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2005年11月27日

マリネ液で作ったパンチェッタ

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(51252)

カテゴリ：肉料理

毎月一回の頻度で作るのがパンチェッタと焼き豚

今回はいつもの塩漬けではなく、マリネ液に漬け込んで作ってみました
以前パンチェッタの作り方を紹介したところ某有名ホテルの元シェフさん（確かこんな名前だったと思うのですが、違っていたらごめんなさい）が教えて下さったものです

パンチェッタマリネ液

←　マリネ液　　　

まず、塩分７パーセントの塩水にローズマリー・タイム・粒胡椒・セージを入れて煮立たせ、マリネ液を作ります
煮出したあとのハーブ類を取り出すべきなのかどうかわからなかったのですが、とりあえずそのまま、使うことにしました

パンチェッタ　漬け込み

←　漬け込んでいるところ　　　
冷えたマリネ液にブタバラ肉を冷蔵庫で約４日間漬け込みます
これで出来上がりです
１日から４日とありましたが、４日漬けてみました

塩漬けにして作るよりも早く出来上がります

漬け込みが終わったら保存は、前回同様、キッチンペーパーで包んだ上からさらにラップで包み冷凍庫で

パンチェッタ

←　出来上がり　　　

こんな感じで出来上がりです
見た目は今回作ったほうが綺麗
（写真写りが悪くて申し訳ないです）

しっかりと身がしまった感じがします
味も良かったので、これからはマリネ液で作るようにしようかなと思いました

今回の作り方の方が、本場イタリアのものに近いはず
ホテルのシェフさんが作っていらっしゃる方法ですから、美味しくて当然なのかも

今日の日記は読んでくださっているのかな？
わかんないけど、アドバイスどうもありがとうございました

おかげさまで、美味しく出来上がりました

　楽天市場　パンチェッタ　

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最終更新日 2005年11月28日 00時09分18秒
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

Re:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

kit73 さん

いや～～
いいこと聞きました。
レストランのシェフが教えるレシピなので絶対おいしいのでしょう。
前回レシピのパンチェッタも作ってないのですが・・・
絶対に挑戦しますよ！！ (2005年11月28日 02時13分50秒)

返事を書く

Re:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

★黒メイド赤メイド★ さん

ほぉ―――ぉ・・すごいです！！
こんな風な作り方って知らなかった・・
生ベーコン自体食べたことないかも？
一度食べてみたいですね～
生ハムっぽいのかしら？ (2005年11月28日 02時31分04秒)

返事を書く

Re:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

お麩レシピさん

これきっと美味しいに違いありません。
ハーブが良く効いてそうですね。 (2005年11月28日 05時58分45秒)

返事を書く

(b*^０)d (ノ*^▽)ノ　オッハー♪

ねえね6227 さん

果物いっぱいいただいたねぇ・・・。

今読んだ・・・ﾎﾟｶｯ! (._+ )☆ヾ(￣ﾍ￣; ) ｫｨｫｨ

っていうか更新されましたがなってなかったよ。

最近楽天おかしい・・・。

ホテルのシェフさんレシピなの？

ｨｪｨY(≧∀≦)Yｨｪｨ

塩分７パーセントってどうだすの？ (2005年11月28日 07時26分27秒)

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Re[1]:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

mama12mama さん

kit73さん
＞いや～～
＞いいこと聞きました。
＞レストランのシェフが教えるレシピなので絶対おいしいのでしょう。
＞前回レシピのパンチェッタも作ってないのですが・・・
＞絶対に挑戦しますよ！！
-----
コメント下さったんですが、リンクは出来なくなっていて、何処のどなたかわからないんです。
これは、いいですよ！
オススメします
(2005年11月28日 08時39分07秒)

返事を書く

Re[1]:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

mama12mama さん

★黒メイド赤メイド★さん
＞ほぉ―――ぉ・・すごいです！！
＞こんな風な作り方って知らなかった・・
＞生ベーコン自体食べたことないかも？
＞一度食べてみたいですね～
＞生ハムっぽいのかしら？
-----
ごめんなさい！生はダメです。
加熱して下さいね～。

パスタとかジャーマンポテトにするといいですよ。

(2005年11月28日 08時40分38秒)

返事を書く

Re[1]:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

mama12mama さん

お麩レシピさん
＞これきっと美味しいに違いありません。
＞ハーブが良く効いてそうですね。
-----
美味しかったですよ。
冷蔵庫のスペースがあるときに作らないといけませんけど。
ハーブの香り好きですから、よく食べます。 (2005年11月28日 08時41分38秒)

返事を書く

Re:(b*^０)d (ノ*^▽)ノ　オッハー♪(11/27)

mama12mama さん

ねえね6227さん
＞果物いっぱいいただいたねぇ・・・。
＞
＞今読んだ・・・ﾎﾟｶｯ! (._+ )☆ヾ(￣ﾍ￣; ) ｫｨｫｨ
＞
＞っていうか更新されましたがなってなかったよ。
＞
＞最近楽天おかしい・・・。
うそ、そんなことあるんだ・・・

＞
＞ホテルのシェフさんレシピなの？
＞
ご親切に教えて下さいました。
ありがとうです

＞ｨｪｨY(≧∀≦)Yｨｪｨ
＞
＞塩分７パーセントってどうだすの？
-----
１リットルの水なら７０ｇの塩を入れればOKかな。
確かこの分量で作ったような気がします。
煮て、漬けるだけだから、簡単かも。 (2005年11月28日 08時44分37秒)

返事を書く

Re:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

ぷにちゅうさん

オオーw(*゜o゜*)w
パンチェッタって家で作れるんですねぇ～。
私は既製品も使った事が無いけど（＾＾；
確かにパスタとかに使うと美味しそうですよね♪
ハーブの香りがしみていて、すっごく美味しそうです～！ (2005年11月28日 12時12分03秒)

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Re:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

ゆっこ(´▽｀)ノ☆ さん

あれれ？？
この日記見てなかった(≧-≦)ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

これはやってみないとーーー
マリネ液のハーブはなにかな？？
なくてもOKでしょうか？？？

(2005年11月28日 18時15分00秒)

返事を書く

Re[1]:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

mama12mama さん

ぷにちゅうさん
＞オオーw(*゜o゜*)w
＞パンチェッタって家で作れるんですねぇ～。
＞私は既製品も使った事が無いけど（＾＾；
＞確かにパスタとかに使うと美味しそうですよね♪
＞ハーブの香りがしみていて、すっごく美味しそうです～！

カリカリに焼くと美味しいのですぅ
最近ベーコン買わずにこればかり食べてます
買うと高いんですよね・・・。
(2005年11月28日 18時37分38秒)

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Re[1]:マリネ液で作ったパンチェッタ(11/27)

mama12mama さん

ゆっこ(´▽｀)ノ☆さん
＞あれれ？？
＞この日記見てなかった(≧-≦)ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
楽天から更新のお知らせが来ないこともあるみたいだよ。
システムの不備？
＞
＞これはやってみないとーーー
＞マリネ液のハーブはなにかな？？
＞なくてもOKでしょうか？？？

ローズマリーとタイムとセージくらいかな。
このうちの２種類くらいはあったほうが美味しいですよ。
私はこのハーブごと包んで冷凍して、食べる時もハーブも一緒に切って炒めて食べてま～す。 (2005年11月28日 18時41分06秒)

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