2021年05月の記事
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今日のごはんと ユスラウメジャム
今日のごはんは 今日のごはんは エリンギの肉巻き キュウリ竹輪 破竹の煮物 カブとむき海老の炒め物 エリンギの肉巻きは 四つ割りにしたエリンギを豚ロース肉で巻いてフライパンで焼き 作りおきのニンニク味噌を乗せて食べました。 紫玉ねぎの甘酢漬けを添えました。 キュウリ竹輪は 鯛の身が使われている鯛竹輪にキュウリを差して ワサビ醤油で食べました。 破竹の煮物は 破竹と言う細い筍を茹でて下処理してから 薩摩揚げと一緒に煮物にしました。 カブとむき海老の炒め物は カブ・カブの茎・むき海老・ピーマンを炒めて 塩コショウで味つけました。 カブに焼き色が付くくらい炒めるのでカブが柔らかくて美味しいです。 夫の友人が破竹と言う細い筍を持って来てくれました。 掘りたての破竹の皮を剥いてすぐに茹でました。 皮を剥くと竹のような姿になります。 茹でたお湯が冷めるまで浸けておいてから煮物にしました。 太い筍と少し違う食感で これはこれでまた美味しい筍です。 これも期間限定の食材で一度は食べておきたいです。 茹でた破竹を さつま揚げと一緒に煮ました。 掘りたてをすぐに茹でたので柔らかくてとても美味しいです。 庭のユスラウメが熟してたくさん生っているので ジャムを作る事にしました。 40％のグラニュー糖・塩少々・レモン汁で作りました。 濾して種を取り除いてできあがり。 真っ赤で甘酸っぱいジャムになりました。 パンやヨーグルトに入れて食べます。 半分はフリーザーバッグに入れて冷凍保存しました。 梅の実も いつもと同じように生っています。 緑色の実がきれいです。 あと１０日位で収穫して梅干し作りが始まる予定です。
2021.05.31
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今日のごはんと庭の花
今日のごはん 今日のごはんは カマスの塩焼き 厚揚げの焼いたの 北海アサリのバター炒め 小粒ジャガイモの味噌炒め カマスの塩焼きは 生のカマスを内蔵を取り除いてから多めに塩を振ってグリルで焼きました。 ふわふわの白身の魚で美味しいです。 大根おろしを添えました。 厚揚げの焼いたのは 厚揚げをサラダ油を敷いたフライパンでコンガリ焼いて おろし生姜と千切りにした青紫蘇を乗せて食べました。 北海アサリのバター焼きは 北海道産の大きなアサリを使ってアサリバターを作りました。 ちゃんと火が通るように日本酒を振りかけて蒸し焼きにしました。 味つけはバターと塩コショウだけです。 小粒ジャガイモの味噌炒めは ピンポン玉より少し小さめのジャガイモを皮付のまま電子レンジで茹でてから 多めのサラダ油を入れたフライパンで皮がパリッとするまで炒めました。 味つけは味噌・砂糖・みりんです。 この小さなジャガイモは食べる分ずつ掘った中の小粒を集めて置いて作りました。 これも家でジャガイモを作っているから食べられる一品です。 残っていたカブも一緒に焼き色が付くまで焼いて一緒に味つけました。 バター焼きにした北海アサリ 北海道産の大きなアサリです。 こちらで良く見かけるアサリと模様も大きさも違います。 やっぱり食べなれたアサリの方が好きかも。 去年の母の日に娘夫婦からもらった百合が咲きました。 縁取りがピンクで可愛いです。 玄関前が華やかになりました。 庭の柏葉アジサイも咲き始めました。 だいぶ大株になりました。 紫陽花もやっと色づき始めました。 ブルー系はまだのようです。 今年初めて咲いた花 この子は誰？ たぶん色々もらった宿根草に付いて来たのかな。 これも一緒にもらった花で名前は聞くのを忘れました。 この花は可愛い花で毎年咲いてくれます。
2021.05.29
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今日のごはんと ラーメン屋さん
