2016年08月の記事
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蕎麦職人＆スタッフ＆店長候補 募集中
しばらく自分の右腕として、菊谷を支えてくれていた弟子の鈴木大二郎が卒業する事になりました。大塚別亭は一週間ずれ込み、9/9（金）にプレオープンする予定です。巣鴨本店、大塚別亭、それぞれの店に関して、色々な構想や目指すべき方向性が僕の頭の中にはあります。人がいないなら、いない、なりにそれぞれの店舗の営業内容を変更予定です。既に一緒に働いて欲しい、と切に思っている意中の蕎麦職人候補、花番候補、店長候補には直接声を掛けております。しかしこの度大二郎が卒業する事や更に新しい構想が急浮上してきて、今の営業形態を続け、且つ今現在自分が考えている短期的な構想を実現させる為にはもっと人が必要になります。仲間の個人店の蕎麦屋さん、お付き合いのある営業規模の大きな蕎麦屋さん等で、人手を募集しているお店も何店舗もあります。ご縁があればもちろん当店で働いて欲しいと思いますし、当店よりそちらの方が向いている、と思われる方はそちらを紹介させて頂く事もできます。これからどんな出逢いがあるか、とても楽しみに思っております。蕎麦を学び蕎麦職人を志したいと思っている方、菊谷で我々と働きたいと思っている方、菊谷で店長候補として働きたい方は是非お気軽に03-3918-3462（菊谷 修宛）迄、お気軽にご連絡頂ければ幸いです。
2016年08月31日
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金砂郷再訪
日曜は夜の営業をお休みして金砂郷で蕎麦生産者の方々と慈久庵の小川さんと「呑みにケーション」してきました。一昨年来蕎麦生産者さんと蕎麦屋の交流会を数回企画させて頂いておりますが、今まであまり無かった農家さん同士の横の情報交換に加え蕎麦屋が縦軸で交わる事で、色々な科学反応が起きている様に思われます。今回は金砂郷の農家さんが蕎麦の裏作で栽培した菜種を慈久庵の小川さんのご厚意で、製品化への道筋を作る事が出来たのが、大きな成果だったと思います。中山間地の農業の高齢化、経済性、その他諸々の問題をここ最近真剣に色々考えるようになり、云々かんぬん、と書くと、難しい事をやっているように思われますが、単純に自分はそういう会や蕎麦に関わる農作業がとても楽しく、勉強になり、かつ蕎麦屋をやっていくモチベーションの根幹の様な気がしてます。こういう会の段取りは大変極まりなく、段取りや調整をしている時には「こんな大変な事、やらなきゃ良かったぁ～」、と深い後悔の念に襲われ、自分自身自己嫌悪に陥る事が常ですが、やり終わった時には毎回それ以上の満足感、を得ているので、多分一生こんな事やっていくんじゃないかなぁ～、等と思っています。＜堯＞茨城金砂郷赤土村岡崎さんの常陸秋そば天日干しH27SY十割日曜には太めに打って、金砂郷に持っていって皆さんに蕎麦振る舞いしてきました。２時間程度茹で置きした太い蕎麦を岡崎さんのおくさんの作った「けんちん汁」に入れて食べましたが、コレが最高に旨かったです。今日は自分なりに菊谷らしい蕎麦を打とうかな、と思ってます。＜並＞栃木益子 鈴木さんの秩父在来春そば 二八こちらはつるりと粋に手繰れる江戸蕎麦の雰囲気に、菊谷らしいテイストを入れ込んで打ちまっしょい。
2016年08月23日
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明日（8/20（土））の夜は予約で満席＆明後日（8/21（日））は14時で閉店させて頂きます
明日（8/20（土））の夜は予約で満席となってます。又、明後日（8/21（日））は茨城に出張の為、14時で閉店させて頂きます。いずれもよろしくお願い致します。
2016年08月19日
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新そば
ちまたでは北海道の新そばが出始めましたね。当店では栃木の益子で委託栽培した秩父在来種春そばの新そばを昨日から打ち始めました。爽やかですが、甘みもしっかりある、作り手の想いもこもった良い蕎麦です。しばらく並そばでご提供予定です。追って仲間の蕎麦屋さんにはお配りする予定なので、他のお店で食べれるかもしれませんが、今のところ当店でしか食べれません。（使ってみたいお蕎麦屋さんは連絡下さい）走りのものは縁起物でもありますのでお早めに是非！〈堯〉茨城金砂郷 常陸秋そば 天日干し 10割茨城奥久慈在来種 天日干し 手挽きブレンド ＆ 長崎対馬対州そば 外一 1日熟成〈並そば〉栃木益子 秩父在来春そば 二八長崎諫早 高来在来 H25SY2年熟成他ブレンド 二八 1日熟成ちなみに本日夜の予約は1件のみです（爆笑）
2016年08月14日
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お盆休みはなしです
例年通りお盆は定休日（8/15（月））以外は休まず営業致します。石神井時代はお盆はいつも忙しかったですが、巣鴨はそうでもない気がします。世の蕎麦屋や飲食店は閉まっている処が多いでしょう。蕎麦屋（飲食店）難民になっている方のオアシスになれれば幸いです。＜蕎麦＞栃木益子で委託栽培した秩父在来種春そばを絶賛殻剥き中。H28SYの新蕎麦です、近日中にご提供予定です。お楽しみに。
2016年08月09日
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