2020年08月の記事
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営業時間変更のお知らせ
明日9/1(火)より営業時間を下記の通り変更させて頂きます。 平日 11時半〜14時半 18時〜20時半（20時LO） 土曜 11時半〜14時半 17時半〜20時（19時半LO） 日曜祝日 11時半〜14時半 どう変わったかというと、お昼の営業時間が30分早くなります。 そして閉店時間はそのままですが、14時LOは撤廃しました。 土曜の夜は営業時間を30分延長。 日曜の営業時間を短縮。 基本少し営業時間が伸びたのですが、日曜は短縮させて頂きます。 昼食も食べれず、休憩も回せず、ヘロヘロになりつつ17時迄営業するのは非常に困難なので、止むを得ず短縮致しました。 日曜は夜の営業がありませんので、閉店時間は14時半ですが、なるべく14時半迄にご来店頂いたお客様には対応させて頂けたら、と思っております。 宜しくお願い致します。
2020年08月31日
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本日8/30(日)の営業について & 明日8/31(月)は定休日です。
本日は昼のみ12時〜17時（16時LO）※売り切れ仕舞いにて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 茨城西崎ファームの放し飼い飼育の鴨 焼き目をつけてから、蕎麦汁ベースの汁に入れて低温で火入れします。 当店では蕎麦釜の前銅壺で火入れします。 この日は仕込み中に鴨煮汁が前銅壺に溢れるという大事件発生。 その後前銅壺を洗うのが大変でしたが、鴨はいつも通り美味しく仕上がりました。 鴨汁、鴨南蛮、そして神通川さんの美味しい葱と和えた「鴨葱」でお召し上がり下さいませ。
2020年08月30日
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明日8/29(土)の営業について
明日は昼12時〜14時半（14時LO）夜17時半〜19時半（19時LO）にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 本日兄の打った宮崎高千穂産高千穂在来種40メッシュ九一 こちら以外に成田産キタワセも40メッシュで兄が打ちました。 普段は24メッシュで打つ事がほとんどなのですが、当方として色々考える事があったり、兄の蕎麦打ちの特性を考慮して40メッシュで打ってもらいました。 兄としてはいつもとの違いをだいぶ感じたようです。 明日はどうしましょうかね。 成田か高千穂を24メッシュで兄が捏ねて、僕が打ってみようかな？
2020年08月28日
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本日8/28(金)は通常営業致します
昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 写真のお蕎麦は聡兄ちゃんの打った蕎麦です。 面白いもので、蕎麦切りは打った人の個性が如実に出るものです。 本日から営業用でもご提供して参ります。 兄の打った蕎麦が召し上がりたい方は、その旨お伝え頂ければ幸いです。
2020年08月28日
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天ぷらの料金改定
長崎対馬から取り寄せている穴子のサイズが先方のご都合で大きくなりました。 約「ニ倍、ニ倍！」（高見山） 熟慮の結果、値段はニ倍でなく、下記の通り程々のUPにする事にしました。（元々は700円/1尾）実際ご提供してみるとサイズ感が半端なく、「コレでこの値段は安すぎるのではないか」と兄ちゃんの意見もあり、おいおい値上げするかもしれませんが、しばらくはこの値段でご提供させて頂きます。 穴子の変更に伴い元々の盛り合わせの価格を再計算してみると、値付けを間違えて安すぎた感のあるものがあるので、全体的に見直してバランスを取りました。 そして更にご要望の多かった野菜のみの盛り合わせもオンメニュー致しました。 宜しくお願い致します。
2020年08月27日
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本日8/27(木)は通常営業致します ＆ 明日8/28(金)も
今日及び明日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 やっぱり昨日はあっぷできず。 で、本日の営業通知と共に明日の通知をする、という新たな作戦。 あの 徳島鳴門の村 公一さんの沖ぼらを食べる大チャンス。 しかもこんなに安い... 3500円以上のコースでも前もってご要望頂ければ、献立に組み込んでご提供させて頂きます。
2020年08月27日
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貸し切りのご宴席のお客様へ
コロナ禍の世以前は、貸し切りのご宴席の折には、ご相談の上、ご要望に応じて22時以降も営業時間を延長して営業させて頂いておりましたが、東京都の要請により、8/3以降貸し切りの場合でも、最大22時迄の営業とさせて頂いております。 ご理解の程宜しくお願い致します。 又、以前は店内貸し切り（個室を除く）の条件として15名様以上にて承っておりましたが、コロナ禍の今般の状況を鑑み、当店も席を減らし、なるべく席間に余裕を持ってご案内させて頂いております。 つきましてはしばらくの間、条件を緩和し10名～14名様位を基準として貸し切りのご宴席を承らせて頂きます。 当店としては。なるべく安全な空間をご提供できるように努力させて頂きますし、場合によっては席の配置等も柔軟に対応させて頂く所存ですよってはので、ご家族、仲の良い方、大切な方との会食にご利用頂ければ幸いです。 店頭の引き戸、欄間、そして建物両側窓常時解放し、三方向よりなるべく店内の空気が循環するように心掛け、通常営業時は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