今日のごはん 今日のごはんは 紫蘇巻き鶏つくね焼き 焼き茄子 大根のキンピラ 漬け物 紫蘇巻き鶏つくね焼きは ガスオーブンで焼いた鶏つくね焼きに紫蘇を巻いて甘辛く味付けました。 紫玉ねぎの甘酢漬けを添えました。 焼き茄子は 両面焼いて生姜醤油で食べました。 大根のキンピラは 千切りにした生の大根と人参と油あげをキンピラ風に味つけました。 見た目は切り干し大根の煮物のようです。 漬け物は サラダカブとキュウリの浅漬けです。 鶏つくね焼きに巻いた青紫蘇は去年のこぼれ種から育った青紫蘇です。 あちこちに散らばって生えて来たので一ヶ所にまとめたら ごちゃごちゃ植えすぎになってしまいました。 冷やっこや麺類の薬味や天麩羅など使いたいときに 採れたてをすぐに使えて重宝する野良野菜です。 残り種を蒔いて育ったサラダカブが大きくなりました。 気温が高くなったので防虫ネットの中でも葉っぱが虫食いになっていました。 齧られた後のあるカブもあります。 これからの葉っぱ類は虫の被害は避けられません。 毎年JA茨城からお取り寄せしているメロンが届きました。 箱を開けるとメロンの香りがしたので早速切って食べました。丁度食べ頃に熟してジューシーで美味しいです。 来月は赤肉のクインシーメロンも届く予定です。 ブロ友のepuronさんから教えてもらった「ニンニク味噌」を作りました。 みじん切りにしたニンニクをゴマ油で透き通るようになるまで炒めて 砂糖・味噌・ミリン・酒・和風出しを入れて味付けました。 このままご飯に乗せて食べても美味しいし 調味料としても色々つかえます。 忘れないようにレシピをメモして冷蔵庫の側面にマグネットで貼りました。 先週オープンしたラーメン屋さんへ行ってきました。 今日は雨降りだし オープンして一週間なので早めに行けば大丈夫かなと思って昼前に行ったら予想通り３組の先客がいるだけで密にならずに食べる事ができました。 塩鶏そば お出汁のしっかりした塩味のスープで チャーシュー・鶏チャーシュー・肉団子・角切りチャーシュー・筍・白髪ネギ・三つ葉が乗っていて食べ応えがあります。 清兵衛は駅の近くにありましたが店内が狭くて密になるのてしばらく食べに行けていませんでした。 美味しいスープのラーメンでいつも行列のできるラーメン屋さんです。 県道川越所沢線(所沢県道)に広い店内の清兵衛ができると知り楽しみにしていました。 店内はテーブル数を減らして広々としていてテーブルにはアクリルボードが立てられています。 無言で食べて 食べ終わるとすぐに帰りました。 久しぶりのお店で食べるラーメンはやっぱり美味しいです。
2021.05.27
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今日のごはんと インゲンと青茄子
今日のごはん 今日のごはんは イカの生姜焼 新玉ねぎのレンジ蒸し 麻婆豆腐 ポテトサラダ イカの生姜焼は 輪切りに切ったイカをフライパンで焼いて酒を入れ蓋をして イカがふっくらしてから生姜醤油で味つけました。 マヨネーズを添えて 途中から付けて味の変化を楽しみました。 新玉ねぎのレンジ蒸しは 小さめの新玉ねぎを四つ切りにして電子レンジで蒸しました。 鰹節とポン酢醤油で食べました。 小さめの新玉ねぎは甘さがギュッと濃縮されて甘くて美味しいです。 麻婆豆腐は 先日餃子を作った時に残って冷凍しておいた餃子の種を使いました。 餃子の種に色々入っているので 醤油・砂糖・豆板醤で味付けて水溶き片栗粉でトロミを付けただけの手抜き麻婆豆腐です。 中華出しはないので和風出しを使って和風の麻婆豆腐になりました。 ポテトサラダは 1.5cm角に切ったジャガイモと人参を電子レンジで茹でて ハム・キュウリ・コーンを入れてマヨネーズを使ってポテトサラダにしました。 今回はジャガイモを潰さないで角切りのまま和えました。 新ジャガの美味しさを味わえるサラダです。 インゲンが防虫ネットの中で蔓を伸ばして窮屈になっていました。 そこで防虫ネットを外してあげました。 伸び伸びして気持ちが良さそうです。 終わりを迎えた絹さやを撤収して外した支柱とネットを今度はインゲンに使いました。 伸びた蔓がネットに絡み付いて スクスクと成長する予定です。 先日テレビで ときがわ町の「青茄子」を紹介していました。 用事があり出掛けた帰り道に ときがわ町農産物直売所に寄ったら 青茄子の苗を売っていました。 青茄子の苗が売っているのを見たのは初めてだったので買ってきました。 まだ小さいのに花か咲きました。 真っ白い茄子の花をみるのは初めてです。 初めての青茄子 楽しみにしています。
