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2014年01月24日

エージレス直刺し異臭問題～原因究明

テーマ：ワイン大好き！(30929)

カテゴリ：ワインコラム

エージレス直刺しでワインに異臭がついてしまう問題 について、発売元の三菱ガス化学さんに問い合わせているのですが、案の定その後なしのつぶてです。

そうこうしているうちにT氏から面白い実験結果が送られてきました。おそらくこれがファイナルアンサーであろうという結果なので、紹介させていただきます。

T氏は下記のような条件で実験をしてみたとのこと。
以下、引用。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

100ccずつ小分けにしたボトルで

2.使用済みエージレス直刺し
3.カッターの替刃を宙吊り
4.活性炭の脱臭剤封入

3.は、 「エージレス中の鉄粉の臭いがつくのではないか」 という仮説に対して、純粋に鉄だけを封入して影響を確認するもので、身の回りにある手頃で綺麗な鉄として、ピカピカのカッターの替刃を糸で瓶内の空中に宙吊りにしたものを作ってみました（笑）
4.は、 「エージレス中の活性炭で香り成分の一部が吸着されたのではないか」
手頃な活性炭として、100円ショップで冷蔵庫用の活性炭脱臭剤を買ってきて、スクリューキャップの蓋にゲル状の活性炭をスプーンですくい入れ、小瓶に入れてワインが触れないように注ぎました。

結果ですが、

2.は、 使用済みでもやはりケミカルな異臭が付いていますが、新品エージレスよりは幾分弱め の異臭です。
その差分は、 エージレスが酸素を吸収して燃焼することに伴い発生する臭いがある ことを示すものと考えられます。

3.は、取り出したカッターの替刃が、サビサビになっていました（写真）。
ワインに接触させていなくても、瓶内は湿度100%になるのですぐに錆びるんですね。
ワインの香りにも そのまま鉄と鉄サビの臭いが付いていました。

4.は、異臭はまったくないものの、香りがやや弱く、 味わいも果実味やボディが少し薄くなっています。
、一律・全般に吸着が起こるため、全体的に線が細くなったものと考えられます。

3.から瓶内の現象を推察するに、液面から立ち上った水分・アルコール・香り成分などが再び液体に戻る循環があって、その途中で鉄の臭いを伴って徐々にワインに臭いが移っていくものと考えられます。

4.もこの循環の中で、活性炭に吸着されるアルコールや香成分の分だけ、液体に戻る要素が減少していったものと考えられます。

2.も同様に、エージレス自身の何かしらの臭いが循環して液体に移っていく要素があり、それが異臭をもたらすのではないかと想像します。

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ということで、
われわれは異臭の原因として、
１．エージレスの燃焼時の臭い、もしくはエージレスの鉄の臭い。
２．活性炭に一部の香りを吸い取られてバランスを崩した。
３．エージレスが液中の酸素を吸い取って極端な還元状態になった。

の３つを考えていましたが、 原因は主に2プラス若干1の要素 も、というところでしょうか。

それにしても、 カッターの刃がわずか二晩でサビだらけになるというのは驚き です。
T氏が書かれているとおり、ワインの瓶内は我々が想像するよりもずっと湿潤状態になっていて温度変化などによって気体と液体の間で循環があるのでしょうね。
活性炭は主犯ではないようですが、味わいが痩せてギスギスした感じになるところに関係があるかもしれません。（実はそれが前から不思議でした。）

つづきます。

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