2020年08月26日
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明日8/26(水)は通常営業致します
昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は以降臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 今日は茨城常陸太田まで出張。 蕎麦を17体積み込みました。 もうちょい積めそう（笑）
2020年08月25日
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明日8/25(火)は振替休日です
明日は8/24(月)営業の振り替えでお休みさせて頂きます。 宜しくお願い致します。 信州山形村の神通川さんの長芋でとろろを試作しました。 お品書きにすぐにのせられるかはわかりませんが、ちょいと色々なパターンを試しつつ、なるべく手間の掛からない仕込みで、より美味しい方向性を見つけてみたい、と思っています。 それには諸々理由があるのですが、その話はまた後日。
2020年08月24日
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明日8/24(月)の営業について、そして明後日8/25(火)は振替休日です。
今日は忘れませんでした（笑） 明日8/24(月)はとげ抜き地蔵の縁日なので、月曜日ですが営業日です。 で、明後日8/25(火)は月曜日の振り替えでお休みさせて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 縁日が月曜日だと営業日だというお客様の認識は低く、暇な日が多くのんびりして頂ける可能性が高いです。 夜も予約は今のところなっしんぐ。 宜しくお願い致します。 信州山形村の神通川さんにお願いして、お野菜を送って頂きました。 ※右上のオクラは浅草の有名な八百屋さんから譲って頂いた、とても美味しいオクラ。 山形村は西に日本アルプスの南端、東は松本盆地を配した、全体的に東向きの水はけの良いお土地柄。 となると、農作物にとって、あーなって、こーなるわけですよね。 でもそのような恵まれた風土だけでなく、味わって生産者さんの作物に対する想いや、情熱が伝わってくると自分自身嬉しくなります。 そしてそのような素材はお客様にも自信を持って召し上がってもらえて、結果的に喜んで貰えるように思います。 今日は神通川さんから届いた葱を切って味をみたり、トマトを齧って、蕎麦やお酒だけでなく、野菜も自分はやっぱりできれば顔の見える生産者さんのものをなるべく使って行きたいな、としみじみ思いなおしました。
2020年08月23日
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明日8/23(日)& 明後日8/24(月)の営業について
本日の営業案内だと、バタバタしておりできない、又は忘れている事がしばしば。 んで、明日の案内にすれば忘れないだろう、という自分に向けてのテストをしたのが、一昨日。 そして早速昨日は忘れるという失態... 誰かにあいつらしい、と言われているような気が... さて明日は日曜なので、昼のみ。 12時〜17時（16時LO）にて営業させて頂きます。 又、明後日8/24(月)はとげ抜き地蔵の縁日なので、月曜日ですが営業日です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 こちら三種の内の一枚にてご提供予定です。 おかずで小松菜の煮浸し作りました。 ほっこり旨いです。
2020年08月22日
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明日8/21(金)は通常営業致します
当日の営業案内だと、バタバタしておりできない、又は忘れている事がしばしば。 んで、明日の案内にすれば忘れないだろう、という自分に向けてのテストです。 明日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 ちなみに今晩も通常営業、そしてご予約なしです。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 茨城土浦武井さんの新蓮根のきんぴら 美味しいですよ〜
2020年08月20日
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本日（8/19(水)）夜の営業について
本日夜はすでにご予約頂いているお客様のみの営業とさせて頂きます。 宜しくお願い致します。 成田産千葉在来種手刈り天日干しH30SY もの凄い余韻の長い、深い甘味のある蕎麦です。 今食べ頃だと感じました。 もうちょっと在庫があるので、近々又打ちます。
2020年08月19日
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8/19(水)営業について & 成田産手刈り天日干しの蕎麦について
本日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 成田産手刈り天日干しの蕎麦は利きそば3種の三枚の内の一枚としてご提供させて頂きます。 お召し上がりになりたい方は、成田産手刈り天日干しの蕎麦を3種の一枚に入れて欲しい旨、スタッフにお伝え下さい。 宜しくお願い致します。 成田産千葉在来種手刈り天日干し 色選かけてないのに綺麗な緑色の実が多いです。 打つのが楽しみですぅ〜
2020年08月19日
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明日は特別な蕎麦を打ちます & 8/18(火)営業について