2021.05.25
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今日のごはんと おやつ
今日のごはん 今日のごはんは 豚ロース肉の味噌漬け 黒アワビタケの炒め物 サラダ 漬け物 豚ロース肉の味噌漬けは 久しぶりにサイボクの豚ロース肉の味噌漬けを買って焼いて食べました。やっぱり柔らかくて美味しいです。 千切りキャベツを添えました。 黒アワビタケの炒め物は 黒アワビタケと新玉ねぎを一緒にバターで炒めてニンニク醤油で味漬けました。 久しぶりの黒アワビタケはシコシコした歯応えで美味しかったです。 名前の通り焼いたアワビに似ています。 サラダは 茹でたモヤシと絹サヤのとトマトです。胡麻ドレッシングで食べました。 漬け物は 自家製キュウリの糠漬けです。 採れたてのキュウリは皮が柔らかくて美味しく漬かります。 庭のユスラウメが赤く色付きました。 鳥に食べられないうちに少し採りました。 ユスラウメは小さい身ですが甘酸っぱくて懐かしい味です。 スーパーで見つけた ビアードパパのパウンドケーキ バニラ味とチーズ味がありましたが 今回は普通のバニラ味を買いました。 しっとり柔らかくて美味しかったです。 前はあちこちにビアードパパのお店があり作りたてのシュークリームを買って食べていましたが最近は見かけなくなりました。 ビアードパパのシュークリーム以外の商品を見たのは初めてです。 新ジャガを塩ゆでにし 粉ふきいもにして イタリアンハーブミックスを振って おやつに食べました。 オレガノ・バジル・セージ・パセリなどハーブの香りが広がり 掘りたての新ジャガはホクホクで美味しいです。 ヘルシーなおやつです。
2021.05.23
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今日のごはんと ニンニクを使って
今日のごはん 今日のごはんは 焼き餃子 ホタテとピーマンの炒め物 大根の煮物 サラダ 焼き餃子は 自家製のニンニクと葉ニンニクとニラ キャベツ・ひき肉・生姜・長ねぎなどを入れて作った餃子を焼きました。 ホタテとピーマンの炒め物は ベビーホタテとピーマンを炒めてニンニク醤油で味付けて黒コショウを降って食べました。 ホタテの旨味が染みたピーマンが美味しいです。 大根の煮物は 大根・人参・豚肉を入れて煮えてから 煮汁に絹サヤを入れてサッと煮ました。 サラダは レタス・キュウリ・新玉ねぎ・ピーマン・ハム・ミニトマトを盛り付けました。 ニンニクを収穫したので 新鮮なニンニクをたっぷり使って餃子を作りました。 今回の餃子は 餃子の皮２４枚入りを２袋 ４８個作りました。 残りは冷凍保存しておきました。 忙しい時の一品に すぐに焼くだけで便利です。 先日はニンニク醤油を作ったので 今度は鷹の爪と一緒にオリーブ油に入れてニンニクオイルを作りました。 パスタを作るときや魚介類を焼くときに サッと使えて便利です。 長期保存できるように 細かく切らず 半分に切っただけで作りました。 いつも通り 粗みじんぎりにしたニンニクを入れたニンニクオイルも作りました。 いつでもすぐに使えます。
2021.05.20
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今日のごはんと またまた菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは 鯵の開き 揚げ茄子と揚げピーマン ニンニクの芽入り肉野菜炒め 絹サヤの胡麻和え 鯵の開きは 焼いて大根おろしを添えました。 揚げ茄子と揚げピーマンは 初収穫の茄子とピーマンを素揚げして大根おろしとポン酢醤油で食べました。 ニンニクの芽入り肉野菜炒めは 自家製ニンニクの芽を使って肉野菜炒めを作りました。 