「女儿紅600ml」1本の、
値段が幾ら位するか？これが問題です。日本円で結構です。