本日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 特別な蕎麦とは？ 分かり易く説明すると、素性の分からない方には提供するのを躊躇してしまうような蕎麦です。 明日は当方が手刈り天日干しをお手伝いさせて頂いた、成田の上野さんの手刈り天日干しした、二年熟成の千葉在来種を打ちます。 自分は蕎麦を打つ時に生産者や蕎麦畑を想いながら打つ事が常です。 自分が収穫したとなると、その想いは更に強いものになります。 してまた、食べて頂ける方が明確に分かっていると、そのゲストの事も想いながら、蕎麦を挽いて、そして打ちます。 もちろん食べ物の好みは人それぞれ分かれるとは思いますが、生産からお客様の口に入るまで、色々な過程の深い想いがつながる事が、五感以上の何かを食べ手の方に感じて貰い、感動に繋がるのではないかなぁ、と思ってます。 蕎麦切りは素手を使って作る工程が多いからか、その要素が多いように思われます。 明日の特別な蕎麦は3種の内の一枚としてご提供させて頂きます。 ご興味のある方は是非お試し下さいませ。 池袋に行ったらペンギン、が空飛んでました（笑）
2020年08月18日
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（チョイト早めに閉めやす）8/16(日)の営業について
明日の営業は昼のみ。 営業時間を短縮して12時〜15時半（15時LO、売切れ仕舞い）にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 信州上田の郷にほど近い千古温泉にほど近い千古の滝。 千古温泉でほっこりするついでに立ち寄らせて頂きました。 決して大きな滝ではありませんが、歴史があり、且つほっとする滝でした。 日本には知らないだけで良いところがまだまだ一杯ありますね。
2020年08月15日
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7/15(土)の営業について
本日は昼12時〜14時半（14時LO）夜17時半〜19時半（19時LO）にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 並 成田産北早生新そば 九一 40メッシュ 吟・堯 成田産北早生一年熟成 緑色選別 つなぎ5% 24メッシュ
2020年08月15日
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夏休み（お勉強）&8/14(金)の営業について
連休を頂き越後〜信州をぐるっとしてきました。 越後三国山に登山、石打アンドラモンターニュでフレンチとワインのお勉強。 糸魚川の「多喜」さんで能生の魚介や郷土料理のお勉強。 信州上田の「くろつぼ」さんでお蕎麦と古民家リノベーションのお勉強。 そして先程練馬大泉の「長谷川」さんでうどんのお勉強。 三密を避けつつ、内容は濃密な、大変楽しく、学ぶ事が多い刺激的な旅でした。 明日（8/14(金)）は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。
2020年08月13日
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8/11(火)の営業について
本日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 〈今週の営業日、お休み〉 8/11(火) 営業 8/12(水) お休み 8/13(木) お休み 8/14(金) 営業 茨城土浦 武井さんの蓮根入荷！ 新物です。
2020年08月11日
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8/10(日)の営業について
本日は昼のみ。 12時〜17時（16時LO）にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 〈来週の営業日、お休み〉 8/11(火) 営業 8/12(水) お休み 8/13(木) お休み 8/14(金) 営業 宜しくお願い致します。 揚げ場の熱中症対策には梅干しが一番❗️
2020年08月10日
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8/9(日)の営業について
本日は昼のみ。 12時〜17時（16時LO）にて営業させて頂きます。 明日も祝日なので同じ営業時間です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 〈来週の営業日、お休み〉 8/10(月) 営業 8/11(火) 営業 8/12(水) お休み 8/13(木) お休み 8/14(金) 営業 宜しくお願い致します。
2020年08月09日
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8/6(木)の営業について
本日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 来週の営業日、お休み 8/10(月) 営業 8/11(火) 営業 8/12(水) お休み 8/13(木) お休み 8/14(金) 営業 成田産キタワセ新そば緑色選別中
2020年08月06日
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来週の営業日、8/4(火)営業について
来週は8/10(月)が祝日なので営業、本来翌日の8/11(火)がお休みですが、8/11(火)は営業し、8/12(水)、8/13(木)と連休させて頂きます。 つまり 8/10(月) 営業 8/11(火) 営業 8/12(水) お休み 8/13(木) お休み 8/14(金) 営業 です。 本日は昼12時〜14時半（14時LO）夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。
2020年08月04日
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