ニンニクの芽・豚肉・玉葱・人参・キャベツを炒めて味付けは塩コショウです。 採れたてのニンニクの芽は甘みがありニンニクの香りがふんわりして美味しいです。 絹サヤの胡麻和えは ブロ友epuronさんのブログで見て真似して作りました。 絹サヤと人参を 胡麻和えにしました。 絹サヤがたくさん食べられます。 初収穫の茄子です。２個採れました。 ピーマンとキュウリも採りました。 キュウリは朝食用の糠漬けにして食べます。 ピーマンの木はまだ小さめですがたくさん成っています。 今年のピーマンは少し長めでスタイルが良いです。 茄子も順調に育っています。 ビニールトンネルを半分開けて外気に慣れさせて外す準備中です。 茄子が成っている所もあります。 茄子の収穫も今年は早いです。 写真は雨が降る前に撮ったもので 強風で乾いたサラサラの土がマルチの上に散らばっています。 今は時々パラパラ降る雨で少しだけ潤っています。 降りそうな空模様ですが まとまった雨が降ってくれません。
2021.05.18
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは ニンニクの肉巻きと焼き茄子 キュウリとトマト 豚キムチ大根 ポテトサラダ ニンニクの肉巻きは ニンニクを一粒ずつ豚肉で巻いて焼きました。味付けは醤油・ミリン・酒でフライパンの蓋をして蒸し焼きにしました。 茄子も一緒に焼きました。 キュウリとトマトは 自家製キュウリに麦味噌を付けて食べました。 トマトを一緒に盛り合わせました。 豚キムチ大根は 大根・豚肉・キムチを一緒に煮物にしました。 ポテトサラダは 掘りたての自家製ジャガイモ キタアカリと採れたてキュウリ・茹で卵・ハム・人参を入れて作りました。 ジャガイモの植え付けから始まり 里芋の植え付けや 他の野菜の種蒔き 夏野菜の苗作り・植え付けと畑仕事がずっと忙しかったです。 夫が疲れているらしくスタミナ付ける為にニンニクを食べたいと言うのでニンニクの肉巻きを作りました。 夫が５個で 私が３個食べました。 翌日は人に会う予定がないので食べましたが きっと翌日２人は臭かったと思います。 キュウリが収穫できるようになりました。 最初に成るキュウリは 短めサイズで太っちょキュウリですが柔らかくて美味しいです。 新鮮なキュウリは中身が黄緑色で風味が豊かです。 これはキュウリ ビニールトンネルを外した後に強風にさらされて下葉が傷ついていますが その後の葉は元気です。 オクラが無事に発芽しました。 ビニールトンネルの中で育っています。 インゲンも無事に発芽して育っています。 インゲンも支柱を立てる頃まで ビニールトンネルの中で育てます。 南瓜も元気に育っています。 去年までは種を取って蒔いていましたが 色々な南瓜が出来てしまったので 今年は「メルヘン」と言う種を買って蒔きました。 根元が膨らんでいる雌花が咲いています。 残念ながら雄花がまだ咲かないので無駄花になってしまいます。 ホクホクの南瓜のようなので楽しみにしています。 初めての野菜「シカクマメ」 去年ブロ友ちょびさんのブログで初めて知った野菜です。 知ったからには食べてみたいと思っていました。 DAISOで種を売っていると聞いていたので 久しぶりに行って買って来ました。 さっそくビニールポットに種をまきました。 無事に育って実をつけてくれたら嬉しいです。 今から楽しみにしています。
2021.05.15
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今日のごはんと 初収穫
今日のごはん 今日のごはんは 海老のガーリック炒め 肉ジャガ 小松菜のお浸し サラダ 海老のガーリック炒めは ニンニク・玉葱・海老を炒めて塩と多めの粗挽き黒コショウで味付けました。 肉ジャガは 豚肉・新ジャガ・新玉ネギ・人参を煮て甘辛く味付けて煮えてから 絹サヤを入れて軽く煮ました。 小松菜のお浸しは 茹でただけ。 サラダは スライスした新玉ネギ・初収穫のピーマン・ミニトマトです。 新ジャガの試し堀りをしました。 どのくらい育っているのか根元をホジホジしてみると 思ったより大きくなっていたので２株収穫しました。 いつもの初収穫は 塩茹でにして食べますが 今年は新ジャガを見たら肉ジャガが食べたくなったので作りました。 ２株でこれだけありました。 大きいサイズは肉ジャガにして 残りの小さいサイズは味噌汁にする予定です。 まだ小さめのもありますが数にすると一株あたり１０個は付いているので例年通りの収穫になりそうです。 これからまだ大きく育ってくれます。 次回の収穫は塩茹でにして食べたいです。 新ジャガを作るのに新玉ネギも初収穫しました。 少し小さめですが丸くきれいな形に育っていました。 ネギの部分は貧弱ですが 玉葱の部分はちゃんと成長していました。 肉ジャガとサラダに使いました。 ピーマンも初収穫しました。 薄く輪切りにしてサラダで食べました。 新鮮でクセがなく柔らかくて美味しいです。 ニンニクも初収穫しました。 葉っぱの部分が茶色になってきたので抜いてみると ちゃんとニンニクができていました。 茶色になった皮の部分を剥くと 緑色の茎と真っ白なニンニクがきれいです。 冷凍庫にあった海老を使ってガーリック炒めにしました。 ニンニクを収穫したので イタリアンのお店の飾り物の様に束ねてキッチンに吊り下げました。 今年も ニンニク醤油を作りました。 焼いた茄子や椎茸・焼き肉などの味付けに使います。 去年漬け込んだニンニクが美味しい醤油漬けの漬け物になっています。 そのままポリポリ食べても美味しいし 炒め物や ガーリックライスに入れても美味しいです。 夏野菜たちが少しずつ収穫できるようになりました。
2021.05.13
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今日のごはんと 初めての食材と贈り物
今日のごはん 今日のごはんは ホッケの開き 葉ニンニクと茄子の味噌炒め ジャコとフキの煮物 漬け物 ホッケの開きは 焼いて七味唐辛子を振った大根おろしを添えました。 葉ニンニクと茄子の味噌炒めは 葉ニンニクと豚肉と茄子を炒めて 砂糖・味噌で味付けました。 ジャコとフキの煮物は フキをチリメンジャコと一緒に煮ました。 漬け物は 千切り大根の漬け物に梅酢で漬けた生姜を合わせました。 茶色ばかりの食卓に色を添えようと梅酢で漬けた生姜を合わせましたが 自家製梅酢で漬けた生姜が色褪せて あまりパッとしませんでした。 冷蔵庫の中で発芽していたニンニクを庭のすみに植えて育った 葉ニンニクを初収穫しました。 発芽してスカスカになっていたニンニク片がぷっくり膨らんでいました。 葉ニンニクの事を教えてもらったブロ友ちょびさん情報により 油味噌炒めで食べる事にしました。 豚肉と茄子と合わせて味噌炒めにしましたが 葉はニラのような食感で ふんわりニンニクの良い香りがして美味しかったです。 葉ニンニクは初めての食材なのでネットでレシビを調べました。 その中で刻んで醤油を入れただけの「葉ニンニクの醤油漬け」を作りました。 どんな料理に使おうか楽しみです。 季節のご飯「豆ご飯」を作りました。 季節物は一度は食べておきたいです。 グリンピースは作っていないので 採り損ねて育ち過ぎてしまった絹サヤを 鞘から豆を取り出して さっと茹でて使いました。 豆ご飯に使った残りは冷凍保存しておいてシュウマイを作る時のトッピングに使います。 息子夫婦から ミニバラの鉢植えが届きました。 アーチ型にピンクの小さなバラの花がたくさん咲いていて可愛いです。 蕾がたくさん付いているので長く楽しめそうです。 娘夫婦からは 「ガーディニア」と言う クチナシの鉢植えが届きました。 まだ開花してなくて蕾がぎっしり付いています。 この花は娘婿チョイスだそうで 春の沈丁花 秋の金木犀 と共に三大香木の一つ 夏のクチナシと言われるそうで 花言葉は「幸せを運ぶ」「優雅」だと お礼LINEの返信で娘婿が教えてくれました。 これは去年息子夫婦からもらったクレマチスの鉢植えです。 紫色の「シーボルディ」と白色の「シロマンエ」の２種の寄せ植えになっています。 最初の頃はカーネーションの鉢植えでしたが 最近は色々な花を選んでプレゼントしてくれます。 花が終わった後は大きな鉢に植え替えてあげると翌年は更に立派に咲いてくれるから嬉しいです。 毎年 娘夫婦と息子夫婦から贈られる鉢植えの花を楽しみにしています。
2021.05.09
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは 鰆のアクアパッツァ風 ジャーマンポテト キュウリと豆腐 絹サヤとトマト 鰆のアクアパッツァ風は 鰆を使ってアサリ・玉葱・キャベツ・ミニトマト・絹サヤと一緒にアクアパッツァ風にしました。 最初 鰆に少し焼き色が付くまで焼いたので見た目が悪くなりましたが やっぱり鰆は美味しいです。 白ワインがなかったので日本酒を代用して作りました。洋食のようですがやっぱり和風になりました。 魚介と野菜の旨味が出たスープごと頂きました。ミニトマトが良い仕事をしてくれます。 ジャーマンポテトは 玉葱とベーコンを炒めてから 電子レンジで蒸したジャガイモを入れて塩コショウで味つけました。 キュウリと豆腐は キュウリと豆腐の上に 「島原納豆みそ」と言う 食べる醤油の実を乗せて食べました。 絹サヤとトマトは サッと茹でた絹サヤとトマトをサラダとして食べました。 七味唐辛子を振ったマヨネーズを付けて食べました。 「島原納豆みそ」と言う 食べるしょう油の実は初めて買いました。 納豆みたいな大豆が丸ごと入っていて「おなめ」のように少し甘味があって美味しかったです。 ジャガイモに花が咲き始めました。 手前が男爵 奥がキタアカリです。 薄紫色のきれいな花で 茄子の花に似た花です。 里芋の芽が出始めました。 発芽まで時間がかかり １ヶ月以上かけてやっと出てきました。 発芽し始めたら 毎日様子を見て 発芽した所のマルチを破いて芽を出してあげます。 このまま育って大きくなり土寄せするようになたらマルチを取り除いて土寄せします。 植え付けてからビニールトンネルの中で育ち 窮屈になったので少し前にビニールトンネルを外して支柱を立てたトマトです。 順調に育って花が咲いてきました。 大好きなトマトを楽しみにしています。 キュウリは5～6cm位のものが成っています。 収穫も間近になりました。 次々に花が咲いています。 ビニールトンネルを外して風に吹かれて葉が少し傷んでいますが頑張っています。 茄子はまだビニールトンネルの中でぬくぬく育っています。 茄子の花がとてもきれいです。 収穫したての茄子を食べるのを楽しみにしています。
2021.05.05
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今日のごはんと 五月人形
今日のごはん 今日のごはんは 酢鶏 モヤシのナムル 大根の煮物 サラダ 酢鶏は 豚肉の代わりに鶏胸肉を使って作って酢豚です。 鶏肉の唐揚げ・筍・新玉ねぎ・人参・ピーマンを入れて作りました。 筍をたくさん入れて作りました。 モヤシのナムルは 今回はキュウリとモヤシを合わせて作りました。 大根の煮物は 大根と蓮根入りちぎり揚げと言う名の練り物を一緒に煮て 大根が煮えてから煮汁の中に絹サヤを入れて煮ました。 サラダは サニーレタス・キュウリ・カニ風カマボコです。 市内に住んでいる娘の家に野菜を届けに行って 五月人形を見てきました。 娘の子どもは 男の子３人です。 長男は 鎧兜を 次男には兜を 三男にも兜を それぞれの初節句に買ってあげました。 孫たちが 病気や事故 災難 厄から守られ 健やかに育ってくれるよう 願いを込めて ３人それぞれにお祝いしました。 この五月人形は ３３年前に息子の為に実家の両親が買ってくれたものです。 成人してから飾るのはやめていましたが 「コロナ感染から守ってもらえるように」去年から飾るようになり今年も飾りました。 今年も守ってもらえるようにお願いしました。 五月人形を出して飾ったので 和菓子屋さんから「柏餅」を買ってきて お供えしました。 白いのは 漉し餡入りで 緑色の草餅のは粒餡入りです。 私たちも濃い目の緑茶と一緒に頂きました。 普段和菓子は買わないので １年ぶりの柏餅は美味しかったです。
2021.05.02
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